2020 - Pagasa Ccaihuari

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FIDEOS

LARGOS ENRIQUECIDOS CON CUSHURO
Trabajo de Investigación para obtener el Grado Académico de
Bachiller en
LUIS ANGEL PAGASA CCAIHUARI –

Administración de Empresas
LUIS ALONSO ORIHUELA HUANGAL –

Ingeniería Industrial
PAUL ALEXANDER SOSA SOSA –

Ingeniería Empresarial y de Sistemas
GIOVANNI MILTON RAMOS BUJAICO –

Administración de Empresas
ALAN MOISES LAZARO VASQUEZ

– Ingeniería Empresarial y de Sistemas
Asesor:
José Jorge León Gavonel
Lima – Perú
2020
Índice
Resumen Ejecutivo 25
Capítulo I: Información general 28
1.1. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación 28
1.1.1. Nombre de la empresa. 28
1.1.2. Horizonte de evaluación. 28
1.2. Actividad Económica, código CIIU, partida arancelaria 28
1.2.1. Actividad Económica. 28
1.2.2. Código CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme) 28
1.2.3. Partida arancelaria. 30
1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS 31
1.4. Descripción del producto 33
1.4.1. Información nutricional 33
1.4.1.1. Empaque: 34
1.4.1.2. Usos y beneficios del producto 35
1.5. Oportunidad del negocio 35
1.6. Estrategia genérica de la empresa 37
Capítulo II. Análisis del macro entorno 38
2.1.1. Del País 38
2.1.1.1. Tasa de crecimiento de la población. 38
2.1.1.2. PBI per cápita (US$ a precios actuales) 39
2.1.1.3. Población Económicamente Activa (PEA) – PET 40
2.1.1.4. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. 42
2.1.1.5. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. 42
2.1.1.6. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. 42
2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) 43
2
2.1.2.1. Mercado internacional. 43
2.1.2.2. Mercado del consumidor. 44
2.1.2.3. Mercado de proveedores. 45
Nombre 45
Dirección 45
Teléfono 45
Página Web 45
Ovo Sur 45
Av. Los Horizontes Mz. N1 Lote 7. Urb. Los Huertos de Villa - Chorrillos. Lima-Perú 45
2543371 / 2543371 45
https://www.ovosur.com/ 45
Molino Espiga del Norte Eirl 45
Cal. Nila Cerruti Nro. 580 San Juan de Lurigancho 45
2566086 45
K + S Perú S.A.C. 45
Avenida Elmer Faucett 2864 Urb. Aeropuerto - Callao 45
7186633 45
www.ks-peru.com/ 45
2.1.2.4. Mercado competidor. 45
2.1.2.5. Mercado distribuidor. 46
2.1.2.6. Leyes y reglamentos del sector vinculados al proyecto: 46
2.2. Análisis de Microentorno 48
2.2.1. Competidores Actuales – Nivel de Competitividad. 48
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. 48
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. 48
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. 49
2.2.5. Competidores potenciales – Barreras de entrada. 49

3
Capítulo III: Plan estratégico 50
3.1. Visión y misión de la compañía. 50
3.1.1. Misión: 50
3.1.2. Visión: 50
3.2. Análisis FODA. 51
3.3. Objetivos. 52
3.3.1. Objetivos específicos: 52
Capítulo IV: Estudio de mercado 53
4.1. Investigación de mercado 53
4.1.1. Criterios de segmentación. 53
4.1.1.1. Segmentación Demográfica. 54
4.1.1.2. Segmentación Psicográfica. 54
4.1.2. Marco muestral. 54
4.1.3. Entrevistas a profundidad. 55
4.1.4. Focus Group. 62
4.1.5. Encuestas. 69
4.2. Demanda y oferta 94
4.2.1. Estimación del mercado potencial. 94
4.2.3. Estimación del mercado efectivo. 96
4.2.4. Estimación del mercado objetivo. 99
4.2.5. Frecuencia de compra. 100
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. 103
4.2.7. Estacionalidad. 105
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado. 107
4.3. Mezcla de Marketing 132
4.3.1. Producto 132
4.3.2. Precio 132

4
4.3.3. Plaza. 134
4.3.4. Promoción. 134
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento. 135
4.3.4.2. Promoción para todos los años. 137
Capítulo V: Estudio legal y organizacional 144
5.1. Estudio legal 144
5.1.1. Forma societaria. 144
5.1.1.2. Valorización. 147
5.1.2. Registro de marcas y patentes 147
5.1.2.1. Actividades. 147
5.1.3. Licencias y autorizaciones. 149
5.1.3.1. Actividades. 149
5.1.4. Legislación laboral. 152
5.1.5. Legislación tributaria. 154
5.1.6. Otros aspectos legales. 156
5.1.7. Resumen del capítulo. 157
5.2. Estudio organizacional 159
5.2.1. Organigrama funcional 159
5.2.2. Servicios tercerizados 160
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo 160
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados 166
5.2.5. Aspectos laborales 168
5.2.5.1. Formas de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados 168
5.2.5.2. Régimen laboral de puestos de trabajo 169
5.2.5.3. Planilla para todos los años del proyecto 170

5
5.2.5.4. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto 181
5.2.5.5. Horario de trabajo de puestos de trabajo. 183
Capítulo VI: Estudio técnico 184
6.1. Tamaño del proyecto 184
6.1.1. Capacidad instalada 184
6.1.1.1. Criterios. 185
6.1.1.2. Cálculos. 185
6.1.2. Capacidad utilizada 187
6.1.2.1. Criterios. 187
6.1.2.2. Cálculos. 188
6.1.3. Capacidad máxima 190
6.1.3.1. Criterios. 190
6.1.3.2. Cálculos 191
6.2. Procesos 193
6.2.1.1. Descripción del proceso productivo 199
6.2.2. Programa de producción. 202
6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. 233
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. 239
6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa. 243
6.3. Tecnología para el proceso 244
6.3.1. Maquinarias. 244
6.3.2. Equipos. 250
6.3.3. Herramientas. 251
6.3.4. Utensilios. 252
6.3.5. Mobiliario. 253
6.3.6. Útiles de oficina. 254
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. 256

6
6.3.8. Programa de reposición de herramientas utensilios y útiles por uso. 260
6.4. Localización 269
6.4.1. Macro localización. 269
6.4.2. Micro localización. 271
6.4.3. Gastos de adecuación. 274
6.4.4. Gastos de servicios. 275
6.4.5. Plano del centro de operaciones. 276
6.4.6. Descripción del centro de operaciones. 277
6.5. Responsabilidad social frente al entorno 277
6.5.1. Impacto ambiental. 277
6.5.2. Con los trabajadores. 278
6.5.3. Con la comunidad. 280
Capítulo VII: Estudio económico y financiero 282
7.1. Inversiones 282
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable 282
7.1.2. Inversión en Activo Intangible. 283
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. 284
7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. 287
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (Método Déficit Acumulado). 289
7.1.6. Liquidación del IGV. 291
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. 294
7.2. FINANCIAMIENTO 295
7.2.1. Estructura del financiamiento. 295
7.2.2. FINANCIAMIENTO DEL ACTIVO FIJO. 296
7.3. Ingresos Anuales 299
7.3.1. Ingresos por ventas. 299
7.3.2. Recuperación del capital de Trabajo. 301

7
7.3.3. Valor de desecho Neto del activo Fijo. 302
Nota: Elaboración propia 302
7.4. Costos y gastos anuales 303
7.4.1. Egresos desembolsables. 303
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. 303
7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa 307
7.4.1.3. Presupuesto de Costos Indirectos. CIF 309
7.4.1.4. Presupuesto de Gastos de Administración. 312
7.4.1.5. Presupuesto de Gastos de Ventas. 314
7.4.2. Egresos no Desembolsables. 316
7.4.2.1. Depreciación. 316
7.4.2.2. Amortización de intangibles. 317
7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables. 318
7.4.3. Costo de Producción Unitario y Costo Total Unitario. 318
7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. 323
CAPITULO VIII Estados Financieros Proyectados 325
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja 325
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros 326
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal 327
8.4. Flujo de Caja (Operativo, Capital, Económico y Financiero) 328
CAPITULO IX Evaluación económica financiera 330
9.1. Cálculo de la tasa de descuento 330
9.1.1. Costo de oportunidad. 330
9.1.1.1. CAPM. 330
9.1.1.2. COK. 330
9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). 331
9.2. Evaluación económica financiera 332

8
9.2.1. Indicadores de Rentabilidad. 332
9.2.1.1. VANE y VANF. 332
9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado. 333
9.2.1.3. Período de recuperación descontado 334
9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C). 334
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio 336
9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos. 336
9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo). 337
9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo. 339
9.3.1. Variables de entrada. 339
9.3.2. Variables de salida. 340
9.3.3. Análisis unidimensional. 340
9.3.4. Variables críticas del proyecto. 342
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 343
10.1. Conclusiones 343
10.2. Recomendaciones 345
Referencia Bibliografía 346
ANEXOS 349
9
Índice de tablas
Tabla 1 Modelo Canvas de Fideos peruanos SAC. .......................................................................... 32
Tabla 2 Composición de los tallarines largos con cushuro para la presentación de 1 kg. ................. 33
Tabla 3 Población total ................................................................................................................... 38
Tabla 4 Población económicamente activa ...................................................................................... 41
Tabla 5 Ranking de producción de pasta. ........................................................................................ 43
Tabla 6 Foda .................................................................................................................................. 51
Tabla 7 Primer Focus Group ........................................................................................................... 62
Tabla 8 Segundo Focus Group ........................................................................................................ 65
Tabla 9 Encargado de compras ....................................................................................................... 69
Tabla 10 Distrito ............................................................................................................................ 70
Tabla 11 Edades ............................................................................................................................. 71
Tabla 12 Ingresos ........................................................................................................................... 72
Tabla 13 Consume fideos ............................................................................................................... 73
Tabla 14 Marcas ............................................................................................................................. 74
Tabla 15 Lugar de compra frecuente ............................................................................................... 75
Tabla 16 Canales de promoción ...................................................................................................... 76
Tabla 17 Factor principal de compra ............................................................................................... 77
Tabla 18 Validación ....................................................................................................................... 78
Tabla 19 presentación de fideos que compraría ............................................................................... 80
Tabla 20 Disponibilidad de precio para el producto de 250 g........................................................... 81
Tabla 21 Frecuencia de consumo para la presentación de 250 gr. .................................................... 82
Tabla 22 Cantidad de consumo, presentación de 250 g. ................................................................... 83
Tabla 23 Disponibilidad de precio, presentación de 500 gr. ............................................................. 84
Tabla 24 Frecuencia de consumo, presentación de 500 gr................................................................ 85
Tabla 25 Consumo, presentación de 500 gr. .................................................................................... 86
Tabla 26 Disponibilidad de precio, presentación de 1 kg. ................................................................ 87

10
Tabla 27 Frecuencia de consumo, presentación de 1 kg. .................................................................. 88
Tabla 28 Cantidad de consumo, presentación de 1 kg. ..................................................................... 89
Tabla 29 Estacionalidad .................................................................................................................. 90
Tabla 30 Canales de venta .............................................................................................................. 91
Tabla 31 Atributos .......................................................................................................................... 92
Tabla 32 Promociones .................................................................................................................... 93
Tabla 33 Mercado potencial (número de hogares) ........................................................................... 94
Tabla 34 Consumo de fideos ........................................................................................................... 95
Tabla 35 Mercado disponible .......................................................................................................... 95
Tabla 36 Factor de consumo ........................................................................................................... 96
Tabla 37 Mercado efectivo(número de hogares) .............................................................................. 96
Tabla 38 Presentación de los productos. .......................................................................................... 97
Tabla 39 Mercado efectivo Validación (unidades)........................................................................... 97
Tabla 40 Precio disponible a pagar, presentación de 250 gr. ............................................................ 98
Tabla 41 Precio dispuesto a pagar, presentación de 500 gr. ............................................................. 98
Tabla 42 Presentación de los productos, presentación de 1 kg. ........................................................ 98
Tabla 43 Mercado efectivo validación y precio (unidades) .............................................................. 99
Tabla 44 Conocimiento de marcas .................................................................................................. 99
Tabla 45 Tasas de mercado objetivo ............................................................................................. 100
Tabla 46 Mercado objetivo (números de hogares) ......................................................................... 100
Tabla 47 Frecuencia de compra presentación de 250 gr. ................................................................ 101
Tabla 48 Cantidad de bolsas que compraría de la presentación de 250 gr....................................... 101
Tabla 49 Frecuencia de compra presentación de 500 gr. ................................................................ 102
Tabla 50 Cantidad de bolsas que compraría de la presentación de 500 gr....................................... 102
Tabla 51 Frecuencia de compra presentación de 1 kg. ................................................................... 103
Tabla 52 Cantidad de bolsas que compraría de la presentación de 1 kg. ......................................... 103
Tabla 53 Demanda de unidades .................................................................................................... 104

11
Tabla 54 Preferencia de compra .................................................................................................... 104
Tabla 55 Demanda de unidades para todo el horizonte .................................................................. 105
Tabla 56 Estacionalidad ................................................................................................................ 105
Tabla 57 Estacionalidad para el horizonte de evaluación ............................................................... 106
Tabla 58 Estacionalidad por mes................................................................................................... 106
Tabla 59 Programa de ventas 2021(unidades) ............................................................................... 107
Tabla 60 Programa de ventas 2022 (unidades) .............................................................................. 108
Tabla 63 Programa de ventas 2025(unidades) ............................................................................... 111
Tabla 64 Preferencia de canales de compra ................................................................................... 112
Tabla 65 Canales para el proyecto................................................................................................. 112
Tabla 66 Valor neto Supermercado ............................................................................................... 112
Tabla 67 Ventas supermercados 2021 .......................................................................................... 113
Tabla 68 Ventas supermercados 2022 .......................................................................................... 114
Tabla 69 Ventas supermercados 2023 ........................................................................................... 115
Tabla 70 Ventas en supermercados 2024....................................................................................... 116
Tabla 71 Ventas en supermercados 2025....................................................................................... 117
Tabla 72 Total de ventas en el horizonte de evaluación ................................................................. 118
Tabla 73 Valor neto para canal mercados ...................................................................................... 118
Tabla 74 Total ventas en mercado 2021 ........................................................................................ 119
Tabla 79 Total ventas en mercado en el horizonte de evaluación ................................................... 124
Tabla 80 Valor neto Minimarket ................................................................................................... 124

12
Tabla 81 Total ventas en Minimarket 2021 ................................................................................... 125
Tabla 86 Total ventas en Minimarket en el horizonte evaluación ................................................... 130
Tabla 87 Total de ventas en el horizonte de evaluación ................................................................. 131
Tabla 88 Total de ventas por canal en el horizonte de evaluación .................................................. 131
Tabla 89 Precios de los diferentes canales ..................................................................................... 133
Tabla 90 Presentación del portafolio CushuForte .......................................................................... 134
Tabla 91 Plan de Inversión Año 1 (soles) ...................................................................................... 138
Tabla 94 Plan de Inversión Año 4(soles) ....................................................................................... 141
Tabla 95 Plan de Inversión Año 5(soles) ....................................................................................... 142
Tabla 96 Plan de Inversión Consolidado (soles) ............................................................................ 143
Tabla 97 Participación de socios ................................................................................................... 145
Tabla 98 Valorización para la Constitución de la Empresa ............................................................ 147
Tabla 99 Gastos por Trámite de Registro de Marca ....................................................................... 148
Tabla 100 Gastos de Licencia de Funcionamiento ......................................................................... 150
Tabla 101 Gasto de Registro Sanitario DIGESA ........................................................................... 151
Tabla 102 Beneficios de trabajador de MYPE. .............................................................................. 153
Tabla 103 Cuadro de valorización ................................................................................................. 157
Tabla 104 Servicios tercerizados ................................................................................................... 160
Tabla 105 Descripción de puesto Gerente general ......................................................................... 160
Tabla 106 Descripción de puesto Asistente administrativo ............................................................ 161
Tabla 107 Descripción de puesto jefe de producción ..................................................................... 162

13
Tabla 108 Descripción de puesto Jefe comercial ........................................................................... 163
Tabla 109 Descripción de puesto Ejecutivo de venta ..................................................................... 164
Tabla 110 Descripción de puesto Asistente de compra y almacén .................................................. 165
Tabla 111 Descripción de puesto operario ..................................................................................... 166
Tabla 112 Formas de contrato ....................................................................................................... 168
Tabla 113 Formas de contrato servicio tercerizado ........................................................................ 169
Tabla 114 Formas de contrato temporal ........................................................................................ 169
Tabla 115 Puestos de trabajo ........................................................................................................ 170
Tabla 116 Mano de obra directa (soles)......................................................................................... 171
Tabla 117 Mano de obra directa en el horizonte de evaluación (soles) ........................................... 172
Tabla 118 Mano de obra Indirecta (soles) ..................................................................................... 173
Tabla 119 Mano de obra indirecta en el horizonte de evaluación (soles) ........................................ 174
Tabla 120 Gastos Sueldo Administrativo (Soles) .......................................................................... 175
Tabla 121 Gasto sueldo administrativo en el horizonte de evaluación (soles)................................. 176
Tabla 122 Gastos puesto ventas (soles) ......................................................................................... 177
Tabla 123 Gastos puestos de venta en el horizonte de evaluación (soles) ....................................... 178
Tabla 124 Resumen de planilla por mes del año 2020 (soles) ........................................................ 179
Tabla 125 Resumen de planilla del horizonte de evaluación de los 5 años (Soles) ......................... 180
Tabla 126 Porcentaje de ventas ..................................................................................................... 180
Tabla 127 Mano de obra tercerizado RHE por mes del año 2020 (soles)........................................ 181
Tabla 128 Mano de obra tercerizado RHE en el horizonte de evaluación (soles) ............................ 181
Tabla 129 Servicios tercerizados factura (soles) ............................................................................ 182
Tabla 130 Servicios tercerizados factura en el horizonte de evaluación (soles) .............................. 182
Tabla 131 Horarios de puesto de trabajo ....................................................................................... 183
Tabla 132 resumen de maquinarias ............................................................................................... 184
Tabla 133 Especificaciones deshidratador ..................................................................................... 185
Tabla 134 Especificaciones Molino .............................................................................................. 185

14
Tabla 135 Especificaciones Tamizadora ....................................................................................... 186
Tabla 136 Especificaciones Mezcladora y extrusora...................................................................... 186
Tabla 137 Especificaciones secadora industrial ............................................................................. 186
Tabla 138 Especificaciones envasadora ........................................................................................ 187
Tabla 139 Capacidad utilizada Deshidratador (kilos)..................................................................... 188
Tabla 140 Capacidad utilizada Molino (kilos) ............................................................................... 188
Tabla 141 Capacidad utilizada tamizadora (kilos) ......................................................................... 189
Tabla 142 Capacidad utilizada mezcladora y extrusor (kilos) ........................................................ 189
Tabla 143 Capacidad utilizada secadora industrial (kilos) ............................................................. 189
Tabla 144 Capacidad utilizada envasadora (kilos) ......................................................................... 190
Tabla 145 Capacidad máxima deshidratador (kilos) ...................................................................... 191
Tabla 146 Capacidad máxima molino (kilos) ................................................................................ 191
Tabla 147 Capacidad máxima tamizadora kilos) ........................................................................... 191
Tabla 148 Capacidad máxima mezcladora y extrusor (kilos) ......................................................... 192
Tabla 149 Capacidad máxima secadora (kilos) .............................................................................. 192
Tabla 150 Capacidad máxima envasadora (kilos) ........................................................................... 192
Tabla 151 producción del tallarín de 250 gr en el horizonte de evaluación..................................... 202
Tabla 152 Programa de producción del tallarín de 250 gr 2021 (unidades) .................................... 202
Tabla 153 Programa de producción del tallarín de 250 gr 2022(unidades) ..................................... 203
Tabla 157 Programa de producción del tallarín de 250 gr en el horizonte de evaluación (unidades) 205
Tabla 158 producción del tallarín de 500 gr en el horizonte de evaluación..................................... 205
Tabla 161 Programa de producción del tallarín de 500 gr 2023 (unidades) ................................... 207
15
Tabla 164 Programa de producción del tallarín de 500gr en el horizonte de evaluación (unid) ....... 208
Tabla 165 producción del tallarín de 1kg en el horizonte de evaluación ......................................... 209
Tabla 166 Programa de producción del tallarín de 1kg 2021 (unidades) ........................................ 209
Tabla 171 Programa de producción del tallarín de 1kg en el horizonte de evaluación (unidades) ... 212
Tabla 172 Producción del spaghetti de 250gr en el horizonte de evaluación .................................. 212
Tabla 173 Programa de producción del spaghetti de 250gr 2021 (unidades) .................................. 213
Tabla 178 Programa de producción del spaghetti de 250gr en el horizonte de evaluación (unidades)
...................................................................................................................................................... 215
Tabla 179 Producción del spaghetti de 500gr en el horizonte de evaluación .................................. 216
Tabla 184 Programa de producción del spaghetti de 500gr en 2025 (unidades) .............................. 218
Tabla 185 Programa de producción del spaghetti de 500gr en el horizonte de evaluación (unidades)
...................................................................................................................................................... 219
Tabla 186 Producción del spaghetti de 1kg en el horizonte de evaluación...................................... 219

16
Tabla 187 Programa de producción del spaghetti de 1kg en 2021 (unidades) ................................. 220
Tabla 192 Programa de producción del spaghetti de 1kg en el horizonte de evaluación (unidades) 222
Tabla 193 Producción del cabello de ángel 250gr en el horizonte de evaluación ............................ 223
Tabla 194 Programa de producción del cabello de ángel de 250gr en 2021 (unidades) ................. 223
Tabla 195 Programa de producción del cabello de ángel de 250gr en 2022 (unidades) .................. 224
Tabla 199 Programa de producción del cabello de ángel de 250gr en el horizonte de evaluación
(unidades) ..................................................................................................................................... 226
Tabla 200 Producción del cabello de ángel 500gr en el horizonte de evaluación ............................ 226
Tabla 206 Programa de producción del cabello de ángel de 500gr en el horizonte de evaluación
(unidades) ..................................................................................................................................... 229
Tabla 207 Producción del cabello de ángel 1kg en el horizonte de evaluación ............................... 230
Tabla 208 Programa de producción del cabello de ángel de 1kg en 2021 (unidades) .................... 230
Tabla 211 Programa de producción del cabello de ángel de 1kg en 2024 (unidades) ..................... 232
17
Tabla 212 Programa de producción del cabello de ángel de 1kg en 2025 (unidades) ..................... 232
Tabla 213 Programa de producción del cabello de ángel de 1kg en el horizonte de evaluación
(unidades) ..................................................................................................................................... 233
Tabla 214 Necesidad de insumos para presentación de 250gr ........................................................ 233
Tabla 215 Necesidad de insumos para presentación de 250gr mensual .......................................... 234
Tabla 216 Necesidad de insumos para presentación de 250gr en el horizonte de evaluación .......... 234
Tabla 219 Necesidad de insumos para presentación de 500gr en el horizonte de evaluación .......... 236
Tabla 220 Necesidad de insumos para presentación de 1kg mensual ............................................. 236
Tabla 221 Necesidad de insumos para presentación de 1kg mensual ............................................. 237
Tabla 222 Necesidad de insumos para presentación de 1kg en el horizonte de evaluación ............. 237
Tabla 223 Resumen de necesidades .............................................................................................. 238
Tabla 224 Resumen de necesidades en el horizonte de evaluación ................................................. 238
Tabla 225 Costo unitario promedio ............................................................................................... 239
Tabla 226 Programa de compra de materiales mensual Año 1(unidades) ....................................... 239
Tabla 227 Programa de compra de materiales en el horizonte de evaluación (unidades)................. 240
Tabla 228 Programa de compras de materiales mensual Año 1 (soles)........................................... 241
Tabla 229 Programa de compras de materiales en el horizonte de evaluación (soles) .................... 242
Tabla 230 Tamizador .................................................................................................................... 244
Tabla 231 Mezcladoras y extrusoras ............................................................................................. 245
Tabla 232 Secadores ..................................................................................................................... 246
Tabla 233 Envasadoras ................................................................................................................. 247
Tabla 234 Molino ......................................................................................................................... 248
Tabla 235 deshidratador ............................................................................................................... 249
Tabla 236 Equipos ........................................................................................................................ 250
Tabla 237 Herramientas ................................................................................................................ 251

18
Tabla 238 Utensilios ..................................................................................................................... 252
Tabla 239 Mobiliario .................................................................................................................... 253
Tabla 240 Útiles de oficina producción ......................................................................................... 254
Tabla 241 Útiles de oficina administración ................................................................................... 255
Tabla 242 Útiles de oficina ventas ................................................................................................ 256
Tabla 243 Programa de mantenimiento de maquinaria (soles) ....................................................... 257
Tabla 244 Programa de mantenimiento de maquinaria en el horizonte de evaluación..................... 257
Tabla 245 Programa de mantenimiento de equipos (soles) ............................................................ 258
Tabla 246 Programa de mantenimiento de equipos en el horizonte de evaluación .......................... 259
Tabla 247 Programa de reposición de herramientas ....................................................................... 260
Tabla 248 Programa de reposición de herramientas en el horizonte de evaluación (soles) .............. 261
Tabla 249 Programa de reposición de utensilios (soles) ................................................................. 262
Tabla 250 Programa de reposición de utensilios en el horizonte de evaluación (soles) ................... 263
Tabla 251 Programa de reposición de útiles en producción (soles) ................................................ 264
Tabla 252 Programa de reposición de útiles en administración (soles) ........................................... 265
Tabla 253 Programa de reposición de útiles en ventas (soles) ........................................................ 266
Tabla 254 Programa de reposición de útiles total en todas las áreas (soles) .................................... 267
Tabla 255 Programa de reposición de útiles en el horizonte de evaluación (soles) ......................... 268
Tabla 256 Escalas de calificación ................................................................................................. 270
Tabla 257 Localización................................................................................................................. 270
Tabla 258 Opciones de alquiler de Local ...................................................................................... 271
Tabla 259 Microlocalización ........................................................................................................ 272
Tabla 260 Gastos de adecuación ................................................................................................... 275
Tabla 261 Gastos por servicios ..................................................................................................... 275
Tabla 262 Gastos por responsabilidad social ................................................................................. 281
Tabla 263 Inversión en activo fijo depreciable (Soles) .................................................................. 282
Tabla 264 Inversión en activo intangible (Soles) ........................................................................... 283

19
Tabla 265 Inversión en gastos pre-operativos (Soles) .................................................................... 284
Tabla 266 Inversión en inventarios iniciales (soles)....................................................................... 288
Tabla 267 Inversión de capital de trabajo ...................................................................................... 289
Tabla 268 Liquidación del IGV .................................................................................................... 291
Tabla 269 Liquidación del IGV en el horizonte de evaluación (Soles) ........................................... 293
Tabla 270 Resumen de la estructura de inversiones (Soles) ........................................................... 294
Tabla 271 Estructura de financiamiento (Soles) ............................................................................ 295
Tabla 272 Patrimonio (Soles)........................................................................................................ 295
Tabla 273 Tasa de préstamo.......................................................................................................... 296
Tabla 274 Cronograma de pagos. .................................................................................................. 297
Tabla 275 Resumen de cronograma. ............................................................................................. 298
Tabla 276 Ingresos por ventas del Primer año (Soles) ................................................................... 299
Tabla 277 Ingresos Total por ventas de los 5 años (Soles) ............................................................. 300
Tabla 278 Ingresos por ventas por canal del Primer Año ............................................................... 300
Tabla 279 Ingresos por ventas por canal de los 5 años ................................................................... 301
Tabla 280 Tasa CTN .................................................................................................................... 301
Tabla 281 Inversión CTN y Recuperación del Capital de trabajo ................................................... 301
Tabla 282 Valor de desecho neto del activo fijo. ........................................................................... 302
Tabla 283 Costo unitario promedio. .............................................................................................. 303
Tabla 284 Unidades Totales Producidas. ....................................................................................... 304
Tabla 285 Consumo de Materiales Directo, Indirecto y Gasto de Ventas Anual ............................. 305
Tabla 286 Unidades de Merma de Producción .............................................................................. 306
Tabla 287 Total de Merma de Producción ..................................................................................... 306
Tabla 288 Planilla de la Mano de Obra Directa ............................................................................. 307
Tabla 289 Costo de Mano de Obra Directa.................................................................................... 307
Tabla 290 Costo Total de la producción 2021(Unidades) .............................................................. 308
Tabla 291 Costo Total de la Mano de Obra Directa (Soles) ........................................................... 308
20
Tabla 292 Costos Indirecto de Fabricación Total........................................................................... 309
Tabla 293 CIF Total de acuerdo con la Producción 2021............................................................... 311
Tabla 294 CIF Total de acuerdo con la Producción de los 5 años .................................................. 311
Tabla 295 Presupuesto total de los Gastos de Administración (Soles) ............................................ 312
Tabla 296 Presupuesto total de los Gastos de Ventas..................................................................... 314
Tabla 297 Depreciación ................................................................................................................ 316
Tabla 298 Amortización intangible (soles) .................................................................................... 317
Tabla 299 Gasto Por Activo Fijo No Depreciable .......................................................................... 318
Tabla 300 Costo de Producción Total y Costo Unitario de Producción Tamaño de 250 gr. ............ 319
Tabla 301 Costo de Producción Total y Costo Unitario de Producción Tamaño de 500 gr. ............ 320
Tabla 302 Costo de Producción Total y Costo Unitario de Producción Tamaño de 1kg. ................ 320
Tabla 303 Gastos Operativos ........................................................................................................ 321
Tabla 304 Costos Unitarios Totales .............................................................................................. 321
Tabla 305 Costos de Ventas (Soles) .............................................................................................. 322
Tabla 306 Sampling para Marketing ............................................................................................. 322
Tabla 307 Merma de producto terminado ...................................................................................... 323
Tabla 308 Costos fijos y costo variable unitario ........................................................................... 324
Tabla 309 Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros anual.......................................... 326
Tabla 310 Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros anual. ....................................... 327
Tabla 311 Flujo de caja anual. ....................................................................................................... 328
Tabla 312 Costo de capital propio ................................................................................................. 330
Tabla 313 COK propio. ................................................................................................................ 331
Tabla 314 WACC ......................................................................................................................... 331
Tabla 315 VANE.......................................................................................................................... 332
Tabla 316 VANF .......................................................................................................................... 332
Tabla 317 TIRE ............................................................................................................................ 333
Tabla 318 TIRF ............................................................................................................................ 333

