LAS RECETAS NDE LA ABUELA <) TMXPrélogo Las recetas de la abuela Hemos buscado, para hacer con nuestra TMX, las recetas mds entraflables, las que recordamos como tradicionales y que cada fae milia atesore, guardindose de madres a hijas. Todas ellas nos tracn recuerdos de aquellos tiempos cuando los olores de las casas de las abuelas suponian una fiesta, Recuerdo a mi abuelo sentado a la mesa rodcado de nictos cada uno de una edad diferente, Y ami abue- la atareada en la cocina intentando hacernos 1a todes felices. Su habilidad era asombrosa para organizar una comilona para tantos. Hoy, mi abuela, que ya es mayor, me ha dic~ tado algunas recetas por teléfono, sin que se le olvide un ingrediente. Me cuenta historias de aquellos tiempos cuando el pan era more- no y s¢ hacfa en lis casas, de las gallinas en su corvaliio y del dia que se escapé el cerdo y todos mis tis salicron corriendo a busearlo por la calle Creo que todas las abuelas, que conocen tan bien a sus hijos y nictos, que vivieron y viven alegrias y tristezas con nosotros, supieron daraos una de sal y otra de azticar, Ellas me- recen gue sus recetas sean consideradas a la altura de las grandes cocineras que han sido, son y seria. Mi gazpacho, la porra, las cachorrefias, las migas con chocolate y muchos mas platos que hoy disfrutamos en mi wcia de una buena y esforzada cocinera: mi isa son la he- abuela, M° Cruz Montoya. DirectoraGarbanzos Potajede Potajede Sopade Gazpacho Ajocolorao Berzas _Judias con concallos laabuela garbanzos gambas de cilantro jibia Camelia bacalaoa, 2 = rm ‘A Oo “” + Lentejas Sopa 15 Sopa Cremade Potajede = Migas con Guiso deAntonia minutos cachorre--—guisantes—_patatas huevos de la tia = fia fritos MariaLAE OPED LASERS A PRIMEROS 4 Raciones / 55 Minutos / Media GARBANZOS CON CALLOS Ingredientes ® 500 gr de callos de ternera cortades @ 1 cucharada de pimentin dulce #2 zanthorias 1 hj de Lael # | cobolla 500 ur de garbanzos cocidos #1 puero © Chorizo al gusto @ 2 dientes de ajo, @ Morcilla al gusto © tomate @ Medio cubilete de aceite de oliva virgen extra = } Preparacion TM31 y (TM21) * 1. La viepera, lava bien Los callos en agua con vinagre. + 2. Exeinrelos, y ponlos en el eestillo de la TMX y un litro de ast, junto con la zanahorie, la cebolla y una pizea de sal, eueee 30 minutos, 100", velocidad 2 + Compructa que estén tiemos, Sino es asi, progrema mds tis mpo a la misma velocidad y temperatura, Al tenminar, escurre bien y reserva los eallas junto con la zanahoria y ta cebella cocidas. t 44. Pon los ajos, el puerro cortado en rodajas y el tomate ea ewartos en el vaso, y dale tres golpes de turbo, 4 Affade ef accite y saliea 10 minutos, temperatura vsroma, velocidad 3, 5. Afide Ix zamahoria y'cebolla cocidos el dia anterior, el pimentén, 200 gr de agus fia y pica durante |e ‘minuto progresivamente hasta velocidad 7 sin eanperatura, para que quede wodo bien picado, 6. Afiade los calls escuzrdes, junto con Ta hoje de laurel y cuece [O-minntos, s temperatura varoma, giro a Ju izquierda, velocidad cuchara, con el cubilete puesto (en TM21: pow la mariposa anies de eel lo in dientes de este paso y proafams & velocidee 1) 17. Aiiade ahora los garbanzos eseurridos, junto con la momillay el cho ‘otros 5 minutos, zemperatara varoma, gio a la izquiexda (en TM21; maripose y yslosided 1), en.rodgjas,corrige de sal y cocina Ste tipo de guisos estén siempre mejor cuando "se aslentan", es decir, al dia siguiente de preparar. los. Ea casa de rl, ‘bucla se preparaba un perol enorme el dia antes de gue fugsemos 2 vi ¥y cuando nos lo servia nos daba wocitos de pan para mojar en la salsaBP REGETAS DE LAASUELA TOA eBPRIMEROS 4 Raciones '50 Minutos ‘ Madia POTAJE DE LA ABUELA CAMELIA Ingredientes Medio kg de habichuclas blancas cocidas © 1 pimiento de treir 500 gr de costillas de eerda ibérice troceada @ 1 cubilete de vino blanco | tomate mediano 1 chorizo pequefio © 1 cucharada de eat de pimentin © 1 morcille pequetia © | cucharada de café de comino #600 gr de agua fria © 5 dientes de ajo © Sal © 1 cebolla mediana, Preparacion TM31 y (TM21) 4. Pon la cebolla y el ajo troceados en el vaso y pica con tes golpes de turbo. Anade la sal y el uceite y progrtina 3 minutos, varoma, velocided 2. 