CENTRO INTERNACIONAL DE ESTUDIOS

SUPERIORES DE MORELOS

PROGRAMA DE ESTUDIO

NOMBRE DE LA ASIGNATURA
PLANEACIÓN DE MENÚS

CLAVE SERIACIÓN
GA35

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA

EL ESTUDIANTE IDENTIFICARÁ LAS BASES PARA LA ELABORACIÓN DE MENÚS DE

DIFERENTES TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS Y RECONOCERÁ LAS PORCIONES EN
LAS CUALES DEBEN DE IR LOS COMPONENTES DE CADA PLATILLO.

TEMAS Y SUBTEMAS

1. MENÚ CLÁSICO

2. MENÚ MODERNO

3. REGLAS PARA LA ELABORACIÓN DE UN MENÚ

4. TIPOS DE MENÚS

5. TIPOS DE CARTA

6. TIPOS DE SERVICIO

1
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ACTIVIDADES BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE

 EXPOSICIÓN DOCENTE CON APOYO DE RECURSOS AUDIOVISUALES

 REALIZACIÓN DE MENÚS

ACTIVIDADES INDEPENDIENTES

 PRESENTACIÓN DE EXPOSICIONES INDIVIDUALES

 ELABORACIÓN DE MAPAS CONCEPTUALES

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

SE APLICARÁ UNA EVALUACIÓN SUMATORIA CON VALOR DEL 100%, EN NINGÚN

CASO PODRÁN EXISTIR ESTUDIANTES EXENTOS; LAS ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE SERÁN FIJADAS DE ACUERDO CON LA PLANEACIÓN DOCENTE.

EXAMEN 50%

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 50%