INTRODUCCIÓN

Presentar los temas vistos en el transcurso de los tres parciales aplicando lo aprendido en
este proyecto, dándolos a conocer mediante la producción de una empresa proveedora y
elaboradora de chocolate siguiendo todo el proceso que se lleva para su realización,
teniendo en cuenta desde como se consigue la materia prima, su fabricación, como se
almacena el producto terminado, hasta llegar al consumidor final. Mostrando su respectiva
orden de compra, remisión de compra y su proceso al entrar y al salir del almacén, y todo
el equipo de protección personal que los trabajadores utilizaran para su desarrollo y así
evitar accidentes.

Como uno de los principales métodos para poder ofrecer un producto de calidad se debe
de empezar teniendo una buena organización dentro de la empresa, en el almacén y
contar con proveedores y trabajadores capacitados para realizar un buen trabajo,
teniendo un buen acomodo de los materiales dentro de su almacén, con el stock
requerido y cumpliendo con cada uno de los pasos en la preparación de pedidos, en el
embalaje del producto, contando con un inventario dentro del almacén de materias primas
y productos terminados, esto para no quedarse en desabasto de productos u materia
prima. Ya que toda empresa con una correcta logística e innovaciones predeterminadas
ofreciendo un producto de calidad en tiempo y forma, teniendo clientes satisfechos y un
buen numero de ingresos obteniendo utilidades.
 SINOPSIS
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con 2 productos derivados
de la manipulación de las semillas del cacao. Los proveedores principales son
campesinos con sus fincas de sembrado de cacao, fuente clave para fabricación del
producto, desde que el camión trae la materia prima se inicia el proceso de producción, ya
que para descargar este camión se necesita del montacarga para llevarla al sitio de
almacenamiento. Los operarios recogen los bultos de cacao en la bodega de
almacenamiento para vaciarlos en la maquina purificadora la cual extrae impurezas, tales
como clavos, piedras, semillas podridas etc. Al terminar el proceso de purificación pasa al
vaporizador la cual ayuda a ablandar y a descascarar el cacao para dejar la semilla limpia.
A continuación, la semilla es sumergida el un tanque de agua a una temperatura de 20*c
la cual ayuda a endurecer un poco la semilla, el producto pasa a una trituradora donde la
semilla ya es transformada en polvo, luego este polvo de cacao pasa a una caldera donde
se le agregan una serie de conservantes y preservativos y algunos ingredientes tales
como: azúcar, manteca de cacao, masa de cacao, lecitina de soya etc. En este proceso
se hace el chocolate amargo. Esta mezcla es calentada y revuelta constantemente a una
temperatura establecida, al seguir pasa a las maquinas moldeadoras las cuales le dan
forma y variedad al producto. Finalmente pasa a la maquina empacadora que le pone el
empaque comercial al producto.

Para terminar los operarios empacan la variedad de productos terminados a sus

respectivas cajas para pasar a ser almacenadas de nuevo. Este producto se debe
almacenar en cajas de acuerdo con su textura debidamente estibadas, el lugar de
almacenamiento debe tener un ambiente adecuado, una temperatura estable, seguir las
normas de sanidad etc. Al tener el producto final se procede a cargar los camiones de
distribución los cuales con su control interno entregan el producto fino al cliente.

Jordán vazquez & Sofia Vázquez. (2006). Ejemplo de una Cadena de Abastecimiento.
Noviembre 11,2019, de Blogstop Sitio web:
http://gestionlogisticaleonisa.blogspot.com/2009/02/ejemplo-de-una-cadena-de-
abastecimiento.html?m=1
 MARCO CONCEPTUAL
 Actos inseguros
 Almacén
 Almacenamiento
 Bienes y servicios
 Cadena de distribución
 Canales de distribución
 Checklist
 Clasificación de los productos
 Comercio Electrónico
 Condiciones inseguras
 Demanda
 Embalaje
 Estantería
 Etiquetado
 Expedición
 Factura
 Faltante de material
 Insumos
 Inventario
 Just in Time
 Logística
 Materia prima
 Materiales directos
 Materiales indirectos
 Mermas
 Normas ISO
 Nota de Remisión
 Oferta
 Orden de compra
 Picking
 Recogepedidos
 Requisición de Compra
 Satisfacción del cliente
 Stock
 Valor agregado

