Desposte y corte de carne: Este riesgo se
Principios de la bioseguridad
Normas de
bioseguridad
manipulación de
productos cárnicos
Bioseguridad
La bioseguridad es un conjunto de
medidas y normas destinadas a la
prevención y control de riesgos biológicos,
evitando el riesgo para la salud de los
trabajadores proveniente de la exposición
a agentes biológicos causantes de
enfermedades infecciosas, tóxicas o
alérgicas.
Objetivos de la bioseguridad
Se basa principalmente en definir y
establecer medidas preventivas,
destinadas a controlar factores de riesgo
procedentes de agentes biológicos,
físicos o químicos, a fin de lograr la
prevención de impactos nocivos para la
salud.
origina por el uso de herramientas
1. Autocuidado: hace referencia a las destinadas al corte de piezas cárnicas,
practicas cotidianas que realiza cada estos utensilios pueden provocar cortes y
trabajador, en este principio se incluye pinchazos en la piel del personal o
desprendimiento de fluidos del animal
el uso adecuado de los equipos y
muerto y originar infección por mucosa.
elementos de protección.
2. Universalidad: indica que el trabajador
Cabe mencionar que todo el personal de
expuesto a distintos riesgos, debe
seguir precauciones universales ya
producción esta expuesto a riesgo
biológico debido al virus del COVID 19 que
que potencialmente puede portar y
transmitir microorganismos
se transmite al entrar en contacto con
una persona infectada.
patogénicos.
3. Barreras de protección: son los
elementos que protegen al trabajador,
Uso de EPI
se clasifican en dos grandes grupos, la Todo el personal debe ingresar al área
inmunización activa (vacunas) y el de producción utilizando
uso de barreras físicas o elementos de adecuadamente los siguientes
protección personal. elementos de protección individual:
Barreras físicas: guantes, protección
respiratoria, lentes de seguridad filtro
Careta para esmerilar: Sirve para
UV. proteger de partículas en labores de
Barreras inmunes: vacuna (esquema esmerilado, partículas volátiles,
de vacunación) salpicaduras en cara y ojos y protege de
la contaminación de
Actividades de exposición partículas en el aire y golpes.
En el área de producción de productos
Gafas SOSEGA: Ofrecen protección
cárnicos se realizan diferentes
frontal y lateral y se utilizan para
procedimientos en los cuales interviene el
evitar que objetos extraños caigan
personal, que genera exposición a riesgos
en los ojos.
biológicos.
Limpieza: El personal de limpieza se Tapabocas quirúrgico: Consta de
encuentra expuesto al limpiar superficies tres capas y de utiliza para evitar la
contaminadas con fluidos del animal transmisión de agentes infecciosos.
muerto.

 Guantes desechables nutrirlo verde:
Cuenta con una protección contra
agentes biológicos y tiene una capa
interna de algodón para evitar sudoración
y acaloramiento.
3 horas
Guantes de malla de acero inoxidable: Se
utilizan para despieces de carnes y
proteger de cortes de cuchillas.
Cambiar la mascarilla 3
Ropa de protección biológica:
Tiene con fin aislar distintas
partes del cuerpo para que la
piel no entre en contacto con
los agentes biológicos que
puedan estar presentes en el
lugar de trabajo.
Bota PVC: Se utiliza en ambientes
de trabajo húmedos, ya que
son impermeables a los líquidos.
Normas de bioseguridad
Ingresar al área de producción
utilizando adecuadamente los
elementos de protección individual
Evitar el contacto entre personas.
Mantener la distancia de seguridad
recomendada entre personas
Realizar una correcta higiene de
manos al manipular objetos o
superficies contaminadas
Desinfectar las herramientas de
trabajo utilizadas en el área de
producción
No ingerir alimentos dentro del área de
producción
Lavado y desinfección de objetos o
superficies de manera frecuente
Realizar higiene de manos cada
Desechar objetos contaminados
en los respectivos contene-
dores
necesario que la tape con apósito
veces al día
Al momento de retirarse
del área de producción
realizar una correcta
higiene
Medidas preventivas
trabajadores coman o beban dentro
Limpiar y desinfectar dentro de una
periodicidad previamente
establecida las maquinas de trabajo,
las herramientas de corte así como
los elementos de protección
individual y la ropa de trabajo
Los trabajadores deberán guardar la
ropa de trabajo en lugares que no
contengan otras prendas.
Utilizar guantes para la manipulación
de los productos
Los trabajadores emplearán un cierto
tiempo (dentro de su jornada
laboral) para lavarse las manos y los
brazos antes de comer o abandonar
el establecimiento. Este aseo
personal se deberá realizar con
jabones antisépticos.
Si algún trabajador tiene alguna
herida, aunque sea pequeña,
especialmente en manos y brazos, es
impermeable y resistente al agua de
tal forma que aísle la herida del
ambiente exterior.
Velar por que los trabajadores utilicen
los equipos de protección individual
correspondientes
Prohibir expresamente que los
del establecimiento
No llevar perfume, maquillaje ya que
los alimentos cogen fácilmente los
olores.
Evitar gestos o actitudes que
pueden ser origen de
contaminación; tales como
utilizar utensilios sucios,
dinero, recoger del suelo
instrumentos
caídos y no lavarse después
las manos antes de continuar
la preparación o servicio de
los alimentos.
Utilizar productos de
limpieza y desinfección
autorizados por su uso en
industrias alimentarias.