ALUMNO:

Harrison
Antonio
Villanueva
PROCEDIMIENTOS PARA LA TOMA DE MUESTRA DE Salazar
ALIMENTOS SUPERFICIES VIVAS E INERTES EN UN
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

DISPOSICIONES ESPECÍFICAS
SUPERFICIES VIVAS SUPERFICIES INERTES CONDICIONES PARA LA RECEPCIÓN
DE LAS MUESTRAS
 las partes externas y/o
 Muestras obtenidas por
internas de los equipos,
Envases
enjuague de las manos, con o
mobiliario, vajilla, cubiertos,
sin guantes, del manipulador de Cuando se utilicen envases con
tabla de picar etc., que están
alimentos 
en contacto con los tapas, éstas deben ser tipo rosca no
alimentos.
metálica, es necesario que el
No debe confundirse la cantidad de
  Identificación de la muestra material sea insoluble, no
muestra con el tamaño de la absorbente e inerte.
 Lugar de la toma de muestra
muestra.
 Fecha y hora de la toma de muestra  Cantidad de muestra

  Número de lote (si fuera el caso)  La cantidad de muestra recomendada para

  Temperatura de la muestra al los ensayos microbiológicos,
REFRENCIA BIBLIOGRÁFICA: parasitológicos, fisicoquímicos y/o
sensoriales, así como las condiciones en la
que deben transportarse