Asadillo manchego

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7 de julio de 2015

El asadillo manchego es uno de esos platos que se hacen de víspera –incluso dos o
tres días antes– y se agradecen con honores cuando llegan a la mesa, frescos y con los
sabores bien asentados. Si has cocinado la escalivada en slow cooker, ya sabrás que los
pimientos rojos se asan estupendamente en cocción lenta, con cero esfuerzo y muy
buenos resultados.

Pues lo mismo se aplica para hacer este plato, típico de la cocina manchega, que es
perfecto para veranos tórridos como el que nos está tocando este año. Si tienes un slow
cooker, no hacer asadillo es pecado del gordo, a no ser que tengas problemas serios con
los pimientos, Dios no lo quiera.

El asadillo manchego se adapta a muchas situaciones: comidas playeras o en el campo

–se mete en una fiambrera y se mantiene fresco con acumuladores de frío–, es un buen
primer plato para comer en el trabajo –serás la envidia del departamento–, o cocinado
con antelación para esa comida familiar que te pilla tan por los pelos. Aprovecha la
noche, que dicen que refresca, para dar mecha a tu slow cooker y disfrutar de un
reconfortante asadillo manchego.

Cómo hacer asadillo manchego en slow cooker

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 Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocción4 h
Tiempo total4 h 40 min
Función: ALTA
Raciones: 4

Ingredientes

4 o 5 pimientos rojos de asar

3 tomates de ensalada maduros
5 dientes de ajo
Hierbas aromáticas o especias al gusto: comino, tomillo, romero, etc.
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal

Elaboración
Lava los pimientos y los tomates, y sécalos.
Corta los pimientos por la mitad, a lo largo, y elimina el pedúnculo. Haz un corte en
cruz en la superficie de los tomates.
Coloca los pimientos y los tomates en el slow cooker, rocía e impregna las piezas
con un chorro de aceite, añade 3 ajos enteros golpeados y con piel, y cocina
durante 4 horas en ALTA.
Deja que se temple dentro de la olla destapada. Quita la piel de los pimientos
(saldrá fácilmente cuando estén templados) y del tomate.
Cuando estén a temperatura ambiente, refrigera durante varias horas junto con su
jugo.
Escurre bien y trocea los pimientos y el tomate toscamente con un cuchillo.
Machaca 2 dientes de ajo pelados en un mortero con un poco de sal gorda (ayuda
a que los ajos no se escapen y de paso salas el asadillo).
Añade aceite de oliva virgen extra, las hierbas aromáticas, pimienta negra recién
molida y remueve. Incorpóralo al asadillo y mezcla. Prueba y rectifica de sal.

Recomendaciones
Si el tomate asado no te convence puedes eliminarlo de la receta y hacerla solo con
pimientos rojos. Si quieres darle un toque de color, utiliza pimientos rojos, verdes y
amarillos, no son demasiado difíciles de encontrar en el mercado. Puedes servir el
asadillo manchego solo o con huevo duro picado por encima.

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