21
Tabla 319 TIR económica modificada .......................................................................................... 333
Tabla 320 TIR Financiera modificada ........................................................................................... 333
Tabla 321 Periodo de recupero descontado económico (Soles) ...................................................... 334
Tabla 322 Periodo de recupero descontado financiero ................................................................... 334
Tabla 323 Beneficio costo Económico. ......................................................................................... 335
Tabla 324 Beneficio costo Financiero. .......................................................................................... 335
Tabla 325 Costos y gastos fijos ..................................................................................................... 336
Tabla 326 Costos y gastos fijos ..................................................................................................... 336
Tabla 327 Valor de venta unitario promedio. ................................................................................ 337
Tabla 328 Estado de resultado costeo directo. ............................................................................... 337
Tabla 329 Margen de contribución................................................................................................ 338
Tabla 330 Punto de Equilibrio económico. .................................................................................... 338
Tabla 331 Margen de seguridad operativa ..................................................................................... 338
Tabla 332 Punto de equilibrio financiero. ...................................................................................... 339
Tabla 333 Margen de seguridad financiero.................................................................................... 339
Tabla 334 Variable de entrada ...................................................................................................... 340
Tabla 335 Variables de salida. ...................................................................................................... 340
Tabla 336 Tasas iniciales .............................................................................................................. 340
Tabla 337 Variable demanda ........................................................................................................ 341
Tabla 338 Variable VVU .............................................................................................................. 341
Tabla 339 Variable costo unitario ................................................................................................. 342
22
Índice de figura
Figura 1. Clasificación Industrial Internacional Uniforme. ............................................................... 30
Figura 2. Partidas arancelarias. ........................................................................................................ 30
Figura 3. Presentación y empaque. ................................................................................................... 34
Figura 4. Real Promedio Per Cápita Mensual, 2007-2016................................................................. 39
Figura 5. La producción de pastas por regiones mundiales. .............................................................. 44
Figura 6. Presentación y empaque primer grupo. .............................................................................. 65
Figura 7. Presentación y empaque segundo grupo. ........................................................................... 68
Figura 8. Encargado de compras. ..................................................................................................... 69
Figura 9. Distrito. ............................................................................................................................ 70
Figura 10. Edades. ........................................................................................................................... 71
Figura 11. Ingresos. ......................................................................................................................... 72
Figura 12. Consumo de fideos. ........................................................................................................ 73
Figura 13. Marcas. ........................................................................................................................... 74
Figura 14. Lugar de compra frecuente. ............................................................................................. 75
Figura 15. Canal de promoción. ....................................................................................................... 76
Figura 16. Factor principal de compra. ............................................................................................. 77
Figura 17. Validación. .................................................................................................................... 78
Figura 18. Tipo de fideo. ................................................................................................................. 79
Figura 19. Presentación de fideo que compraría. .............................................................................. 80
Figura 20. Disponibilidad de precio de 250 gr. ................................................................................. 81
Figura 21. Frecuencia de consumo para la presentación de 250 gr. ................................................... 82
Figura 22. Cantidad de consumo para la presentación de 250 gr. ...................................................... 83
Figura 23. Disponibilidad de precio para la presentación de 500 gr. ................................................. 84
Figura 24. Frecuencia de compra para la presentación de 500 gr. ..................................................... 85
Figura 25. Cantidad de consumo para la presentación de 500 gr. ...................................................... 86
Figura 26. Disponibilidad de precio para la presentación de 1 kg. .................................................... 87

23
Figura 29. Frecuencia de consumo para la presentación de 1 kg. ...................................................... 88
Figura 30. Cantidad de consumo para la presentación de 1 kg. ......................................................... 89
Figura 32. Estacionalidad. ............................................................................................................... 90
Figura 33. Canales de venta. ............................................................................................................ 91
Figura 34. Atributos......................................................................................................................... 92
Figura 35. Promociones. .................................................................................................................. 93
Figura 33. Logo CushuForte. ......................................................................................................... 136
Figura 34. Portafolio CushuForte. .................................................................................................. 136
Figura 35. Sociedad Anónima Cerrada ........................................................................................... 144
Figura 36. Organigrama de la empresa .......................................................................................... 159
Figura 37. Diagrama de análisis de procesos para obtener harina de Cushuro. ............................... 193
Figura 38. Diagrama de operaciones del proceso para elaborar la harina de cushuro. ...................... 194
Figura 39. Diagrama de análisis de procesos para obtener fideos con Cushuro ............................... 195
Figura 40. Diagrama de análisis de procesos para obtener fideos con Cushuro ............................... 196
Figura 41. Diagrama de análisis de procesos para obtener fideos con Cushuro (2da) ...................... 197
Figura 42. Diagrama de análisis de procesos para obtener fideos con Cushuro (3ra) ....................... 198
Figura 43. Necesidad de mano de obra directa. .............................................................................. 243
Figura 44. Ubicación Geográfica del local en el distrito de Comas. ................................................ 273
Figura 45. Local por dentro. .......................................................................................................... 273
Figura 48. Resumen de estructura de inversiones. .......................................................................... 294
Figura 49. Estructura patrimonial. .................................................................................................. 296
24
Resumen Ejecutivo
Nuestro país, poseedor de múltiples climas, en diferentes regiones y altitudes propician
el tener tierras fértiles, en las cuales se cultivan y cosechan toda clase de alimentos muy
nutritivos. Perú es considerada como despensa de la humanidad, en sus lagunas alto andinas
es donde se encuentran unas algas esféricas, con alto valor proteico que reciben el nombre de
“cushuro”, este será el insumo principal para nuestra propuesta de valor que se llamara
CushuForte, son fideos enriquecidos con cushuro. En otras palabras, nos dedicaremos a la
“Producción y Comercialización de Fideos Largos Enriquecidos con Cushuro”.
El Cushuro tiene un alto valor nutricional, tiene más calcio que la leche, más hierro que
las lentejas, combate el colesterol y acelera la producción de colágeno. Todas estas
propiedades son muy importantes para los clientes cada vez más informados y preocupados
por su salud y que exigen este tipo de productos.
En un mercado farináceo nacional en crecimiento de grandes proporciones, un consumidor de
fideos que existe prácticamente en todo el país con sus propias características, que nos lleva a
colocarnos en el segundo mayor consumidor de fideos de América del sur.
El Perú es un país que todavía refleja cuadros importantes de anemia en sectores como el
infantil, por la carencia de una buena alimentación o falta de hierro en ella, los estándares
cada vez más altos en tablas de valor nutricional, personas con vida muy agitada, pero a su
vez preocupada en su salud, determinan la demanda de productos con valor nutricional y
propiedades saludables.
Es así que nace CushuForte una propuesta de valor que tendrá la misión de satisfacer a este
tipo de clientes preocupados por una alimentación cada vez más sana y de alto contenido
nutricional.
25
Para darle forma a este emprendimiento se creará la empresa “FIDEOS PERUANOS
SAC”, ubicada en el distrito de Comas, conformada por cinco accionistas, bajo el régimen
MYPE, como dijimos anteriormente como propuesta de valor CushuForte, con una inversión
de 70% de capital propio y un 30% de financiamiento de la Banca Nacional.
Nuestro Marco muestral estará dirigido a personas de ambos sexos del rango de edad entre 25
a 60 años, jefes de familia y decisores de compra de los productos de primera necesidad de
los hogares ubicados en las zonas 6,7 y 8 de Lima Metropolitana, que pertenecen a un nivel
socioeconómico A, B y C, preocupados por la alimentación de las personas que conforman su
familia.
Nuestros principales canales serán los Supermercados, Minimarkets y Mercados,
relacionándonos con nuestros clientes a través de las redes sociales, call center y servicios de
pre y post venta.
Nuestra estrategia más importante será el de Diferenciación que posee Cushuforte
frente a la competencia, buscamos ser un producto de consumo masivo, pero con alto valor
nutricional para nuestros clientes. Existe una necesidad que no está cubierta y en
consecuencia la demanda por nuestro producto vendría a ser alta, según el estudio cualitativo
y cuantitativo.
Hemos desarrollado el estudio económico y financiero de nuestro proyecto,
determinando que el monto total de nuestra inversión es de S/. 601,076.95 incluido IGV,
asimismo realizamos los cálculos para determinar la tasa de descuento de los accionistas,
como resultado tenemos un COK propio de 16.11 %; un costo promedio ponderado de capital
(WACC) de 15.27 %, estas tasas nos permitieron determinar los indicadores de rentabilidad
como el VANE S/. 883,542.76 y VANF S/. 857,043.13. Determinamos también nuestro
TIRE en 50.34% y nuestro TIRF en 60.40%. El periodo de recuperación a partir de los flujos
económicos descontados es de 2 años y 8 meses, y para el financiero 2 años y 5 meses.

26
También realizamos el análisis de sensibilidad donde se determinó el costo unitario
total es la variable más sensible, ya que esta solo puede variar 6.90 % para el VANF, es decir
es nuestra variable más crítica.
Finalmente seremos socialmente responsables con la comunidad en la zona de
influencia de nuestro proyecto, tomando en cuenta que además de dar valor a los accionistas
contaremos con programas y acciones que beneficien a la comunidad.
27
Capítulo I: Información general
1.1. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación
1.1.1. Nombre de la empresa.
Razón Social de la empresa: Fideos Peruanos S.A.C.
Nombre comercial: CushuForte
1.1.2. Horizonte de evaluación.
La estimación de la viabilidad del proyecto será por 5 años, iniciando en el año 2021 hasta
2025. Durante este periodo debemos recuperar la inversión y obtener una rentabilidad
esperada.
1.2. Actividad Económica, código CIIU, partida arancelaria
1.2.1. Actividad Económica.
Fideos Peruanos S.A.C. es una empresa de capital peruano dedicada a la elaboración y
comercialización de fideos enriquecidos con Cushuro.
1.2.2. Código CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme)
Según la página del INEI de actividades económicas comprendidas en la Clasificación
Industrial Internacional Uniforme, en su 4ta. Revisión del año 2010, detalla el contenido del
código CIIU 1074, pertenece a la División 10, Grupo 107 - Elaboración de otros productos
alimenticios, Clase 1079 – Elaboración de otros productos alimenticios No clasificado
previamente.
División: 10 - Elaboración de productos alimenticios
Esta división comprende la elaboración de los productos de la agricultura, la ganadería, la
silvicultura y la pesca para convertirlos en alimentos y bebidas para consumo humano o
animal, e incluye la producción de varios productos intermedios que no son directamente
productos alimenticios. La actividad genera en muchos casos productos asociados de mayor o

28
menor valor (por ejemplo, cueros procedentes de los mataderos, o tortas procedentes de la
elaboración de aceite). La división se organiza por actividades que se realizan con los
distintos tipos de productos: carne, pescado, fruta, legumbres y hortalizas, grasas y aceites,
productos lácteos, productos de molinería, alimentos preparados para animales y otros
productos alimenticios y bebidas. La producción puede realizarse por cuenta propia o para
terceras partes, como la matanza por encargo.
Grupo: 107 - Elaboración de otros productos alimenticios
Este grupo comprende la elaboración de diversos productos alimenticios no incluidos en
anteriores grupos de esta división. Se incluye la elaboración de productos de panadería,
azúcar y productos de confitería, macarrones, fideos y productos farináceos similares,
comidas y platos preparados, café, té y especias, así como de productos alimenticios
perecederos y especialidades gastronómicas.
Clase: 1074 - Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos
similares
Esta clase comprende las siguientes actividades: elaboración de pastas como macarrones y
fideos, cocidos o sin cocer o rellenos o sin rellenar; elaboración de alcuzcuz; y elaboración de
productos de pasta enlatados o congelados.
29
Figura 1. Clasificación Industrial Internacional Uniforme.
Nota: INEI
1.2.3. Partida arancelaria.
1902.30.00.00 Las demás pastas alimenticias
Figura 2. Partidas arancelarias.
Nota: Aduanet.
30
1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS
Definición de Negocio:
FIDEOS PERUANOS S.A.C. es una empresa que se dedica a la producción y
comercialización de fideos largos enriquecidos con Cushuro, el cual contiene nutrientes que
combaten la anemia y desnutrición.
31
Tabla 1
Modelo Canvas de Fideos peruanos SAC.
Socios claves Actividades Claves Propuesta de Valor Relación con los Clientes Segmentos del Cliente
✔ Proveedores de ✔ Elaboración del producto y ✔ Fideos largos elaborados a base ✔ Redes sociales. ✔ Conformado por personas en
envolturas. de harina de trigo, harina de ✔ Ferias naturistas y rango de edad: 25 a 60 años.
insumos (cushuro, harina
✔ Comercialización cushuro y de huevo en polvo. campañas de ✔ Jefes de familia y decisores de
de cushuro y trigo) degustación. compra de los productos de
✔ Seguimiento continuo y Control de
✔ Proveedores de calidad en la línea de producción. ✔ Los fideos largos tienen la primera necesidad de los hogares.
siguiente presentación: tallarín,
✔ Call center.
envolturas de plástico ✔ Almacenaje y distribución del ✔ Ubicados en las zonas 5, 6 y 7 de
para los fideos producto spaguetti y cabello de angel. Lima Metropolitana.
✔ Bancos ✔ Campaña de marketing.
✔ Ofrecen gran variedad de
✔ Ministerio de la nutrientes tales como calcio y
Producción hierro y proteínas.
✔ Ministerio de
Agricultura
✔ Instituto Nacional de
la Salud
Recursos Claves Canales
✔ Maquinaria ✔ Supermercados
✔ Materia prima ✔ Minimarket
✔ Personal Capacitado ✔ Mercados
✔ Infraestructura.
✔ Redes sociales.
Estructura de Costos Fuentes de ingreso
Recursos Actividad ✔ Ingreso por ventas ✔ Medio de pago:
✔ Compra de insumos ✔ Campañas de marketing ✔ Política de pago: • Transferencia bancaria
✔ Alquiler de local. ✔ Impuesto. • Supermercados a 90 días • Efectivo.
✔ Mantenimiento preventivo y correctivo de Socios • Mercados a 50% efectivo y
maquinarias. 50% en 30 días.
✔ Pago a entidades
✔ Pagos de servicios. financieras. • Minimarket 30 días.
✔ Pago de personal operativo y administrativo. ✔ Pago a proveedores.
Nota: Elaboración propia.

32
1.4. Descripción del producto
1.4.1. Información nutricional
Para la elaboración de fideos largos enriquecidos con cushuro se necesitará las
siguientes proporciones: Harina de Trigo 52.01 %, huevo en polvo 9.98 %, harina de cushuro
8 %, sal 2 % y agua 28.01 %.
Tabla 2
Composición de los tallarines largos con cushuro para la presentación de 1 kg.
Ítem Ingrediente Cantidad Unidad de medida
1 Harina de trigo 521 gramos
2 Harina de cushuro 80 gramos
3 Huevo en polvo 99.8 gramos
4 Agua 281 Miligramos
5 Sal 20 gramos
Nota: Elaboración propia
Tabla 3
Composición del Cushuro.
Agua 15.1 g
Energía 242 kcal
Energía 1013 KJ
Proteínas 29.0 g
Grasa Total 0.5 g
Carbohidratos Total 46.9 g
Carbohidratos disponibles 46.9 g
Cenizas 8.5 g
Fósforo 64 mg
Hierro 83.6 mg
Tiamina 0.20 mg
Riboflavina 0.41 mg
Calcio 147 mg
Nota: Adaptado de Centro Nacional de Alimentación y Nutrición – Ministerio de Salud, 2009.
33
1.4.1.1. Empaque:
El empaque será de polipropileno biorientado (BOPP) de 250 g, 500 g y 1 kg este tipo de
empaque es ideal en comparación a los de cartón porque permitirá tener una mejor
visibilidad, además no le agregará peso. Otras características son la resistencia a la tracción,
reciclables, impermeabilidad para el producto que en ella contiene.
Nuestro producto estará disponible en tres (3) empaques:
• 250 gramos
• 500 gramos
• 1 kilogramo
Y en tres presentaciones:
• Tallarín
• Spaguetti
• Cabello de ángel
Figura 3. Presentación y empaque.
34
1.4.1.2. Usos y beneficios del producto
Nuestro producto puede ser usado en la preparación de pastas o sopas, dentro de los
principales beneficios tenemos:
• Contiene calcio, esto ayuda a fortalecer los dientes y huesos.
• Contiene hierro, que es esencial para la producción de la hemoglobina en la sangre, es
proteína para los glóbulos rojos.
• Previene la osteoporosis
• Debido a las proteínas que contiene el cushuro ayuda a combatir la anemia.
1.5. Oportunidad del negocio
El Perú es el segundo país de mayor consumo per cápita de fideos de América Latina.
Ubicación, sorprendente con 9,3 kilos al año de consumo que está en constante crecimiento,
solo superado por argentina con 10.4 kilos. Esto demuestra cómo la gastronomía peruana ha
incorporado exitosamente elementos de la comida de otros países como la pasta, que es una
parte fundamental de la dieta del sur de Italia. (américa economía, 2015).
Esto demuestra un mercado potencial en crecimiento para las pastas en el Perú.
La industria alimentaria es uno de los rubros donde uno puede ver como la marca de un
producto se pone a disposición del consumidor. Así, uno de los cambios detectados en este
sector es encontrar grupos de la población con carencia de alimentos ricos en nutrientes o que
busquen potenciar su dieta, para ofrecerles alimentos fortificados.
Vemos público más exigente en sus estándares de nutrición que las empresas tienen que
responder a este consumo. (Perú-retail, 2018).
La anemia infantil afecta al 43.6% de los niños y niñas de 6 a 36 meses de edad, siendo
más prevalente entre los niños de 6 a 18 meses, sector en el que 6 de cada 10 niños presentan
anemia. (Minsa.gob.pe, 2017).
35
“El Cushuro no solo ataca la anemia y la desnutrición, sino que también fortalece los
huesos y dientes por su contenido de calcio. Fortalece la piel y cabello por su contenido de
colágeno. Debería ser considerado un alimento líder por su contenido de hierro”, refiere el
especialista Rodríguez Lava. Tan importantes son las propiedades de esta alga que el chef
peruano Virgilio Martínez la usa para preparar platos nacionales en su restaurante de
Londres, uno de los mejores del mundo. (Andina.pe, 2019).
Además, un producto que tenga el agregado de suplir la carencia de necesidades de
calcio, hierro y colágeno solicitados por una parte de la población infantil con anemia, siendo
este producto preparado en diversas presentaciones.
En conclusión, ante el incremento sustancial de forma permanente del consumo de
fideos, y el interés por parte de las personas en consumir productos que contenga nutrientes.
Se deduce que nuestro producto podría encontrar una oportunidad de negocio en el mercado
nacional.
36
1.6. Estrategia genérica de la empresa
CushuForte utilizará 2 estrategias para entrar al mercado: en primer lugar, la estrategia
de diferenciación, ya que vamos a ingresar con un nuevo producto de fideos enriquecidos con
nutrientes, donde destacaremos las propiedades y beneficios del cushuro, este es un producto
poco común en los hogares del Perú, el cual es rico en proteínas, y minerales, permitiendo a
nuestro público objetivo tener una mejor alternativa dentro de su canasta familiar.
En segundo lugar, la estrategia a utilizar es la de enfoque, ya que nuestro criterio de
segmentación para los tres niveles socioeconómicos A, B y C y que residan en los distritos
tales como: Santiago de Surco, Jesús María, Lince, Magdalena, Miraflores, San Borja, La
Molina, Pueblo Libre, San Isidro, San Miguel y Los Olivos. Llegando a supermercados,
Minimarkets y mercados de Lima Metropolitana.
37
Capítulo II. Análisis del macro entorno
2.1.1. Del País
El Perú se encuentra ubicado en la parte occidental de América del Sur. Su territorio
limita con Ecuador, Colombia, Brasil, Bolivia y Chile. Consta de tres regiones: costa, sierra y
selva. Cada región tiene sus propias características y variaciones en cuanto a clima, geografía,
recursos, población. Por lo que se le considera un país multicultural. Es el tercer país más
grande de América del Sur y uno de los 20 más extensos del mundo.
2.1.1.1. Tasa de crecimiento de la población.
La tasa de crecimiento de la población, es un dato relevante para el estudio de mercado,
ya que nos mostrará el crecimiento anual y poder proyectarla durante nuestro horizonte de
evaluación.
Tabla 3
Población total
38
2.1.1.2. PBI per cápita (US$ a precios actuales)
El PBI Per Cápita del Perú tiene un aumento progresivo ocupando en Sudamérica el
5º lugar (6947,257) después de Uruguay (17.277,97) Chile (15.923,359) Argentina
(11.652,566) y Brasil (8920,762.
Figura 4. Real Promedio Per Cápita Mensual, 2007-2016.
Nota: INEI, ENAHO 2017-2017
39
2.1.1.3. Población Económicamente Activa (PEA) – PET
La PEA es un indicador que nos muestra aquellas personas que ejercen funciones
productivas, esta es determinada de acuerdo a las características del mercado laboral de cada
país.
En el Perú la PEA está conformada por el grupo de habitantes que son mayores de 14
años, de acuerdo a lo estipulado en el Convenio 138 de la Organización Internacional del
Trabajo (OIT).
Las personas que no son considerados en la PEA son los jubilados y discapacitados que
están impedidos de trabajar.
Las personas que constituyen la PEA son las personas que se encuentran trabajando y
las personas que están buscando activamente trabajo.
40
Tabla 4
Población económicamente activa
Nota: INEI, ENAHO.
41
2.1.1.4. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.
Las exportaciones peruanas totalizaron 47,688 millones de dólares durante el 2019
estas estuvieron constituidas mayormente por exportaciones tradicionales, sumaron 33,751
millones de dólares y las no tradicionales eran de 13,783 millones de dólares. Debido a la
caída de precios de las materias primas exportadas.
Las importaciones peruanas tenían un valor de 41,074 millones de dólares, debido al
menor consumo del petróleo y derivados.
La balanza comercial produjo un superávit de 6614 millones de dólares en 2019 según
el BCR. (larepublica.pe,2020)
2.1.1.5. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.
El Perú tiene un PBI de 222,000 millones de dólares La inflación anualizada en Perú
fue de 1.9 % durante el año 2019. La tasa de Interés de referencia está actualmente en 0.25 %
(BCRP) Tipo de cambio es de 3,41 soles (compra) y 3,423 (venta) en las ventanillas de los
principales Bancos del país. Riesgo País de 1.94 puntos porcentuales siendo el más bajo de la
región.
2.1.1.6. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
Se establece que según la Ley No 26842. Ley General de Salud quedan fijadas normas
generales sobre la vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la
salud. El D.S. N° 007-98-SA. garantiza la producción y suministro de alimentos y bebidas de
consumo humano sanos e inocuos.
En el año 2017 se establece el Reglamento de promoción de la Alimentación Saludable,
a fin de garantizar su cumplimiento en Latinoamérica y Europa. Este reglamento imparte que
todo producto de consumo humano debe llevar claramente en el empaque la información
detallada del contenido del producto que se está consumiendo.
42
2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda)
El Perú se encuentra ubicado en la parte occidental de América del Sur. Su territorio
limita con Ecuador, Colombia, Brasil, Bolivia y Chile. Consta de tres regiones: costa, sierra y
selva. Cada región tiene sus propias características y variaciones en cuanto a clima, geografía,
recursos, población. Por lo que se le considera un país multicultural. Es el tercer país más
grande de América del Sur y uno de los 20 más extensos del mundo (Oficina de información
diplomática, 2019).
2.1.2.1. Mercado internacional.
La cantidad de pasta que se produce en el mundo en un año son aproximadamente 14
toneladas, se podría llenar 875,000 camiones de carga con todo el fideo producido, son
aproximadamente 15,700 Km de distancia que podríamos cubrir si colocamos los camiones
repletos de fideos uno detrás de otro.
Tabla 5
Ranking de producción de pasta.
Nota: International Pasta Organization (IPO) - “Anual Report 2015” con datos 2014 (Últimos disponibles a nivel
internacional)
43
Figura 5. La producción de pastas por regiones mundiales.
Nota: “International Pasta Organization” (IPO) – Reporte Anual 2015
La organización internacional de la pasta (IPO), indican que en Chile se consume un
promedio de 9.4 Kg de fideos, tallarines y otros per cápita.
En Latinoamérica Venezuela consume un promedio de 12 kilos por persona al año,
Argentina y Chile comparten el segundo lugar con un promedio de 9.4 kilos por año, a nivel
mundial Italia es el país que registra un mayor consumo de fideos con 23.5 per cápita.
Argentina es uno de los países que más consume pasta debido a la gran cantidad de
inmigrantes italianos que recibió el vecino país.
2.1.2.2. Mercado del consumidor.
El Perú produce aproximadamente 300 mil toneladas anuales de fideos, esto permite
entender la demanda que existe en casi todo el litoral peruano, ya que es de consumo masivo
en casi todas las regiones del país.
Según un estudio realizado por “Ama-opinión & Mercado”, cada vez los consumidores
optan por adquirir las marcas Premium, brindando también algunos datos relevantes como: el
44
73% de consumidores adquiere el fideo en bodegas, mercados y ambulantes, mientras que un
23.5% lo hace en mercados y autoservicios.
2.1.2.3. Mercado de proveedores.
Los insumos que se utilizan en la preparación de los fideos largo enriquecidos con
cushuro son todos de procedencia nacional. Dentro de los insumos se encuentran:
✓ Harina de trigo
✓ Harina de huevo
✓ Cushuro
✓ Sal
Tabla 7
Lista de proveedores
Nombre Dirección Teléfono Página Web

