BIOLOGIA

El sistema circulatorio
Otro de los sistemas que contribuyen a mantener la homeostasis del cuerpo humano es el sistema
circulatorio. Este sistema transporta nutrientes y hormonas hacia todas las células del cuerpo, y retira
de ellas las moléculas que deben ser eliminadas porque su acumulación resultaría tóxica para el
organismo.
Está constituido por el corazón, las arterias, las venas y los capilares, por donde circula la sangre.
Estas estructuras forman un sistema de conductos que, si pudiéramos colocar uno a continuación del
otro, su longitud sería de alrededor de 100.000 km! (figura 3-1).
En los tejidos, los vasos se ramifican en una red de delgados capilares a través de los cuales se
produce el intercambio de sustancias entre estos y las células, en forma rápida y eficiente
El corazón se contrae, y se relaja rítmicamente, lo que hace circular la sangre a través de todos los
vasos. Podemos dividir este órgano en dos mitades: izquierda y derecha. Por la mitad izquierda
circula la sangre oxigenada (que llega desde los pulmones) y por el lado derecho circula sangre
carboxigena da (que proviene de cada una de las células del cuerpo). I
El trabajo cardíaco es enorme: el corazón bombea treinta veces su propio peso en sangre por
minuto, lo que representa más de 14.000 litros de este tejido por día.
La sangre, un tejido
La sangre es un sistema muy particular: se trata de un tejido líquido. ¡Sí, entendiste bien! A medida
que sigas leyendo esta página comprenderás la importancia de esta característica tan especial El
tejido sanguíneo cumple tres funciones primordiales:
El transporte de nutrientes, de desechos y de hormonas;
La regulación de la temperatura corporal, la acidez y la concentración iónica de los líquidos
corporales.
La protección contra la invasión de agentes nocivos y contra la pérdida de líquidos a raíz de una
lesión.
En un varón adulto hay un volumen de entre 5 y 6 L de sangre y en la mujer, entre 4 y 5 L. Este fluido
viscoso es un tipo de tejido conectivo particular en el que los elementos celulares o corpusculares
nadan" en un líquido intercelular muy abundante el plasma
El plasma tiene un color amarillento y está compuesto por agua, proteínas plasmáticas y otras
sustancias disueltas (iones, sales, gases, etc.). Las proteínas plasmáticas más abundantes son la
albúmina, que cumple función transportadora; las globulinas, que intervienen en la respuesta
inmunitaria, y el fibrinógeno, que interviene en la coagulación sanguínea
Los elementos celulares o corpusculares son los glóbulos rojos o eritrocitos (de forma bicóncava y
sin núcleo) los glóbulos blancos o leucocitos (poseen núcleo) y las plaquetas (fragmentos celulares).

La hemoglobina y el transporte de oxígeno

 
Como ya te contamos , dentro de los glóbulos rojos se encuentra la hemoglobina, una proteína
compleja que tiene, en el centro de su estructura, cuatro átomos de hierro, La mayor parte del
oxígeno, que en los pulmones se difunde desde los alvéolos hacia los glóbulos rojos de los capilares
se une a estos átomos de hierro. Así unidos, se transporta a los tejidos, y luego hacia una de las
células. La hemoglobina también transporta dióxido de carbono, pero en este caso, desde las células
hacia alveolos pulmonares para que finalmente sean liberados al exterior durante espiración.
La hemoglobina que transporta oxigeno se denomina oxihemoglobina o hemoglobina satura. La
unión del oxígeno a la hemoglobina depende de la cantidad de oxígeno disponible. Por lo tanto, a
nivel de los alvéolos pulmonares la hemoglobina está saturada 'con el oxígeno que ingresó en el
organismo durante la inspiración; luego, el oxígeno que ingreso en Ios capilares sanguíneos, que
transportan este gas hasta vasos de mayor calibre, las arteria; la sangre oxigenada que circula por
las arterias con excepción de la arteria pulmonar) es de color rojo escarlata. Las arterias se ramifican
por todo el cuerpo hasta que, a nivel de las células, disminuyen su tamaño y forman nuevamente
capilares arteriales en los que se produce el proceso de difusión y, de esta manera, el oxígeno
ingresa en las células).
Como producto de las reacciones bioquímicas intracelulares, se genera dióxido de carbono, que se
difunde hacia la sangre a través de los capilares venosos. Luego, estos capilares se van uniendo
para formar las venas. El dióxido de carbone, entonces, es transportado por las venas de tres
maneras diferentes: disuelto en el plasma, unido a los aminoácidos de las proteínas de la sangre,
principalmente de la hemoglobina formando la carbaminohemoglobina y en su porcentaje mayor,
como iones bicarbonato en el interior de los glóbulos rojos. Al igual que el oxígeno, el dióxido de
carbono se difunde desde una zona de mayor concentración hacia otra de menor concentración.
 La hemoglobina también puede unirse al monóxido de carbono, un gas inodoro que se desprende
durante la combustión incompleta del gas, la madera o el carbón. El gran problema es que la
hemoglobina es doscientas veces más afín al monóxido de carbono que al oxigeno; de modo que,
aun en ambientes donde hay concentración de monóxido de carbono baja,la hemoglobina se une a
este gas, lo que resulta una disminución drástica de la capacidad de transportar oxígeno por la
sangre. Esto conduce a una intoxicación por monóxido de carbono, que puede llevar a la muerte si la
persona intoxicada no recibe asistencia médica urgente

