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son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Las biomoléculas están compuestas por seis elementos
que constituyen del 95 al 99% de los tejidos vivos: el carbono (C), el hidrógeno (H), el oxigeno (O), el nitrógeno (N), el
azufre (S), y el fósforo (P).1 Estos seis elementos son los principales componentes de las biomoléculas debido a que:
diferencia deelectronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza de enlace es directamente
2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales –C-C-C- para formar
3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C, C y O, C y N, así como estructuras
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de grupos
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o 1.1 Biomoléculas inorgánicas
o 1.2 Biomoléculas orgánicas o
principios inmediatos
1.2.1 Glúcidos
1.2.2 Lípidos
1.2.3 Proteínas
2 Referencias
[editar]Biomoléculas inorgánicas
Son biomoléculas no formadas por los seres vivos, pero imprescindibles para ellos, como el agua, la biomolécula más
y cationes como el amonio (NH4+).
julio
Los glúcidos (impropiamente llamados hidratos de carbono o carbohidratos) son la fuente de energía primaria que utilizan
los seres vivos para realizar sus funciones vitales; la glucosa está al principio de una de las rutas metabólicas productoras
de energía más antigua, la glucólisis, usada en todos los niveles evolutivos, desde las bacterias a los vertebrados. Muchos
organismos, especialmente los de estirpe vegetal (algas, plantas) almacenan sus reservas en forma de almidón. Algunos
glúcidos forman importantes estructuras esqueléticas, como la celulosa, constituyente de la pared celular vegetal, o
[editar]Lípidos
Artículo principal: Lípidos
Los lípidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las células; por una parte, los fosfolípidos forman el
esqueleto de las membranas celulares (bicapa lipídica); por otra, los triglicéridos son el principal almacén de energía de
sexuales, prostaglandinas).
[editar]Proteínas
Artículo principal: Proteínas
Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en los seres vivos; prácticamente todos los
procesos biológicos dependen de su presencia y/o actividad. Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de
moléculas con funciones de transporte en la sangre; anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños; los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una
respuesta determinada; la actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción;
Podemos considerar que parte de las preoteinas se encuentran en la carne, pollo y otros elementos,entonces es bastante
resaltar que las proteinas tambien se pueden consumir de una fuente vegetal como la soya entre otros, que es este proceso
el cual cumplen los individuos vegetarianos.Entonces es importante señalar que los vegetarianos no dejan de consumir
proteinas sino que las remplazan. las conseguidas por los animales son remplazadas por las de las plantas.
tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventesorgánicos como la bencina,
el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las
grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora
(esteroides).
Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el crecimiento.
Contenido
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1 Características generales
2 Clasificación biológica
3 Lípidos saponificables
o 3.1 Ácidos grasos
3.1.1 Propiedades
físicoquímicas
o 3.2 Acilglicéridos
o 3.3 Céridos
o 3.4 Fosfolípidos
3.4.1 Fosfoglicéridos
3.4.2 Fosfoesfingolípido
o 3.5 Glucolípidos
4 Lípidos insaponificables
o 4.1 Terpenos
o 4.2 Esteroides
o 4.3 Eicosanoides
7 Tejido adiposo
8 Véase también
9 Referencias
10 Enlaces externos
[editar]Características generales
Los lípidos más abundantes son las grasas,que puede ser de origen animal o vegetal. Los lípidos son biomoléculas muy
diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total
Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le
teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte
de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con
solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene
carácter anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de
hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la
que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos
[editar]Clasificación biológica
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
Lípidos saponificables
Acilglicéridos. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites.
Céridos (ceras)
Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también
contienen otroselementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos
complejos también se les llamalípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman
las membranas celulares.
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
Lípidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Eicosanoides
[editar]Lípidos saponificables
[editar]Ácidos grasos
Estructura 3D del ácido linoleico, un tipo de ácido graso. En rojo se observa la cabeza polar
correspondiente a un grupo carboxilo.
formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono
araquídico y ácido lignogérico.
estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se
presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este
grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan
para desarrollar ciertas funciones fisiológicas, por lo que deben aportarlos en la dieta.
La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos
alimentos que consumimos de forma habitual.Con uno o más dobles enlaces entre
humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben
ingerirse en la dieta.
Propiedades físicoquímicas
Carácter Anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada,
esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos
Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas
Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido
graso)
Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado
Artículo principal: Acilglicérido
condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos,
Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:
Triacilglicéridos. Llamados comúnmente triglicéridos, puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos; son
Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales, en los que constituyen las grasas; en
los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los
animales.
[editar]Céridos
Artículo principal: Cérido
Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena
larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se
presentan sólidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En
los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida
de agua por evaporación.
[editar]Fosfolípidos
Artículo principal: Fosfolípido
Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos
[editar]Fosfoglicéridos
Estructura de un fosfoglicérido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el ácido fosfatídico.
Artículo principal: Fosfoglicérido
Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, al que se unen
dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol,
y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido; los dos ácidos
grasos forman las dos "colas" hidrófobas; por tanto, los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que
les permite formarbicapas, que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en lasmembranas biológicas son la colina (para
el inositol(fosfatidilinositol).
[editar]Fosfoesfingolípidos
Imagen en 3D de la molécula de laesfingosina.
Artículo principal: Esfingolípido
Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades
similares a los fosfoglicéridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que
se unen un ácido graso, conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste
un aminoalcohol; el más abundante es la esfingomielina, en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol
Glucolípidos
Artículo principal: Glucolípido
por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen
fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes en
el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:
un oligosacárido.
Gangliósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre
hay ácido siálico.
Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores.
[editar]Lípidos insaponificables
[editar]Terpenos
Artículo principal: Terpeno
terpenos biológicos constan, como mínimo de dos moléculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites
de vista farmacéutico, los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y
sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides,
lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos, algunos diterpenos que poseen actividades
farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último, triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las
[editar]Esteroides
Colesterol; los 4 anillos son el núcleo deesterano, común a todos los esteroides.
Artículo principal: Esteroide
componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que
Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides,
la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de
las membranas celulares.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en
hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico)
así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno).
Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo, una
condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y función
sexual normal del individuo. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides
facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de laboratorio, lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos.
[editar]Eicosanoides
Artículo principal: Eicosanoide
Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-
3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido
linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres
tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los procesos de la inflamación y de
[editar
Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que
un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante
Función Biocatalizadora.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen
en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
[editar]Importancia para los organismos vivientes
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas
en conjunto con las grasas. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las
grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos
corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable.
Estos además sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar
glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El método exacto varía según el tipo de grasa
a ser analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades. Cuando una sustancia
particular sea química o biotica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente
diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a
proteger órganos vitales, hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la
excreción, orina, sangramiento accidental o intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo.
Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta, sería equivocado hacerlo. Algunos
ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de
otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por
el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes.
[editar]Tejido adiposo
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos
períodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales, los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas
de la dieta y elmetabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la
localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo
de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa
que está localizada en el área abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared abdominal).
la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otrosgrupos
funcionales. Este nombre proviene de la nomenclatura química delsiglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas
respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=De 3 en adelante; según el número de átomos). De
aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras moléculas con las
mismas características químicas no se corresponden con esta fórmula. Además, los textos científicos anglosajones aún
insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo,
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción,oxidación, lo cual otorga a cada una de las
Sinónimos
Desde 1996 el Comité Conjunto de la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (International Union of Pure and
mesa.
Sacáridos: Proveniente del griego σάκχαρον que significa "azúcar". Es la raíz principal de los tipos principales de
glúcidos (monosacáridos, disacáridos, polisacáridos y oligosacáridos).
[editar]Estructura química
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad
de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran
cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energía es aprovechada por el
En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como
las proteínas y los lípidos.
[editar]Tipos de glúcidos
[editar]Monosacáridos
Artículo principal: Monosacárido
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos
más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número
igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo, el número
el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen
tres átomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son
llamados pentosas, seis son llamados hexosas y así sucesivamente. Los sistemas de clasificación son frecuentemente
combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono), la ribosa es
una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es unacetohexosa (una cetona de seis átomos de
carbono).
Cada átomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la excepción del primero y el último carbono, todos
son asimétricos, haciéndolos centros estéricos con dos posibles configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a
cualquier lado del átomo de carbono). Debido a esta asimetría, cada monosacárido posee un cierto número de isómeros.
Por ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen la fórmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos de sus seis átomos de
carbono, todos son centros quirales, haciendo que la D-glucosa sea uno de los estereoisómeros posibles. En el caso
dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente, es una molécula simétrica que no posee centros quirales). La designación D o
L es realizada de acuerdo a la orientación del carbono asimétrico más alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo está
a la derecha de la molécula es un azúcar D, si está a la izquierda es un azúcar L. Como los D azúcares son los más
Ciclación
Ciclación de la glucosa.
Disacáridos
Artículo principal: Disacárido
Hidrólisis de la Lactosa. 1. Galactosa. 2.Glucosa.
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos
monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico,
tras una reacción dedeshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo
hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los
La sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son transportados en las plantas.