Av. Los Horizontes Mz.
N1 Lote 7. Urb. Los 2543371 /
Ovo Sur https://www.ovosur.com/
Huertos de Villa - 2543371
Chorrillos. Lima-Perú
Cal. Nila Cerruti Nro.
Molino Espiga
580 San Juan de 2566086
del Norte Eirl
Lurigancho
K + S Perú Avenida Elmer Faucett
S.A.C. 2864 Urb. Aeropuerto - 7186633 www.ks-peru.com/
Callao
2.1.2.4. Mercado competidor.
“Según el estudio realizado en 790 hogares de Lima y Callao, reveló que la marca
de fideos preferida de las amas de casa es: Don Vittorio (32%) y Molitalia (21%);
seguidos de Anita (19%), Alianza (10%), Marco Polo (6%) y otros (11%).
45
Las amas de casa pertenecientes a los NSE A, B prefieren Don Vittorio (45.5%) y
Molitalia (50.8%), el nivel C consume Don Vittorio (24.5%) y Molitalia (17.1%),
mientras que los de NSE D y E prefieren Anita (83.1%) y Alianza (53.8%)”.
“El estudio indica una mayor preferencia y fidelidad a la marca, lo que, en un
contexto de auge económico como el peruano, las amas de casa optan por ser más
exigentes en la calidad de los productos a consumir y por tanto satisfacen esta
necesidad que las marcas “Premium” le ofrecen” (IMA, 2016).
2.1.2.5. Mercado distribuidor.
Nuestro mercado distribuidor se desarrollará de manera indirecta, es decir se realizará a
través de un tercero que se encargará de llevar nuestro producto hasta las diferentes plazas; de
esta manera buscamos reducir los costos operativos.
Se ha determinado que contaremos con 3 plazas, ya que son los principales lugares
donde nuestro target busca sus primeras opciones al momento de realizar sus compras,
además de ser lugares de alta frecuencia de visitas para ellos. Dentro de estos encontramos
los supermercados, Minimarkets y mercados.
2.1.2.6. Leyes y reglamentos del sector vinculados al proyecto:
La entidad encargada en Perú de administrar la diversidad de normas sanitarias y de
carácter obligatorio en todo el territorio peruano es DIGESA (Dirección General de Salud
Ambiental e Inocuidad Alimentaria). Establece todo tipo de normas y procedimientos que
controlan las medidas que desarrollan entidades privadas y públicas en materia de calidad
alimentaria.
46
DIGESA:
• CODEX ALIMENTARIUS PLAN HACCP. Relacionado a la aplicación del sistema
HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.
• D.S. N 007-98-SA CODEX ALIMENTARIUS. Establece criterios microbiológicos
de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano.
• LEY 26842 LEY GENERAL DE LA SALUD.
• LEY 27657 LEY DEL MINISTERIO DE SALUD. D.S. N 023/05/SA
• 2005-SA.D.S. N 007-98-SA CODEX ALIMENTARIUS OPS/OMS. Establece el
procedimiento de atención de alertas sanitarias en alimentos y bebidas de consumo
humano.
• RESOLUCIÓN MINISTERIAL N°156-2010/MINSA. Procedimiento para la
recepción de muestras de alimentos y bebidas de consumo humano en el laboratorio
de Control Ambiental de la DIGESA del MINSA.
INDECOPI:
• El Instituto de Defensa Nacional de la Competencia y de la propiedad Intelectual
(INDECOPI), posee normas técnicas las cuales permiten regular la producción de
pastas y el manejo de la materia prima para consumo humano.
• Normas Técnicas Peruana
• NTP 206.010:2016 PASTAS O FIDEOS PARA CONSUMO HUMANO. Requisitos.
Esta norma da conocer los requisitos que deben cumplir las pastas o fideos destinados
a la alimentación humana.
47
2.2. Análisis de Microentorno
2.2.1. Competidores Actuales – Nivel de Competitividad.
Estamos en un mercado de alta competencia por las captaciones existentes, en donde
las principales empresas establecidas en el mercado son: Alicorp S.A.A., Molitalia S.A.,
Pastitalia S.A., Don Ítalo S.A. e Industrias Unidas del Perú́ S.A.
Las empresas Alicorp y Molitalia son las de mayor participación dentro de nuestro
mercado objetivo, dedicadas a la comercialización de productos comestibles, en donde sus
principales marcas de pastas se diferencian por la variabilidad de precios y de calidad.
En cambio, las empresas Pastitalia y Don Ítalo se dirigen a un mercado más alto en
donde las diferencias de sus productos resaltan por contener ingredientes frescos y de alta
calidad.
Sin embargo, nosotros nos dirigimos a un nicho de mercado preocupados por un
producto que, siendo masivo, tenga contenido nutritivo entre sus ingredientes, de esta manera
al tener un producto diferenciado atenuaremos el nivel de competitividad, determinando así
que el nivel de competitividad para nuestro producto será BAJA.
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.
La fuerza negociadora de los clientes es BAJA, ya que, en el mercado, somos la única
empresa que produce fideos largos enriquecidos con cushuro, en donde se pueden adquirir
presentaciones de todos los tamaños y diferentes niveles de precios.
No solo tendremos clientes en los supermercados, sino también en otros canales de
ventas tales como Minimarkets y mercados.
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.
La fuerza negociadora de los proveedores es BAJA, ya que nosotros nos encargamos de
producir la harina de cushuro, para todo el horizonte de evaluación.
48
En cuanto al cushuro en su estado natural, son muchas las empresas que se encargan de
recolectar las algas, en diferentes zonas del país, nosotros como empresa realizamos las
compras al por mayor a estas empresas para luego producir la harina de cushuro, siendo esta
nuestra materia prima más importante.
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.
La amenaza de productos sustitutos es ALTA. Estos productos cumplen la misma
función para los compradores y a la vez constituyen un factor crítico debido a que los fideos
se encuentran en diferentes canales de ventas y tienen una relación calidad y precio definido.
La amenaza de ingreso de un producto sustituto se encuentra determinada por los
siguientes factores:
• Disposición del comprador a sustituir.
• Precios relativos de los productos sustitutos.
• Facilidad de cambio por parte del comprador.
• Nivel percibido de diferenciación del producto.
• Disponibilidad de sustitutos cercanos.
2.2.5. Competidores potenciales – Barreras de entrada.
La amenaza de nuevos competidores es BAJA:
Si bien es cierto que la producción de fideos no es un proceso complejo y una de las
materias primas como el trigo no es difícil de acceder, debido a la gran importación que se
hace a nivel nacional para la industria farinácea, sucede todo lo contrario con la elaboración
de la harina de cushuro, insumo principal que nosotros produciremos estandarizándolo en
buena calidad, cantidad, sumando a ello las alianzas estratégicas con proveedores de este
importante insumo, con una integración vertical se formaría una barrera de entrada de
competidores potenciales.
49
Capítulo III: Plan estratégico
3.1. Visión y misión de la compañía.
3.1.1. Misión:
Somos una empresa peruana dedicada a la producción y comercialización de fideos
largos, estamos orientados a brindar un producto altamente nutritivo y con los más altos
estándares de calidad.
3.1.2. Visión:
Ser dentro de los próximos años una empresa reconocida en el mercado nacional por
nuestro producto bandera, asimismo en la producción y comercialización de alimentos con un
alto valor nutritivo, siendo reconocidas por un trabajo innovador, mejorando nuestros
procesos tecnológicos.
50
3.2. Análisis FODA.
Tabla 6
Foda
FODA FORTALEZAS DEBILIDADES
F1: Producimos el insumo que es nuestro valor agregado del D1: Carecemos de experiencia de fabricación de fideos largos.
producto final D2: Carencia de capital propio.
F2: Producto particular e innovador en el mercado D3: Falta de Know How.
F3: Utilizar un insumo natural dentro de un producto de consumo D4: Falta de conocimiento de los consumidores del sabor del
masivo. cushuro.
F4: Producto recomendado por profesionales en la nutrición.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO
O1: Existe un crecimiento de la demanda de productos 1.- Produciremos fideos enriquecidos con cushuro para aprovechar 1.- Instructores que nos capaciten en la fabricación de fideos
naturales, nutritivos y/o fortificantes. el crecimiento de la demanda de productos naturales, nutritivos y largos para aprovechar el incremento de la demanda de estos.
O2: El sabor del cushuro es neutro. fortificados. (F1-O1) (D1-O1)
O3: Medidas políticas dictados por el estado relacionado 2.-Destacar e Informar que nuestro producto es innovador y se 2.- Utilizar las políticas de financiamiento a productos
con la alimentación saludable. adapta al sabor de combinaciones con otros ingredientes al tener u innovadores del gobierno para suplir la carencia de la misma.
O4: Participación en todas las ferias y/o eventos sabor neutro. (F2-O2) (D2-03)
naturistas en Lima Metropolitana. 3.- Aprovechar la producción de nuestro producto que tiene insumo 3.- Aceptación del sabor del Cushuro por falta de información
natural bajo las políticas del estado de productos naturales. (F3-O3) participando de ferias naturales con degustaciones e información
4.- Al ser recomendado por profesionales darnos conocer en ferias detallada de nuestro producto Fideos CushuForte. (D4-04)
y elevar nuestras ventas en el publico informado de productos
naturales (F4-04)
AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTRATEGA DA
A1: La posibilidad de alto costo de la materia prima. 1.- Al producir nuestro insumo de mayor valor agregado se evita el 1.- Capacitaciones profundas que eviten la falta de Know How.
A2: Problema de carreteras ante posibles lluvias que posible costo de esta. (F1-A1, F1-A2) (D1-A4)
impida el traslado de la materia prima. 2.- Publicitarnos ser un producto con insumo natural Para evitar el 2.- Financiamiento adecuado con bajas tasas por proyectos
A3: Falta de interés o rechazo de los consumidores por posible rechazo del mismo (F3-A3). innovadores para afrontar futuras elevación del costo de materia
no conocer el cushuro. 3.- Utilizar recomendaciones de profesionales para la falta de Prima (D2-A1)
Know How. (F4-A4) 3.- Incremento en la publicidad para incrementar la aceptación de
nuestro Producto.(D3-A3)
51
3.3. Objetivos.
Elaboración de fideos a base de harina de trigo enriquecidos con cushuro como una
importante fuente de micronutrientes y sea reconocido por sus altos beneficios alimenticios,
permitiendo una buena alimentación y previniendo enfermedades como la osteoporosis,
anemia, estabiliza el sistema nervioso, también, ayuda a la coagulación de la sangre.
Brindándole al cliente un producto innovador, distinto a lo que consume dentro de su canasta
familiar.
3.3.1. Objetivos específicos:
✔ Promover el consumo del cushuro en Lima, aprovechando la importante fuente de
micronutrientes que aportan a la salud.
✔ Mantener los estándares de calidad en la línea de producción.
✔ Comercializar de manera descentralizada el producto a nivel nacional en un año.
✔ Brindar información de calidad a los consumidores acerca de los fideos enriquecidos
con cushuro.
✔ Establecer para el segundo año un incremento de nuestra participación en el mercado.
✔ Posicionar la marca como una de las mejores alternativas en productos nutritivos, en
los 3 primero años.
52
Capítulo IV: Estudio de mercado
4.1. Investigación de mercado
4.1.1. Criterios de segmentación.
- Criterio Nivel Socio Económico
Se considera a toda la población del nivel socioeconómico A, B y C, el cual tiene el
poder adquisitivo para comprar nuestro producto que es de consumo masivo.
- Criterio Geográfico
Nuestro producto está dirigido a 3 zonas de lima metropolitana, las cuales comprenden
las zonas 6, 7 y 8.
Dentro de estas zonas incluye los siguientes distritos:
• Jesús María
• Lince
• Pueblo Libre
• Magdalena
• San Miguel
• Miraflores
• San Isidro
• San Borja
• Surco
• La Molina
• Surquillo
• Barranco
• Chorrillos
53
• San Juan de Miraflores
4.1.1.1. Segmentación Demográfica.
Nuestro producto está dirigido a hombres y mujeres que se encuentren en el rango de edades
de 25 a 60 años.
4.1.1.2. Segmentación Psicográfica.
El estilo de vida de nuestro mercado objetivo son todos los hogares que consumen
fideos dentro de su alimentación cotidiana, personas de ambos sexos y que a su vez se
preocupan por consumir productos nutritivos.
4.1.2. Marco muestral.
Nuestro Marco muestral estará dirigido a personas de ambos sexos del rango de edad entre 25 a
60 años, jefes de familia y decisores de compra de los productos de primera necesidad de los hogares
ubicados en las zonas 6,7 y 8 de Lima Metropolitana, que pertenecen a un nivel socioeconómico A, B
y C, preocupados por la alimentación de las personas que conforman su familia.
Marco Muestral
= 95% Z^2 * p * q
Nivel de confianza n =
1.96 e^2
Probabilidad de
= 50%
éxito(p)
Probabilidad de (1.96^2)*50%*50
= 50%
fracaso(q) n = % = 196
Margen de error = 7% (0.07^2)
90% 95% 99%

e/Z
1.645 1.96 2.575
5% 271 384 663
7% 138 196 338
9% 84 119 205
54
4.1.3. Entrevistas a profundidad.
Entrevista N°1: Biólogo.
Objetivos: Recopilar información válida con respecto al valor
nutricional del Cushuro que se utilizará como insumo para
producción de fideos enriquecidos y las recomendaciones de las
proporciones que destaca en su composición.
Datos del experto: Paola Finetti Casanova.
Grado de Instrucción: Magister de la Universidad Agraria de la
Molina.
Cargo actual: Directora del área de producción de bebidas
Naturales Muskhiy.
Experiencia Laboral: 1.5 años en el rubro.
Área de producción de hongos medicinales y comestibles,
Análisis de muestra microbiológica, en el desarrollo y
producción de bebidas nutritivas.
Fecha de la entrevista: 18 de abril del 2020.
Conclusiones:
✓ La especialista Finetti, resalta que el consumo del Cushuro tiene ventajas positivas para la
salud ya que el aporte de nutrientes va depender de la formulación que se le agregue a la
masa.
✓ También destaca las propiedades del fideo enriquecido, nos informa que en su experiencia
se ha realizado estudios físico químico para visualizar la composición nutricional y nos
55
muestra que los resultados son sorprendentes en cuanto a la cantidad de nutrientes alto en
proteínas, hierro, calcio y fibra (carbohidratos).
✓ Resaltando los beneficios que tiene en el organismo, como la elaboración del tejido
muscular, desarrollo de proteínas del cabello y las uñas, también nutrientes antioxidantes
buenos para la salud que hace que no acelere el envejecimiento celular generado por el
estrés y el día a día de las personas, minerales como el hierro, una fuente importante de
calcio para la formación de los dientes y huesos, también contiene fibra que favorece a la
digestión.
✓ Resalta que el Perú es país altamente consumidor en fideos, y este muy accesible a las
familias por su bajo costo, en la clase alta de los segmentos con mayor poder adquisitivo el
consumo es alterno sin embargo interesado en consumir una fuente de proteína vegana.
✓ La bióloga indica que esta propuesta está dirigida a varios segmentos, entre ellos donde
ayude a combatir la anemia ya que en el Perú los niños no tienen la alimentación correcta
que ayude a suplir de esta deficiencia ya que existe poca información e ignorancia de los
beneficios que ofrece.
✓ Esta propuesta novedosa para el mercado en Lima Metropolitana y con el aporte
nutricional a las familias y para los segmentos con poder adquisitivo donde el producto
cumpla con los requerimientos prometidos, las personas van a ser atraídas ya que está
siendo muy reconocido y divulgado en donde la demanda del Cushuro en los últimos años
ha aumentado en los segmentos A y B ya que tiene muchos beneficios para la salud.
56
Entrevista N°2: EJECUTIVO DE CUENTAS CLAVES
Objetivos: Recopilar información válida con respecto a la
comercialización y distribución de nuestros productos,
asimismo consultar sobre los canales de distribución, sobre
nuestro empaque y presentaciones que pretendemos lanzar
al mercado.
Datos del experto: Renzo Ríos Merino
Cargo actual: Ejecutivo de Cuentas Clave (KAM).
Experiencia Laboral: 8 años en Consumo Masivo.
Área de comercialización de productos de consumo masivo.
Conclusiones:
✔ El especialista destaca que le parece muy buena opción debido a que contribuye con
la salud de las personas y que según la última encuesta que realizó su empresa, las personas
se preocupan mucho por su salud.
✔ Respecto al logo y el color verde del empaque son muy llamativos, lo cual considera
que es esencial, asimismo hace referencia a lo saludable.
✔ Considera que don Vittorio es la marca que tiene un mayor posicionamiento en las
zonas A y B de Lima Metropolitana.
57
✔ Respecto a la demanda de los fideos, indica que hay una fuerte demanda de fideos y
que actualmente están saliendo nuevas marcas.
✔ Respecto a los productos peruanos indica que hay una tendencia a consumir productos
peruanos y que las empresas están invirtiendo en producir productos nacionales.
✔ Para un producto nuevo recomienda el canal horizontal por que se masifica la
cobertura del producto, donde se puede implementar concursos de cobertura y también
recomienda el canal moderno que son los supermercados para que el producto se haga
conocido.
✔ Dentro de las distribuidoras nos recomienda trabajar con Top Parner y Jandy ya que
cubren distritos casco, recomienda trabajar con distribuidora que tenga una marca fuerte.
✔ Para el tema de promoción recomienda que se realicen tómbolas, sorteos,
degustaciones, regalar merchandising como polos, gorras, bolsas biodegradables y también
ofrecer pack por ejemplo la campaña que realizó Molitalia con la compra de 3 paquetes más
un adicional se llevan una pastaiola, lo cual fue una muy buena campaña, inclusive quebraron
en stock.
✔ Respecto a la publicidad indica que se debe realizar mediante Facebook, trabajar con
influencer que tengan que ver con cocina y que promocionen una vida saludable.
✔ Para el tema del posicionamiento de la marca indica que colocar publicidad en los
supermercados es ideal, por ejemplo, flanjes, volantes, impulsadores de ventas.
✔ Recomienda que el empaque se debe detallar bien el tema de los beneficios del
cushuro, también realizar campañas sobre el valor nutricional del mismo.
58
Entrevista N°3: Ingeniera Agroindustrial, especialista en industria alimentaria y control de
calidad
Objetivos: Tener mayor conocimiento en cuanto a la
elaboración de fideos largos como el tallarín, espagueti y
cabello de ángel considerando la mezcla correcta con la
harina de cushuro, teniendo como producto final, un
producto enriquecido con nutrientes y sea del agrado del
consumidor.
Datos del experto: Nelva Yil Palomino
Cargo actual: responsable del control de Calidad
Experiencia Laboral: 10 años en industria alimentaria.
Control de Calidad en Corporación Oro verde "Herbi".
Conclusiones:
✔ Diferenciar entre los fideos enriquecidos con otro producto o fideos reforzados.
✔ Al momento de elaborar los fideos siempre deben realizar 3 pruebas con diferentes
porcentajes de harina de cushuro (8%, 6% y 5%) con la harina de trigo para saber cuál
procesamiento es el mejor.
✔ Para cada fórmula siempre se debe buscar la elasticidad de la mezcla.
59
✔ Todos los procesos de la realización de fideos son muy parecidos, es decir, mezclas
los insumos que viene a ser una integración de los ingredientes, luego amasas, después pasas
por el laminado, inmediatamente se procede a realizar el corte según el molde, además pasa
por proceso de dorado permitiendo el secado y tome la dureza del fideo y finalmente se
empaca a su bolsa. Recuerda que el proceso de secado puede ser por medio de un
deshidratador o seco al aire libre (este procedimiento es de manera artesanal).
✔ El proveedor de harina de cushuro debe brindarte un producto de calidad, es decir, de
garantía, porque son producto que van hacer envasados y tendrán una vida útil, razón por la
cual se coloca la fecha de vencimiento del empaquetado, asimismo se debe declarar los
ingredientes, por lo tanto, la harina de cushuro debe estar homologado, validado por Digesa,
este registro es llamado registro sanitario.
✔ Todo proceso de producción de fideos, siempre se debe evaluar el tema de la harina,
la humedad, porcentaje de gluten, dependiendo la escala, es decir, de pequeña o gran
cantidad.
✔ En cada muestra tienes que observar quién tiene mayor dureza, si se ha generado un
mal olor, realizar un monitoreo diario del producto que estás procesando antes de
empaquetarlo, siempre debes colocar un código para que puedas realizar un seguimiento.
✔ También va depender que equipo vas a utilizar, por ejemplo, en el caso del espagueti,
salen súper gruesos, el secado para el espagueti va tomar tiempo, pero si es un laminado
delgado que por lo general se usa en la industria, el secado es menos tiempo (alrededor de 24
horas), para todos los productos debes realizar una evaluación sensorial.
60
✔ Las evaluaciones sensoriales permiten medir la preferencia de los consumidores. Esto
se puede realizar con una escala hedónica a una cierta cantidad de personas le hacemos
probar las 3 presentaciones del producto y ver la preferencia del público
61
4.1.4. Focus Group.
Tabla 7
Primer Focus Group
Datos Focus Group 1
Fecha 17 de abril del 2020
N° de Participantes 6
Medio Zoom
Lugar de trabajo de los Zona 6; 7 y 8

participantes
Nivel Socio Económico A;B y C
Duración 1 hora y 8 minutos.
Link https://www.youtube.com/watch?v=1b3jDKK3d6E&t=29s
Nota: Elaboración Propia.
Objetivo General
• Enriquecer las características del producto entrevistando consumidores alfa de fideos.
Objetivos Específicos:
• Identificar el nivel de interés hacia nuestro producto.
• Determinar los factores que influyen para la decisión de compra.
• Conocer qué tan aceptado y valorado son los beneficios que ofrece mi producto.
• Conocer el nivel de interés al observar y probar el producto.
62
Conclusiones:
Perfil del consumidor: Consumidor de fideos.
• Todos los participantes aseguran no conocer el cushuro y muestran interés en ello.
• Los participantes se encuentran interesados en los nutrientes y beneficios que contiene
el cushuro.
• Los consumidores aceptan las características organolépticas y sí consumirían el
cushuro.
• La marca más consumida por los participantes son los fideos Molitalia, seguida por
don Victorio.
• Dentro del tipo de fideos largos, los consumidores prefieren más los fideos espagueti
y tallarín, no consumen cabello de ángel.
• Los consumidores indican que conocieron el producto que consumen a través de
recomendación de sus familiares, también por promociones y sorteos.
• Los consumidores valoran mucho el sabor y la textura de los fideos.
• Los consumidores indican que normalmente acompañan los tallarines largos con
pastas.
• Los lugares donde suelen comprar frecuentemente son en supermercados.
Validación del producto
• Los consumidores se encuentran interesados en nuestro producto, así mismo resaltan
los nutrientes que ofrece respecto a otras marcas.
• El empaque fue del agrado de los consumidores, indican que es bien llamativo.
• Los consumidores comprarían empaques de 500g y 1 kg.
63
• Dentro de las 2 opciones de logo que manejamos, los consumidores sugieren la
opción B.
• Sugieren agregar un poco más de variedad de color al logo para que sea más llamativo
y atractivo para el público.
• Los consumidores indican que les gustaría conocer más del producto a través de
degustaciones y sampling.
• Los consumidores desean encontrar nuestro producto en los supermercados, mercados
y Minimarkets.
• Dentro del mercado de fideos, los consumidores indican que no han encontrado fideos
que contengan muchos nutrientes, así mismo indican que les gustaría encontrar fideos
de colores.
Recomendaciones
• El empaque debe indicar el tiempo de cocción.
• El consumidor indica que debemos tener presente que la textura de los fideos es muy
importante.
64
Figura 6. Presentación y empaque primer grupo.
Nota: Focus Group a través de Zoom.
Tabla 8
Segundo Focus Group
Datos Focus Group 2
Fecha 17 de abril del 2020
N° de Participantes 6
Medio Zoom
Lugar de trabajo de los participantes Zona 6;7 y 8
Nivel Socio Económico A; B y C
Duración 1 hora y 20 minutos.
Link https://www.youtube.com/watch?v=2V9nfg6H
Axc&feature=youtu.be&fbclid=IwAR3JSD2D
REFoiMcsuuykZ4lkAMU1S0gaVS2bl_wYmr
ErwBUwEp80X8x80SA
65
Objetivo General:
• Enriquecer las características del producto entrevistando consumidores alfa de fideos.
Objetivos Específicos:
• Identificar el nivel de interés hacia nuestro producto.
• Determinar los factores que influyen para la decisión de compra.
• Conocer qué tan aceptado y valorado son los beneficios que ofrece mi producto.
• Conocer el nivel de interés al observar y probar el producto.
Conclusiones:
Perfil del consumidor:
Edad entre 25 a 35 años
Consumidor de fideos.
• La gran mayoría de los participantes no conocen el cushuro, pero muestran un gran
interés en este insumo.
• Los consumidores aceptan las características organolépticas y si consumirían el
cushuro.
• La marca más consumida por los participantes son los fideos Molitalia, y Don
Victorio.
• Dentro del tipo de fideos largos, los consumidores prefieren más los fideos espagueti
y tallarín, solo consumen cabello de ángel.
• Los consumidores indican que conocieron los fideos largos que consumen por
recomendación de sus familiares, también por promociones y sorteos.
• Los consumidores valoran mucho la textura, y luego el sabor de los fideos.

66
• Todos los participantes del Focus Group indican que normalmente acompañan los
tallarines largos con pastas.
• Ellos indican que los lugares donde suelen comprar frecuentemente es en
supermercados, Minimarket y bodegas.
Validación del producto
• Los participantes se encuentran interesados en nuestro producto, también, resaltan los
nutrientes que ofrecen otras marcas.
• Acerca del empaque, indicaron que fue el agrado de los participantes, el color verde
es bien llamativo.
• Los participantes indicaron que comprarían los empaques de 500 g. y 1kg.
• Dentro de las 2 opciones de logo que manejamos, la mitad de los participantes
sugieren la opción A y la otra mitad sugieren la opción B.
• Los consumidores indican que les gustaría conocer más del producto a través de
degustaciones, sampling y redes sociales.
• Los consumidores desean encontrar nuestro producto en los supermercados, mercados
y Minimarket.
• Dentro del mercado de fideos, los consumidores indican que no han encontrado fideos
que contienen muchos nutrientes.
67
Recomendaciones
• Los participantes indican que deben resaltar el tipo de fuente en los siguientes partes:
enriquecidos con cushuro y el nombre de la marca.
• Resaltar la imagen del cushuro
• Resaltar las propiedades más importantes del cushuro.
• El empaque debe ser más resistente para la presentación de 1 kg.
Figura 7. Presentación y empaque segundo grupo.
Nota: Focus Group a través de Zoom.
68
4.1.5. Encuestas.
Sección 1: Preguntas Filtro
1. ¿Usted es el encargado de realizar las compras del hogar?
Tabla 9
Encargado de compras
N° %
Si 180 82,57%
No 38 17,43%
218 100%
Figura 8. Encargado de compras.
Interpretación: La gráfica nos muestra que el 83% de las personas realiza las compras en el
hogar contra un 17% que no lo realiza.
69
2. ¿En qué zona de Lima vives?
Tabla 10
Distrito
N° %
Jesús María 6 3,09%
Lince 4 2,23%
Pueblo Libre 6 3,41%
Magdalena 5 2,55%
San Miguel 12 6,49%
Miraflores 8 4,33%
San Isidro 4 2,40%
San Borja 8 4,45%
Surco 24 13,37%
La Molina 9 5,24%
Surquillo 6 3,19%
Barranco 3 1,67%
Chorrillos 19 10,65%
San juan de Miraflores 21 11,88%
Otros (Fin de la Encuesta) 45 25,06%
180 100%
Figura 9. Distrito.
70
Interpretación: La gráfica refleja que el 13% de las personas encuestadas viven en el distrito
de Surco, seguido del distrito de San Juan de Miraflores con un 12% de los encuestados y un
11% en el distrito de Chorrillos. Así mismo un 25% pertenecen a otros distritos.
3. ¿Qué edad tienes?
Tabla 11
Edades
N° %
a) Menos de 25 (fin de la encuesta) 6 4,44%
b) Entre 25 a 39 años. 103 76,30%
c) Entre 40 años a 60 años. 26 19,26%
d) Otros (fin de la encuesta) 0 0,00%
135 100%
Figura 10. Edades.
Interpretación: La gráfica refleja que el 76.30% del total de personas encuestadas tienen
entre 25 a 39 años de edad, mientras que el 19.26% de los encuestados se encuentra entre las
edades de 40 a 60 años. Esto indica que la mayoría de nuestros clientes potenciales se
encuentran en una edad relativamente joven.
71
4. ¿Indique cuáles son sus ingresos familiares mensuales?
Tabla 12
Ingresos
N° %
a. S/.0 – S/. 2,837 (fin de la encuesta) 9 6,98%
b. S/.2,838 – S/.4,190 (fin de la encuesta) 13 10,08%
c. S/.4,191 – S/.7,440 73 56,59%
d. S/.7,441 – S/.13,431 30 23,26%
d. S/.13,432 – a más 4 3,10%
129 100%
Figura 11. Ingresos.
Interpretación: La gráfica nos muestra que el 57% de las personas encuestadas tienen
ingresos mensuales entre S/. 4,191 y S/. 7440, seguido de un 23% de los encuestados que
perciben ingresos entre S/. 7,441 y S/. 13,431.
72
Sección 2: Perfil del consumidor
5. ¿Usted consume o ha consumido fideos en sus comidas?
Tabla 13
Consume fideos
N° %
a. Definitivamente Si 55 51,40%
b. Si 50 46,73%
c. Quizás 0 0,00%
d. No 2 1,87%
107 100%
Figura 12. Consumo de fideos.
Interpretación: El gráfico nos muestra que el 51% del público encuestado indica que
definitivamente si consume fideos y seguido del 47% que si consume fideos.
73
6. De los siguientes listados ¿Cuáles son las marcas de tallarines largos que más
conoce?
Tabla 14
Marcas
Poco Algo Muy

Medianamente Conocido
conocido conocido conocido TOTAL
Conocido (3) (4)
(1) (2) (5)
Don Vittorio 2 4 9 14 76 105
Lavaggi 7 2 5 31 60 105
Nicolini 8 1 6 51 39 105
Fideos Bells 8 2 1 75 19 105
Italiamo 2 8 32 47 16 105
Vivo 2 12 18 60 13 105
Espigo de oro 10 12 7 60 16 105
Alianza 6 8 3 60 28 105
Molitalia 1 2 2 33 67 105
Figura 13. Marcas.
74
Interpretación: La gráfica nos muestra las marcas de fideos que compran con frecuencia los
encuestados, dándole una escala de importancia a la marca Don Vittorio con el 72.38%,
seguido de la marca Molitalia con un 30.00% del total de encuestados.
7. ¿En dónde compra regularmente sus tallarines largos?
Tabla 15
Lugar de compra frecuente
Casi
Nunca Casi nunca A veces Siempre
Siempre TOTAL
(1) (2) (3) (5)
(4)
a. Supermercados 6 18 5 30 46 105
b. Mercados 4 39 6 30 26 105
c. Minimarkets 8 52 1 32 12 105
d. Bodegas 4 40 2 42 17 105
e. Tiendas por conveniencia 38 46 1 11 9 105
Figura 14. Lugar de compra frecuente.
75
Interpretación: En nuestra gráfica se aprecia que los supermercados son el lugar por
excelencia en donde el mayor porcentaje de encuestados acude a comprar fideos, obteniendo
un total de 43.81%, las bodegas ocupan el segundo lugar de preferencia con el 16.19%.
8. ¿Cómo se entera usted de las promociones del tallarín de su preferencia?
Tabla 16
Canales de promoción
N° %
a. Revistas y periódicos 6 5,7%
b. Redes sociales 45 42,9%
c. Módulos y activaciones en supermercados 48 45,7%
d. Catálogos online 6 5,7%
105 100%
Figura 15. Canal de promoción.
.Interpretación: El 46% del total de nuestros encuestados respondió que se entera de las
promociones en los módulos y activaciones en los supermercados, el 43% respondió que se
entera a través de las redes sociales, esto deja las revistas y catálogos on-line con un 5% y 6%
respectivamente.
76
9. ¿Qué característica principal influye en la compra de su producto?
Tabla 17
Factor principal de compra
Nada Poco Muy Totalmente

