Baguette

Sin Gluten

350 gr Almidon de maíz

263 gr de fécula de papa

87 gr de fécula de mandioca

250 gr de harina de arroz

50 gr de harina de trigo sarraceno

30 gr de goma xantica

30 gr de miel

10 gr de levadura

5 gr de polvo leudante opcional

30 gr de aceite de coco o manteca o aceite

700 cc de agua

Sal 15 gr

Preparación

Colocamos todos los secos en un bowl.

Comenzamos a integrar el agua con la miel y amasamos para ir integrando, lo hacemos con la
manos. Una vez que integré todo, bajo la masa a la mesada, integro la materia grasa que haya
elegido. Cuando logramos que nuestra masa este lisa, la dividimos para armar las baguette.

Si queres hacerlos exactos podes pesar lo bollos para baguette 350 gr y para pan mas
pequeños 150 gr

Dejamos leudar hasta que duplica ¾ partes, luego llevamos a un horno precalentado a 200° y
hacemos su cocción a 210° y durante los primeros 10 minutos lo cocinamos con vapor, luego lo
retiramos y continuamos sin vapor hasta finalizar

Si vos querés lograr un pan perfecto cuando el pan llega a una temperatura de 95° en el
centro está listo.