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El Curriculo de Past.w51
El Curriculo de Past.w51
DISPONGO
M.E.C. Proyecto de Renovación de los Contenidos de F.P. Currículo de Técnico en Pastelería y Panadería 1
ARTÍCULO 1
ARTÍCULO 2
ARTÍCULO 3
M.E.C. Proyecto de Renovación de los Contenidos de F.P. Currículo de Técnico en Pastelería y Panadería 2
ARTÍCULO 4
DISPOSICIÓN ADICIONAL
DISPOSICIONES FINALES
PRIMERA
SEGUNDA
M.E.C. Proyecto de Renovación de los Contenidos de F.P. Currículo de Técnico en Pastelería y Panadería 4
ANEXO I
. Aspectos económicos.
. Aspectos económicos.
. Tipos de establecimientos.
! Ofertas gastronómicas
. Definición y clases.
! Nutrición y Dietética
. Clasificación de dietas.
. Necesidades nutricionales.
! Economato y bodega
. Procedimiento de solicitud y recepción de géneros.
. Almacenamiento.
. Casos prácticos.
! Escaparates y expositores
. Mobiliario y equipos.
! Equipamiento de sala-comedor
. Mobiliario y equipos:
. Clases y funciones
. Utilización y mantenimiento básico
. Vajilla y utensilios:
. Clases y características
. Utilización y aplicaciones
! El servicio
. Conceptos.
. Clases y características.
. Concepto y clases.
. Operaciones de montaje.
. Servicio al comensal.
. Modelos decorativos.
. Maquinaria básica
. Batería y utillaje
! Materias primas
. Jarabes
. Gelatinas y jaleas
. Confituras
. Masas
. Pastas dulces
. Cremas y rellenos dulces
. Control de resultados
! Bebidas no alcohólicas
. Sistemas y métodos.
. Equipos asociados a cada sistema/método.
. Control de resultados.
! Regeneración de productos
. Definición.
. Procedimientos.
. Control de resultados.
. Condiciones que deben reunir los locales, las instalaciones, los materiales y el
utillaje de acuerdo con la reglamentación higiénico-sanitaria y de seguridad.
Prohibiciones.
! El pan y la panadería
. Breve historia.
. Descripción y clasificación
. Aplicaciones culinarias más usuales a la pastelería salada.
. Definición y aplicaciones.
. Tartas
. Pasteles
. Helados
. Postres de cocina
. Mazapanes
. Turrones
. Bombones
. Confites
. Postres de nueva creación
. Otros
. La pastelería de autor.
. Análisis comparativos.
. Análisis comparativos.
. Pastelería industrial.
! La empresa y su entorno
. Definición de la actividad.
. El empresario individual.
. Sociedades.
. Trámites de constitución.
. Fuentes de financiación.
! Gestión de personal
. Nómina.
. Seguros Sociales.
! Gestión administrativa
. Documentación administrativa.
! Gestión comercial
. Atención al cliente.
! Obligaciones fiscales
. Calendario fiscal.
! Proyecto empresarial
MÓDULO PROFESIONAL 7: FORMACIÓN EN CENTRO DE TRABAJO
. Formalización de documentación.
! Salud laboral
. Casos prácticos.
. Consciencia/inconsciencia
. Reanimación cardiopulmonar
. Traumatismos
. Salvamento y transporte de accidentados
. Órganos de representación.
. Convenio colectivo. Negociación colectiva.
! Orientación e inserción socio-laboral
. Iniciativas para el trabajo por cuenta propia. La empresa. Tipos de empresa. Trámites
de constitución de pequeñas empresas.
De conformidad con la Disposición Final Segunda del Real Decreto /94, de , por
el que se establece el Título de Técnico en Pastelería y Panadería, los requisitos de espacios e
instalaciones de dicho ciclo formativo son:
Grado de
Espacio formativo Superficie utilización
. Taller de cocina 210 m2 25 %
2
. Taller de pastelería y panadería 60 m 50 %
. Aula polivalente 60 m2 25 %
El "grado de utilización" expresa en tanto por ciento la ocupación del espacio por un
grupo de alumnos prevista para la impartición del ciclo formativo.