El corazón y la circulación sanguínea

Nuestro corazón es la bomba que mueve el flujo de sangre a través de los vasos sanguíneos. Late en
movimientos rítmicos de contracción y relajación unas 100.000 veces al día, y hace circular 14.000
litros de sangre en ese tiempo. ,Ye Es un órgano que tiene el tamaño aproximado de un puño cerrado,
pesa entre 250 y 300 g y está dividido en cuatro cámaras: dos superiores, las aurículas, y dos
inferiores, los ventrículos; las aurículas y los ventrículos de la misma mitad están comunicados entre
sí; pero no existe conexión entre las aurículas ni entre los ventrículos. Un ciclo cardíaco consiste en la
sístole (contracción) la diástole (relajación) coordinadas de las cuatro cámaras cardíacas.

La sangre carboxigenada, proveniente de las células de todo el cuerpo, ingresa en el corazón por tres
venas, que vuelcan y contenido en la aurícula derecha (AD),y pasan luego al ventrículo (VD) derecho
a través de la Válvula tricúspide. Desde el ventrículo derecho, la sangre se dirige a los pulmones por la
arteria pulmonar. En los alvéolos pulmonares se produce la hematosis y la Sangre oxigenada ingresa
en la aurícula izquierda (A1) por medio de-las venas pulmonares. De allí, pasa al ventrículo izquierdo
(VI) a través de la válvula mitral, y deja el corazón por la arteria aorta, que se ramifica en diferente
vaso que transporta sangre oxigenada hacia los órganos de la cabeza, el tórax, el abdomen y las
extremidades. Las válvulas cardíacas se abren para que pase la sangre y luego se cierran, lo que
asegura que el flujo sanguíneo tenga un único sentido. El camino que recorre la sangre define dos
circuitos: la circulación menor o pulmonar, entre el corazón y los pulmones, y la circulación mayor o
sistémica, entre el corazón y el resto de los tejidos del cuerpo.

Los elementos corpusculares 

El volumen de la sangre que ocupan los glóbulos rojos ronda entre el 40% y el 50%, y se llama
hematocrito. El número de glóbulos rojos en la sangre es muy elevado: una gota pequeñísima (un
microlitro) contiene alrededor de cinco millones. La principal función de los glóbulos rojos está
relacionada con el pigmento que le da a la sangre su color rojo característico, la hemoglobina, una
proteína que inunda su citoplasma y es capaz de transportar oxígeno y dióxido de carbono.
Los glóbulos blancos presentan una gran diversidad se clasifican en granulares y agranulares, de
acuerdo con la presencia o ausencia de gránulos con distintos tipos de sustancias en su citoplasma.
Los monocitos y los linfocitos son glóbulos blancos agranulares, y los granulares se dividen en
neutrófilos, eosinofilos y basófilos, con relación a su comportamiento frente a distintos tipos de
colorantes. Sus funciones variadas contribuyen a la eficiencia de los sistemas de defensa de nuestro
organismo contra los agentes invasores externos. 
Las plaquetas intervienen en la formación del tapón plaquetario que evita la pérdida de sangre
cuando se produce la ruptura de un vaso sanguíneo. 
La cantidad de elementos corpusculares se estudia por medio de un hemograma.
Ahora bien, ¿dónde se generan los elementos corpusculares de la sangre. Se forman en la médula
ósea roja, un tejido conectivo que se encuentra en el interior de los huesos largos de los miembros
superiores e inferiores, Allí se ubican células especiales, las stem cells o células madres
pluripotenciales, a partir de las cuales se diferencian las células sanguíneas en un proceso continuo y
permanente que se denomina hematopoyesis. 