Está compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. El nombre sistemático de la sacarosa , O-α-D-
Disposición de las moleculas en el espacio: La glucosa adopta la forma piranosa y la fructosa una furanosa.
El sufijo -ósido indica que el carbono anomérico de ambos monosacáridos participan en el enlace glicosídico.
La lactosa, un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y una molécula de glucosa, estará presente
disacárido notable incluyen lamaltosa (dos glucosa enlazadas α-1,4) y la celobiosa (dos glucosa enlazadas β-1,4).
Oligosacáridos
Artículo principal: Oligosacárido
Estaquiosa, tetrasacárido formado por una glucosa, dosgalactosas y una fructosa.
Los oligosacáridos están compuestos por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No
obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores.
pentasacáridos, etc.
Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las glucoproteínas, como una forma común
de modificación tras la síntesis proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacáridos de Lewis,
responsables por las incompatibilidades de losgrupos sanguíneos, el epítope alfa-Gal responsable del rechazo hiperagudo
en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.
[editar]Polisacáridos
Artículo principal: Polisacárido
Amilopectina.
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas
moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5)n. Los
relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. El almidón es usado como una forma de almacenar
usa el glucógeno en vez de almidón el cual es estructuralmente similar pero más densamente ramificado. Las propiedades
del glucógeno le permiten ser metabolizado más rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con
locomoción.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. La celulosa es usada en la pared celular de plantas y
otros organismos y es la molécula más abundante sobre la tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero
tiene nitrógenoen sus ramas incrementando así su fuerza. Se encuentra en los exoesqueletos de los artrópodos y en las
paredes celulares de muchos hongos. Tiene diversos de usos, por ejemplo en hilos para sutura quirúrgica. Otros
La concentración de glúcidos en una persona, varían desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se
propone que el 55-60% de la energía diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos, ya sea
obtenidos de alimentos ricos enalmidón como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucógeno). Se desaconseja, en
cambio, el consumo abusivo de glúcidos tipoazúcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con muchas calorías o
con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas hipercalóricas
en climas gélidos o en momentos de gran desgaste energético muscular. Nótese que el sedentarismo o la falta de los
suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolización de las grasas y de los glúcidos.
Los glúcidos, por su fuerte carácter hidrofílico se rodean de partículas de agua ocupando más espacio en las células y son
atacados más fácilmente por las enzimas hidrolíticas que las proteínas o las grasas y por eso son una fuente de obtención
rápida de energía. Las proteínas y grasas son componentes vitales para la construcción de tejido corporal y células, y por lo
tanto debería ser recomendado no malgastar tales recursos usándolos para la producción de energía.
Los glúcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energía a partir de la síntesis de proteínas
y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener energía del organismo, y así puede sintetizar
esta glucosa a partir de proteínas. La metabolización de las proteínas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las grasas
desmaterialización de azúcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en
recomienda que los adultosestadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65% de energía de la dieta a partir de los
glúcidos.2 La FAO (Food and Agriculture Organization) y la WHO (World Health Organization) recomiendan que las guías de
alimentación nacional establezcan la meta de 55 a 75% del total de la energía a partir de glúcidos, pero sólo 10% de
La distinción entre "glúcidos buenos" y "glúcidos malos" es una distinción carente de base científica. Aunque estos
conceptos se han utilizado en el diseño de las dietas cetogénicas como las dietas bajas en glúcidos, las cuales promueven
una reducción en el consumo de granos y almidones en favor de proteínas. El resultado es una reducción en los niveles
de insulina usada para metabolizar el azúcar y un incremento en el uso de grasas para energía a través de la cetosis, un
Si durante la digestión, la degradación de carbohidratos es deficiente a causa de alguna enfermedad intestinal hereditaria,
llega al intestino grueso, donde produce diarrea osmótica. La fermentación bacteriana de los compuestos produce grandes
[editar]Clasificación
complejos (oligosacáridos y polisacáridos). El término carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la publicación
Dietary Goals for the United States (1977) del Comité seleccionado del Senado, donde los denominaron "frutas, vegetales y
granos enteros".4 Las pautas dietéticas generalmente recomiendan que los carbohidratos complejos y las fuentes de
carbohidratos simples ricas en nutrientes, como frutas y productos lácteos deberían cubrir el grueso del consumo de
carbohidratos. Las guías dietéticas para los americanos USDA 2005 prescindieron de la distinción entre simple/complejo, en
El índice glicémico y el sistema de la carga de glicemia son populares métodos de clasificación alternativos los cuales
clasifican los alimentos ricos en carbohidratos basados en su efecto sobre los niveles de glucosa sanguínea. El índice de
insulina es un método de clasificación similar, más reciente el cual clasifica los alimentos basado en su efecto sobre los
niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con índice glicémico alto pueden ser declarados para ser la
El informe conjunto de expertos de la WHO y la FAO, en Dieta, Nutrición y Prevención de Enfermedades Crónicas (serie de
informes técnicos de la WHO 916), recomienda que el consumo de carbohidratos suponga el 55-75% de la energía diaria,
plicaciones
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y otros productos. La celulosa se puede
usan en la preparación de alimentospara el hombre y el ganado. La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes.
El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para
emplea para modificar el papel durante su fabricación. Los dextranos son polisacáridos utilizados en medicina como
expansores de volumen del plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el
proporción, lípidos (aceites vegetales).
Los animales almacenan básicamente triglicéridos (lípidos). Al contrario que los glúcidos, los lípidos sirven para almacenar y
obtener energía a más largo plazo. También almacenan cierta cantidad de glucógeno, sobre todo en el músculo y en
el hígado. Aunque muchos tejidos y órganos animales pueden usar indistintamente los glúcidos y los lípidos como fuente de
energía, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro), no pueden catabolizar los lípidos y deben ser
digestivos, rindiendo monosacáridos, que son los productos digestivos finales; éstos son absorbidos por las células
del epitelio intestinal e ingresan en el hígado a través de la circulación portal, donde, alrededor del 60%, son metabolizados.
En el hígado, la glucosa también se puede transformar en lípidos que se transportan posteriormente al tejido adiposo.
El músculo es un tejido en el que la fermentación representa una ruta metabólica muy importante ya que las células
musculares pueden vivir durante largos períodos de tiempo en ambientes con baja concentración de oxígeno. Cuando estas
células están trabajando activamente, su requerimiento de energía excede su capacidad de continuar con el metabolismo
oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta oxidación está limitada por la velocidad a la que el
oxígeno puede ser renovado en la sangre. El músculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos como son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria.
Los oligo y polisacáridos son degradados inicialmente a monosacáridos por enzimas llamadas glicósido hidrolasas.
Entonces los monosacáridos pueden entrar en las rutas catabólicas de los monosacáridos.
1. Acetilación
4. El rearreglo de Amadori
5. La reacción de Nef
6. La degradación de Wohl
7. La reacción de Koenigs-Knorr
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la
palabra griega πρώτα ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son
imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que
destacan:
Inmunológica (anticuerpos),
Enzimática (sacarasa y pepsina),
Contráctil (actina y miosina).
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por sugenética (con excepción de
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son
susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es
denominado proteoma.
aracterísticas
Los prótidos o proteínas son biopolímeros, es decir, están constituidas por gran número de unidades estructurales simples
repetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado,
forman siempredispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más
pequeñas.
Por hidrólisis, las moléculas de proteína se dividen en numerosos compuestos relativamente simples, de masa
molecular pequeña, que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolécula. Estas unidades son
los aminoácidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre sí mediante enlaces peptídicos.
Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en la formación de la gran molécula polimérica de una proteína.
Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y casi todas poseen también azufre. Si bien hay ligeras
variaciones en diferentes proteínas, el contenido de nitrógeno representa, por término medio, 16% de la masa total de
la molécula; es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de
La síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las células según las directrices de la información suministrada
por losgenes.
Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidas por enlaces peptídicos entre el grupo carboxilo (-COOH) y el
grupo amino (-NH2) de residuos de aminoácido adyacentes. La secuencia de aminoácidos en una proteína está codificada
en su gen (una porción de ADN) mediante el código genético. Aunque este código genético especifica los 20 aminoácidos
"estándar" más la selenocisteína y —en ciertos Archaea— la pirrolisina, los residuos en una proteína sufren a veces
modificaciones químicas en la modificación postraduccional: antes de que la proteína sea funcional en la célula, o como
parte de mecanismos de control. Las proteínas también pueden trabajar juntas para cumplir una función particular, a
[editar]Funciones
Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas).
Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan
algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas:
Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta
determinada;
Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Presentan una disposición característica en
condiciones fisiológicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la conformación y su
función, proceso denominado desnaturalización. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por
la secuencia de aminoácidos.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una división en cuatro niveles de organización, aunque el cuarto no
Estructura primaria.
Estructura secundaria.
Nivel de dominio.
Estructura terciaria.
Estructura cuaternaria.
Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta
Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se
Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (aceptando electrones) o como bases (donando electrones).
esnaturalización
Artículo principal: Desnaturalización de proteínas
Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en
la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura,
la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse
su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación
globular se rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa. De este modo,
la capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas,
las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan.
