FACTOR ECOLOGICO

A partir de las nuevas tendencias del mercado y del mundo en sí por dar cumplimiento a
los tratados medio ambientales y normas reglamentarias, tales como la cumbre de Paris:
por el cambio climático o el cumplimiento de los Objetivos del desarrollo sostenible en el
marco de la Agenda 2030, ha impulsado a cada uno de los sectores económicos a nivel
mundial a iniciar un proceso de restructuración que lleve a las industrias a consolidarse
como sostenibles.

Por ello se identificó como variable y oportunidad de crecimiento la sostenibilidad, en el

mercado de la pastelería y repostería; a nivel mundial ha impactado en sus procesos por
lo que han desarrollado planes para hacer de la sostenibilidad una fortaleza para la
empresa. Basados en las evidencias a nivel mundial en importantes empresas del sector
en países como España, México y Chile, se identificó que han empleado no solo políticas
sino estrategias como: (FIPACH)

 Manual de Etiquetado para productos de panadería, bollería y pastelería.

 Estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad física y Prevención de la
Obesidad).
 Cambios en sus procesos de producción que les permitan elaborar sus productos
sin grasas total o parcialmente hidrogenadas.
 La utilización de hornos más eficientes, pero con una combustión que les permita
mantener sus niveles productivos para dar abasto a la alta demanda del producto.
 Transición a la agricultura regenerativa.
 Política de cero residuos.
 Carbono neutral

Estrategias que si bien requieren una inversión considerable de recursos y muchas de

ellas de una articulación interdisciplinaria, resultan siendo una oportunidad y un plus que
fortalece su presencia en el mercado, pues han llevado a la industria a estar más de cerca
de sus consumidores. Atendiendo sus necesidades al brindar información clara y
detallada, productos saludables con un importante valor energético sin dejar de lado su
compromiso pos consumo al emplear empaques ecológicos y promover el reciclaje e
internamente logran que los procesos sean más eficientes, que su huella de carbono sea
lo más baja posible y por ende haya un ahorro considerable en el consumo de recursos
como agua y energía que impacta positivamente en el medio ambiente.

Estos avances se reflejan es los indicadores de reconocidas empresas como Bimbo e

industrias del sector en países como Chile que es el mayor consumidor de pan y sus
derivados en Latinoamérica y el tercero a nivel mundial: (BIMBO)

 Disminución de los consumos de agua (7%) y energía eléctrica (14%), menores

emisiones atmosféricas por uso de petróleo (31%).
 Se aumentó en un 100% la valorización de vidrios, metales y cartón, el 99% del
papel y el 67% de los plásticos que genera la actividad.
  A nivel mundial lograron el 95% de reciclaje en operaciones, 53 de nuestras
panaderías han logrado tener “cero residuos a rellenos sanitarios”.
 Gracias a los programas de maíz y trigo sustentable redujeron 4.94 millones de m3
de agua para riego impactando a 248 productores.
 En 2020 redujo 9% de emisiones de Co2 vs 2019.

Por otro lado a nivel Nacional, las políticas y planes de las industrias se han guiado en la
agenda global en sostenibilidad en la que se ha establecido como prioridad que las
compañías respondan a los desafíos sociales, ambientales y no sólo económicos,
impulsando así la transformación del mercado al poner en evidencia que integrar estas
actividades centrales crea una ventaja con beneficios reales para las empresas”.

Ha llevado a que se empiece a fortalecer la industria viendo la sostenibilidad como una

oportunidad de que muchos clientes, o futuros comensales, podrían calificar la marca con
buenas apreciaciones como, por ejemplo, “saludable”, “verde”, “comprometida con el
planeta”, etc. Abriendo un camino importante de posicionamiento. Pues una empresa con
responsabilidad social y ambiental, basada en buenas prácticas con sus empleados y su
entorno, es una marca que jamás pasa desapercibida, adicionalmente las prácticas de
sostenibilidad abren paso a la economía circular y a la reutilización de residuos, lo que
podría resultar de gran interés para la solvencia económica del negocio.

