PLAN DE VIGILANCIA,

PREVENCIÓN Y CONTROL
DE COVID- 19 EN EL
TRABAJO RESTAURANTE
ROYAL WOK
Junio 2020
RM239-2020-MINSA
I. DATOS DE LA EMPRESA

N DAT DESCRIPCIÓN
º O
1 RAZÓN SOCIAL INVERSIONES ICHIBAN S.R.L.

2 RAZÓN COMERCIAL ROYAL WOK

3 RUC 20486137305

4 DIRECCIÓN Av. Uruguay nro. 877 JUNIN -

HUANCAYO - HUANCAYO

5 CODIGO CIIU 4.0 5610

6 TIPO DE EMPRESA TIPO 1

SEGÚN ANEXO N° 01
7 REGIÓN JUNIN

8 PROVINCIA HUANCAYO

9 DISTRITO HUANCAYO

II. DATOS DE LUGAR DE TRABAJO

El restaurante Cocina China Royal Wok se ubica en la Av.
Uruguay 877- Huancayo a media cuadra del parque Túpac
Amaru y del Colegio Santa Isabel.

1. DISTRIBUCION DEL AREA LABORAL

 ENTREGA
III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS
TRABAJADORES.
El restaurant Royal Wok cuenta con 4 trabajadores, es una empresa tipo 1
según el anexo 01 de la RM N° 239-2020-MINSA además es una empresa
que no está considerado de alto riesgo según DS 003-98-SA, por lo que el
gerente asume la responsabilidad del servicio de seguridad de salud del
trabajo en el restaurant.

N° Apellidos y Nombres DNI CARGO

1 Basurto Juan De Dios, 20021842 Responsable
Héctor Lorenzo
de seguridad y salud
de los
trabajadores

IV. INTRODUCCIÓN
Actualmente, el mundo se enfrenta a una pandemia muy infecciosa que cobra
la vida de muchas personas diariamente. Una de las medidas tomadas en
muchos países para frenar el avance de la enfermedad por Sars2-COV2 (en
adelante COVID-19), fue declarar la cuarentena domiciliaria, trayendo consigo
la paralización de labores de varias empresas y sectores económicas. El Perú
no fue ajeno a estas medidas mundiales de prevención adoptadas y debido al
incremento de casos por coronavirus, a partir del 16 de marzo 2020, el
Gobierno declaró el Estado de Emergencia Nacional, disponiendo el
aislamiento social obligatorio a nivel nacional con el fin de evitar más
contagiados por COVID-19.

Luego de más de 50 días de cuarentena nacional, el 03 de mayo 2020, el

Gobierno ha promulgado la reanudación de actividades económicas de los
diferentes sectores, incluyendo entre otras, restaurantes y afines autorizados
para entrega a domicilio (con propia logística del establecimiento y protocolo
de seguridad y recojo en local), de forma gradual y progresiva dentro del
marco de la emergencia sanitaria. Para lograr la reactivación, se debe cumplir
con las recomendaciones, lineamientos, directivas y demás disposiciones
establecidas por el Ministerio de Salud y otros organismos del Estado, siendo
un gran reto para las empresas de enlazar el control de la pandemia, la salud,
el inicio de las labores y el bienestar social.

Por lo que el Restaurante Royal Wok ha elaborado el presente PLAN DE

VIGILANCIA COVID-19, que contiene todos los lineamientos para la vigilancia
de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición de COVID-19
establecidos por el Ministerio de Salud, los protocolos sanitarios y los demás
criterios y disposiciones determinadas por el Ministerio de Salud (MINSA) y
PRODUCE (RM N°239-2020-MINSA. Lineamientos para la vigilancia,
prevención y control de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a
COVID-19, RM N°265-2020-MINSA modifican el documento técnico
Lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de los
trabajadores con riesgo de exposición COVID-19 y RM N°283-2020-MINSA
modifican el documento técnico: Lineamientos para la vigilancia, prevención y
control de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición COVID-19, y
RM N°822-2018/MINSA, NTS N°142-MINSA/2018/DIGESA Norma sanitaria
para restaurantes y servicios afines, RM N°250-2020-MINSA y RM N°142-
 2020-PRODUCE), cuyo objetivo principal es lograr el reinicio de las
actividades priorizando el cuidado de la vida y salud de todos los trabajadores,
condiciones sanitarias, impulsando la prevención para evitar el contagio de
COVID-19 en todas las instalaciones del restaurante.

EL PLAN DE VIGILANCIA COVID-19, es de aplicación para todos los

trabajadores, proveedores, visitantes y clientes frente al riesgo de contacto del
COVID-19.

V. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud
de los trabajadores que realizan actividades durante la pandemia COVID-19
en el restaurante Royal Wok.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Establecer lineamientos para la vigilancia, prevención y control del COVID-
19 en el restaurante Royal Wok.
 Establecer lineamientos para el retorno (regreso o reincorporación) en el
restaurante Royal Wok.
 Garantizar medidas sostenibles de control y vigilancia adoptadas para
evitar contagios del COVID-19 en los trabajadores del restaurante Royal
Wok.

VI. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-

19

6.1. Nómina de trabajadores por riesgo de exposición

 Riesgo de
Nombre Puesto de Área exposició
N DNI
° del trabajo de n a Sars-
trabajador traba COV-2
jo
Basurto Juan
Riesgo
1 De Dios, 200218 Gerente, Cocina
Chef Bajo
42
Héctor
Lorenzo
Inuma Ayudante Riesgo
2 000476 de Cocina
Bajo
Isuiza 50 Cocina
Segundo
Aliaga Riesgo
3 415070 Cajera Administrati
vo Medio
Taipe 81
Roxana Janett
Mayta Despacho- Riesgo
4 200507 Despachad
entrega Bajo
83 or
Egoavil
Leonardo
6.2. Nómina de trabajadores en función al contacto ocupacional

Contacto
ocupacional

Contacto con personas sospechosa o

Contacto con compañeros confirmación de COVID-19
Personal Riesgo de
de trabajo y/o clientes
por exposició Contacto Confirmados
puesto n a Sars- con público
de Cov-2 Atención
en general Sospech
trabajo Atenci Directa
Frecuencia Distancia a
ón (generador de
indire aerosoles)
cta
Gerente, No hay No
Riesgo No es Contacto N N
Chef contacto
Bajo frecuente mínimo o o
Ayudante No hay No
Riesgo No es Contacto N N
Cocinero Bajo contacto frecuente mínimo o o
Contacto Contacto
No
Cajera Riesgo mínimo y mínimo Contacto N N
Medio con con mínimo o o
barrera barrera
Contacto Contacto
No
Despachad Riesgo mínimo mínimo Contacto N N
or Bajo con con mínimo o o
barrera barrera
VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCION DEL COVID -19 EN
EL TRABAJO

7.1. LINEAMIENTO 1: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CENTRO DE

TRABAJO
Previo al inicio de las actividades diarias del restaurante, se deberá limpiar
y desinfectar los ambientes, superficies, mobiliario, herramientas, equipos,
útiles de escritorio, utensilios, vajillas y vehículos empleados para los
distintos procesos, a fin de asegurar las superficies libres de COVID-19.

Se han establecido lo siguientes controles para el adecuado proceso de

limpieza, desinfección y fumigación de espacios de uso común y lugares
de trabajo, para asegurar un ambiente limpio con el fin de evitar el
contagio de COVID-19 y otras enfermedades:

7.1.1. Zona de recepción

 El personal debe usar los EPP adecuados establecidos en el
ANEXO 1, para realizar la limpieza y desinfección.
 Se limpiará y desinfectará los pisos y paredes diariamente, primero
en el caso de pisos se deberá extraer todos los residuos sólidos,
se realiza una limpieza húmeda con detergente y agua y se
desinfectará con hipoclorito de sodio al 0,05% (13 ml de hipoclorito
de sodio (4%) por litro de agua) y se deja secar.
 Se limpiarán y desinfectarán las mesas, canastillas de recepción
de materia prima, parihuelas. Primero se deberá extraer todos los
residuos sólidos, luego con solución de detergente y con ayuda de
trapos restregar, enjuagar con agua potable y se desinfectará con
hipoclorito de sodio al 0,03% (8 ml de hipoclorito de sodio (4%) por
litro de agua) y se deja secar.
  Para la desinfección durante todo el proceso se contará además
con aspersores de alcohol liquido al 70% que se aplicará con paño
húmedo sobre las superficies (mesa, cestas, entre otros) para su
desinfección. Se verificará la fecha de vencimiento y que tenga
Autorización Sanitaria de DIGESA.
 Se debe desinfectar las superficies de los empaques y envases de
los diferentes productos que ingresen a esta área (conservas,
enlatados, fideos, latas de leche, entre otros), con solución de
hipoclorito de sodio al 0,02% (5 ml de hipoclorito de sodio (4%) por
litro de agua), podría utilizarse también el 70% de alcohol líquido,
mientras que las frutas y verduras que serán destinadas a la
preparación inmediata desinfectar con solución de hipoclorito
(0,015
% que equivale a 4 ml por litro de agua).

