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Cerdos de Engorde
Cerdos de Engorde
Productos a Ofrecer:
Emprendedores
INVESTIGACION DE MERCADOS
Objetivo General
Objetivos Específicos
Técnicos
Objetivos ambientales
JUSTIFICACION
En el País, las primeras granjas porcícolas con criterio empresarial se establecieron hacia
1950, pero sólo a partir de la década del 70 y comienzos del 80, fue cuando se empezó a
desarrollar como industria. Así, se establecieron granjas de gran tamaño que manejan
razas importadas y se produjo un gran desarrollo de la industria porcina en el
departamento de Antioquia. En la actualidad, la porcicultura tecnificada está distribuida
de la siguiente manera: casi la mitad de las granjas se encuentran en Antioquia con el
49.3% del total, las otras regiones que le siguen, tienen una participación más baja, que
apenas alcanza el 15.4% en la región central (Cundinamarca, Huila y Tolima), el 13.6% en
el Valle del Cauca y Cauca, el 11% en la región oriental (Santander, Boyacá, Meta y
Casanare), y 7% en la región cafetera (Caldas, Quindío y Risaralda). La participación más
baja corresponde a la Costa Atlántica con tan sólo el 4.1% de las granjas, en consecuencia,
se puede decir que Colombia es un país que en sus distintas regiones, posee las cualidades
necesarias para cría y levante del cerdo.
En relación con el nivel tecnológico, Colombia no es un país de muchas industrias
porcícolas, sino un país de productores de cerdo, debido a que sólo el 6% de la población
porcina se encuentra en manos de los pocos industriales que hay, y el restante 94% se los
distribuyen los pequeños productores.
En Colombia, la principal razón por la cual se hace sacrificio de cerdos en condiciones
clandestinas y antihigiénicas, se debe a la falta absoluta de tecnificación. Son muy pocas
las empresas que cuentan con un nivel tecnológico alto, aunque varios sectores han
tomado la inversión y el desarrollo tecnológico como elementos importantes dentro de un
proceso de progreso y competitividad. Este es el caso del Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA).
Fuente: tomado del documento Diseño de un plan de Negocios para aplicar en una Granja de Ceba Porcicola
en el Municipio de Choachí, Cundinamarca: autores Alexander Moreno Prada, Lucy Bibiana Onofre Rivera.
Álvaro Chávez Porras Universidad Militar Nueva Granada, Bogotá D.C., Colombia
A nivel del Departamento, el perfil productivo del Cesar lo configuran tres grandes
sectores: las Explotaciones de carbón mineral, las cuales generan el 99% de las
Exportaciones del departamento. El segundo gran componente es el sector Agropecuario,
que ha mostrado avances paulatinos hacia la agroindustria, Al analizar los sectores, en
relación con los empleos generados, los Mayores empleadores son los de comercio:
restaurantes y hoteles con un 30,29%, seguido por el sector agropecuario con un 21,41%;
y en tercer Lugar, el sector servicios con un 19,54%.; Respecto del sector agropecuario,
muy a pesar de que la minería avanzó en el PIB hasta 40.5% de participación y no obstante
la crisis del periodo comprendido entre 1990- 2010 por la disminución de las áreas de
siembra de los cultivos Transitorios (170.000 hectáreas) y los factores climáticos que
afectaron al país y la región, esta actividad económica sigue siendo muy importante en el
desarrollo económico y social del departamento, ya que produce $1.6 billones, genera
132.000 empleos de mano de obra no calificada, produce materias primas y presenta
importantes desarrollos en agroindustria.
Ovalle F. (2016). Plan de desarrollo departamental: El camino del desarrollo y la PAZ. Gobernación del Cesar.
Recuperado
de: http://cesar.gov.co/c/filesmain/institucional/2016-2019/plan_de_desarrollo_departamental_2016-
2019_el_camino_del_desarrollo_y_la_paz.pdf
El plan de negocio surge no solamente con el fin de satisfacer una demanda existente de
carne de cerdo de buena calidad, sino también porque existe la experiencia académica y
practica para la ejecución del mismo. Soy emprendedor en producción y comercialización
de cerdo y cuento con los conocimientos necesarios para poder llevar a cabo esta idea de
negocio, la cual generaría un desarrollo de la actividad pecuaria en el municipio de
Valledupar, porque se contribuye al mejoramiento de la calidad y producción del Ganado
porcino de la región, aplicando buenas prácticas de manejo y control de producción,
además se fortalecerían las empresas creadas por el Fondo Emprender , pues estas serían
nuestros principales proveedores, además contribuimos a mejorar la calidad de vida de las
personas involucradas tanto directa e indirectamente en el proyecto.