Los grupos sanguíneos 

La sangre humana presenta algunas características variables en la población. Son los grupos
sanguíneos, que se definen en función de ciertas: proteínas que se encuentran en la superficie de los
glóbulos rojos célula sanguíneas de las cuales enseguida hablaremos) y que se denominan
antígenos de grupo. De acuerdo con el tipo de antígenos que tengan, los in dividuos se clasifican
como pertenecientes a uno u otro grupo sanguíneos. Los sistemas más conocidos y estudiados son
el sistema ABO y el Rh el modo que para una población, dentro de estos sistemas, pueden ser
identificados los grupos sanguíneos A, B, AB y 0; o bien el factor Rh positivo negativo. 
Según el sistema ABO, las personas que tengan en la membrana plasmática de sus glóbulos rojos
antígenos del tipo A pertenecen al grupo sanguíneo A. Si los antígenos son del tipo B, se clasifican
como del grupo B; si presenta ambos tipos de antígenos, la sangre es del grupo AB, y si los glóbulos
rojos presentan antígenos, se clasifica como grupo 0. 
La frecuencia con la que se presentan estos grupos sanguíneos y el sistema Rh es diferente
dependiendo de la población que se considere.

El sistema linfático 

Otro de los sistemas que nos quedan por estudiar, y que también contribuye con la homeostasis, es
el sistema linfático. La función de este sistema consiste en: 
Facilitar el drenaje del líquido intersticial (fluido que se encuentra entre las células); transportar los
lípidos que fueron absorbidos en el tubo digestivo; generar la respuesta inmunitaria, capaz de
hacer frente al ingreso en el organismo de agentes patógenos o tóxicos.
El sistema linfático está constituido por un líquido corporal de color amarillento claro, la linfa, que
circula por los vasos linfáticos desde y hacia los órganos linfáticos. La linfa es un líquido compuesto
de los mismos elementos que la sangre, excepto los glóbulos rojos, ya que se forma cuando esta se
filtra a través de los capilares sanguíneos hacia los intersticios tisulares espacio que hay entre los
tejidos. Los vasos linfáticos más pequeños son los capilares linfáticos, de diámetro muy pequeño y
extremo cerrado que se ubican en los espacios intercelulares de casi todos los tejidos. El líquido
intersticial ingresa en los capilares linfáticos por diferencias de presión. Si la presión en los espacios
intercelulares es mayor que en los capilares linfáticos, el líquido tiende a entrar en estos últimos. Los
capilares se reúnen en vasos cada vez de mayor tamaño, que acompañan a la circulación sanguínea
y por los que fluye la linfa. 
Alrededor del intestino delgado se encuentran unos capilares linfáticos especiales llamados vasos
quilíferos, encargados de recibir los quilomicrones que son absorbidos a través de las vellosidades
intestinales situadas en el intestino delgado. 
Los órganos linfáticos están constituidos por tejido linfático, que se caracteriza por contener un gran
número de linfocitos, glóbulos blancos agranulares que participan de los sistemas de defensa. Se
clasifican en órganos linfáticos primarios y secundarios. Los primarios son la médula ósea roja,
ubicada en el interior de los huesos largos, y el timo. En la médula ósea roja, las células
pluripotenciales o stem cells se diferencian en linfocitos T y linfocitos B. Los linfocitos T requieren una
maduración adicional en el timo, hacia donde se dirigen a través de la circulación linfática. 
En los órganos linfáticos secundarios, los ganglios linfáticos, el bazo y los nódulos linfáticos se
producen las reacciones propias de la respuesta inmunitaria. Los nódulos linfáticos son
engrosamientos que presentan de a tramos los vasos linfáticos. Existen aproximadamente
seiscientos ganglios linfáticos distribuidos en toda la circulación linfática, y en la mayoría de ellos se
activan los linfocitos B en respuesta al ingreso en el organismo de algo extraño (un virus, una
bacteria, una toxina, una proteína no propia, etc.), un antígeno. Los linfocitos B son productores de
anticuerpos, unas proteínas que reconocen específicamente un antígeno determinado. Los linfocitos
T y B que ocupan el bazo también desencadenan reacciones inmunológicas (de defensa) a medida
que la sangre que transporta algún antígeno circula por este órgano. 
SALUD Y ADOLECENCIA

La adolescencia 

Edad del pavo, años felices, ebullición hormonal, quince primaveras... ¿cuántas expresiones remiten
a la adolescencia? Podríamos definirla como el período de la vida de una persona que marca la
transición entre la niñez y la adultez. Desde la etimología, adoles cere es una palabra latina que
significa "hacerse adulto". Intentaremos, ahora, ajustar un poco esa definición (si podemos). 
Cuando empieza la adolescencia para contestar esta pregunta, pensa en tus vivencias personales y
comportillas con tus compañeros. 