7.1.2. Zona de Almacenamiento

 Se limpiará y desinfectará los pisos y paredes diariamente,
primero en el caso de los pisos se deberá extraer todos los
residuos sólidos, se realiza una limpieza húmeda con detergente
y agua y se desinfectará con hipoclorito de sodio al 0,05% (13 ml
de hipoclorito de sodio (4%) por litro de agua) y se deja secar,
finalmente se guarda lo que se extrajo.
 Se limpiará y desinfectará las mesas, canastillas, parihuelas,
diariamente. Primero se deberá extraer todos los residuos
sólidos, luego con solución de detergente y con ayuda de trapos,
enjuagar con agua potable y se desinfectará con hipoclorito de
sodio al 0,03% (8 ml de hipoclorito de sodio (4%) por litro de
agua) y se deja secar.
 Se debe desinfectar las superficies de los empaques y envases
de los diferentes productos que ingresen a esta zona (Enlatados,
latas, latas de leche sobre, productos con envases con vidrio,
 salsas, servilletas, arroz, azúcar, salsas, insumos secos) con
solución de hipoclorito de sodio al 0,02% (5 ml de hipoclorito de
sodio (4%) por litro de agua), podría utilizarse también el 70% de
alcohol líquido.

7.1.3. Zona de cocina

 Se limpiarán y desinfectarán los pisos y paredes diariamente,
primero en el caso de los pisos se deberá extraer todos los
residuos sólidos, luego con solución de detergente y con ayuda
de escobillas restregar, enjuagar con agua potable y se
desinfectará con hipoclorito de sodio al 0,05% (13 ml de
hipoclorito de sodio (4%) por litro de agua) y se deja secar. La
limpieza de los pisos también será antes y después de cada
servicio de preparación de comida.
 La limpieza y desinfección de utensilios de producción de la
cocina, tablas de picar, cuchillos, cucharones y otros equipos,
serán lavados y desinfectado durante el procesamiento, durante
las paradas y al final del turno. Siendo la metodología la
siguiente: Extraer todos los residuos sólidos, luego con solución
de detergente y con ayuda de escobillas restregar, enjuagar con
agua potable, aplicar desinfectante hipoclorito de sodio al 0,02%
(5 ml de hipoclorito de sodio (4%) por litro de agua) y se deja
secar y de los utensilios de limpieza (secadores, escobas, etc.)
se lavará en húmedo con detergente y se desinfectará al 0,03%
(8 ml de hipoclorito de sodio (4%) por litro de agua).
 La limpieza y desinfección de la cámara de congelación será una
vez a la semana. Siendo la metodología la siguiente: Extraer
todos los alimentos y productos contenidos, luego realizar la
limpieza húmeda con detergente y agua y se desinfectará con
hipoclorito de sodio al 0,02% (5 ml de hipoclorito de sodio (4%)
por litro de
 agua) y se deja secar, finalmente se guarda lo que se extrajo y si
después se contara con cámara de refrigeración será una vez al
día la limpieza y desinfección siguiendo la misma metodología.

7.1.4. Despacho y entrega

 Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y
desinfectada.
 La limpieza y desinfección será primero una limpieza húmeda con
detergente y luego se desinfectará con hipoclorito de sodio al
0,03% (8 ml de hipoclorito de sodio (4%) por litro de agua) y dejar
secar.
 Desinfectar superficies, mesas, despacho de la mesa, materiales
y equipos que entran en contacto con las manos del personal
durante las operaciones con alcohol liquido al 70% (el alcohol
debe estar en un aspersor siempre contenido lleno).

7.1.5. Vestuarios
 Se limpiará y desinfectará los pisos. Los pisos se limpiarán
diariamente, primero se deberá extraer todos los residuos
sólidos, se realiza una limpieza húmeda con detergente y agua y
se desinfectará con hipoclorito de sodio al 0,05% (13 ml de
hipoclorito de sodio (4%) por litro de agua) y se deja secar,
finalmente se guarda lo que se extrajo. Las paredes serán
limpiadas y desinfectadas semanalmente.
 La limpieza y desinfección de los vestuarios deberá ser diaria,
primero con paño húmedo luego se desinfectará con hipoclorito
de sodio al 0,03% (8 ml de hipoclorito de sodio (4%) por litro de
agua).
 Antes de entrar a los vestidores el personal deberá lavarse y
desinfectarse las manos.
  Mientras dure la limpieza y desinfección se restringirá el acceso
al personal ajeno a la actividad
 El personal que realice la limpieza y desinfección deberá contar
con los EPP necesarios para la actividad (Mascarillas y guantes).

7.1.6. Servicios higiénicos

 Se limpiará y desinfectará los pisos. Los pisos se limpiarán
diariamente, primero se deberá extraer todos los residuos
sólidos, se realiza una limpieza húmeda con detergente y agua y
se desinfectará con hipoclorito de sodio al 0,05% (13 ml de
hipoclorito de sodio (4%) por litro de agua) y se deja secar,
finalmente se guarda lo que se extrajo. Las paredes serán
limpiadas y desinfectadas semanalmente.
 Se limpiará y desinfectará los servicios higiénicos, deberá ser
diaria. Se pasa con trapo mojado en solución de detergente a los
inodoros, lavatorios, urinarios, se procede a su enjuague y
secado con paño o trapeador humedecido, luego se desinfectará
pasándoles con un paño humedecido con hipoclorito de sodio al
0,05%, aplicar quita sarro a los inodoros para remover el sarro y
proceder a su enjuague.
 Las escobas, jaladores y tachos se limpiarán en húmedo y con
detergente y se desinfectarán con hipocloritos de sodio al 0,03%
(8 ml de hipoclorito de sodio (4%) por litro de agua)

Se debe considerar también:

a. Las superficies y objetos que se tocan con frecuencia, como los

interruptores de luz y las manijas de las puertas, será mediante
limpieza húmeda con detergente y luego se desinfectará con hipoclorito
de sodio
 al 0,03% (8 ml de hipoclorito de sodio (4%) por litro de agua) y dejar
secar.
b. Se limpiará y desinfectaran los techos semanalmente y/o quincenal.
Con ayuda de un escobillón especial para limpieza de superficies, se
procederá a limpiar los techos, luego se aplicará la solución
desinfectante hipoclorito de sodio (0,1%), finalmente se enjuaga con
agua potable
c. Las superficies y objetos que se tocan con frecuencia, como los
interruptores de luz y las manijas de las puertas, será mediante
limpieza húmeda con detergente y luego se desinfectará con hipoclorito
de sodio al 0,03% (8 ml de hipoclorito de sodio (4%) por litro de agua) y
dejar secar.
d. Desinfectar constantemente superficies, mesas, despacho de la mesa,
materiales y equipos que entran en contacto con las manos del
personal durante las operaciones con alcohol liquido al 70%.
e. Desinfectar útiles de escritorio, artículos electrónicos con alcohol al 70%.
f. Use siempre guantes adecuados para los productos químicos que
usará al limpiar y desinfectar. Podría requerirse equipo de protección
personal (EPP) adicional según los diferentes entornos y productos
utilizados.
g. El cumplimiento de este primer lineamiento se deberá verificar y se
establecerá la frecuencia con que se realizará.
h. Las medidas de protección y capacitación necesarias se asegurarán
para el personal destinado a esta función; así como la disposición de
sustancias a emplear.

7.2. LINEAMIENTO 2: IDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19

PREVIO AL REGRESO O REINCORPORACION AL CENTRO DE
TRABAJO (PERSONAL, METODOLOGÍA, REGISTRO)
7.2.1 Evaluación de la condición de salud del trabajador previo al
regreso al centro de trabajo del personal en cuarentena:
Los trabajadores que estuvieron cumpliendo cuarentena dictada por
el gobierno y no presentó o presenta sintomatología COVID-19, y
que no ha sido determinado como caso sospechoso o positivo,
podría pasar una evaluación médica a fin de minimizar las posibles
infecciones por COVID 19. El responsable del servicio de seguridad
y salud en el trabajo gestionará para todos los trabajadores lo
siguiente:

1. El restaurant Royal Wok cuenta con 4 trabajadores, es una

empresa tipo 1 según el anexo 01 de la RM N° 239-2020-MINSA
es por ello que el gerente como responsable del servicio de
seguridad y salud en el trabajo, debe Identificar el riesgo de
exposición al COVID-19 de cada puesto de trabajo según el
numeral 6.1. “Definiciones Operativas – Puestos de Trabajo con
Riesgo de Exposición a COVID-19” del documento Lineamientos
para la Vigilancia, Prevención y Control de la Salud de los
Trabajadores con Riesgo de Exposición a COVID-19.