2. Alade el tomate y el pimiento cortados en dados, y vuelve a programar'$ minuios, «temperatura vero, ‘velocidad 2 ‘3. Ayrega el pimenton y el comino, y progrema a velocidad 2 unos segundos. Por la costilla, laurel y ef vino, y cocina 5 minutos, a temperatura varoma, giro a la i2quienda y velocidad 2 (2n TM21- pon la mariposa solve las euchillas a principio de este paso y » velocidad |), + Cubre con el agi, y euece durante 30 minutos a 100° gro ala iaquierda, velocidad 2 (en {IM |: con la mariposa, velocidad | y medio), 5. Afade ly habichucl escuridas, el chorizo y a morsilla en rodajas y programa otros 3 minutos, al sito a la izquierda, velocidad 2 (en TM2\ con la mariposa, s velocidad 1 y medio) E* zzuiso se hacia cuando el (rio apretaba, era consistonte y caliente, resucitaba el cuerpo y se ‘entsaba tépidamente en calor,4 Raciones / 20 Minutos / Media POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO Ingredientes © 400 ar de garbanzas cocidos © 400 gr de bacalao desalado © 3 dientes de ajo © 12 ceboila © 150 gr de zanahorias cortadas en daditos © 1/2 cubilete de accite de oliva virgen extra @ 1 tomate @ 1 cucharada de café de pimentén © 2 hojas de laurel Preparacion TM31 y (TM21) “4. Hea tos dint de ajo y pion 6 segundos, y dospuss la cebolatroceada con dos goles de turbo, baje de Jas pareces del vaso y ade el aceite y un poco de sl sofrie 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 2. Atiade el tomate y el pimentén y wuelve a programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 3. Agrega la zanahoriay el bacala limpio de espns ytroseado, 40 gr de aay cuece 20 minstos, a 100", ‘giro ala izquierda, velocidad 1, con el cubilere puesto (en TM21: com la maripass pest ol principio de este paso ya velocidad 1). 4. Agrega Tas garbanzos eseurridos y programa 4 minutos, a 100, gio ala izquierda, velocidad 1 (en TM ‘posa y a velocidad 1). Sirve bien caliente Ro que nos daba miedo ver los bacalaos salados colyados en la tienda, Crefamos que nos) ‘comerian. A este tipico potaje de vigilia, mi abuela a veces le ponia espinacas (si quieres. antes de echar los garbanzos), pero yo lo preferia de esta forma, No asociaba ese pescado tan rico: los feos bacalsos de Ia tienda.10 LAS RECETAS DE LAMBUELA TMXPRIMEROS — 4 Raviones / 35 Minutos / Media SOPA DE GAMBAS Ingredientes ¢ Un cust de kg de gambas 4 Medio cubilee de aosite de oliva ‘@ 2 patatar medianas #2 dientes de ajo 1 litro de caldo de cocer las eambeas © Una rebanada de pan 4 Una eucharadita rasa de pimentin @ Azatrin sal # Una hoja de laurel + Pimienta Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pon hervir un lito de agua con sal, Cuando acranque a herr echa ls gambas y deja que evezan hasta «quo cambien de color. Saca con Ia espumadera y echa aun recipiente con agua telada y ios troz0s de hielo. Resorva el caldo de haberlas hervido y pela las gambas reservandolss apart 2. Pica los jos el pany el peril dando vari golpes de turbo, baja bien de las paredcs del vaso agrena ¢l aceite sfeie 3 minutos, veroma, velocidad 1 8 Afade ol pimentén y cocina 2 minutos, 100°, veloc 2. Con ta mariposs sobre las cucils, verte el caldo reservado de las gumbas, a hoja de laurel, el atin y Jas patates, programa 15 minutos, varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda (en M21: velocii |), 5. Anade las gambas y cocina 2 minutos mis, la misnna velocided y temperatura. 6. Compricta de sal y pom eu una sopera y sirve caliente,12 LAS REGETAS DE LAABUELA TMKPRIMEROS 6 Raciones/ 10 Minutos / Sancila GAZPACHO DE CILANTRO Ingredientes @ 1 manojo de cilantro fiesco © 4 dientes de-ajo ‘ 300 gr de miga de pan cateto 0 eandeal 1 cubilete de acsite de oliva vingen extra © 2.63 cucharadas de vinagre de Jerez (al gusto) © Agua mineral fresea sal Preparacion TM31 y (TM21) 14. Con Ja miquina a velocidad 6, echa los ajos por el bocal para que se piquen bien. Baja con la espitula de las paredes del vaso 22. Afade sal, ol pan dosmigndo y el vinagre y triture 20 segundos, a volocided 3-9 progresivamente. vuelve ‘a despegar con ls espitula de las paredes del vaso, repite la operacién un par de veces, basta que el pan esté totalmente hecho puré. Aiade algo de agua fra si es necesatio. 