Taller remoto: Evaluación de la diferencia de color y

determinación de atributos sensoriales y emocionales de

bebidas gasificadas

OBJETIVO

 Determinar las diferencias de color de las bebidas gaseosas más difundidas

en los mercados.

 Determinar una lista de términos sensoriales y emocionales para cada una

de las marcas de gaseosa
 METODOLOGÌA
1.- DETERMINACIÒN DEL COLOR

Para determinar el color en las diferentes bebidas, asegurar la buena resolución de las
fotografías a una distancia estándar (30 - 40 cm) y buena iluminación estándar. Seguidamente,
con ayuda del software Image J, obtener la información del color en la escala RGB, los que debe
transformarlo a la escala CIElab http://colormine.org/convert/rgb-to-lab. Para lo cual se debe
tener en cuenta la muestra patròn versus el monitoreo de color que reporten los estudiantes en
los diferentes lugares desde su residencia.
 METODOLOGÌA
Determinaciòn de la diferencia de color

Se harán las mediciones de color usando el software ImageJ y la obtención de las lecturas
en la escala Cielab, para ellos los estudiantes realizarán las mediciones de color de las
bebidas: Coca Cola, Inka Cola, Pepsi, Fanta y Chicha morada. Se les brindará el patrón de
referencia para efectos de los cálculos.

Fuente: Lòpez y Sarli (2016)

Análisis sensorial
Servir 50 ml de la bebida en un vaso descartables de cada marca y
degustar a la temperatura usual de consumo (refrigeración),
enjuagándose con agua de mesa después de la degustación entre cada
muestra.

Reportar los descriptores sensoriales y emocionales que mejor

describan al producto
Muestras patrones
Resultados
Evalué la muestra y reporte los resultados en la hoja de trabajo en el
drive.

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1ro3slfMo5wnrRMO0805UK
pbshqjFwwZ0/edit#gid=346001058
Referencias bibliográficas
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https://digital.cic.gba.gob.ar/bitstream/handle/11746/5804/11746_5804.pdf-PDFA.pdf?sequence=1&isAllowed=y