Además, sus propiedades biocatalizadores desaparecen al alterarse el centro activo.
Las proteínas que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para
la que fueron diseñadas, en resumen, no son funcionales.
Esta variación de la conformación se denomina desnaturalización. La
desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos: al volver a las condiciones
normales, puede darse el caso de que la proteína recupere la conformación
primitiva, lo que se denominarenaturalización.
Ejemplos de desnaturalización son la leche cortada como consecuencia de la
desnaturalización de la caseína, la precipitación de laclara de huevo al
desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor o la fijación de un peinado del
cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo.1
[editar]Clasificación
[editar]Según su forma
Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria
atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de
éstas son queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o
compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos
hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como
el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de
transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte
globular (en los extremos).
[editar] egún su composición química
fibrosas).
prostético.
[editar]Fuentes de proteínas
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y productos lácteos
tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Las fuentes
vegetales son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas. Por ejemplo, la
esencial metionina, mientras los granos carecen de dos, tres o cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido
esencial lisina.
[editar]Calidad proteica
Las diferentes proteínas tienen diferentes niveles de familia biológica para el cuerpo humano. Muchos
alimentos han sido introducidos para medir la tasa de utilización y retención de proteínas en humanos. Éstos
incluyen valor biológico, NPU (Net Protein Utilization) y PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acids
Score), la cual fue desarrollado por la FDA mejorando el PER (Protein Efficiency Ratio). Estos métodos
examinan qué proteínas son más eficientemente usadas por el organismo. En general, éstos concluyeron que
las proteínas animales que contienen todos los aminoácidos esenciales (leche, huevos, carne) y la proteína
Reacciones de reconocimiento
Reacción de Biuret
El reactivo de Biuret está formado por una disolución de sulfato de cobre en medio alcalino, este reconoce el enlace
peptídico de las proteínas mediante la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares
de electrones no compartidos delnitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, lo que produce una coloración rojo-
violeta.
Se pone de manifiesto por la formación de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reacción en la
separación mediante un álcali, del azufre de los aminoácidos, el cual al reaccionar con una solución de acetato de plomo,
Reacción de Millon
Reconoce residuos fenólicos, o sea aquellas proteínas que contengan tirosina. Las proteínas se precipitan por acción de los
ácidos inorgánicos fuertes del reactivo, dando un precipitado blanco que se vuelve gradualmente rojo al calentar.
Reacción xantoproteica
Reconoce grupos aromáticos, o sea aquellas proteínas que contengan tirosina o fenilalanina, con las cuales el ácido
La estabilidad de una proteína es una medida de la energía que diferencia al estado nativo de otros estados "no nativos" o
estabilidad cinética cuando, dado que la proteína desnaturaliza irreversiblemente, sólo podemos diferenciar
energéticamente la proteína nativa del estado de transición (el estado limitante en el proceso de desnaturalización) que da
lugar al estado final. En el caso de las proteínas reversibles, también se puede hablar de estabilidad cinética, puesto que el
proceso de desnaturalización también presenta un estado limitante. Actualmente se ha demostrado que algunas proteínas
reversibles pueden carecer de dicho estado limitante, si bien es un tema aún controvertido en la bibliografía científica.
La determinación de la estabilidad proteica puede realizarse con diversas técnicas. La única de ellas que mide directamente
se mide la cantidad de calor que absorbe una disolución de proteína cuando es calentada, de modo que al aumentar la
temperatura se produce una transición entre el estado nativo y el estado desnaturalizado que lleva asociada la absorción de
El resto de técnicas miden propiedades de las proteínas que son distintas en el estado nativo y en el estado desplegado.
hidrodinámico, espectroscopia infrarroja,resonancia magnética nuclear, etc. Una vez hemos elegido la propiedad que vamos
a medir para seguir la desnaturalización de la proteína, podemos distinguir dos modalidades: Aquellas que usan como
agente desnaturalizante el incremento de temperatura y aquellas que hacen uso de agentes químicos (como urea, cloruro
de guanidinio, tiocianato de guanidinio, alcoholes, etc.). Estas últimas relacionan la concentración del agente utilizado con la
energía necesaria para la desnaturalización. Una de las últimas técnicas que han emergido en el estudio de las proteínas es
la microscopía de fuerza atómica. Esta técnica es cualitativamente distinta de las demás, puesto que no trabaja con
sistemas macroscópicos sino con moléculas individuales. Mide la estabilidad de la proteína a través del trabajo necesario
para desnaturalizarla cuando se aplica una fuerza por un extremo mientras se mantiene el otro extremo fijo a una superficie.
La importancia del estudio de la estabilidad proteica está en sus implicaciones biomédicas y biotecnológicas. Así,
desestabilizaran las formas amiloidogénicas o bien que estabilizaran las formas nativas. Por otro lado, cada vez más
proteínas van siendo utilizadas como fármacos. Resulta obvio que los fármacos deben presentar una estabilidad que les dé
un alto tiempo de vida cuando están almacenados y un tiempo de vida limitado cuando están realizando su acción en el
cuerpo humano.
En cuanto a la importancia en las aplicaciones biotecnológicas radica en que pese a su extrema eficacia catalítica su baja
estabilidad dificulta su uso (muchas proteínas de potencial interés apenas mantienen su configuración nativa y funcional por
unas horas).
eficiencia de proteínas
Deficiencia de proteínas en el tercer mundo La deficiencia de proteína es una causa importante de enfermedad y muerte
en eltercer mundo. La deficiencia de proteína juega una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor. La guerra,
deficiencia de proteína puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental. La malnutrición proteico calórica afecta
a 500 millones de personas y más de 10 millones anualmente. En casos severos el número de células blancas disminuye,
Deficiencia de proteínas en países desarrollados La deficiencia de proteínas es rara en países desarrollados pero un
pequeño número de personas tiene dificultad para obtener suficiente proteína debido a la pobreza. La deficiencia de
proteína también puede ocurrir en países desarrollados en personas que están haciendo dieta para perder peso, o en
adultos mayores quienes pueden tener una dieta pobre. Las personas convalecientes, recuperándose de cirugía, trauma o
enfermedades pueden tener déficit proteico si no incrementan su consumo para soportar el incremento en sus necesidades.
Una deficiencia también puede ocurrir si la proteína consumida por una persona está incompleta y falla en proveer todos los
aminoácidos esenciales.
en azúcares o ácidos grasos. El hígado retira el nitrógeno de los aminoácidos, una manera de que éstos pueden ser
consumidos como combustible, y el nitrógeno es incorporado en la urea, la sustancia que es excretada por los riñones.
Estos órganos normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional, pero si existe enfermedad renal, una
El exceso en el consumo de proteínas también puede causar la pérdida de calcio corporal, lo cual puede conducir a pérdida
de masa ósea a largo plazo. Sin embargo, varios suplementos proteicos vienen suplementados con diferentes cantidades
Algunos sospechan que el consumo excesivo de proteínas está ligado a varios problemas:
Pérdida de densidad ósea; la fragilidad de los huesos se debe a que el calcio y la glutamina se filtran de los
huesos y el tejido muscular para balancear el incremento en la ingesta de ácidos a partir de la dieta. Este efecto no
está presente si el consumo de minerales alcalinos (a partir de frutas y vegetales [los cereales son ácidos como las
En tales casos, el consumo de proteínas es anabólico para el hueso. Muchos investigadores piensan que un consumo
excesivo de proteínas produce un incremento forzado en la excreción del calcio. Si hay consumo excesivo de proteínas, se
piensa que un consumo regular de calcio sería capaz de estabilizar, o inclusive incrementar, la captación de calcio por
Las proteínas son frecuentemente causa de alergias y reacciones alérgicas a ciertos alimentos. Esto ocurre porque la
estructura de cada forma de proteína es ligeramente diferente. Algunas pueden desencadenar una respuesta a partir del
sistema inmune, mientras que otras permanecen perfectamente seguras. Muchas personas son alérgicas a la caseína (la
proteína en la leche), al gluten (la proteína en el trigo) y otros granos, a la proteína particular encontrada en el maní o
Es extremadamente inusual que una misma persona reaccione adversamente a más de dos tipos diferentes de proteínas,
debido a la diversidad entre los tipos de proteínas o aminoácidos. Aparte de eso, las proteínas ayudan a la formación de
la masa muscular, para todas aquellas personas que les guste hacer ejercicio, en cuyo caso se recomienda la pechuga de
pollo salcochado debido al alto índice de proteína que tiene (no se debe consumir la grasa).[3]
El único componente de la mayoría de los alimentos que contiene nitrógeno son las proteínas (las grasas, los carbohidratos
y la fibra dietética no contienen nitrógeno). Si la cantidad de nitrógeno es multiplicada por un factor dependiente del tipo de
proteína esperada en el alimento, la cantidad total de proteínas puede ser determinada. En las etiquetas de los alimentos, la
proteína es expresada como el nitrógeno multiplicado por 6,25, porque el contenido de nitrógeno promedio de las proteínas
es de aproximadamente 16%. El método de Kjeldahl es usado porque es el método que la AOAC International ha adoptado
y por lo tanto es usado por varias agencias alimentarias alrededor del mundo.
