TALLER DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

El arquitecto de tu vida eres ¨ tu¨

NOMBRE_________________________________________________

1. Relaciona las palabras con su correspondiente significado.

( ) Manipulador a. son organismos muy pequeños capaces de

causar intoxicaciones alimentarias.

( ) Contaminación b. Enfermedad producida por ingestión de

alimentos contaminados
( ) Bacteria c. Persona empleada en la producción,
procesado, envasado y distribución de
alimento
( ) Intoxicación d. Presencia de material extraño que hace
inadecuado el consumo de ese alimento

Lea atentamente el enunciado y diga si es verdadero o falso.

2. Una practica deficiente puede causar multas, perdida de la reputación y

encarcelamiento ( )

3. Un beneficio de una buena práctica es la devolución de productos. ( )

4. Se debe evitar el uso de joyas y perfumes en una práctica. ( )

5. Las áreas de aseo personal son manos. piel, nariz, boca, heridas. ( )

6. La bacteria que se encuentra frecuentemente en la boca y la nariz es el

staphylococcus aureus. ( )

7. La temperatura a la cual las bacterias se multiplican rápidamente es 100° C ( )

8. La presencia de salmonella se puede evitar con un cocinado suficiente ( )

9. Uno de los síntomas de una intoxicación es peladuras en cara ( )

10. Las intoxicaciones alimentarias son causadas solo por bacterias patógenas ( )

11. La temperatura optima de almacenamiento en refrigeración es entre 1 a 4° C ( )

12. No es necesario hacer la rotación de stocks en la nevera y en la despensa ( )

13. La descongelación se debe hacer en el refrigerador ( )

Complete los enunciados de manera correcta

15. Que debería haber en un lavamanos de un local de manipulación de alimentos

_____________________________________________________________.
16. La infraestructura del local para procesar alimentos debe tener‫׃‬

• Paredes_________________________________________________.
• Pisos____________________________________________________.
• Techos__________________________________________________
• Equipos___________________________________________________.

17. Las maneras correctas de almacenar basuras es________________________

_______________________________________________________________.

18. Explique como se hace un buen proceso de higienización .

19. Como se controlan las plagas y de ejemplos de ella.

20. La resolución que rige en Colombia sobre buenas practicas de manufactura y que
aplican las empresas es __________________________________.

EXITOS