Importante (3) TOTAL
Importante (1) Importante (2) Importante (4) Importante (5)
Marca 2 16 1 42 44 105
Sabor 7 3 2 33 60 105
Nutrientes 1 17 1 38 48 105
Precio 8 16 1 38 42 105
Figura 16. Factor principal de compra.
Interpretación: En nuestra gráfica se puede apreciar que las dos características principales
que el usuario toma en cuenta antes de comprar los fideos son el sabor y los nutrientes.
77
Sección 3: Validación del Producto
10. ¿Compraría usted nuestra propuesta de fideos largos enriquecidos con Cushuro?
Tabla 18
Validación
N° %
Definitivamente Si 32 30,48%
Si 59 56,19%
Quizás 10 9,52%
No 4 3,81%
105 100%
Figura 17. Validación.
Interpretación: Del total de nuestros encuestados, el 30.48% respondió que definitivamente
si compraría nuestra propuesta de fideos largos enriquecidos con Cushuro y el 56.19%
respondió que, si compraría nuestra propuesta de fideos enriquecidos con cushuro, esto
conforma nuestro mercado efectivo.
78
11. ¿Qué tipo de nuestros fideos largos enriquecidos con Cushuro compraría?
Tabla 19
Validación
N° %
a. Fideo Tallarín 32.0 35%
b. Fideo Spaghetti 47.0 52%
c. Fideo cabello de ángel 12.0 13%
91.0 100%
Figura 18. Tipo de fideo.
Interpretación: Del total de nuestros encuestados, el 35% respondió que compraría fideos
tallarín, el 52% respondió que compraría fideos spaguetti y el 13% indico que compraría
fideos cabello de ángel.
79
12. ¿En qué presentación compraría de nuestros fideos largos enriquecidos con
Cushuro?
Tabla 19
presentación de fideos que compraría
N° %
Presentación de 250 g (Ir a la pregunta 13, 14 y 15) 27 30%
Presentación de 500 g (Ir a la pregunta 16, 17 y 18) 47 52%
Presentación de 1 kg (Ir a la pregunta 19, 20 y 21) 17 19%
91 100%
Figura 19. Presentación de fideo que compraría.
Interpretación: Teniendo definido nuestro mercado efectivo, nuestros encuestados
respondieron que el 57% comprarían empaques de 500 gramos, 32% comprarían empaques
de 250 gramos y sólo un 11% comprarían empaques de 1 kg.
80
13. ¿Cuál es el precio que estaría dispuesto a pagar por la presentación de 250 g?
Tabla 20
Disponibilidad de precio para el producto de 250 g.
N° %
De S/.1.50 a S/.2.00 1 3,70%
De S/.2.10 a S/.2.60 3 11.11%
De S/.2.70 a S/.3.20 12 44.44%
De S/.3.70 a S/.4,20 9 33.33%
De S/.4.30 a S/.4,80 2 7.41%
27 100%
Figura 20. Disponibilidad de precio de 250 gr.
Interpretación: el 44.44% de los encuestados cree conveniente que el precio debe estar en el
rango de S/. 2.70 a S/ 3.20.
81
14. ¿Con qué frecuencia la compraría la presentación de 250 gr?
Tabla 21
Frecuencia de consumo para la presentación de 250 gr.
N° %
1 vez por semana 7 25.93%
2 veces por semana 16 59.26%
1 vez al mes 2 7.41%
2 veces al mes 2 7.41%
27 100%
Figura 21. Frecuencia de consumo para la presentación de 250 gr.
Interpretación: Nuestros encuestados manifiestan que el 59.26% tendría una frecuencia de
consumo de dos veces por semana.
82
15. ¿Cuántas bolsas compraría en cada compra de la presentación de 250 gr?
Tabla 22
Cantidad de consumo, presentación de 250 g.
N° %
1 bolsa 4 14.81%
2 bolsas 8 29.63%
3 bolsas 8 29.63%
4 a más 7 25.93%
27 100%
Figura 22. Cantidad de consumo para la presentación de 250 gr.
Interpretación: El 29.63% de nuestros encuestados manifiesta que compraría 2 bolsas de
250 gramos.
83
16. ¿Cuál es el precio que estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500 gr?
Tabla 23
Disponibilidad de precio, presentación de 500 gr.
N° %
a. De S/.2.50 a S/.3.00 10 21,28%
b. De S/.3.10 a S/.3.60 5 10.64%
c. De S/.3.70 a S/.4.20 15 31,91%
d. De S/.4,70 a S/.5,20 16 34.04%
e. De S/.6.30 a S/.6,80 1 2,13%
47 100%
Figura 23. Disponibilidad de precio para la presentación de 500 gr.
Interpretación: El 32% de los encuestados cree conveniente que el precio debe estar en el
rango de S/3.70 a S/4.20 por el empaque de 500 gramos.
84
17. ¿Con que frecuencia la compraría la presentación de 500 gr?
Tabla 24
Frecuencia de consumo, presentación de 500 gr.
N° %
1 vez por semana 15 31,91%
2 veces por semana 20 42,55%
1 vez al mes 7 14,89%
2 veces al mes 5 10,64%
47 100%
Figura 24. Frecuencia de compra para la presentación de 500 gr.
Interpretación: Nuestros encuestados manifiestan que el 32% tendría una frecuencia de
consumo de 2 veces por semana.
85
18. ¿Cuántas bolsas compraría en cada compra de la presentación de 500 gr.?
Tabla 25
Consumo, presentación de 500 gr.
N° %
1 bolsa 15 31.91%
2 bolsas 15 31.91%
3 bolsas 11 23.40%
4 a más 6 12.77%
47 100%
Figura 25. Cantidad de consumo para la presentación de 500 gr.
Interpretación: El 31.91% de nuestros encuestados manifiesta que compraría 2 bolsas de
500 gramos en cada compra.
86
19. ¿Cuál es el precio que estaría dispuesto a pagar por la presentación de 1 kg?
Tabla 26
Disponibilidad de precio, presentación de 1 kg.
N° %
De S/.3.00 a S/.3.50 0 0,00%
De S/.3.60 a S/.4.10 1 5.88%
De S/.4.60 a S/.5.10 4 23.53%
De S/.5.60 a S/.6.10 9 52.94%
De S/.6.10 a S/.6,60 3 17.65%
17 100%
Figura 26. Disponibilidad de precio para la presentación de 1 kg.
Interpretación: El 52.94% de los encuestados cree conveniente que el precio debe estar en el
rango de S/5.60 a S/6.10 por el empaque de 1 kg.
87
20. ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 1 kg?
Tabla 27
Frecuencia de consumo, presentación de 1 kg.
N° %
1 vez por semana 6 35.29%
2 veces por semana 9 52.94%
1 vez al mes 1 5.88%
2 veces al mes 1 5.88%
17 100%
Figura 27. Frecuencia de consumo para la presentación de 1 kg.
Interpretación: Nuestros encuestados manifiestan que el 56% tendría una frecuencia de
consumo de 2 veces por semana.
88
21. ¿Cuántas bolsas compraría en cada compra de la presentación de 1 kg?
Tabla 28
Cantidad de consumo, presentación de 1 kg.
N° %
a. 1 bolsa 1 5.88%
b. 2 bolsas 5 29.41%
c. 3 bolsas 5 29.41%
d. 4 a más 6 35.29%
17 100%
Figura 28. Cantidad de consumo para la presentación de 1 kg.
Interpretación: El 29.41% de nuestros encuestados manifiesta que compraría 2 bolsas de 1
kg. en cada compra.
89
22. ¿En qué estaciones del año considera que compraría más nuestros fideos largos
enriquecidos con Cushuro?
Tabla 29
Estacionalidad
N° %
Primavera 1 1,10%
Verano 6 6.59%
Otoño 5 5.49%
Invierno 24 26.37%
Todo el año 55 60.44%
91 100%
Figura 29. Estacionalidad.
Interpretación: El 60.44% de los encuestados indica que compraría los fideos en cualquier
estación del año, seguido del 26.37% que manifiestan que comprarían los fideos en invierno.
90
23. ¿Dónde le gustaría encontrar nuestros fideos largos enriquecidos con Cushuro?
Tabla 30
Canales de venta
Nunca (1) Casi nunca (2) A veces (3) Casi Siempre (4) Siempre (5) TOTAL
a. Supermercados 4 1 0 13 73 91
b. Mercados 2 5 0 27 57 91
c. Minimarkets 0 12 0 40 39 91
d. Bodegas 6 6 0 35 44 91
e. Tiendas por
14 17 0 27 33 91
conveniencia
Figura 30. Canales de venta.
Interpretación: En referencia a nuestros canales de venta, el mayor porcentaje lo obtuvo los
supermercados, siendo éste el lugar preferido para adquirir nuestros productos, por lo cual
nos deberemos enfocar a tener llegada principalmente a los supermercados.
91
24. ¿Cuál es el atributo que consideraría más importante en nuestros fideos largos
Tabla 31
Atributos
Nada
Poco Importante Muy Importante Totalmente Importante
Importante TOTAL
Importante (2) (3) (4) (5)
(1)
Combinación
6 2 0 25 58 91
con cushuro
Presentación 0 7 0 50 34 91
Beneficios de
0 0 0 25 66 91
ingredientes
Precio 0 3 0 47 41 91
Figura 31. Atributos.
Interpretación: En cuanto al atributo más importante, nuestros encuestados manifiestan que
“los beneficios de los ingredientes” y la “combinación con cushuro” son los más relevantes.
92
25. ¿A través de qué medios le gustaría enterarse de nuestros fideos largos
Tabla 32
Promociones
N° %
a. Volantes 2 2.20%
b. Revistas 4 4.40%
c. YouTube 5 5.49%
d. Redes sociales (Facebook y/o Instagram) 41 45.05%
e. Degustación 26 28,57%
f. Televisión 13 14,29%
91 100%
Figura 32. Promociones.
Interpretación: El 47% de nuestros encuestados indica que el mejor canal de difusión son
las redes sociales, seguido del 29% correspondiente a la degustación.
93
4.2. Demanda y oferta
4.2.1. Estimación del mercado potencial.
Podemos obtener el resultado de acuerdo al criterio de segmentación que hemos
utilizado, el cual es el siguiente:
1. Geográfico: Zona 6, 7 y 8
2. Nivel Socioeconómico: A, B y C
3. Demográfico por Edad: 25 a 60 años
Tabla 33
Mercado potencial (número de hogares)
MERCADO POTENCIAL N° HOGARES

ZONA DISTRITO
2021 2022 2023 2024 2025
Jesús María 10.453 10.743 11.041 11.347 11.662
Lince 7.534 7.768 8.009 8.258 8.515
Zona 6 Pueblo Libre 11.532 11.933 12.349 12.779 13.223
Magdalena 8.624 8.953 9.295 9.650 10.018
San Miguel 21.945 22.976 24.056 25.186 26.369
Miraflores 14.651 15.445 16.282 17.164 18.094
San Isidro 8.103 8.391 8.689 8.998 9.318
Zona 7 San Borja 15.057 15.345 15.638 15.936 16.241
Surco 43.857 44.410 44.970 45.537 46.111
La Molina 17.740 17.457 17.178 16.904 16.634
Surquillo 10.783 10.962 11.145 11.331 11.520
Barranco 4.128 4.297 4.472 4.655 4.845
Zona 8
Chorrillos 36.024 36.584 37.152 37.729 38.315
San juan de Miraflores 40.181 40.034 39.887 39.740 39.595
TOTAL 250.613 255.298 260.163 265.214 270.459
Nota: Elaboración Propia
4.2.2. Estimación del mercado disponible.
El mercado disponible son todas las personas que consumen, consumieron o estarían
dispuestos a consumir algún producto similar, se utilizó la pregunta 5 y los que marcaron sí y
definitivamente sí.
94
Tabla 34
Consumo de fideos
N° % PESO PONDERADO
a. Definitivamente Si 55 51.40% 100% 51.40%
b. Si 50 46.73% 100% 46.73%
c. Quizás 0 0%
d. No 2 1.87%
107 100% 98.13%
Aplicando el factor de uso e intención del 98.13 % a la tabla del mercado potencial,
obtenemos los siguientes valores para nuestro mercado disponible.
Tabla 35
Mercado disponible
MERCADO DISPONIBLE N° HOGARES

ZONA DISTRITO
2021 2022 2023 2024 2025
Jesús María 10.258 10.542 10.835 11.135 11.444
Lince 7.393 7.623 7.860 8.104 8.356
Zona 6 Pueblo Libre 11.316 11.710 12.118 12.540 12.976
Magdalena 8.463 8.786 9.121 9.469 9.830
San Miguel 21.535 22.547 23.606 24.715 25.876
Miraflores 14.378 15.156 15.977 16.843 17.756
San Isidro 7.951 8.234 8.527 8.830 9.143
Zona 7 San Borja 14.776 15.058 15.346 15.639 15.937
Surco 43.037 43.580 44.129 44.686 45.249
La Molina 17.409 17.131 16.857 16.588 16.323
Surquillo 10.581 10.758 10.937 11.119 11.304
Barranco 4.051 4.216 4.389 4.568 4.754
Zona 8
Chorrillos 35.351 35.900 36.457 37.024 37.599
San juan de Miraflores 39.430 39.286 39.141 38.998 38.854
TOTAL 245.929 250.526 255.300 260.256 265.403
95
4.2.3. Estimación del mercado efectivo.
Primero seleccionaremos a todos aquellos del mercado disponible que después de
presentarles nuestra nueva propuesta, están dispuestos a consumir nuestros productos. Para lo
cual hemos utilizado la pregunta 10.
10. ¿Compraría usted nuestra propuesta de fideos largos enriquecidos con cushuro?
Tabla 36
Factor de consumo
N° % PESO PONDERADO
a. Definitivamente Si 32 30.48% 100% 30.48%
b. Si 59 56.19% 100% 56.19%
c. Quizás 10 9.52%
d. No 4 3.81%
105 100% 86.67%
Aplicando el factor de consumo de 86.67% a la tabla del mercado disponible,
obtenemos los siguientes valores para nuestro mercado efectivo.
Tabla 37
Mercado efectivo(número de hogares)
MERCADO EFECTIVO VALIDACION

ZONA DISTRITO
2021 2022 2023 2024 2025
Zona 6 Jesús María 8,890 9,136 9,390 9,650 9,918
Lince 6,407 6,606 6,812 7,023 7,242
Pueblo Libre 9,808 10,149 10,502 10,868 11,246
Magdalena 7,335 7,615 7,905 8,207 8,520
San Miguel 18,664 19,540 20,459 21,420 22,426
Zona 7 Miraflores 12,461 13,136 13,847 14,597 15,388
San Isidro 6,891 7,136 7,390 7,652 7,924
San Borja 12,806 13,050 13,299 13,553 13,812
Surco 37,299 37,769 38,245 38,728 39,216
La Molina 15,088 14,847 14,609 14,376 14,147
Zona 8 Surquillo 9,170 9,323 9,479 9,637 9,797
Barranco 3,511 3,654 3,803 3,959 4,120
Chorrillos 30,637 31,113 31,596 32,087 32,585
San juan de Miraflores 34,173 34,047 33,922 33,798 33,674
TOTAL 213138 217,123 221,260 225,555 230,016
96
Nuestro producto cuenta con 3 presentaciones por lo cual se usará la pregunta 12 para
determinar el factor de presentación.
✓ ¿En qué presentación compraría de nuestros fideos largos enriquecidos con Cushuro?
Tabla 38
Presentación de los productos.
N° %
a. Presentación de 250 gr. (Ir a la pregunta 13, 14 y 15) 27 29.67%
b. Presentación de 500 gr. (Ir a la pregunta 16, 17 y 18) 47 51.65%
c. Presentación de 1 kg. (Ir a la pregunta 19, 20 y 21) 17 18.68%
91 100%
Aplicando el factor de cada presentación a la tabla del mercado efectivo (tabla N° 36),
obtenemos los siguientes valores para cada presentación.
Tabla 39
Mercado efectivo Validación (unidades)
PRESENTACION MERCADO EFECTIVO VALIDACION

2021 2022 2023 2024 2025
Bolsa 250 gr. 63,239 64,421 65,649 66,923 68,247
Bolsa 500 gr. 110,083 112,140 114,277 116,496 118,800
Bolsa 1 kg. 39,817 40,561 41,334 42,137 42,970
TOTAL 213,138 217,123 221,260 225,555 230,016
Aplicamos el factor de precio a las 3 presentaciones para obtener el mercado efectivo,
utilizando las preguntas 13, 16 y 19.
97
13. ¿Cuál es el precio que estaría dispuesto a pagar por la presentación de 250 gr.?
Tabla 40
Precio disponible a pagar, presentación de 250 gr.
N° % PESO Ponderado
a. De S/.1.50 a S/.2.00 1 4%
b. De S/.2.10 a S/.2.60 3 11%
c. De S/.2.70 a S/.3.20 12 44.44% 16.67% 7.41%
d. De S/.3.70 a S/.4,20 9 33.33% 100% 33.33%
e. De S/.4.30 a S/.4,80 2 7.41% 100% 7.41%
27 100% 48.15%
16. ¿Cuál es el precio que estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500 gr.?
Tabla 41
Precio dispuesto a pagar, presentación de 500 gr.
a. De S/.2.50 a S/.3.00 10 21.28%
b. De S/.3.10 a S/.3.60 5 10.64%
c. De S/.3.70 a S/.4.20 15 31.91% 16.67% 5.32%
d. De S/.4,70 a S/.5,20 16 34.04% 100% 34.04%
e. De S/.6.30 a S/.6,80 1 2.13% 100% 2.13%
47 100% 41.49%
Tabla 42
Presentación de los productos, presentación de 1 kg.
a. De S/.3.00 a S/.4.50 0 0%
b. De S/.4.60 a S/.5.10 1 5.88%
c. De S/.5.60 a S/.6.10 4 23.53% 16.67% 3.92%
d. De S/.6.60 a S/.7.10 9 52.94% 100% 52.94%
e. De S/.7.10 a S/.8,60 3 17.65% 100% 17.65%
17 100% 74.51%
Aplicamos el ponderado del factor precio de cada presentación a la tabla N° 40

98
Tabla 43
Mercado efectivo validación y precio (unidades)
PRESENTACION MERCADO EFECTIVO VALIDACION Y PRECIO

2021 2022 2023 2024 2025
Bolsa 250 gr 30,448 31,018 31,609 32,222 32,859
Bolsa 500 gr 45,673 46,526 47,413 48,333 49,289
29,668 30,222 30,798 31,396 32,017
Bolsa 1 kg
TOTAL 105,788 107,766 109,819 111,952 114,166
4.2.4. Estimación del mercado objetivo.
Para definir nuestra participación del mercado objetivo, tomaremos la pregunta 6 donde
usaremos el porcentaje de la marca menos conocida, ya que son marcas muy reconocidas y
posicionadas en el mercado, además de haber competencia en el mercado.
6. Del Siguiente listado ¿Cuáles son las marcas de tallarines largos que más conoce?
Tabla 44
Conocimiento de marcas
Muy conocido %
Don Vittorio 76 22,75%
Lavaggi 60 17,96%
Nicolini 39 11,68%
Fideos Bells 19 5,69%
Italiamo 16 4,79%
Vivo 13 3,89%
Espigo de oro 16 4,79%
Alianza 28 8,38%
Molitalia 67 20,06%
334
Como se puede observar en el cuadro la participación más baja la tiene la marca Vivo con un
3.89%.
99
Tabla 45
Tasas de mercado objetivo
2021 2022 2023 2024 2025

Tasas de mercado objetivo 3,89% 4,01% 4,13% 4,25% 4,38%
El porcentaje de crecimiento será según un artículo del diario Gestión que indica que la
producción de productos farináceos crecerá 3% por el ligero incremento en la elaboración de
fideos debido al lanzamiento de nuevas presentaciones y formatos
Aplicamos las tasas de mercado objetivo a la tabla de mercado efectivo por
presentación para poder hallar el objetivo total.
Tabla 46
Mercado objetivo (números de hogares)
MERCADO OBJETIVO N° HOGARES

PRESENTACION
2021 2022 2023 2024 2025
Bolsa 250 gr. 1,185 1,243 1,305 1,370 1,439
Bolsa 500 gr. 1,778 1,865 1,958 2,056 2,159
Bolsa 1 kg. 1,155 1,212 1,272 1,335 1,403
TOTAL 4,118 4,320 4,535 4,761 5,001
4.2.5. Frecuencia de compra.
Para calcular la frecuencia anual de la presentación de 250 g. utilizaremos la pregunta
14 y 15 donde se calculará las veces que comprarían el producto y la cantidad de bolsas que
comprarían en cada compra.
100
14. ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 250 gr?
Tabla 47
Frecuencia de compra presentación de 250 gr.
N° % ANUAL VECES
1 vez por semana 7 25.93% 52 13.48
2 veces por semana 16 59.26% 104 61.63
1 vez al mes 2 7.41% 12 0.89
2 veces al mes 2 7.41% 24 1.78
27 100% 77.78
15. ¿Cuántas bolsas compraría en la presentación de 250 gr?
Tabla 48
Cantidad de bolsas que compraría de la presentación de 250 gr.
N° % PROMEDIO BOLSA
1 bolsa 4 14.81% 1 0.15
2 bolsas 8 29.63% 2 0.59
3 bolsas 8 29.63% 3 0.89
4 a más 7 25.93% 4 1.04
27 100% 2.67
La frecuencia anual para la presentación de 250 gr. la hallamos multiplicando la
frecuencia por año que son 77.78 por 2.67 que es el promedio de bolsas que compraría,
obteniendo como resultado que la frecuencia es 207,41 bolsas al año por cada hogar.
Para calcular la frecuencia anual de la presentación de 500 gr. utilizaremos la pregunta 17 y
18 donde se calcula las veces que comprarían el producto y la cantidad de bolsas para cada
compra.
101
17. ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 500 gr.?
Tabla 49
Frecuencia de compra presentación de 500 gr.
N° % ANUAL VECES
1 vez por semana 15 31.91% 52 16.60
2 veces por semana 24 51.06% 104 53.11
1 vez al mes 5 10.64% 12 1.28
2 veces al mes 3 6.38% 24 1.53
47 100% 72.51
18. ¿Cuántas bolsas compraría en la presentación de 500 gr?
Tabla 50
Cantidad de bolsas que compraría de la presentación de 500 gr.
1 bolsa 15 31.91% 1 0.32
2 bolsas 15 31.91% 2 0.64
3 bolsas 11 23.40% 3 0.70
4 a más 6 12.77% 4 0.51
47 100% 2.17
La frecuencia anual para la presentación de 500 gr. la hallamos multiplicando la
frecuencia por año que son 72.51 por 2.17 que es el promedio de bolsas que compraría, el
cual me da como resultado que la frecuencia es de 157.36 bolsas al año por cada hogar.
Para calcular la frecuencia anual de la presentación de 1 kg utilizaremos la pregunta 20 y 21
donde se calcula las veces que comprarían el producto y la cantidad de bolsas para cada
compra.
102
20. ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 1 kg?
Tabla 51
Frecuencia de compra presentación de 1 kg.
N° % ANUAL VECES
1 vez por semana 6 35.29% 52 18.35
2 veces por semana 9 52.94% 104 55.06
1 vez al mes 1 5.88% 12 0.71
2 veces al mes 1 5.88% 24 1.41
17 100% 75.53
21. ¿Cuántas bolsas compraría en la presentación de 1 kg?
Tabla 52
Cantidad de bolsas que compraría de la presentación de 1 kg.
a. 1 bolsa 1 5.88% 1 0.06
b. 2 bolsas 5 29.41% 2 0.59
c. 3 bolsas 5 29.41% 3 0.88
d. 4 a más 6 35.29% 4 1.41
17 100% 2.94
La frecuencia anual para la presentación de 1 kg la hallamos multiplicando la
frecuencia por año que son 75.53 por 2.94 que es el promedio de bolsas que compraría, el
cual me da como resultado que la frecuencia es de 222.15 bolsas al año por cada hogar.
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.
Para calcular la Demanda, se utilizará el mercado objetivo (Tabla N° 47), el cual será
multiplicado por la frecuencia de compra de cada presentación, así se obtiene la demanda en
unidades por cada hogar, luego distribuir esa demanda en los tipos de fideos que vamos a
ofrecer.
103
Tabla 53
Demanda de unidades
DEMANDA EN UNIDADES
PRESENTACION
2021 2022 2023 2024 2025
Bolsa 250 gr. 245,802 257,909 270,707 284,242 298,559
Bolsa 500 gr. 279,741 293,519 308,085 323,489 339,783
Bolsa 1 kg. 256,517 269,152 282,509 296,633 311,575
TOTAL 782,060 820,580 861,301 904,364 949,917
Por último, distribuimos la demanda de presentaciones a los tipos de fideos que
presentaremos utilizando la pregunta 11
11. ¿Qué tipo de nuestros fideos largos enriquecidos con cushuro compraría?
Tabla 54
Preferencia de compra
TIPO N° %
a. Fideo Tallarín 32 35.16%
b. Fideo Spaghetti 47 51.65%
c. Fideo cabello de ángel 12 13.19%
91 100%
Aplicamos el factor de tipo de producto a la tabla de demanda (Tabla N° 54) por
unidades para poder hallar la demanda por tipo de producto y presentación en unidades.
104
Tabla 55
Demanda de unidades para todo el horizonte
DEMANDA EN UNIDADES
PRESENTACION
2021 2022 2023 2024 2025
Tallarín
Bolsa 250 gr. 86,436 90,693 95,194 99,953 104,988
Bolsa 500 gr. 98,370 103,216 108,338 113,754 119,484
Bolsa 1 kg. 90,204 94,647 99,344 104,311 109,565
Spaghetti
Bolsa 250 gr. 126,953 133,205 139,816 146,806 154,201
Bolsa 500 gr. 144,482 151,598 159,121 167,077 175,492
Bolsa 1 kg. 132,487 139,013 145,911 153,206 160,923
Cabello de angel
Bolsa 250 gr. 32,413 34,010 35,698 37,482 39,370
Bolsa 500 gr. 36,889 38,706 40,627 42,658 44,807
Bolsa 1 kg. 33,826 35,493 37,254 39,116 41,087
TOTAL 782,060 820,580 861,301 904,364 949,917
4.2.7. Estacionalidad.
Para distribuir el consumo de fideos en los años del proyecto, se utiliza la pregunta 22,
donde nos indicaron en qué meses se consumiría el producto.
22. ¿En qué estaciones del año consideras que comprarías más nuestros fideos largos
enriquecidos con cushuro?
Tabla 56
Estacionalidad
N° % Todo el año Estacionalidad

Primavera 1 1.10% 15.11% 16.21%
Verano 6 6.59% 15.11% 21.70%
Otoño 5 5.49% 15.11% 20.60%
Invierno 24 26.37% 15.11% 41.48%
Todo el año 55 60.44% 60.44% 100.00%
91 100%
105
En el primer año de operación 2021, el cliente tendrá un aprendizaje de compra progresiva, es
decir que los primeros 9 meses se tendrá menos de lo planeado (75% menos en verano, 50%
menos en otoño y 25% menos en invierno), luego se considerará una estacionalidad normal.
Tabla 57
Estacionalidad para el horizonte de evaluación
Estacionalidad 2021 2022 2023 2024 2025
Verano (Enero - Marzo) 5.43% 21.70% 21.70% 21.70% 21.70%

Otoño (Abril-Junio) 10.30% 20.60% 20.60% 20.60% 20.60%
Invierno (Julio-Setiembre) 31.11% 41.48% 41.48% 41.48% 41.48%
Primavera (Octubre -Diciembre) 16.21% 16.21% 16.21% 16.21% 16.21%
Total 63.05% 100% 100% 100% 100%
Por último, dividimos entre 3 la estacionalidad para poder hallar los datos de manera
mensual.
Tabla 58
Estacionalidad por mes
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
2021 1.81% 1.81% 1.81% 3.43% 3.43% 3.43% 10.37% 10.37% 10.37% 5.40% 5.40% 5.40% 63.05%
2022 7.23% 7.23% 7.23% 6.87% 6.87% 6.87% 13.83% 13.83% 13.83% 5.40% 5.40% 5.40% 100.00%
2023 7.23% 7.23% 7.23% 6.87% 6.87% 6.87% 13.83% 13.83% 13.83% 5.40% 5.40% 5.40% 100.00%
2024 7.23% 7.23% 7.23% 6.87% 6.87% 6.87% 13.83% 13.83% 13.83% 5.40% 5.40% 5.40% 100.00%
2025 7.23% 7.23% 7.23% 6.87% 6.87% 6.87% 13.83% 13.83% 13.83% 5.40% 5.40% 5.40% 100.00%
106
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado.
Para calcular el programa de ventas en unidades por mes, se debe usar la tabla de demanda por tipo de producto y presentación en unidades, la
cual se multiplicará con los valores de la tabla de estacionalidad distribuida en los años.
Tabla 59
Programa de ventas 2021(unidades)
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
2021
1.81% 1.81% 1.81% 3.43% 3.43% 3.43% 10.37% 10.37% 10.37% 5.40% 5.40% 5.40% 63.05%
Tallarín
Bolsa 250 gr. 1,563 1,563 1,563 2,968 2,968 2,968 8,964 8,964 8,964 4,670 4,670 4,670 54,497
Bolsa 500 gr. 1,779 1,779 1,779 3,378 3,378 3,378 10,202 10,202 10,202 5,315 5,315 5,315 62,022
Bolsa 1 kg. 1,631 1,631 1,631 3,098 3,098 3,098 9,355 9,355 9,355 4,874 4,874 4,874 56,873
Spaghetti
Bolsa 250 gr. 2,296 2,296 2,296 4,360 4,360 4,360 13,166 13,166 13,166 6,859 6,859 6,859 80,043
Bolsa 500 gr. 2,613 2,613 2,613 4,962 4,962 4,962 14,984 14,984 14,984 7,806 7,806 7,806 91,095
Bolsa 1 kg. 2,396 2,396 2,396 4,550 4,550 4,550 13,740 13,740 13,740 7,158 7,158 7,158 83,532
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr. 586 586 586 1,113 1,113 1,113 3,362 3,362 3,362 1,751 1,751 1,751 20,436
Bolsa 500 gr. 667 667 667 1,267 1,267 1,267 3,826 3,826 3,826 1,993 1,993 1,993 23,258
Bolsa 1 kg. 612 612 612 1,162 1,162 1,162 3,508 3,508 3,508 1,828 1,828 1,828 21,327
TOTAL UNIDADES 14,144 14,144 14,144 26,856 26,856 26,856 81,106 81,106 81,106 42,254 42,254 42,254 493,084
107
Tabla 60
Programa de ventas 2022 (unidades)
2022
7.23% 7.23% 7.23% 6.87% 6.87% 6.87% 13.83% 13.83% 13.83% 5.40% 5.40% 5.40% 100.00%
Tallarín
Bolsa 250 gr. 6,561 6,561 6,561 6,229 6,229 6,229 12,541 12,541 12,541 4,900 4,900 4,900 90,693
Bolsa 500 gr. 7,467 7,467 7,467 7,089 7,089 7,089 14,272 14,272 14,272 5,577 5,577 5,577 103,216
Bolsa 1 kg 6,847 6,847 6,847 6,500 6,500 6,500 13,088 13,088 13,088 5,114 5,114 5,114 94,647
Spaghetti
Bolsa 250 gr. 9,637 9,637 9,637 9,149 9,149 9,149 18,419 18,419 18,419 7,197 7,197 7,197 133,205
Bolsa 500 gr. 10,967 10,967 10,967 10,412 10,412 10,412 20,963 20,963 20,963 8,191 8,191 8,191 151,598
Bolsa 1 kg 10,057 10,057 10,057 9,548 9,548 9,548 19,222 19,222 19,222 7,511 7,511 7,511 139,013
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr. 2,460 2,460 2,460 2,336 2,336 2,336 4,703 4,703 4,703 1,838 1,838 1,838 34,010
Bolsa 500 gr. 2,800 2,800 2,800 2,658 2,658 2,658 5,352 5,352 5,352 2,091 2,091 2,091 38,706
Bolsa 1 kg 2,568 2,568 2,568 2,438 2,438 2,438 4,908 4,908 4,908 1,918 1,918 1,918 35,493
TOTAL UNIDADES 59,364 59,364 59,364 56,359 56,359 56,359 113,468 113,468 113,468 44,335 44,335 44,335 820,580
108
Tabla 61
2023
7.23% 7.23% 7.23% 6.87% 6.87% 6.87% 13.83% 13.83% 13.83% 5.40% 5.40% 5.40% 100.00%
Tallarín
Bolsa 250 gr 6,887 6,887 6,887 6,538 6,538 6,538 13,163 13,163 13,163 5,143 5,143 5,143 95,194
Bolsa 500 gr 7,838 7,838 7,838 7,441 7,441 7,441 14,981 14,981 14,981 5,853 5,853 5,853 108,338
Bolsa 1 kg 7,187 7,187 7,187 6,823 6,823 6,823 13,737 13,737 13,737 5,367 5,367 5,367 99,344
Spaghetti
Bolsa 250 gr 10,115 10,115 10,115 9,603 9,603 9,603 19,334 19,334 19,334 7,554 7,554 7,554 139,816
Bolsa 500 gr 11,511 11,511 11,511 10,929 10,929 10,929 22,003 22,003 22,003 8,597 8,597 8,597 159,121
Bolsa 1 kg 10,556 10,556 10,556 10,021 10,021 10,021 20,176 20,176 20,176 7,883 7,883 7,883 145,911
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr 2,583 2,583 2,583 2,452 2,452 2,452 4,936 4,936 4,936 1,929 1,929 1,929 35,698
Bolsa 500 gr 2,939 2,939 2,939 2,790 2,790 2,790 5,618 5,618 5,618 2,195 2,195 2,195 40,627
Bolsa 1 kg 2,695 2,695 2,695 2,559 2,559 2,559 5,151 5,151 5,151 2,013 2,013 2,013 37,254
TOTAL UNIDADES 62,310 62,310 62,310 59,155 59,155 59,155 119,099 119,099 119,099 46,536 46,536 46,536 861,301
109
Tabla 62
2024
7.23% 7.23% 7.23% 6.87% 6.87% 6.87% 13.83% 13.83% 13.83% 5.40% 5.40% 5.40% 100.00%
Tallarín
Bolsa 250 gr 7,231 7,231 7,231 6,865 6,865 6,865 13,821 13,821 13,821 5,400 5,400 5,400 99,953
Bolsa 500 gr 8,229 8,229 8,229 7,813 7,813 7,813 15,730 15,730 15,730 6,146 6,146 6,146 113,754
Bolsa 1 kg 7,546 7,546 7,546 7,164 7,164 7,164 14,424 14,424 14,424 5,636 5,636 5,636 104,311
Spaghetti
Bolsa 250 gr 10,621 10,621 10,621 10,083 10,083 10,083 20,300 20,300 20,300 7,932 7,932 7,932 146,806
Bolsa 500 gr 12,087 12,087 12,087 11,475 11,475 11,475 23,103 23,103 23,103 9,027 9,027 9,027 167,077
Bolsa 1 kg 11,084 11,084 11,084 10,522 10,522 10,522 21,185 21,185 21,185 8,278 8,278 8,278 153,206
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr 2,712 2,712 2,712 2,574 2,574 2,574 5,183 5,183 5,183 2,025 2,025 2,025 37,482
Bolsa 500 gr 3,086 3,086 3,086 2,930 2,930 2,930 5,899 5,899 5,899 2,305 2,305 2,305 42,658
Bolsa 1 kg 2,830 2,830 2,830 2,687 2,687 2,687 5,409 5,409 5,409 2,113 2,113 2,113 39,116
TOTAL UNIDADES 65,426 65,426 65,426 62,113 62,113 62,113 125,054 125,054 125,054 48,862 48,862 48,862 904,364
110
Tabla 63
Programa de ventas 2025(unidades)
2025
7.23% 7.23% 7.23% 6.87% 6.87% 6.87% 13.83% 13.83% 13.83% 5.40% 5.40% 5.40% 100.00%
Tallarín
Bolsa 250 gr 7,595 7,595 7,595 7,211 7,211 7,211 14,518 14,518 14,518 5,672 5,672 5,672 104,988
Bolsa 500 gr 8,644 8,644 8,644 8,206 8,206 8,206 16,522 16,522 16,522 6,456 6,456 6,456 119,484
Bolsa 1 kg 7,926 7,926 7,926 7,525 7,525 7,525 15,150 15,150 15,150 5,920 5,920 5,920 109,565
Spaghetti
Bolsa 250 gr 11,156 11,156 11,156 10,591 10,591 10,591 21,323 21,323 21,323 8,331 8,331 8,331 154,201
Bolsa 500 gr 12,696 12,696 12,696 12,053 12,053 12,053 24,267 24,267 24,267 9,482 9,482 9,482 175,492
Bolsa 1 kg 11,642 11,642 11,642 11,052 11,052 11,052 22,252 22,252 22,252 8,695 8,695 8,695 160,923
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr 2,848 2,848 2,848 2,704 2,704 2,704 5,444 5,444 5,444 2,127 2,127 2,127 39,370
Bolsa 500 gr 3,241 3,241 3,241 3,077 3,077 3,077 6,196 6,196 6,196 2,421 2,421 2,421 44,807
Bolsa 1 kg 2,972 2,972 2,972 2,822 2,822 2,822 5,681 5,681 5,681 2,220 2,220 2,220 41,087
TOTAL UNIDADES 68,721 68,721 68,721 65,242 65,242 65,242 131,353 131,353 131,353 51,323 51,323 51,323 949,917
111
Programa de Venta en soles
Para poder determinar el canal de ventas utilizaremos la pregunta 23.
23. ¿Dónde te gustaría encontrar nuestros fideos largos enriquecidos con cushuro?
Tabla 64
Preferencia de canales de compra
SIEMPRE
Supermercados 73
Mercados 57
Minimarkets 39
Bodegas 44
Tiendas por conveniencia 33
246
Nuestro proyecto está orientado a Supermercados, mercados y Minimarkets.
Tabla 65
Canales para el proyecto
N° PESO
a. Supermercados 73 43.20%
b. Mercados 57 33.73%
c. Minimarkets 39 23.08%
169 100%
Para el cálculo del valor de venta unitario neto por producto dentro de los supermercados se
considera un margen del 30%.
Tabla 66
Valor neto Supermercado
Presentación PVU VVU Margen 30% VVU NETO

