PLAN DE ESTUDIOS El gastrónomo de

GASTRONOMÍA Y ARTES CULINARIAS la Javeriana podrá

desempeñarse
como:

1 2 3 4 5 6 7 8
SEMESTRE

SEMESTRE

SEMESTRE

SEMESTRE

SEMESTRE

SEMESTRE

SEMESTRE

SEMESTRE
Gestor, administrador, chef
ejecutivo, chef de cocina, sous
chef o chef de línea, en la
industria gastronómica
Proyecto I
3 Gastronomía y
Proyecto II
Proyecto VI
Soberanía
(restaurantes, cafés, bares,
Cocina Proyecto III Proyecto IV Proyecto V Cafés
4 Sistema 4 Cocina 4 Productos 4 y cacaos 4 alimentaria y
6
Proyecto de
6
Práctica casinos, hoteles, catering,
sostenibilidad grado profesional
Historia de la
culinario latinoamericana colombianos especiales agroalimentaria y festivales y ferias).
2 Gastronomía (LEO) culinaria

Patrimonio Seminario de Chef o coordinador en proyectos

Ingredientes de la Cocinas del mundo Amasijos y dulces
2 cultural regional y 3 cocina colombiana 3 - técnicas 2 colombianos 2 Trabajo Grado comunitarios y de gestión del
nacional (LEO) (LEO)
patrimonio culinario, que
Técnicas Básicas Técnicas de la Panadería y Barismo y Vinos y Técnicas proyecten la gastronomía y las
3 de Cocina 3 cocina colombiana 2 Pastelería 2 bebidas 2 Licores 3 culinarias de
Prerrequisito para todas las
asignaturas de la línea de cocina (técnicas globales) vanguardia
80 cr aprobados de prerrequisito
artes culinarias como un motor
Gestión Financiera Planeación Marketing Gestión de la de desarrollo socioeconómico.
Comportamiento Gestión de la
3 organizacional 3 de la Restauración 3 administrativa y
sistemas de gestión
3 turístico y 3 Restauración 3 gastronomía
gastronómico (LEO) institucional
Asesor, chef o parte de un
Química nutricional Fundamentación Higiene, seguridad Turismo
3 y bioquímica de los 3 en tecnología de 3 y regulación de 2
Gastronomía para
grupos especiales 2 Cocinas del
Pacífico (FORJA) 2 gastronómico equipo de nutrición, salud y
alimentos los alimentos alimentos (blended / virtual)
bienestar, realizando asesorías
60 cr aprobados de prerrequisito 80 cr aprobados de prerrequisito

Gastronomía y a colegios, hospitales y espacios

2 Salud Pública similares en los que se requiera
Diseño de servicios Modelos de negocio
el diseño de dietas y menús
Espíritu Food design especializados de acuerdo a
2 Teología I 3 Emprendedor 3 y experiencias
(English)
2 (English) 3 innovadores (blended
/ virtual / English)
60 cr aprobados de prerrequisito 60 cr aprobados de prerrequisito 80 cr aprobados de prerrequisito distintos requerimientos
Experiencia Opción Opción Constitución nutricionales.
0 Formativa: Vida 3 complementaria 2 Humanidades I 4 complementaria 2 política 2 Ética
Universitaria
Asesor o parte de un equipo
60 cr aprobados de prerrequisito

Opción Opción
2 Electiva 2 Electiva 4 complementaria 3 complementaria que genere emprendimientos
innovadores en espacios de
3 Electiva 3 Electiva 2 Electiva investigación gastronómica de
vanguardia, museos, centros de
aprendizaje, entidades estatales,
organizaciones no gubernamentales
e iniciativas comunitarias.

Total créditos Total créditos Total créditos Total créditos Total créditos Total créditos Total créditos Total créditos Asesor, guía, coordinador o
semestre I 18 semestre II 18 semestre III 18 semestre IV 18 semestre V 18 semestre VI 18 semestre VII 18 semestre VIII 18
gerente de estrategias de
turismo sostenible en las que
Número de
Componente proyectual Gestión Innovación y emprendimiento Opción complementaria la gastronomía sea un eje
x créditos Cocina
Prerrequisito:
Salud, bienestar y contexto
Asignaturas en inglés.
Humanidades y Ciencias Sociales
Asignaturas compartidas con el
Electivas
144 Total créditos conceptual y metodológico.

ser mayor de edad, 18 años. programa de Turismo.

Snies: 108766 Duración: 8 semestres Registro Calificado 016755 por 7 años. Este programa se ofrece y desarrolla en Cali, Valle del Cauca. Formación profesional universitaria. Vigilada Mineducación Res. 12220 de 2016.