Las estrategias que ha aplicado no solo abarcan a las empresas del mercado de la
pastelería y/o repostería sino que también a las grandes industrias que les proveen de
materias primas e insumos, dentro de las que se destacan Levapan, Proingra. Dentro de
los planes se ha implementado ideas como: (PROINGRA)

 Usar envases reciclables: Limitando el uso de plástico y buscar otras opciones

de material para envolver los alimentos. Si el uso de otro tipo de material
incrementa el costo de producción del producto, incremente el precio final de su
producto, justificando al cliente la razón del costo adicional.
 Usar materia prima responsable con el medio ambiente: Para esto, es
importante priorizar aquellos proveedores que practican una responsabilidad
ambiental corporativa.
 Fomentar la reutilización de recursos: Las panaderías y pastelerías producen
gran variedad de desperdicios, desde comida hasta empaques; por esto, es
importante poner en marcha medidas que velen por el uso adecuado de los
residuos.
 Promover la facturación electrónica (para minimizar el uso de papel)
A partir de este panorama es posible reafirmar y continuar en el estudio de implementar la
sostenibilidad y el uso de empaques ecológicos en Cakao´s, siendo evidente que no solo
dará un mejor posicionamiento de marca al ser competitivo y atractivo para los
comensales y partes interesadas sino que darán igualmente rentabilidad económica al
implementar estrategias que lleven al ahorro de recursos, el reciclaje o aprovechamiento
de residuos mientras que adicionalmente permitirá fidelizar clientes al ofrecer productos
de calidad acorde a las necesidades los mismos que impactan positivamente en el
crecimiento de la empresa y la conservación del medio ambiente.
 FACTOR POLITICO

Dado que los factores políticos del entorno de las compañías a nivel mundial y claramente
Nacional pueden llegar a afectar la actividad económica y el desarrollo del objeto social de
la empresa, teniendo en cuenta que se debe cumplir a cabalidad con lo que se establece,
se puede obstaculizar el desarrollo del funcionamiento cotidiano de la compañía, por el
desconocimiento o incumplimiento que con lleve a grandes impactos negativos para la
empresa y el mercado en el que se desenvuelve.

Si bien la normativa legal vigente es necesaria para establecer un orden y progreso en el

país, muchos de los cambios normativos pueden llegar a causar un impacto directo en las
empresas relacionados con temas como la empleabilidad, ya que puede limitarse la
consolidación del personal requerido; otro de los aspectos que impacta fuertemente a las
empresas se relaciona con el aumento en los impuestos, que directamente afecta los
costos de productividad y gastos de funcionamiento que necesariamente se ven reflejados
en la eliminación de algunos cargos, por otro lado la estabilidad financiera se ve en riesgo
debido a la incertidumbre que se presenta en el medio financiero y empresarial desde los
anuncios gubernamentales para emitir una reforma tributaria. Adicional a que después de
sancionada una ley de este tipo se entra en un período de transición donde los
profesionales contables y financieros se ven enfrentados a una actualización y
capacitación en beneficio de la ejecución de sus profesiones al servicio de la compañía.

Igualmente la industria de repostería y pastelería se ve ligada a las normas de

saneamiento básico e inocuidad al producir y manipular alimentos; por lo cual es
importante identificar los entes de control competentes en el lugar de producción y
distribución de sus productos para así mismo conocer la reglamentación aplicable ya que
el desconocimiento de la misma no exime de la sanción por incumplimiento.
Considerándose así un factor de amenaza ya que requiere de un máximo de atención
para no incurrir en multas o sanciones por falencias en la aplicabilidad de la normativa
vigente.

Mas sin embargo cabe resaltar que gracias al gran crecimiento que ha tenido la industria
de la repostería y pastelería en el país, donde actualmente se registran ventas de mas de
$3 billones entre diferentes productos incluyendo los de pastelería y siendo un mercado
que genera cerca de 400.000 empleos directos y se consolida como un negocio que
facilita el emprendimiento pues los resultados se ven a corto y mediano plazo. Se ha
consolidado en el país el Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería ICPP, enfocado
en programas académicos en temas de planes de saneamiento, temas tributarios,
actualización de decretos y formación en planeación administrativa. Con el propósito de
apoyar el crecimiento no solo desde la producción sino que también desde el aspecto
administrativo y legal. (Revista Semana)
Bibliografía
BIMBO. (s.f.). Obtenido de https://www.grupobimbo.com/es/sustentabilidad#:~:text=PARA%20LA
%20NATURALEZA&text=A%20nivel%20mundial%20logramos%20el,cero%20residuos%20a
%20rellenos%20sanitarios%E2%80%9D.&text=Gracias%20a%20nuestros%20programas
%20de,riego%20impactando%20a%20248%20product

FIPACH. (s.f.). Obtenido de https://expofipach.cl/la-sostenibilidad-el-desafio-de-la-industria-del-

backery/

PROINGRA. (s.f.). Obtenido de https://proingra.com/la-responsabilidad-ambiental-de-las-

panaderias-y-pastelerias/

Revista Semana. (s.f.). Obtenido de https://www.semana.com/empresas/articulo/estudios-

panaderia-pasteleria-colombia/204392/