Diplomado ISO 22000 Inocuidad Alimentaria

Tarea: Ensayo sobre la validación en un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

La validación debería garantizar que el proyecto HACCP tiene base científica y está
con la información actualizada. Para validar el proyecto HACCP se debería verificar:
el estudio de riesgos, la decisión del PCC o de los PCC, los parámetros críticos, los
métodos de monitoreo, actividades correctivas, métodos de mantenimiento de registro
y ocupaciones de verificación de cada PCC. Ciertos ejemplos de validación son la
revisión de: informes de auditoría del proyecto HACCP, cambios del proyecto
HACCP, informes de validación anteriores, informes de desviaciones, evaluación de
la eficiencia de las ocupaciones correctivas, información acerca de reclamos y/o
quejas de los clientes.
El objetivo del programa HACCP es brindar confianza de que los controles que
iremos a implantar realmente van a ser los esperados los que requerimos para validar
que nuestros propios controles permanecen asegurando la calidad de los productos
que se permanecen manufacturando. Además mostrar efectividad en el control de los
riesgos, conseguir la eficiencia y la efectividad del programa HACCP y al final
avalar condiciones de futuros cambios en el proceso o en el sistema de inocuidad
alimentaria. La validación es la obtención de prueba una medida de control que van a
ser capaces de mantener el control de eficazmente el riesgo importante referente con
la inocuidad de los alimentos. No obstante, este programa de HACCP se fundamenta
en concentrarse en la recolección y evaluación de información científica, técnica y de
observación incluyendo la obtención de datos a lo largo de condiciones típicos. Al
igual que decidir si las medidas de control son o no capaces de conseguir su objetivo
específico en funcionalidad del control de riesgo.

Para eso se debería tener ocupaciones previas como la identificación de riesgos a

mantener el control de en el producto, detectar los resultados esperados de los alimentos
e detectar las medidas que han de validarse. Uno del proceso al instante de diseñar el
proyecto HACCP es dictaminar el enfoque de la validación, así como además
conceptualizar los límites y criterios de elección, juntar información, estudio de los
resultados y por ultimo documentar y verificar la validación.