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  • BANANO

    Cargado por

    carmen celenia barrios quiroz
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    El documento calcula el contenido de agua disponible (AW) en banano usando las ecuaciones de Norrish y Ross. Proporciona las cantidades de glucosa, sacarosa y fructosa en banano y calcula el contenido de agua disponible para cada uno usando la ecuación de Norrish. Luego multiplica los valores de AW individuales para obtener un AW final de 0,985 para el banano completo en 3 pasos.

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    BANANO

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    carmen celenia barrios quiroz
    El documento calcula el contenido de agua disponible (AW) en banano usando las ecuaciones de Norrish y Ross. Proporciona las cantidades de glucosa, sacarosa y fructosa en banano y calcula el contenido de agua disponible para cada uno usando la ecuación de Norrish. Luego multiplica los valores de AW individuales para obtener un AW final de 0,985 para el banano completo en 3 pasos.

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    de 2

    BANANO

    Según bibliografía

    Banano cantidad PM

    g Glucosa 2 342,3

    g Sacarosa 5 180

    g Fructosa 5 180

    1. Sacarosa

    %Agua en el alimento
    PM
    X W 1=
    %Agua en el alimento %Soluto
    +
    PM del agua PM del soluto
    83
    18 4,61 4,61
    X W 1= = = =0,998
    83 2 4,61+0,00584 4,61584
    +
    18 342,3
    X s 1=1−0,998=0,002

    FORMULA DE NORRISH:

    AW1= XW * exp(-k*(Xs2))

    AW1= 0,998 * exp (-6,47*(0,002)2)

    AW1= 0,9979

    2. Glucosa

    84
    18 4,61 4,61
    X W 2= = = =0,994
    84 5 4,61+ 0,027 4,637
    +
    18 180
    X s 2=1−0,994=0,006

    AW2= Xw * exp (-k*(xs2))

    AW2= 0,994* exp(-2,25(0,006)2)

    AW2= 0,9939
    3. Fructosa

    84
    18 4,61 4,61
    Xw 3 = = = =0,994
    84 5 4,66+0,027 4,637
    +
    18 180
    Xs 3=1−0,994=0,006

    AW3= Xw * exp (-k*(xs2))

    AW3= 0,994*exp(-2,25*(0,006)2)

    AW3= 0,9939

    ECUACIÓN ROSS:

    AW final= AW1*AW2*AW3

    AW final= 0,9979*0,9939*0,9939

    AW final= 0,985

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