[editar]Digestión de proteínas
La digestión de las proteínas se inicia típicamente en el estómago, cuando el pepsinógeno es convertido a pepsina por la
acción delácido clorhídrico, y continúa por la acción de la tripsina y la quimotripsina en el intestino. Las proteínas de la dieta
son degradadas apéptidos cada vez más pequeños, y éstos hasta aminoácidos y sus derivados, que son absorbidos por
proteínas. Por ejemplo, la digestibilidad de muchos aminoácidos en humanos difiere entre la proteína de la soja y la proteína
de la leche2 y entre proteínas de la leche individuales, como beta-lactoglobulina y caseína.3 Para las proteínas de la leche,
Además de su rol en la síntesis de proteínas, los aminoácidos también son una importante fuente nutricional de nitrógeno.
Las proteínas, al igual que los carbohidratos, contienen cuatro kilocalorías por gramo, mientras que los lípidos contienen
nueve kcal., y losalcoholes, siete kcal. Los aminoácidos pueden ser convertidos en glucosa a través de un proceso
llamado gluconeogénesis.
un tipo de ácido nucleico, una macromolécula que forma parte de todas las células. Contiene la información genética usada
transmisiónhereditaria.
compuesto formado por muchas unidades simples conectadas entre sí, como si fuera un largo tren formado por vagones.
En el ADN, cada vagón es un nucleótido, y cada nucleótido, a su vez, está formado por un azúcar (la desoxirribosa),
enganche de cada vagón con el siguiente. Lo que distingue a un vagón(nucleótido) de otro es, entonces, la base
nitrogenada, y por ello la secuencia del ADN se especifica nombrando sólo la secuencia de sus bases. La disposición
secuencial de estas cuatro bases a lo largo de la cadena (el ordenamiento de los cuatro tipos devagones a lo largo de todo
el tren) es la que codifica la información genética: por ejemplo, una secuencia de ADN puede ser ATGCTAGATCGC... En
los organismos vivos, el ADN se presenta como una doble cadena de nucleótidos, en la que las dos hebras están unidas
Para que la información que contiene el ADN pueda ser utilizada por la maquinaria celular, debe copiarse en primer lugar en
unostrenes de nucleótidos, más cortos y con unas unidades diferentes, llamados ARN. Las moléculas de ARN se copian
exactamente del ADN mediante un proceso denominado transcripción. Una vez procesadas en el núcleo celular, las
moléculas de ARN pueden salir alcitoplasma para su utilización posterior. La información contenida en el ARN se interpreta
usando el código genético, que especifica la secuencia de los aminoácidos de las proteínas, según una correspondencia de
un triplete de nucleótidos (codón) para cada aminoácido. Esto es, la información genética (esencialmente: qué proteínas se
van a producir en cada momento del ciclo de vida de una célula) se halla codificada en las secuencias de nucleótidos del
ADN y debe traducirse para poder funcionar. Tal traducción se realiza usando el código genético a modo de diccionario. El
(las proteínas) en el citoplasma de la célula. Por ejemplo, en el caso de la secuencia de ADN indicada antes
aspártico-arginina-...
Las secuencias de ADN que constituyen la unidad fundamental, física y funcional de la herencia se denominan genes. Cada
gen contiene una parte que se transcribe a ARN y otra que se encarga de definir cuándo y dónde deben expresarse. La
información contenida en los genes (genética) se emplea para generar ARN y proteínas, que son los componentes básicos
de las células, los "ladrillos" que se utilizan para la construcción de los orgánulos u organelos celulares, entre otras
funciones.
Dentro de las células, el ADN está organizado en estructuras llamadas cromosomas que, durante el ciclo celular,
almacenan la mayor parte de su ADN dentro del núcleo celular y una mínima parte en elementos
ADN lo hacen en el interior de la cápsida de naturaleza proteica. Existen multitud de proteínas, como por ejemplo
las histonas y los factores de transcripción, que se unen al ADN dotándolo de una estructura tridimensional determinada y
regulando su expresión. Los factores de transcripción reconocen secuencias reguladoras del ADN y especifican la pauta de
transcripción de los genes. El material genético completo de una dotación cromosómica se denomina genomay, con
En los organismos vivos, el ADN no suele existir como una molécula individual, sino como
una pareja de moléculas estrechamente asociadas. Las dos cadenas de ADN se enroscan
sobre sí mismas formando una especie de escalera de caracol, denominada doble hélice. El
modelo de estructura en doble hélice fue propuesto en 1953 por James Watson y Francis
Crick (el artículo Molecular Structure of Nucleic Acids: A Structure for Deoxyribose Nucleic
Acid fue publicado el 25 de abril de 1953 enNature).21 El éxito de este modelo radicaba en su
consistencia con las propiedades físicas y químicas del ADN. El estudio mostraba además
que la complementariedad de bases podía ser relevante en su replicación, y también la
importancia de la secuencia de bases como portadora de información genética. 22 2324 Cada
unidad que se repite, el nucleótido, contiene un segmento de la estructura de soporte
(azúcar + fosfato), que mantiene la cadena unida, y una base, que interacciona con la otra
cadena de ADN en la hélice. En general, una base ligada a un azúcar se
denomina nucleósido y una base ligada a un azúcar y a uno o más grupos fosfatos recibe el
nombre de nucleótido.
Estructura de soporte: La estructura de soporte de una hebra de ADN está formada por unidades alternas de
Ácido fosfórico:
Enlace fosfodiéster. El grupo fosfato (PO43-) une el carbono 5' del azúcar de un nucleósido con el carbono 3' del siguiente.
tres (trifosfato: ATP) grupos de ácido fosfórico, aunque como monómeros constituyentes de los ácidos
de nucleótidos del ADN. Su fórmula es C5H10O4. Una de las principales diferencias entre el ADN y el ARN es
Las moléculas de azúcar se unen entre sí a través de grupos fosfato, que forman enlaces fosfodiéster entre los
átomos de carbono tercero (3′, «tres prima») y quinto (5′, «cinco prima») de dos anillos adyacentes de azúcar. La
formación de enlaces asimétricos implica que cada hebra de ADN tiene una dirección. En una doble hélice, la
dirección de los nucleótidos en una hebra (3′ → 5′) es opuesta a la dirección en la otra hebra (5′ → 3′). Esta
organización de las hebras de ADN se denomina antiparalela; son cadenas paralelas, pero con direcciones
opuestas. De la misma manera, los extremos asimétricos de las hebras de ADN se denominan extremo 5′ («cinco
Bases nitrogenadas:
Las cuatro bases nitrogenadas mayoritarias que se encuentran en el ADN son la adenina (A), la citosina (C),
la guanina (G) y la timina (T). Cada una de estas cuatro bases está unida al armazón de azúcar-fosfato a través
del azúcar para formar el nucleótido completo (base-azúcar-fosfato). Las bases son compuestos
las bases mayoritarias, se clasifican en dos grupos: las bases púricas o purinas (adenina y guanina), derivadas de
la purina y formadas por dos anillos unidos entre sí, y las bases pirimidínicas o bases
nucleicos existe una quinta base pirimidínica, denominada uracilo (U), que normalmente ocupa el lugar de la
timina en el ARN y difiere de ésta en que carece de un grupo metilo en su anillo. El uracilo no se encuentra
habitualmente en el ADN, sólo aparece raramente como un producto residual de la degradación de la citosina por
Timina:
En el código genético se representa con la letra T. Es un derivado pirimidínico con un grupo oxo en las posiciones
Citosina:
En el código genético se representa con la letra C. Es un derivado pirimidínico, con un grupo amino en posición 4
(desoxi)citidina monofosfato (dCMP en el ADN, CMP en el ARN). La citosina siempre se empareja en el ADN con
Adenina: 6-aminopurina.
