Sopas

Fácil

10 min

4 platos

 Javier Peñas

AJO BLANCO MALAGUEÑO

DE COCO CON MOJAMA Y
HUEVAS DE ATÚN
El ajo blanco es una de las sopas frías más populares de Andalucía.
En este caso Dani García apuesta por lo heterodoxo y añade coco a
la base de almendras, y adereza con mojama (atún seco) y huevas.
Una receta fácil y muy resultona
el chef: DANI GARCÍA
Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su
gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento. Este año ha
inaugurado,  en Nueva York,Manzanilla.

PREPARACIÓN
1. Triturar las almendras con agua, pan y ajo. Montar en la turmix y aliñar con sal,
aceite de oliva y vinagre de jerez. Pasar por un chino.
2. Mezclar el ajoblanco con la pulpa de coco. En caso de que se utilice leche, habrá
que subir el vinagre y la proporción de sal porque la leche es más dulce que la
pulpa.
3. Rallar la hueva de atún con un rallador buscando que queden mini virutas de
huevas. Cortar la mojama en láminas finas.

Presentación

1. Poner al ajo blanco en un bol y en el centro colocar de la manera más estética la

mojama y las huevas de atún.
2. Terminar con un chorrito de aceite de oliva alrededor.

INGREDIENTES
 50 g de huevas de atún secas

 250 g de almendras

 Agua

 ½ diente de ajo

 150 g de pulpa de coco congelada (o leche de coco)

 1 trozo de pan del día anterior

 Vinagre de jerez

 Aceite de oliva

 50 g de mojama