CAPITULO III

ESTUDIO TÉCNICO

3.1. ANÁLISIS DE LA LOCALIZACIÓN

De los datos obtenidos en el Capítulo anterior del Estudio de Mercado se determina que mejor
lugar para ubicar el proyecto de pizzería sea en las inmediaciones de la Facultad de Medicina
de la Universidad Central, datos que nacen de manera directa y en base al uso de una
herramienta técnica que se utiliza para el desarrollo de los negocios.

3.1.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

La localización tiene por objeto seleccionar la ubicación estratégica más conveniente del
proyecto, es decir, aquella que frente a otras alternativas posibles produzca el mayor nivel de
beneficio para los clientes, con el menor costo posible dentro de un marco de factores
condicionantes y determinantes.

3.1.2. MACRO LOCALIZACIÓN

La ciudad elegida para el desarrollo del proyecto es el Distrito Metropolitano de Quito, por ser
una urbe donde se encuentran innumerables sectores de oportunidad para desarrollar
proyectos de negocios.

En la tabla siguiente, se presenta los resultados obtenidos de la aplicación del método de

localización.
La tabla tiene el siguiente criterio de ponderación:
a) En primer lugar se mide de 1 a 5 los factores por cada uno de los lugares donde se
efectuó el estudio de mercado
b) Se calcula el total de la sumatoria de las calificaciones determinadas en los factores
de los lugares elegidos. Toda la sumatoria es calculada sobre 25 puntos.
c) Finalmente se pondera de 1 a 5 en relación directa al cuadro de calificaciones
establecidos.
d) Aclaración. - Si bien es cierto que toda la ponderación está dada desde el momento
mismo de la calificación de los factores, con la sumatoria del valor de ponderación de
factores se pretende aclarar que la ponderación final obedece a la suma de un todo.
FOTO 3.1 MAPA DE MACRO LOCALIZACIÓN DONDE SE UBICARÁ EL PROYECTO
3.1.3 MICROCALIZACIÓN
La micro localización hace referencia al lugar mismo donde se va a situar de manera específica
y particular el proyecto hoy analizado.

Para tomar la decisión tal como se hizo en líneas anteriores, se ponderó varios factores
y varios lugares, siendo el mejor lugar para la ejecución del proyecto las inmediaciones
de la Facultad de Medicina de la Universidad Central, que de manera porcentual
obtuvo los siguientes porcentajes:

Mercado de Consumo 20%

Fuentes de materia prima 12%
Acceso de transporte 12%
Disponibilidad de mano de obra 20%
Infraestructura y servicios 20%
Total: 84%
Así mismo, haciendo uso de las herramientas electrónicas del caso, se puede visualizar
de modo aéreo el lugar donde se ubicará el proyecto.

FOTO 3.2 MAPA DE MICRO LOCALIZACIÓN DONDE SE UBICARÁ EL PROYECTO

El lugar de acceso para el desarrollo del proyecto, es principalmente por la calle Yaguachi, la
misma que tiene dos y hasta tres posibles ingresos, uno desde el norte de la ciudad, por la Av.
12 de octubre, otro ingreso puede ser desde el sur-este, por la Av. Oriental.

FOTO 3.3 MAPA DE ABASTOS ALIMENTICIOS

3.3 LA TECNOLOGÍA DEL PROYECTO

Al ser un proyecto que contara con el uso de bienes perecibles, se debe tomar en
consideración el factor directo de conservación y almacenamiento de los mismos.
Se debe siempre pensar en servir productos de calidad, fresco y hasta agradables a la
vista, por esta razón es indispensable determinar factores básicos técnicos para el
almacenaje de los productos, los mismos que se toman de los estudios efectuados en
otras universidades ecuatorianas como es el caso de la Universidad Técnica
Equinoccial, elaborada en la Escuela de Auditoria y Contabilidad, sobre la mejora de los
procesos de la unidad de Economato del Hospital Baca Ortiz, este estudio refiere los
siguientes lineamientos para la conservación de los productos:
3.3.1 ALMACENAJE DE PRODUCTOS CÁRNICOS
El almacenamiento de las carnes crudas, ya sea en el matadero, en la industria o en la
carnicería debe hacerse en perfectas condiciones de higiene y, por supuesto, sin
romper en ningún momento la cadena de frío. Deben aplicarse las siguientes pautas de
almacenamiento:

 Evitar que los productos estén en contacto directo con el suelo.

 No almacenar las carnes frescas junto con otros productos (productos curados,
frutas y verduras, etc.).
 Permitir una circulación de aire adecuada en las cámaras.
 No superar los tiempos de almacenamiento recomendados.
 Aplicar un programa de limpieza y desinfección de las cámaras y locales.
3.3.2 ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y VEGETALES
Temperatura: Cada producto debe mantenerse a su temperatura óptima, que suele estar
comprendida entre 5 y 15 ºC. Si la temperatura de almacenamiento es elevada se acelera la
respiración y senescencia, así como la contaminación microbiana.

Humedad relativa: Suele emplearse un 90-98 % de humedad relativa para hortalizas y un 85-
95 % para frutas. Si se almacenan los vegetales con una humedad relativa demasiado elevada
se favorece el crecimiento microbiano, mientras que, si es muy baja, se produce pérdida de
peso y turgencia, y se favorece la degradación de las pectinas (Muñoz, 1985).

Bajo la anterior premisa se deben adquirir los siguientes elementos tecnológicos:

 1 refrigerador
 1 congelador
 1 purificadores de agua
 1 licuadora