Análisis de grados °Brix

Al proceder la recepción de Se calibra el brixometro con agua destilada,

materia prima se realiza la luego se toma una pequeña muestra (gotas
verificación de solidos solubles de de la pulpa de la fruta) se vierte en el
la fruta. brixometro

Se procede lecturar los grados brix del la

manzana para poder recepcionarla, luego Los grados brix de la manzana para
limpiarla con papel suave y agua recepción son de 11-18 °Brix
destilada.
 Análisis de acidez

Tomar 1 ml de vinagre de manzana Verter en un matraz el vinagre de

manzana

Agregar 2 gotas de fenoftaleína Enrasar a 40 ml de agua destilada

Titular con solución de NaOH al 0,1M Titular hasta observar el viraje de incoloro
a rosa.