N Apellidos y Nombres Puesto Riesgo de

° de
exposició
trabajo n
1 Basurto Juan De Dios, Héctor Gerente, Bajo
Lorenzo chef
2 Ayudante Bajo
Inuma Isuiza Segundo de
cocina
3 Aliaga Taipe Roxana Janett Cajera Medio
4 Despacho- Bajo
Mayta Egoavil Leonardo
entrega

2. Aplicar a cada trabajador del restaurante, de manera previa al

regreso, la ficha de sintomatología COVID-19 (Anexo 2) obtenida
 de la RM N°239-2020 MINSA, de carácter declarativo a cada
trabajador.
3. Controlar la temperatura corporal mediante el uso de termómetro
infrarrojo clínico al momento de regreso al centro de trabajo
4. Al tener trabajadores con riesgo de exposición bajo y medio, la
aplicación de pruebas serológicas o molecular para COVID-19 se
aplicará con carácter obligatorio al personal que regrese a laborar
al área de Caja que es de riesgo medio, y recomendable para el
resto del personal con riesgo bajo, con la finalidad de prevenir el
contagio de COVID en nuestros trabajadores.

 Las personas que pertenecen al grupo de riesgo para

desarrollar cuadros clínicos severos y muerte, según RM 193-
2020-MINSA no podrán ingresar a las operaciones. Se considera
en este grupo a:
• Personas con 65 años o más RM283-2020-MINSA
• Personas con comorbilidades:
- Enfermedades cardiovasculares graves
- Diabetes mellitus
- Enfermedad pulmonar crónica
- Hipertensión arterial no controlada
- Cáncer
- Enfermedad o tratamiento inmunosupresión
- Obesidad con IMC mayor a 40
- Insuficiencia renal crónica en tratamiento con hemodiálisis
- Asma moderada o grave.

5. La periodicidad de la aplicación de las pruebas para COVID-19,

del personal con riesgo de exposición medio en el área donde va
a laborar es la siguiente:
  Prueba Serológica: A los 7 días antes del ingreso del personal a
las operaciones.
 Prueba serológica a los primeros síntomas de caso sospechoso
leve.

1.Caso leve: toda persona con infección respiratoria aguda que tiene al menos dos
de los siguientes signos y síntomas:
 Tos
 Malestar general
 Dolor de garganta
 Fiebre
 Congestión nasal
El caso leve no requiere hospitalización, se realizará aislamiento domiciliario y
seguimiento.
Según RM 193-2020-MINSA

 Los costos generados por la evaluación de la condición de

salud del trabajador, es asumido por el empleador.
 La condición de ingreso a las operaciones es resultado
negativo en las Pruebas Serológicas realizadas.

7.2.1.1. De identificarse un caso sospechoso, en trabajadores

de puestos de trabajo de bajo riesgo se procederá con
las siguientes medidas:
1. Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19
establecida por el MINSA, ver ANEXO 3, la cual puede
ser virtual según sea el caso, el responsable de
seguridad y salud en el trabajo llena la ficha
epidemiológica, para ello el personal sospechoso debe
aislarse de inmediato y comunicarse con un
establecimiento de salud para su atención y monitoreo.
2. Aplicación de Prueba Serológica, en lugares autorizados
y certificados según normas del Ministerio de salud al
caso sospechoso.
 3. Identificación de contactos en el trabajo y domicilio.
Dicha actividad se realizará en coordinación entre el
personal responsable de la seguridad y salud del
restaurante y el área competente de salud.
4. Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción
DIRESA para el seguimiento del caso correspondiente.

Para acciones específicas se tomará en cuenta lo

establecido en la R.M. N° 193 2020/MINSA, “Aprueban
Documento Técnico: Prevención, Diagnóstico y
Tratamiento de personas afectadas por COVID-19 en el
Perú”.
5. Realizar seguimiento a distancia diario según
corresponda.

7.2.2 Evaluación previa a la reincorporación al trabajo del personal

con alta epidemiológica:
a. Los trabajadores identificados como caso sospechoso, posterior
a cumplir los 14 días calendario de aislamiento y antes del
regreso al trabajo, el empleador a través del responsable de
salud en el trabajo realizará una evaluación clínica respectiva (en
ESSALUD u otros) al trabajador, para el retorno al trabajo.
b. Los trabajadores que estuvieron hospitalizados por COVID 19,
deben continuar con aislamiento domiciliario por 14 días
adicionales. Para el retorno a las labores en las operaciones
deberá:
 Presentar al responsable de salud documento de alta firmada
por su médico evaluador.
 Someterse a una prueba serológica a fin de descartar posible
reactividad de la enfermedad.
  Si la prueba es negativa se determinará su retorno al trabajo.

7.2.3 Evaluación previa a la reincorporación al trabajo del personal

con factores de riesgo de COVID-19:

a. El personal con factores de riesgo para COVID 19 debe

mantener la cuarentena domiciliaria según lo establezca la
normatividad correspondiente.
b. Luego de levantada la cuarentena domiciliaria correspondiente, el
trabajador podrá retorna a sus labores teniendo en cuenta:
• El restaurante priorizara el teletrabajo en los casos que sea
posible
• El trabajador deberá presentar un informe de su médico
especialista que indique su situación de salud.

7.2.4 Medidas ante un caso sospechoso o confirmado de COVID-19:

A efectos de detectar tempranamente cualquier contagio por
COVID- 19, se realizará la toma de temperatura 02 veces al día (que
será registrado en la ficha ANEXO 2). para el caso del personal con
grado de exposición medio y bajo, mediante el uso del termómetro
clínico infrarrojo al inicio y salida del trabajo. Ver ANEXO 4, uso
correcto de termómetro
Asimismo, se aplicará la ficha sintomatológica COVID 19 con una
periodicidad diaria. (Según ANEXO 2)

7.3. LINEAMIENTO 3: LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS

OBLIGATORIO
Se han establecido medidas para la correcta limpieza y desinfección de
las manos durante la ejecución de las actividades a desarrollarse dentro
del restaurante:
7.3.1. Consideraciones generales
1. Se fomentará el saludo indirecto entre los trabajadores de forma
alternativa, quedando prohibido el saludo mediante el
estrechamiento de manos, besos en las mejillas, abrazos, entre
otros.
2. El restaurante, asegura la cantidad necesaria y ubicación
adecuada de puntos de lavado de manos (lavadero, grifo con
conexión a agua, jabón líquido o jabón desinfectante y papel
toalla) y/o alcohol gel, para el uso libre de los trabajadores en
zonas estratégicas a las operaciones y afluencia de personas.
3. Los puntos de lavado o dispensador de alcohol gel se ubicarán al
ingreso del área de trabajo y estará establecido en los
procedimientos de trabajo el lavado de manos o desinfección
previo al inicio de sus actividades laborales.
4. Los puntos de lavado o desinfección de manos estarán
debidamente rotulados y señalizados en instructivos o carteles,
indicando su ubicación y el método de lavado correcto o uso de
alcohol en gel, se ubicará en la parte superior de los puntos de
lavado o desinfección.

7.3.2. Limpieza de manos

a. El lavado de mano deberá ser no menor a 20 segundos de tiempo.
b. Se deberán seguir los siguientes pasos para una adecuada
limpieza:
Paso 1: Enjuagarse las manos.
Paso 2: Depositar en la palma de la mano una cantidad de jabón
suficiente para cubrir todas las superficies de las manos.
Paso 3: Sobar palma con palmas.
Paso 4: Sobar con los dedos enlazados (mano sobre mano).
Paso 5: Sobar con los dedos las palmas de las manos entre sí.
 Paso 6: Con los puños sobar los dedos.
Paso 7: Limpiar sobando el pulgar con la palma
Paso 8: Con los dedos juntos, en espiral, sobar la palma
Paso 9: Limpiar el jabón con agua
Paso 10: Secarse bien las manos con un solo uso de papel
Paso 11: Usar el papel para cerrar el caño y limpiarlo
Paso 12: Revisar la limpieza de tus manos

7.3.3. Restricciones del lavado de manos

a. Nunca usar guantes sin las manos desinfectadas o lavadas no se
encuentren completamente secas.
b. Nunca utilizar joyería (anillos, aretes, pulseras / brazaletes, etc.)
o accesorio (relojes, pulseras, etc.).
c. Nunca utilizar de forma colectiva jabones en pastilla.
d. Nunca utilizar uñas largas y/o sucias.
e. Nunca reutilizar el papel toalla.
f. Nunca utilizar teléfonos celulares en horario de preparación y
consumo de alimentos, excepto emergencias.
g. Nunca realizar el lavado de las manos con detergente, lejía u
otras sustancias que puedan generar irritación en la piel.
h. Nunca manipular artefactos eléctricos con las manos
humedecidas en alcohol en gel o mojadas.

7.3.4. Reglas de aplicación para lavado o desinfección de las manos

a. El lavado de las manos se aplicará en las siguientes

situaciones:
 Después de sonarte la nariz, toser o estornudar.
 Al bajar de los buses, camionetas, u otro medio usado como
transporte para el personal.
  Después de tocar dinero, superficies con sospecha de
contaminación.
 Antes y después de comer.
 Al ingreso y salida de servicios higiénicos.
 Antes del ingreso y al finalizar el turno de trabajo

b. La desinfección de las manos se aplicará en las siguientes

situaciones
 Ingreso y salida de las siguientes zonas de las instalaciones del
restaurante: recepcion, almacenamiento, cocina, despacho y
entrega y servicios higienicos.
 Después de hacer uso del celular u otro equipo electrónico
(laptop, Tablet, computadoras).
 Después de hacer uso de radios de comunicación y teléfonos fijos.
 Después de realizar algún trámite administrativo.
 Al ingreso y salida a reuniones de trabajo.