Fecha de solicitud: 4 de Julio de 2019
Fecha de entrega: 9 de Julio de 2019
Departamento que solicita: Compras
Solicitante: Gabriela Rojas
Charlie VI S.A. de C.V.
Fecha de solicitud: 14 de Julio de 2019
Fecha de entrega: 20 de Julio de 2019
Departamento que solicita: Compras
Autorizó: Cristian Hernández
Charlie VI S.A. de C.V.
No Cantidad Unidad Descripción Nombre del Precio Subtotal
. proveedor unitario Folio: 00017
1 4,000 Pulgada Papel encerado rollo 12´ x 1500´ VillaInsumos S.A. $1,461 pesos $5,844,000
Fecha de solicitud: 17 de octubre de 2017 de C.V.
Fecha
2 de entrega: 24
6,700 de octubre de 2017
Centímetro 200 cajas 21 cm x 8 cm de VillaInsumos S.A. $600 pesos $4,020,000
Departamento que solicita: Compras cartulina sulfatada de C.V.
3 10,000 Pulgada 50 cajas de cartón 10´ x 8´ x 4´ VillaInsumos S.A. $324.80 pesos $3,248,000
de C.V.
4 3,200 Pulgada Rollo 48´x 550´ espuma de VillaInsumos S.A. $3,200 pesos $10,240,000
poliestireno de C.V.
5 10,000 Pieza 500 pza etiquetas de papel VillaInsumos S.A. $75 pesos $750,000
autoadherible de C.V.
6
7
8
9
10
11
12
13
Subtotal $24,102,000
IVA $3,856,320
Total $27,958,320

Solicitante: Gabriela Rojas Autorizó: Cristian Hernández

Charlie VI S.A. de C.V.

No Cantidad Unidad Descripción Nombre del Precio Subtotal
. proveedor unitario
1 13 pieza Concha universal DMIndustrial S.A. $21,000 $273,000
de C.V.
2 8 Pieza Bomba de descarga DMIndustrial S.A. $1,800 $14,400
de C.V.
3 10 Pieza Tanque intermedio DMIndustrial S.A. $26,000 $260,000
de C.V.
4 14 Pieza Motor molino de bolas DMIndustrial S.A. $47,500 $665,000
de C.V.
5 7 Pieza Molino de bolas DMIndustrial S.A. $950,000 $6,650,000
de C.V.
7 23 Pieza Válvula de tres vías DMIndustrial S.A. $2,481 $57,063
de C.V.
8 10 Pieza Atemperador DMIndustrial S.A. $16,859 $168,590
de C.V.
9 19 Pieza Túnel de enfriamiento DMIndustrial S.A. $38,750 $736,250
de C.V.
10 26 Pieza Moldeador industrial DMIndustrial S.A. $48,000 $1,248,000
de C.V.
11
12
Subtotal $10,126,703
IVA $1,620,272.48
Total $11,746,975.48

Solicitante: Gabriela Rojas Autorizó: Cristian Hernández

 Orden de compra No. 00153
Fecha: 25 de agosto de 2019

Datos proveedor: Nombre de la empresa Facturar a:

Cacao S.A. de C.V. que compra: Charlie VI S.A. de C.V.
Dirección fiscal: Charlie VI S.A. de C.V. Dirección fiscal:
Carr. Cto. del Golfo Kilómetro 407 Av.16 d septiembre 636, 1 de mayo, vhsa. Tab.
RFC: RFC:
C712940FOZ3 CV171123XSR

