Universidad Politécnica del Centro

Alumno:
Antonio Armando Ruiz Vázquez-004448

Grupo:
B1-5

Carrera:
Ingeniería en Biotecnología

Asignatura
Fundamentos de Bioprocesos

Profesor@:
Sandra de Jesús Hernández Nataren
 Glosario
1.- Bioproceso: Cualquier operación a gran escala que involucre la
transformación en un producto, de cualquier materia prima, biológica o no
biológica, mediante la acción de microrganismos, cultivos de células animales o
vegetales o por materiales derivados de los mismos como las enzimas y los
organelos. (Castellanos, 2018)
Aportación: Un bioproceso puede ser la fermentación donde se toman residuos de materia
orgánica que el microorganismo metabolizará, con esto se obtienen numerosos productos
como bebidas alcohólicas, biogás, etc…

2.- Biomasa: Fracción biodegradable de los productos, residuos y desechos de

origen biológico procedentes de actividades agrarias, incluidas las sustancias de
origen vegetal y de origen animal, de la silvicultura y de las industrias conexas,
incluidas la pesca y la acuicultura, así como la fracción biodegradable de los
residuos, incluidos los residuos industriales y municipales de origen biológico.
(appa renovables, sin fecha)
Aportación: La biomasa se valora en base a cuatro procesos básicos, la combustión,
digestión anaerobia, gasificación y pirolisis. Es además reutilizable para multiples procesos
posteriores a su desecho.

3.- Biorreactor: Es un recipiente o sistema con condiciones ambientales

controladas propicias para el crecimiento de microorganismos que se cultivan
como: temperatura, pH, oxigenación, concentración de gases (O2/CO2), presión,
agitación, entre otras. (labomersa, 2020)
Aportación: Permite rendimientos y reducir costos de productividad de los cultivos
microbianos, tienen aplicaciones en agricultura, alimentación, industrias químicas, de
energía, medio ambiente, el sector pecuario y de salud.

4.- Bioseguridad: Es un conjunto de normas, medidas y protocolos que son

aplicados en múltiples procedimientos realizados en investigaciones científicas y
trabajos docentes con el objetivo de contribuir a la prevención de riesgos o
infecciones derivadas de la exposición a agentes potencialmente infecciosos o con
cargas significativas de riesgo biológico, químico y/ físicos. (Clínica Alemana
Universidad del Desarrollo, 2013)
Aportación: La bioseguridad nos permite diferenciar los niveles de peligro de las
instituciones o laboratorios donde se trabajan con ciertos agentes del tipo biológico,
químico o físico, esto ayuda a crear protocolos útiles que permitan el adecuado uso de
dichos agentes, todo para evitar la propagación de enfermedades o agente patógenos a la
población.

5- Curva de crecimiento microbiano: La curva del crecimiento bacteriano

resulta de la representación gráfica de la determinación periódica del número de
células viables por mililitro que existen en un líquido inoculado con células
microbianas provenientes de un cultivo que ha crecido previamente hasta la
saturación. (Altagracia Jiménez Díaz, 2015)
Aportación: Las curvas de crecimiento además permiten visualizar y analizar el
comportamiento de los cultivos microbianos en función de ciertos parámetros, como la
concentración de algún metabolito especifico a través del tiempo, o el pH y temperatura del
medio, y cómo se comporta si estos parámetros son alterados.

6.- Downstream Process: En los bioprocesos, cualquier tratamiento a que se

someten los caldos después de la fermentación se conocen como Procesos de
Tratamiento de los Productos, también llamados por su nombre en inglés,
Downstream Process. (Castellanos, 2018)
Aportación: Sirven para reducir costos de los bioprocesos y el costo de tratamiento de los
productos es decisivo en esta etapa, y para ello se usan múltiples técnicas dependiendo si la
sustancia de interés se encuentra dentro de la célula o en el caldo de cultivo.

7.- Esterilidad: El ambiente estéril, se logra cuando se han eliminado todos los
organismos viables y resulta imprescindible para los medios de cultivo, ya que no
puede haber ningún otro organismo que el que se va a inocular posteriormente, de
manera que no haya competencia. (González Castellanos, 2018)
Aportación: La esterilidad permite que los cultivos sean puros al no haber ningún otro
microorganismo a excepción del deseado en el bioproceso.

