Introducción

Las tecnologías de filtración por membranas permiten separar las proteínas y la lactosa de
lactosueros y refinarlas para elaborar productos especializados de gran calidad muy
demandados como completos alimentos. Las proteínas de lactosuero se emplean
profusamente en fórmulas para lactantes, pacientes aquejados de pérdida degenerativa de
masa muscular (sarcopenia) y fisicoculturistas.

Mediante tratamiento térmico y nanofiltración u osmosis inversa es posible obtener lactosa y

minerales como calcio y fosforo a partir de flujo de permeado resultante del aislamiento de la
proteína. La lactosa retenida puede purificarse mas mediante un proceso de evaporación y
cristalización para obtener lactosa de consumos p de calidad farmacéutica.

OBJETIVOS

Obtener experimentalmente lactosa a partir de leche

RESULTADOS OBTENIDOS

Luego de ver todo el procedimiento nos damos cuenta que obtenemos experimentalmente
lactosa a través de leche

CONCLUSION

BIBLIOGRAFIA

https://youtu.be/bVDgT19Cb0k

https://youtu.be/qiQoj9-6GXs

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

1. ¿Cuál es el valor nutritivo de la leche?

- Leche entera 66 kcal/100ml, 3,8g de grasa, 3,1g de proteína y 4,7g de CHO
- Leche semidesnatada 48kcal/100ml, 1,6g de grasa, 3,9 de proteína y 4,8g de CHO
- Leche desnatada 37,5 kcal/100ml, 0,2 de grasa, 3.9 g de proteína y 4,9g de CHO

La composición de grasa en la leche esta representada mayoritariamente por

triglicéridos (con ácidos grasos de cadena corta y media que la hacen más digestibles),
fosfolípidos y lípidos saponificables, entre los que destacan el colesterol, pigmentos
(sobre todo carotenoides), antioxidantes (tocoferoles) y acido linoleico conjugado
(con posible acción anticancerígena)

Las proteínas lácteas son de alto valor biológico. Tiene básicamente dos fracciones de
proteínas: las caseínas que son el 80% y lenta absorción y las proteínas séricas, que
son el 20% y de absorción rápida.

El principal hidrato de carbono en su composición es lactosa (40-50 g/L), lo que la

convierte en un alimento a evitar en caso de intolerancia a la lactosa.
2. Escriba las estructuras de la caseína y la lactosa.