Referencia de requisición a la que pertenece

Núm. Unidad Descripción Precio unitario Subtotal

3,527 Kilogramo Bulto 50 kg de semillas d cacao $3,750 pesos $ 13,226,250
1,030 Kilogramo Cubeta 17 kg de manteca de cacao $5,450 pesos $ 5,613,500

Subtotal $18,839,750
IVA $3,014,360
Total $21,854,110
 Orden de compra No. 00154
Fecha: 30 de agosto de 2019

Datos proveedor: Nombre de la empresa Datos proveedor:

VillaInsumos S.A. de C.V. que lo compra: Charlie VI S.A. de C.V.
Dirección fiscal: Charlie VI S.A. de C.V. Dirección fiscal:
Av. Gregorio Méndez Magaña 1405 Av.16 d septiembre 636, 1 de mayo, vhsa. Tab
RFC: RFC:
V301198MTPZ CV171123XSR

Referencia de requisición a la que pertenece

Núm. Unidad Descripción Precio unitario Subtotal

827 Kilogramo Bulto 50 kg de azúcar de coco $900 pesos $ 744,300
1,446 Litro Cubeta 20 L de lecitina de soya $850 pesos $ 1,229,100
166 Litro Cubeta 20 L extracto de vainilla $3,853 pesos $ 639,598
4,000 Pulgada Papel encerado rollo 12´ x 1500´ $1,461 pesos $5,844,000
6,700 Centímetro 200 cajas 21 cm x 8 cm de cartulina sulfatada $600 pesos $4,020,000
10,000 Pulgada 50 cajas de cartón 10´ x 8´ x 4´ $324.80 pesos $3,248,000
3,200 Pulgada Rollo 48´x 550´ espuma de poliestireno $3,200 pesos $10,240,000
10,000 Pieza 500 pza etiquetas de papel autoadherible $75 pesos $750,000

Subtotal $26,714,998
IVA $4,274,998.68
Total $30,989,397.68
 Orden de compra No. 00023
Fecha: 12 de agosto de 2017

Datos proveedor: Nombre de la empresa Datos proveedor:

DMIndustrial S.A. de C.V. que lo compra: Charlie VI S.A. de C.V.
Dirección fiscal: Charlie VI S.A. de C.V. Dirección fiscal:
Perif. Carlos Pellicer Cámara 1020 Av.16 d septiembre 636, 1 de mayo, vhsa. Tab
RFC: RFC:
DMI751503WMY9 CV171123XSR

Referencia de requisición a la que pertenece

Núm. Unidad Descripción Precio unitario Subtotal

13 pieza Concha universal $21,000 $273,000
8 Pieza Bomba de descarga $1,800 $14,400
10 Pieza Tanque intermedio $26,000 $260,000
14 Pieza Motor molino de bolas $47,500 $665,000
7 Pieza Molino de bolas $950,000 $6,650,000
23 Pieza Válvula de tres vías $2,481 $57,063
10 Pieza Atemperador $16,859 $168,590
19 Pieza Túnel de enfriamiento $38,750 $736,250
26 Pieza Moldeador industrial $48,000 $1,248,000

Subtotal $10,126,703
IVA $1,620,272.48
Total $11,746,975.48
 Dia Mes Año

Remisión de compra
Charlie VI
Charlie VI S.A. de C.V.
Av.16 d septiembre 636, 1 de mayo CP. 86190
Villahermosa, Tabasco.

Cliente
Dirección
Ciudad

Condiciones: Buen estado

Cantidad Articulo (descripción) Precio Importe

3,527 Bulto 50kg de semillas de cacao $3,750 pesos $13,226,250

1,030 Cubeta 17kg e manteca de cacao $5,450 pesos $5,613,500

 Total $21,854,110

Dia Mes Año

Remisión de compra
Charlie VI
Charlie VI S.A. de C.V.
Av.16 d septiembre 636, 1 de mayo CP. 86190
Villahermosa, Tabasco.

