8.

Amargor- Lúpulo La flor de las plantas femeninas es lo que se utiliza como ingrediente de la
cerveza. Las flores femeninas son inflorescencias o conjuntos de flores, con forma de cogollos
verdes, parecidos a los de la marihuana, denominados “conos”, dentro de los cuales se concentra
la lupulina, un polvo amarillento, que está compuesto de las resinas y los aceites aromáticos y
amargos que nos interesa para la cerveza.
El lúpulo aporta sabor, aroma y amargor a la cerveza. Además, es un bactericida y fungida natural
y ayuda a la conservación de la cerveza, aporta astringencia

9. Levadura exógena (por ejemplo, Saccharomyces diastaticus); puede causar una segunda
fermentación – deteriorar la cerveza, Sabor floral o amargo

Bacterias del ácido láctico (por ejemplo, Lactobacillus brevis); son las principales causantes del
deterioro de la cerveza debido a la producción excesiva de ácido láctico, diacetilo y turbidez,
haciendo que ésta sea imbebible, originando pérdidas económicas considerables, Sabor agrio

Bacterias acido acético; producen sabor avinagrado

Bacterias termofílicas; Sabor a vegetales o apio

Lactobacillus (por ejemplo Lactobacillus perjudicial)

Firmicutes (Megasphaera spp., Pectinatus spp.); Sabor a huevo podrido

Moho; sabor a moho

10. pH de 3.5 a 5.0 indica la degradación del almidon y encima de los 50 ͦ C

11. la mejor combinación de niveles es una temperatura de sacarificación de 60 °C y un tiempo

sacarificación de 2 h (60 ºC y 32 ºC) y pH a 4,5

12. El principal efecto es que la la beta-amilasa se degrada y muere eventualmente, produciendo

así menos maltosa, y dejando más dextrinas en el mosto que aportan cuerpo a la cerveza
conllevando a una densidad final más alta, obviamente asumiendo que no se va a acidificar con
brettanomyces o bacterias.

13.Para la elaboración de la Lager, tras la fermentación primaria, “la cerveza verde” pasa a las
bodegas o a los tanques refrigerados para la maduración. Allí, los azúcares residuales se fermentan
lentamente, los aromas y gustos se atenúan y la cerveza se carbonata a medida que la levadura
continúa emitiendo dióxido de carbono (CO2).