‘wenumonografias.com Andlisis de agua Guia practica para el andlisis quimico ++ Consideraciones sobre el aqua en la naturaleza, 2- Distintas clases de aquas. 3- Potabilzacién del aqua, Elagua en algunas industrias alimenticias. 5 Toma de muestras para el andlisis quimico, & Caracteristicas Quimicas. 7- Andlisis Quimico, & Bibliografia. 1 CONSIDERACIONES SOBRE EL AGUA EN LA NATURALEZA El agua, en contacto con la superficie de la tier al atravesar sus estratos, va enriqueciéndose con las, sustancias inorgénicas que encuentra. Favorecen este enriquecimiento los componentes gaseosos que ha absorbido en la atmésfera o que tadavia adquiere en su camino subterréneo. Elagua es una soluicién porque lleva disuelta una cantidad de sales y gases Es una suspensién porque en ella se encuentran suspendidos materiales que pueden sedimentar por reposo. Elagua es una dispersidn, porque muchos de sus componentes se encuentran al estad coloidal. 2- DISTINTAS CLASES DE AGUA: En la naturaleza el aqua se puede encontrar en distintos lugares y en distintas estados, asi por ejemplo la nieve, ef hiela y el granizo, la bruma, las nubes, los ertoyos y rios, el mar, som nada mas que agua en sus tres, ‘estados: Liquido, sdlido y gaseoso. AGUA SUBTERRANEA: Es la que corre con pequefia velocidad por detsajo de la superficie terrestre. El agua subterrdnea que por su camnino natural sale a la superficie, se lama manantial. AGUA SUPERFICIAL: Esta comprende aguas de rio, lagos y mares. Las aguas de rios limpidos pueden servi, ‘convenientemente tratadas, para el abastecimiento de ciudades y de muchas industrias que en ellas se hallan radicadas. AGUA METEORICA: Corresponde esta denominacién al agua de lluvia, nieve, granizo, ete. El agua de lluvia se recoge en cistemas, siendo un agua blanda. En algunas regiones donde el agua blanda escacea, se acostumbra utilizarla para lavar. Se enlende por agua blanda al agua que posee muy poca cenidad de-sles de Ca y Mg, Estas sales cuendo se encuentran en altas concentraciones, Se combinan con los acidos grasos del jabén formando jabones de Ca ode Mg, los que son insolubles en agua e impiden la formacién de espuma y por supuesto, el lavado. La mayoria de las industrias de la alirmentacién utilizan agua como materia prima. $i no la utilizan en la ‘composicién de sus productos, por lo menos la utiizan en el lavado de los recipientes 0 como alimentacion de las calderas, para lo cual debe reunir determinacias condiciones 3- POTABILIZACION DEL AGUA CLARIFICACION: La clarificacién elimina la materia orgénica, turbidez y color del agua, Incluye esta aperacién a la coagulacién, sedimentacién y fitracién Coagulation; Medante esta opetacin se separan del agua las fnisimas parculs que orignan urbldez y color El coagulante casi universalmente utilizado es Sulfato de Aluminio. Mediante la adicién de cantidades ‘conocidas de una solucién de esa sal, puede calcularse la cantidad necesaria para coagular las particulas en suspension en una gran pileta, Sedimentacién’ Cuando no es necesario utilizar coagulantes, se deja reposar el agua y por accién de la gravedad sedimentan en el fondo del recipiente todas las particulas en suspension, Decantacién; Una vez logrado el coagulo por la adicién de Sulfato de Aluminio, ésta es la etapa siguiente, Un -decantador consiste en un recipiente generalmente rectangular con un volumen suficiente como para permitir ‘que e! agua permanezca el tiempo necesario para que los codgulos se depositen en el fondo, formando lo que ‘comunmente se denominan barros, Posteriormente el agua limpida se elimina por la parte superior del recipiente. FILTRACION: Al igual que en la operacio sélido de un liquide por un método fisico, El agua limpida conserva aun algunos materiales en suspensidn y es necesario filtraria para producir una ‘clarficacién