Cliente
Dirección
Ciudad

Condiciones: Buen estado

Cantidad Articulo (descripción) Precio Importe

827 Bulto 50 kg de azúcar de coco $900 pesos $ 744,300

1,446 Cubeta 20 L de lecitina de soya $850 pesos $ 1,229,100

166 Cubeta 20 L extracto de vainilla $3,853 pesos $ 639,598

4,000 Papel encerado rollo 12´ x 1500´ $1,461 pesos $5,844,000

6,700 200 cajas 21 cm x 8 cm de $600 pesos $4,020,000

cartulina sulfatada
10,000 50 cajas de cartón 10´ x 8´ x 4´ $324.80 pesos $3,248,000

3,200 Rollo 48´x 550´ espuma de $3,200 pesos $10,240,000

poliestireno
10,000 500 pza etiquetas de papel $75 pesos $750,000
autoadherible
 Total $30,989,397.68

Dia Mes Año

Remisión de compra
Charlie VI
Charlie VI S.A. de C.V
Av.16 d septiembre 636, 1 de mayo CP. 86190
Villahermosa, Tabasco.

Cliente
Dirección
Ciudad

Condiciones: Buen estado

Cantidad Articulo (descripción) Precio Importe

13 Concha universal $21,000 $273,000

8 Bomba de descarga $1,800 $14,400

10 Tanque intermedio $26,000 $260,000

14 Motor molino de bolas $47,500 $665,000

7 Molino de bolas $950,000 $6,650,000

23 Válvula de tres vías $2,481 $57,063

10 Atemperador $16,859 $168,590

19 Túnel de enfriamiento $38,750 $736,250

26 Moldeador industrial $48,000 $1,248,000

Total $11,746,975.48
 Entradas al almacén
Materiales directos

Fecha

Cantidad Unidad Descripción No. Requisición No. Orden

3,527 Kilogramo Bulto 50 kg de semillas d cacao 00172 00153
1,030 Kilogramo Cubeta 17 kg de manteca de cacao 00172 00153
827 Kilogramo Bulto 50 kg de azúcar de coco 00172 00154
1,446 Litro Cubeta 20 L de lecitina de soya 00172 00154
166 Litro Cubeta 20 L extracto de vainilla 00172 00154
4,000 Pulgada Papel encerado rollo 12´ x 1500´ 00173 00154
6,700 Centímetro 200 cajas 21 cm x 8 cm de cartulina sulfatada 00173 00154
10,000 Pulgada 50 cajas de cartón 10´ x 8´ x 4´ 00173 00154
3,200 Pulgada Rollo 48´x 550´ espuma de poliestireno 00173 00154
10,000 Pieza 500 pza etiquetas de papel autoadherible 00173 00154
 Entradas al almacén
Materiales indirectos

Fecha

Cantidad Unidad Descripción No. Requisición No. Orden

13 pieza Concha universal 00017 00023
8 Pieza Bomba de descarga 00017 00023
10 Pieza Tanque intermedio 00017 00023
14 Pieza Motor molino de bolas 00017 00023
7 Pieza Molino de bolas 00017 00023
23 Pieza Válvula de tres vías 00017 00023
10 Pieza Atemperador 00017 00023
19 Pieza Túnel de enfriamiento 00017 00023
26 Pieza Moldeador industrial 00017 00023
 Salidas de almacén
Materiales directos e indirectos
Fecha:

Cantidad Unidad Descripción No. Vale No. Registro. Recibe

Pieza 4C 213 Mario Molina
9,800 Barra chocolate amargo 112g
Pieza 4C 213 Mario Molina
6,350 Barra de chocolate amargo 90g
Pieza 4C 213 Mario Molina
5,000 Esferas de chocolate amargo 120g
 ALMACENES
Almacén de materia prima y partes componentes: este almacén tiene como función
principal el abastecimiento oportuno de materias primas o partes componentes a los
departamentos de producción.

Almacenes de productos terminados: exclusivamente destinados al almacenaje del

resultado final del proceso de transformación con una determinada ventilación.
 EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL

ACOMODO DE LOS MATERIALES

Al acomodar los materiales nos dará un mejor control de mercancías. Facilitando su
conteo y localización inmediata. Utilizando el método PEPS (Primeras Entradas Primeras
Salidas) facilita el control de las mercancías, disminuye los costos al minimizar las
mermas y se mantiene la calidad.