Seguro que en las respuestas hubo factores comunes, entre ellos: edades incluidas entre el rango de
los 10 a los 14 años, cambios físicos, episodios de vida que tengan que ver con la independencia,
etcétera. 
Sobre el inicio de la adolescencia o pubertad parece haber cierto consenso: los cambios biológicos
marcados en esta etapa son un indicador indudable de su comienzo. para la Organización Mundial
de la Salud (OMS), la adolescencia comienza a los 10 años. Lo cierto es que estos cambios físicos
suelen darse antes en las chicas que en los chicos no vienen solos; la psiquis también tiene que
acomodarse. 
Todo lo cuestionas. A veces te sentís raro porque te acordás de que eso no te pasaba cuando eras
chico. Pero la sensación dura poco en realidad sentís que el que tiene razón sos vos... la rebeldía, el
espíritu crítico, la búsqueda de una nueva moral, propia no es cuestión de ser el reflejo de una
autoridad cualquiera. 

Situación1: "Los viejos se ponen pesados, mejor ni vengan a casa...","Pero si mis viejos son tan
divinos!!!,¿por qué decís eso de ellos?", "No me vengas a buscar al baile, que un garrón!", "Dale vieji,
¿venís a buscarme al club?, pero quédate en la esquina, ¿si? te quiero
Situacion2: Se escuchó a cierto quinceañero que decía a su hermanito de tres años: "Préstame el
autito, ¿no ves que era mío antes que tuyo?" Y al rato: "Ma, me voy a baile con los chicos, ni sé a
qué hora vuelvo, no molestes con el horario, ya soy grande, sé cuidarme solo!!!"
Situación3: Crecés. A veces te gusta, a veces te odiás ... "Mirá qué buena me queda este pantalón,
parezco mayor", "Odio que me salgan granitos en la frente", "No me gusta afeitarme, es re-esclavo".
"Me vino, qué bueno, soy señorita", "Me vino, qué bajón...".

* Inicio de un plan de vida. Por ensayo y error, se elabora un proyecto de vida, 

acuerdo con la vocación y los intereses. Ambivalencias. En los adolescentes coexisten sentimientos
opuestos, como, por ejemplo: egoísmo-altruismo; sumisión a un líder-rechazo de leyes; materialismo-
idealismo, insolencia-timidez; participación activa-aislamiento; optimismo-pesimismo; no aceptación
de la autoridad-necesidad de limites; fe en la condición humana decepción por la sociedad.
Rechazo a la generación de los padres. En esta disputa entre los modelos adultos y la afirmación de
que su forma de actuar es la mejor, se perfilan los objetivos de vida del adolescente. Aunque el
hecho de diferenciarse parezca algo lógico y necesario, esta actitud genera desamparo y soledad.
Se produce una des idealización de los padres, para lograr la diferenciación en el grupo familiar y
encontrar, así, su propia identidad. 

El fin de la adolescencia 

Si bien es relativamente sencillo identificar el comienzo de la adolescencia, no es tan fácil delimitar

su finalización: Los duelos comienzan a elaborarse en la adolescencia temprana. Los aspectos de la
individualidad y la personalidad continúan definiéndose en la adolescencia media. Y el último
tramo, la adolescencia tardía, se define por la transición hacia la adultez En nuestra cultura, sobre
todo en el ámbito urbano, esta transición está signada por el i de la educación secundaria, el ingreso
a la universidad, el conseguir un trabajo, el decir que se ingresa a la adultez con la asunción de
responsabilidades y proyectos de vida más complejos. 
Los psicólogos coinciden en afirmar que, debido a la complejizacion de la realidad en las últimas
décadas, se retrasa la comprensión del mundo necesaria para incorporarse a la vida adulta, y por lo
tanto la adolescencia tardía puede atravesar la barrera de los 25 años. 
Según criterio, porno incidan algunas situaciones sociales, como el alto índice de desempleo, en la
edad de finalización de la adolescencia? Fundamenta tu opinión, 
Adolescentes de más de 25 

Adolescentes eternos, Hay quienes salen de esa etapa, otros prefieren no abandonarla jamás. Es
que ser adolescente se lleva en el corazón, en el espíritu, en la mentalidad... 
Charly García o Mick Jagger son un claro ejemplo de esto: ya pasaron los 50 y los 60 años,
respectivamente... podrían ser casi tus abuelos, y sin embargo no dudarías en invitarlos a una
fiesta. ¿Qué caracteriza entonces a los adolescentes? ¿Es lo biológico?, ¿o es lo cultural que marca
la entrada y la salida de esta etapa? Evidentemente, es lo cultural. 