completa. de laboratorio, la filtracién en gran escola consiste en separar unFiltro lento de arena: éste sistema, fue el primero en utlizarse a gran escala, Consiste én un lecho de arena ‘que deseansa sobre uno de grava. El agua ingresa por la parte superior y se fitra lentamente por la arena fina, ‘operacién que se acelera cuando llega a la grava, por la que atraviesa mas rapidamente. DESINFECCION: Aungue la carga microbiana puede haber quedado retenida en él filo de arena fina, es necesario desinfectar el agua ‘A partir de la cloracion de las aguas, se han podide controlar la mayoria de las enfermedades de transmisién hidrica como el célera y as disenterias bacterianas, El desinfectante utiizado casi universalmente es el gas Cloro, pudiéndose utilizar también el métado de la La medida de la concentracién de Cloro activo residual en el final de la linea de provisién (grifo domicliaro), ‘garantiza la correcta desinfeccién del agua. El Cédigo Alimentario Argentino en su Articulo N® 982 estipula un minimo de 0,20 mg/L (o ppm) de Clara 4- EL AGUA EN ALGUNAS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS Industria del Azicar: Las aguas que contienen altas concentraciones de Sulfatos © carbonatos y ‘especialmente nitratos, dificultan la cristalizacién del azucar. Esta con el tiempo se hace delicuescente. Las ‘aguas que contienen una concentracién microbiana relativamente alta hace que el azucar se descomponga ‘con facilidad durante el almacenaje. Panaderias: Se requiere agua potable y con el minimo de materia orgénica que pueda afectar la accién de la levadura, Industria del alcohol: Las aguas que se emplean deben ser puras y frescas con pocos microorganismas que puedan afectar la fermentacién. Los constituyentes minerales no eparecen en el producto debido a que se trata de un destilado. Industria de ta cerveza: EI agua destinada a esta industria requiere determinados parémetros biolégicas y ‘quimicos. No debe contener mucho hierro porque calorea la malta y da a la cerveza un sabor desagradable: Para remojar la cebada no hay demasiada exigencia. Solo debe estar libre de materia orgénica, Nitratos y ‘Amoniaco En el agua de elaboracién se elige una cierta concentracién de sales '5- TOMA DE MUESTRA PARA ANALISIS QUIMICO: La muestra de agua debe ser lo mas representativa posible del total del liquido a analizar. Se debe recoger en un recipiente perfectamente limpio y para un examen de potabilidad se recomienda la extraccién de por lo menos 1.5L Cuando se adose Cloro activo residual, éste se efectuard de ser posible in situ. Si el periodo de extraccién ha sido demasiado largo, el valor puede variar. Para la toma de una muestra de agua de red se abrird el grifo y dejara que el agua corra por lo menos durante ‘minutos de manera de tener purgada toda la caferia que llega desde el tanque. 6- CARACTERISTICAS FISICAS: ‘Ya en el laboratorio se tomard nota de todas las caracteristicas fisicas del agua como ser: ASPECTO: Este puede ser limpido, opalescente (lechoso), levernente turbio, 0 coloreado de algin tono en particular, SEDIMENTOS: Se cbserva en un recipiente con un diémetro aproximacio de 10 ¢:6 en un “Cono de Imhoff”. Puede o na contener. Si los contuviera, se recomienda observar microscépicamente el sedimento, CARACTERES ORGANOLEPTICOS: En este punto se deseribiran el color, sabor y olor de la muestra. 