Producción de bebidas alcohólicas

La destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los

20° de carga alcohólica. Son el resultado de la destilación de las bebidas fermentadas,

por lo que tienen mayor concentración de alcohol. Generalmente para su producción se

usan alimentos dulces como la caña de azúcar, la miel, leche, frutas maduras, etc

(Minaya, 2008).

El principio de la destilación se basa en las diferencias que existen entre los

puntos de fusión del agua y el alcohol. Si un recipiente que contiene alcohol es

calentado a una temperatura que supera los 78.3°C, pero sin alcanzar los 100°C, el

alcohol se vaporizará y separará del líquido original, para luego juntarlo y recondensarlo

en un equipo de mayor fuerza alcohólica (Minaya, 2008).

Las bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración

son muchas, y se distinguen las siguientes:

 Whisky: Se usan alambiques para una destilación por lotes, de forma

discontinua y se elabora a partir de fermento de cereales.

 Vodka: Elaborados a partir de distintos tipos de cereales

 Ron: Su materia prima usa la caña de azúcar

 Brandy: A partir de la destilación de vino o frutas molida fermentadas y

añejados en toneles de madera.

 Tequila: Obtenido a partir del mezcal o agave, variedades de cactus del país

azteca y desierto del sur de Estados Unidos.

 Licores: Tiene menor grado alcohólico y son más dulces. Su graduación

alcohólica comienza en los 27° y termina con los más fuertes en los 40°.
  Aguardientes Aromáticos: Son bebidas de mayor graduación, aquí se

encuentra el Gin elaborada a partir de frutas.

 Pisco: Se elabora a partir de las uvas. La destilación hace que sólo el 16%

del zumo de la uva es Pisco puro.

Bibliografía

Minaya, M. (2008). Destilación: Conceptos, Equipos y Aplicaciones. Universidad

Nacional de San Agustín de Arequipa, 163.