1. Al recibir la mercancía se procederá a ponerla en el lugar asignado para su

almacenamiento.
2. Se ingresará en el sistema toda la mercancía recibida en el almacén.
3. Se revisará constantemente el acomodo de la mercancía para prevenir accidentes y
deterioro del producto.
4. Semanalmente se hará un conteo selectivo de la mercancía para verificar que todo
este en orden (checar la mercancía que más se utiliza).
5. Se hará un inventario físico semanal del almacén cotejándolo con el que tenemos en
el sistema.
6. Se revisarán semanalmente las caducidades de los productos dándole prioridad y
salida a los de más cercana caducidad.
7. Se harán conteos diarios de la mercancía más cara para llevar un control de esta.

MERMAS DURANTE LA FABRICACIÓN DEL PRODUCTO

Las semillas de cacao del almacén de materias
primas, se desperdiciaron por la alta temperatura
ocasionando que se sequen.

En la industria chocolatera la merma es

prácticamente nula, pues el chocolate sobrante
puede volver a reutilizarse.

PREPARACIÓN DE PEDIDOS
Etapa de preparación.

Se debe preparar, verificar la disponibilidad y

correcta operación de los equipos para manipular
el material y que no haya ningún inconveniente o
retraso en la toma de productos.

Etapa de recorrido.

Se captura la información de la orden de

pedidos para ser transmitido, utilizando el
sistema Pick to voice para hacer saber a
los almacenistas los datos sobre los
productos que debe recoger, detallando el
número de unidades de cada referencia y
la secuencia o recorrido para recogerlos,
de tal forma que se optimice el traslado en
el almacén.

Etapa de selección y toma del producto.

 Los productos se encuentran en estanterías de bajo y
medio nivel, para bajar los productos de medio nivel se
utiliza un recogepedidos de medio nivel de esta actividad
solo se encargar un empleado. Para el bajo nivel se
utiliza el montacargas de bajo nivel de igual manera solo
se encarga un empleado, nosotros como empresa es
fundamental hacer la extracción de las mercancías de manera precisa y segura ya que la
mayoría de los errores se producen en esta etapa del picking, generando costos en la
empresa.

Etapa de reembalaje y etiquetado.

Se verifican las unidades recogidas en cuanto a la

cantidad y referencia. Las mercancías que en su embalaje
ya no es presentable se realizaría el proceso de
reembalaje de igual manera si la orden de pedido requiere
un embalaje especial; se acondiciona en cajas se encinta
y por último se le agregan las etiquetas correspondientes
para su manipulación.
EMBALAJE DEL PRODUCTO

El embalaje primario de nuestro producto serán

sobres de papel encerado el cuál cumplirá con la
función de proteger la calidad del producto ya que
estará en contacto directo con el mismo.

El embalaje secundario serán cajas de cartulina

sulfatada la cuál contendrá únicamente una
unidad de chocolate amargo en barra.

Por último, se agruparán las unidades para su óptimo

almacenaje y transportación, para ello se requiere cajas de
cartón y espuma de poliestireno la cuál brindará una mayor
protección al producto procurando siempre que llegue en
perfectas condiciones al consumidor final.
 INVENTARIO DE ALMACÉN DE MATERIAS PRIMAS