3. Vierte 200 gr de agua, programa 3 minutos, a velocidad 9, pon el cubilete lleno de agua sore el bocal ¥ ve echando poco a poco e! aceite encima de la tp para que vaya cayendo, por las rendjas que deja eubilete, dentro del vaso, 4. A continuseién,afiade un liv de agua y programa 1 minuto, a velocidad 4 para que se mezele todo bien Comte de sal y vinagre y sirve muy fio, se tiene mais a mano y de la forma mis sencilla6 Raciones / 12 Minutos / Sencil AJOCOLORAO Ingredientes 1 500 ar de bacalao dvalado © 300 gr de pm cateto duro $3 diemes de ajo (@ F1:zumo de medio limon 11 cusharadita de pimentén dulce © | cubilete de accite de oliva virgen extra Preparacién TM31 y (TM21) 41. Cusce el bacalao en el cestillo con | itro de agua, 10 minutos, eemperatura 100*, velocidad 3. Silo pre- fleres picante, puedes afadir un par de guindillas. 2. Com el agua de esta coecitin, remoja el pan duro, Desmenuza bien el acalao y reserva ‘3. Pon en marcha la maquina a velocidad 8 y echa por el bocal uno a uno los dientes de ajo. C aespaitula despega el ajo de las paredes del vaso. 4. Atiade e} zumo de limén, pimentin, bacalao,e vinagre y el pan escurtido y tritura a velocidad progresiva 5-7-10 (cn TM21: velocidad 5-7-9), hasta que se haga todo una pasta. Si la quieres menos espesa, puedes poner un poco mis del agua del paso 1. 5. Con la miquina a velocidad 6, ve incorporando el accite poco « poco para que emulsions, y finclmente orrige de sal hasta que esté tu gusto G. Sirve con aecitunas y huevo duro picados.PRIMEROS 4 Raciones (20 Minutos / Media BERZAS Ingredientes $300 se suroanae cocior 40 gr de Perino eos 150 gr de judas verdes plans 150 gdh cactoitaca iin $130 grdepmoeds bia 100 gr. de costilla de cerdo: 4 host at #1 eborks poe 4 sores poset sal Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pon en el vaso, por ete arden, ot hieso, la cosa, In pcetaroceada, as zanchoris, as judies verdes troceadas, por tio acl corads en cuadrditas de un centimeroaproximadamente. lade unos 600 de agua (o mis) y programa 20 minutos, 2 100", giro a la izquierda y velocidad euchara (en TM 21: pon le a pc eocipa9 w poo 1, 2, Aindetos grrbanans 1 rovdajas, Corrige de sal_y programa otros 5 minutos, a 100", gito a la izquierds y velocidad euchara (ex dos (si hay demasiado calda, retire y reserva un poco), la morcillay el choriza TIv2I: con la matiposa y velocidad 1), Sirve bien caliente M madre me "ayudaba" a comer este cocido con un pequetio juego. A cada cucharada can "Entre col y col..”, yo deci. “garbanzo;" (y me comia la cucharada), x aPRIMEROS — 4 Raciones / 20 Minutos / Media JUDIAS CON JIBIA Ingredientes © 350 gr de judias blancas cocidas (© 500 gr de jibia fresea © 1 cabeza de ajos © 2 hojas de laurel © 1 cucharade de café de pimentén Media cucharadita de comino en polvo © | eubilete de aceite de oliva virgen extra Sal Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pela los ajos y ponlos en el vaso junto al aceite, Programa 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara (en TM21° velocidad 1). 2. Justo al erminar, aftade el pimentin y mezels 20 segundos, velocidad 2 ‘3. Aftade Ia jibia cortada en tr020s, junto con la hoja de laurel, la sal y unes granos de pimicnta. Cubre todo coon agua y cocina 8 minutos, 100°, giro la izquierda, velocidad 3 (en TM2\: con la mariposa puesta desde el principio deste paso y # velocidad 2). 4. Aide las judas escurridas, y vuelve a programer 2 minutos, a 100°, giro a Ia izquierda, velocidad 3 (ex ‘TM21: con la mariposa y a velocidad 2), 5. Sirve en plato sopero y bien caliente Consejo Antes utilizaba ens penta y comino para contimentar muchos laos de legumes, como este ‘ue as so evitaban los pases eran mas digestvos El resulad eran unos aromas y sores my yy autenticns,2 BS Ree oe te ABELPRIMEROS 6 Racionos / 30 Minutos / Media LENTEJAS DE ANTONIA Ingredientes # Medio ky de lentejas Sal @ 2 ranahorias © Pimienta #2 patatas medianas (0 un cubilete de arroz,o Una hoja de laurel un cubilete de fideos gordos, al gusto) © Medio de cubilete de aceite de oliva | pimiento ‘© Un litre y medio de agua # L tomate © 100 gr de morcills para guisar Media ecbolla 100 gr de chorizo erudo | cabeza de ajo asada Queso rallado * Lelave Preparacién TM31 y (TM21) 4. Lava las lentjas y deja en agua un rato antes de cocinarkss. 2, En medio Titto de agua cucce el pimiento, la eaheza de ajo asada, el tomate la cebolls, v la zanahoria en rodajas grandes, con cl accitey la sal, durante 10 minutos, varoma, velocidad 1. 