RAPE A LA AMERICANA

INGREDIENTES
 1 Kg de tomates maduros
 16 carabineros
 16 filetes de rape
 ½ vaso de brandy
 1 rama de estragón fresco
 Sal
 3 cebollas
 8 langostinos
 Caldo de pescado
 2 nueces de mantequilla
 Perejil picado

ELABORACIÓN
Pelar los tomates, escurrirlos y picarlos. Picar la cebolla y erogarla
hasta que empiece a tomar color. Añadir el tomate, sazonar y mantener a
fuego lento.
Pelar carabineros y langostinos. Añadir cabezas y cáscaras al
sofrito. Flambear con la mitad del brandy, mojar con una taza de caldo
de pescado y dejar hacer a fuego lento durante media hora. Triturar con
la batidora, pasarlo por el chino y reservar.
Limpiar los filetes de rape y sazonarlos por los dos lados. En una
cazuela se rehogan langostinos y carabineros con mantequilla y un poco
de aceite. Incorporar el rape, erogar hasta que cambie de color y
flambear con el resto del brandy. Aderezar con un poco de estragón y
añadir la salsa. Cocer durante tres minutos mas, espolvorear con perejil
picado y servir.