Taller de identificación de riegos.
Cultivo de lechuga
ETAPA DE TIPO DE RIESGO CAUSAS DE DETERIORO DE LA
PRODUCCIÓN CALIDAD DEL PRODUCTO
Siembra (trasplante) Biológico No desinfectar el semillero
para evitar enfermedades
causadas por hongos y
bacterias
Físico No seleccionar una adecuada
variedad de lechuga según la
zona y las condiciones
climáticas (resistentes al
verano o al invierno)
Cultivo Biológico No realizar una desinfección
química en el suelo donde se
va a trasplantar las plántulas
para evitar el ataque
temprano de insectos,
Hongos, Bacterias y
nematodos
No tener un buen manejo
Integrado de plagas como
ácaros , áfidos , Mosca Blanca
y babosas
No aplicar fungicidas
preventivos - curativos para el
control de botritis mildiu ,
alternaria , antracnosis
Químico No tener en cuenta las dosis al
aplicar agroquímicos como
insecticidas, fungicidas,
herbicidas , foliares
Biológico Aplicación de materia
orgánica no tratada y utilizar
agua contaminada para el
riego
Cosecha Físicos No desinfectar herramientas
para la cosecha como
cuchillos
ALTERACIONES EN EL PRODUCTO
Porcentaje bajo de germinación - Plántulas
enfermas (bajo porte)
Baja productividad, plántulas con
enfermedades
Afecta desde el inicio a las plántulas recién
trasplantadas y más probabilidad de adquirir
enfermedades y ataque de plagas (perdida
de raíces que afectan el tamaño de la
lechuga y perdida de hojas)
Deterioro de las hojas de las lechugas,
marchitamiento y amarillamiento . perdida
de producción
Pudrición y daños en las hojas,
marchitamientos y poca producción
Intoxicación del cultivo. Marchitamiento de
las hojas , poco rendimiento y producción
del cultivo
Alta proliferación de enfermedades
causadas por hongos y bacterias
(Escherichia coli.) perjudicial para la salud
Entrada y proliferación de microorganismo
que pueden deteriorar la calidad de la
lechuga a través de las heridas causadas por
las herramientas no desinfectadas
 físicos No lavar las lechugas con agua
clorada y no curar los cortes
con una solución de ácidos
orgánicos para prevenir los
procesos de oxidación
enzimática
Contaminación de las lechugas, presencia de
bacterias y hongos los cuales tienden a
dañar el tallo y a producir putrefacción y
pueden ser perjudiciales para el consumo.

Físicos no disponer de servicios

sanitarios y áreas de lavado de
mano con jabón para los
trabajadores
Embalaje Transportar lechugas junto Contaminación de las lechugas.
con repuestos de vehículos,
equipos de protección
personal, ropa, animales ,
personas y Agroquímicos
Almacenaje Físico No realizar las entregas Pudrición y daños en las hojas,
inmediatamente después de marchitamientos
la cosecha.
Físico Mantener el producto en Deshidratación de las lechugas por
áreas protegidas bajo techo insolación

Físico No utilizar canastas de Contaminación de las lechugas por el

plástico y no lavarlas ni material inadecuado de las canastas ,
desinfectarlas además de la proliferación de bacterias y
hongos que pueden afectar las hojas de las
lechugas.