Planificación

1. Datos informativos:
 Nombre del docente: Ing. Ricardo Arapa Saavedra
 Asignatura: Química Aplicada de los Alimentos QMC -151
 Curso: 3
 Título del Tema: PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS
 Tiempo: 8 horas
2. Componentes de la planificación:
 Objetivo
Identificar y saber calificar en forma independiente todas las características organolépticas
de los alimentos.

 Contenido

Sistema de conocimientos Sistema de habilidades Sistema de valores

Conocer la Introducción al  Aplicar conceptos de cada  Valorar la importancia

Análisis Sensorial, para poder uno de los sobre las muestras de
permitir interpretar y valorar correspondientes a un análisis sensorial en
análisis Sensorial.
las características alimentos, para la toma
organolépticas, para de esta de decisiones en el
 Define y caracteriza los
manera poder ver la magnitud momento de evaluar a un
teoremas existentes para la
de la importancia del Control comprensión del tema alimento en cuestión.
del olor, sabor, color y textura aplicado a las nuevas
en los alimentos. tecnologías de los
Contenido Mínimo alimentos.
2.1. Introducción al Análisis
Sensorial
2.2 Interpretación y
valoración del olor y
aroma de los Alimentos
2.3 Interpretación y
valoración del sabor en
los Alimentos
2.4 Interpretación y
valoración del color en los
Alimentos
2.5 Interpretación y
valoración de la textura
en los Alimentos
2.6 Importancia del Control
del olor, sabor, color y
textura en los alimentos

1
 Metodología
Planificación de Actividades Antes, durante y después de la clase

Momentos/ Recursos o
Docente Estudiantes
Actividades Materiales

Fuera del aula

 Elaboración de  Acceden y -Texto guía
material digital: construyen su - Artículo
video tutoriales, conocimiento científico
para reforzar básico
relacionado
conceptos y dar relacionado con
- Bibliografía
ejemplos de las propiedades
Análisis Sensorial organolépticas sugerida
con distintos tipos en los - Formulario
de alimentos. alimentos. de preguntas
Y Facilitar de aclaración
plataforma de
contacto. - Documentos
(PDF, PPT)
 Preparar el
contenido del
tema y compartir
documentos de
referencia.

En el aula  Aclaración de El estudiante

conceptos y realiza trabajo en Utilización
conversatorio sobre aula para validar de Data
el conocimiento display y
las dudas propuestas
de los conceptos filmadora.
por los estudiantes. teóricos que Estrategias de
conforman el incentivo para la
 Discusión de los tema estudiado. participación en
temas expuestos clase (dinámicas)

Después de la clase La clase en aula como será Recibe

grabada servirá para la retroalimentación y - Aula virtual
retroalimentación para observaciones, - Grabación de
ajusta su
consolidar los
interpretación
la sesión
conocimientos, este materia - Presentación
sobre el tema y
se podrá poner a disposición aclara dudas con PPT
de los estudiantes en el aula lectura del material

2
 virtual o en el grupo de relacionado.
WhatsApp

 Evaluación

 Análisis de la Participación activa en los debates clases.

 Resolución de trabajos prácticos desarrollados en grupo o de forma individual

Es decir que la evaluación será a través de un Sumario de Valoración Perpetua, revisando las
diferentes prácticas y evaluaciones asignadas.