Adenina:
En el código genético se representa con la letra A. Es un derivado de la purina con un grupo amino en la posición
monofosfato (dAMP, AMP). En el ADN siempre se empareja con la timina de la cadena complementaria mediante
Guanina:
En el código genético se representa con la letra G. Es un derivado púrico con un grupo oxo en la posición 6 y un
(desoxi)guanosina monofosfato (dGMP, GMP). La guanina siempre se empareja en el ADN con la citosina de la
También existen otras bases nitrogenadas (las llamadas bases nitrogenadas minoritarias), derivadas
de forma natural o sintética de alguna otra base mayoritaria. Lo son por ejemplo lahipoxantina,
el aciclovir, derivadas de la guanina, son análogos sintéticos usados en terapia antiviral; otras, como
Las bases nitrogenadas tienen una serie de características que les confieren unas propiedades determinadas. Una
conjugada. Ello les confiere la capacidad de absorber luz en la zona ultravioleta del espectro en torno a los 260 nm, lo cual
puede aprovecharse para determinar el coeficiente de extinción del ADN y hallar la concentración existente de los ácidos
nucleicos. Otra de sus características es que presentan tautomería o isomería de grupos funcionales, debido a que un
átomo de hidrógeno unido a otro átomo puede migrar a una posición vecina; en las bases nitrogenadas se dan dos tipos de
tautomerías: tautomería lactama-lactima, donde el hidrógeno migra del nitrógeno al oxígeno del grupo oxo (forma lactama) y
viceversa (forma lactima), y tautomería imina-amina primaria, donde el hidrógeno puede estar formando el grupo amina
(forma amina primaria) o migrar al nitrógeno adyacente (forma imina). La adenina sólo puede presentar tautomería amina-
imina, la timina y el uracilo muestran tautomería doble lactama-lactima, y la guanina y citosina pueden presentar ambas. Por
otro lado, y aunque se trate de moléculas apolares, las bases nitrogenadas presentan suficiente carácter polar como para
establecer puentes de hidrógeno, ya que tienen átomos muy electronegativos (nitrógeno y oxígeno) que presentan carga
parcial negativa, y átomos de hidrógeno con carga parcial positiva, de manera que se forman dipolos que permiten que se
Se estima que el genoma humano haploide tiene alrededor de 3.000 millones de pares de bases. Para indicar el tamaño de
las moléculas de ADN se indica el número de pares de bases, y como derivados hay dos unidades de medida muy
utilizadas, la kilobase(kb), que equivale a 1.000 pares de bases, y la megabase (Mb), que equivale a un millón de pares de
bases.
[editar]Apareamiento de bases
Véase también: Par de bases
Un par de bases C≡G con tres puentes de hidrógeno.
Un par A=T con dos puentes de hidrógeno. Los puentes de hidrógeno se muestran como líneas discontinuas.
La dóble hélice de ADN se mantiene estable mediante la formación de puentes de hidrógeno entre las bases asociadas a
cada una de las dos hebras. Para la formación de un enlace de hidrógeno una de las bases debe presentar un "donador" de
hidrógenos con un átomo de hidrógeno con carga parcial positiva (-NH2 o -NH) y la otra base debe presentar un grupo
"aceptor" de hidrógenos con un átomo cargado electronegativamente(C=O o N). Los puentes de hidrógeno son uniones
más débiles que los típicos enlaces químicos covalentes, como los que conectan los átomos en cada hebra de ADN, pero
más fuertes que interacciones hidrófobas individuales, enlaces de Van der Waals, etc. Como los puentes de hidrógeno no
son enlaces covalentes, pueden romperse y formarse de nuevo de forma relativamente sencilla. Por esta razón, las dos
hebras de la doble hélice pueden separarse como una cremallera, bien por fuerza mecánica o por altatemperatura.27 La
doble hélice se estabiliza además por el efecto hidrofóbico y el apilamiento, que no se ven influidos por la secuencia de
Cada tipo de base en una hebra forma un enlace únicamente con un tipo de base en la otra hebra, lo que se
denomina complementariedad de las bases. Así, las purinas forman enlaces con las pirimidinas, de forma que A se enlaza
sólo con T, y C sólo con G. La organización de dos nucleótidos apareados a lo largo de la doble hélice se
Chargaff (1905-2002),29 que mostró que la cantidad de adenina era muy similar a la cantidad de timina, y que la cantidad de
citosina era igual a la cantidad de guanina en el ADN. Como resultado de esta complementariedad, toda la información
contenida en
a secuencia de doble hebra de la hélice de ADN está duplicada en cada hebra, lo cual es fundamental durante el proceso de replicación del ADN. En
efecto, esta interacción reversible y específica entre pares de bases complementarias es crítica para todas las funciones del ADN en los organismos
vivos.17
Como se ha indicado anteriormente, los dos tipos de pares de bases forman un número diferente de enlaces de hidrógeno: A=T forman dos puentes de
hidrógeno, y C≡G forman tres puentes de hidrógeno (ver imágenes). El par de bases GC es por tanto más fuerte que el par de bases AT. Como
consecuencia, tanto el porcentaje de pares de bases GC como la longitud total de la doble hélice de ADN determinan la fuerza de la asociación entre las
dos hebras de ADN. Las dobles hélices largas de ADN con alto contenido en GC tienen hebras que interaccionan más fuertemente que las dobles
hélices cortas con alto contenido en AT.30 Por esta razón, las zonas de la doble hélice de ADN que necesitan separarse fácilmente tienden a tener un
alto contenido en AT, como por ejemplo la secuencia TATAAT de la caja de Pribnow de algunos promotores.31 En el laboratorio, la fuerza de esta
interacción puede medirse buscando la temperatura requerida para romper los puentes de hidrógeno, la temperatura de fusión (también denominado
valor Tm, del inglés melting temperature). Cuando todas las pares de bases en una doble hélice se funden, las hebras se separan en solución en dos
hebras completamente independientes. Estas moléculas de ADN de hebra simple no tienen una única forma común, sino que algunas conformaciones
Par de bases A=T de tipo Watson-Crick. En azul el donador de hidrógenos y en rojo el aceptor.
Par de bases A=T de tipo Watson-Crick reverso. En azul el donador de hidrógenos y en rojo el aceptor. Nótese que la pirimidina ha sufrido un giro de 180º sobre el eje del carbono
6.
Existen diferentes tipos de pares de bases que se pueden formar según el modo como se forman los puentes de hidrógeno. Los que se observan en la
doble hélice de ADN son los llamados pares de bases Watson-Crick, pero también existen otros posibles pares de bases, como los
denominados Hoogsteen y Wobble u oscilante, que pueden aparecer en circunstancias particulares. Además, para cada tipo existe a su vez el mismo
par reverso, es decir, el que se da si se gira la base pirimidínica 180º sobre su eje.
Watson-Crick (pares de bases de la doble hélice): los grupos de la base púrica que intervienen en el enlace de hidrógeno son los que
corresponden a las posiciones 1 y 6 (N aceptor y -NH2 donador si la purina es una A) y los grupos de la base pirimidínica, los que se encuentran
en las posiciones 3 y 4 (-NH donador y C=O aceptor si la pirimidina es una T). En el par de bases Watson-Crick reverso participarían los grupos de
Hoogsteen: en este caso cambian los grupos de la base púrica, que ofrece una cara diferente (posiciones 6 y 7) y que forman enlaces con
los grupos de las pirimidinas de las posiciones 3 y 4 (como en Watson-Crick). También puede haber Hoogsteen reversos. Con este tipo de enlace
Wobble u oscilante: este tipo de enlace permite que se unan guanina y citosina con un doble enlace (G=T). La base púrica (G) forma enlace
con los grupos de las posiciones 1 y 6 (como en Watson-Crick) y la pirimidina (T) con los grupos de las posiciones 2 y 3. Este tipo de enlace no
funcionaría con A=C, ya que quedarían enfrentados los 2 aceptores y los 2 donadores, y sólo se podría dar en el caso inverso. Encontramos pares
de bases de tipo oscilante en el ARN, durante el apareamiento de codón y anticodón. Con este tipo de enlace pueden unirse G=U (oscilante y
En total, en su forma tautomérica mayoritaria, existen 28 posibles pares de bases nitrogenadas: 10 posibles pares de bases purina-pirimidina (2 pares
Watson-Crick y 2 Watson Crick reverso, 1 par Hoogsteen y 2 pares Hoogsteen reverso, 1 par oscilante y 2 pares oscilante reverso), 7 pares homo
purina-purina (A=A, G=G), 4 pares A=G y 7 pares pirimidina-pirimidina. Esto sin contar con los pares de bases que pueden formarse si también tenemos
en cuenta las otras formas tautoméricas minoritarias de las bases nitrogenadas; éstos, además, pueden ser responsables de mutaciones puntuales por
sustitución de tipo transición
Estructura
El ADN es una molécula bicatenaria, es decir, está formada por dos cadenas dispuestas de forma antiparalela y con las
1. Estructura primaria:
genética, y dado que el esqueleto es el mismo para todos, la diferencia de la información radica en la
distinta secuencia de bases nitrogenadas. Esta secuencia presenta un código, que determina una
1. Estructura secundaria:
mecanismo de duplicación del ADN. Fue postulada por Watson y Crick, basándose en la difracción de rayos
X que habían realizado Franklin y Wilkins, y en la equivalencia de bases de Chargaff, según la cual la suma
Es una cadena doble, dextrógira o levógira, según el tipo de ADN. Ambas cadenas son
citosina de la otra. Ambas cadenas son antiparalelas, pues el extremo 3´ de una se enfrenta al extremo 5´
de la homóloga.
Existen tres modelos de ADN. El ADN de tipo B es el más abundante y es el que tiene la estructura
2. Estructura terciaria:
Se refiere a cómo se almacena el ADN en un espacio reducido, para formar los cromosomas. Varía
En procariotas el ADN se pliega como una súper-hélice, generalmente en forma circular y asociada a
en los cloroplastos.
ha de ser más complejo y compacto; para ello se necesita la presencia de proteínas, como
las protaminas).33
[editar]Estructuras en doble hélice
dirección de superenrollamiento que presenta, la presencia de modificaciones químicas en las bases y las condiciones de la
solución, tales como la concentración de iones de metales y poliaminas.35 De las tres conformaciones, la forma "B" es la
más común en las condiciones existentes en las células.36 Las dos dobles hélices alternativas del ADN difieren en su
geometría y dimensiones.
