LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA.

BITÁCORA DE TRABAJO.

ALUMNA:

● Bautista Martínez Andrea N.

GRUPO: 2752. CARRERA: QFB

SEMESTRE: 2022-2.
 1. HUMEDAD.

Fundamento: La muestra se calienta a 100 ± 2°C durante un periodo de 2 a 4 horas, la pérdida de peso se
reporta como humedad. De acuerdo con la naturaleza de la muestra, ésta se pesa directamente sobre la cápsula o
se distribuye sobre una cama de gasa o arena lo cual incrementa la superficie de contacto y la circulación del aire,
favoreciendo así la evaporación durante el tratamiento térmico.

Producto a evaluar con su valor nutrimental: Bitz, Barra Granola Trail Mix.

La NOM qué dice acerca de este tipo de alimento: PROY- NOM- 211- SSA1-2002 Productos y
servicios. Métodos de prueba fisicoquímicos. Determinación de humedad y sólidos totales en alimentos por secado en
estufa.
- Principio del método: La muestra se calienta a 100 ± 2°C durante un periodo de 2 a 4 horas, la pérdida
de peso se reporta como humedad. De acuerdo con la naturaleza de la muestra, ésta se pesa directamente
sobre la cápsula o se distribuye sobre una cama de gasa o arena lo cual incrementa la superficie de
contacto y la circulación del aire, favoreciendo así la evaporación durante el tratamiento térmico.
Muestreo y preparación de la muestra: