CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

DIVISION MEDICINA VETERINARIA

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

ALUMNO: ALVARO VASQUEZ HERNANDEZ

MATRICULA: 89641
GRUPO: AM3

TURNO: NOCTURNO

MATERIA: PICICULTURA

MVZ REYNALDO MARTINEZ MENDOZA

MONTEMORELOS NUEVO LEON FEBRERO DEL 2022

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 INDICE

Introducción 3

Historia de la acuicultura en el mundo 4

Anatomía y fisiología de peces 6

Anatomía y fisiología de crustáceos 9

Sistema tegumentario y Osmorregulación 11

Funcionamiento de vista, olfato, gusto, esqueleto, músculos 13

Funcionamiento de los aparatos respiratorio, digestivo, natatorio y sexual 14

Conclusiones 17

Referencias bibliográficas 18

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 INTRODUCCION

La acuicultura, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura

y la Alimentación), es una actividad dirigida a producir y engordar organismos acuáticos en su
medio. También se define como el cultivo en condiciones controladas de especies que se
desarrollan en el medio acuático (peces, moluscos, crustáceos y plantas) y que son útiles para
el hombre.

La acuicultura va ligada a la intervención humana para incrementar la producción a

través de la concentración de poblaciones, su alimentación y la protección frente a los
depredadores.

Entre las características sobresalientes de los peces óseos se destacan las siguientes:
1- Son vertebrados acuáticos de esqueleto óseo. 2- Respiran por medio de branquias 3- Tienen
la piel recubiertas por escamas. 4- Presentan sistemas circulatorio simple. 5- Poseen aletas
de diversas estructuras y formas.

Mientras tanto, entre las más importantes características de los crustáceos destacan
que son una clase de animales artrópodos de respiración branquial, que cuentan con dos pares
de antenas y un número variable de apéndices y que están cubiertos por un caparazón
generalmente calcificado.

La acuicultura es el sector productivo alimentario con mayor crecimiento exponencial en

todo el mundo. El aumento del consumo de productos pesqueros de calidad o la búsqueda y
emergencia de nuevos mercados, como son, el farmacológico o el energético, abren puertas
a este sector auspiciando un futuro de gran potencial.

3
Historia de la acuicultura en el mundo

La acuicultura se enfoca en la crianza de especies acuáticas, y sus primeras referencias

se remontan al año 3800 a.c.

La acuicultura o acuacultura es el conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de

crianza de especies acuáticas vegetales y animales. Estas especies se desarrollan en diversos
cultivos ya sea de agua salada o dulce, bajo condiciones totalmente controladas y al cuidado
de ingenieros pesqueros zootecnistas, ingenieros acuícolas y biólogos marinos.

Ese es el término general de la acuicultura, sin embargo, esta no es una práctica

reciente. Sus primeras referencias se remontan a China alrededor del año 3800 a.c. Otras
culturas milenarias como Babilonia, Egipto y Grecia junto con otras civilizaciones del continente
americano también dejaron algún tipo de vestigio sobre el cultivo de especies acuáticas.

Claro que la acuicultura ha sido desarrollada en diferentes fases desde la antigüedad

hasta la época actual. Desde una fase destacada durante el imperio romano que cayó en
declive, hasta que los monasterios y abadías de la Edad Media lograron recuperar las técnicas,
y dando un gran salto en el tiempo llegamos al siglo XIX cuando se crea en Huningue (Francia)
el primer centro de estudios sobre acuicultura.

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 Si bien a partir de 1858 se registran antecedentes jurídicos en materia de acuicultura,
prácticamente es a partir de 1950 cuando se inicia el desarrollo formal de esta biotecnia. Aun
cuando en el período comprendido de 1950 a 1976, las acciones institucionales y los esfuerzos
individuales de técnicos nacionales demostraron el importante potencial de la acuicultura, no
pudo superarse la etapa de los cultivos extensivos o de carácter experimental. De ésta forma,
el desarrollo de la acuicultura hasta antes de 1977 se caracterizó por lo siguiente:

a. Los trabajos realizados se efectuaron principalmente en las aguas dulces,

con mayor énfasis en la piscicultura de repoblación o de siembra. Se concibió la
piscicultura como una acción gubernamental orientada al fomento de la pesca en las
aguas epicontinentales.
b. En términos generales, la acuicultura tuvo una diversificación de
responsabilidades, lo que fue reflejo de la carencia de un plan de acción y que derivó
en una descoordinación acentuada y en el desaprovechamiento de numerosos
recursos, incluyendo a los cuerpos técnicos.
c. El porcentaje más elevado de recursos financieros aportados por el
Gobierno Federal, se destinó a la construcción de obras hidráulicas en las lagunas
litorales y casi no hubo recursos presupuestales para la realización de estudios que
favorecieran un desarrollo tecnológico. De igual forma, el financiamiento bancario no
existió y hubo una carencia absoluta de estudios de pre inversión que imposibilitó crear
una cartera de proyectos.
d. (d) La acuicultura comercial no logró establecerse. El sector social
participó escuetamente con algunas prácticas de ostricultura. El sector privado
desarrolló acciones esporádicas de producción a pequeña escala y con baja inversión,
sólo cabe destacar en este sector la construcción y operación de la Granja de “El
Rosario”, en el Estado de Sinaloa.
e. Se careció de acciones continuas en materia de investigación y de
desarrollo tecnológico, así como también para la formación de recursos humanos y el
reforzamiento de los cuadros técnicos.
f. Por último, en todo este período y a pesar de todo lo anterior, se generaron
experiencias fundamentales, que fueron acumuladas por técnicos de las áreas
biológicas, que tuvieron poco acceso a la toma de decisiones en materia de política
acuícola. Sin embargo, los esfuerzos fueron aislados, carentes de apoyo y por ende de
5
 continuidad. Por otra parte, esas experiencias, en la mayoría de los casos no se
plasmaron en publicaciones y, las pocas que se editaron, actualmente están dispersas
y no se han reeditado.

Anatomía y fisiología de peces

La anatomía de los peces está determinada por características físicas del

agua, mucho más densa que el aire, con menos oxígeno disuelto y una absorción mayor de la
luz, y por el componente evolutivo de cada especie dentro de la superclase

Peces.

Los peces son animales de sangre fría, caracterizados por poseer vertebras,
branquias y aletas. Dependen fundamentalmente del agua, que es el medio donde viven. Los
peces son los vertebrados más numerosos estimando que hay cerca de 20.000 especies
vivientes.

Siguen el mismo plan corporal que el resto de vertebrados, aunque con características
propias según las familias y especies. Su cuerpo se puede dividir en cabeza, tronco y cola. La
cabeza ocupa desde el hocico hasta el final del opérculo o de las hendiduras branquiales en
los elasmobranquios. A continuación, se encuentra el tronco, donde se alojan la mayoría de
los órganos, además de las aletas pares, y llega hasta el ano.

La anatomía interna de los peces consta de las siguientes partes:

 Cerebro: parte donde están las capacidades mentales del pez

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 Esófago: parte del tubo digestivo situado entre la boca y el estómago
 Aorta dorsal: vaso sanguíneo dorsal que transporta la sangre del corazón a los
órganos.
 Estómago: órgano del tubo digestivo situado entre el esófago y el intestino
 Vejiga natatoria: depósito en la que almacena la orina.
 Medula espinal: parte del sistema nervioso que une el cerebro a todas las partes del
pez
 Riñón: órgano de purificación sanguínea.
 Orificio Urinario: apertura relativo a la orina.
 Orificio genital: apertura relativo a los órganos genitales.
 Ano: orificio del tubo digestivo
 Gónada: glándula sexual del pez
 Intestino: Ultima parte del tubo digestivo
 Ciego pilórico: conducto relativo al intestino
 Vesícula biliar: saco peque1o que contiene la bilis
 Hígado: glándula digestiva que hace la bilis
 Corazón: órgano de la circulación sanguínea
 Branquia: órgano respiratorio del pez
 Diente: órgano duro del pez que sirve a masticar los alimentos
 Ojo: órgano de la vista del pez
 Bulbo olfativo: parte a abultada del órgano de la percepción de los olores

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 La fisiología de los peces por lo general consta de un conjunto de sistemas en donde
destacan los siguientes:

Sistema musculo esquelético

Esqueleto axial: Cráneo rígido: sirve de sostén a mandíbula, opérculo y base de las
branquias.

Columna vertebral: simple, con apófisis espinosas y costillas, número de vértebras

Esqueleto apendicular:

Aletas: impares y pares.

Musculo

Liso: forma parte de los vasos sanguíneos, y vísceras.

Cardíaco: estriado y se encuentra en el atrio y el ventrículo solamente.

Esquelético estriado: con fibras rojas (40%) bien vascularizada, para Movimientos sostenidos
y lentos. Fuente de energía h de c, lípidos y proteínas.

Fibras blancas (60%) poco vascularizada, para movimientos rápidos. Fuente de Energía
glucógeno.

Sistema respiratorio:

Boca, faringe, branquias y opérculo

Branquias: 2 conjuntos de 4 arcos branquiales conformados por 2 hemibranquias cada

Uno, con laminillas primarias y secundarias.

Función: intercambio gaseoso.

Aire 21 % oxigeno – agua 1 % de oxígeno.

Branquiespinas. Células pilar: regulan el flujo sanguíneo modificando el diámetro vascular

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Sistema circulatorio

Corazón: es una bomba que impulsa la sangre hacia las branquias para ser

Oxigenada y luego seguir su recorrido hacia los tejidos.

En los peces de agua dulce el corazón consta de 4 cámaras:

1. Seno venoso: paredes elásticas.

2. Atrio o aurícula: paredes con musculo cardíaco.

3. Ventrículo: paredes con musculo cardíaco.

4. Cono o bulbo arterial: paredes elásticas.

Aparato reproductor:

Femenino: compuesto por los ovarios, son estructuras pares que se encuentran suspendidos
de la pared dorsal del abdomen.

Masculino: compuesto por los testículos (en su mayoría de forma lobular), suspendidos en
la pared dorsal del abdomen.

Anatomía y fisiología de crustáceos

Aproximadamente 38.000 especies dioicas y algunas hermafroditas; marinas,

dulceacuícolas y terrestres (pero sin adaptaciones especiales para este medio). La cutícula
está calcificada y pigmentada. Primitivamente con más 60 segmentos y con tendencia a la
reducción, entre 16 y 20, en la actualidad. Depredadores, filtradores o carroñeros.

• Cefalón: Acron más seis segmentos. Con caparazón que emite una prolongación
anterior: rostro. Cinco pares de apéndices: Dos pares de antenas (anténulas y antenas), un
par de mandíbulas y dos pares de maxilas (maxílulas y maxilas). Labro, boca y labio. Ojos
simples y compuestos.

• Pereión (tórax): Con un número variable de segmentos. Los primeros apéndices

pueden transformarse en maxilípedos (segmentos toracómeros). Los restantes apéndices se

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denominan pereiópodos (segmentos pereomeros o pereonitos) y tienen funciones diversas:
locomoción, respiración, alimentación y defensa. Con el gonoporo situado en posición variable.

• Pleón (abdomen): Con un número variable de segmentos. Sus apéndices son los
pleópodos (segmentos pleómeros o pleonitos); los últimos son los urópodos (somito anal).
Termina con el telson.

Están recubiertos de un caparazón, de extensión variable; es un pliegue del tegumento

que parte de la región posterior del cefalón y recubre una porción del tronco. Proporciona una
cámara en la que el agua es canalizada hacia las branquias y la boca. En algunos grupos
forma una concha bivalva que encierra todo el cuerpo y los apéndices.

Tubo digestivo:

• Estomodeo: boca, faringe, esófago, estómago (cardiaco (molino gástrico) y pilórico).

• Mesodeo: intestino medio con ciegos digestivos que pueden soldarse en una masa
glandular sólida.

• Proctodeo: con el ano.

Aparato circulatorio: el corazón puede ser largo y tubular, corto y globular o perderse en
muchos grupos. El sistema circulatorio es de tipo arterial, aunque en algunos grupos se pierden
las arterias. Cuando existe corazón, pero no arterias, el animal es corto, el corazón es largo o

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ambas cosas a la vez. Cuando los animales son muy grandes, pueden presentar una bomba
accesoria anterior.

Respiración:

• A través de la pared del cuerpo.

• A través de la pared del techo de la cavidad branquial.

• Mediante branquias: que pueden proceder de epipoditos o estar incluidas en la cavidad

branquial.

Sistema nervioso: en las formas primitivas conserva sus caracteres anelidianos y en

formas evolucionadas existe una concentración nerviosa.

Sistema tegumentario y Osmorregulación

La piel o tegumento recubre todo el pez, incluyendo las aletas y constituye la superficie
de contacto entre éste y el agua. Es una cubierta que provee tanto comunicación con el
ambiente como protección contra agentes externos adversos o daños mecánicos y tiene una
alta capacidad de cicatrización y regeneración.

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 Se define la Osmorregulación como la técnica que conserva la homeostasis del
cuerpo, es decir, la capacidad que tienen los seres vivos para conservar en sus niveles
correctos su salud interna en función de las modificaciones externas, con el intercambio de
energía que se experimenta

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Funcionamiento de órganos de los sentidos

Vista

Los ojos de los peces carecen de párpados y de glándulas lagrimales. Los cristalinos
esféricos sobresalen y al estar ubicados a ambos lados de la cabeza, le permite al pez ampliar
su campo visual. Para enfocar la imagen sobre la retina, en vez de modificar la curvatura del
cristalino como en el caso del humano, los peces lo hacen acercando o separando el cristalino
mediante el ligamento que lo sostiene. En general, los peces están adaptados a una visión
cercana y de poca luz.

Tacto

Es bastante complejo ya que los peces están inmersos en un medio líquido y una
vibración lenta puede ser percibida desde lejos a diferencia del medio aéreo. Hay papilas
táctiles distribuidas a lo largo del todo el cuerpo, muy abundante en las barbas o barbillones y
en la línea lateral. Esta última por ejemplo le permite percibir ondas de presión en el agua.

Olfato

Al estar las partículas disueltas en el agua, no se puede precisar bien si se trata de

sentido del gusto o del olfato, pero se lo toma como olfato. Es un sentido a distancia que le
permite detectar presas, enemigos, presencia de un curso de agua, etc. Los peces poseen dos
orificios nasales los cuales están separados por un puente a cada lado de la cabeza, un orificio
de entrada y uno de salida. En cada canal hay células sensoriales especiales que se
comunican con el cerebro. El olor disuelto en el agua al ponerse en contacto con esas células
es transmitido al cerebro y de esa forma es percibido. En otros peces, en cambio, hay una solo
abertura de cada lado. Puede existir también un repliegue epitelial en forma de pabellón que
permite captar mejor los olores.

Gusto

Radica en los llamados botones gustativos que son células sensibles a ciertas
sustancias químicas relacionadas con los alimentos, que están distribuidos en el interior de la
boca, faringe, esófago y epitelio bucal.

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 Audición y equilibrio

El oído es a la vez el órgano del equilibrio. No hay oído externo ni medio, solo interno.
Existe una serie de canales que contienen endolinfa. Cuando el pez se mueve este líquido lo
denota y lo transmite al S.N., regulando la posición si fuese necesario. Por otra parte, en el
utrículo hay otolitos (concreciones calcáreas que también sirven para saber la edad de los
peces) que están rodeados de "pelos" sensibles, y según se apoyen los otolitos en unos u
otros pelos el pez advierte si esta derecho o inclinado. En el sáculo hay dos otolitos más que
están conectados con el nervio auditivo, encargado de recoger vibraciones sonoras.

Funcionamiento de los aparatos respiratorio, digestivo, natatorio y sexual

El sistema respiratorio de los peces recibe el nombre de bomba buco-opercular. La

primera bomba, la bucal, ejerce presión positiva, por lo que envía el agua hacia la cavidad
opercular y, a su vez, esta cavidad mediante presión negativa, succiona el agua de la cavidad
bucal. En resumen, la cavidad bucal empuja el agua hacia la cavidad opercular y ésta la
succiona.

Durante una respiración, el pez abre la boca y la zona donde está la lengua baja,
haciendo que, entre más agua, porque la presión disminuye y el agua entra del mar a la boca
a favor de gradiente. Después cierra la boca y el suelo bucal sube aumentando la presión y
provocando que el agua pase hacia la cavidad opercular, donde la presión es menor.

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 Entonces, la cavidad opercular se contrae, obligando al agua a pasar por las branquias
donde se producirá el intercambio gaseoso y saliendo de forma pasiva por el opérculo. Al abrir
el pez la boca de nuevo, puede producirse cierto retorno de agua.

El sistema digestivo de los peces está compuesto por boca y tubo digestivo, este
último consiste en un tubo elongado con una pared muscular (6). Está dividido en cavidad oral,
faringe, esófago, estómago e intestino; lo anterior puede variar según la especie y los hábitos
alimenticios. Hacen parte del sistema digestivo órganos extramurales o glándulas anexas —
hígado y páncreas—, las cuales participan en la síntesis de enzimas necesaria para la
digestión del material alimenticio.

Histológicamente el tubo digestivo de los teleósteos es simple, comparado con otros

organismos superiores evolutivamente y desde víscera anterior hasta víscera posterior; está
compuesto por cuatro capas organizadas de manera concéntrica, así (del lumen hacia afuera)

Túnica mucosa: consiste en el epitelio mucoso que da hacia la luz del órgano, seguido
de lámina propia (intermedia), la cual es un tejido conectivo vascularizado que contiene nervios
y leucocitos, y por último la muscularis mucosae en la parte más externa.

Submucosa: es una capa adicional de tejido conectivo, con menos celularidad que la
primera capa, presenta vasos sanguíneos, tejido linfático y plexos nerviosos.

