FECHA: 23 DE DICIEMBRE DEL 2021

ESTUDIANTE: NURY JEOMAYRA VEGA RAMIREZ

TEMA: ACTIVIDAD DE AGUA
CATEDRA DE MICROBIOLOGÍA II

La actividad de agua es un parámetro de estado de energía del cual depende de

la temperatura, esto quiere decir que a mayor temperatura tiene menor fuerza
intermolecular, con esto se puede afirmar que tiene una gran cantidad de agua
libre. También nos ayuda a tener un estimado de la cantidad de
microorganismos que pueden causar daño al alimento ya que por lo general a
mayor actividad de agua menor tiempo de vida útil es del alimento, pero
siempre hay sus honrosas excepciones.
La actividad de agua es la relación existente entre la presión de vapor de agua,
dividido para la presión de vapor de agua pura, la actividad de agua (AW) busca
el equilibrio en una temperatura y presión constante, también es un parámetro
adimensional que se mide de cero a uno, qué nos indica la estabilidad de los
alimentos.
Se relaciona en la vida de útil que tiene un alimento se utiliza la (ISH) que
significa la Isoterma de sorción de humedad que es un cálculo de estimación de
vida útil que tiene un alimento y la relación de actividad de agua con el
porcentaje de humedad, lo cual nos ayuda a visualizar cuál es el cambio que ha
sufrido el alimento si llegamos a realizar variaciones de cantidad con respecto
a sus componentes.