3. Cuando esté cocido separa a zanaboria con una cushara# un plato parte y tritura e resto unos seauncios, « velocidad 5-7-10, cuelay reserva el caldo, 4. Vierte en el vaso limpio, con le maripose pacsta, el caldo reservado, el resto del agua, les lentejas escurti- as; las poaias (0 el arroz, 0 los fideos), as zanahorias reservadas,salpimienta y atade el clavo y el taurel y dja que cuezan uncs 15 minutos, temperatura 100°, velocidad 1 55. Pon las rodajes de chorizo y morcilla y cocina otros 5 minutos, 100% velocidad 1, con el cestilly sobre la tapadera para que no salt. 6. Sirve caliente en platos hondos, con queso rallada por encima Anionia le ensefiaron a cocinar su madre y las monjas del colegio donde ostuvo inteme, Ella 00) A hada. Lo cocina de otra forma, To anade a otto guiso, aprovechs todo y sabe perfectam ‘como hacer que un plato sencillo, con unos detalles, se convierta en una receta que le reclaman nietos.4 Raciones / 30 Minutos / Media SOPA 15 MINUTOS Ingredientes © Mecia cebotia © 1 cailete de aceite de oliva virgen extra 50 gr de jamin serrano cn taquitos # Fromate pequetio # 100 gr de guisames 4 250 gr de gambas arroveras + 250 er de elmejas 4 I eubilete de arroz # | cucharada de café de pimenton + Sal y pimienta ¢ 150 gr de rape © bacalao desalado, Preparacion TM31 y (TM21) 41. Pica Ja cebolla con 3 golpes de turbo. Incorpora el aceite y sofiie 5 minutos, temperatura varoma, velo- eidad 2 12, Incorpora el jamén, los guisantes y el tomate, y cocina 5 minutos, temperatura varoma, Velocicad 2. 3. A continuscidn vierte SOD gr de agua y cuece 5 minutos, temperstura veroma, giro a la izquierda, veloci- dd 3 (en TM2I: velocidad 1 y madio-2, 4, Coloca las gamas y las almejas en el recipiente Varoma, Echa por el boral el arroz y él pescado cortado en daditos, y sinia ol reejpiente Varome sobre Ia tapadera, Programa 15 minutos, temperatura vacoma, gito a la izquierda, velocidad cuchara (en TM21: con la maripess puesta y velovidad 1), S. Sirve la sopa compas con las almejas y las gamba © euriogo de esta sopa es que no se tardaban 15 minutos, sino en realidad unos 30... pero suponge Le incluso asi, comparado con la lenta coceidn de un potaje de judias o de unos gerbanzos, ese tiempo era erade “comida rapida"PRIMEROS 4 Raciones /25 Minuies / Media SOPA CACHORRENA Ingredientes + 400 gr de bacalao desalado © La piel de una maranja ‘ Medio cubilete de acsite de oliva © 3 dientes de ajo © Una cucharadita de eomino Una cucharada de pimentsn dulce + Una rebanada gruzsa de pan cateto duro. #501 Vi 3re Preparacion TM31 y (TM21) 41. Pon en el vaso lito y medio de agua a hervir con la piel de la naranja, 20 minutos, varoma, velocidad 1 “Mientras tanto, coloca el Varoma con el bacalao y cocinalo al vapor simultineamente. 2. Reserva el caldo caliente y sin lavar el vaso pica el pan, los eominos, el pimentén y los ajos, « velocidad 45, Asegirate de que queds como una crema bajindola de las paredes con Ja espétula y repitiendo la ope racidn un par de veces ‘3. Aface el caldo reservado al vaso, sazona y cuace todo 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 4. Al finalizar vierte un poco de vinagre y sirve en cada plato con dos rebanadas de pan tostado, | dia que se hacian las sopas cachorrefias, se enviaban a los niflos a coger algunas naranjes Muer= ‘tes de los drboles del parque, "las cachorreflas". Se servia sobre dos tostadas de pan en un plat hhondo, de ese pan de miga firme del pueblo.PRIMEROS 6 Raciones 45 Minutos ! Sencilla CREMA DE GUISANTES Ingredientes 4 12 kg de auisantes congeledos $45 gr de mantequilla © 2 puerto la parte blanca © 1 rama de apio 6 hojas de lechuga © | zanahoria sal # Pimienta + Unos picatostes tostados 3/4 de lito de caldo de verduras Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pica el puerto comado en varios troz0s, dando 2 golpes de turbo, atade la mantequillay softie 3 minutos, ‘aroma, velocidad I_y luego 7 minus, 90°, velocidad 1 22. Aftade la zanahoria troceada, el apio, los guisanies y la lechuga, junto con un Tito de caldo y cuece 10 inuos,varoma, velocidad 1 y uego 25 minutos, 100°, velocidad 2, cone cubifete quitao para que evapore y el cesllo sobre la tpadera para que no salte. 