8.- Etapa de biorreacción: En esa etapa la transformación puede involucrar la

transformación de sustrato en biomasa o en biomasa y algún producto bioquímico
o enzima. (González Castellanos, 2018)
Aportación: Se trata de la biorreaccion o la biotransformación como tal, es decir, el sustrato
será transformado a biomasa o a algún producto bioquímico distinto, como los azucares a
alcoholes en la fermentación, también pueden usarlo biocatalizadores en dichas reacciones.

9.- Fermentación: La fermentación es un proceso catabólico de oxidación

incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto
orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de
fermentaciones. (Centro Europeo De Postgrado, sin fecha)
Aportación: Algunos de los productos finales determinan el tipo de fermentación, existen la
fermentación alcohólica y láctica, además de que se liberan gases durante la fermentación
que son usados como un combustible, a estos se les denomina biogás.

10.- Medio de cultivo: Los medios de cultivo son una mezcla de nutrientes
que, en concentraciones adecuadas y en condiciones físicas óptimas, permiten el
crecimiento de los microorganismos. (Gracés y Saravia, 2008)
Aportación: Los medios de cultivo pueden ser solidos o líquidos, esto depende de la clase
de microrganismos que serán inoculados, así como los componentes y el tipo de estudios o
investigación que se realizará.

11- Microorganismos: Organismo que solo puede verse bajo un microscopio.

Los microorganismos incluyen las bacterias, los protozoos, las algas y los hongos.
Aunque los virus no se consideran organismos vivos, a veces se clasifican como
microorganismos. (Instituto Nacional del Cáncer, sin fecha)
Aportación: Los microorganismos pueden resistir múltiples condiciones desfavorables para
la mayoría de organismos, esto los hace un recurso valioso como fuente de metabolitos y
sustancias de interés con múltiples aplicaciones a la industria, medicina, alimentos, etc...

13.- Reacción de Maillard: La glicación o reacción de Maillard, consiste en la

unión no enzimática del grupo carbonilo, principalmente de aldehídos o cetonas de
azúcares reductores, como la glucosa y la fructosa, con el grupo amino de
proteínas o ácidos nucleicos. (Voyer y Alvarado, 2018)
Aportación: Los productos de la glaciación también son llamados glicotoxinas, esto
provoca daños a la salud así como un envejecimiento más rápido debido a los cambios
fisiológicos y dermatológicos en la piel humana.
Bibliografía
 appa renovables. (2021, 13 septiembre). ¿Qué es la biomasa? Recuperado
16 de enero de 2022, de https://www.appa.es/appa-biomasa/que-es-la-
biomasa/
 Facultad de medicina-Universidad Alemana del Desarrollo. (2013, 3 julio).
Definición de Bioseguridad. Facultad de Medicina. Recuperado 16 de enero
de 2022, de https://medicina.udd.cl/sobre-la-facultad/comite-institucional-de-
bioseguridad/definicion-de-bioseguridad/
 Garcés, A., Saravia, K., & Gutiérrez De Gamboa, S. (2001).
PREPARACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO (Revisado ed.) [Libro
electrónico].
 González Castellanos, R. (2018). Introducción a los Bioprocesos [Libro
electrónico].
 Jiménez Diaz, A. (2015, 28 agosto). Curva de crecimiento bacteriano.
Slideshare. Recuperado 16 de enero de 2022, de
https://es.slideshare.net/Altajimenez/curva-de-crecimiento-bacteriano
 labo mersa. (2020, 3 septiembre). ¿Por qué los biorreactores son
esenciales en las industrias y laboratorios? – Labomersa. Recuperado 16
de enero de 2022, de https://labomersa.com/2020/09/03/por-que-los-
biorreactores-son-esenciales-en-las-industrias-y-laboratorios/
 N.I.H. (s. f.-a). Diccionario de cáncer del NCI. Instituto Nacional del Cáncer.
Recuperado 16 de enero de 2022, de
https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-
cancer/def/microorganismo
 S. (s. f.-b). ¿Qué es la Fermentación? Centro Europeo De Postgrado.
Recuperado 16 de enero de 2022, de https://ceupe.mx/blog/que-es-la-
fermentacion.html
 Voyer, L. E., & Alvarado, C. (2018, 17 septiembre). Reacción de Maillard:
Efectos patogénicos. Scielo. Recuperado 16 de enero de 2022, de
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0025-
76802019000300008