Carbohidratos

y Compuestos
C t con estructura
t t d
de polihidroxialdehido
lihid i ld hid o polihidroxicetona.
lihid i t
y Son la fuente mas abundante y barata de alimentos de la naturaleza (50-
80% de la dieta)
y Compuestos químicos almacenadores de energía proveniente del sol

y Fórmula general Cn(H20)n

6CO2 + 12 H 2O → C6 H12O6 + 6O2 + 6 H 2O

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 Clasificación
y Monosacáridos
{ Triosas (gliceraldehido,
(gliceraldehido dihidroxiacetona)
{ Pentosas (Ribosa, ribulosa)

{ Hexosas (Glucosa,
(Glucosa Fructosa)
y Oligosacáridos
{ Disacáridos (maltosa glc-glc, sacarosa glc-fru, lactosa gal-glc

{ Trisacáridos

{ Tetra y pentasacáridos

y Polisacáridos
{ Homopolisacáridos (almidón, glucógeno, celulosa)

{ Heteropolisacáridos (Pectinas)

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 Generalidades de los CH

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 y Oxidación
Pérdida de
electrones
y Reducción
ganancia de
electrones

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 Epímeros
p

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 EJES

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 Familia de la glucosa
g

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 Familia de la glucosa
g

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 Glucosa-glucosa galactosa-glucosa glucosa-fructosa

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Homopolisacáridos

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 Azúcares derivados

y Aminoazúcares.
A i ú Resultado
R lt d de d la
l sustitución
tit ió ded un OH
generalmente del C2 por un grupo amino (D-
glucosamina,
l i D-galactosamina)
D l t i )
y Desoxiazúcares. Los azúcres pierden un átomo de O
de un OH (indicado en la nomenclatura)
(desoxiribosa)
y Azúcares-alcoholes o polioles. Los grupos aldehido o
cetona se reducen y producen el correspondiente
hidroxilo (glicerol)

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 Glucósidos

y Compuestos
C t que se sintetizan
i t ti cuando
d un azúcar
ú se
une, mediante su carbono anomérico reductor, a un
grupo alcohol
l h l propio
i o de
d otro
t compuestot que
puede o no ser un azúcar.
{ Nucleótidos (potenciadores de sabor)

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 Almidón
y Mezcla de dos polisacáridos muy similares la amilosa
y amilopectina
y El primero es el producto de la condensación de D-
glucopiranosas
l i por medio
di dde enlaces
l glucosídicos
l ídi
alfa (1-4) que establecen largas cadena lineales de
200 a 2500 unidades
id d y pesos moleculares
l l d
de h
hasta
un millon de Dalton
y La amilopectina contiene ramificaciones que le dan
estructura similar a un arbol unidas al tronco central
por enlaces alfa-D(1-6) pesan hasta 200 millones
Daltons

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 Pectinas

y Polisacárido
P li á id vegetal
t l integrado
i t d por moléculas
lé l de d ácido
á id
D-galacturónico unidas por enlaces
alfa-D(1-4)

Glucógeno

Polisacárido de reserva energética animal formado por

gl cosa unida
glucosa nida por enlaces alfa-D(1-4)
alfa D(1 4) con
ramificaciones cada 12 a 16 unidades de glucosa

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 FIBRA

y Grupo
G muy amplio
li de
d polisacáridos
li á id que no son
aprovechados metabólicamente por los organismos
monogástricos
áti
y Cruda y dietética.
{ Polisacáridos resistentes a soluciones de HCl y NaOH

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