3, Dejo templar un rato y trite despues a velocidad progresiva, dejéndolo muy fine. Cucce de-mucvo otros 10 minutes, varoma, velocidad 1 ‘4, Sieve caliente en una sopera, com picatostes, imi abuelo le encantaban los guisantes con jamén: Apartabs a un lado los guisantes... !Y se coma LM as jus rainpis ees samo 6 di ovo pin ea a ta foi at Ta comiamos sin rechistar: en pure, con sus picatostes, que racionibamos pare que nos durara todo el plato.PRIMEROS 4 Raciones / 55 Minutos / Media POTAJE DE PATATAS Ingredientes @ Medio kg de patatas © 3 perros © Ura ceholle © Medio cubilete de aceite Perejil © Sal y Pimienta Preparacién TM31 y (TM21) 4. Lava y cota las patas y reserva. Pica el puerro 4 segundos, velocidad 5 y reserva junto a las paiatas. 2. Sin levar el vaso, pica la cebolla 3 segundos, velocidad 6 y reboge con of aceite 8 minutos, temperatura voroma, velocidad 2. 3. Afiade los ingredientes reservados del primer paso, medio litro de agua y salpimients un poco, Programa 45 minutos, 100°, velocidad 2, 4. Deja que baje bastante de temperatura y pica todo a velocidad S-6-8. Rectifica de sal y sirve espolvoreado 6e peril | E* es uno de los potajes preferido de mi abuela, le sienta bien y no tiene esos tropezones que ‘molestan tanto y le dan colesterol. Cuando lo hace nos apuntamos todos a comer en su cast.88 TS REET A SRA LATSMIGAS CON HUEVOS FRITOS Y PANCETA DE CERDO 4 Raciones / Media Ingredientes $880 de igadspen ey # 100 er desccte 4 Pimientos verdes de sei loa ees 1200 gy 6e pancetnpicda en toz0s regulars @ Un cuarto de litre de agua Chorizo crudo. #sal Preparacién TM31 y (TM21) 4 Haz woos con el pan wien el vaso dando golpes de murbo hasta que quoden trozo pequenos. Qu rnejr sto haces en dos veces ‘2. Moja con el agua, mézela paca qve se humedezca todo un poco y dea eposar en un cuenen apart. 5. Pon la mariposa sobre bs cucillsy softs el aceite con lcs aos y le pancetacortada en trocitos duran 4 minuios, varoms, velocidad 1 “A. Vierte cn una saténancha y honda, los ajs con la panceta y el aceite anadeel pam med desma sala un poco cosina removiendo contimamente con una espumadera# fuego mexerado 5. Cuando extén doradasy sulin roira a una fuente y sia ene centro Sirvecn los huevos fits rc hncchos, pimientos fritos, chorizes y también estan muy buenas con naranjas. ihe Jas abueles a las que hemos preguntado tienen su propia receta de las migas, unas cof tocino, otras con chorizo, eon arencas (sardinas secas en salazin), y asi tanias versiones como, abuclas. Pero la receta ins buena es cuando ya estin friss, tomarlas con chocolate, como me las hecia mi abuela. Presentaci6n Con TMX el tiempo de desmigar el pan es de ures segundos, el de hacer las migas depend de la tabiidad del e‘92. LAS RECEIAS DELAABLELA | RUE Queda urate igndo, hacia lidadPRIMEROS 4 Raciones /25 Minutos / Meds GUISO DE LA TIA MARIA Ingredientes $900 grde pata 4 1 cabeza de ajo 1 cchotla poqueta #1 tomate pequetio. Un pllice de aalien @ | sobrecito de colorante alimentario: Sal y pimienta 4-4 huevos cocidos Preparaci6n TM31 y (TM21) | 4. Pela la osbollay dei enteca en el vaso Pela as patatasy cota en geos, Pon el tomat entero p } vaflas vooes con um tengdor. Aiade el resto ce ingredients, y cubee conipetamente con sa Pom el ceillo eacima para qu’ no sslsiqus, y programa 25 mnie, 3 100%, gr ata fier. cuchars 2. Terminado el tiempo, comprucba que las pats etn bien cocdas (6 m0, programa ines min desecha el ajo, le ceblla yl tomate, sive las pans con el ealdo en pao hondo, exponen duro troceado en cast plato, y unt poco de pergjil feseo pieado por encima lempre me somprenderd el sabor de este guiso tan seacillo y eeondmaico que mi tix Ss ‘nico que hebia antes en ln casa era huevo, eebotla y papas” Negi mana de mi abuelo, improvisaia eada ver. que apareclamos de visita, Ella coment Consejo En TM21, este guise requiere que la cebolla ve cusza entera y que ! tomate suelte su jugo Para que com todos estos ingredientes no terminen rompiendo demasiado las putas, puede previo con cebolla y tomate, ¥ después paner Ia mariposa en el vaso y wadir las pataas parm en él, con los otros ingredientes restanteAlmodrote Ajo atao Guisode Filetes de Cordero al Chivoen FFiletes — Calabaza carne con cerdo con vino salsade — rusosen —frita salchichas salsa roja almendras salsa2 | Polloen —Bacalao—Pastelillos. Sopa de Faldacon Came de —_Salehichas p | pepitoria —contoma- de bacalao tomatey —guivantes.