Bolsa 250 gr S/. 3.20 S/. 2.71 -S/. 0.81 S/. 1.90
Bolsa 500 gr S/. 4.20 S/. 3.56 -S/. 1.07 S/. 2.49
Bolsa 1 kg S/. 6.10 S/. 5.17 -S/. 1.55 S/. 3.62
112
En el año 2021 la demanda de nuestro producto en Supermercados será la siguiente:
Tabla 67
Ventas supermercados 2021
2021 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
Tallarín
Bolsa 250 gr S/. 1,282 S/. 1,282 S/. 1,282 S/. 2,434 S/. 2,434 S/. 2,434 S/. 7,350 S/. 7,350 S/. 7,350 S/. 3,829 S/. 3,829 S/. 3,829 S/. 44,687
Bolsa 1 kg S/. 2,550 S/. 2,550 S/. 2,550 S/. 4,842 S/. 4,842 S/. 4,842 S/. 14,623 S/. 14,623 S/. 14,623 S/. 7,618 S/. 7,618 S/. 7,618 S/. 88,897
Spaghetti
Cabello de
ángel
Bolsa 250 gr S/. 481 S/. 481 S/. 481 S/. 913 S/. 913 S/. 913 S/. 2,756 S/. 2,756 S/. 2,756 S/. 1,436 S/. 1,436 S/. 1,436 S/. 16,757
Bolsa 500 gr S/. 718 S/. 718 S/. 718 S/. 1,363 S/. 1,363 S/. 1,363 S/. 4,117 S/. 4,117 S/. 4,117 S/. 2,145 S/. 2,145 S/. 2,145 S/. 25,031
Bolsa 1 kg S/. 956 S/. 956 S/. 956 S/. 1,816 S/. 1,816 S/. 1,816 S/. 5,483 S/. 5,483 S/. 5,483 S/. 2,857 S/. 2,857 S/. 2,857 S/. 33,336
VALOR DE S/. 16,342 S/. 16,342 S/. 16,342 S/. 31,029 S/. 31,029 S/. 31,029 S/. 93,708 S/. 93,708 S/. 93,708 S/. 48,819 S/. 48,819 S/. 48,819 S/. 569,698
VENTA
IGV S/. 2,942 S/. 2,942 S/. 2,942 S/. 5,585 S/. 5,585 S/. 5,585 S/. 16,868 S/. 16,868 S/. 16,868 S/. 8,787 S/. 8,787 S/. 8,787 S/. 102,546
INGRESO S/. 19,284 S/. 19,284 S/. 19,284 S/. 36,615 S/. 36,615 S/. 36,615 S/. 110,576 S/. 110,576 S/. 110,576 S/. 57,607 S/. 57,607 S/. 57,607 S/. 672,243
POR
VENTAS
113
Tabla 68
Tallarín
Spaghetti
Cabello de ángel
VENTA
INGRESO POR S/. 80,934 S/. 80,934 S/. 80,934 S/. 76,836 S/. 76,836 S/. 76,836 S/. 154,696 S/. 154,696 S/. 154,696 S/. 60,444 S/. 60,444 S/. 60,444 S/. 1,118,732
VENTAS
114
Tabla 69
Tallarín
Spaghetti S/. -
Cabello de ángel S/. -
VENTA
VENTAS
115
Tabla 70
Ventas en supermercados 2024
Tallarín
Spaghetti
Cabello de ángel
VALOR DE S/. 75,591 S/. 75,591 S/. 75,591 S/. 71,764 S/. 71,764 S/. 71,764 S/. 144,484 S/. 144,484 S/. 144,484 S/. 56,454 S/. 56,454 S/. 56,454 S/. 1,044,880
VENTA
VENTAS
116
Tabla 71
Ventas en supermercados 2025
Tallarín
Spaghetti
Cabello de ángel
VENTA
VENTAS
117
Las ventas totales en supermercados para los 5 años son:
Tabla 72
Total de ventas en el horizonte de evaluación
TOTAL VENTA
2021 2022 2023 2024 2025
SUPERMERCADOS
Tallarín
Bolsa 250 gr S/ 44,686.56 S/ 74,366.34 S/ 78,056.79 S/ 81,959.42 S/ 86,087.74
Bolsa 500 gr S/ 66,749.38 S/ 111,082.79 S/ 116,595.30 S/ 122,424.74 S/ 128,591.32
Bolsa 1 kg S/ 88,897.32 S/ 147,940.88 S/ 155,282.48 S/ 163,046.18 S/ 171,258.87
Spaghetti
Bolsa 250 gr S/ 65,633.38 S/ 109,225.56 S/ 114,645.91 S/ 120,377.89 S/ 126,441.37
Bolsa 500 gr S/ 98,038.15 S/ 163,152.84 S/ 171,249.34 S/ 179,811.34 S/ 188,868.51
Bolsa 1 kg S/ 130,567.93 S/ 217,288.16 S/ 228,071.14 S/ 239,474.07 S/ 251,536.47
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr S/ 16,757.46 S/ 27,887.38 S/ 29,271.30 S/ 30,734.78 S/ 32,282.90
Bolsa 500 gr S/ 25,031.02 S/ 41,656.04 S/ 43,723.24 S/ 45,909.28 S/ 48,221.75
Bolsa 1 kg S/ 33,336.49 S/ 55,477.83 S/ 58,230.93 S/ 61,142.32 S/ 64,222.08
VALOR DE VENTA TOTAL S/ 569,697.68 S/ 948,077.82 S/ 995,126.40 S/ 1,044,880.03 S/ 1,097,511.01
IGV S/ 102,545.58 S/ 170,654.01 S/ 179,122.75 S/ 188,078.40 S/ 197,551.98
INGRESO TOTAL S/ 672,243.26 S/ 1,118,731.83 S/ 1,174,249.15 S/ 1,232,958.43 S/ 1,295,062.99
Para el cálculo del valor de venta unitario neto por producto dentro de los mercados se
Tabla 73
Valor neto para canal mercados

Bolsa 250 gr S/. 3.20 S/. 2.71 -S/. 0.27 S/. 2.44
Bolsa 500 gr S/. 4.20 S/. 3.56 -S/. 0.36 S/. 3.20
Bolsa 1 kg S/. 6.10 S/. 5.17 -S/. 0.52 S/. 4.65
118
En el año 2021 la demanda de nuestro producto en mercados será la siguiente:
Tabla 74
Total ventas en mercado 2021
Tallarín
Spaghetti
Cabello de ángel
VENTA
INGRESO POR S/. 19,359 S/. 19,359 S/. 19,359 S/. 36,758 S/. 36,758 S/. 36,758 S/. 111,009 S/. 111,009 S/. 111,009 S/. 57,832 S/. 57,832 S/. 57,832 S/. 674,874
VENTAS
119
Tabla 75
Tallarín
Spaghetti
Cabello de ángel
VENTA
VENTAS
120
Tabla 76
Tallarín
Spaghetti
Cabello de ángel
VENTA
VENTAS
121
Tabla 77
Tallarín
Spaghetti
Cabello de ángel
VENTA
VENTAS
122
Tabla 78
Tallarín
Spaghetti
Cabello de ángel
VENTA
VENTAS
123
Las ventas totales en mercados para los 5 años son:
Tabla 79
Total ventas en mercado en el horizonte de evaluación
TOTAL MERCADOS 2021 2022 2023 2024 2025

Tallarín
Bolsa 250 gr S/ 44,861.45 S/ 74,657.40 S/ 78,362.29 S/ 82,280.20 S/ 86,424.68
Bolsa 500 gr S/ 67,010.63 S/ 111,517.55 S/ 117,051.64 S/ 122,903.90 S/ 129,094.62
Bolsa 1 kg S/ 89,245.25 S/ 148,519.90 S/ 155,890.23 S/ 163,684.32 S/ 171,929.16
Spaghetti
Bolsa 250 gr S/ 65,890.26 S/ 109,653.06 S/ 115,094.62 S/ 120,849.04 S/ 126,936.25
Bolsa 500 gr S/ 98,421.86 S/ 163,791.41 S/ 171,919.59 S/ 180,515.11 S/ 189,607.72
Bolsa 1 kg S/ 131,078.96 S/ 218,138.60 S/ 228,963.78 S/ 240,411.35 S/ 252,520.96
Cabello de angel
Bolsa 250 gr S/ 16,823.05 S/ 27,996.53 S/ 29,385.86 S/ 30,855.07 S/ 32,409.25
Bolsa 500 gr S/ 25,128.99 S/ 41,819.08 S/ 43,894.36 S/ 46,088.96 S/ 48,410.48
Bolsa 1 kg S/ 33,466.97 S/ 55,694.96 S/ 58,458.84 S/ 61,381.62 S/ 64,473.44
VALOR DE VENTA TOTAL S/ 571,927.41 S/ 951,788.50 S/ 999,021.22 S/ 1,048,969.58 S/ 1,101,806.55
IGV S/ 102,946.93 S/ 171,321.93 S/ 179,823.82 S/ 188,814.52 S/ 198,325.18
INGRESO TOTAL S/ 674,874.35 S/ 1,123,110.43 S/ 1,178,845.04 S/ 1,237,784.10 S/ 1,300,131.73
Para el cálculo del valor de venta unitario neto por producto dentro de los Minimarket se
Tabla 80
Valor neto Minimarket

Bolsa 250 gr S/. 3.20 S/. 2.71 -S/. 0.41 S/. 2.31
Bolsa 500 gr S/. 4.20 S/. 3.56 -S/. 0.53 S/. 3.03
Bolsa 1 kg S/. 6.10 S/. 5.17 -S/. 0.78 S/. 4.39
124
En el año 2021 la demanda de nuestro producto en Minimarkets será la siguiente:
Tabla 81
Total ventas en Minimarket 2021
Tallarín
Spaghetti
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr S/. 312 S/. 312 S/. 312 S/. 592 S/. 592 S/. 592 S/. 1,788 S/. 1,788 S/. 1,788 S/. 932 S/. 932 S/. 932 S/. 10,871
VENTA
VENTAS
125
Tabla 82
Tallarín
Spaghetti
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr S/. 1,309 S/. 1,309 S/. 1,309 S/. 1,243 S/. 1,243 S/. 1,243 S/. 2,502 S/. 2,502 S/. 2,502 S/. 977 S/. 977 S/. 977 S/. 18,091
VENTA
VENTAS
126
Tabla 83
Tallarín
Spaghetti
Cabello de ángel
VENTA
VENTAS
127
Tabla 84
Tallarín
Spaghetti
Cabello de ángel
VENTA
VENTAS
128
Tabla 85
Tallarín
Spaghetti
Cabello de ángel
VENTA
VENTAS
129
Las ventas totales en Minimarkets para los 5 años son:
Tabla 86
Total ventas en Minimarket en el horizonte evaluación
TOTAL MINIMARKETS 2021 2022 2023 2024 2025

Tallarín
Bolsa 250 gr S/ 28,989.42 S/ 48,243.53 S/ 50,637.62 S/ 53,169.37 S/ 55,847.53
Bolsa 500 gr S/ 43,302.19 S/ 72,062.51 S/ 75,638.63 S/ 79,420.36 S/ 83,420.79
Bolsa 1 kg S/ 57,670.18 S/ 95,973.39 S/ 100,736.09 S/ 105,772.62 S/ 111,100.42
Spaghetti
Bolsa 250 gr S/ 42,578.21 S/ 70,857.68 S/ 74,374.01 S/ 78,092.51 S/ 82,026.06
Bolsa 500 gr S/ 63,600.09 S/ 105,841.81 S/ 111,094.24 S/ 116,648.65 S/ 122,524.28
Bolsa 1 kg S/ 84,703.07 S/ 140,960.91 S/ 147,956.13 S/ 155,353.53 S/ 163,178.75
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr S/ 10,871.03 S/ 18,091.32 S/ 18,989.11 S/ 19,938.51 S/ 20,942.82
Bolsa 500 gr S/ 16,238.32 S/ 27,023.44 S/ 28,364.49 S/ 29,782.63 S/ 31,282.80
Bolsa 1 kg S/ 21,626.32 S/ 35,990.02 S/ 37,776.03 S/ 39,664.73 S/ 41,662.66
VALOR DE VENTA
S/ 369,578.83 S/ 615,044.61 S/ 645,566.34 S/ 677,842.91 S/ 711,986.10
TOTAL
IGV S/ 66,524.19 S/ 110,708.03 S/ 116,201.94 S/ 122,011.72 S/ 128,157.50
INGRESO TOTAL S/ 436,103.02 S/ 725,752.65 S/ 761,768.29 S/ 799,854.64 S/ 840,143.60
130
El total de los ingresos por producto y presentación durante el horizonte de evaluación son:
Tabla 87
Total de ventas en el horizonte de evaluación
POR PRODUCTO 2021 2022 2023 2024 2025

Tallarín
Bolsa 250 gr S/ 118,537.43 S/ 197,267.27 S/ 207,056.70 S/ 217,408.98 S/ 228,359.95
Bolsa 500 gr S/ 177,062.20 S/ 294,662.85 S/ 309,285.56 S/ 324,749.00 S/ 341,106.73
Bolsa 1 kg S/ 235,812.74 S/ 392,434.16 S/ 411,908.80 S/ 432,503.12 S/ 454,288.46
Spaghetti
Bolsa 250 gr S/ 174,101.85 S/ 289,736.30 S/ 304,114.54 S/ 319,319.44 S/ 335,403.67
Bolsa 500 gr S/ 260,060.10 S/ 432,786.06 S/ 454,263.17 S/ 476,975.10 S/ 501,000.51
Bolsa 1 kg S/ 346,349.96 S/ 576,387.68 S/ 604,991.05 S/ 635,238.96 S/ 667,236.17
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr S/ 44,451.54 S/ 73,975.23 S/ 77,646.26 S/ 81,528.37 S/ 85,634.98
Bolsa 500 gr S/ 66,398.32 S/ 110,498.57 S/ 115,982.09 S/ 121,780.88 S/ 127,915.02
Bolsa 1 kg S/ 88,429.78 S/ 147,162.81 S/ 154,465.80 S/ 162,188.67 S/ 170,358.17
VALOR DE VENTA
S/ 1,511,203.92 S/ 2,514,910.94 S/ 2,639,713.97 S/ 2,771,692.51 S/ 2,911,303.67
TOTAL
IGV S/ 272,016.71 S/ 452,683.97 S/ 475,148.51 S/ 498,904.65 S/ 524,034.66
INGRESO TOTAL S/ 1,783,220.62 S/ 2,967,594.90 S/ 3,114,862.48 S/ 3,270,597.17 S/ 3,435,338.33
Crecimiento 66.42% 4.96% 5.00% 5.04%
También se hizo el cálculo de las ventas por canal durante el horizonte de evaluación donde
se tuvieron los siguientes resultados:
Tabla 88
Total de ventas por canal en el horizonte de evaluación
POR CANAL 2021 2022 2023 2024 2025

Supermercados S/ 569,697.68 S/ 948,077.82 S/ 995,126.40 S/ 1,044,880.03 S/ 1,097,511.01
Mercados S/ 571,927.41 S/ 951,788.50 S/ 999,021.22 S/ 1,048,969.58 S/ 1,101,806.55
Minimarkets S/ 369,578.83 S/ 615,044.61 S/ 645,566.34 S/ 677,842.91 S/ 711,986.10
VALOR DE
S/ 1,511,203.92 S/ 2,514,910.94 S/ 2,639,713.97 S/ 2,771,692.51 S/ 2,911,303.67
VENTA TOTAL
IGV S/ 272,016.71 S/ 452,683.97 S/ 475,148.51 S/ 498,904.65 S/ 524,034.66
INGRESO
S/ 1,783,220.62 S/ 2,967,594.90 S/ 3,114,862.48 S/ 3,270,597.17 S/ 3,435,338.33
TOTAL
Crecimiento 66.42% 4.96% 5.00% 5.04%
131
4.3. Mezcla de Marketing
4.3.1. Producto
Los fideos largos enriquecidos con cushuro es un producto para el consumo humano,
con nutrientes que favorecen al fortalecimiento del sistema inmunológico, entre su
composición se encuentra como principal ingrediente la harina de cushuro, y en conjunto con
la harina de trigo y el huevo en polvo, aportan nutrientes saludables para el organismo.
CushuForte tiene como ingrediente especial el cushuro el cual tiene calcio que ayuda a
fortalecer los huesos, el hierro muy esencial para la producción de hemoglobina en la sangre
siendo esta la proteína para los glóbulos rojos, cuenta con propiedades para prevenir la
osteoporosis, ayuda a combatir la anemia; por estas características CushuForte se diferencia
de los productos que se encuentran en el mercado.
4.3.2. Precio
El fideo CushuForte, tiene como público objetivo a los NSE A, B y C, personas de 25 a
60 años decisores de compra distribuidos en la Lima Metropolitana. Su precio estimado fue
elegido al realizar el benchmarking para comparar los precios que ofrece el mercado actual ya
que existen diversas presentaciones en base a los niveles socioeconómicos de Lima y los
competidores del mercado.
132
Tabla 89
Precios de los diferentes canales
Nota: Adaptado de Estudio de pre-factibilidad para la elaboración de pastas secas,
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/4986/ANDRE_SEBASTIAN_ESTUDIO_PRE-
FACTIBILIDAD_PASTAS_SECAS_NO%20RELLENAS_QUINUA_KIWICHA_CA%C3%91IHUA.pdf?sequence=1&is
Allowed=y
Adaptado de “Estudio de pre-factibilidad para la elaboración de pastas secas norellenas a base de quinua, kiwicha y cañihua”
por S. André & R. Larrú, 2013, Pontificia Universidad Católica del Perú.
133
También se tomó fuente el análisis realizado en los Focus Group, encuestas y
entrevistas a profundidad, El resultado de la investigación de precios se muestra a
continuación.
Tabla 90
Presentación del portafolio CushuForte
Presentaciones del portafolio Precio estimado de mercado
Fideo - 250 gr S/.3.20
Fideo - 500 gr S/.4.20
Fideo - 1000 gr S/.5.10
Nota. Elaboración propia.
4.3.3. Plaza.
Se ofrecerá nuestro producto en los Supermercado, mercados y minimarkets de 14
distritos que pertenecen a las zonas 6;7 y 8 de Lima Metropolitana de los niveles
socioeconómicos A, B y C.
Mediante la encuesta realizada se determinó que nuestras ventas se distribuirán de la
siguiente manera:
• Supermercados 43.20%
• Mercados 33.73%
• Minimarkets 23.08%
4.3.4. Promoción.
Con respecto a la promoción, hemos planteado los siguientes objetivos:
• Introducir al mercado un producto con un valor diferenciador de una marca peruana.
134
• Incrementar el interés en el cuidado y salud de las personas.
• Posicionamiento y reconocimiento de la marca CushuForte.
• Incrementar la necesidad del consumo de fideos largos enriquecido con Cushuro.
• Concientizar el consumo de productos saludables, favorables para el sistema óseo,
digestivo e inmunológico.
• Posicionar una tendencia del consumo de fideos CushuForte
• Generar una comunidad de seguidores de CushuForte.
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento.
Una herramienta que estamos considerando en la campaña de lanzamiento es el
sampling, que nos permitirá minimizar el tiempo transcurrido en el primer contacto y compra
de producto.
Nuestra estrategia ofrece directamente los productos a los consumidores, reduciendo la
curva de aprendizaje y/o castigo para generar ventas a corto plazo, en la coyuntura que
actualmente nos encontramos. Por lo cual se contratará anfitrionas y/o personal para la
distribución de manera gratuita a los 14 distritos que corresponden a nuestro marco muestral.
Otra estrategia a manejar, será la de seleccionar personas (influencer) que promuevan
contenidos acerca de la alimentación saludable y puedan recomendar nuestro producto.
Se implementará redes sociales y medios digitales con la finalidad de poder transmitir
contenidos acerca de la alimentación de las personas, así mismo poder recomendar y resaltar
los beneficios de nuestro producto.
Contaremos con diferentes estrategias que nos permitirán condicionar los hábitos de compra
de los consumidores; adicional a ello, buscaremos posicionarnos con la marca para lo cual se
pretende implementar el branding:
135
Figura 33. Logo CushuForte.
Figura 34. Portafolio CushuForte.
136
4.3.4.2. Promoción para todos los años.
Objetivos.
A corto plazo es importante difundir nuestra marca, sus beneficios y la diferenciación,
con respecto a la competencia.
Se aplicarán distintos medios de publicidad, desde las redes sociales y anuncios. E
incremento de la interacción digital permitirá mostrar nuestro producto en los medios a fin de
fidelizar a nuestros clientes en todos los años.
A continuación, se detalla el presupuesto de los gastos de publicidad diseñado para el
proyecto.
137
Tabla 91
Plan de Inversión Año 1 (soles)
2021
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
FACEBOOK
ANUNCIOS FACEBOOK 1 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 6,000
MATERIAL IMPRESO
BROCHURE 4000 S/. 200 S/. 200 S/. 200 S/. 600
AFICHES 1000 S/. 690 S/. 690 S/. 690 S/. 2,070
TARJETAS DE PRESENTACIÓN 1000 S/. 60 S/. 60 S/. 60 S/. 180
SAMPLING Y DEGUSTACIONES
S/.
S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 18,000
Personal para degustación 4 1,500
Credencial fotocheck 10 S/. 50 S/. 50 S/. 50 S/. 150
Uniformes 4 S/. 50 S/. 50 S/. 50 S/. 150
Transporte para el traslado 4 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 750
Módulo de degustación 4 S/. 150 S/. 150 S/. 150 S/. 450
MERCHANDISING
Bolsas 1000 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 1,500
Polos 500 S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 2,550
S/.
S/. 4,800 S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 4,800 S/. 32,400
TOTAL 4,800
138
Tabla 92
2022
FACEBOOK
ANUNCIOS FACEBOOK 1 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 6,000
MATERIAL IMPRESO
BROCHURE 4000 S/. 200 S/. 200 S/. 400
AFICHES 1000 S/. 690 S/. 690 S/. 1,380
TARJETAS DE PRESENTACIÓN 1000 S/. 60 S/. 60 S/. 120
Personal para degustación 4 S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 3,000
Credencial fotocheck 10 S/. 50 S/. 50 S/. 100
Uniformes 4 S/. 50 S/. 50 S/. 100
Transporte para el traslado 4 S/. 250 S/. 250 S/. 500
Módulo de degustación 4 S/. 150 S/. 150 S/. 300
MERCHANDISING
Bolsas 1000 S/. 500 S/. 500 S/. 1,000
Polos 500 S/. 850 S/. 850 S/. 1,700
TOTAL S/. 560 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 4,740 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 4,800 S/. 14,600
139
Tabla 93
2023
FACEBOOK
S/. S/. S/. S/.
ANUNCIOS FACEBOOK 1 500 S/. 500 S/. 500 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 500 500 S/. 500 S/. 500 S/. 6,000
MATERIAL IMPRESO
BROCHURE 4000 S/. 200 S/. 200 S/. 400
AFICHES 1000 S/. 690 S/. 690 S/. 1,380
Uniformes 4 S/. 50 S/. 50 S/. 100
MERCHANDISING
Bolsas 1000 S/. 500 S/. 500 S/. 1,000
Polos 500 S/. 850 S/. 850 S/. 1,700
S/. S/. S/. S/.
TOTAL 560 S/. 500 S/. 500 500 S/. 4,740 S/. 500 S/. 500 S/. 500 500 500 S/. 500 S/. 4,800 S/. 14,600
140
Tabla 94
Plan de Inversión Año 4(soles)
2024
FACEBOOK
S/. S/. S/. S/.
S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 6,000
ANUNCIOS FACEBOOK 1 500 500 500 500
MATERIAL IMPRESO
BROCHURE 4000 S/. 200 S/. 200 S/. 400
AFICHES 1000 S/. 690 S/. 690 S/. 1,380
S/.
S/. 1,500 S/. 3,000
Personal para degustación 4 1,500
Uniformes 4 S/. 50 S/. 50 S/. 100
MERCHANDISING
Bolsas 1000 S/. 500 S/. 500 S/. 1,000
Polos 500 S/. 850 S/. 850 S/. 1,700
S/. S/. S/. S/. S/.
S/. 500 S/. 500 S/. 4,740 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 14,600
TOTAL 560 500 500 500 4,800
141
Tabla 95
Plan de Inversión Año 5(soles)
2025
FACEBOOK
S/. S/. S/.
S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 6,000
ANUNCIOS FACEBOOK 1 500 500 500
MATERIAL IMPRESO
BROCHURE 4000 S/. 200 S/. 200 S/. 400
AFICHES 1000 S/. 690 S/. 690 S/. 1,380
Uniformes 4 S/. 50 S/. 50 S/. 100
MERCHANDISING
Bolsas 1000 S/. 500 S/. 500 S/. 1,000
Polos 500 S/. 850 S/. 850 S/. 1,700
S/. S/. S/.
S/. 500 S/. 500 S/. 4,740 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 4,800 S/. 14,600
TOTAL 560 500 500
142
Tabla 96
Plan de Inversión Consolidado (soles)
2021 2022 2023 2024 2025

FACEBOOK
S/. S/. S/. S/. S/.
ANUNCIOS FACEBOOK 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
MATERIAL IMPRESO
S/. S/. S/. S/. S/.
BROCHURE 600 400 400 400 400
S/. S/. S/. S/. S/.
AFICHES 2,070 1,380 1,380 1,380 1,380
TARJETAS DE S/. S/. S/. S/. S/.
PRESENTACIÓN 180 120 120 120 120
SAMPLING Y
DEGUSTACIONES
S/. S/. S/. S/. S/.
Personal para degustación 18,000 3,000 3,000 3,000 3,000
S/. S/. S/. S/. S/.
Credencial fotocheck 150 100 100 100 100
S/. S/. S/. S/. S/.
Uniformes 150 100 100 100 100
S/. S/. S/. S/. S/.
Transporte para el traslado 750 500 500 500 500
S/. S/. S/. S/. S/.
Módulo de degustación 450 300 300 300 300
MERCHANDISING
S/. S/. S/. S/. S/.
Bolsas 1,500 1,000 1,000 1,000 1,000
S/. S/. S/. S/. S/.
Polos 2,550 1,700 1,700 1,700 1,700
S/. S/. S/. S/. S/.
TOTAL 32,400 14,600 14,600 14,600 14,600
143
Capítulo V: Estudio legal y organizacional
5.1. Estudio legal
5.1.1. Forma societaria.
En este Proyecto nosotros elegimos constituir la empresa bajo el régimen de Sociedad
Anónima Cerrada (S.A.C.). La definimos como una persona Jurídica de responsabilidad
limitada, lo cual significa que los socios o accionistas no responden personalmente con su
patrimonio, si no con el patrimonio de la empresa. No puede inscribir sus acciones en el Registro
Público de Mercado de Valores.
Figura 35. Sociedad Anónima Cerrada
Nota: Recuperado de www.proinversion.gob.pe.
144
5.1.1.1. Actividades.
FIDEOS PERUANOS SAC, es una empresa de producción y comercialización de fideos
largos enriquecidos con cushuro. La producción de los fideos enriquecidos largos con cushuro se
realizará en el distrito de Comas, teniendo un horizonte de evaluación de 5 años, comenzando
esta con la constitución de la empresa y la rúbrica de los socios ante Registros Públicos.
La sociedad estará formada por una Junta General de accionistas integrados por los 05
miembros. El capital estará formado por la aportación en partes iguales de los accionistas,
teniendo por consiguiente la misma proporción en porcentajes de las acciones de esta.
Tabla 97
Participación de socios
Accionistas Participación Cargo
Alan Moisés Lázaro Vásquez 20% Director 01
Luis Alonso Orihuela Huangal 20% Director 02
Luis Angel, Pagasa Ccaihuari 20% Director 03
Paul Alexander, Sosa Sosa 20% Director 04
Giovanni Milton, Ramos Bujaico 20% Director 05
Total 100%
145
• Búsqueda de nombre. El trámite es realizado en las oficinas o la plataforma virtual de la
Sunarp, el costo es de S/. 5.00 y el pago se puede realizar en efectivo o tarjeta de crédito,
el tiempo de entrega estimado es de 5 minutos.
• Reserva de nombre. El trámite es realizado en las oficinas o la plataforma virtual de la
Sunarp, el costo es de S/. 20.00 y el pago se puede realizar en efectivo o tarjeta de
crédito, el tiempo de reserva de nombre es de 30 días.
• Contratación de un abogado para la elaboración de la Minuta de constitución de la
empresa, cuyo costo equivale a S/. 82.00, tiempo estimado 03 días.
• Obtención del Nro. de cuenta bancaria, 01 día.
• Inscripción de la Minuta de constitución. El trámite es realizado en las oficinas o la
plataforma virtual de la Sunarp, el costo es de S/. 73.80 y se puede realizar el pago en
efectivo o tarjeta de crédito. La entrega de resultados de verificación de la minuta de
constitución es de 07 días.
• Derechos Notariales S/. 532.18.
• Legalización de libros contables. La legalización de libros contables se realiza en notaria
Jara, cuyo costo es de S/. 29.03, tiempo estimado 02 días.
• Legalización de libros societarios. La legalización de libros societarios se realiza en
notaria Jara, cuyo costo es de S/. 29.03, tiempo estimado 02 días.
• Inscripción de Registro Único del Contribuyente. El trámite es gratuito, se realiza en las
oficinas o la plataforma virtual de la Sunat, tiempo estimado 01 día.
146
5.1.1.2. Valorización.
Los gastos que se realizarán para la constitución de la empresa, serán los siguientes:
Tabla 98
Valorización para la Constitución de la Empresa
VALOR
DESCRIPCIÓN VALOR IGV 18%
TOTAL
Búsqueda de nombre (Sunarp) S/. 5.00 S/. 0.00 S/. 5.00
Reserva de Nombre (Sunarp) S/. 20.00 S/. 0.00 S/. 20.00
Elaboración de minuta S/. 82.00 S/. 0.00 S/. 82.00
Gastos Notariales de minuta de empresa S/. 451.00 S/. 81.18 S/. 532.18
Inscripción en registros públicos (Sunarp) S/. 73.80 S/. 0.00 S/. 73.80
Inscribirse en el Registro Único de Contribuyentes (RUC). S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Legalizar los libros societarios (Notaria) S/. 24.60 S/. 4.43 S/. 29.03
Legalizar los libros contables (Notaria) S/. 24.60 S/. 4.43 S/. 29.03
TOTAL S/. 681.00 S/. 90.00 S/. 771.00
5.1.2. Registro de marcas y patentes
CUSHUFORTE, es la marca de nuestro producto de fideos largos enriquecido con
cushuro, la cual será registrada en Indecopi entidad encargada de la defensa del consumidor y
protección de la propiedad intelectual.
• Búsqueda fonética de la marca a través de la aplicación “Indecopi busca tu marca”.
Tiempo estimado 01 día.
• Búsqueda figurativa. Tiempo estimado 03 días.

