UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERIA AMBIENTAL

CÁLCULO DE LA INGENIERÍA AMBIENTAL.

TALLER 2 – BALANCE DE MASA.

DOCENTE :
ING. MARIA FERNANDA RIVERA CASTILLO.
INTEGRANTES:
CEPEDA JOHANA
QUIMIS ELIZABETH
TORRES JAZMIN
VACA PRISCILA
FECHA:
17/12/2021
SEMESTRE:
QUINTO “A”
 BALANCE DE MASA.
Los balances de masa constituyen una herramienta fundamental para el desarrollo de procesos,
mediante el planteamiento de las leyes de conservación de la materia y la aplicación de reglas
estequiométricas y termodinámicas.
 BALANCE DE MASA EN PROCESOS.
1. Definir el
sistema. Dibujar
un diagrama de
proceso

Un balance de masa es la 6. Asegurarse 2. Colocar en el

de que el diagrama los
comprobación cuantitativa entre sistema esté datos
productos o masas usadas en la bien definido. disponibles.
entrada, y los productos y residuos
de salida de un proceso.

El método general para resolver

balances de masa (BM) es:
5. Seleccionar 3. Observar cuales
una base de son las
composiciones que
cálculo se conocen, o que
adecuada. pueden calcularse. .

4. Determinar las
masas que se
conocen, o que
pueden definirse
para cada corriente.
 BALANCE DE MASA EN PROCESOS CON REACCIONES QUÍMICAS.

Se entiende por proceso químico aquel en el cual

ocurren reacciones químicas. En estos casos el
balance de materia no tiene la forma “entrada =
salida” ya que debe contener un término de
producción o de consumo.

El equipo donde se lleva a cabo la reacción

química se llama reactor químico.

La ecuación de balance de materia que se aplica para el

reactor es la ecuación :

Entrada + Generación = Salida + Consumo.

 FUNDAMENTOS DEL BALANCE DE MASA.

Un sistema se puede No necesariamente se limita a Un proceso se puede definir,

entender como un conjunto
de componentes que actúan
de manera conjunta a fin de
cumplir con cierto(s)
objetivo(s).
objetivos meramente físicos, como una operación o conjunto
sino que puede aplicarse a de operaciones que se suceden
fenómenos dinámicos unos a otros de modo
abstractos pertenecientes a relativamente fijo, y que
otras áreas del conocimiento . producen un resultado final.

Cuando se estudia un sistema, o una

porción de un sistema, es
Se puede hablar de
imprescindible establecer la frontera
procesos biológicos,
del sistema. Dependiendo del proceso
económicos, físicos,
(o procesos) a ser analizados, habrá
químicos, entre otros.
que delimitar hasta donde una unidad
o parte pertenece o no al sistema
objeto de estudio.
 TIPOS DE BALANCE DE MASA.
RECIRCULACIÓN
Corriente que se devuelve a la
corriente de alimentación como
resultado de una separación
efectuada en la corriente de
salida de un proceso para
aprovechar disolventes valiosos
PURGA
Corriente desviada de una
recirculación hacia el exterior
del sistema, con objeto de
eliminar ciertas sustancias se
efectúa un balance alrededor
de todo el sistema, alrededor
de cada bloque, en el punto
de mezcla y en el de
extracción de la purga.
DERIVACIÓN
Corriente que se ha desviado
de la principal para evitar que
sufra una o más etapas de un
proceso. Se efectúa un
balance alrededor de todo el
sistema y un balance en el
punto de mezcla.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL BALANCE DE MASA EN PROCESOS ALIMENTICIOS:
VENTAJAS
Si se dispone de datos de los insumos o entradas y las
ventas o salidas, este método puede ser relativamente
costeable.
Permite obtener estimaciones de la PDA cuando no se
dispone de datos directos (del abasto y el consumo de
alimentos).
Dependiendo de cómo se recojan los datos, este método
puede ayudar a detectar puntos críticos en relación con los
desechos generados (por ejemplo, categorías de
alimentos)
DESVENTAJAS
Pueden observarse importantes imprecisiones,
dependiendo del tipo de datos de que se disponga.
Resulta difícil estimar incertidumbres
Se requiere la cuantificación de todos los principales flujos
(incluidos, por ejemplo, desechos y productos alimentarios
destinados al consumo animal).
Difícil de aplicar en los casos en que tiene lugar una
adición o remoción considerable de agua (evaporación
durante la cocción, por mencionar un caso).
Puede ser complejo determinar las causas subyacentes.
 BIBLIOGRAFÍA:
• FLW Protocol (2016), “Mass Balance”, Guidance on FLW Quantification Methods,
capítulo 8, Food Loss and Waste Protocol [Protocolo sobre Pérdida y
Desperdicio de Alimentos]
• Monsalvo Vázquez, Miranda Pascual, Muñoz Pérez, and Romero Sánchez. Mª.
delRocío. 2009. Balance de materia y energía. México: Grupo Editorial Patria.
EVIDENCIA DEL TRABAJO EN GRUPO.