~—cerdo.gra- a la ingle- te coquinas tinada sa| LAS RECETAS DE LAABUELATMX 37 SEGUNDOS 6 Raciones 75 Minutes / Media ALMODROTE Ingredientes ¢-750 gre herenjena 200 grde queso rallado 4 huevos # s eabilete de nasa 4 Sal y pimicata Preparacién TM31 y (TM21) 4. Coloca las berenjents peladas y eortadas es lonchas gruesas en el recipiente Varoma. Pon 750 gre ayia ‘rel vaso y el recipiente Varome encima. Cece 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, Al nalizar reserva para que enon un poco y deseesa el agua dl vase ‘2. Precalienta el horno a 200", Colocales an l vaso, junto con Las huevos, ta nara, ta sl y Ia pimienta y 150 4 de queso rllado, Mezels progresivamente hasta la velocidad 6, durante 39 segundos, para que se mezcle toc bien 3. Vierte en un mole reftactario, o en varies individuales,espalvorea el resto del queso relledo por encima yy eoloca al bafta Marfa en el horno, durante unos 45 minutes, 2 200 7? AA ni hermano pequto le peguntca mi abana: "2Quién quiere su almaote, ale que cones faba inmediatamente "Con pan, abuola, con pan". Lo cutioso es que mi madre era incopaz de hecerle comer berenjenas de otrs forma... seria por el queso’.Paver va elAJO ATAO | SEGUNDOS 6 Aeciones /90 Minutos / Sencila ri iP. f We hy Ingredientes © 500 gr de paratas @ 3 dientes de ajo #1 hneve © 1 cubilete de aveite virgen extra 4 1 cucharada sopera de viragte de Terez Sal y pimicaa Preparacién TM31 y (TM21) 4, Pon 750 pr de agua en el vaso y el recipients Varoma encima, Coloes las patatas peladas y cortadas en cascos y tapa, programs 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, | 2. Deshecha el agua y pica las paras. junto coe huevo, of vinagre, la sal y la pimienta a velovidad pro gresiva 2.6, sin temperatura, y cuando esté a velocised 6, pon al cubilere boca arriba en el bee vierte en ily el aceite sobre ta tapa gris, para que vaya cayendo sobre la mezcla com si fuera una mayonesa y emulsione 3. Comrige de sal y vinagse al gusto, Deja que enfiie completamente, y sirve sobre rehanactas d pan cater0 | ‘estado, espolvoreado con pereiil o cilantro picada, | ( gran cantidad de ; ‘nj abueto y a mi padre les encantaba 990 1 jeante, pero mi abvela siempre me to hacfa ua poco mas suave a mi me parecia demssiadoSEGUNDOS GUISO DE CARNE CON SALCHICHAS 6 Raciowes / 5 Minutos f Sencila Ingredientes © 500 gr de carne Ge cerdo en trozas de 2 em x 2 cm aproximaden © 12 salchichas de carniceria, © Una cedolla © 2 dientes de sjo © Medio cubilete de accite de oliva @ Medio cubilete de tomate naturel triturado @ Medio cubilete de vino blanco seco # Un cubilete y medio de caldo de came © Persil # Sal © Pimienta Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pica finamente la cebctlay los dientes de ajo, 4 segundos, a velocidad 5-6 y so‘e con el aceite 10 mind tos, vara, velocidad 2 2. Con ls mariposa sobre las cuchilas, lade la care ya cortada en trozos y dora 8 minutes, varome, vei cad wuchara gio In igpierda (on TM: @ veloc 1). ‘3: Vierte ls liquidos, sazena un poco ¥y capolvoren de perejil picad. Programs 25 minwos, tempera ‘aroma, velocidad |, sin el cubilete 4, Agrega las salchiichas eo trozos y si fuera nesesario, aftade ins caldo, para que quede mis ju 50 y cucce 10 minutos mis, varoma, velocidad cuchara giro a la izquterda (en TM21: 2 velocidad I ‘Comprusta de sa 5. Sirve caliente y adereza con unas patarss fits, © en portpin veloSEGUNDOS 6 Raciones | 20 Mirutos / Sencilla FILETES DE CERDO CON SALSA ROJA Ingredientes 4 6 filets de cere # Orégano 2eucharades soperas de manteca blanca 4 Una euchavadita rasa de pimenté dulce © 4 tomates #1 guindilla # 1 ecbolla 4 Perejil | diente de ajo # Sol y pimicate 4 Una hroja de Jauret Preparacion TM31 y (TM21) “A, Viste los tomates y a cebolla ea f vaso y da un par de golpes de tarbo, Pon una cucheradita de mante= euece con medio fitry de agua, 25 minutos, temperatura varoms, 2. Lcha una guindilla roja'y ol pimenton y prozransa $ mrinutos més, « la misna temperatura y velocidad 1, al finalizarretira le gaindilla y ol laurel, espere que atempere unos minutos y tritura # velocidad 6-8-10 (oa TM21: 57-9), hasta que quod fina, ‘3. Mientras ase los filetes por los dos lados dando la vuelts, sazonados y untados en manteca, 2 la panilla ex homo bien calicate 4. Sirve los filetes con Ia salsa y unas patatas acids Ce lo servia mi abuela todo: fas salchichas, los filetes, fa pasta, el aru. en ‘su casa era el *keiehup" que utilizabamos. ¥ nos eneantabamate arom, dad | Wie arillaSEGUNDOS 4 Raviones / 41 Minutos / Media CORDERO AL VINO Ingredientes 0150 grade conte 1 cabeza de ajos @ | cubilete de aceite de oliva virzen