147
• Presentar 03 copias de F-MAR-03-Indecopi. solicitud de registro de marca de productos
(dos para la autoridad y uno para el administrador)
• Adjuntar el pago del derecho de trámite, cuyo valor es equivalente al 13.90% de UIT (S/.
4,300) por cada clase solicitada, este pago se realiza en el Banco de la Nación.
Se debe tener en cuenta que, para el llenado de la solicitud, existen requisitos mínimos e
indispensables que se deben registrar.
En caso de omitirse alguna información, se tiene un plazo de 60 días para el levantamiento de las
observaciones, el incumplimiento del levantamiento de observaciones en el plazo determinado
será considerado como no presentada.
Luego de presentada la solicitud se tendrá un plazo de 15 días hábiles para la evaluación formal.
Los gastos que se realizarán por Registros de la Marca ante Indecopi:
Tabla 99
Gastos por Trámite de Registro de Marca
DESCRIPCIÓN VALOR IGV 18% VALOR TOTAL
Búsqueda fonética S/. 30.99 S/. 0.00 S/. 30.99
Búsqueda figurativa S/. 32.00 S/. 0.00 S/. 32.00
Solicitud de registro S/. 597.70 S/. 0.00 S/. 597.70
Publicación diario el Peruano 3x2 cm S/. 437.88 S/. 78.72 S/. 516.70
TOTAL S/. 1,099.00 S/. 79.00 S/. 1,177.00
148
5.1.3. Licencias y autorizaciones.
Fideos peruanos SAC, se establecerá en el distrito de Comas, por tanto, para el
funcionamiento de la empresa será necesario e indispensable obtener la Licencia de
Funcionamiento e Inspección de Seguridad de Defensa Civil.
Las actividades que se deberán realizar para la obtención de la Licencia de Funcionamiento y
también la inspección de Defensa Civil serán:
1. Inspección de Defensa Civil:
• Presentar solicitud de inspección técnica de seguridad al municipio
• Elaboración de plano de distribución indicando señalización y rutas de evacuación a
escala adecuada.
• Pago a Banco de la Nación por derecho de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa
Civil Básica. Cuenta 00-000-526037.
2. Licencia de funcionamiento:
• Presentar solicitud de licencia de funcionamiento con carácter de declaración jurada con
nro. de RUC y DNI de representante legal.
• Copia de vigencia de poder de representante legal en caso de persona jurídicas u otros
colectivos, o tratándose de personas naturales una carta poder con firma legalizada
• Presentar derecho de Inspección de Defensa Civil
• Indicar número de comprobante de pago por derecho de trámite
149
Tabla 100
Gastos de Licencia de Funcionamiento
VALOR
DESCRIPCIÓN
TOTAL
Inspección de defensa Civil S/. 336.10
Licencia de Funcionamiento S/. 354.20
TOTAL S/. 690.30
Licencia De Software
Se utilizará la licencia de Office 365 y antivirus, estas herramientas permitirán mejorar la
productividad, seguridad y disponibilidad que es respaldada por la nube permitiendo a los
integrantes de la empresa a colaborar ágilmente y tener un buen trabajo en equipo.
Usaremos 6 paquetes de Microsoft 365 Empresa Premium más el antivirus, con una suscripción
y desembolso anual de S/.6018.00.
AUTORIZACIONES.
Nuestra empresa se dedicará a la producción y comercialización de productos alimenticios,
es indispensable por ello contar con autorización sanitaria de DIGESA y según el decreto
supremo 007-98- SA, reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebida.
El registro sanitario es un documento que posibilita a una persona sea natural o jurídica elaborar,
empacar e importar alimentos y bebidas. Para obtener la inscripción en los registros se deberá
150
realizar los siguientes tramites en la ventanilla de la oficina de comercio exterior, realizando los
siguientes pasos:
• Entrega de resultados de análisis físico, químico y microbiológico de inocuidad
procedente de un laboratorio acreditado por INACAL.
• Comprobante de pago.
• Valorización.
Tabla 101
Gasto de Registro Sanitario DIGESA
VALOR
DESCRIPCIÓN
TOTAL
Análisis físico químico microbiológico S/. 700.00
Solicitud de inscripción S/. 370.00
Solicitud de habilitación (HACCP) S/. 948.00
TOTAL 2,018.00
Carnet de Sanidad
Es indispensable que nuestros colaboradores cuenten con el carnet de Sanidad, sobre todo
los que tienen contacto con el área de elaboración y manipulación de Alimentos en la empresa,
por este motivo se dará prioridad al seleccionar el personal que vive en el distrito de Comas, que
cuenten con el carnet de Sanidad expedido a un costo de s/ 21.00 en el policlínico Municipal de
Comas (DAFISALUD)
151
5.1.4. Legislación laboral.
Fideos Peruanos S.A.C. es una empresa inscrita bajo el régimen de pequeña y mediana
empresa (MYPE). Necesitará la contratación de personal para el funcionamiento de sus
operaciones.
Según el art.2 del texto único ordenado del decreto legislativo N° 854 ley de jornada de
trabajo, horario y sobretiempo, aprobado por D.S N° 007-2002-TR, la jornada laboral será de 48
horas semanales. Esta jornada se realizará en el horario de 08:00 hasta las 17:00 de lunes a
viernes y los sábados de 08:00 a 13:00 horas, tomando en cuenta el uso de facultades del
empleador podrá variar la jornada de trabajo.
En nuestra perspectiva, Fideos Peruanos S.A.C. no excederá en ventas más allá de la 1700
UIT, siendo una de las principales características dentro del rango de una MYPE.
Al estar en dicho régimen tendremos los siguientes beneficios para nuestros
colaboradores:
152
Tabla 102
Beneficios de trabajador de MYPE.
PEQUEÑA EMPRESA
Remuneración Mínima Vital
Descanso semanal Obligatorio de 24 horas
Feriados Establecidos en el Régimen Laboral Común
Ser asegurado en EsSalud
Percibir gratificaciones en Julio y Diciembre
Percibir CTS. 15 remuneraciones diarias por año por año de trabajo, con un tope de 90 remuneraciones diarias.
SCRT a cargo del Empleador.
Seguro de Vida Ley.
Ser afiliado (AFP) o (ONP).
Licencias ( Salud, Prenatal y Posnatal, Paternidad )
En caso de despido Arbitrario, tiene derecho a una indemnización equivalente a 20 remuneraciones diarias por cada año
completo de servicio, con un tope de 120 remuneraciones diarias.
Derechos a participar de utilidades.
Nota: Ministerio de trabajo y promoción del empleo
153
5.1.5. Legislación tributaria.
FIDEOS PERUANOS S.A.C., está comprometido con el pago de impuestos según el
código tributario establecido por la SUNAT. Siendo clasificada como una MYPE.
IMPUESTO A LA RENTA- 3ERA CATEGORÍA: Según el volumen de ventas
proyectado por la empresa estamos obligados a pagar impuesto a la renta, sobre la base
imponible de nuestras ventas mensuales, como pago a cuenta al impuesto de renta anual.
IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS: Es el impuesto que grava todas las fases de
producción y distribución, siendo incluido en el precio del producto y orientado a ser asumido
por el consumidor.
TASA IGV: A las operaciones gravadas con el IGV se le aplica una tasa de 16%, a esta
tasa se le añade el impuesto de promoción municipal que equivalen al 2%, de tal modo que a
cada operación gravada es un total de 18%.
FIDEOS PERUANOS S.A.C. Está afecta al IGV, por consiguiente, la liquidación de
impuestos mensuales y está declarada tanto para las compras como las ventas.
De la misma manera FIDEOS PERUANOS S.A.C. está en la obligación de presentar
declaraciones juradas mensuales y anuales:
PDT 621 (IGV-RENTAS). Declaración mensual donde se presentan las bases imponibles
totales de las compras y ventas
154
PDT PLAME (PLANILLA LABORAL). Declaración mensual de la relación de los
trabajadores y pagos de impuestos respectivos.
DAOT- DECLARACIÓN ANUAL DE OPERACIONES CON TERCEROS; Según
nuestra proyección de ventas, si superaremos el límite de las 75 UIT, por lo tanto, estaremos
obligados a declarar una vez al año, donde debemos especificar las bases imponibles de compras
y ventas con cada proveedor y cliente que supere los 2 UIT.
IMPUESTO DE RENTA ANUAL. Se declara una vez al año según el cronograma
establecido por la SUNAT, en él se debe mencionar los montos de ventas, gastos y compras,
asimismo los pagos a cuenta del impuesto a la renta mensual del PDT 621.
El régimen de la MYPE nos permite descontar gastos relacionados a nuestro negocio de los
ingresos, así podemos pagar el impuesto sobre la utilidad final del año, para ello se presentará
una declaración Jurada anual con las siguientes tasas a tomar en cuenta:
• Ganancia Hasta 15 UIT o S/ 64,500.00 – Tasa sobre Utilidad: 10%
• Ganancia Mas de 15UIT o S/ 64,500.00 – Tasa sobre la Utilidad: 29.5%
Según la información de la página web del gobierno peruano. Recuperado de
https://www.gob.pe/6990-superintendencia-nacional-de-aduanas-y-de-administracion-tributaria-
regimen-mype-tributario-rmt.
155
5.1.6. Otros aspectos legales.
Algunas otras leyes a tener en consideración en el proyecto:
Decreto Legislativo Nº 21435 - Ley de la pequeña empresa del sector privado (1976).
Define la dimensión de la empresa en función a los montos de sus ventas anuales, con la
finalidad de esta se pueda acoger a un sistema tributario preferencial y a otros incentivos.
• Decreto Legislativo Nº 705 - Ley de Promoción de Microempresas y Pequeñas Empresas
(1991), este decreto legislativo definió a las MYPE en función a su tamaño (Cantidad de
trabajadores y monto de ventas anual)
• Definió a la MYPE en función a su tamaño (cantidad de trabajadores y monto anual de
ventas). Una microempresa poseía 10 personas y el monto de ventas hasta 12 UIT,
mientras que la pequeña empresa podía poseer entre 11 a 20 trabajadores y un monto de
ventas anual de 13 a 25 UIT.
• Ley N° 27268 - Ley General de Pequeña y Microempresa (2003), esta ley derogó el
Decreto Legislativo N° 705, entre otras modificaciones, aumentó a 50 el límite máximo
de trabajadores para la pequeña empresa.
• Ley N° 28015 - Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña Empresa
(2003)
156
5.1.7. Resumen del capítulo.
A continuación, se presenta el cuadro de valorización:
Tabla 103
Cuadro de valorización
VALOR
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR IGV 18%
TOTAL
TRAMITES DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

Búsqueda de nombre (Sunarp) 1 S/. 5.00 S/. 0.00 S/. 5.00
Reserva de Nombre (Sunarp) 1 S/. 20.00 S/. 0.00 S/. 20.00
Elaboración de minuta 1 S/. 82.00 S/. 0.00 S/. 82.00
Gastos Notariales de minuta de empresa 1 S/. 451.00 S/. 81.18 S/. 532.18
Inscripción en registros públicos (Sunarp) 1 S/. 73.80 S/. 0.00 S/. 73.80
Inscribirse en el Registro Único de Contribuyentes (RUC). 1 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Legalizar los libros societarios (Notaria) 1 S/. 24.60 S/. 4.43 S/. 29.03
Legalizar los libros contables (Notaria) 1 S/. 24.60 S/. 4.43 S/. 29.03
TOTAL S/. 681.00 S/. 90.00 S/. 771.00
TRAMITE REGISTRO DE MARCA

Búsqueda fonética 1 S/. 30.99 S/. 0.00 S/. 30.99
Búsqueda figurativa 1 S/. 32.00 S/. 0.00 S/. 32.00
Solicitud de registro 1 S/. 597.70 S/. 0.00 S/. 597.70
Publicación diario el Peruano 3x2 cm 1 S/. 437.88 S/. 78.82 S/. 516.70
TOTAL S/. 1,098.57 S/. 78.82 S/. 1,177.39
TRAMITE DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

Inspección de defensa Civil 1 S/. 336.10 S/. 0.00 S/. 336.10
Licencia de Funcionamiento 1 S/. 354.20 S/. 0.00 S/. 354.20
TOTAL S/. 690.30 S/. 0.00 S/. 690.30
TRÁMITE PARA EL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS

Y BEBIDAS PARA EL CONSUMO HUMANO
Análisis físico químico microbiológico 1 S/. 700.00 S/. 0.00 S/. 700.00
Solicitud de inscripción 1 S/. 370.00 S/. 0.00 S/. 370.00
Solicitud de habilitación (HACCP) 1 S/. 948.00 S/. 0.00 S/. 948.00
Licencia de código de Barras 1 S/. 70.00 S/. 12.60 S/. 82.60
Licencia office + Antivirus 6 S/. 850.00 S/. 918.00 S/. 6,018.00
TOTAL 2,938.00 930.60 8,118.60
TOTAL GENERAL S/. 5,408.17 S/. 1,099.21 S/. 10,757.08

157
Código de Barras
Usaremos Códigos de Barra para nuestros productos, estos son importantes porque de esta
manera nuestros clientes minoristas pueden distinguir entre otros productos de una manera
simple y rápida, el producto puede ser escaneado por los cajeros y la información se refleja de
manera inmediata. Sirven también para llevar control de los inventarios de los productos.
Necesitaremos 03 códigos de barra registrados y que tienen 03 formatos de imagen, garantía y
soporte que nos costará $20.00 dólares americanos (aprox. 69 soles), que serán adquiridos a la
empresa Códigos Perú ubicado en el distrito de Miraflores y su página web es
www.codigosperu.com.pe.
158
5.2. Estudio organizacional
5.2.1. Organigrama funcional
Figura 36. Organigrama de la empresa
159
5.2.2. Servicios tercerizados
Para Fideos Peruanos S.A.C, los siguientes servicios de terceros son los siguientes:
Tabla 104
Servicios tercerizados
MANO DE OBRA TERCERIZADA ÁREA CANTIDAD COSTO

Asesoría Contable Gerencia General 1 S/. 1000.00
Asesoría Legal Gerencia General 1 S/. 500.00
Community Manager Comercial 1 S/. 1000.00
SERVICIO TERCERIZADO ÁREA CANTIDAD COSTO
Servicio Limpieza Gerencia General 1 S/.1500.00
Servicio de Mantenimiento Producción 1 S/ 500.00
Servicio de Transporte Comercial 1 S/. 1440.00
Seguridad Gerencia General 1 S/. 2000.00
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo
Tabla 105
Descripción de puesto Gerente general
Gerente General / Administrador

Descripción y Perfil del puesto
Nombre del Puesto: Gerente General / Administrador
Competencias
Grado de Instrucción Título Profesión
Administrador, Ing. Industrial o carreras Administrador de
Educación: Superior
afines Empresas
Experiencia: 4 años en empresas de producción de alimentos de primera necesidad
Saber escuchar
Líder Eficaz
Habilidades: Trabajar en Equipo
Trabajar bajo presión
Habilidades Blandas
Administrar los recursos económicos y materiales de la empresa.
Supervisar el correcto funcionamiento del local de producción y de los responsables de cada área.
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
Mantiene contacto permanente con los proveedores y vela por el cumplimiento de los
Acciones y
procedimientos administrativos exigidos por la institución.
Resultados
Analiza, maneja y controla partidas presupuestarias.
esperados:
Supervisa, controla y distribuye las actividades del personal a su cargo
Supervisar la nómina para el control de pago de planilla.
Realizar entrevistas para reclutar personal
Conocimiento de contabilidad (nivel avanzado)
Tipo de Contrato: Contrato de naturaleza indeterminada
Remuneración: S/. 4,000.00
Ubicación Fijación: Administrativo
Beneficios sociales: Si
Jornada: Diurna
Horarios: Lunes a Viernes de 8:00 a 17:00
Tipo de Sueldo: Sueldo fijo mensual
160
Tabla 106
Descripción de puesto Asistente administrativo
Asistente administrativo
Nombre del Puesto: Asistente administrativo
Competencias
Administrador, Contabilidad, Computación e Administrador de
Informática o afines. Empresas
Experiencia: Experiencia mínima de 06 meses a más en el rubro de asistente
Capacidad de solución de problemas.
Responsabilidad.
Habilidades:
Trabajar en Equipo
Compromiso
Conocimientos intermedios de entorno Windows Office y programas similares.
Elaboración de documentos y/o cartas a los clientes
Acciones y Recepción de documentos y entrega a las diferentes áreas.
Resultados Agendar reuniones , validando previamente disponibilidad de recursos
esperados: Mantener actualizado el archivo , ordenado y clasificado para su fácil acceso
Administrar salas de reuniones.
Realizar y filtrar llamadas entrantes , usando lenguaje cortés y claro.
Tipo de Contrato: Contrato de naturaleza temporal
Remuneración: S/. 1500.00
Jornada: Diurna
Lunes a viernes de 8:00 a 17:00
Horarios:
Sábado 8:00 a 13:00
161
Tabla 107
Descripción de puesto jefe de producción
Jefe de Producción
Nombre del Puesto: Jefe de Operación
Competencias
Ingeniería Agroindustrial,
Ingeniería Agroindustrial, Ingeniería
Educación: Superior Ingeniería Alimentarias,
Alimentarias, Industrial ,o afines.
Industrial
Experiencia: Experiencia mínima de 02 años en puestos similares
Responsabilidad.
Trabajar en Equipo
Habilidades:
Compromiso
Habilidades blandas
Supervisar y controlar la producción a fin de cumplir las órdenes de trabajo.
Planificar las actividades y/o tareas del personal a cargo en toda la línea de producción.
Evaluar de manera continua la implementación y cumplimiento de los procedimientos y/o parámetros
establecidos para el área de aseguramiento de Calidad.
Garantizar el ingreso adecuado de las materias primas; entre otras funciones.
Acciones y
Resultados Planificar y controlar los mantenimientos preventivos y correctivos de la maquinaria.
esperados: Supervisar la planificación, recepción, almacenaje, distribución y medición de las actividades
logísticas de la empresa.
Elaborar y validar procedimientos, protocolos e instructivos para muestreos, ensayos y
determinaciones realizadas por el area de Calidad.
Responsable directo de la trazabilidad de los productos y la documentación de monitoreo por cada
lote de producción.
Jornada: Diurna
Horarios:
Sábado 8:00 a 13:00
162
Tabla 108
Descripción de puesto Jefe comercial
Jefe Comercial
Nombre del Puesto: Jefe de Comercial
Competencias
Administración, Ingeniería Administrador de Empresas,
Industrial, Marketing o afines Ingeniero Industrial, Marketing.
Experiencia: Experiencia mínima de 02 años en puestos similares
Responsabilidad.
Trabajar en Equipo
Habilidades:
Compromiso
Habilidades blandas
Planeamiento Estratégico Comercial a corto, mediano y largo plazo.
Exposición de planes comerciales para los altos mandos.
Seguir y formar la unidad con la finalidad de llegar a las metas establecidas.
Supervisión de equipo de ventas.
Acciones y
Resultados Encargado de capacitar a la fuerza de ventas en todo el ámbito comercial, estrategias de venta,
esperados: marketing, cobranza, atención al cliente, sensibilización y contingencias.
Acompañamiento a campo de la fuerza de venta y seguimiento a la producción
Generar ideas innovadoras para la venta del producto.
Identificar área de mejoras en la parte comercial con la finalidad de planificar y desarrollar proyectos
comerciales.
Remuneración: S/. 3.500
Jornada: Diurna
Horarios:
Sábado 8:00 a 13:00
163
Tabla 109
Descripción de puesto Ejecutivo de venta
Ejecutivo de Ventas
Nombre del Puesto: Ejecutivo de Ventas
Competencias
Administración, Ingeniería Administración, Ingeniería
Industrial, Marketing o afines Industrial, Marketing.
Experiencia mínima de 2 años en áreas de Ventas, Gestión Punto de Venta o posiciones con manejo
Experiencia:
de indicadores comerciales en empresas de consumo masivo o similares
Responsabilidad.
Trabajar en Equipo
Compromiso
Habilidades blandas
Habilidades: Iniciativa
Capacidad de planificación
Pensamiento Analítico
Influencia y Negociación
Orientación al cliente
Planificar los objetivos según cliente y categoría.
Recabar, en el trabajo de campo, oportunidades y revisar precios y acciones de la competencia.
Acciones y
Realizar la cobranza, compensación de cuentas y tener ordenado y al día el estado de cuentas de los
Resultados
clientes.
esperados:
Proponer e implementar mejoras enfocadas a los procesos de la cuenta.
Garantizar una adecuada gestión con el cliente de la cuenta.
Remuneración: S/. 1,100.00 + comisiones
Jornada: Diurna
Horarios:
Sábado 8:00 a 13:00
164
Tabla 110
Descripción de puesto Asistente de compra y almacén
Asistente de Compras y Almacén

Nombre del Puesto: Asistente de Almacén
Competencias
Administración o Ingeniería Administración o Ingeniería
Educación: Técnico o Superior
afines Industrial..
Experiencia: Experiencia mínima 6 meses a a1año realizando funciones similares
Responsabilidad.
Trabajar en Equipo
Compromiso
Habilidades: Habilidades blandas
Iniciativa
Capacidad de planificación
Pensamiento Analítico
Revisar las órdenes de mantenimiento y reservas de las distintas áreas, y proceder a realizar los
requerimientos.
Coordinar los despachos en los tiempos adecuados, verificar las órdenes de compra.
Supervisar el correcto almacenamiento de los materiales, según su clasificación y ubicación.
Acciones y Elaborar los vales de salida de materiales y validar el stock en físico vs sistema, asimismo elaborar
Resultados las guías de remisión para el traslado de equipos y/o materiales diversos.
esperados: Emitir diariamente cierre de insumos y materiales (parte diario), notificar en el sistema y notificar al
Jefe de Almacén para la elaboración del Parte de Producción.
Verificar el stock mínimo de materiales.
Apoyar con información requerida por las diferentes Áreas con respecto a códigos, precios,
movimientos y stock de materiales.
Jornada: Diurna
Horarios:
Sábado 8:00 a 13:00
165
Tabla 111
Descripción de puesto operario
Operario
Nombre del Puesto: Operario de Producción
Competencias
Educación: Secundaria Completa ninguno ninguno
Experiencia: Con o sin experiencia en el puesto
Responsabilidad.
Habilidades: Trabajar en Equipo
Compromiso
Acciones y Realizar tareas operativas teniendo en cuenta el programa de producción.
Resultados
esperados: Mantener en buen estado y limpieza los ambientes, equipos y utensilios.
Ubicación Fijación: Producción
Jornada: Diurna
Horarios:
Sábado 8:00 a 13:00
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados
Asesoría contable:
• Elaboración de Estados Financieros.
• Cálculo de impuestos, mensuales y anuales.
• Declaraciones Juradas mensuales y anuales – PDT ante SUNAT, PLAME.
• Emisión de libros contables: principales y auxiliares cumpliendo las obligaciones
formales.
• Informes Financieros y gerenciales.
• Atención de requerimientos de la SUNAT.
166
Asesoría Legal:
• Asesoramiento en actuaciones judiciales.
• Defender los intereses de la empresa en juicios.
• Aconsejar en materia de derecho empresarial.
• Participar en negociaciones laborales.
Servicio de Limpieza:
• Servicio de limpieza y desinfección de ambientes, producción, servicios higiénicos y
mobiliario en general
Servicio de Mantenimiento:
• Servicio de Mantenimiento Preventivo
• Documentación de las especificaciones de la maquinaria.
• Inspección de control, eléctrica y mecánica del equipo y los sistemas de
automatización
• Calibración y ajuste de variadores.
Servicio de Transporte:
• Realizará la distribución del producto terminado a los diferentes canales.
Seguridad
Las principales razones por las que se decidió en la tercerización del servicio de seguridad
fueron:
• Sistemas de video vigilancia, manteniendo seguros los activos físicos de la empresa y
la seguridad de todos los que participan en la empresa (clientes, empleados y
proveedores)
• Personal capacitado en maniobras y procedimientos de resguardo
167
Servicio de Community Manager
• Responsable de realizar marketing digital y análisis de contenido en las diversas
plataformas propuestas para la comunicación con nuestros clientes.
5.2.5. Aspectos laborales
5.2.5.1. Formas de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados
Formas de contratación de puestos
Fideos Peruanas S.A.C. adoptará por una modalidad a través del contrato de trabajo de
naturaleza temporal por inicio o incremento de una nueva actividad para sus puestos de
trabajo, se efectuará la renovación semestral durante el primer año de actividades de la
empresa, estando sujeto a un periodo de prueba durante los primeros 3 meses, que podrá
prescindirse si el contratado no cubre con las expectativas del empleador.
Tabla 112
Formas de contrato
CARGO TIPO DE CONTRATACIÓN

Gerente General Contrato de naturaleza indeterminada
Jefatura de Producción Contrato de naturaleza indeterminada
Jefatura Comercial Contrato de naturaleza indeterminada
Asistente administrativo Contrato de naturaleza temporal
Asistente de Compras y Almacén Contrato de naturaleza temporal
Ejecutivo de Ventas Contrato de naturaleza temporal
Operarios Contrato de naturaleza temporal
Formas de contratación de servicios tercerizados
La empresa contratará los servicios tercerizados mediante un Contrato por locación de
servicios y por recibos por Honorarios.
168
Tabla 113
Formas de contrato servicio tercerizado
Servicio Tercerizado Modalidad de Contrato

Asesoría Contable Recibo por Honorarios
Asesoría Legal Recibo por Honorarios
Community Manager Recibo por Honorarios
Servicio de Mantenimiento Contrato por locación de servicios
Servicio de Transporte Contrato por locación de servicios
Seguridad Contrato por locación de servicios
Servicio Limpieza Contrato por locación de servicios
5.2.5.2. Régimen laboral de puestos de trabajo
Tabla 114
Formas de contrato temporal
Contrato de naturaleza temporal

Jornada de trabajo – 8 horas diarias o 48 horas por semana
Aspectos-reglas Generales
Horas extras 25% y 35% nocturno
Todos los contratos mantendrán el periodo de prueba tres (3) mes
Vacaciones anuales (1 mes) – D. Legislativo N° 713
Gratificaciones – Ley N° 27735, reglamento D.S N°005-2002-TR
Seguro social de salud – ESSALUD 9%
Seguro de vida – Obligatorio a partir del 4to año
Beneficios
Seguro SCTR – Ley N° 26790, y D. Supremo N° 003-98 SA
Participación en los beneficios - D. Legislativo N° 892
Compensación por tiempo de servicios (CTS)
Sistema de pensiones (ONP-AFP)
169
5.2.5.3. Planilla para todos los años del proyecto
El proyecto contará con el siguiente personal
Tabla 115
Puestos de trabajo
Puesto Área Sueldo 2021 2022 2023 2024 2025

Gerente general S/ 4,000 1 1 1 1 1
Administrativa
Asistente administrativo S/ 1,500 1 1 1 1 1
Jefe de producción S/ 3,500 1 1 1 1 1
Asistente de
Producción S/ 1,500 1 1 1 1 1
compras/Almacén
Operarios producción S/ 1,100 3 4 4 4 4
Jefe comercial S/ 3,500 1 1 1 1 1
Ventas
Ejecutivo de ventas S/ 1,100 2 2 2 2 2
Total 10 11 11 11 11
170
Tabla 116
Mano de obra directa (soles)
COSTO MOD 2020 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Operarios producción 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300
TOTAL SUELDO BRUTO 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300
GRATIFICACION (1/12 x S. Bruto) 275 275 275 275 275 275 275 275 275 275 275 275 275
TOTAL SUELDO 3,575 3,575 3,575 3,575 3,575 3,575 3,575 3,575 3,575 3,575 3,575 3,575 3,575
CTS (1/24 x S. Bruto + gratificación) 149 149 149 149 149 149 149 149 149 149 149 149 149
SEGURO DE VIDA LEY (0.71% x S. Bruto) 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23
SCTR (1% x S. Bruto) 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33
BONO SEGÚN LEY (9% x gratificación) 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25
ESSALUD (9% x S. Bruto) 297 297 297 297 297 297 297 297 297 297 297 297 297
COSTO MOD 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102
PAGO MOD 2020 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
GRATIFICACION (1/12 x S. Bruto) 275 1,650 1,650
CTS (1/24 x S. Bruto + gratificación) 745 894
SEGURO DE VIDA LEY (0.71% x S. Bruto) 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23
SCTR (1% x S. Bruto) 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33
BONO SEGÚN LEY (9% x gratificación) 25 149 149
ESSALUD (9% x S. Bruto) 297 297 297 297 297 297 297 297 297 297 297 297
PAGO MOD 3,656 3,653 3,653 3,653 3,653 4,398 3,653 5,452 3,653 3,653 3,653 4,547 5,452
171
Tabla 117
Mano de obra directa en el horizonte de evaluación (soles)
COSTO MOD 2021 2022 2023 2024 2025