CODIG VALOR DE
UNIDAD DESCRIPCIÓN EXISTENCIAS VALOR UNITARIO
O INVENTARIO

Cada bulto consta de 50kg

001 Bultos 3,527 $3,750 pesos 13,226,250
de semillas de cacao.
002 Cubetas Agua cuenta con 20L 1,800 $83.00 pesos 149,400
Cada cubeta cuenta con
003 Cubetas 1,030 $5,450 pesos 5,613,500
17kg manteca de cacao.
Cada bulto cuenta con
004 Bultos 827 $900.00 pesos 744,300
50kg azúcar de coco.
Las cubetas constan de
005 Cubetas 1,446 $850.00 pesos 1,229,100
20L lecitina de soja
Cada cubeta consta con
006 Cubetas 166 $3,853 pesos 639,598
20L de vainilla
Rollo de papel encerado
007 Rollos 4,000 $1,461 pesos 5,844,000
12pul x 1500´
Cada paquete cuenta con
008 Paquetes 200 cajas de cartulina 6,700 $600 pesos 4,020,000
sulfatada
Cada paquete consta con
009 Paquetes 50 cajas de cartón de 10 x 10,000 $324.80 pesos 3,248,000
8 x 4´´
Rollo de espuma de
010 Rollos 3,200 $3,828 pesos 12,249,600
poliestireno 48” x 550´
Cada paquete cuenta con
011 Paquetes 500pza etiquetas de papel 10,000 $75 pesos 750,000
autoadherible

INVENTARIO DE ALMACÉN DE PRODUCTOS TERMINADOS

VALOR VALOR DE
CODIGO DESCRIPCIÓN EXISTENCIAS
UNITARIO INVENTARIO
001 Barra chocolate amargo 112g 9,800 $45 $441,000

002 Barra de chocolate amargo 90g 6,350 $32 $203,200

Esferas de chocolate amargo
003 5,000 $40 $200,000
120g
004

005

006

007
 OBJETIVO GENERAL DEL STOCK

 Alcanzar un equilibrio en el control de inventario para una gestión precisa y

segura; y de esta manera no se generen perdidas en la producción.

Objetivos específicos

 Garantizar el abastecimiento oportuno de la materia prima.

 Diseñar un plan de acción para el control de inventario.
 Distinguir y clasificar de manera ordenada los productos a utilizar.

REVISIÓN DE STOCK

En este sistema, el estado del stock se actualiza de forma inmediata cada vez que se
produce una recepción o una venta. Hay un conocimiento perfecto del nivel de existencias
en cada momento.

La frecuencia del pedido estará determinada por el ritmo de las ventas, y el pedido se
generará automáticamente cada vez que el nivel de stock llegue al punto de pedido.

La cantidad que se pida será siempre la misma, es decir, la del tamaño óptimo del pedido
(Q*).

Hoy en día, los avances tecnológicos permiten que este sistema sea el más utilizado. Los
terminales de radiofrecuencia de los almacenes informan de cada movimiento en el
mismo momento en que éste se produce; por tanto, los datos contenidos en la red
informática referentes a inventario, ubicación de referencias, situación de pedidos, etc.,
son un reflejo preciso del estado del almacén en tiempo real.

Esto permite rebajar el stock de seguridad, reducir los stocks en general y responder
rápidamente a cualquier demanda de información (estado de un pedido, por ejemplo).
Además, facilita el mantenimiento del mapa de almacén.
 CONCLUSION

La importancia de la gestión de almacenes (y la gestión logística en general) es parte

esencial a la hora de aportar mas valor a sus clientes y reducir sus costes. El cliente
siempre espera que el producto que se le entrega sea el correcto, sin daños, en el tiempo
correcto y a un costo razonable, por lo tanto, del almacén constituyen una herramienta
importante para la satisfacción del cliente. Las empresas deben tener en consideración el
tener un adecuado equipo para revisar las compras de materiales, su estibación y control.
También el tener un adecuado almacén para así agregar valor al producto final con
materias primas de alta calidad, ya que tenemos que determinar en qué categoría entra el
producto a almacenar para posteriormente seleccionar una técnica que se adecue al
mismo. De esta manera tendremos productos o materias primas mas duraderas y en
mejor estado.

En pocas palabras decimos que la logística se define como la organización militar que se
encarga de gestionar el movimiento y mantenimiento de los medios necesarios para que
una compañía pueda organizarse correctamente y bride un servicio eficiente, en especial
en cuanto a la distribución.