Cuando la adolescencia se complica 

En el polo opuesto se encuentran aquellos casos de adolescentes que "se hicieron grandes de
golpe". Por ejemplo, algunos suelen destacarse en disciplinas deportivas lo cual implica verse
inmersos en los circuitos de alta competición, viajes larguísimos, exigencias de entrenarniento. Otros
son actores o modelos publicitarios que se ha sometidos a exigencias similares, responsabilidades
propias de un adulto! 
Y ni que hablar de la adolescencia en la pobreza: chicos que tienen que salir a tra bajar, cuidar a sus
hermanos, hacerse cargo de la casa... ¿Es posible? 

Infancia versus adolescencia: los duelos 

Según la psicoanalista argentina Arminda Aberasturi, durante la pubertad o etapa temprana de la

adolescencia deben superarse tres duelos:
Duelo por el cuerpo de la infancia: de pronto, el adolescente se ve "atrapado" en un "nuevo
cuerpo". Su esquema corporal se ha alterado en forma repentina.
Duelo por los padres de la infancia: papá y mamá dejan de ser "perfectos" en la psiquis del púber.
Duelo por el rol de niño: es necesario asumir tanto los nuevos derechos como las nuevas
obligaciones; pero en el ínterin, las aguas del "mar de la infancia" se mezclan con las del océano de
la adolescencia". 

Construcción de la identidad 
Los tres duelos redundan en la búsqueda de la identidad. Esta identidad en construcción encuentra
en el grupo de pares un lugar adecuado, protegido. Y no cabe duda alguna: en tu grupo, elaborás tu
autonomía en varios aspectos: el intelectual, el moral y el afectivo. 
Dentro del grupo encontrás, a través de la afiliación, cosas muy valiosas: aceptación, respeto y
prestigio. Pero el precio que tenés que pagar no es bajo, ya que el grupo posee cierto control sobre
vos. 
Esa dependencia que tenés con respecto a tus pares es tan importante que se la llama neurosis de
popularidad". La cosa es así: no estás conforme con lo que sos y necesitas que los demás te
aprueben, y no te das cuenta de que los otros están en la misma situación que vos. 

Hay autores que proponen que la construcción de la personalidad en la adolescencia se da a la

manera de un puzzle; las piezas de ese rompecabezas serían cada uno de aquellos aspectos que un
adolescente toma de su medio, de sus referentes y de sus pares, e incorpora para sí. 
¿Qué opinas de esta postura? Usa algunos ejemplos para fundamentar tu opinión. 

Aspectos de la conducta y de la personalidad 

Veremos ahora algunos de los aspectos de la conducta y de la personalidad que inciden en la forma
de expresarse y proceder de todos los adolescentes como vos.  Descubrimiento del yo. Es la mirada
hacia adentro, la autorreflexión. El niño no tiene conciencia de su ser, de que es alguien. En cambio,
el adolescente explora su interior y se siente aislado del mundo. En ese afán por descubrir el sentido
de la vida, necesita expresarse por medio de un diario íntimo, poesías, música, etcétera.

Autoafirmación. Puede manifestarse por medio del lenguaje (los adolescentes tienen una jerga
propia), de la vestimenta, del arreglo personal. Quieren llamar la atención; por eso suelen beber,
fumar, contar hazañas. Tratan, sea como fuere, de alejarse del mundo de los adultos y de ser
originales.

Rebeldía. El adolescente no cuestiona las directivas sino la autoridad. Rechaza la palabra de un

mayor. No puede ni quiere obedecer; él mismo quiere dictar la ley que regule su conducta. Ingreso a
la vida adulta. El adolescente ensaya distintas formas de incorporarse al mundo adulto. En la familia,
afirma su rol; en lo laboral, comienza la búsqueda para autoabastecerse económicamente; en lo
afectivo. Transfiere el amor de lo conocido a lo desconocido. Establece valores morales, estéticos y
religiosos que se adapten a su modo de vida. 
Los nutrientes y sus funciones 

Tu organismo necesita nutrientes para cumplir con todas sus funciones.Y esos nu trientes están
contenidos en los alimentos. Pero, ¿cómo podríamos definirlos?

Los nutrientes son sustancias que proporcionan átomos a las células para que puedan construir sus
estructuras y realizar sus funciones: crecer, reproducirse, relacionarse, realizar cualquier proceso.
Aportan materia. Y eso no es todo: la mayoría de los nutrientes aportan también energía. Esa
energía que necesitamos para hacer todo lo que hacemos: levantarnos a la mañana, carnina, correr
pensar, estudiar, crecer, hasta dormir. Te preguntarás ahora, ¿y qué es la energía. Es la capacidad
de hacer un trabajo. Está contenida en la materia. 
En tu cuerpo podés ver la energía a través de sus manifestaciones: calor, movimien.to, pensamiento.
Esa energía proviene de los alimentos. La energía contenida en los alimentos se mide en calorías, y
la que liberamos como calor y como movimiento también se mide en estas unidades. 
Existen distintos grupos de nutrientes que pueden agruparse según la función que cumplen en el
organismo. De manera simplificada, podríamos decir, entonces, que: el agua, las vitaminas y los
minerales son útiles para regular procesos: los proteínas sirven para construir tejidos, transportar
sustancias, brindarnos defensas los hidratos de carbono son una fuente de energía de disponibilidad
rápida; y los lípidos o grasas construyen la reservas de energías del organismo .