La forma "A" es una espiral que gira hacia la derecha, más amplia que la "B", con una hendidura menor superficial y más
amplia, y una hendidura mayor más estrecha y profunda. La forma "A" ocurre en condiciones no fisiológicas en formas
deshidratadas de ADN, mientras que en la célula puede producirse en apareamientos híbridos de hebras ADN-ARN,
Los segmentos de ADN en los que las bases han sido modificadas por metilación pueden sufrir cambios conformacionales
mayores y adoptar la forma "Z". En este caso, las hebras giran alrededor del eje de la hélice en una espiral que gira a mano
izquierda, lo opuesto a la forma "B" más frecuente.39 Estas estructuras poco frecuentes pueden ser reconocidas por
proteínas específicas que se unen a ADN-Z y posiblemente estén implicadas en la regulación de la transcripción.40
Estructuras en cuádruplex
Estructura de un ADN en cuádruplex formada por repeticiones en los telómeros. La conformación de la estructura de soporte del ADN difiere
Estas secuencias ricas en guanina pueden estabilizar los extremos cromosómicos mediante
la formación de estructuras de juegos apilados de unidades de cuatro bases, en lugar de los
pares de bases encontrados normalmente en otras estructuras de ADN. En este caso, cuatro
bases guanina forman unidades con superficie plana que se apilan una sobre otra, para
formar una estructura cuádruple-G estable.45 Estas estructuras se estabilizan
formando puentes de hidrógeno entre los extremos de las bases y la quelatación de un
metal iónico en el centro de cada unidad de cuatro bases. 46 También se pueden formar otras
estructuras, con el juego central de cuatro bases procedente, o bien de una hebra sencilla
plegada alrededor de las bases, o bien de varias hebras paralelas diferentes, de forma que
cada una contribuye con una base a la estructura central.
ampliada48
La doble hélice es una espiraldextrógira, esto es, cada una de las cadenas
de nucleótidos gira a derechas; esto puede verificarse si nos fijamos, yendo de abajo a
arriba, en la dirección que siguen los segmentos de las hebras que quedan en primer plano.
Si las dos hebras giran a derechas se dice que la doble hélice es dextrógira, y si giran a
izquierdas, levógira (esta forma puede aparecer en hélices alternativas debido a cambios
conformacionales en el ADN). Pero en la conformación más común que adopta el ADN, la
doble hélice es dextrógira, girando cada par de bases respecto al anterior unos 36º. 49
Cuando las dos hebras de ADN se enrollan una sobre la otra (sea a derechas o a izquierdas),
se forman huecos o hendiduras entre una hebra y la otra, dejando expuestos los laterales de
las bases nitrogenadas del interior (ver la animación). En la conformación más común que
adopta el ADN aparecen, como consecuencia de los ángulos formados entre losazúcares de
ambas cadenas de cada par de bases nitrogenadas, dos tipos de hendiduras alrededor de la
superficie de la doble hélice: una de ellas, la hendidura o surco mayor, que mide
22 Å (2,2 nm) de ancho, y la otra, la hendidura o surco menor, que mide 12 Å (1,2 nm) de
ancho.50 Cada vuelta de hélice, que es cuando ésta ha realizado un giro de 360º o lo que es
lo mismo, de principio de hendidura mayor a final de hendidura menor, medirá por tanto 34
Å, y en cada una de esas vueltas hay unos 10,5 pb.
La anchura de la hendidura mayor implica que los extremos de las bases son más
accesibles en ésta, de forma que la cantidad de grupos químicos expuestos también es
mayor lo cual facilita la diferenciación entre los pares de bases A-T, T-A, C-G, G-C. Como
consecuencia de ello, también se verá facilitado el reconocimiento de secuencias de ADN
por parte de diferentes proteínas sin la necesidad de abrir la doble hélice. Así, proteínas
como los factores de transcripción que pueden unirse a secuencias específicas,
frecuentemente contactan con los laterales de las bases expuestos en la hendidura
mayor.51 Por el contrario, los grupos químicos que quedan expuestos en la hendidura menor
son similares, de forma que el reconocimiento de los pares de bases es más difícil; por ello
se dice que la hendidura mayor contiene más información que la hendidura menor. 49
[editar] Sentido y antisentido
Artículo principal: Antisentido
En unas pocas secuencias de ADN en procariotas y eucariotas (este hecho es más frecuente
en plásmidos y virus), la distinción entre hebras sentido y antisentido es más difusa, debido
a que presentan genes superpuestos.54 En estos casos, algunas secuencias de ADN tienen
una función doble, codificando una proteína cuando se lee a lo largo de una hebra, y una
segunda proteína cuando se lee en la dirección contraria a lo largo de la otra hebra.
En bacterias, esta superposición puede estar involucrada en la regulación de
latranscripción del gen,55 mientras que en virus los genes superpuestos aumentan la
cantidad de información que puede codificarse en sus diminutos genomas. 56
[editar] Sentido y antisentido
Artículo principal: Antisentido
Estructura de moléculas de ADN lineales con los extremos fijos y superenrolladas. Por claridad, se ha omitido la estructura en hélice del ADN.
El ADN puede retorcerse como una cuerda en un proceso que se denomina superenrollamiento del
ADN («supercoiling», en inglés). Cuando el ADN está en un estado "relajado", una hebra normalmente gira
alrededor del eje de la doble hélice una vez cada 10,4 pares de bases, pero si el ADN está retorcido las
hebras pueden estar unidas más estrechamente o más relajadamente. 57 Si el ADN está retorcido en la
dirección de la hélice, se dice que el superenrollamiento es positivo, y las bases se mantienen juntas de
forma más estrecha. Si el ADN se retuerce en la dirección opuesta, el superenrollamiento se llama negativo,
y las bases se alejan. En la naturaleza, la mayor parte del ADN tiene un ligero superenrollamiento negativo
liberar las fuerzas de torsión introducidas en las hebras de ADN durante procesos como la transcripción y
la replicación.59
Estructura de la citosina con y sin el grupo metilo. Tras la desaminación, la 5-metil-citosina tiene la misma estructura que la timina.
[editar]Modificaciones de bases
Véase también: Metilación
La expresión de los genes está influenciada por la forma en la que el ADN está empaquetado en
implicadas en el empaquetamiento del ADN: las regiones que presentan una expresión génica baja o nula
normalmente contienen niveles altos de metilación de las bases citosina. Por ejemplo, la metilación de
citosina produce 5-metil-citosina, que es importante para la inactivación del cromosoma X.60 El nivel medio
mientras que los vertebrados presentan un nivel alto - hasta 1% de su ADN contiene 5-metil-citosina. 61 A
pesar de la importancia de la 5-metil-citosina, ésta puede desaminarse para generar una base timina. Las
citosinas metiladas son por tanto particularmente sensibles a mutaciones.62 Otras modificaciones de bases
en kinetoplastos.63 64
Timina
General
Otros nombres 5-Metiluracilo
Identificadores
Propiedades físicas
Propiedades químicas
de los ácidos nucleicos (las otras cuatro son la adenina, la guanina, el uracilo y lacitosina); forman parte del ADN y se
En el ADN, la timina siempre se empareja con la adenina mediante dosenlaces o puentes de hidrógenos. Las uniones
transversales en la estructura de doble hélice del ADN tienen lugar a través de las bases, que siempre se emparejan de
forma específica.
Apareamiento A=T con dos puentes de hidrógeno. Los puentes de hidrógeno se muestran como líneas discontinuas.
Adenina
Adenina
General
Identificadores
Propiedades físicas
Propiedades químicas
La adenina es una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte de los ácidos nucleicos
(ADN y ARN) y en el código genético se representa con la letra A. Las otras cuatro bases son
la guanina, la citosina, la timinay el uracilo. En el ADN la adenina siempre se empareja con la timina.
Forma los nucleósidos adenosina (Ado) y desoxiadenosina (dAdo), y los nucleótidos adenilato (AMP)
y desoxiadenilato (dAMP). En la bibliografía antigua, la adenina fue alguna vez llamada vitamina B4;
sin embargo, hoy no se la considera una verdadera vitamina. Su fórmula esC5H5N5. Es un derivado de
la purina (es una base púrica) en la que un hidrógeno ha sido sustituido por un grupo amino (NH2):
Al igual que la guanina, la citosina, la timina y el uracilo (todas bases nitrogenadas), forma parte de los
nucleótidos que constituyen las largas cadenas de ácidos nucleicos; cada nucleótido está formado por
un grupo fosfato, un azúcar de cinco carbonos (ribosa o desoxirribosa) y una de estas bases. En la
estructura de doble hélice en forma de ‘escalera retorcida’ que presenta el ácido desoxirribonucleico
(ADN), cada base se acopla con otra base específica, formando los ‘travesaños’ de la escalera. La unión
de estas bases se produce por afinidad química, de forma que en el ADN, la adenina siempre se une a
la timina. En las secuencias de nucleótidos, la adenina se representa por la letra A.
