CENTRO INTERNACIONAL DE ESTUDIOS

SUPERIORES DE MORELOS

PROGRAMA DE ESTUDIO

NOMBRE DE LA ASIGNATURA
COCINA DE ESPECIALIDAD I

CLAVE SERIACIÓN
GA31

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA

EL ESTUDIANTE RECONOCERÁ DIFERENTES TIPOS DE INGREDIENTES E

IDENTIFICARÁ EL MÉTODO DE COCCIÓN IDÓNEO PARA SU ELABORACIÓN Y CON
ELLO ADQUIRIR TÉCNICAS Y MÉTODOS QUE LE SERVIRÁN A LO LARGO DE SU
CARRERA PROFESIONAL.

TEMAS Y SUBTEMAS

1. ENTRADAS FRÍAS

2. ENTRADAS CALIENTES

3. SOPAS

4. GUARNICIONES

5. PLATOS FUERTES

6. POSTRES

1
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ACTIVIDADES BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE

 PREPARACIÓN DE RECETAS

ACTIVIDADES INDEPENDIENTES

 ELABORACIÓN DE RECETAS

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

SE APLICARÁ UNA EVALUACIÓN SUMATORIA CON VALOR DEL 100%, EN NINGÚN

CASO PODRÁN EXISTIR ESTUDIANTES EXENTOS; LAS ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE SERÁN FIJADAS DE ACUERDO CON LA PLANEACIÓN DOCENTE.

EXAMEN 20%

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 80%