RESULTADOS

1. LA ESTRUCTURA DE GRANOS DE CEREALES. ESTRUCTURA

MICROSCÓPICA DE UN GRANO DE MAÍZ.

A. Estructura del grano de Centeno

Se separaron los granos del centeno y avena en agua durante toda la noche, antes de realizar
el experimento.Se cortaron secciones muy delgadas de granos de centeno y avena(transversal
y longitudinal), se colocó una sección de los cortes en portaobjetos, situando una gota de
agua y cubriéndose con cubreobjetos, y finalmente se observó al microscopio.

B. Los componentes principales del grano de Centeno

El grano de centeno es una cariópside de 6-8 mm de longitud y 2-3 mm de anchura. Con la

trilla, el grano se libera de las glumas y no tiene cáscara, su color es amarillo grisáceo. Está
compuesto de pericarpio, cubiertas de la semilla, epidermis nuclear. Destaca la energía de los
hidratos de carbono (53%), que lo convierten en una buena opción para tomar como
tentempié o en la merienda. Conviene mencionar que sus proteínas (9%) contiene lisina, un
aminoácido deficitario en los cereales, lo que aumenta su valor biológico. Además se trata de
un cereal pobre en grasas (1,7%) y una fuente notable de vitamina E, de potente acción
antioxidante.

En la tinción del grano con el azul de metileno se observa la celulosa, porque el colorante
permitió identificarla por las zonas teñidas.

Con solución de yodo se identifica la presencia de almidón, teñido de morado azulado.

Con el reactivo Sudán III se detectan específicamente las grasas, porque es insoluble en agua
y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas
de color rojo anaranjado.

Se realiza la tinción del corte del grano con el colorante Ponceau 2R y se observa presencia
de proteínas en el cereal, partes del grano teñidas en rojo.
A. Estructura del grano de avena

El peso promedio es de 15-23 mg/grano. El grano de avena en su forma alargada presenta

forma de huso y alcanza 1,27 cm de longitud y ≤0,3 cm de ancho.
Está cubierto por un pelo
fino y sedoso que incluye: la capa de células que envuelven la semilla, el endospermo y el
germen.

El grano de avena está integrado por (1,7):

-Salvado: Integrado por las capas que envuelven al endospermo y germen.
Resulta de la molienda de las cinco capas más externas del cereal mediante un tamiz,
métodos mecánicos u otras técnicas. Las cinco capas son:
Pericarpio: Capa más externa que cubre el grano formado por:
Epicarpio: Capa más externa.
Mesocarpio: Capa intermedia
Endocarpio: Capa más interna.
Cutícula: Capa más interna del salvado. Integrada por: Capa de aleurona y Testa.
Es rico en fibra soluble (celulosa, hemicelulosa), polisacáridos, proteínas, grasas, minerales y
agua.
Representa alrededor del 28,7-41,4% del peso del grano.
-Endospermo: Parte interna del grano.
Es rico en hidratos de carbono y lípidos.
Representa alrededor del 55,8-68,3% del peso del grano.
-Germen: Parte más interna del grano.
Representa alrededor del 1-6 % del peso del grano.
Rico en vitamina E y minerales (calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, sodio, potasio
y zinc.

B. Los componentes principales del grano de maíz.

Es rico en proteínas, grasas, fibra soluble, vitaminas (vitamina B1, B2 y B3), minerales
(calcio, fósforo, zinc, hierro, zinc y yodo) y fitoquímicos (polifenoles como la avenantramida,
tocotrienoles y tocoferoles como el α-tocotrienol y α-tocoferol respectivamente, ácidos
orgánicos como el ácido avenalúmico, flavonoides como la avenalumina L, saponinas como
la avenacosida A y B, y esteroles como el avenaesterol (1-5).
2. LA ESTRUCTURA DE FRUTAS Y HORTALIZAS. ESTRUCTURA MICROSCÓPICA
DE TEJIDOS VEGETALES.

A. Para mostrar la estructura celular- utilizando tejido de cebolla.

Se utilizó un trozo de membrana del resto de la hoja de la cebolla y se observó en el

microscopio.

B. Estructura celular de frutas y hortalizas.

Se observó la estructura de 2 muestras, el chayote y la naranja, una muestra en crudo y otra

cocida y se hizo una comparación entre ambas.
Referencias

Arantza Muñoz. (Desconocido ). Propiedades del Centeno. 13/03/21, de El granero Sitio

web: https://www.elgranero.com/granero-integral/propiedades-del-centeno/

Flax & Kale. (2016). Retrieved March 16, 2021, from Flaxandkale.com website:
https://flaxandkale.com/blog/las-frutas-y-verduras-por-color#:~:text=Color%20
NARANJA%2DAMARILLO%3A%20los%20fitoqu%C3%ADmicos,ojos%20y
%20de%20la%20piel.