7.3.5. Ubicación del lavamanos y dispensador de alcohol gel

Los puntos para limpieza y desinfección de manos deben estar
ubicados en lugares visibles donde pueda generarse alta exposición
a posibles contagios y que requieran higiene constante.

Lavamanos:
a. En la cocina
b. En el lavadero del patio

Dispensador de alcohol gel:

a. Al ingreso del restaurante (Para el cliente y cuando ingrese el
personal y externos).
b. Zona de cocina
 c. En los servicios higiénicos.

Rocedadores (aspersores) de alcohol liquido al 70%

a. Al ingreso del restaurante
b. Zona de recepción
c. Zona de almacen
d. Zona de despacho y entrega

7.4. LINEAMIENTO 4. SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL

CONTAGIO EN EL CENTRO DE TRABAJO
Como medida para asegurar ambientes saludables frente al COVID- 19, el
responsable de Seguridad y Salud en el Trabajo asegura las siguientes
actividades para la sensibilización de los trabajadores.

 Exponer información sobre COVID-19 y medios de protección laboral

en las actividades de capacitaciones como también en carteles en
lugares visibles y medios existentes

Frecuenc
ia
Nº Temas de sensibilización Dirigido
A diario

Información sobre el
1 coronavirus y protección x
personal en el trabajo
Comportamiento que salvan
vidas (Lavado de manos,
2 toser adecuadamente, no A todo el X
tocarse el rostro, uso de
mascarilla obligatorio durante personal del
la jornada laboral, el tipo de restaurante.
mascarilla)
Reporte y control de Dueños y
3 sintomatología COVID 19 su X
trabajador
importancia
es
4 Medidas preventivas para x
evitar el contagio por COVID
19
 dentro del centro de trabajo,
en la comunidad y el hogar

La estrategia de comunicación estará enfocada en proveer y orientar a

todos los trabajadores con información sobre coronavirus y medios de
protección laboral en actividades de capacitación y comunicaciones
Internas/externas desplegados a través de los siguientes canales:

a. Canales tradicionales
 Banner
 Murales
b. Canales digitales de comunicación:
 Video inducción- sensibilización COVID 19 y contenidos
audiovisuales de prevención COVID 19 (televisor)
c. Capacitación: (tercerizados profesionales especialistas del área)
 Capacitación Virtual (inducción COVID 19)
 Capacitación Virtual comportamiento que salvan vidas y medidas
preventivas COVID-19
 Capacitación Presencial (Plan de Prevención COVID-19)

7.4.1. Información sobre el coronavirus y protección laboral

Dentro de las medidas para asegurar ambientes saludables frente al
COVID-19, en conjunto con los lineamientos del servicio de
seguridad y salud en trabajo se han desarrollado los siguientes
contenidos para la sensibilización a los trabajadores:
a. ¿Qué es el Coronavirus?
b. ¿Cuáles son los medios de Contagio?
c. Identificación de los Síntomas
d. Medidas Preventivas
 En el ANEXO 5, se describen los contenidos para asegurar el
proceso de sensibilización a los trabajadores.

7.4.2. Comportamientos que salvan vidas ante el COVID-19

Como parte de la importancia del cumplimiento de las medidas
preventivas para el lavado de manos, toser o estornudar
cubriéndose la boca con la flexura del codo, no tocarse el rostro, uso
de mascarillas obligatorio durante la jornada laboral, y definición del
tipo mascarilla de acuerdo con el nivel de riesgo del puesto de
trabajo. Se han establecido estas medidas como parte del
cumplimiento obligatorio de los Comportamiento que Salvan Vidas
en busca de la creación de los hábitos preventivos para reducir a
través del Autocuidado el riesgo frente al COVID-19 (ANEXO 5)

Se enfocan los contenidos informativos en las siguientes acciones:

a. Lavado de manos
b. Recomendaciones al toser y estornudar
c. Distanciamiento social (dentro del restaurante)
d. Limpieza de superficies
e. Uso de EPP (Equipo de Protección Personal)
- Tipos mascarilla de acuerdo con el nivel de riesgos
- Limpieza y cuidados
f. Uso de Guantes
g. Uso de lentes o caretas

7.4.3. Reporte y control de sintomatología

Como mecanismos para sensibilizar en la importancia de reportar
oportunamente la aparición de los procesos de sintomatología
COVID-19. Se ha desarrollado los contenidos para mantener
informados a todos los trabajadores sobre las recomendaciones de
identificación de los síntomas de COVID-19 y los mecanismos de
 control desarrollados para el monitoreo de la sintomatología y los
medios disponibles para el reporte. Los contenidos de información y
controles estarán orientados en los siguientes aspectos:
- Control de sintomatología a diario, toma de temperatura a diario.
Será reportado en el ANEXO 2 ficha de sintomatología COVID-19
- Detección y manejo de personas con síntomas sospechoso de
enfermedad
- Medidas a adoptar en casos confirmados
- Establecimientos de salud que se encuentran especializados
para la atención de emergencias por COVID-19 (ESSALUD
llamar al 107).
- Medidas de atención frente a síntomas leves y síntomas graves
- Medidas de aislamiento social frente a COVID-19
- Medidas de aislamiento obligatorio en caso confirmado.
- Canales de reporte de Sintomatología COVID-19.
- Declaración Jurada COVID-19 de Sintomatología.

En el ANEXO 2, se describen los contenidos, y mecanismos de

seguimiento y control para el monitoreo de los síntomas frente al
COVID-19 de los Trabajadores.

7.4.4.Medidas preventivas para evitar el contagio de COVID-19 en el

trabajo, la comunidad y en el hogar
Se realizará sensibilización y educación continua en las medidas
preventivas para evitar el contagio por COVID-19 para todos los
trabajadores, además de temas de Nutrición, Estilos de Vida
Saludable, recomendaciones para las cuarentenas, entre otros
temas que apunten a la mejora de la Salud de los trabajadores
durante la Pandemia COVID-19 dentro del restaurante, en la
comunidad y en el hogar.
 7.4.4.1.En el hogar
- Alimentación saludable y nutrición
- Pasos de lavado y desinfección de manos
- Uso correcto y disposición de mascarillas.

7.4.4.2.En el trabajo
- Cuidado y limpieza en el trabajo
- Pasos de lavado y desinfección de manos
- Distanciamiento social en las áreas de trabajo
- Uso correcto y disposición de mascarillas

7.5. LINEAMIENTO 5: MEDIDAS PREVENTIVAS DE APLICACIÓN

COLECTIVA
Se han establecido las siguientes medidas de control para la correcta
ejecución de labores de preparación y distribución de alimentos por el
personal que se encuentre en el restaurante, orientadas a minimizar el
riesgo de contagio de COVID-19.

5.5.1. Medidas de control generales

a. El personal debe iniciar obligatoriamente sus labores con
monitoreo de temperatura diario a cargo del responsable de
seguridad y salud en el trabajo.
b. La primera acción que realizar es la desinfección de las manos
con alcohol gel que estará al ingreso del restaurante.
c. Es obligatorio el uso de mascarillas.
d. El personal debe usar guantes de látex, cofia, mascarillas,
delantal plástico de acuerdo al puesto de trabajo.
e. Usará ropa de trabajo que cubra todo el cuerpo.
f. La ropa a usar debe estar limpia y desinfectada.
 g. En todo lugar donde se realice lavado de manos, contará con la
señalización de correcto lavado de manos y desinfección de
manos donde corresponde (ANEXO 6).
h. El personal debe lavarse las manos con agua y jabón de acuerdo
con su actividad, periódicamente y cuando se requiera.
i. Se establecerá la señalización de distanciamiento respectiva, así
como la información de turnos y horarios escalonados.
j. La preparación de solución desinfectante es en el momento.
ANEXO 7.
k. El personal de atención debe mantener su especificidad en dicha
labor.
l. Protección del trabajador en puestos de atención al cliente
(Cajera, despachador) mediante barreras físicas (mamparas) y
mascarilla correspondiente, deberá mantener el distanciamiento
de 2 m con respecto al cliente y se deberá respetar los turnos
establecidos.
m. Se asegurará la ventilación adecuada en todas las áreas, así
como la señalización de flujo de tránsito, siguiendo sentido
horario, de modo que se eviten las aglomeraciones de personal.
En la medida de lo posible se establecerán puertas de ingreso y
salida diferenciadas.
n. Se deberá asegurar el flujo de ventilación adecuado abriendo las
ventanas y puertas necesarias para este fin.
o. El personal de limpieza deberá limpiar los ambientes y escritorios
haciendo uso de una solución desinfectante. Dejando las puertas
y ventanas abiertas para la ventilación mientras dure el proceso
de limpieza y dejarlos cerrados al salir.

