DIAGRAMAS DE PRODUCCIÓN

Carnes Frías
Existen dos líneas principales dentro del negocio de carnes frías: los jamones que son
elaborados en su mayoría de pierna de cerdo y pavo; y las salchichas que son
elaboradas de cortes de carne de cerdo y carne de ave.
En general, la producción de carnes frías consiste en procesar con sal y trabajo
mecánico la materia prima a fin de liberar la proteína contenida en los músculos de la
carne y formar una mezcla moldeable. La mezcla de materia prima es embutida en
fundas de material sintético que pasan a un proceso de cocimiento y en algunos casos,
los productos se someten a un proceso de rebanado. Posteriormente, los productos
cocidos y en su caso, rebanados son empacados, y junto con los productos que se
venden a granel, son enviados a los centros de distribución de la Compañía para su
venta al cliente.

Entre nuestros diagramas de producción específicos tenemos:

Jamón-cocido curado
Productos masajeados (jamón cocido y jamón prensado)
Almacenamiento