Túnica muscularis (muscular): consiste en una capa de músculo (liso o estriado)

distribuida de manera circular (interior) y longitudinal (exterior), algunos peces poseen una
capa de músculo oblicuo (lampreas).

Túnica serosa: se encuentra dentro de la cavidad celómica, está constituida por células
mesoteliales y tejido conectivo laxo, con vasos sanguíneos y se encuentra rodeada por un
epitelio escamoso peritoneal.

El sistema natatorio del pez consiste en función de que los peces son más densos que
el agua, pero la mayoría posee en su cuerpo una pequeña bolsa de gas, la vejiga natatoria,
que pueden inflar o vaciar a partir de gases que extraen de su propia sangre, pasando al interior
de la bolsa a través de una zona muy vascularizada.

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 El sistema reproductor de los peces se refiere a que, en las gónadas masculinas o
testículos, los espermatozoides son conducidos a través de los tubos deferentes que pueden
terminar en la vejiga urinaria, el ducto urinario o al exterior a través de un poro genital. Cada
testículo se encuentra suspendido de la cavidad abdominal por el mesorquio, el cual es una
continuación del peritoneo. Estas estructuras se encuentran rodeadas por una gruesa capa de
tejido conectivo. Desde el punto de vista del sistema reproductivo de los peces machos es de
destacar que existen dos tipos de testículos: lobulares y tubulares. En los testículos lobulares,
típicos de teleósteos, el tejido conectivo de la cápsula testicular se extiende internamente y
divide a la estructura en lóbulos.

La disposición del sistema reproductivo de los peces hembras es bastante variable

reflejando la gran variedad de modos reproductivos presentes en los peces. Las gónadas
femeninas u ovarios tienen forma de sacos y pueden estar presentes en pares o fusionados.
Éstas se encuentran suspendidas de la pared dorsal de la cavidad abdominal por el mesovario,
el cual es una continuación del peritoneo.

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 CONCLUSIONES

Muchas de las funciones de los teleósteos son similares a las de otros vertebrados y no
deben considerarse como primitivos precursores de dichos mamíferos, son avanzados desde
el punto de vista de la evolución y casi infinitos en su diversidad.

La piel es la primera barrera de protección del pez frente al medio acuático. Esta es
húmeda y tiene en la epidermis glándulas mucosas que a través de la secreción de mucus
lubrican la piel y la protegen de agentes externos nocivos. El mucus puede aumentar por
agentes irritantes, parásitos y bacterias y, por otra parte, le permite al pez desplazarse mejor.
El olor típico de los peces está dado por el mucus.

La temperatura del agua, como vemos, es un aspecto fundamental dentro de fisiología

de los peces poiquilotermos. El incremento de la misma aumenta el metabolismo y en
consecuencia los requerimientos energéticos de los animales, los que se deberán satisfacer
mediante el consumo de materia orgánica del medio natural o mediante el agregado de
alimentos adicionales en el caso de cultivos controlados.

Los peces son animales de sangre fría, caracterizados por poseer vertebras,
branquias y aletas. Dependen fundamentalmente del agua, que es el medio donde viven. Los
peces son los vertebrados más numerosos estimando que hay cerca de 20.000 especies
vivientes.

Siguen el mismo plan corporal que el resto de vertebrados, aunque con características
propias según las familias y especies. Su cuerpo se puede dividir en cabeza, tronco y cola. La
cabeza ocupa desde el hocico hasta el final del opérculo o de las hendiduras branquiales en
los elasmobranquios. A continuación, se encuentra el tronco, donde se alojan la mayoría de
los órganos, además de las aletas pares, y llega hasta el ano.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Experto animal. ¿Cómo respiran los peces? Web en línea. Recuperado de:
https://www.expertoanimal.com/como-respiran-los-peces-24251.html (03/02/2022)

Guerrero, J.M. (2016) Sistema reproductivo de los peces. Web en línea. Recuperado de:
https://peces.animalesbiologia.com/anatomia-fisiologia/sistema-reproductivo-de-los-
peces (03/02/2022)

Moreno, A. Crustaceos. Web en línea recuperado de:

https://www.ucm.es/data/cont/docs/465-2013-08-22-H7%20CRUSTACEOS.pdf
(03/02/2022)

Rev. Med. Vet. no.25 Bogotá Jan. /June 2013

Roberts, R. 1981. Patología de los peces. Ed. Mundi-Prensa, Madrid, 355 p.

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Wheaton, F. 1993. Acuacultura. Diseño y construcción de sistemas. AGT Editor. México, 704,
p.

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