extra 42 cabilets de vino blanco soo 4 Una hoje de lao Un suinilla y unos geno de penta osu Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pon los dientes de ajo sin pelacen el vaso, junto con el aceite, Programa 3 minutos, temperatura aro velocidad evchara (en TM21: velocidad 2. Sala los wozes de vordero y poalos en el vaso junto a la pimicat, I hoja de laurel y la gnindille, Vi sobre esto, todo el vino, y programa 3 minutos, temperatura varoma, giro a le izquicrde, velocided 3 ( “TM21: cox ln mariposa puesta desde el principio de este peso ya velocidad I-y modi, ayudindote dela espa lula), y despugs olca 35 minutos, 1, gio ole iequietda, velociged 2 (en TM21: eon la marines esta velocidad | y medio) con el bocal estapado. (i salpice, pon el eestilo para que evapore sin salpica R= ‘con qué gusto se coma mi padve este plato cuando To preparsbe su madre, Los nites a9, cidhamos fanto eses sabores tan extrafis para nosotros, y mi abucla nos preparaba filstes russ en Patatas fitas para todos, y todos coateniosI ERM DBURIES Oe eSSEGUNDOS — + Raciones (20 Minutos / Wedia CHIVO EN SALSA DE ALMENDRAS \ | Ingredientes $750 gr de chive en sezos pequetos © 100 pr de miga de pan duro ; @ 125 pr de almendras erudas Pimienta en grano Laurel 4 Zamo de | lien #1 ilele de aceite de otiva vituen extra Preparacion TM31 y (TM21) 4. Pon el aceite, las almendras y 10s ajos pelados en el vaso y programm 5 minutos, tomaperatuea var velocidad 2 2. Deja que se enftie un poco, Adade el pan corcado en troz0s pect jos, tritura a velocidad progresiva Baja Ja mela de las paredes el vaso con la espatula y ritara en par de veces més. Reserva aparte 3, En ol veso si limpiar, pon el chivo y rehoga 10 minuios 2 temperatura varoms, giro a Lx zal ‘ylocidad 3 (en PML: con la reariposs puesta desde el principio de este paso ya velocidad 1 y medi ayndote de la espa, {AL Adele el “mj de! paso 1, el rest de los ineredientes y el agua, y programa 35 minutos, 10", 3 In izquienda, velocidad 2 (en TM21: en la miaripost's velocidad | y medio 2. Consejo Si no encueniras chivo, siempre puedes wilizar cordero cordero lecbal, pero no piersas ls cportuni alguna ver tienes la postilktad le comprar este tio de came, que sabe a pueblo ya cocina antiguaasiSEGUNDOS FILETES RUSOS EN SALSA G Raciones / 25 Minutos / Mecia ts Ingredientes 1-350 grade care de remerapicala #250 grdeecbolla 500 yrde came de cerdopicada sal #2 huevos 4 Pinicnta Uns cucharada de hatin # Persil @ Medio cubilets de aceite (® Una carterita de azatrin en hebra. 4 Un cabiletey meeto de vino blanco | Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pomen el vaso los huevos, sal. pimienta, perejil, medio cubilete de vino y programa 1 minuto 3, sin temperatura, 2. Cuando todo esté batido aiiade la came desmenuzada, poce a poco, 4 velocidad 3 (en T sclocid: 2), Forma los filetes rusos, pasa por harina, frie y reserve. | ‘3, Mientras, en el vase sin lavar, verte of aceite y pica la cabolla 4 segundos, velocidad 5-6, Agrepa wt ccucharada de harina, un cubilete de vino, dos de agua, un poco de sal, azafkin y cuece 10 minutos, varor velocidad 2 44. Vieté a salsa sobre los filetes en uma camnela y deja cocer a fuego susve unos 10 minutos. 5. Sirve en uaa fuemte, con su salsa, scompafadas con patatss hias M ‘abuela no sabfa to que eran las hamburguesas ii mada de eso... en su casa no se concebia el ripido. Lo cierto es que este pleto nas To preparaba, cuando no nos sustabe lo que guisaba para rmayores...y para dos dias que estdbamos con ella. nos teafa que mbar! SSS 50 LAS RECETAS DE LAABUELA TMXamenSEGUNDOS — 4 Racones/ 20 Minutos / Media CALABAZA FRITA Ingredientes 4 300 gr de calabaza poled + 100 gr de pan duto (mejor cateto 0 eandeal) #2 dientes de ajo # 2eucharadas soperas de vinagre de Terez © 1/2 cubilete de sexite de oliva virgen exira © Oregano y perejil Sal 44. Pon la méquina en marcha a velaciced 6 y echa por el hocal las ajos. Pare y despepa los trozos de: paredes de] vaso com Ja espa y pon el pan tostade y en toz0s pequetios, un poes de sal, el peréil ‘orégano y el vinagre. 2. Programa 20 segundos, sin truperatura y velocidad proeresiva 3-S-8. Despogn de las pavedes del v con lz expitula y repite lt operaciin tres veces, Reserva apacte, '3. Pon la calabaza en trozos uniformes y pice levemente con un golpe de turbo, Atade el aceite. y pe (6 rminutes,temeretura varoma, velocidad cuciara (en TM2t; velocidad 1). 