UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

LABORATORIO DE BIOLOGÍA

PRÁCTICA N°3

NOMBRE: Anderson Josue Quimbaila Villarreal CURSO: ¨C¨

FECHA: 04/01/2021 GRUPO ¨H¨

TEMA: DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS

OBJETIVO GENERAL

Identificar las proteinas de la leche, la clara de huevo para comprobar existencia de algunos de
sus componentes.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Observar el comportamiento de una proteína y los cambios en su estructura.

 Identificar la desnaturalización de las proteínas

Procedimineto
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LABORATORIO DE BIOLOGÍA

Análisis

En el primer experimento de la clara de huevo y el alcohol, pudimos observar cambios en la

proteína ovoalbumína debido al solvente del alcohol, obteniendo una desnaturalización donde
la clara de huevo pase de color transparente a blanco.

En el segundo experimento utilizamos dos sustancias diferentes (el ácido acético y el ácido
cítrico) para la desnaturalización de la proteína presente en la leche. Pudimos observar una
precipitación de la caceína tanto en el vaso de limón y de vinagre, presentando un color mas
claro en la parte superior y un color más oscuro en la parte de abajo.

Evidencias
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