ANATOMIA DE UN ESPRESSO UW sic [ool oho) >< e Colt) maquina espresso se le denomina de PEM Mule Me(e)(eCoM-M mc-l ole (oy de su preparacién (28 segundos). El espresso es una bebida que se obtiene al forzar una _ pequefia cantidad de agua a una temperatura de 86°C a 90°C a través de 7 gramos de café con una molienda extra fina. El agua presurizada extrae sdlidos solubles e insolubles, asi como aceites que se encuentran de manera natural en los granos de café, y los deposita en la taza. Un espresso esta compuesto de los siguientes elementos: Crema Compuesta de burbujas de CO2 rodeadas de agua y aceites. Usualmente, la crema también contiene sdlidos del café en suspensién y aceites emulsificados. Esta capa puede ser muy amarga, por lo que recomienda al cliente remover su espresso antes de tomarlo. Liquido Solidos solubles que te permitiran definir el sabor y fuerza de la extraccion. Gases solubles que conforman el aroma del espresso. Sélidos insolubles en suspensién que contribuyen a la sensacién en boca del espresso.ANATOMIA DE UN ESPRESSO Capactate | =: Calidad del espresso ME (erty Date eid Para prepararlo se requiere agua, la cual debe pasar a través de la caldera, la cabeza del grupo y finalmente la mampara de la ducha antes de caer sobre la molienda de café. Al accionar la bomba de la maquina, el agua lena el espacio vacio entre el café y la mampara de la ducha y luego comienza a penetrar el bloque compactado de café, el cual es retenido por el filtro. Entre mayor sea el espacio entre el café y la ducha, el agua penetrara con mayor facilidad generando una sub-extraccion. Esto se debe a que cuando el agua fluye a mayor velocidad a través del café no se logran extraer los aceites y sustancias aromaticas encargadas de dar sabor y textura al café. Como resultado, obtendras un café débil, simple y sin cuerpo. En cambio, si utilizas una cantidad de café mayor a la capacidad recomendada de la canastilla realizards una sobre-extracci6n, ya que el agua no podrd circular con facilidad con lo cual comenzaré a quemar el café de la superficie ademas de que se saturard rapidamente con las demas _ sustancias aromaticas y aceites presentes en el grano. Como resultado, obtendrés un café quemado, con crema intensa, sabor acido y amargo dificil de beber.BARISTA ANATOMIA DE UN ESPRESSO un espresso contiene entre 88% y 93% de agua, esto la convierte en su ingrediente principal. Cuidar la calidad del agua con la que realizas la extraccién te permitiré obtener mejores resultados. un café de alta calidad recién tostado y molido generara mejores sabores y crema en la taza. el agua utilizada en la extraccion del café debe estar a una temperatura entre los 86°C y los 90°C.Fp Capactate ANATOMIA DE UN ESPRESSO Molienda del café: Tor Tce CML cae ool oO Ce LMCI te Pare Rel Raed te RoR Ret elle) Reet Intensidad del tostado: SME) COSTE experimentar con respecto al nivel de tostado Cu U CC MAN OC) Oaictect Ment MEN aM coset Mt ued Rene CeCe tec actin an) ON Ait el nae euc nme) Ege ei Ree uaa Re eect Rae eee Tipos de espresso. Scene MCR RCO DNR stata Cad PTR EM CMua lc eM cucOn Cotta) temperatura de 88°C con una presin de 9 bares aplicada durante 25 segundos. En todos los Boe RC eRe Nc oenie yale) Bee nana) Doble o doppio eto eee Ns ee MeN elle N tec a erence ae ete ects Xe enn (60 ml) se realiza a partir de 14 gramos de café Tiel eee c a eet oe eel eto Re ICUS) Pecan cake oben los La extraccién se realiza utilizando 7.5 gramos de café y tiene una duracién de 15 a 20 segundos, feller alate MU La Mieco la Rs (ORM OWL 19 dea) Corto 0 ristrettoBARISTA ANATOMIA DE UN ESPRESSO Peer ec ee eee need eke ees ne eae TEM eat ASN eee een ieee Me cuales se deja pasar tres onzas (90 ml) de agua, por lo que la extraccién dura entre 30 y 40 segundos Cortado Ce ee oo a Piece Rece Rae Ret sagan eR Macchiato eee ee See nee ieee een eee a eee Rene eee eck tages a Coola elon tered eee RVI oar eRe ' J pences eee a elt) SOT Cer RoR aoe) una pequefia pieza de cascara de lima o naranja, fewete Rte Meee ier Leen) rola RSE ice leleBARISTA ANATOMIA DE UN ESPRESSO fa Espresso corretto | Carajillo | | —— Café affogato ——— Se prepara vertiendo en una taza un espresso el) lle ee ele ol SL) Eifel Net Reltie aise oer ea tenner ekecnet keen aes Pree CMe enem [eee ad let oh brandy u otra bebida destilada como el ron, el folat foo Ic eM ool Espresso doble servido sobre una bola de helado de vainilla. Espresso doble servido con 4 onzas de café americano.