4, Afiads de nueve el "rmajao" del paso 1 y deje 3 minutos més, temperamia varoma, velocidad cuchars TM21: velocidad 1). Consejo Un apcritve vegetal y sorprendente con el sabor de a tack. Tuesta mas rears de pn pow ‘baza frita por encima y sirve (Irie © caliente). 62 LAS RECETAS DE LA ABUELA TMXSEGUNDOS 3 Racionee /40 Minutos / Sencilla POLLO EN PEPITORIA Ingredientes © 4 pechugas de pollo 2 cubiletes de caldo de pollo © 2cehollas @ 1 cacharadita de harine © 2 dlentes de ajo © Una rama de pergjil @ Lbucvo duro @ Sal © 20 almendras tosiadas Medio cubilete de aceite © Un cubilets de vino Preparaci6n TM31 y (TM21) 44 Pic as almendres y el fucve thar 3 sepundos, a velocidad 5, reserva. 2, Sin Invaiel vaso, pica las cebollas,pere 1 Tos ajos 4 segundos, velocidad $, ahade el aceite y softie rhimutos, varoma, velocidad 1. Afiade la harina y cocina 2 minutos, 100°, velociced 1 3 Micra sala y salt las pechtgas corte en trszos, ew ust suttén con un chomio de aceite, hasta estén un poco dosed reserva, 4. Pon la mariposa sobre las cuckillas, viele el vino ycalicnta 1 minuto, varoma, velocidad 1 ‘5. Afiade el pollo y kos cnbiletes de saldo, Cuece 15 minutos, 100°, velocidad cuchara giro ala zquicrday TM2I: velocidad 2), 6. Agrega ln mezcia de almendas y huevo reservad, comprucba de sal y programa 10 minutos mis, a misma velocidad y temperatura 7. Sieve con Manes de urroe blaaeo. | pollo era muy aaraviade por su sabor y um verdadero hujo que se reservabe paca los domingos ¥ de punrdar. Aforrunadamente, la Espatia rural fue la despensa que mantavo vivas muchas di recetas relacionacias con las aves de coral $4 LAS RECETAS DE LAABUELATMXoer eee TeasSEGUNDOS — 6 Raciones / 75 Minuitos / Media BACALAO CON TOMATE Ingredientes Para el tomate frito: 4 Medio cubilete de vino blanco $ Un kilo de tomate titurads 4 Media cucharadita de aaicar 2 cobolles © 2 denies de ajo Para @! bacalao: #2 pimicntos, une rojo y otro verde # Un kg de bacalao desalado y limpio de espinas sal 4 Farina de frit 4 Un oubilete de aceite de oleva 4 Accite de oliva para freit 4 Pimienta negra molida Preparacion TM31 y (TM21) Para ef tomate frito: 4, Pica la cebolla los ajos 4 segundos, velocidad 6 y agrega los pimientstraceados, vier el aceite y sole 12 minvtos, varoma, velocidad 2 2, Afiade cl tomnate, con 1a sl, 1a piriente vece toxio 30 minutos, 100", velocidad 1 «el eubilete y con eb casille puesto sobre fa tapadera para que no salpique ‘3. Vierte el vina blanco y cuece 15 minutos, 100°, velocidad 1 ‘4. Enharing los tr020s de bacalao bien escurridos y fie hasta que se doren un poce. Dispéa en una eanuets cecha por encima el tomate fit, cocina a fuego suave LS minutos y sitve en esta enavela bien caliente E bacalao salado era y 6, un producto muy spreciado por su fatenso sabor, su magnifica conseryaci a recupemcion excepeiona) del pescale para cocinarlo, después de heberlo mantenido er agua de tun tiempo, consiguiendo desprender I sal que lo ha conseryado ducante meses, 6s LAC REGERE DE LAMIUCLA TEXSEGUNDOS 6 Raciones/30 Minutos / Media PASTELILLOS DE BACALAO Ingredientes © 250 gr de bacalaa desalado y limpio de espinas @ FT hneves 1/2 ky de pats © 20 ar de mautequilla en pomada #122 esbolla © Percjil Sal Pienionta @ Nez moscada © Pon rallado Preparacién TM31 y (TM21) 41, oa Kes a0, Ja eebolla,perejil,pimienta, nuce moseada, mantequilla, 2 de los huevos, 4 secures, velo- cidad 5, sala levemente y reserva. 22. Calienta medio litt de agun en el vaso, 5 minutos, varoma, velocidad | 3. Cuandlo el agua empiece a hervir pon las patatas peladas, pero sin partir, dentro del cestllo, introcuce en el vaso y cuece 20 minutos, 100", velocidad 2. Escurre el agua y retire el eesti 4. Pon €1 bacalao desmigado junto con las patatss partes en wages en el vasa y cocins 3 minutos, 100 ‘velocidad 3, Al finalizar,trtura Teas formar un paré a velocidad 5-6-7 5. Mezcla con los ingredientes picados del primer paso, 30 segundos, a velocidad 3 (en TM21: yelo~ cided 2. 6. Tonra bolas con las menos © pon en uns manga pastelers y reparte por le bandgje del hore bi enharinade, 7. Bate ol huewo que queda y pine los pasties con este, espolvorea con pan rallado y cusce @ homo feste lunes minutos, hasta que se doren. 8, Sirve con um poce de lechuya ¢ ritcla. 56 LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX