UNIVERSIDAD ESTATAL DEL CARCHI

ALIMENTOS
DISEÑO EXPERIMENTAL
EVALUACIÓN SEGUNDO PARCIAL

NOMBRE: ……………………………..…..
CURSO: 5to AM

1.-En una empresa alimenticia se desean evaluar cuatro antioxidantes, a través de su

efecto en un aceite vegetal. El propósito es seleccionar el producto que retrase más la
oxidación. Las pruebas se hacen en condiciones de estrés, midiendo como variable de
respuesta al índice de peróxidos. Se evalúan diferentes unidades experimentales a
diferentes tiempos. Los datos obtenidos se muestran a continuación. Dado que uno
de los factores es el tiempo, y éste no se puede aleatorizar, entonces se le puede ver
como un factor de bloques.

TIEMPO
PRODUCTO 4HORAS 8HORAS 12HORAS
A 3,84 3,72 27,63 27,58 39,95 39
B 4 3,91 22 21,85 46,58 42,98
C 3,57 3,5 20,5 20,32 45,14 44,89
D 3,64 3,61 20,3 20,19 44,36 44,02

a) Señale los factores controlados y la variable de respuesta.

b) Formule el modelo estadístico más apropiado al problema y las hipótesis
estadísticas que se pueden probar.
c) Haga un análisis de varianza y observe los aspectos más relevantes.
d) Verifique los supuestos de normalidad.
e) Considerando que a menor índice de peróxidos mejor es el producto, ¿hay algún
producto que sea mejor estadísticamente?

2.- En un laboratorio de microbiología se realiza un experimento para investigar si

influye el tipo de verdura (lechuga-L, cilantro-C, zanahoria-Z) y la temperatura (8 y 20°C)
de almacenamiento en la sobrevivencia del vidrio colerae. Se hicieron varias réplicas. El
porcentaje de sobrevivencia obtenido después de 24 horas de inoculado el alimento se
muestra a continuación:
a) Señale el nombre del diseño empleado y formule las hipótesis que pueden ser
probadas.
b) Haga un análisis de varianza e interprételo con detalle.

3.- Lea el siguiente resumen y determine los:

a) Objetivos
b) Problema
c) Justificación
d) Hipótesis
e) Factores de estudio
f) Variables dependientes.
g) Diseño experimental

ANÁLISIS COMPARATIVO DE PERFILES DE TEXTURA DE QUESOS FRESCOS DE LECHE DE

CABRA Y VACA
Pese a la existencia de varios estudios sobre diversos aspectos de los quesos de vaca y
cabra, hay una escasa información sobre sus propiedades texturales. El estudio de las
propiedades reológicas en los quesos es importante porque determina el cuerpo y
textura característicos. La presente investigación se realizó con el fin de comparar el
perfil de textura de los quesos frescos pasteurizados elaborados a partir de leche de
cabra y de vaca y con contenidos de grasa de 30, 50 y 70%; los cuales fueron
almacenados en refrigeración a 4°C y analizados los días 1, 6, 12, y 18 respectivamente.
Los parámetros texturales de dureza, adhesividad, cohesividad, elasticidad, gomosidad
y masticabilidad, se determinaron utilizando un texturómetro EZ-TEST SERIES S. Se
concluye que los valores de dureza y adhesividad aumentaron durante el tiempo de
almacenamiento, contrario a la elasticidad y cohesividad. Además, el aumento del
contenido graso influye en el incremento de estos parámetros a excepción de la dureza.
Así mismo, la gomosidad y masticabilidad varían con respecto a la dureza, cohesividad
y elasticidad. Los quesos frescos de cabra presentaron mayor adhesividad, cohesividad
y elasticidad, con respecto a los quesos frescos de vaca, en los cuales los valores de
dureza fueron mayores.