5.5.2. Ingreso del personal al restaurante

a. Al ingreso al restaurante deberá instalarse un dispensador con
alcohol en gel y un rociador de alcohol líquido, para desinfección
de manos, del personal y una bandeja conteniendo una tela
 absorbente empapada con solución desinfectante la cual deberá
ser repuesta diariamente para desinfectar los zapatos (0,1% de
hipoclorito de sodio - lejía).
b. Los trabajadores deberán desinfectar sus manos y calzado cada
vez que ingresen a la cocina.
c. Se evaluarán los aforos de las áreas del restaurante de modo
que se asegure el distanciamiento mínimo de 1,5 m. Los puestos
habilitados deberán ser señalizados adecuadamente.
d. Todos los trabajadores deberán portar en todo momento su
mascarilla, así como cumplir con el distanciamiento mínimo de
1,5 m evitando el contacto físico al saludar.

5.5.3. Medidas de control para el personal de cocina

a. Todo personal que labora en el área de cocina se recomienda
pasar por prueba de descarte de coronavirus (prueba serológica)
antes de ingresar.
b. La ropa que usó el personal para llegar al restaurante deberá ser
separada, dentro de una bolsa para su posterior lavado.
Asimismo, el calzado debe ser desinfectado utilizando la bandeja
sanitizante (pediluvio) al ingreso.
c. La ropa del personal cocina deberá estar limpia y en buen estado
de conservación, debe ser de colores claros, deben ser lavados
diariamente.

5.5.4. Medidas de control durante la preparación de alimentos

a. Los insumos por utilizar deben ser desinfectados y lavados antes
de su uso.
b. Los utensilios por utilizar deben estar desinfectados y lavados
antes de cada uso.
c. En lo posible, todos los alimentos deben ser cocinados, por
encima de los 80°C, a fin de eliminar presencia de patógenos.
 d. Las frutas por consumir deben ser con cascara o pasar por
proceso de desinfección para preservar su inocuidad.

5.5.5. Medidas de control en zona despacho

a. La zona de despacho (atención) antes de iniciar, debe limpiarse
con trapos húmedos y desinfectarse con solución desinfectante y
luego para sus posteriores desinfecciones puede usarse alcohol
líquido al 70%.
b. Se asegurará la ventilación adecuada en las instalaciones. Se
deberá asegurar el flujo de ventilación adecuado abriendo las
ventanas y puertas necesarias para este fin.
c. La entrega de alimentos al cliente (delivery) será en envases y
empaques de primer uso herméticamente cerrados. Asimismo se
realizara la limpieza y desinfección exhaustiva de la caja de
transporte, si es que se lleva el delivery a casa, antes durante y
después de la entrega.
d. Protección del trabajador en puestos de atención al cliente
(Cajera, despachador) mediante barreras físicas como
mamparas, mascarilla correspondiente, cofia-cubre pelo y deberá
mantener el distanciamiento de 2 m con respecto al cliente y se
deberá respetar los turnos establecidos.
e. Evitar aglomeración durante el ingreso y salida del restaurante.
f. Los clientes deberán guardar el distanciamiento social de 2 m.
g. Antes de ingresar a restaurante, los clientes deben desinfectarse
las manos y las suelas de sus calzados usando el pediluvio.
h. El cliente deberá contar con los EPP (equipos de protección
personal: mascarilla) necesarios y cumplir con lo establecido por
el restaurante de acuerdo al protocolo.
i. El restaurante no brindara atención a los clientes que no cumplan
con las medidas preventivas establecidas, que serán publicadas
 de manera clara y visible en los diferentes medios de
comunicación y en avisos en el restaurante.
j. Optar por medios de pago virtuales (transferencias bancarias,
aplicativos, entre otros) para reducir el riesgo de contagio por
interacción directa entre la cajera-repartidor y el cliente.
k. Si el cliente realiza un pago que involucre la interacción directa
(pagos en efectivo y uso de POS), se consideraran las medidas
de bioseguridad de distanciamiento y desinfección. Se procederá
de acuerdo al ANEXO 8.

5.5.6. Vestuarios
a. Los EPP (Mascarilla, guantes, cofia, delantal) será entregada por
el responsable de seguridad y salud en el trabajo a los
trabajadores al inicio de la labor. Cada entrega constará de 01
unidad diaria y será debidamente registrada.
b. Los trabajadores antes de ingresar al vestuario deberán lavarse
las manos con agua y jabón (20 segundos) para cambiarse con
los equipos de protección personal (EPP).
c. Todas las mascarillas para descarte serán destruidas antes de su
disposición como residuo peligroso en bolsas rojas amarradas
con doble nudo y rociados con solución desinfectante antes de su
descarte. Por ningun motivo se debe abrir las bolsas
nuevamente.
d. Está prohibido el rehúso de las mascarillas.

5.5.7. Uso y mantenimiento de los servicios higiénicos

a. Se realizará la limpieza y desinfección de baños, incrementando
su frecuencia en baños de uso común o de alto tránsito donde
hay contacto de las manos con superficies (puertas, barandas,
lavadero, manijas, etc.).
 b. Establecer normas de uso de los servicios higiénicos de uso
común.
c. Disponer y asegurar el stock de alcohol gel, jabón y papel toalla
en los baños.
d. Lavado de manos antes y después del uso de los baños. Las
uñas deben llevarse cortas, evitar el uso de anillos, pulseras,
relojes de muñeca u otros adornos que puedan dificultar una
correcta higiene de manos.
e. Es responsabilidad del personal mantener y dejar limpio los
servicios higiénicos utilizados como medida preventiva ante el
COVID-19.
f. Se ubicarán tachos para desechar los descartables. Todos los
días se recogerán y desinfectarán los tachos.

Establecer punto estratégico para el acopio de material contaminado

como Equipos de Protección Personal (EPP) usados, material
descartable posiblemente contaminado (guantes, mascarillas,
cofias, papel higiénico u otro elemento contaminante). Se
considerará 01 al ingreso del restaurante y otro ingreso de la cocina.

5.5.8. Ingreso de personal externo al restaurante

El ingreso a las instalaciones del restaurante del personal externo
(proveedores, fiscalizadores y visitantes), será condicionado al
cumplimiento de:
a. El área que reciba la visita deberá garantizar que cuenten con los
EPP correspondiente (Mascarilla y cofia).
b. Deben cumplir con las medidas preventivas de bioseguridad
establecidas, caso contrario, no podrán ingresar o permanecer en
el restaurante.
 c. La capacitación de inducción de visita deberá realizarse por
Plataformas virtuales disponibles.

5.5.9. Reuniones de trabajo y capacitaciones

Se desarrollarán reuniones y/o capacitaciones considerando las
siguientes medidas de seguridad y a través de las siguientes
modalidades:
a. Reuniones
- Las reuniones se desarrollarán siempre guardando la distancia
mínima de espaciamiento entre personas (1,5 metros).
- Todo personal deberá hacer uso de su equipo de protección
personal (mascarillas).

b. Capacitaciones
- Toda capacitación estará establecida en el programa de
capacitación del Plan Vigilancia COVID-19.
- La metodología de enseñanza será definida por el gerente del
restaurante. Las metodologías por considerar son: curso virtual,
curso on-line (videoconferencias) y videos educativos.

7.6. LINEAMIENTO 6: MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Se han establecido acciones relacionadas a la selección, mantenimiento,
utilización, retiro y disposición final del equipo de protección personal
(EPP) que será entregado al personal para reducir el riesgo de contagio
de COVID-19.

7.6.1. Evaluación de riesgos

Se ha realizado la evaluación de riesgos considerando los medios
de contagio de COVID-19:
a. Transmisión de contacto directo. - Por microgotas
respiratorias, este es el modo principal de transmisión de
contacto directo. El virus se transmite a través de las microgotas
generadas cuando las personas contagiadas tosen, estornudan o
hablan y las personas susceptibles pueden infectarse después de
su inhalación.
PELIGRO: Personal RIESGO: Exposición al
con Virus
COVID 19. COVID- 19
Al hablar
Al estornudar
Al toser
Escupir al piso
Al saludar físicamente

b. Transmisión de contacto indirecto. - El virus puede

transmitirse a través de contactos indirectos con una persona
infectada. Las microgotas que contienen el virus se depositan en
la superficie del objeto, que puede tocar con la mano. El virus
presente en la mano contaminada puede pasar a la mucosa (o
mucosas) de la cavidad oral, la nariz y los ojos de la persona y
provocar una infección.
PELIGRO: RIESGO:
Superficies con microgotas de Exposición al
COVID
Virus COVID- 19
19. Ejemplo:
Superficies de trabajo
Pasamanos / barandas
Mobiliario en general
Teléfonos móviles, en interior de las
instalaciones y superficie,
tablets, pantallas.
Equipos/maquinarias/ herramientas
7.6.2.Equipo de protección personal (EPP) para evitar contagio de
COVID-19
Para la selección de los EPP a utilizar se utilizará la Matriz de EPP,
considerando los Puestos de Trabajo con Riesgo de Exposición a
COVID-19. Los EPP considerados son:

a. Mascarilla.- Las mascarillas quirúrgicas serán entregadas a los

trabajadores con calificación de Riesgo Bajo y Medio de
exposición a COVD-19. Su uso es obligatorio en todos los
ambientes. El material utilizado en la confección cumple lo
indicado en la RM-135-2020-MINSA. Se entregarán 01 unidad de
mascarillas quirúrgica a cada trabajador diariamente.

b. Guantes descartables. - Deben ser de látex o nitrilo, se usará en

caso necesario por ejemplo al recepcionar los alimentos, al
limpiar y desinfectar servicios higiénicos, al preparar la solución
desinfectante, entre otros que requiera. Deben ser desechados
después de cada uso.
 c. Mandiles, delantales.- Sera de material resistente y lavable,
deben ser largos, serán usados en caso de manipular alimentos
(cocinero y ayudante).