Operarios producción 39,600 52,800 52,800 52,800 52,800
TOTAL SUELDO BRUTO 39,600 52,800 52,800 52,800 52,800
GRATIFICACION (1/12 x S. Bruto) 3,300 4,400 4,400 4,400 4,400
TOTAL SUELDO 42,900 57,200 57,200 57,200 57,200
CTS (1/24 x S. Bruto + gratificación) 1,788 2,383 2,383 2,383 2,383
SEGURO DE VIDA LEY (0.71% x S.
Bruto) 281 375 375 375 375
SCTR (1% x S. Bruto) 396 528 528 528 528
BONO SEGÚN LEY (9% x gratificación) 297 396 396 396 396
ESSALUD (9% x S. Bruto) 3,564 4,752 4,752 4,752 4,752
COSTO MOD 49,226 65,634 65,634 65,634 65,634
PAGO MOD 2021 2022 2023 2024 2025

Bruto) 281 375 375 375 375
SCTR (1% x S. Bruto) 396 528 528 528 528
ESSALUD (9% x S. Bruto) 3,564 4,752 4,752 4,752 4,752
PAGO MOD 49,226 65,634 65,634 65,634 65,634
172
Tabla 118
Mano de obra Indirecta (soles)
MARZ JULI SETIEMBR NOVIEMBR DICIEMBR

COSTO MOI 2020 ENERO FEBRERO ABRIL MAYO JUNIO AGOSTO OCTUBRE
O O E E E
Jefe de producción 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500
Asistente de compras/Almacén 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
GRATIFICACION (1/12 x S.
417 417 417 417 417 417 417 417 417 417 417 417 417
Bruto)
TOTAL SUELDO 5,417 5,417 5,417 5,417 5,417 5,417 5,417 5,417 5,417 5,417 5,417 5,417 5,417
CTS (1/24 x S. Bruto +
226 226 226 226 226 226 226 226 226 226 226 226 226
gratificación)
SEGURO DE VIDA LEY (0.71%
36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36
x S. Bruto)
SCTR (1% x S. Bruto) 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50
BONO SEGÚN LEY (9% x
38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38
gratificación)
ESSALUD (9% x S. Bruto) 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450
COSTO MOI 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215
MARZ JULI SETIEMBR NOVIEMBR DICIEMBR

PAGO MOI 2020 ENERO FEBRERO ABRIL MAYO JUNIO AGOSTO OCTUBRE
O O E E E
417 2,500 2,500
Bruto)
1,128 1,354
gratificación)
36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36
x S. Bruto)
SCTR (1% x S. Bruto) 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50
38 225 225
gratificación)
ESSALUD (9% x S. Bruto) 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450
PAGO MOI 5,540 5,536 5,536 5,536 5,536 6,664 5,536 8,261 5,536 5,536 5,536 6,890 8,261
173
Tabla 119
Mano de obra indirecta en el horizonte de evaluación (soles)
COSTO MOI 2021 2022 2023 2024 2025

Jefe de producción 42,000 42,000 42,000 42,000 42,000
Asistente de compras/Almacén 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
TOTAL SUELDO 65,000 65,000 65,000 65,000 65,000
SEGURO DE VIDA LEY (0.71% x S. Bruto) 426 426 426 426 426
SCTR (1% x S. Bruto) 600 600 600 600 600
ESSALUD (9% x S. Bruto) 5,400 5,400 5,400 5,400 5,400
COSTO MOI 74,584 74,584 74,584 74,584 74,584
PAGO MOI 2021 2022 2023 2024 2025

SEGURO DE VIDA LEY (0.71% x S. Bruto) 426 426 426 426 426
SCTR (1% x S. Bruto) 600 600 600 600 600
ESSALUD (9% x S. Bruto) 5,400 5,400 5,400 5,400 5,400
PAGO MOI 74,584 74,584 74,584 74,584 74,584
174
Tabla 120
Gastos Sueldo Administrativo (Soles)
GASTO SUELDO FEBRER MARZ JUNI JULI AGOST SETIEMBR NOVIEMBR DICIEMBR
2020 ENERO ABRIL MAYO OCTUBRE
ADMINISTRATIVO O O O O O E E E
Gerente general 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000
Asistente administrativo 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
458 458 458 458 458 458 458 458 458 458 458 458 458
Bruto)
TOTAL SUELDO 5,958 5,958 5,958 5,958 5,958 5,958 5,958 5,958 5,958 5,958 5,958 5,958 5,958
248 248 248 248 248 248 248 248 248 248 248 248 248
gratificación)
29 29 29 29 29 29 29 29 29 29 29 29 29
x S. Bruto)
SCTR (1% x S. Bruto) 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55
41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41
gratificación)
ESSALUD (9% x S. Bruto) 495 495 495 495 495 495 495 495 495 495 495 495 495
GASTO SUELDO
6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827
ADMINISTRATIVO
PAGO SUELDO FEBRER MARZ JUNI JULI AGOST SETIEMBR NOVIEMBR DICIEMBR
2020 ENERO ABRIL MAYO OCTUBRE
ADMINISTRATIVO O O O O O E E E
458 2,750 2,750
Bruto)
1,241 1,490
gratificación)
29 29 29 29 29 29 29 29 29 29 29 29 29
x S. Bruto)
SCTR (1% x S. Bruto) 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55
41 248 248
gratificación)
ESSALUD (9% x S. Bruto) 495 495 495 495 495 495 495 495 495 495 495 495
PAGO SUELDO
6,084 6,079 6,079 6,079 6,079 7,320 6,079 9,077 6,079 6,079 6,079 7,569 9,077
ADMINISTRATIVO
175
Tabla 121
Gasto sueldo administrativo en el horizonte de evaluación (soles)
GASTO SUELDO ADMINISTRATIVO 2021 2022 2023 2024 2025

Gerente general 48,000 48,000 48,000 48,000 48,000
Asistente administrativo 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
TOTAL SUELDO 71,500 71,500 71,500 71,500 71,500
350 350 350 350 350
Bruto)
SCTR (1% x S. Bruto) 660 660 660 660 660
ESSALUD (9% x S. Bruto) 5,940 5,940 5,940 5,940 5,940
GASTO SUELDO ADMINISTRATIVO 81,924 81,924 81,924 81,924 81,924
PAGO SUELDO ADMINISTRATIVO 2021 2022 2023 2024 2025

350 350 350 350 350
Bruto)
SCTR (1% x S. Bruto) 660 660 660 660 660
ESSALUD (9% x S. Bruto) 5,940 5,940 5,940 5,940 5,940
PAGO SUELDO ADMINISTRATIVO 81,924 81,924 81,924 81,924 81,924
176
Tabla 122
Gastos puesto ventas (soles)
PUESTO 2020 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Jefe comercial 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500
Ejecutivo de ventas 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200
GRATIFICACION (1/12) 475 475 475 475 475 475 475 475 475 475 475 475 475
TOTAL SUELDO 6,175 6,175 6,175 6,175 6,175 6,175 6,175 6,175 6,175 6,175 6,175 6,175 6,175
CTS (1/24) 257 257 257 257 257 257 257 257 257 257 257 257 257
30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
x S. Bruto)
SCTR (1%) 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57
43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43
gratificación)
ESSALUD (9%) 513 513 513 513 513 513 513 513 513 513 513 513 513
GASTO SUELDO VENTAS 7,075 7,075 7,075 7,075 7,075 7,075 7,075 7,075 7,075 7,075 7,075 7,075 7,075
Comisiones 1% 433 433 433 823 823 823 2,486 2,486 2,486 1,295 1,295 1,295
PUESTO 2020 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
GRATIFICACION (1/12) 475 2,850 2,850
CTS (1/24) 1,286 1,544
30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
x S. Bruto)
SCTR (1%) 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57
43 257 257
gratificación)
ESSALUD (9%) 513 513 513 513 513 513 513 513 513 513 513 513
Comisiones 1% 0 433 433 433 823 823 823 2,486 2,486 2,486 1,295 1,295
PAGO SUELDO VENTAS 6,305 6,300 6,734 6,734 6,734 8,410 7,123 10,230 8,786 8,786 8,786 9,139 10,702
177
Tabla 123
Gastos puestos de venta en el horizonte de evaluación (soles)
PUESTO 2021 2022 2023 2024 2025

Jefe comercial 42,000 42,000 42,000 42,000 42,000
Ejecutivo de ventas 26,400 26,400 26,400 26,400 26,400
GRATIFICACION (1/12) 5,700 5,700 5,700 5,700 5,700
TOTAL SUELDO 74,100 74,100 74,100 74,100 74,100
CTS (1/24) 3,088 3,088 3,088 3,088 3,088
SEGURO DE VIDA LEY
363 363 363 363 363
(0.53% x S. Bruto)
SCTR (1%) 684 684 684 684 684
513 513 513 513 513
gratificación)
ESSALUD (9%) 6,156 6,156 6,156 6,156 6,156
GASTO SUELDO VENTAS 84,903 84,903 84,903 84,903 84,903
Comisiones 1% 15,112 25,149 26,397 27,717 29,113
PUESTO 2021 2022 2023 2024 2025

GRATIFICACION (1/12) 5,700 5,700 5,700 5,700 5,700
CTS (1/24) 3,088 3,088 3,088 3,088 3,088
SEGURO DE VIDA LEY
363 363 363 363 363
(0.53% x S. Bruto)
SCTR (1%) 684 684 684 684 684
513 513 513 513 513
gratificación)
ESSALUD (9%) 6,156 6,156 6,156 6,156 6,156
Comisiones 1% 15,112 25,149 26,397 27,717 29,113
PAGO SUELDO VENTAS 100,015 110,052 111,300 112,620 114,016
178
Tabla 124
Resumen de planilla por mes del año 2020 (soles)
TOTAL COSTO Y GASTO 2020 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
COSTO MOD 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102 4,102
COSTO MOI 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215 6,215
GASTO SUELDO
6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827 6,827
ADMINISTRATIVO
GASTO SUELDO
7,075 7,509 7,509 7,509 7,898 7,898 7,898 9,561 9,561 9,561 8,370 8,370 8,370
VENTAS
TOTAL COSTO Y GASTO 24,220 24,653 24,653 24,653 25,043 25,043 25,043 26,705 26,705 26,705 25,515 25,515 25,515
TOTAL PAGO PLANILLA 2020 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
PAGO MOD 3,656 3,653 3,653 3,653 3,653 4,398 3,653 5,452 3,653 3,653 3,653 4,547 5,452
PAGO MOI 5,540 5,536 5,536 5,536 5,536 6,664 5,536 8,261 5,536 5,536 5,536 6,890 8,261
PAGO SUELDO
6,084 6,079 6,079 6,079 6,079 7,320 6,079 9,077 6,079 6,079 6,079 7,569 9,077
ADMINISTRATIVO
PAGO SUELDO VENTAS 6,305 6,300 6,734 6,734 6,734 8,410 7,123 10,230 8,786 8,786 8,786 9,139 10,702
TOTAL PAGO PLANILLA 21,585 21,568 22,002 22,002 22,002 26,792 22,391 33,019 24,054 24,054 24,054 28,145 33,491
179
Tabla 125
Resumen de planilla del horizonte de evaluación de los 5 años (Soles)
TOTAL COSTO Y GASTO 2021 2022 2023 2024 2025

COSTO MOD 49,226 65,634 65,634 65,634 65,634
COSTO MOI 74,584 74,584 74,584 74,584 74,584
GASTO SUELDO ADMINISTRATIVO 81,924 81,924 81,924 81,924 81,924
GASTO SUELDO VENTAS 100,015 110,052 111,300 112,620 114,016
TOTAL COSTO Y GASTO 305,749 332,195 333,443 334,762 336,159
TOTAL PAGO PLANILLA 2021 2022 2023 2024 2025

PAGO MOD 49,226 65,634 65,634 65,634 65,634
PAGO MOI 74,584 74,584 74,584 74,584 74,584
PAGO SUELDO ADMINISTRATIVO 81,924 81,924 81,924 81,924 81,924
PAGO SUELDO VENTAS 100,015 110,052 111,300 112,620 114,016
TOTAL PAGO PLANILLA 305,749 332,195 333,443 334,762 336,159
Tabla 126
Porcentaje de ventas
2021 2022 2023 2024 2025

Ventas S/ 1,511,204 S/ 2,514,911 S/ 2,639,714 S/ 2,771,693 S/ 2,911,304
Costo y gasto por planilla S/ 305,749 S/ 332,195 S/ 333,443 S/ 334,762 S/ 336,159
% de las ventas 20,23% 13,21% 12,63% 12,08% 11,55%
180
5.2.5.4. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto
La empresa realizara los siguientes gastos por servicios y mano de obra tercerizados por todos los años del proyecto:
Tabla 127
Mano de obra tercerizado RHE por mes del año 2020 (soles)
2020 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Asesoría Legal 500 500 500
Community manager 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Contabilidad 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Total servicios tercerizados 1,500 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,500 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,500
Tabla 128
Mano de obra tercerizado RHE en el horizonte de evaluación (soles)
2021 2022 2023 2024 2025

Asesoría Legal 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Community manager 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Contabilidad 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Total servicios tercerizados 13,000 13,000 13,000 13,000 13,000
181
Tabla 129
Servicios tercerizados factura (soles)
2020 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Servicio de Limpieza 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
Servicio de mantenimiento 500 500 500 500
Servicio de seguridad 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000
Seguro contra robos e
90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90
incendios
Transporte y distribución 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440
Total servicios tercerizados 5,030 5,530 5,030 5,030 5,530 5,030 5,030 5,530 5,030 5,030 5,530 5,030 5,030
Tabla 130
Servicios tercerizados factura en el horizonte de evaluación (soles)
2021 2022 2023 2024 2025

Servicio de Limpieza 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
Servicio de mantenimiento 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000
Servicio de seguridad 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000
Seguro contra robos e incendios 1,080 1,080 1,080 1,080 1,080
Transporte y distribución 17,280 28,757 30,184 31,693 33,290
Total servicios tercerizados 62,360 73,837 75,264 76,773 78,370
182
5.2.5.5. Horario de trabajo de puestos de trabajo.
Tabla 131
Horarios de puesto de trabajo
ÁREA LUNES A VIERNES SÁBADOS REFRIGERIO
Administración 8:00am - 5:00pm 8:00am - 13:00pm

Logística 8:00am - 5:00pm 8:00am - 13:00pm
13:00 – 14:00
Producción 8:00am - 5:00pm 8:00am - 13:00pm
Comercial 8:00am - 5:00pm 8:00am - 13:00pm
183
Capítulo VI: Estudio técnico
6.1. Tamaño del proyecto
Con el fin de poder calcular la capacidad instalada, capacidad utilizada y la capacidad
máxima, se debe definir las maquinas que utilizaremos con sus respectivas especificaciones,
para nuestro caso consideramos 06 maquinarias para nuestros 2 procesos, el primero cuenta
con el deshidratador y el molino industrial y el segundo con la tamizadora, amasadora y
extrusora, la secadora y la envasadora y los tiempos que cada uno toma en el ciclo productivo
que se tomaron del DAP (diagrama de análisis de procesos) para una jornada de 08 horas por
día.
Cuadro resumen de las 06 maquinarias y sus respectivas capacidades por hora de trabajo
Tabla 132
resumen de maquinarias
MAQUINARIA CAPACIDAD KG HR
Deshidratador 1400 KG 24
Molino Industrial 200 KG 1
Tamizadora 1350 KG 1
Mezcladora y extractora 350 KG 1
Secadora 700 KG 1
Envasadora 2200 PT 1
6.1.1. Capacidad instalada
Es la capacidad de producción de cada maquinaria en base al tiempo que esta opera en
los ciclos productivos, que comprende la jornada de trabajo definido (08 horas por 5 días a la
semana y 4 horas por 1 día a la semana) y la capacidad productiva por hora de estas
maquinarias en base a sus especificaciones técnicas.
184
6.1.1.1. Criterios.
Se considerarán los siguientes criterios:
• 08 horas diarias por 5 días y 04 horas por 1 día a la semana.
• 22 días mensuales
• 264 días anuales
• 6 ciclos productivos por jornada de 08 horas y 03 ciclos por la jornada de 4 horas.
• Capacidad productiva de cada maquinaria, según especificaciones.
6.1.1.2. Cálculos.
Tabla 133
Especificaciones deshidratador
Deshidratador de Cushuro
Capacidad diaria 1,400 KG/DIA
Capacidad al mes (22 días) 30,800 KG/MES
Capacidad al año 369,600 KG/AÑO
Tabla 134
Especificaciones Molino
Molino de Cushuro
Capacidad de fábrica 200 KG/HR
Capacidad diaria 200 KG/DIA
Ciclos máximos al día 6
Tiempo en maquina por ciclo 10
Horas de uso diario 1.0
185
Tabla 135
Especificaciones Tamizadora
Tamizadora
Capacidad de fábrica 1,350 KG/HR
Capacidad de maquinas 610,971 PT/AÑO
Tabla 136
Especificaciones Mezcladora y extrusora
Mezcladora y extrusora
Tabla 137
Especificaciones secadora industrial
Secadora industrial
186
Tabla 138
Especificaciones envasadora
Envasadora
Capacidad de fábrica 2,200 PT/HR
Capacidad diaria 4,400 PT/DIA
Capacidad al mes (22 días) 96,800 PT/MES
Capacidad de 1 maquina 1,161,600 PT/AÑO
Capacidad de maquinas 1,161,600 PT/AÑO
Según el análisis realizado sobre la capacidad instalada de las 06 máquinas con las
cuales contaremos, podemos determinar que nuestro cuello de botella se encuentra en la
maquina mezcladora y extrusora con una producción mínima de 1600 PT por día.
6.1.2. Capacidad utilizada
Consiste en obtener el porcentaje que resulta de dividir la producción total anual, que
está en base a la demanda anual proyectada para los 5 años del horizonte de evaluación, entre
la capacidad instalada anual del número de maquinarias por tipo y requerida en cada año, con
ello obtenemos la capacidad productiva de cada máquina.
6.1.2.1. Criterios.
Se consideran los siguientes criterios:
• Se considera las proyecciones de demanda por el total de unidades anuales para los 5
años del horizonte de evaluación.
• Se procederá a calcula la necesidad del número de maquinarias por cada tipo y para
cada año en base a la demanda proyectada y la capacidad de instalación de estas.
187
6.1.2.2. Cálculos.
Tabla 139
Capacidad utilizada Deshidratador (kilos)
2021 2022 2023 2024 2025
Kilos de cushuro 165,691 263,026 275,944 289,592 292,580
Necesidad de maquinaria 1 1 1 1 1
Kilos de cushuro 165,691 263,026 275,944 289,592 292,580
Capacidad instalada total 369,600 369,600 369,600 369,600 369,600
% Utilizado 44.83% 71.17% 74.66% 78.35% 79.16%
% Ocioso 55.17% 28.83% 25.34% 21.65% 20.84%
Tabla 140
Capacidad utilizada Molino (kilos)
Molino de cushuro
2021 2022 2023 2024 2025
Kilos de cushuro 24,854 39,454 41,392 43,439 43,887
Kilos de cushuro 24,854 39,454 41,392 43,439 43,887
Capacidad instalada anual 52,800 52,800 52,800 52,800 52,800
% Utilizado 47.07% 74.72% 78.39% 82.27% 83.12%
% Ocioso 52.93% 25.28% 21.61% 17.73% 16.88%
188
Tabla 141
Capacidad utilizada tamizadora (kilos)
Tamizadora
2021 2022 2023 2024 2025
Kilos de mezcla 232,112 368,463 386,562 405,680 409,866
Kilos de mezcla 232,112 368,463 386,562 405,680 409,866
% Utilizado 43.42% 68.92% 72.31% 75.88% 76.67%
% Ocioso 56.58% 31.08% 27.69% 24.12% 23.33%
Tabla 142
Capacidad utilizada mezcladora y extrusor (kilos)
2021 2022 2023 2024 2025
Kilos de mezcla 320,008 507,992 532,945 559,303 565,073
Kilos de mezcla 320,008 507,992 532,945 559,303 565,073
% Utilizado 43.29% 68.72% 72.10% 75.66% 76.44%
% Ocioso 56.71% 31.28% 27.90% 24.34% 23.56%
Tabla 143
Capacidad utilizada secadora industrial (kilos)
Secadora industrial
2021 2022 2023 2024 2025
Kilos de mezcla 320,008 507,992 532,945 559,303 565,073
Kilos de mezcla 320,008 507,992 532,945 559,303 565,073
% Utilizado 43.29% 68.72% 72.10% 75.66% 76.44%
% Ocioso 56.71% 31.28% 27.90% 24.34% 23.56%
189
Tabla 144
Capacidad utilizada envasadora (kilos)
Envasadora
2020 2021 2022 2023 2024
Productos terminados 535,198 844,722 885,602 928,780 937,742
Kilos de mezcla 535,198 844,722 885,602 928,780 937,742
Capacidad instalada anual 1,161,600 1,161,600 1,161,600 1,161,600 1,161,600
% Utilizado 46.07% 72.72% 76.24% 79.96% 80.73%
% Ocioso 53.93% 27.28% 23.76% 20.04% 19.27%
De acuerdo al análisis realizado de la capacidad instalada se puede determinar que la
máquina encargada del proceso de envasado con un 46.07% de porcentaje utilizado en el
primer año y un 53.93% de capacidad ociosa o inactiva en el primer año.
6.1.3. Capacidad máxima
Se define como la capacidad máxima de producción de cada maquinaria según las
especificaciones técnicas del fabricante y se expresa en horas, días y años, teniendo en cuenta
ciertos criterios preestablecidos como el número de horas que trabajará la maquinaria por día,
semana, año y las capacidades productivas de estas en base a sus especificaciones técnicas.
6.1.3.1. Criterios.
Se considerarán los siguientes criterios:
• Capacidad productiva de cada máquina por hora de trabajo
• Jornada laboral de 08 horas por 5 días y 4 horas por 1 día a la semana, 45 horas
semanales.
• 22 días mensuales
• 264 días anuales
190
6.1.3.2. Cálculos
Tabla 145
Capacidad máxima deshidratador (kilos)
Capacidad diaria (8 horas) 11,200 KG/DIA
Capacidad al año 4,302,000 KG/AÑO
Capacidad instalada 4,608,000 PT/AÑO
Tabla 146
Capacidad máxima molino (kilos)
Molino de cushuro
capacidad diaria (8 horas) 1,600 KG/DIA
Tabla 147
Capacidad máxima tamizadora kilos)
Tamizadora
191
Tabla 148
Capacidad máxima mezcladora y extrusor (kilos)
Tabla 149
Capacidad máxima secadora (kilos)
Secadora industrial
Tabla 150
Capacidad máxima envasadora (kilos)
Envasadora
Capacidad de fábrica 2,200 PT/HR
capacidad diaria (8 horas) 17,600 PT/DIA
Capacidad al mes (30 días) 528,000 PT/MES
192
6.2. Procesos
Utilizaremos las tablas de diagrama de análisis de procesos DAP y diagrama de operaciones de procesos DOP para detallar paso a paso el
procedimiento para obtener la harina de cushuro y la fabricación de fideos enriquecidos con cushuro.
Figura 37. Diagrama de análisis de procesos para obtener harina de Cushuro.
193
CUSHURO
PESADO DE MP
1,100 Kg
= 3
OPERACIÓN
PROCESO DE
= 0 DESHIDRATACIÓN
INSPECCIÓN MERMA
935 Kg
0 85%
OPERACIÓN MOLIDO DEL

COMBINADA CUSHURO SECO
165 Kg
TOTAL = 3
MERMA
1.65 Kg
1%
FINAL DEL
PROCESO
163.35 Kg
Figura 38. Diagrama de operaciones del proceso para elaborar la harina de cushuro.
194
Figura 39. Diagrama de análisis de procesos para obtener fideos con Cushuro
195
Diagrama de operación de procesos para obtener fideos enriquecidos con cushuro.
AGUA SAL HARINA DE CUSHURO HUEVO EN POLVO HARINA DE TRIGO
MEDIR PESAJE PESAJE PESAJE PESAJE

VOLUMEN 6.73 Kg 26.92 Kg 33.59 Kg 175.03 Kg
94.26 L 2% 8% 9.98% 52.01%
28.01%
TAMIZAJE
245.64 Kg
MERMA
3.37 Kg
1%
INSPECCIÓN
Figura 40. Diagrama de análisis de procesos para obtener fideos con Cushuro

196
MEZCLA DE
MATERIA PRIMA
336.56 Kg MERMA
3.33 kg
EXTRUIR 1%
LA MASA
333.2 Kg
MERMA
3.33 kg
1%
INSPECCIÓN
DE LA MASA
CORTE DE
LA MASA
329.9 Kg MERMA
3.27 kg
1%
INSPECCIÓN
DEL CORTE
Figura 41. Diagrama de análisis de procesos para obtener fideos con Cushuro (2da)
SECADO
Nota: Elaboración propia. 326.63 Kg
MERMA
1.63 kg
0.5%
B
197
B
PROCESO DE
ENFRIAMIENTO
EMPAQUES
= 17
OPERACIÓN ENVASADO
LECTOR DE
= 6 CODIGO DE
BARRAS
INSPECCIÓN CODIFICAR
= 0
OPERACIÓN
COMBINADA ENCAJADO
TOTAL = 23
FIN DEL
PROCESO
325 kg
Figura 42. Diagrama de análisis de procesos para obtener fideos con Cushuro (3ra)
198
6.2.1.1. Descripción del proceso productivo
Harina de cushuro.
El proceso para obtener la harina de cushuro comprende 7 pasos. Los que pasaremos a
detallar a continuación:
1. Recepción y almacenaje de la materia prima.
2. Traslado de la MP a la zona de trabajo. Nuestra máquina de deshidratado tiene la
capacidad de proceso de 1100 Kg, ésta será la carga a procesar.
3. Luego se procede a ingresar la materia prima a la máquina de deshidratación, la cual
se encarga de eliminar las moléculas de agua a través de un proceso calorífico, sin
perder las propiedades del cushuro.
4. Se traslada la materia prima al molino. Después de deshidratar el cushuro, obtenemos
165 Kg de materia prima, ésta será la cantidad a ingresar en el molino.
5. El molino se encarga de triturar el cushuro hasta dejarlo en finas partículas. Según
manual del fabricante, tenemos una merma del 1% lo que equivale a 1.65 Kg de
cushuro molido. Obteniendo como materia prima 163.35 Kg de harina de cushuro.
6. Se procede a trasladar la harina de cushuro al almacén central.
7. Almacenaje de la harina de cushuro.
En nuestro proceso de fabricar la harina de cushuro obtenemos una eficiencia de
14.85%.
Preparación de fideos enriquecido con cushuro.
1. El proceso de fabricación de fideos enriquecidos con cushuro comprende 21 pasos. A
continuación, se detallará todo el proceso de productivo.
2. Recepción y almacenaje de la materia prima. La materia prima es recibida en nuestro
almacén central, apilado y ordenado.