Durante los últimos cinco años, el consumo per cápita de carne de cerdo en Colombia ha
estado alrededor de los 3 – 4.3 kg persona/año. A esta cifra tenemos que añadir la
producción de cerdos de economía campesina, cuyo destino principal es el autoconsumo y
la distribución a nivel local, en regiones alejadas del país o con menor desarrollo. Este
consumo se estima actualmente en 3 kg per cápita. Sin embargo, es importante resaltar el
gran potencial de expansión que aún posee nuestro sector, ya que el promedio de
consumo de carne de cerdo a nivel mundial es de 16 kg persona/año. (Velasco, L. 2004).
La modernización de los sistemas productivos y la adopción de tecnologías y buenas
prácticas de manejo en las granjas porcícolas dan como resultado un producto de buena
calidad: carne de cerdo magra (sin exceso de grasa), más nutritiva, higiénica, con una gran
variedad de cortes y presentaciones, buena apariencia física (color y textura), sin
embargo, en los sistemas de producción campesina, la gran mayoría define su proceso
basado en involucrar materias primas económicas, sin tener en cuenta los requerimientos
del animal, los periodos productivos, los altos costos y los beneficios que la tecnificación y
mejora genética brindan.
Durante los últimos cinco años el consumo per cápita de carne de cerdo en Colombia ha
estado alrededor de los tres kilogramos por persona año, pero a esa cifra se debe sumar la
producción de cerdos de economía campesina, cuyo destino principal es el autoconsumo y
la distribución a nivel local, en regiones alejadas del país. Este consumo se estima en tres
kilogramos per cápita. Sin embargo, la industria tiene un gran potencial de expansión, ya
que el promedio de consumo de carne de cerdo a nivel mundial es de 16 kilogramos por
persona al año. Por otra parte, la industria porcícola genera un total de 92.000 empleos,
tanto de manera directa como indirecta, a través de las actividades de transporte de
cerdos en pie y canal, servicio de sacrificio y desposte, y en la distribución del producto
final.
En 2010 Colombia importó 8.082 toneladas de carne de cerdo congelada por valor de USD
18.032.155. Durante Enero y Mayo del presente año Colombia ha importado 4.493
toneladas por valor de USD 11.264.084. Los principales y únicos proveedores del exterior
de carne de cerdo son Estados Unidos, Chile, y Canadá, que siguieron dominando las
importaciones colombianas de carne de cerdo durante Enero y Mayo de 2011
Productivamente la mayor parte de cerdos es de raza criolla, los cerdos son criados en
patios a campo abierto, no existe una dieta alimenticia especial la gran mayoría los
alimentan con desperdicios que sobran en las casa y en la zona rural muchas veces lo
dejan pastorear en todas las fincas aledañas, el mejoramiento de razas es un aspecto que
como productor es sensible, pero que para los compradores y vendedores de carnes es
esencial, por ello CERDOS DE ENGORDE EL MAMPANO SAS, busca satisfacer las exigencias
del mercado actual.
Mercado Objetivo
Definir mejor el mercado objetivo: solo debe de tener un mercado de venta de pie . No
se puede plantear la venta de canal por el tema de sacrificio.
Inicialmente está proyectada a un grupo específico de las zonas cercanas del municipio de
Valledupar y zonas aledañas, como lo son intermediarios mayoristas, minoristas y
propietarios de expendios de carne y famas, los cuales requieren un producto de
excelente calidad en cuanto a terneza, grosor dorsal y rendimiento al canal.
Consumo Per-capita
Año Kg/Hab/año
2003 3.1
2004 3.3
2005 3.3
2006 3,7
2007 4.4
2008 4.3
2009 4.2
2010 4.8
2011 5.5
2012 6.0
2013 6.7
2014 7.2
2015 7.8
Fuente: Asoporciculturoes FNP-
DANE
Productos sustitutos.
Los productos sustitutos son aquellos que tienen como destino el consumo humano y
dentro de los cuales encontramos:
La carne de res
La carne de pollo
Embutidos
Enlatados Cárnicos
Platos Típicos
Carne de pescado
Además, existen otras clases de carnes de pescado como bagre y el pescado de mar.