Cabe aclarar que el oxígeno que incorporamos a través de nuestro sistema respiratorio también se
considera un nutriente (aunque no está contenido en los alimentos), ya que también se considera un
nutriente (aunque no esta contenido en el proceso de respiración celular. 

Contestar
1) Hace una lista de todos los alimentos que comerías en un día si te dan a elegir. Incluí las cuatro
comidas (desayuno, almuerzo, merienda, cena) todo lo que comés entre horas" (recreos de la
escuela, cuando te sentás a mirar tele, etcélera).

2) Ahora, con absoluta sinceridad (hace de cuenta que nadie te mira'), hace 
tu comentario acerca de los alimentos elegidos, ¿son convenientes?, 
¿Son saludables? ¿Qué te hace pensar eso? Pág. 41

Es hora de hacer conscientes tus elecciones 

Cuáles son los mejores alimentos? ¿Cómo armar una dieta equilibrada? 
Con la actividad anterior, habrás notado que no siempre lo que más te gusta es lo más saludable.
Probablemente en tu selección de alimentos falten verduras, frutas, variedad de carnes, pescados y
fibras. 
Para mantenerte saludable no podés comer cualquier cosa. Los alimentos son diferentes entre sí. De
algunos podemos decir que son ricos o desagradables (recorda lo de los gustos y las culturas), y la
elección dependerá de tus preferencias. Pero lo que realmente importa es que contienen esos
alimentos, cuál es su composición. 
Para cubrir estas necesidades en forma correcta, los expertos aconsejan consumir alimentos en
proporciones adecuadas. 
• Una de las maneras en las que se promociona qué y cuánto comer es la pirámide alimentaria
propuesta por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en 1902. Para una mayor
difusión, esta recomendación en cuanto a las proporciones que debe guardar una dieta equilibrada
aparece en envases de diferentes alimentos. Pero no en todos. Algunos ya han adoptado la nueva
elipse alimentaria, Guía Alimentaria para la Población Argentina. 

GRUPO ALIMENTO NUTRIENTES QUE

APORTAN
Cereales ,legumbres Pan pasta arroz harina galletitas Hidratos de carbono
Y derivados pizza Hiero Vitamina B
Fibras
Frutas y hortalizas Todas en especial frescas Hidratos de carbono
Agua
Fibras
Minerales
Vitaminas

Carnes y huevos Pollos pescado, carnes vacunas, Proteínas completas.

huevos Hierro vitaminas H ,B.Y D

Lácteos Leche cultivada Proteínas completas

Calcio
Algunos minerales 

Calcio: componente de los huesos, también interviene en los impulsos nerviosos. Se obtiene
consumiendo leche y sus derivados. Algunas frutas secas, como las almendras, lo tienen en menor
cantidad. 
Flúor: fortalece los dientes, evita las caries. Puede estar (o no) en el agua.
Fósforo: cumple las mismas funciones que el calcio. Está presente en las carnes y cereales. 
Hierro: Imprescindible para la formación de glóbulos rojos, que reparten el oxígeno por el por cuerpo.
Se encuentra en las carnes rojas y en las verduras de hoja muy verde (berro, espinaca). También en
legumbres como las lentejas.
Sodio: en la sal común, pero está presente de manera natural en la mayoría de los alimentos.
Regula la cantidad de agua en el cuerpo. 
Yodo: imprescindible para el metabolismo y el buen funcionamiento del cuerpo. Lo encontrarnos en
la sal de mesa. 
Finalmente, el agua, la sustancia que más abunda en nuestro organismo, es fundamental para
mantenemos saludables, ya que es el medio en el que ocurren todos los procesos vitales, 
La deficiencia de yodo provoca el bocio endémico. Es imprescindible para que la glándula tiroides
fabrique las hormonas que regulan el metabolismo. Si no lo encuentra, aumenta su tamaño
intentando compensar la deficiencia. Hay yodo en productos provenientes del mar algas y pescado).
En las zonas alejadas del mar estos alimentos no son frecuentes, por lo cual existe en la dieta
deficiencia de yodo. Para evitar este problema, la ley nacional 17.259 prevé el agregado de yodo a la
sal de mesa. Fíjate en el envase de la sal que haya en tu casa.
Nuevas formas de relacionarse con el cuerpo 

Para muchos, convertir su cuerpo en un reflejo de los estereotipos de belleza puede llegar a ser una
obsesión. El espejo es el termómetro, y las publicidades, con sus modelos, la escala de
comparación. Dietas exhaustivas, grandes cantidades de dinero destinadas a productos de belleza,
varias horas diarias en el gimnasio y hasta las cirugías suelen ser recursos que muchas veces se
combinan en la carrera por alcanzar el cuerpo musculoso o la silueta delgadísima de las
publicidades. 

