Análisis sensorial

Apariencia

Olor/Aroma: propiedad olfativa percibida por via oral, y el otro retro nasal

Gusto: dulce, acido, salado, amargo, umami

Flavor: olfato gustativa, sabor

Textura: crujiente (auiditivo), resistencia a la presión entre los dientes, elasticidad, dureza

Elasticidad, capacidad de aplicar una presión a recuperar su forma inicial

Dureza, fuerza que hay que ejercer para que se rompa

Temperatura:

Dolor/Irritaciòn/Calor:

Flavor, conjuntos de sensaciones olfativas, gustativas y trigeminales

AEPAS