Productos complementarios.
Los clientes de CERDOS DE ENGORDE EL MAMPANO SAS, serán personas que están
relacionadas directa o indirectamente con el negocio de la porcicultura; con un perfil
direccionado a la calidad del producto y servicios adicionales con capacidad de pago
dispuestos a adquirir el producto, son denominados comerciantes de carne de cerdo que
posteriormente venderán a minoristas y mayoristas.
Se contactó a las empresas antes mencionadas como mercado objetivo para verificar las
cantidades que estas estarían dispuestas a adquirir y los resultados fueron los siguientes.
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Por otra parte, en el municipio no se evidencia una granja porcícola dedicada únicamente
al engorde de cerdos iniciados en pie y con producción escalonada, es importante aclarar
que CERDOS DE ENGORDE EL MAMPANO SAS, no venderá carne en canal, puesto que no
cuenta con la infraestructura y los permisos necesarios para brindar una carne inocua, sin
embargo sus cerdos en pie, garantizan al comprador un alto rendimiento en canal y
propiedades organolépticas satisfactorias que genere rentabilidad y productivas a las
partes involucradas.
El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos
para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría contribuir en gran
medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos
físicos e intelectuales.
El hecho de que la carne porcina siga siendo censurada por varios sectores consumidores
como un producto peligroso, ha hecho que su producción y distribución sea aún
incipiente, sin embargo, la alta proyección para el sector porcícola, ha permitido que los
productores se inclinen por este sector teniendo en cuenta que para producir reses,
ovinos y pollos se requieren de infraestructura más costoso y amplias extensiones de
tierras.
Nuestro producto contiene un valor agregado que hace referencia al rendimiento en canal
para los comercializadores y las propiedades organolépticas satisfactorias que contiene, lo
que podría significar un aumento en el precio, sin embargo a pesar de no existir una tabla
que estandarice los precios, CERDOS DE ENGORDE EL MAMPANO SAS, se rige bajo los
esquemas comerciales a nivel nacional.
Los comercializadores de carne en canal, tienen una imagen adecuada sobre los
productores tradicionales de cerdo en pie, debido a que muchos desconocen las prácticas
alimenticias y de manejo sanitario que son realizadas en la granja. Sin embargo, la
inclusión de nuevas líneas genéticas al mercado ha logrado que ellos exijan a los
productores animales con carne de calidad.
Las líneas genética a utilizar son PIC 337, 410, Pietrain Aleman y Belga, que son híbridos
que combina un alto rendimiento en cortes primarios, magrez y robusticidad con una
excelente velocidad de crecimiento, Conversión Alimenticia y calidad de carne. Es el
resultado de generaciones de selección cuantitativa para características de importancia
económica y, recientemente, de selección asistida por marcadores, es ideal para aquellos
productores que buscan un macho que entregue a la progenie eficiencia y un alto
rendimiento magro en cortes primarios. Además, se recomienda en mercados que vendan
en pie y que pongan énfasis en la conformación de los cerdos, Estos cerdos presentarán
excelentes características corporales y nutritivas, ofreciéndoles a los clientes animales de
gran calidad. Producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para
la elaboración del jamón
Estrategias de distribución
Los cerdos de engorde en pie, serán comercializados a todas aquellas personas que se
dedican a la venta de carne en canal en el departamento del Cesar, que cuenten con los
permisos legales para el proceso de beneficio de animales.
1
2
3 4 5
GRANJAS PLANTA BENEFICIO
CERDOS DE ENGORDE INTERMEDIARIOS CONSUMIDOR FINAL
PRODUCTORAS
EL MAMPANO SAS
DE LECHONES
Estrategia de precios
La estructura económica colombiana no presenta mecanismos de mercado dirigidos a
estabilizar los precios y la oferta, más bien ha dejado la formación de precios, en particular
los de origen agropecuario, al libre juego de la oferta y la demanda.
En todos los eslabones del mercado porcino, el conflicto entre la oferta y la demanda se
resuelve automáticamente a través de la formación de precios. En consecuencia, la oferta
a mediano o largo plazo refleja el equilibrio del mercado. Bajo este escenario, el productor
tiene la posibilidad de programar anticipar sus decisiones. Si los precios en el mercado
corresponden a las expectativas del productor venden el menor tiempo posible; cuando
los precios al productor están por debajo de sus expectativas, posponen la venta o
simplemente reduce la cantidad de animales a ofrecer en el mercado; todas las decisiones
de productor se reflejan en el equilibrio del mercado a largo plazo.