Vigorexia o complejo de Adonis 

şi bien los trastornos alimentarios vistos se dan mayoritariamente en las chicas, la vigorexia es una
patología que se verifica en mayor proporción en los varones. Es la obsesión por lograr un cuerpo
musculoso, que se traduce en: a muchas horas en el gimnasio, abandonando otras actividades; es
comparación constante con fisicoculturistas u otros compañeros del gimnasio; observación reiterada
en el espejo; siempre les parece que "necesitan" más músculos 
(distorsión de la imagen corporal); modificación de hábitos alimentarios; las dietas suelen ser
desequilibradas, con excesivo consumo de hidratos de carbono y proteínas; La Ingestión de
sustancias químicas que inducen el desarrollo muscular (anabólicos, ver información entre corchetes
al pie de página). las consecuencias de este desorden no sólo son de orden biológico, sino también
social. Físicamente, se observan malformaciones óseas (los huesos no siempre están preparados
para sostener una musculatura nueva) y trastornos metabólicos agravados por el consumo de
anabólicos. Por otro lado, los individuos se sienten fracasados y suelen abandonar sus actividades
cotidianas (trabajo, escuela, amigos) para ir al gimnasio. 
Las cirugías estéticas y los adolescentes 

La cirugía estética es una especialidad de la cirugía plástica (rama de la medicina que se ocupa de
dar forma, reconstruir o mejorar tejidos del cuerpo), cuyos fines son específicamente estéticos, más
allá de lo biológico y de lo funcional. Esto la diferencia de la ci rugía reparadora, que se aplica
cuando es necesario dar nueva forma y funcionalidad a tejidos mal formados o lesionados por
enfermedades o accidentes. 
En el año 2002, en la Argentina se duplicó la cantidad de cirugías estéticas practicadas a
adolescentes, en especial de sexo femenino. Las adolescentes eligen liposucciones extracción de
grasa excedente, agrandamiento del busto y "retoques faciales" (labios más gruesos, pómulos más
elevados, ojos más rasgados). 
Hay muchos profesionales que no consideran adecuadas estas prácticas en las jóvenes, ya que, de
hecho, conllevan los riesgos de cualquier cirugía (anestesia, infecciones, etc.). Además, todavía
están creciendo. En nuestro país, es necesario tener una autorización legal firmada por los padres
para que se puedan practicar cirugías estéticas a menores, además de numerosos y rigurosos
controles médicos previos y posteriores a la intervención legal firmada por los padres para que se
puedan practicar cirugías estéticas a menores ,además de numerosos y rigurosos controles médicos
previos y posteriores a la intervención
El objetivo: aumentar la masa muscular. El medio: el gimnasio. Pero la obsesión por alcanzar "esos"
músculos lleva a que muchos busquen "atajos químicos". Los anabólicos son hormonas que
favorecen el crecimiento de la masa muscular, pero su consumo trae efectos no deseados para el
cuerpo: afecciones hepáticas graves, infertilidad (suprimen la espermato Dénesis) y atrofia testicular,
lesiones musculares, disfunción renal, acné, calvicie, entre otros. Debido a todas estas
contraindicaciones, los médicos no los recomiendan; entonces los que sufren vigorexio recurren al
mercado negro para obtenerlos 

¿A quiénes afectan estos desórdenes alimentarios? 

La anorexia nerviosa y la bulimia pueden darse juntas, constituyendo un mismo desorden

alimentario. Si bien el mayor porcentaje de afectados por estas patologías está constituido por
mujeres, también se verifican en varones (la relación es 1 a 10). Es común la asociación de la bulimia
y la anorexia con la adolescencia, pero también se registran casos en personas adultas. Ambas
enfermedades poseen profundos componentes emocionales y físicos: relación familiar conflictiva,
presión social y cultural. 