7.6.3.Disposición final de los EPPS COVID-19

a. Las mascarillas, cofias y guantes de látex o nitrilo serán
considerados como residuos sólidos peligrosos con riesgo
biológico, infeccioso, bio contaminados ya que pueden contener
microgotas de COVID 19.
b. Su disposición final será en un contenedor rojo, proporcionado
por el área de Asuntos Ambientales.
 c. Los tachos serán ubicados en puntos estratégicos en las zonas
donde el personal transita de forma continua, tales como:
 A la entrada de la cocina.
 Entrada de las instalaciones del restaurante.

7.6.4.Procedimiento de uso
a. El personal que utilice el EPP para el COVID 19 debe estar
entrenado y demostrar las competencias para su uso y
disposición final. La verificación, seguimiento y refuerzo del
entrenamiento se realizará por el responsable de seguridad y
salud en el trabajo.
b. El rostro del personal debe considerarse como la zona de mayor
riesgo de ingreso de microgotas por COVID 19 (vía nasal, oral y
visual). Por lo mismo, durante el retiro de EPP se resguardará de
modo de mantener siempre el rostro protegido y sin contacto con
elementos contaminados, dejando como última etapa para el
retiro del EPP.
c. Secuencia de colocación del EPP se realizará de acuerdo con el:
Procedimiento de colocado de mascarilla. (ANEXO 9).
 d. En caso de omisión e incumplimiento del uso de los EPP’s, será
considerado como falta grave y se aplicará una amonestación o
descuento que será aprobado por los mismos trabajadores en
consenso.

7.6.5.Distribución de EPP para prevenir el COVID-19

a. Los EPP para el COVID 19 serán distribuidos por el responsable
de seguridad y salud en el trabajo en los vestidores del
restaurante.

7.6.6.Señalización de EPP
a. La señalización del Uso de los EPP, puede ser en un cartel será
de fondo color azul (tipo obligatorio), letras y pictograma color
blanco, de tamaño 40 x 60 cm y 88 x 88 cm.
b. Se colocarán la señalización de los EPP en puntos estratégicos
para concientizar al personal en su cumplimiento de uso. Se
pondran en la instalación letreros en:
• Vestuarios
• Cocina
• Recepción y despacho
7.7. LINEAMIENTO 7: VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES
EN EL CONTEXTO COVID-19

La vigilancia de salud de los trabajadores se realiza de manera

permanente durante el tiempo que la Autoridad de la Salud lo determine
por parte del empleador.

A continuación, detallamos la Vigilancia de la Salud de los trabajadores

que se realizara en el restaurante:

7.7.1. Control de temperatura. - El mismo que se realizará:

 a. Al ingreso y salida, por parte del responsable de seguridad y
salud en el trabajo. Se reportara en la ficha Anexo 2
b. En caso de detectarse temperatura > 37,5°C; se indicará la
evaluación médica de síntoma COVID-19.
c. Todo trabajador con fiebre y evidencia de signos o sintomatología
COVID-19, se considera como caso sospechoso, y se procederá
a:
- Aplicación de la Ficha Epidemiológica COVID-19, anexo 3
según lo establecido en el protocolo del MINSA. Esta actividad
lo realizara el responsable de salud y seguridad y posterior a
ello comunicara al establecimiento de salud para su atención y
monitoreo.
- Aplicación de Pruebas Serológica COVID-19.
- Toma de Pruebas serológica COVID-19 a los contactos del
centro de trabajo de ser necesario.
- Identificar a contactos en domicilio.
- Comunicar a la Autoridad de Salud (ESSALUD) a través del
aplicativo especial de la vigilancia de COVID-19.

7.7.2.Control de riesgo Psicosocial

Se desarrolla talleres, cursos o capacitaciones de Salud Mental
dirigida a la prevención de Riesgo Psicosocial (Charlas periódicas
sobre stress, ansiedad, normas de convivencia en el trabajo,
convivencia frente a la pandemia, informando a todos de esta
situación) mediante el apoyo de un psicólogo o profesionales afines,
y poder mantener un adecuado clima laboral.

7.7.3.Seguimiento a casos confirmados

  En casos positivos identificados, se informará al responsable de
seguridad y salud en el trabajo de manera inmediata en forma
telefónica, quien deberán realizar las acciones correspondientes
para salvaguardar la salud del trabajador.
 En caso el paciente no se encuentre en condiciones de avisar a
sus familiares directos, el responsable efectuara esta
comunicación.
 En casos de brotes generalizados, comunicar a DIRESA.

7.7.4.Identificación de personal de contacto

 El personal considerado o referido como personal de contacto será
aislado del centro de labores para su evaluación y pruebas
serológicas de descarte correspondientes.
 El personal que resulte positivo en la Pruebas Serológicas seguirá
el tratamiento de acuerdo con el protocolo establecido.
 El personal que resulte negativo será trasladado a su domicilio
para el aislamiento correspondiente por espacio de 7 días, luego
de lo cual será programado para la realización de una nueva
prueba.

VIII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y

REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

8.1 Proceso para el regreso al trabajo

Los trabajadores que estuvieron cumpliendo cuarentena dictada por el
gobierno y no presentó o presenta sintomatología COVID-19, y que no ha
sido determinado como caso sospechoso o positivo, deberá pasar una
evaluación médica a fin de minimizar las posibles infecciones por COVID
19. (Establecimiento de salud autorizado) El responsable del servicio de
seguridad y salud en el trabajo salud gestiona para todos los trabajadores
lo siguiente:
1. El restaurant Royal Wok cuenta con 4 trabajadores, es una empresa
tipo 1 según el anexo 01 de la RM N° 239-2020-MINSA es por ello que
el gerente como responsable del servicio de seguridad y salud en el
trabajo, IDENTIFICA el riesgo de exposición al COVID-19 de cada
puesto de trabajo.

N Apellidos y Nombres Puesto de trabajo Riesgo

°
de
exposición
1 Basurto Juan De Dios, Gerente, chef Baj
o
Héctor Lorenzo
2 Inuma Isuiza Segundo Ayudante de Baj
cocina o
3 Aliaga Taipe Caje Med
Roxana ra io
Janett
4 Mayta Egoavil Leonardo Despacho- Baj
entrega o

2. Aplicar a cada trabajador del restaurante, de manera previa al regreso,

la ficha de sintomatología COVID-19 (ANEXO 2) obtenida de la RM
N°239-2020 MINSA, de carácter declarativo a cada trabajador.
3. Controlar la temperatura corporal mediante el uso de termómetro
infrarrojo clínico al momento de regreso al centro de trabajo
4. Al tener trabajadores con riesgo de exposición bajo y medio, la
aplicación de pruebas serológicas o molecular para COVID-19 se
aplicará con carácter obligatorio al personal que regrese a laborar al
área de Caja que es de riesgo medio, y recomendable para el resto del
personal con riesgo bajo, con la finalidad de prevenir el contagio de
COVID-19 en nuestros trabajadores.

 Las personas que pertenecen al grupo de riesgo para desarrollar

cuadros clínicos severos y muerte, según RM 193-2020-MINSA no
podrán ingresar a las operaciones. Se considera en este grupo a:
• Personas con 65 años o más RM283-2020-MINSA
 • Personas con comorbilidades:
- Enfermedades cardiovasculares graves
- Diabetes mellitus
- Enfermedad pulmonar crónica
- Hipertensión arterial no controlada
- Cáncer
- Enfermedad o tratamiento inmunosupresión
- Obesidad con IMC mayor a 40
- Insuficiencia renal crónica en tratamiento con hemodiálisis
- Asma moderada o grave.