A pesar de ello, existen referentes comerciales a nivel nacional, que se convierten en la
base de comercialización para el productor, que se relaciona directamente con el sistema
de producción si es tradicional o tecnificado, la línea genética utilizada y el tipo de
alimentación suministrada, el valor de carne en pie, para el último trimestre del año 2016
y el primero del 2017, oscila entre los $ 4.500 y $ 5.000 pesos por Kilogramo de peso vivo.
Por tanto CERDOS EL MAMPANO S.A.S teniendo en cuenta sus aspectos productivos y la
calidad de animales ofertados, establece un precio de venta de $4.600 por K/Pv con el fin
de introducirse al mercado y ser competitivo.
Condiciones de pago
El sistema de pago para la adquisición de los animales, será de contado
Costo de transporte:
Teniendo en cuenta la estrategia de distribución, el despacho de los animales es en la
granja, por tanto, el costo de transporte debe ser asumido por el cliente, para ello, la
empresa solo hará entrega de la respectiva documentación para la movilización de los
animales.
Punto de Equilibrio
MATRIZ FINANCIERA
ESTREGIA DE PROMOCION
Nuestras estrategias están dirigidas a que nuestros clientes se sientan satisfechos con sus
productos adquiridos e incentivarlos a la compra continua, por ello, se implementaran:
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN:
Presupuesto de comunicación
Se dispondrá de 1000 tarjetas, 10 cuñas radiales, además de 2 valla publicitarias ubicada s
estratégicamente, con el fin de facilitar e informar la ubicación a nuestros clientes. El
primer año de operaciones tendrá un costo de $400.000
ESTRATEGIAS DE SERVICIO
El producto se le garantiza al cliente ya que cumplen con las exigencias normativas para el
manejo en granjas porcícola, cumple con las condiciones zoosanitarias, llevando un plan
de vacunación adecuada a la exigencia de la explotación. Se hará un monitoreo a los
clientes para determinar el grado de aceptación del producto a través de buzón de
sugerencias y llamadas telefónica y/o correo electrónico.
Política de Cartera
Granja de origen:_____________________________________________
Peso al destete:__________________________
Línea Genética Madre: __________________________________
Línea Genética Padre: ___________________________________
Características Físicas:
Observaciones
___________________________________
Firma de Medico veterinario
Firma comprador
Tecnologías a implementar
Las estadísticas de producción en galpones con cama profunda, tales como ganancia
diaria, eficiencia de conversión alimenticia y salud de los cerdos, indican que el
rendimiento es igual o mejor que la de los galpones convencionales, con menores costos
de producción. Los tamaños mayores de los corrales conducen a mejor comportamiento
de los animales, los cerdos tienden a ser más dóciles
Factores ambientales
La explotación se va a ubicar a una altura promedio de 50 y 200 metros sobre el nivel del
mar con unas condiciones climáticas estacionales de verano invierno marcadas con una
pluviosidad de 2800cm3/año y una temperatura media de 28°Cº.
Estado de desarrollo
Proceso de cebado
1. Limpieza Ingreso: Antes de que los lechones a cebar ingresen a la piara, esta debe ser
aseada con abundante agua. Después de que se encuentren limpias, se deben fumigar
para asegurar la desinfección
2. Control de Ingreso: Se registran los animales a ingresar y se mantienen en zona de
cuarentena, para identificar posibles brotes de enfermedades.
3. Pesaje en granja: Los animales que hayan superado el proceso de selección, son
pesados nuevamente en la granja para determinar el peso en el que ingresan y ser
llevados a la ficha técnica del producto.
4. Descargue Insumos: En esta actividad se descargan los insumos requeridos para los
cerdos en la etapa de inicio, levante y engorde.
5. Clasificación Lote En esta operación se identifica cada uno de los animales que van a
conformar el lote, con el fin de establecer la trazabilidad de los cerdos.
6. Purga: La purga consiste en suministrar un desparasitante (IVERMECTINA al 1%) a cada
animal, con el fin de realizar un programa de sanidad y bienestar, esta actividad se debe
realizar por lo menos dos veces en todo el ciclo productivo de la ceba.