7- ANALISIS QUIMICO: Antes de extraer la muestra del recipiente, se agitara éste de manera de tener una muestra lo mas representativa posible, a pH Se determinaré con la ayuda de un peachimetro o de una solucidn de rojo fenol con su correspondiente ‘escala calorimétrice patron, o con un peachimetro correctamente calibrade con soluciones Buffer. b-Alcalinidad de los Carkonatos, (Método Volumétrico. Se determina por volumetria con una solucién 0,01 N de SOM: temando 100 ml. de ‘muestra y utlizando fenolftaleina como ingicador Galoulos 2xmil.gastados (Fen) x 0,01 x 0,05x 1000x1000 = mg/L de CO; , como CO;Ca 700) © Alcalinidad de los Bicarbonatos: Sobre la misma muestra de la determinacién de carbonates, se agregan ‘gotas de Heliantina (Anaranjado de metilo) y se continta la valoracién con SOct: 0,01 N hasta viraje delindicador a rosa salmén, Calculos: Hel - Fen x 001 x 0,05 x 1000 x 1900 700 mg/L de COsH come COsCa -Cloruros, Método Volumétrica- Argentimetria 100 ml de la muestra se valora con solucian de NOxAg 0,1 N utilizando 5 gotas de Cromato de Potasio 5% como indicador y siguiendo los fundamentos tedricas del método de Mohr. Catculos: mi, NOwAax 0,1 0.0355 x 1000x1000 = mg/L deci 700 © Cloro activo residual: Se colocan los patrones permanentes de Cromato/Dicromato de Potasio sobre un fondo blanco y en un tubo limpio de fas mismas dimensiones del de los patrones, se coloca un volumen similar de muestra de agua. Se agrega 1 0 2 gatas de Rvo, Ortotolidina, se agita por inversién y compara el color amarillo desarrallado, anotands el valor correspondiente. f- lon Nitrito: Método Colorimétrico, Reactivos: Naftilamina: solucion acética de alfanattilamina,filtrada e incolora, Acido sutfanilico: Solucién acética del reactive Solucion patron de Nitrito de Sodio de 0,10 mg/| ‘25 ml. de muestra se agregen 0,5 mil. de (-Naftilamina , se agita y se agregan 0,5 ml. de Ac. Sulfanilico, Se efectiia la misma operacién con la salucion patron de lon Nitrito. Se daja reaecionar durante 10 minutos al cabo de los cuales, si hubiera desarrollo de color, se lee en foto colorimetro 2 530 nm con una solucién de oncentracién conocida de fon Nitsito (0,10 p.p.m.), habiendpo llevado a cero et aparato con agua destilada. Caleulas: Concentracion de NO2 de la Muestra = Conc. Conocida (0,10) x Abs. Muestra (desc. ‘Abs. conocida. g-lon Amonio Método Golorimétrico. Nesslerizacién Reactivos: Rvo. De Nassler. Patrén de Clorura de Amonio contenienda 0,20 mg/l de ton amonio. En un tubo de ensayo grande, se colocan aproximadamente 18 ml. de muestra ala que se le agregan 0,5 ml. de Rvo. de Nessler((Guidado, corrosivo. No agitar!), Si hubiere desarrollo de color amarillento 0 pardo, se compararé con tun testigo de 0,20 mg/L de Nu", que es ol limite permitido. Si se desea cuantificar el resultado, se operard con un foto colorimetro leyendo # 460 nm y operando como en la determinacion del ion Nitro, bi lon Sulfato: Método turbidimetiico, Reactivos: Solucién de SOs, que correspondan a concentraciones de Se construye una curva turbidimetrica de concentraciones de 10, 20, 30 y 40 mg/L de SOs" Solucién de Cloruro de Bario al 10% pv. Reactivo acondicionador: 50 ml. De glicerina + 300 ml. De agua + 30 ml, De CIH + de etano! 4 isopropanol + 75 de CiNa (previamente disuetta en una porcién de los 300 ml, de agua). Patrones de 10, 20, 30y 40 mg/L de SOc‘ con 10 ml. de solucién de cada concentracion, A10 mi. de muestra se agrega 0,5 ml, de Rvo. acondicionador, se agita y agrega 0,5 ml, de ChBa 5% (© una pequefia porcién conocida de CizBa en potvo), se agita durante 1 minuto y lee 30 segundos después en foto colorimetro a 420 nm. Se calcula la concentracién de iones sulfato con la ecuacién calorimétrica: Concentracién conocida x Absorbancla conocida = Concentracién desconocida x Absosrbancla desconocida BIBLIOGRAFIA: Oficial Methods of Andlisis 15th. E, 1990, AOAC. Standard Methods of Water Analysys, 10° ed Snell, F.D, YC, T. Colorimetric methods of analysis. Vogel, Arthur. Quimica Analitica Cuantitetiva Vol ly l, Ed. Kapelutz, 1980.- Koltoff, I. MV Sandell, E, B, Textbook of Quantitative Inorganic Analisis, 1990,RIGARDO BOTTA Técnico Quimico Nacional Post Grado en Bromatolagia Técnico en Electromedicina ticardobotta@uolsinectis.com.ar ticardobotta@hotmall.com