5. La periodicidad de la aplicación de las pruebas para COVID-19, del

personal con riesgo de exposición medio y bajo en el área donde va a
laborar es la siguiente:
 Prueba Serológica: A los 7 días antes del ingreso del personal a las
operaciones.
 Prueba serológica a los primeros síntomas de caso sospechoso leve.
1. Caso leve: toda persona con infección respiratoria aguda que tiene al menos dos
de los siguientes signos y síntomas:
 Tos
 Malestar general
 Dolor de garganta
 Fiebre
 Congestión nasal
El caso leve no requiere hospitalización, se realizará aislamiento domiciliario y
seguimiento.
Según RM 193-2020-MINSA

 Los costos generados por la evaluación de la condición de salud del

trabajador, es asumido por el empleador.
 La condición de ingreso a las operaciones es resultado negativo en
las Pruebas Serológicas realizadas.
 6. De identificarse un caso sospechoso, en trabajadores de puestos de
trabajo de bajo riesgo se procederá con las siguientes medidas:
 Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19 establecida por el
MINSA, según Anexo 3, la cual puede ser virtual según sea el caso,
el responsable de seguridad y salud en el trabajo lo llena y
comunica al establecimiento de salud respectiva ESSALUD, para su
atención.

 Aplicación de Prueba Serológica, en lugares autorizados y

certificados según normas del Ministerio de salud al caso
sospechoso.
 Identificación de contactos en el trabajo y domicilio. Dicha actividad
se realizará en coordinación entre el personal responsable de la
seguridad y salud del restaurante y el área competente de salud.
 Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción DIRESA para el
seguimiento del caso correspondiente.

Para acciones específicas se tomará en cuenta lo establecido en la

R.M. N° 193 2020/MINSA, “Aprueban Documento Técnico:
Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por
COVID-19 en el Perú”.
 Realizar seguimiento a distancia diario según corresponda.

8.2 Proceso para la reincorporación al trabajo

a. Los trabajadores identificados como caso sospechoso, posterior a
cumplir los 14 días calendario de aislamiento y antes del regreso al
trabajo, el empleador a través del responsable de salud en el trabajo
realizará una evaluación clínica respectiva (en ESSALUD u otros) al
trabajador, para el retorno al trabajo.
 b. Los trabajadores que estuvieron hospitalizados por COVID 19, deben
continuar con aislamiento domiciliario por 14 días adicionales. Para el
retorno a las labores en las operaciones deberá:
 Presentar al responsable de salud documento de alta firmada por su
médico evaluador.
 Someterse a una prueba serológica a fin de descartar posible
reactividad de la enfermedad.
 Si la prueba es negativa se determinará su retorno al trabajo.

8.3 Revisión y reforzamiento a trabajadores en procedimientos de

trabajo con riesgo crítico en puestos de trabajo
Aquellos puestos con actividades que impliquen una probabilidad elevada
de generar una causa directa de daño a la salud del trabajador, como
consecuencia de haber dejado de laborar durante el periodo de
aislamiento social obligatorio (cuarentena), el empleador deberá brindar la
revisión, actualización o reforzamiento de los procedimientos técnicos que
realizaba el trabajador antes de la cuarentena, esta actividad puede ser
presencial o virtual según corresponda, dirigida a las funciones y riesgos
del puesto y de ser el caso, reforzar la capacitación en el uso de los
equipos y/o herramientas peligrosas que utiliza para realizar su trabajo.
Esta medida sólo es aplicable para los trabajadores con dichas
características que se encuentran en el proceso de regreso y
reincorporación al trabajo.

8.4 Proceso para el regreso o reincorporcación al trabajo de

trabajadores de riesgo para covid-19:
a. El personal con factores de riesgo para COVID 19 debe mantener la
cuarentena domiciliaria según lo establezca la normatividad
correspondiente.
 b. Luego de levantada la cuarentena domiciliaria correspondiente, el
trabajador podrá retorna a sus labores teniendo en cuenta:
 El restaurante prioriza el teletrabajo en los casos que sea posible.
 El trabajador deberá presentar un informe de su médico especialista
que indique su situación de salud.
 Debe someterse a evaluación médica, la misma que incluye Pruebas
Serológicas a fin de descartar posible actividad de la enfermedad.
 Luego de la evaluación, y siendo negativa la prueba serológica, y de
acuerdo con el informe médico, se determinará el Alta para el Retorno
al Trabajo.

IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

La R.M. N.° 239-2020-MINSA establece que el empleador elabora el “Plan
para la vigilancia, prevención y control del COVID-19 en el trabajo”. El
responsable de Seguridad y Salud en el Trabajo aprueba el Plan.

9.1. Gerencia general

• Revisar, aprobar, fiscalizar y otorgar los recursos necesarios para la
implementación y cumplimiento, para el adecuado trabajo en el
restaurante.
• Brindar el soporte y los recursos para su correcta difusión e
implementación de las medidas preventivas de aplicación del plan en el
restaurante.
• Asegurar que todos los trabajadores reciban capacitación e instrucción
para el desarrollo eficaz de su trabajo.
• Asegurar el cumplimiento diario de las pautas y controles establecidos
para la prevención de contagio de COVID-19 en el restaurante y que es
de responsabilidad de todos los trabajadores.
• Liderar la difusión, ejecución y cumplimiento de las medidas preventivas
de aplicación en el restaurante.
9.2. Logística
Realizar la compra, adquisición y distribución de todos los recursos
necesarios para asegurar el cumplimiento de lo dispuesto en el presente
Plan de Prevención.

9.3. Trabajadores
• Usar y cuidar los equipos de bioseguridad personal asignados
responsablemente. Para el recambio debe desechar en el tacho rojo
correspondiente y solicitar al responsable de seguridad y salud su
reposición.
• Estar informado y cumplir con las pautas y controles establecidos bajo
su responsabilidad.
• El incumplimiento o la inobservancia de la normativa sanitaria por parte
del trabajador tendrán consecuencias y sanciones respectivas (multas y
sanciones).

9.4. Visitantes y clientes por Delivery

• Cumplir con las medidas de bioseguridad del presente documento como:
Usar los EPP´s, mantener el distanciamiento de 2 metros, desinfectar el
empaque del producto y lavarse las manos al menos 20 segundos antes
de consumir los alimentos proporcionados.
 X. PRESUPUESTO DE ADQUISICION DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
Presupuesto Detalle May-20 Jun Jul Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 Total
-20 -
20
Suministros cantidad PU TO PU TOTAL PU TOTA PU TOTAL PU TOT PU TOT PU TOT PU TOTA soles
TA L AL AL AL L
L
Uniforme de trabajo 20.00 110. 880.00 70.0 440.00 70.0 560.0 2200.00
00 0 0 0
Zapatos 4.00 120. 480.00
00
Termometro digital infrarrojo 1 47 472
2.0
0
Mascarilla Quirurgica 1260 2.1 2.1 392.40 2.1 392.4 2.1 392.40 2.1 392. 2.1 392. 2.1 392. 2.1 392.40 2746.80
8 8 8 0 8 8 40 8 40 8 40 8
protector facial 12 20. 20 80 20 80 20 80 240
00
lentes de seguridad 12 3.8 3.8 15.2 3.8 15.2 3.8 15.2 45.6
Delantales 12 30 30 90 30 90 30 90 30 90 360
Guantes de latex 540 0.5 0.5 60 0.5 60 0.5 60 0.5 60 0.5 60 0.5 60 0.5 60 270
Tachos rojos para residuos biocontaminados 4 50 50 100 50 100 200
Bolsas para tachos 630 0.2 0.2 18 0.2 18 0.2 18 0.2 18 0.2 18 0.2 18 0.2 18 126
Señalizacion letreros de uso de EPPs 3 20 20 60 20 60
Señalizacion aforo de cada ambiente de trabajo 4 20 20 80 20 80
Dispensador de alcohol en gel en ambientes ingreso-areas trabajo-cocina 4 10 10 40 10 40
Alcohol en gel (1litro) 420 25 25 1500 25 1500 25 1500 25 1500 25 1500 25 1500 25 1500 10500
Alcohol en liquido 96% (1litro) 210 10 10 300 10 300 10 300 10 300 10 300 10 300 10 300 2100
Jabon liquido (1litro)- cocina y servicios higienicos-patio 210 10 10 300 10 300 10 300 10 300 10 300 10 300 10 300 2100
Señalizacion delimitacion de distanciamiento para zona de despacho y caja 2 20 20 40 20 40
Bandejas de desinfeccion 2 100 100 200 100 200
Alfombra antideslizante para secado de zapatos 2 50 50 100 50 100
Dispensador de papel toalla cocina-servicios higienicos-patio 2 30 30 60 30 60
Papel toalla-cocina-servicios higienicos-patio 630 5 5 450 5 450 5 450 5 450 5 450 5 450 5 450 3150
Señalizacion de procedimiento lavado de manos cocina-patio-servicios 2 30 30 60 30 60
higienicos
Señalizacion de uso correcto de mascarilla cocina-area empaque-despacho-caja 3 30 30 90 30 90
Señalizacion de desinfeccion de manos al ingreso 2 30 30 60 30 60
Instructivo para el pago con tarjeta o efectivo-area caja 1 30 30 30 30 30
Aspersores 2 45 45 90 45 90
Rociadores 4 10 10 40 10 40
Hipoclorito de sodio (1litro)>4% galon 420 5 5 300 5 300 5 300 5 300 5 300 5 300 5 300 2100
Bolsas negras para ropa del trabajador 630 0.2 0.2 18 0.2 18 0.2 18 0.2 18 0.2 18 0.2 18 0.2 18 126
Mochilas fumigadoras 190 1 1 190 190
SERVICIOS
Servicios de fumigacion(desinfeccion,desratizacion,desinsectacion, 7 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 3500
lavado d
Servicios de acompañamiento en elaboracion del plan y 1 120 120 1200
capacitaciones 0 0
Pruebas serologicas (rapidas) COVID19 por trabajador 7 200 200 1400
6143.6 3838. 4463.6 383 468 383 3928.4 34456.40
0 40 0 8.40 3.60 8.40 0
XI. DOCUMENTO DE APROBACION DEL COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD
EN EL TRABAJO
ANEXOS
 ANEXO 1

EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL OBLIGATORIO PARA PREVENIR EL CONTAGIO DE COVID-19 POR

PUESTO DE TRABAJO

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL OBLIGATORIO PARA PREVENIR EL CONTAGIO DE COVID-19 POR PUESTO
DE
TRABAJO
Puesto Nivel de riesgo Mascari Respirador Car Gafas Guantes Traje Botas
N de puesto de lla N95 eta para
° de trabajo trabajo quirúrgi quirúrgico faci de protección para de
ca al protecció biológica protecció protecció
n n n
biológica biológica
1 Gerente BAJ X
O
2 Chef BAJ X
O
3 Ayudante BAJ X
de O
cocina
4 Cajera MEDI X
O
5 Despachad BAJ X
or O
Obligatorio: X
 ANEXO 2

Ficha de sintomatología COVID-

19
Para Regreso al Trabajo
Declaración Jurada
He recibido explicación del objetivo de esta evaluación y me comprometo a responder con la verdad.

Empresa o Entidad Publica: ……………………………………………….RUC……………………………

Apellidos y Nombres: ………………………………………………………………………….

Área de Trabajo: DNI

Dirección N° de celular

En los últimos 14 días calendario ha tenido alguno de los síntomas siguientes:

SI NO Registrar temperatura
1. Sensación de alza térmica o fiebre
2. Tos, estornudos o dificultad para respirar
3. Expectoración o flema amarilla o verdosa
4. Contacto con persona(s) con un caso conformado de COVID-19
5. Está tomando alguna medicación (detallar cual o cuales)

Todos los datos expresados en esta ficha constituyen declaración jurada de mi parte
He sido informado que de omitir o falsear información puedo perjudicar la salud de mis compañeros, y la mía propia, lo cual, de constituir
una falta grave a la salud pública, asumo sus consecuencias.

Fecha: / / firma
 ANEXO 3
Ficha epidemiológica
 ANEXO 4
USO CORRECTO DE TERMÓMETRO INFRARROJO CLÍNICO
 ANEXO 5
INFORMACIÓN SOBRE EL CORONAVIRUS Y PROTECCIÓN PERSONAL

TE DISEÑO MEDIO
MA SENSIBILIZACION
¿Qué es el coronavirus? ¿Cuáles son los Bann
Síntomas? Medidas Preventivas er
Afich
es

Como se contagia el corona virus diseño Bann

er
afich
es
Medidas Preventivas Banner
Para evitar el contagio de corona virus afiches
 ANEXO 5
COMPORTAMIENTOS QUE SALVAN VIDAS

TE DISEÑO MEDIO SENSIBILIZACION

MA
Lavado de manos Bann
er
Afich
es

Lavado de manos por diseño Bann

20 segundos como er
mínimo afich
es
Distanciamiento social en el Bann
trabajo er
afich
es
Como usar correctamente las
mascarillas
 ANEXO 6
SEÑALÉTICA DEL CORRECTO LAVADO DE MANOS

Higiene de manos con desinfectantes de base alcohólica

Los desinfectantes de base alcoholica eliminant la flora transitoria y parte de la flora residente,
consiguiendo ademas cierta actividad antimicrobiana residual.
Duracion total del procedimiento: 20 a 30 segundos
1. Deposite en la palma de la mano una dosis suficiente para cubrir las superficies a lavar.
2. Frótese las palmas de las manos entre si.
3. Frótese la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda entrelazando los
dedos y viceversa.
4. Frótese las palmas de las manos entre si con los dedos entrelazados.
5. Frotese el dorso de los dedos de una mano con la palma de la mano opuesta, agarrandose lod
dedos.
6. Frotese con un movimiento de rotacoin el pulgar izquierdo atrapandolo con la palma de la mano
derecha y viceversa.
7. Frotese la punta de los dedos de la mano derecha contra la palma de la mano izquierda hacienda
un movimiento de rotación y viceversa.
8. Una vez secas, sus manos son seguras.
 ANEXO 7

DOSIFICACIÓN Y PREPARACIÓN PARA AGENTE DESINFECTANTE

FUENTE: PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD

CENFOTUR

RECOMENDACIONES

• La solución se prepara en el momento a usar.

• Mantener en un envase cerrado y rotulado a fin de evitar la pérdida de
concentración.
• Uso obligatorio de guantes de látex al momento de preparar la solución
desinfectante.
 ANEXO 8

INSTRUCTIVO PARA EL PAGO CON TARJETA O EFECTIVO

Objetivo:
Brindar pautas para prevenir el riesgo de contagio durante el pago con tarjeta o efectivo.
Alcance:
A todo el personal de reparto y clientes.
Descripción:
La forma de entrega del pedido debe considerar el uso de un elemento que permita dejar
el pedido en una superficie por encima del piso.
Una vez entregado el pedido al cliente sobre el elemento elegido, se procede a efectuar el
cobro (tarjeta o efectivo).

Pago con tarjeta

 Paso 1: Dejar el medio de pago donde recogió el pedido para proceder al cobro.
 Paso 2: Desinfectar el POS, la tarjeta y el lapicero. Dejar el POS en la superficie donde
se colocó el producto y alejarse al menos dos (02) metros.
 Paso 3: Solicitar al cliente que digite su clave y dejar el POS en la superficie donde se
colocó el producto, volviendo a mantener una distancia de al menos dos (02) metros.
 Paso 4: Coger el POS y proceder al cobro, consultar al cliente si desea la constancia de
pago, de ser positiva la respuesta dejarlo sobre la superficie donde se colocó el
producto.
 Paso 5: Retirarse y proceder con la desinfección de manos y elementos usados en el
reparto.

Pago con efectivo

 Paso 1: Solicitar al cliente colocar el efectivo en el elemento donde recogió el pedido.
 Paso 2: Recoger el dinero y colocar el vuelto.
 Paso 3: Retirarse y proceder con la desinfección de manos y elementos usados en el
reparto.
 ANEXO 9
INSTRUCTIVO DE USO DE MASCARILLA

Objetivo
 Describir instrucciones para el uso correcto de las mascarillas.

Alcance
 Este procedimiento tiene como alcance a todo el personal administrativo, operativo,
externos y clientes.

Descripción
 ANEXO 10
USO CORRECTO DE GUANTES
Objetivo
 Brindar instrucciones que permitan un adecuado control de los guantes
Alcance
 A todo el personal administrativo, operativo, externos y clientes que requieran el uso de
guantes.
Descripción
 Para realizar el buen uso de los guantes se debe de seguir los siguientes pasos:
- Lávate y desinféctate las manos antes de colocarte los guantes.

- Colócate los guantes.

- Lávate y desinféctate las manos con los guantes puestos.

 ¿Cómo me retiro los guantes?

 COMPROMISO PARA ADOPTAR LAS MEDIDAS DE PREVENCION CONTRA EL
CORONA VIRUS

Yo……………………………………………………………………., identificado con el DNI

N°……………………………, Habiendo sido sometido a la prueba de detección de
Coronavirus el día……………………………………..me comprometo a seguir voluntaria y
estrictamente las medidas de prevención contra la transmisión del virus, en todo
momento:
1. Mantener el alejamiento social con cualquier otra persona sobre todo de quienes
presenten cualquier síntoma respiratorio o infeccioso (fiebre, tos, congestión nasal,
estornudos, dolor de garganta, dificultad respiratoria, etc) o con infección
sospechosa o comprobada por el coronavirus.
2. Evitar el contacto físico con otras personas para prevenir la transmisión de la
infección por impregnación
3. Usar la mascarilla toda vez que me encuentre en compañía de varias personas.
4. No exponerme a aglomeraciones de personas de cualquier índole, ni salir de mi
domicilio salvo caso de emergencia. Tomare las previsiones para minimizar la
necesidad de salir y contagiarme.
5. Lavarme las manos frecuente y diligentemente con la técnica adecuada
6. No tocarme la cara con las manos sin lavar
7. Reportar al responsable de seguridad y salud del restaurante y/o mi
establecimiento de salud ESSALUD, si presento algún síntoma respiratorio o fiebre
cuando este en mi domicilio.
8. Firmo en señal de compromiso

…………………………………