Alimentos minimamente procesados

-Procesados

-Necesitan tratamientos parciales (no tienen una intensidad elevada): combinaciones de

tratamientos de intensidad baja

Las tecnologías emergentes de conservación son más amistosas con los alimentos porque mantienen
las cualidades organolépticas y nutricionales.

Diferencia entre cuarta y quinta, es el tratamiento térmico que haya recibido el alimento en su
conjunto que recibe la quinta gama (huercasa)

Cual es la tecnología asociada al minimamente procesados

Respuesta: tecnología de barreras o tecnología de obstáculos

¿en que se basa los minimamente procesados?

Se basa en empleo de varios métodos de conservación general de baja intensidad que limita la
homeostasis del microorganismo, consiste en general un efecto sinérgico para evitar la proliferación
de los m.o para alargar la vida útil del alimento

¿Cuáles son las tecnologías de barrera asociadas en el smoothie?

 Altas presiones
 Envase
 Desinfección de la fruta (antimicrobiano) en el envase
 Refrigeración
 Lavado preliminar de las frutas y verduras

Ventaja: esta listo para consumir y no alargar la vida útil porque incluso una lechuga entera duraría
mas que una ensalada cortada.

Los minimamente procesados son considerados comidas preparadas según la lergislacion vertical y
se atañe a ese. Sexta gama entraría aca

En su definición hace referencia a la cuarta (fresco) y quinta gama (preocinado) por decir

Las de quinta gama pertenecería a la de comida con tratamiento termico