RECETA ESTANDAR

NOMBRE DEL PLATILLO / BEBIDA COCHINITA PIBIL

NUMERO PORCIONES 6

CANTIDAD A UNIDAD DE VALOR

INGREDIENTE UTILIZAR MEDIDA UNITARIO VALOR TOTAL
o pulpa de cerdo 1 kilogramo 86 86
o jugo de naranja 1 Litro 20 20
o cebolla 29 gramos 40 1.16
o vinagre de manzana 120 mililitros 19.5 2.34
o pasta de achiote 100 gramos 120 12
o limón (el jugo) 135 gramos 24.5 3.30
o Sal 2.5 gramos 14.5 0.03
o Chile habanero 3 gramos 146 0.43

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 125.26

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 12.53
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 137.79
COSTO POR PORCION 22.96
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 25% 0.25
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 91.52
PRECIO REAL DE VENTA 91.37
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA 25% 0.25
IVA GENERADO POR PORCION 16% 1.16
PRECIO CARTA 106.16 106

PROCEDIMIENTO PASO A PASO

Enjuaga la carne y córtala en trozos
1. Licúa el jugo de naranja con la cebolla, el vinagre, chile
habanero, el achiote, limón y sal.
2. Pon a cocer la carne con la mezcla en olla de presión por
30 minutos.
3.