7. Vitaminización: Se realiza para suministrar aquellas vitaminas y minerales carentes en
la dieta diaria de los animales, buscando con esto incrementar la eficiencia alimenticia de
los mismos, esta actividad se realizara por lo menos dos veces durante todo el ciclo
productivo.
8. Pesaje Control: Consiste en determinar el cambio de etapa del cerdo de levante a ceba
y evaluar el desempeño de la dieta que se le está suministrando. El control en el peso, nos
permitirá determinar las ganancias de peso diario y el rendimiento en conversión
alimenticia de los animales.
9. Control Salida: Aquí se realiza un diagnostico físico de las condiciones estéticas y
corporal del animal, con el fin de determinar el estado final de los animales y garantizar la
entrega de cerdos libres de condicionamientos físicos.
10. Pesaje Despacho: Se realiza el pesaje final, con el fin de indicar a los clientes el
número de kilos a comprar y efectuar la calidad y garantías de la compra.
Labores diarias
1. Aseo Piara: el operario debe realizar la colecta de los residuos sólidos generados en los
corrales de cada lote de animales y hacer la disposición adecuada de los mismos.
Además debe garantizar la limpieza de los comederos
2. Verificación Inicial: Se realiza una verificación general del estado de los animales.
3. Racionamiento Alimento: En esta actividad se suministra la cantidad de alimento
establecido teniendo en cuenta la etapa de desarrollo (inicio, levante y engorde) en el
que se encuentren los lotes y el porcentaje de Proteína bruta requerida.
La cantidad de alimento a suministrar por día se debe racionar en 2 momento, uno en la
mañana y otro en la tarde, la ración diaria depende de la etapa en la que se encuentren
los animales, estas deben ser dadas diariamente a la misma hora, con el objetivo de que
los cerdos acostumbren a su organismo a estos tiempos de alimentación de lunes a
domingo.
ETAPA DE INICIO
% de Proteína Bruta Número de Kilo alimento/día Total de alimento
animales día
20 35 0,8 28 kilos
CONTENIDO NUTRICIONAL ALIMENTO CONCENTRADO
Humedad: 13%
Grasa min: 5%
Fibra máxima: 4%
Ceniza máxima: 9%
Fuente. El emprendedor
ETAPA DE LEVATE
% de Proteína Bruta Número de Kilo alimento/día Total de alimento
animales día
17 35 1,8 63 kilos
CONTENIDO NUTRICIONAL ALIMENTO CONCENTRADO
Humedad: 13%
Grasa min: 5%
Fibra máxima: 7%
Ceniza máxima: 8%
Fuente. El emprendedor
ETAPA DE ENGORDE
% de Proteína Bruta Número de Kilo alimento/día Total de alimento
animales día
12 35 2,5 87,5
CONTENIDO NUTRICIONAL ALIMENTO CONCENTRADO
Humedad: 13%
Grasa min: 5%
Fibra máxima: 7%
Ceniza máxima: 8%
Fuente. El emprendedor
Proceso de comercialización
En este proceso, se realizan las actividades de identificación del lote a vender, la
asignación de comprador, el diligenciamiento de los documentos requeridos para su
transporte y la efectuación de la compra.
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
PLAN DE PRODUCCION
Se realizará una producción mensual que en este caso corresponde al número de animales
que se cebaran en cada periodo, que corresponde al mismo número de unidades que se
proyectan vender con base en los parámetros productivos proyectados.
La producción está dada en kilogramos de peso vivo, teniendo en cuenta que los cerdos
serán comercializados en pie.
Se proyecta una producción de 2.800 kg/mes de carne de cerdo en pie, durante el primer
año a partir del mes sexto, lo que corresponde a 19600 kilos al año, esto se basa en el
ingreso mensual de lotes por 35 cerdos con un peso inicial de 10 kg y un peso de
finalización de 80-85 kg.
La producción es escalonada permanente, es decir, todos los meses a partir del mes dos
de operaciones ingresan lotes de 35 animales que cumplen todo su ciclo productivo
durante 4 meses, para lo cual, al despacho del primer lote inmediatamente ingresa uno
nuevo, con el fin de mantener la continuidad en la producción.
A partir del segundo año la producción se incrementa porque durante todos los meses se
comercializan cerdos en pie, a diferencia del primer año, que solo durante 7 meses hay
despacho de animales.