La obesidad 

Si le hubieran preguntado a tu bisabuela cómo era un chico sano, su respuesta mas probable habría
sido: "gordito, rellenito, rozagante”. Pero hoy sabemos que el exceso de peso no es una situación
saludable. Las personas con obesidad tienen un exceso de masa corporal, producida por la
acumulación de grasa en muchas zonas del cuerpo. Asociadas con esta obesidad, existen otras
enfermedades tales como dificultades respiratorias, afecciones cardiovasculares, aterosclerosis,
diabetes, dificultades en la motricidad y as funciones renales. 
Pero, ¿cuáles son las causas de la obesidad? Para responder a esta pregunta, nuevamente te
debemos recurrir a la interacción genético-ambiental desarrollada en el capitulo 2. 
En principio, podemos decir que es un desequilibrio metabólico-energético que puede tener origen
genético (heredado) o ambiental (exceso en la alimentación), o una combinación de ambos. Una
persona que genéticamente es propensa a la obesidad, mediante una dieta equilibrada puede no
manifestar exceso de peso. 
Esta problemática no es ajena a los niños y adolescentes. En la Argentina, el 22% de los chicos
tienen exceso de peso y el 7%, aproximadamente, padece obesidad. 
En los sectores pobres de nuestro país, la obesidad no está relacionada con el gran con sumo de
alimentos, sino con una dieta desequilibrada excedida en hidratos de carbono y grasas. y con muy
pocas proteínas. Es un problema tan preocupante como la desnutrición. 
1901 

¿Qué hacer ante un exceso de peso? 

Ante todo, recurrir a los especialistas. Los médicos y los nutricionistas elaboran, para las personas
con problemas de obesidad, dietas especiales y planes de actividad física que permiten a los
afectados bajar paulatinamente de peso. 
Las dietas para adelgazar que determinan los nutricionistas se diseñan de acuerdo con las
necesidades de cada persona (según su edad, estatura, estructura física, años con sobrepeso,
actividades que realiza), y Su seguimiento por parte del profesional es fundamenta. Por ello, las
dietas autoimpuestas (esas que aparecen en revistas, que se pasan por Internet, de boca en boca)
no son recomendables. 
El contenido calórico de la dieta debe ser menor que el valor calórico consumido por el cuerpo, pero
también debe atender al balance necesario para mantener las funciones corporales en equilibrio.
Todo esto debe ser evaluado por un profesional de la salud. 
Bulimia y anorexia nerviosa 

 Como viste en el capítulo 1, uno de los duelos que se elaboran en la adolescencia el del cuerpo
infantil. El o la adolescente debe acostumbrarse y aceptar un "nuevo" cuepo. En ocasiones surgen
disconformidades con estos cambios que terminan asociada con desórdenes de la alimentación. 
La sociedad actual maneja modelos de belleza, éxito y bienestar que se relacionan co la delgadez.
Pero, ¿cuántos kilos son verdaderamente muchos kilos? ¿Qué le pasa al o ganisino con las dietas
para adelgazar? 
Dos de los trastomos de la alimentación más frecuentes en los adolescentes son: bulimia y la
anorexia, que si bien no son enfermedades nuevas, se hicieron más conocidas en los últimos
tiempos. 
Según definen las autoridades del Ministerio de Salud y Medio Ambiente.
La anorexia nerviosa se caracteriza por el miedo atroz a la gordura, la alteración de la imagen
corporal (aunque estén delgados, quienes sufren este problema se ven gordos), la pérdida
significativa de peso, la hiperactividad, la búsqueda constante de la perfección el insomnio, la mayor
dedicación a la limpieza, la depresión y el aislamiento, el rechazo a la vida sexual y el alejamiento de
los amigos. Demasiado para una persona y más aún para un adolescente, ¿no te parece? La pérdida
del apetito se controla voluntariamente: quienes padecen anorexia niegan el hambre y gozan con
ello, e incluso llegan a tener dificultades para identificar la sensación de hambre. No tienen
conciencia de su enfermedad. En un grado extremo, la anorexia puede causar la muerte. Según las
estadísticas, uno de cada de diez individuos con anorexia muere debido por la enfermedad. Otras
consecuencias pueden ser: constipación, bajo ritmo del pulso, intolerancia al frío, caída del pelo,
crecimiento de vello fino en el cuerpo, piel seca, disfunciones endocrinasta menorrea, entre otras). La
bulimia se caracteriza por episodios recurrentes de voracidad (atracones) después de una
restricción en las comidas, con conciencia de que el patrón alimentario es anormal, pensamientos
auto despreciativos, poca distorsión de su esquema corporal, problemas de relación, conductas
impulsivas y humor depresivo. A veces, después de los atracones se elimina lo ingerido mediante
vómitos o consumo de laxantes y diuréticos. 
En ocasiones, las ingestas son tan copiosas que el estómago puede llegar a romperse. Una secuela
muy frecuente es el deterioro dental: el ácido del vómito corroe el esmalte de los dientes. Puede
haber pérdida de cabello, contracturas musculares, deshidratación problemas renales, edemas,
arritmias cardíacas, e incluso se llega a la muerte.