ROGRAMA JOVENES RURALES EMPRENDEDORES

CENTRO DE TELEINFORMATICA Y PRODUCCIÓN INDUSTRIAL-SENA REGIONAL CAUCA

EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS

LACTEOS
Elaborar quesos según procedimiento definido y /o ficha técnica
TALLER N° 3

CUESTIONARIO ELABORACIÓN DE QUESOS

1. ¿Cómo influye la acidificación en la pasta de los quesos?

2. Menciones los diferentes tipos de quesos, los fermentos lácteos que se utilizan en cada uno
de ellos y que tipo de queso es según su pasta?

3. Además de la renina o fermento LAB, ¿qué otros tipos de cuajos enzimáticos se utilizan en la
elaboración de quesos?

4. Identificar los puntos críticos durante el control de calidad y proceso de elaboración.

5. ¿Cuáles son las características de la leche para la elaboración del queso fresco?

6. Consultar y elaborar ficha técnica del queso elaborado en la práctica.

CARLOS MANUEL BUCHELI CALLEJAS

ING. AGROINDUSTRIAL-INSTRUCTOR SENA