LAS PROTEINAS

Son los biomolécula orgánicas fundamentales y complejos que se encuentran en los

organismos vivos. Son compuestos cuaternarios que básicamente están formados por:

C Carbono

H Hidrógeno

O Oxígeno

N Nitrógeno

-Algunas tienen además en su composición:

P Fósforo y

S Azufre

- A su vez un elemento metálico que puede ser:

Fe Hierro o

Cu Cobre.

-Estructuralmente las Proteínas están formadas por largas cadenas de aminoácidos de tipo
alfa.

PROPIEDADES

-Son compuestos sólidas.

-Algunas son solubles en agua.

-Se coagulan por acción del calor, como también por los ácidos: pícrico, clorhídrico, sulfúrico,
muriático, así como por el alcohol de 90°.

-Se les encuentra en estado coloidal, es decir, forman seudosoluciones.

-Estructuralmente tienen gran tamaño por ello se denomina macromoléculas.

-Son Hidrolizables, es decir, mediante la hidrólisis, se desdoblan en composiciones más

sencillas y dividirse hasta los aminoácidos, que son las unidades de las proteínas.

-Poseen gran peso moléculas.

AMINOACIDOS

Son las unidades mínimas y básicas de las proteínas. Químicamente un aminoácido es un ácido
carboxílico, con función amino, por lo que intervienen en su composición los cuatro (4)
bioelementos químicos: C, H, O y N.

La estructura química de un Aminoácido (AA) se representa mediante el siguiente esquema:

NH 2

R _ C _ COOH

Donde:

NH2__ Representa al grupo amino.

COOH__ Representa al grupo carboxilo o carboxílico.

H__ Representa a una unión lateral de Hidrógeno.

R__ Representa a un radical de cadena lateral de composición variable.

Los Aminoácidos (AA) para formar las proteínas se unen por medio de enlaces péptidos o
peptídicos.

ENLACES PÉPTIDOS

Es la unión química de dos (2) o más Aminoácidos por enlaces peptídicos constituyendo largas
cadenas, dando lugar para que se formen las proteínas.

Son unos veinte (20) tipos diferentes de Aminoácidos, los que forman las proteínas y son
cientos de ellos que se encuentran en las cadenas.
El enlace de los Aminoácidos se realiza a través del grupo carboxilo de un Aminoácido con el
grupo amino del otro Aminoácido y por esa unión o enlace pierden una molécula de agua la
que podemos observar en el siguiente proceso químico:

NH2 NH 2

R C H H N H HC R” _______ R C H

COOH COOH CO NH H C R” + H 2O

COOH

--------------------------------------------------------------------------------------------

PRINCIPALES ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS

Se han determinado 4 importantes estructuras:
1) Estructura primaria .- Es el orden de las unidades de Aminoácidos que se observan en
la combinación de dos (2) Aminoácidos

2) Estructura secundaria.- Resulta de la atracción de moléculas de manera regular,

haciendo que la cadena de los aminoácidos AA se retuerza sobre sí misma en forma
de hélises o helicoidal de tipo alfa

3) Estructura terciaria.- Se forman cuando los aminoácidos que se encuentran en las

moléculas largas se enrollan sobre sí mismos, a manera de un ovillo o hilo según el
gráfico

4) Estructura cuaternaria.-
PRINCIPALES CLASES DE PROTEINAS
Inicialmente se clasifican en dos grandes grupos:
I) HALOPROTEINAS
Denominadas también proteínas simples
Son las que están formadas única y exclusivamente por aminoácidos que por hidrólisis se van a
desdoblar o descomponer solamente en (AA). Los más importantes son:
1 ALBÚMINAS.
-Son solubles en agua pura (Agua destilada).
-Se coagulan por acción del calor y por acción de los ácidos y cuando se mezcla con alcohol de
90o
Los más conocidos son:
A) Ovoalbúmina.- se encuentra en la clara del huevo de las aves.
B) Seroalbúminas.-Se encuentra en la plasma sanguínea y en la linfa.
C) Lacteoalbúmina.- Se encuentra en la leche.
D) Mioalbúmina.- Se encuentra en los músculos.

2 GLOBULINAS.

-Son insolubles en agua, pero solubles en soluciones alcalinas.