También forma parte de la molécula de trifosfato de adenosina, que constituye la fuente principal de
energía a nivel celular, y está presente en muchas sustancias naturales como la remolacha, el té y la
orina.
La adenina, junto con la timina, fue descubierta en 1885 por el bioquímico alemán Albrecht Kossel. En
1959 el bioquímico español Juan Oró pudo sintetizar la adenina a partir del ácido cianhídrico.
[editar] Adenina
Adenina
General
Identificadores
Propiedades físicas
La adenina es una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) y en el código
genético se representa con la letra A. Las otras cuatro bases son la guanina, la citosina, la timinay el uracilo. En el ADN la adenina
nucleótidos adenilato (AMP) y desoxiadenilato (dAMP). En la bibliografía antigua, la adenina fue alguna vez llamada vitamina B4;
sin embargo, hoy no se la considera una verdadera vitamina. Su fórmula esC5H5N5. Es un derivado de la purina (es una base púrica)
Al igual que la guanina, la citosina, la timina y el uracilo (todas bases nitrogenadas), forma parte de los nucleótidos que constituyen
las largas cadenas de ácidos nucleicos; cada nucleótido está formado por un grupo fosfato, un azúcar de cinco carbonos (ribosa o
desoxirribosa) y una de estas bases. En la estructura de doble hélice en forma de ‘escalera retorcida’ que presenta el ácido
desoxirribonucleico (ADN), cada base se acopla con otra base específica, formando los ‘travesaños’ de la escalera. La unión de
estas bases se produce por afinidad química, de forma que en el ADN, la adenina siempre se une a la timina. En las secuencias de
También forma parte de la molécula de trifosfato de adenosina, que constituye la fuente principal de energía a nivel celular, y está
La adenina, junto con la timina, fue descubierta en 1885 por el bioquímico alemán Albrecht Kossel. En 1959 el bioquímico
El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate,
etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.[cita requerida]
Su fórmula química empírica es C18H34O2 (o bien, desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).1 Su nombre IUPAC es ácido cis-9-
octadecanoico, y su nombre de taquigrafía de lípido es 18:1 cis-9 (también existe el isómero trans-9). La forma saturada de este ácido es
elácido esteárico.
Ácido oleico
General
Fórmula COOH-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3
semidesarrollada
Identificadores
PubChem 445639
Propiedades físicas
Apariencia Líquido aceitoso de color amarillo pálido o marrón amarillento con olor parecido a la manteca de cerdo.
Propiedades químicas
Solubilidad enagua insoluble
Ácido palmitoleico
General
Identificadores
PubChem 4668
Propiedades físicas
Propiedades químicas
Solubilidad en agua insoluble
Contenido
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1 Fuentes
2 Envejecimien
to
3 Aumento de
peso
4 Referencias
[editar]Fuentes
El ácido palmitoleico se puede abreviar como 16:1∆9. Las fuentes dietéticas donde puede ser
encontrado el ácido palmitoleico incluyen una variedad de grasas animales, aceites vegetales y aceites
marinos. El aceite de nuez de macadamia (Macadamia integrifolia) y el aceite de espino amarillo
(Hippophae rhamnoides) presentan elevadas concentraciones de ácido palmitoleico, en torno a un
17%1 y a un 40%,2respectivamente.
Se han llevado a cabo estudios donde se examinaban los efectos de los regímenes de alimentación
ricos en diversos ácidos grasos, observándose que las concentraciones de colesterol y lipoproteínas de
baja densidad (LDL, "colesterol malo") eran similares en dietas ricas en ácido palmitoleico y palmítico, y
significativamente más altas que en dietas ricas en ácido oleico.3 Sin embargo, la concentración de las
lipoproteínas de alta densidad (HDL, "colesterol bueno") se encontraba significativamente más baja en
aquellas dietas ricas en ácido palmitoleico con respecto a las dietas ricas en ácido palmítico. El estudio
confirmaba que, por lo menos en los hombres con hipercolesterolemia, un pequeño aumento del ácido
palmítico aumentaba los niveles de LDL en relación al ácido oleico, incluso cuando el colesterol dietético
era bajo. El ácido palmitoleico se comportaba como un ácido graso saturado y no como un ácido graso
monoinsaturado en relación a su efecto sobre el colesterol LDL.
[editar] Almidón
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina.
Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de
la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad
de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas decereales, particularmente de maíz (Zea mays), trigo (Triticumspp.), varios
tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea
batatas) y mandioca (Manihot esculenta). Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un número enorme de
posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas,
estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y
espesante.
Panqueque de "sago" con almidón de maíz.
El trigo, el centeno (Secale cereale) y la cada (Hordeum vulgare) tienen dos tipos de granos de almidón: los grandes lenticulares y
los pequeños esféricos. En la cebada, los nos lenticulares se forman durante los primeros 15 días después de lapolinización. Los
pequeños gránulos, present un total de 88% del número de granos, aparecen a los 18-30 días posteriores a la polinización.
Los almidones de los cereales contienen pequeñas cantidades de grasas. Loslípidos asociados al almidón son, generalmente,
lípidos polares, que necesitan disolventes polares tales como metanol-agua, para su extracción. Generalmente el nivel de lípidos en
el almidón cereal, está entre 0.5 y 1%. Los almidones no cereales no contienen esencialmente lípidos.
Químicamente es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilosa y laamilopectina; contienen regiones cristalinas y no
cristalinas en capas alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de amilopectina, los
gránulos de almidón céreo tienen parecido grado de cristalinidad que los almidones normales. La disposición radial y ordenada de
las moléculas de almidón en un gránulo resulta evidente al observar la cruz de polarización (cruz blanca sobre un fondo negro) en
un microscopio de polarización cuando se colocan los polarizadores a 90° entre sí. El centro de la cruz corresponde con elhilum, el
La amilosa es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos a(1,4), que establece largas
cadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos moleculares hasta de un millón; es decir, la amilosa es una a-D-(1,4)-glucana cuya
unidad repetitiva es la a-maltosa. Tiene la facilidad de adquirir una conformación tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta de
mientras que los grupos hidroxilo están situados en el exterior de la hélice. La mayoría de los almidones contienen alrededor del
25% de amilosa. Los dos almidones de maíz comúnmente conocidos como ricos en amilosa que existen comercialmente poseen
La amilopectina se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular similar a la de un árbol;
las ramas están unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces a-D-(1,6), localizadas cada 15-25 unidades lineales
deglucosa. Su peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltones. La
amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones más comunes. Algunos almidones están constituidos exclusivamente
por amilopectina y son conocidos como céreos. La amilopectina de papa es la única que posee en su molécula grupos éster fosfato,
unidos más frecuentemente en una posición O-6, mientras que el tercio restante lo hace en posición O-3.
PROPIEDADES Y ESTRUCTURA
La masa molecular del ATP es de 507,181 g/mol y su acidez es de 6.5. Es una molécula inestable y tiende a
ser hidrolizada en el agua. Si el ATP y el ADP se encuentran en equilibrio químico, casi todos los ATP se
convertirán a ADP. Las células mantienen la proporción de ATP a ADP en el punto de diez órdenes de
magnitud del equilibrio, siendo las concentraciones de ATP miles de veces superior a la concentración de
ADP. Este desplazamiento del equilibrio significa que la hidrólisis de ATP en la célula libera una gran
cantidad de energía. Al ATP se le llama a veces "molécula de alta energía", aunque esto no es correcto, ya
que una mezcla de ATP y ADP en equilibrio en el agua no puede hacer un trabajo útil. El ATP no contiene
"enlaces de alta energía", y cualquier otra molécula inestable serviría como una forma de almacenar energía
si la célula mantuviera su concentración lejos del equilibrio.
El ATP tiene múltiples grupos ionizables con diferentes constantes de disociación del ácido. En solución
neutra, el ATP está ionizado y existe principalmente como ATP 4-, con una pequeña proporción de ATP3-.
Como tiene varios grupos cargados negativamente en solución neutra, puede quelar metales con una
afinidad muy elevada. El ATP existe en la mayoría de las células en un complejo con Mg 2+.
FUNCIONES
Fuente de energía
El ATP es la principal fuente de energía para la mayoría de las funciones celulares. Esto incluye la síntesis de
macromoléculas como el ADN, el ARN y las proteínas. También desempeña un papel fundamental en el
transporte de macromoléculas a través de las membranas celulares, es decir, en la exocitosis y endocitosis.
Debido a la presencia de enlaces ricos en energía (entre los grupos fosfato son los enlaces anhídrido del
ácido), esta molécula se utiliza en los seres vivos para proporcionar la energía que se consume en las
reacciones químicas. De hecho, la reacción de hidrólisis de la adenosina trifosfato en adenosina difosfato y
fosfato es una reacción exergónica donde la variación de entalpía libre estándar es igual a -30,5 kJ/mol:
Por el contrario, la reacción de síntesis de la adenosina trifosfato a partir de adenosina difosfato y fosfato es
una reacción endergónica donde la variación de entalpía libre estándar es igual a +30,5 kJ/mol:
La reacción de hidrólisis del ATP en adenosín monofosfato (y pirofosfato) es una reacción exergónica donde
la variación de entalpía libre estándar es igual a -42 kJ/mol:
Sin embargo, hay un nivel de entalpía a sobrepasar antes de liberar esta energía (estado de transición). Esto
explica por qué la hidrólisis de los enlaces pirofosfato no sucede todo el tiempo. Las enzimas son capaces de
reducir ese umbral de entalpía para utilizar la energía liberada.
