Recepción de la carne

Se procede a pesar la
Pesaje materia prima en la
báscula o peso

Se procede a moler la
Molido
carne con las especies
en el molino

Mezclado Se adiciona la carne,

hielo y los ingredientes
a la mezcladora
Embutir la tripa e
amarrar en Embutido
proporciones de 8 a
10 cm Durante
aproximadamente 4
minutos
Escaldado
Aproximadamente a
70°

Reposo
Hasta una
temperatura de 30°

Empacado

Almacenamiento Se almacena a una

temperatura de -2°