-Tienen mayor peso molecular que las albúminas

Los más importantes son:
A) Seroglobulinas.- Se encuentra en la plasma y suero sanguíneo.
B) Miosina.- Se encuentra en los músculos.
C) Lacteoglobulinas.- se encuentra en la leche.
D) Zeina.- Se encuentra en el maíz.
E) Legumina.- Se encuentra en las habas.

3) HISTONAS

-Son solubles en agua y soluciones alcalinas.

-Se coagulan difícilmente por acción del calor.

-Se encuentran formando parte de los cromosomas.
El más conocido es:

A) La hemoglobina
Donde:
Hemo - está conformada por (Fe) hierro y
Globina -Es una histona.
 4) ESCLEROPROTEINAS
-Se caracteriza por su gran estabilidad e insolubilidad en agua.
-Realizan funciones de protección estructural y de soporte.
Las más conocidas son:
A) El colágeno.- Se encuentran en los tejidos: Conjuntivo, Cartilaginoso, Conectivo y óseo
(huesos), en este último tejido el colágeno le proporciona forma y tamaño a los
huesos, constituyendo la parte estructural de los huesos.
B) La elastina.- Es de consistencia fibrosa y elástica, se encuentran en los tendones, en las
arterias, ligaduras y en los vasos sanguíneos. Cuando hierven con el agua se convierten
en gelatina como el caso de la pata de res.
C) La queratina.- Se encuentra en las estructuras córneas como: Uñas, pezuñas,
cuernos, plumas, cerda, cabello, etc.
D) La Quitina.- Se encuentran en el exoesqueleto de algunos artrópodos: el cangrejo,
caparazón de las tortugas, las valvas del choro etc.

II) HETEROPROTEINAS

Denominadas también proteínas conjugadas o combinada. Están formadas por una fracción de
dos grupos proteicos:

. El grupo de aminoácido

. Y el grupo prostético (ubicado en el radical variable).

De acuerdo al grupo prostético pueden ser de varias clases:
1.-GLUCOPROTEINAS

C3 NH2

H6 C COOH

O3 H

Están formadas por:

-Un grupo de aminoácido
-Y un grupo prostético de glúcido (triosa)
Los más conocidos son:
A)La musina.- Se encuentra en la saliva y en el mucus de las vías respiratorias e intestinales.
B)La tialina.- También se encuentra en la saliva, es la que forma el bolo alimenticio en la
digestión.
2)FOSFOPROTEINAS

NH2

H 3PO4 C COOH

Formado por:

-Un grupo de (AA) y

-Un grupo prostético de ácido fosfórico (H 3PO4).
Los más importantes son:
A) La caseína.- Se encuentra en la leche.
B) Vitelina.- En la yema del huevo de aves.
3) CROMOPROTEINAS
Se encuentran combinadas con sustancias coloreadas o pigmentadas y los más conocidos son:
A) Hemoglobina.- Es un pigmento proteico de color rojo, donde las derivaciones de los anillos
son de:
Hemo - está formado de 4% de hierro (Fe).
Y la Globina - está formado de 96% de proteínas.
La hemoglobina, transporta el oxígeno y dióxido de carbono.
B) Mioglobina.- Son pigmentos que transportan el oxígeno en los músculos.
C) Hemocianina.- Pigmentos que se encuentran en los animales invertebrados como: los
artrópodos, insectos etc.

4) ENZIMAS
Son proteínas biocatalizadores de altísimo peso molecular, intervienen en el proceso de la
digestión de los alimentos permitiendo la aceleración o retardo de las reacciones químicas de
los alimentos y de acuerdo donde se encuentran las enzimas pueden ser:
A) Endoenzima.- Son los que se encuentran dentro de las células.
B) Exoenzimas.- Cuando se encuentran fuera de la célula.
FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LAS PROTEINAS
Dentro del organismo vivo cumplen las siguientes funciones:
-Forman las enzimas.
FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LAS PROTEINAS
Dentro del organismo vivo cumplen las siguientes funciones:
-Forman las enzimas.
-transportan el oxígeno mediante la hemoglobina y almacenan Iones y moléculas pequeñas.
-Son catalizadores bioquímicas mediante las enzimas.
-Intervienen en los movimientos coordinadas de músculos, cromosomas y mitosis.
-Cumplen la función protectora de la inmune por medio de anticuerpos.
-Generan los impulsos nerviosos.
-Controlan el crecimiento del organismo vivo.
-suministran energía a los organismos vivos.