Si la energía se almacena en los enlaces anhídridos, podríamos preguntarnos cuál es el interés de los seres
vivos para sintetizar la molécula en su conjunto y no sólo el pirofosfato libre. La razón es, probablemente,
la capacidad de las enzimas para reconocer el ATP, más fácil de hidrolizar específicamente que los
pirofosfatos libres, que son muy similares a todos los grupos fosfatos presentes en las biomoléculas.
El ADP puede ser fosforilado por la cadena respiratoria de las mitocondrias y los procariotas, o por los
cloroplastos de las plantas, para restaurar el ATP. La coenzima ATP/ADP es un proveedor de energía
universal, y es la principal fuente de energía directamente utilizable por la célula. En los seres humanos, el
ATP constituye la única energía utilizable por el músculo.
En la síntesis del ácido nucleico ARN, el ATP es uno de los cuatro nucleótidos incorporados directamente en
las moléculas por las enzimas ARN polimerasas. La energía que conduce esta polimerización procede de la
ruptura del pirofosfato (dos grupos de fosfato). El proceso es similar en la biosíntesis de ADN, salvo que el
ATP se reduce al desoxirribonucleótido dATP, antes de su incorporación en el ADN.
Señalización extracelular
El ATP, el ADP o la adenosina son reconocidos por los receptores purinérgicos. En los seres humanos, esta
señalización tiene un importante papel tanto en el sistema nervioso central como en el periférico. La
liberación de ATP de las sinapsis, los axones y la neuroglía activa los receptores de membrana purinéricos
conocidos como P2. Los receptores P2Y son metabotrópicos, es decir, modulan el calcio intracelular y, a
veces, los niveles de AMP cíclico.
Señalización intracelular
Es utilizado por las quinasas como la fuente de grupos fosfato en sus reacciones de transferencia de fosfato.
La actividad de las quinasas sobre los sustratos como las proteínas o los lípidos de la membrana son una
forma común de transducción de señales. La fosforilación de una proteína por una quinasa puede activar
esta cascada.
La adenilato ciclasa también usa el ATP y lo transforma en AMP cíclico (AMPc), una molécula segundo
mensajero que está involucrada en el desencadenamiento de las señales de calcio mediante la liberación de
calcio intracelular. Esta forma de transducción de señales es particularmente importante en la función
cerebral, aunque está involucrada en la regulación de multitud de otros procesos celulares.
Síntesis de desoxirribonucleótidos
En todos los organismos conocidos, los desoxirribonucleótidos que componen el ADN se sintetizan por la
acción de enzimas ribonucleótido reductasas (RNR). Estas enzimas reducen el grupo hidroxilo 2' en el azúcar
ribosa, que pasa a ser desoxirribosa, formando un desoxirribonucleótido (dATP). Todas las enzimas
ribonucleótido reductasas usan un radical sulfidrilo común en un mecanismo de reacción que depende de los
residuos cisteína, que se oxidan para formar enlaces disulfuro en el curso de la reacción. Las enzimas RNR
son recicladas mediante reacción con tiorredoxina o glutaredoxina.
ALMACENAMIENTO DE ATP
Las reservas de ATP en el organismo no exceden de unos pocos segundos de consumo. En principio,
el ATP se produce de forma continua, pero cualquier proceso que bloquee su producción provoca la
muerte rápida (como es el caso de determinados gases de combate diseñados para tal fin; o
venenos como el cianuro, que bloquean la cadena respiratoria; o el arsénico, que sustituye el
fósforo y hace que sean inutilizables las moléculas fosfóricas).
Las moléculas de creatina enlazan un fosfato mediante un enlace rico en energía como el ATP. El
ADP puede convertirse en ATP por acoplamiento con la hidrólisis de fosfato de creatina. La
creatina, por tanto, recicla el fosfato liberado por la hidrólisis de la molécula de ATP original. Esto
ayuda a mantener la energía fácilmente movilizada sin agotar las reservas de ATP.
El ATP no se puede almacenar en su estado natural, sino sólo como intermediarios de la cadena de
producción de ATP. Por ejemplo, el glucógeno puede ser convertido en glucosa y aportar
combustible a la glucolisis si el organismo necesita más ATP. El equivalente vegetal del glucógeno
es el almidón. La energía puede también ser almacenada como grasa, mediante neo-síntesis
de ácidos grasos.
Química
El batrachotoxina (BTX) pertenece a la familia de los compuestos de batrachotoxina (BTXs) que
incluye, además de la toxina botulínica, el homobatracotoxina (HBTX), el batracotoxinina A
(BTX-A) y pseudobatracotoxina (compuesto inestable que se transforma en A durante
batracotoxinina almacenamiento), entre otros.
Esta toxina fue descubierta en los extractos de la piel de las ranas de la
familia Dendrobatidaegénero Phyllobates . El nombre "batrachotoxina" deriva del
griego batracios , lo que significa rana, y la toxina , lo que significa veneno. Los científicos
fueron John Daly y Bernard Witkop, que dio nombre a esta toxina, aislados y se determinaron
sus propiedades químicas y estructurales. El aislamiento de BTXs fue seguida inicialmente por
una prueba biológica sensible basado en la toxicidad (inyección subcutánea en ratones con la
evaluación de la toxicidad). Pronto se descubrió que los dos alcaloides tóxicos más (BTX y
HBTX) puede ser detectado con un reactivo de Ehrlich modificado, con un límite de detección
por debajo de 50 ng.
La toxina botulínica es un alcaloide esteroideo con un esqueleto, un anillo y un 20
oxazepines α-éster con-dimetilpirrole-3-carboxílico ácido 2,4.
Este compuesto es el (20 α) -2,4 - dimetilpirrole-3-carboxilato de la BTX-A.
AS Y QUÍMICAS
Batrachotoxina (7CI, 8CI) (CA El nombre de índice);
BTX;
Batracotoxinina A, 20 - (2,4-dimetil-1H-pirrol-3-carboxilato);
ácido 1H-pirrol-3-carboxílico, 2,4-dimetil-, (1S) -1 - [(5AR, 7AR, 9R, 11, 11bS, 12R,
13aR) -1,2,3,4,7 uno, 8 , 9,10,11,11-dodecahidro la ,12,13-9 ,12-dihidroxi-2, 11a-
dimetil-7H-9, 11b-epoxi-13, 5a-propenofenantro [2,1-f] [1, 4]] oxazepines-14-il etiléster
Nombres químicos (9CI) (nombre de índice CA);
ácido 1H-pirrol-3-carboxílico, 2,4-dimetil-, 1 - (1,2,3,4,7 uno, 8,9,10,11,11 A-9 ,12,13-
dodecahidro ,12-dihidroxi -2.11 a-dimetil-7H-9, 11b-epoxi-13, 5a-propenofenantro [2,
1-f] [1,4] oxazepines-14-il) etiléster [5AR [5aa, 7AB, 9, 11ab, 11ba, 12 bis, 13aa, *)]]-;
14 (S
3 α , 9 α -epoxi-14 β , 18 β - (N-epoxietano methylimine) -5 β -pregna-7 ,16-dien-3 β ,
-11 α , 20 α , triol, 20 α -éster con -2.4-3-carboxílico dimetilpirrole ácido.
(= 0.23, C CH 3 OH)
Actividad óptica
http://www.ff.up.pt/toxicologia/monografias/ano0708/g27_batratoxina/batracotoxina_fic
heiros/page0003.htm
http://www.coenzima.com/adenosina_trifosfato_atp
tanto el más simple de los ácidos orgánicos. Su fórmula es H-COOH (CH2O2), el grupo carboxilo es el que le
confiere las propiedades ácidas a la molécula. Su base conjugada se ve estabilizada por dos estructuras de
El pKa del ácido fórmico es de 3,75. Teniendo en cuenta que el pH varía generalmente entre 0 y 14 (siendo 7 el pH
neutro) podríamos decir que el fórmico, pese a ser un ácido de origen natural es relativamente fuerte.
Entre otras propiedades el ácido metanoico es un ácido líquido, incoloro, de olor irritante, con punto de ebullición
de 100,7 °C y de congelación de 8,4 °C y es completamente soluble en agua pues su cadena carbonadaes muy
HCOOH + H2O → HCOO- + H3O+
Cuando se manipule ácido formico hay que hacerlo con guantes, ya que este en contacto con la piel produce
Este ácido es el que inyectan las hormigas al morder. De ahí el nombre de fórmico (del latín formica, hormiga).
Ácido fórmico
General
Identificadores
PubChem 284
Apariencia Incoloro
Viscosidad 1,789 cP (20 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad enagua Soluble.
Compuestos relacionados