199
3. Traslado de la materia prima al área de trabajo.
4. Se procede a pesar de la materia prima de acuerdo a la producción requerida. Esto
según porcentajes de materia prima que se necesita para realizar los fideos de cushuro,
los cuales son los siguientes:
• Harina de trigo = 52.01%
• Huevo en polvo = 9.98%
• Harina de cushuro = 8%
• Sal = 2%
• Agua = 28.01%
5. Tamizaje de la materia prima, esto se hace con la finalidad de depurar los grumos u
otras partículas extrañas en la materia prima, para obtener una granulación uniforme.
Según el manual del fabricante obtenemos una merma del 1% de cada proceso.
6. Se realiza la inspección del tamizaje.
7. Ingresar los ingredientes a la mezcladora.
8. Verter agua a la mezcladora
9. Mezclado y amasado de los ingredientes, proceso en el cual se procede a realizar la
mezcla de la harina de trigo, harina de cushuro, agua y sal.
10. Extrudir la masa, en este proceso se moldea y aplana la masa, se comprime al punto
de darle forma.
11. Se procede a realizar la inspección de la masa extruida.
12. El siguiente paso es realizar el corte de la masa casi plana, en esta etapa la masa ya
tiene la forma de fideos largos.
13. El operario se encarga de verificar que los fideos largos no tengan ninguna ruptura y
que el corte haya sido uniforme.
200
14. Se traslada los fideos al área de pre-secado en el cual se acomoda el fideo para que
tenga un secado uniforme.
15. Se procede a realizar el secado de los fideos, el horno se prepara a 45˚C, para obtener
un secado uniforme.
16. Se traslada los fideos al área de enfriado, esto se realiza mediante el enfriamiento a
temperatura ambiente.
17. Traslado del producto terminado al área de envasado.
18. Pesado y envasado automático, el pesado dependerá de la programación previa de
acuerdo al pedido.
19. Se procede a etiquetar y codificar los empaques para tener actualizado el inventario de
productos terminados.
20. Se procede a colocar los empaques en cajas de 20 unidades, posteriormente se realiza
el paletizado.
21. Se traslada los pallets al almacén de productos terminados.
22. Se almacena.
En nuestro proceso de fabricar fideos enriquecidos con cushuro obtenemos una
eficiencia de 98.96%.
201
6.2.2. Programa de producción.
A continuación, se muestra el programa de producción para cada año incluyendo el sampling, merma e inventario final (stock de
productos terminados) para los 5 años del horizonte de evaluación.
Tabla 151
producción del tallarín de 250 gr en el horizonte de evaluación
2020 2021 2022 2023 2024 2025

Demanda 86,436 90,693 95,194 99,953 104,988
Sampling 50% 5% 4% 3% 2% 1%
Inventario Final deseado 50.0% 50.0% 50.0% 50.0% 50.0% 50.0%
Merma producción 1.0% 1.0% 1.0% 1.0% 1.0% 1.0%
Merma de PT 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5%
Tabla 152
Programa de producción del tallarín de 250 gr 2021 (unidades)
2021 % 2020 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
Demanda 1,564 1,564 1,564 2,969 2,969 2,969 8,965 8,965 8,965 4,671 4,671 4,671 54,507
Sampling 5% 782 79 79 79 149 149 149 449 449 449 234 234 234 2,733
Inventario Final deseado 50.0% 782 782 782 1,485 1,485 1,485 4,483 4,483 4,483 2,336 2,336 2,336 3,281 3,281
Merma producción 1.0% 16 25 25 32 47 47 77 139 139 118 73 73 82 877
Merma de PT 0.5% 8 13 13 16 24 24 39 70 70 59 37 37 41 443
(-) Inventario Inicial -782 -782 -782 -1,485 -1,485 -1,485 -4,483 -4,483 -4,483 -2,336 -2,336 -2,336 -782
Necesidad de producción 1,588 1,681 1,681 2,394 3,189 3,189 6,232 9,623 9,623 7,444 5,015 5,015 5,973 61,059
202
Tabla 153
Programa de producción del tallarín de 250 gr 2022(unidades)
2022 % ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
Demanda 6,562 6,562 6,562 6,229 6,229 6,229 12,541 12,541 12,541 4,901 4,901 4,901 90,699
Sampling 4% 250 250 502 197 197 1,396
Inventario Final deseado 50.0% 3,281 3,281 3,115 3,115 3,115 6,271 6,271 6,271 2,451 2,451 2,451 3,444 3,444
Merma producción 1.0% 99 99 97 94 96 128 194 189 150 74 76 86 1,382
Merma de PT 0.5% 50 50 49 47 48 64 97 95 75 37 38 43 693
(-) Inventario Inicial -3,281 -3,281 -3,281 -3,115 -3,115 -3,115 -6,271 -6,271 -6,271 -2,451 -2,451 -2,451 -3,281
Necesidad de producción 6,711 6,711 6,542 6,370 6,623 9,827 13,334 12,825 8,946 5,012 5,212 6,220 94,333
Tabla 154
Demanda 6,887 6,887 6,887 6,539 6,539 6,539 13,164 13,164 13,164 5,144 5,144 5,144 95,202
Sampling 3% 197 197 395 155 155 1,099
Merma de PT 0.5% 52 52 51 50 51 67 101 99 79 39 40 45 726
203
Tabla 155
Demanda 7,232 7,232 7,232 6,865 6,865 6,865 13,822 13,822 13,822 5,401 5,401 5,401 99,960
Sampling 2% 138 138 277 109 109 771
Merma de PT 0.5% 55 55 54 52 53 70 106 104 83 41 42 47 762
Tabla 156
Demanda 7,596 7,596 7,596 7,211 7,211 7,211 14,518 14,518 14,518 5,673 5,673 5,673 104,994
Sampling 1% 73 73 146 57 57 406
Inventario Final deseado 50.0% 3,798 3,798 3,606 3,606 3,606 7,259 7,259 7,259 2,837 2,837 2,837 0 0
Merma de PT 0.5% 57 57 57 55 55 73 110 109 87 43 43 29 775
204
Tabla 157
Programa de producción del tallarín de 250 gr en el horizonte de evaluación (unidades)
Tallarín 250 gr 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Demanda 54,507 90,699 95,202 99,960 104,994
Sampling 782 2,733 1,396 1,099 771 406
Inventario Final deseado 782 3,281 3,444 3,616 3,798 0
Merma producción 16 877 1,382 1,449 1,517 1,547
Merma de PT 8 443 693 726 762 775
(-) Inventario Inicial -782 -3,281 -3,444 -3,616 -3,798
Necesidad de producción 1,588 61,059 94,333 98,648 103,192 103,924
Tabla 158
producción del tallarín de 500 gr en el horizonte de evaluación
2020 2021 2022 2023 2024 2025

Demanda 98,370 103,216 108,338 113,754 119,484
Sampling 50% 5% 4% 3% 2% 1%
Merma de PT 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5%
205
Tabla 159
Demanda 1,780 1,780 1,780 3,379 3,379 3,379 10,202 10,202 10,202 5,315 5,315 5,315 62,028
Sampling
Inventario Final
50.0% 890 890 890 1,690 1,690 1,690 5,101 5,101 5,101 2,658 2,658 2,658 3,734 3,734
deseado
Merma de PT 0.5% 5 14 14 18 26 26 43 77 77 65 40 40 46 486
(-) Inventario Inicial -890 -890 -890 -1,690 -1,690 -1,690 -5,101 -5,101 -5,101 -2,658 -2,658 -2,658 -890
Necesidad de producción 904 1,821 1,821 2,633 3,456 3,456 6,918 10,433 10,433 7,953 5,435 5,435 6,528 66,322
Tabla 160
Demanda 7,468 7,468 7,468 7,089 7,089 7,089 14,273 14,273 14,273 5,577 5,577 5,577 103,221
Sampling
Inventario Final
50.0% 3,734 3,734 3,545 3,545 3,545 7,137 7,137 7,137 2,789 2,789 2,789 3,919 3,919
deseado
Merma de PT 0.5% 57 57 56 54 54 72 108 108 86 42 42 48 784
206
Tabla 161
Demanda 7,838 7,838 7,838 7,441 7,441 7,441 14,981 14,981 14,981 5,854 5,854 5,854 108,342
Sampling
Inventario Final
50.0% 3,919 3,919 3,721 3,721 3,721 7,491 7,491 7,491 2,927 2,927 2,927 4,115 4,115
deseado
Merma de PT 0.5% 59 59 58 56 56 75 113 113 90 44 44 50 817
Tabla 162
Demanda 8,230 8,230 8,230 7,813 7,813 7,813 15,730 15,730 15,730 6,147 6,147 6,147 113,760
Sampling
Inventario Final
50.0% 4,115 4,115 3,907 3,907 3,907 7,865 7,865 7,865 3,074 3,074 3,074 4,322 4,322
deseado
Merma de PT 0.5% 62 62 61 59 59 79 118 118 95 47 47 53 860
207
Tabla 163
2025 % ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAY JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
Demanda 8,644 8,644 8,644 8,207 8,207 8,207 16,523 16,523 16,523 6,456 6,456 6,456 119,490
Sampling
Inventario Final
50.0% 4,322 4,322 4,104 4,104 4,104 8,262 8,262 8,262 3,228 3,228 3,228 0 0
deseado
Merma de PT 0.5% 65 65 64 62 62 83 124 124 99 49 49 33 879
Tabla 164
Programa de producción del tallarín de 500gr en el horizonte de evaluación (unid)
Tallarín 500 gr 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Demanda 62,028 103,221 108,342 113,760 119,490
Sampling 0 0 0 0 0 0
Merma producción 9 964 1,558 1,632 1,715 1,754
Merma de PT 5 486 784 817 860 879
Necesidad de producción 904 66,322 105,748 110,987 116,542 117,801
208
Tabla 165
producción del tallarín de 1kg en el horizonte de evaluación
2020 2021 2022 2023 2024 2025

Demanda 90,204 94,647 99,344 104,311 109,565
Sampling 50% 5% 4% 3% 2% 1%
Merma de PT 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5%
Tabla 166
Programa de producción del tallarín de 1kg 2021 (unidades)
Demanda 1,632 1,632 1,632 3,098 3,098 3,098 9,355 9,355 9,355 4,874 4,874 4,874 56,877
Sampling 0
Inventario Final
50.0% 816 816 816 1,549 1,549 1,549 4,678 4,678 4,678 2,437 2,437 2,437 3,424 3,424
deseado
Merma de PT 0.5% 5 13 13 16 24 24 39 71 71 59 37 37 42 446
(-) Inventario
-816 -816 -816 -1,549 -1,549 -1,549 -4,678 -4,678 -4,678 -2,437 -2,437 -2,437 -816
Inicial
Necesidad de producción 830 1,670 1,670 2,413 3,169 3,169 6,344 9,567 9,567 7,291 4,985 4,985 5,986 60,816
209
Tabla 167
Demanda 6,848 6,848 6,848 6,501 6,501 6,501 13,088 13,088 13,088 5,114 5,114 5,114 94,653
Sampling
Inventario Final
50.0% 3,424 3,424 3,251 3,251 3,251 6,544 6,544 6,544 2,557 2,557 2,557 3,594 3,594
deseado
Merma de PT 0.5% 52 52 51 49 49 66 99 99 79 39 39 44 718
Tabla 168
Demanda 7,187 7,187 7,187 6,824 6,824 6,824 13,738 13,738 13,738 5,368 5,368 5,368 99,351
Sampling
Inventario Final
50.0% 3,594 3,594 3,412 3,412 3,412 6,869 6,869 6,869 2,684 2,684 2,684 3,774 3,774
deseado
Merma de PT 0.5% 54 54 53 52 52 69 104 104 83 41 41 46 753
210
Tabla 169
Demanda 7,547 7,547 7,547 7,165 7,165 7,165 14,424 14,424 14,424 5,636 5,636 5,636 104,316
Sampling
Inventario Final
50.0% 3,774 3,774 3,583 3,583 3,583 7,212 7,212 7,212 2,818 2,818 2,818 3,964 3,964
deseado
Merma de PT 0.5% 57 57 56 54 54 72 109 109 87 43 43 48 789
Tabla 170
Demanda 7,927 7,927 7,927 7,526 7,526 7,526 15,151 15,151 15,151 5,920 5,920 5,920 109,572
Sampling
Inventario Final
50.0% 3,964 3,964 3,763 3,763 3,763 7,576 7,576 7,576 2,960 2,960 2,960 0 0
deseado
Merma de PT 0.5% 60 60 59 57 57 76 114 114 91 45 45 30 808
211
Tabla 171
Programa de producción del tallarín de 1kg en el horizonte de evaluación (unidades)
Tallarín 1 kg 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Demanda
56,877 94,653 99,351 104,316 109,572
Sampling
0 0 0 0 0 0
Inventario Final deseado
816 3,424 3,594 3,774 3,964 0
Merma producción
9 885 1,427 1,498 1,573 1,609
Merma de PT
5 446 718 753 789 808
(-) Inventario Inicial
-816 -3,424 -3,594 -3,774 -3,964
Necesidad de producción
830 60,816 96,968 101,782 106,868 108,025
Tabla 172
Producción del spaghetti de 250gr en el horizonte de evaluación
2020 2021 2022 2023 2024 2025
Demanda
126,953 133,205 139,816 146,806 154,201
Sampling
50% 5% 4% 3% 2% 1%
50.0% 50.0% 50.0% 50.0% 50.0% 50.0%
Merma producción
1.0% 1.0% 1.0% 1.0% 1.0% 1.0%
Merma de PT
0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5%
212
Tabla 173
Programa de producción del spaghetti de 250gr 2021 (unidades)
Demanda 2,297 2,297 2,297 4,360 4,360 4,360 13,167 13,167 13,167 6,860 6,860 6,860 80,052
Sampling 5% 1,149 115 115 115 218 218 218 659 659 659 343 343 343 4,005
Inventario Final
50.0% 1,149 1,149 1,149 2,180 2,180 2,180 6,584 6,584 6,584 3,430 3,430 3,430 4,819 4,819
deseado
Merma producción 1.0% 23 36 36 46 68 68 112 205 205 173 107 107 121 1,284
Merma de PT 0.5% 12 18 18 23 34 34 56 103 103 87 54 54 61 645
(-) Inventario
-1,149 -1,149 -1,149 -2,180 -2,180 -2,180 -6,584 -6,584 -6,584 -3,430 -3,430 -3,430 -1,149
Inicial
Tabla 174
Demanda 9,637 9,637 9,637 9,149 9,149 9,149 18,420 18,420 18,420 7,197 7,197 7,197 133,209
Sampling 4% 366 366 737 288 288 2,045
Inventario Final
50.0% 4,819 4,819 4,575 4,575 4,575 9,210 9,210 9,210 3,599 3,599 3,599 5,058 5,058
deseado
Merma de PT 0.5% 73 73 72 69 71 94 142 139 111 54 56 63 1,017
213
Tabla 175
Demanda 10,115 10,115 10,115 9,603 9,603 9,603 19,334 19,334 19,334 7,555 7,555 7,555 139,821
Sampling 3% 289 289 581 227 227 1,613
Inventario Final
50.0% 5,058 5,058 4,802 4,802 4,802 9,667 9,667 9,667 3,778 3,778 3,778 5,311 5,311
deseado
Merma de PT 0.5% 76 76 75 73 74 98 148 146 116 57 58 66 1,063
Tabla 176
Demanda 10,621 10,621 10,621 10,083 10,083 10,083 20,301 20,301 20,301 7,932 7,932 7,932 146,811
Sampling 2% 202 202 407 159 159 1,129
Inventario Final
50.0% 5,311 5,311 5,042 5,042 5,042 10,151 10,151 10,151 3,966 3,966 3,966 5,578 5,578
deseado
Merma de PT 0.5% 80 80 79 76 77 103 155 153 122 60 61 69 1,115
214
Tabla 177
Demanda 11,156 11,156 11,156 10,591 10,591 10,591 21,323 21,323 21,323 8,332 8,332 8,332 154,206
Sampling 1% 106 106 214 84 84 594
Inventario Final
50.0% 5,578 5,578 5,296 5,296 5,296 10,662 10,662 10,662 4,166 4,166 4,166 0 0
deseado
Merma de PT 0.5% 84 84 83 80 80 107 161 160 128 63 63 43 1,136
Tabla 178
Programa de producción del spaghetti de 250gr en el horizonte de evaluación (unidades)
Spaghetti 250 gr 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Demanda 80,052 133,209 139,821 146,811 154,206
Sampling 1,149 4,005 2,045 1,613 1,129 594
Inventario Final deseado 1,149 4,819 5,058 5,311 5,578 0
Merma producción 23 1,284 2,027 2,122 2,222 2,267
Merma de PT 12 645 1,017 1,063 1,115 1,136
(-) Inventario Inicial -1,149 -4,819 -5,058 -5,311 -5,578
215
Tabla 179
Producción del spaghetti de 500gr en el horizonte de evaluación
2020 2021 2022 2023 2024 2025

Demanda 144,482 151,598 159,121 167,077 175,492
Sampling 50% 5% 4% 3% 2% 1%
Merma de PT 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5%
Tabla 180
Demanda 2,614 2,614 2,614 4,962 4,962 4,962 14,985 14,985 14,985 7,807 7,807 7,807 91,104
Sampling
Inventario Final
50.0% 1,307 1,307 1,307 2,481 2,481 2,481 7,493 7,493 7,493 3,904 3,904 3,904 5,484 5,484
deseado
Merma de PT 0.5% 7 20 20 26 38 38 63 113 113 95 59 59 67 711
(-) Inventario
-1,307 -1,307 -1,307 -2,481 -2,481 -2,481 -7,493 -7,493 -7,493 -3,904 -3,904 -3,904 -1,307
Inicial
216
Tabla 181
Demanda 10,968 10,968 10,968 10,412 10,412 10,412 20,963 20,963 20,963 8,191 8,191 8,191 151,602
Sampling
Inventario Final
50.0% 5,484 5,484 5,206 5,206 5,206 10,482 10,482 10,482 4,096 4,096 4,096 5,756 5,756
deseado
Merma de PT 0.5% 83 83 81 79 79 105 158 158 126 62 62 70 1,146
(-) Inventario
-5,484 -5,484 -5,484 -5,206 -5,206 -5,206 -10,482 -10,482 -10,482 -4,096 -4,096 -4,096 -5,484
Inicial
Tabla 182
Demanda 11,512 11,512 11,512 10,929 10,929 10,929 22,003 22,003 22,003 8,598 8,598 8,598 159,126
Sampling
Inventario Final
50.0% 5,756 5,756 5,465 5,465 5,465 11,002 11,002 11,002 4,299 4,299 4,299 6,044 6,044
deseado
Merma de PT 0.5% 87 87 85 82 82 110 166 166 132 65 65 74 1,201
217
Tabla 183
Demanda 12,088 12,088 12,088 11,476 11,476 11,476 23,104 23,104 23,104 9,028 9,028 9,028 167,088
Sampling
Inventario Final
50.0% 6,044 6,044 5,738 5,738 5,738 11,552 11,552 11,552 4,514 4,514 4,514 6,348 6,348
deseado
Merma de PT 0.5% 91 91 90 87 87 116 174 174 139 68 68 77 1,262
Tabla 184
Programa de producción del spaghetti de 500gr en 2025 (unidades)
Demanda 12,696 12,696 12,696 12,054 12,054 12,054 24,267 24,267 24,267 9,482 9,482 9,482 175,497
Sampling
Inventario Final
50.0% 6,348 6,348 6,027 6,027 6,027 12,134 12,134 12,134 4,741 4,741 4,741 0 0
deseado
Merma de PT 0.5% 96 96 94 91 91 121 183 183 146 72 72 48 1,293
218
Tabla 185
Programa de producción del spaghetti de 500gr en el horizonte de evaluación (unidades)
Spaghetti 500 gr 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Demanda
91,104 151,602 159,126 167,088 175,497
Sampling
0 0 0 0 0 0
1,307 5,484 5,756 6,044 6,348 0
Merma producción
14 1,414 2,282 2,395 2,517 2,576
Merma de PT
7 711 1,146 1,201 1,262 1,293
-1,307 -5,484 -5,756 -6,044 -6,348
1,328 97,406 155,302 163,010 171,171 173,018
Tabla 186
Producción del spaghetti de 1kg en el horizonte de evaluación
2020 2021 2022 2023 2024 2025
Demanda
132,487 139,013 145,911 153,206 160,923
Sampling
50% 5% 4% 3% 2% 1%
50.0% 50.0% 50.0% 50.0% 50.0% 50.0%
Merma producción
1.0% 1.0% 1.0% 1.0% 1.0% 1.0%
Merma de PT
0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5%
219
Tabla 187
Programa de producción del spaghetti de 1kg en 2021 (unidades)
Demanda 2,397 2,397 2,397 4,550 4,550 4,550 13,741 13,741 13,741 7,159 7,159 7,159 83,541
Sampling
Inventario Final
50.0% 1,199 1,199 1,199 2,275 2,275 2,275 6,871 6,871 6,871 3,580 3,580 3,580 5,029 5,029
deseado
Merma de PT 0.5% 6 18 18 24 35 35 58 104 104 87 54 54 61 652
(-) Inventario
-1,199 -1,199 -1,199 -2,275 -2,275 -2,275 -6,871 -6,871 -6,871 -3,580 -3,580 -3,580 -1,199
Inicial
Tabla 188
Demanda 10,057 10,057 10,057 9,548 9,548 9,548 19,223 19,223 19,223 7,511 7,511 7,511 139,017
Sampling
Inventario Final
50.0% 5,029 5,029 4,774 4,774 4,774 9,612 9,612 9,612 3,756 3,756 3,756 5,278 5,278
deseado
Merma de PT 0.5% 76 76 75 72 72 96 145 145 115 57 57 64 1,050
220
Tabla 189
Demanda 10,556 10,556 10,556 10,022 10,022 10,022 20,177 20,177 20,177 7,884 7,884 7,884 145,917
Sampling
Inventario Final
50.0% 5,278 5,278 5,011 5,011 5,011 10,089 10,089 10,089 3,942 3,942 3,942 5,542 5,542
deseado
Merma de PT 0.5% 80 80 78 76 76 101 152 152 121 60 60 68 1,104
Tabla 190
Demanda 11,084 11,084 11,084 10,523 10,523 10,523 21,186 21,186 21,186 8,278 8,278 8,278 153,213
Sampling
Inventario Final
50.0% 5,542 5,542 5,262 5,262 5,262 10,593 10,593 10,593 4,139 4,139 4,139 5,821 5,821
deseado
Merma de PT 0.5% 84 84 82 79 79 106 159 159 127 63 63 71 1,156
221
Tabla 191
Demanda 11,642 11,642 11,642 11,053 11,053 11,053 22,253 22,253 22,253 8,695 8,695 8,695 160,929
Sampling
Inventario Final
50.0% 5,821 5,821 5,527 5,527 5,527 11,127 11,127 11,127 4,348 4,348 4,348 0 0
deseado
Merma de PT 0.5% 88 88 86 83 83 111 167 167 134 66 66 44 1,183
Tabla 192
Programa de producción del spaghetti de 1kg en el horizonte de evaluación (unidades)
Spaghetti 1 kg 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Demanda 83,541 139,017 145,917 153,213 160,929
Inventario Final deseado 1,199 5,029 5,278 5,542 5,821 0
Merma producción 12 1,298 2,093 2,199 2,307 2,360
Merma de PT 6 652 1,050 1,104 1,156 1,183
(-) Inventario Inicial -1,199 -5,029 -5,278 -5,542 -5,821
222
Tabla 193
Producción del cabello de ángel 250gr en el horizonte de evaluación
2020 2021 2022 2023 2024 2025

Demanda 32,413 34,010 35,698 37,482 39,370
Sampling 50% 5% 4% 3% 2% 1%
Merma de PT 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5%
Tabla 194
Programa de producción del cabello de ángel de 250gr en 2021 (unidades)
Demanda 587 587 587 1,114 1,114 1,114 3,362 3,362 3,362 1,752 1,752 1,752 20,445
Sampling 5% 294 30 30 30 56 56 56 169 169 169 88 88 88 1,029
Inventario Final
50.0% 294 294 294 557 557 557 1,681 1,681 1,681 876 876 876 1,231 1,231
deseado
Merma de PT 0.5% 3 5 5 6 9 9 15 27 27 23 14 14 16 170
(-) Inventario
-294 -294 -294 -557 -557 -557 -1,681 -1,681 -1,681 -876 -876 -876 -294
Inicial
Necesidad de producción 597 632 632 898 1,197 1,197 2,338 3,611 3,611 2,794 1,882 1,882 2,242 22,916
223
Tabla 195
Demanda 2,461 2,461 2,461 2,336 2,336 2,336 4,703 4,703 4,703 1,838 1,838 1,838 34,014
Sampling 4% 94 94 189 74 74 525
Inventario Final
50.0% 1,231 1,231 1,168 1,168 1,168 2,352 2,352 2,352 919 919 919 1,292 1,292
deseado
Merma producción 1.0% 37 37 37 36 36 48 73 71 57 28 29 33 522
Merma de PT 0.5% 19 19 19 18 18 24 37 36 29 14 15 17 265
(-) Inventario Inicial -1,231 -1,231 -1,231 -1,168 -1,168 -1,168 -2,352 -2,352 -2,352 -919 -919 -919 -1,231
Tabla 196
Demanda 2,583 2,583 2,583 2,452 2,452 2,452 4,937 4,937 4,937 1,929 1,929 1,929 35,703
Sampling 3% 74 74 149 58 58 413
Inventario Final
50.0% 1,292 1,292 1,226 1,226 1,226 2,469 2,469 2,469 965 965 965 1,356 1,356
deseado
Merma de PT 0.5% 20 20 20 19 19 25 38 38 30 15 15 17 276
224
Tabla 197
Demanda 2,712 2,712 2,712 2,575 2,575 2,575 5,184 5,184 5,184 2,026 2,026 2,026 37,491
Sampling 2% 52 52 104 41 41 290
Inventario Final
50.0% 1,356 1,356 1,288 1,288 1,288 2,592 2,592 2,592 1,013 1,013 1,013 1,425 1,425
deseado
Merma de PT 0.5% 21 21 20 20 20 27 40 39 31 16 16 18 289
Tabla 198
Demanda 2,849 2,849 2,849 2,705 2,705 2,705 5,445 5,445 5,445 2,128 2,128 2,128 39,381
Sampling 1% 28 28 55 22 22 155
Inventario Final
50.0% 1,425 1,425 1,353 1,353 1,353 2,723 2,723 2,723 1,064 1,064 1,064 0 0
deseado
Merma de PT 0.5% 22 22 22 21 21 28 42 41 33 16 17 11 296
225
Tabla 199
Programa de producción del cabello de ángel de 250gr en el horizonte de evaluación
(unidades)
Cabello de ángel 250 gr 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Demanda
20,445 34,014 35,703 37,491 39,381
Sampling
294 1,029 525 413 290 155
294 1,231 1,292 1,356 1,425 0
Merma producción
6 335 522 546 570 584
Merma de PT
3 170 265 276 289 296
-294 -1,231 -1,292 -1,356 -1,425
597 22,916 35,387 37,002 38,709 38,991
Tabla 200
Producción del cabello de ángel 500gr en el horizonte de evaluación
2020 2021 2022 2023 2024 2025
Demanda 36,889 38,706 40,627 42,658 44,807
Sampling 50% 5% 4% 3% 2% 1%
Inventario Final
50.0% 50.0% 50.0% 50.0% 50.0% 50.0%
deseado
Merma de PT 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5%
226
Tabla 201
Demanda 668 668 668 1,267 1,267 1,267 3,826 3,826 3,826 1,994 1,994 1,994 23,265
Sampling
Inventario Final
50.0% 334 334 334 634 634 634 1,913 1,913 1,913 997 997 997 1,401 1,401
deseado
Merma de PT 0.5% 2 6 6 7 10 10 16 29 29 25 15 15 17 185
(-) Inventario
-334 -334 -334 -634 -634 -634 -1,913 -1,913 -1,913 -997 -997 -997 -334
Inicial
Tabla 202
Demanda 2,801 2,801 2,801 2,659 2,659 2,659 5,353 5,353 5,353 2,092 2,092 2,092 38,715
Sampling
Inventario Final
50.0% 1,401 1,401 1,330 1,330 1,330 2,677 2,677 2,677 1,046 1,046 1,046 1,470 1,470
deseado
Merma de PT 0.5% 22 22 21 20 20 27 41 41 32 16 16 18 296
227
Tabla 203
Demanda 2,940 2,940 2,940 2,791 2,791 2,791 5,618 5,618 5,618 2,196 2,196 2,196 40,635
Sampling
Inventario Final
50.0% 1,470 1,470 1,396 1,396 1,396 2,809 2,809 2,809 1,098 1,098 1,098 1,544 1,544
deseado
Merma de PT 0.5% 23 23 22 21 21 28 43 43 34 17 17 19 311
Tabla 204
Demanda 3,087 3,087 3,087 2,930 2,930 2,930 5,899 5,899 5,899 2,305 2,305 2,305 42,663
Sampling
Inventario Final
50.0% 1,544 1,544 1,465 1,465 1,465 2,950 2,950 2,950 1,153 1,153 1,153 1,621 1,621
deseado
Merma de PT 0.5% 24 24 23 22 22 30 45 45 36 18 18 20 327
228
Tabla 205
Demanda 3,242 3,242 3,242 3,078 3,078 3,078 6,196 6,196 6,196 2,421 2,421 2,421 44,811
Sampling
Inventario Final
50.0% 1,621 1,621 1,539 1,539 1,539 3,098 3,098 3,098 1,211 1,211 1,211 0 0
deseado
Merma de PT 0.5% 25 25 24 24 24 31 47 47 38 19 19 13 336
Tabla 206
Programa de producción del cabello de ángel de 500gr en el horizonte de evaluación (unidades)
Cabello de ángel 500 gr 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Demanda 23,265 38,715 40,635 42,663 44,811
Merma producción 4 367 588 616 646 662
Merma de PT 2 185 296 311 327 336
229
Tabla 207
Producción del cabello de ángel 1kg en el horizonte de evaluación
2020 2021 2022 2023 2024 2025

Demanda 33,826 35,493 37,254 39,116 41,087
Sampling 50% 5% 4% 3% 2% 1%
Merma de PT 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5%
Tabla 208
Programa de producción del cabello de ángel de 1kg en 2021 (unidades)
Demanda 612 612 612 1,162 1,162 1,162 3,509 3,509 3,509 1,828 1,828 1,828 21,333
Sampling
Inventario Final
50.0% 306 306 306 581 581 581 1,755 1,755 1,755 914 914 914 1,284 1,284
deseado
Merma de PT 0.5% 2 5 5 6 9 9 15 27 27 23 14 14 16 170
(-) Inventario
-306 -306 -306 -581 -581 -581 -1,755 -1,755 -1,755 -914 -914 -914 -306
Inicial
230
Tabla 209
Demanda 2,568 2,568 2,568 2,438 2,438 2,438 4,908 4,908 4,908 1,918 1,918 1,918 35,496
Sampling
Inventario Final
50.0% 1,284 1,284 1,219 1,219 1,219 2,454 2,454 2,454 959 959 959 1,348 1,348
deseado
Merma de PT 0.5% 20 20 19 19 19 25 37 37 30 15 15 17 273
Tabla 210
Demanda 2,696 2,696 2,696 2,559 2,559 2,559 5,152 5,152 5,152 2,013 2,013 2,013 37,260
Sampling
Inventario Final
50.0% 1,348 1,348 1,280 1,280 1,280 2,576 2,576 2,576 1,007 1,007 1,007 1,415 1,415
deseado
Merma de PT 0.5% 21 21 20 20 20 26 39 39 31 16 16 18 287
231
Tabla 211
Demanda 2,830 2,830 2,830 2,687 2,687 2,687 5,409 5,409 5,409 2,114 2,114 2,114 39,120
Sampling
Inventario Final
50.0% 1,415 1,415 1,344 1,344 1,344 2,705 2,705 2,705 1,057 1,057 1,057 1,487 1,487
deseado
Merma de PT 0.5% 22 22 21 21 21 27 41 41 33 16 16 19 300
Tabla 212
Demanda 2,973 2,973 2,973 2,822 2,822 2,822 5,682 5,682 5,682 2,220 2,220 2,220 41,091
Sampling
Inventario Final
50.0% 1,487 1,487 1,411 1,411 1,411 2,841 2,841 2,841 1,110 1,110 1,110 0 0
deseado
Merma de PT 0.5% 23 23 22 22 22 29 43 43 34 17 17 12 307
232
Tabla 213
Programa de producción del cabello de ángel de 1kg en el horizonte de evaluación (unidades)
Cabello de ángel 1 kg 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Demanda 21,333 35,496 37,260 39,120 41,091
Merma producción 4 337 537 567 594 608
Merma de PT 2 170 273 287 300 307
6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos.
Tabla 214
Necesidad de insumos para presentación de 250gr
MATERIAL DIRECTO Cantidad por bolsa FRECUENCIA PCU/KG/LT CU/KG/LT CU/GRS/ML Merma CU por PT CU MPD
Harina de Trigo 130.03 gramo Mensual S/ 1.50 S/ 1.27 S/ 0.0013 5% S/ 0.1736
Cushuro en harina 20.00 gramo Mensual S/ 2.50 S/ 2.50 S/ 0.0025 567% S/ 0.3333
Huevo en polvo 24.95 gramo Mensual S/ 3.50 S/ 2.97 S/ 0.0030 1% S/ 0.0747 S/. 0.6467
Sal marina 5.00 gramo Mensual S/ 1.20 S/ 1.02 S/ 0.0010 1% S/ 0.0051
Agua mineral 70.03 ml Mensual S/ 1.00 S/ 0.85 S/ 0.0008 1% S/ 0.0599
MATERIAL INDIRECTO Cantidad por bolsa FRECUENCIA PCU Millar CU Millar CU Unidad Merma CU CU MPI
Empaque 250 1.00 Millar Trimestral S/ 100.00 S/ 84.75 S/ 0.0847 1% S/ 0.0856 S/. 0.0856
GASTOS DE ENVIO Cantidad por bolsa FRECUENCIA PCU ciento CU ciento CU Unidad Merma CU GU GV
Embalaje 20 unidades de 250 0.05 Ciento Bimestral S/ 70.00 S/ 59.32 S/ 0.5932 1% S/ 0.0298 S/. 0.0298
233
Tabla 215
Necesidad de insumos para presentación de 250gr mensual
PRODUCCION 4,518 4,779 4,779 6,804 9,066 9,066 17,720 27,368 27,368 21,170 14,261 14,261 16,989
Unidad 2020 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Harina de Trigo KG 617 653 653 929 1,238 1,238 2,420 3,737 3,737 2,891 1,948 1,948 2,320
Cushuro fresco KG 603 638 638 908 1,209 1,209 2,363 3,650 3,650 2,823 1,902 1,902 2,266
Huevo en polvo KG 114 121 121 172 229 229 447 690 690 534 360 360 429
Sal marina KG 23 25 25 35 46 46 90 139 139 107 73 73 86
Agua mineral LT 320 339 339 482 642 642 1,254 1,936 1,936 1,498 1,009 1,009 1,202
Empaque 250 Millar 5 5 5 7 10 10 18 28 28 22 15 15 18
Embalaje 20 unidades de
Ciento 3 3 3 4 5 5 9 14 14 11 8 8 9
250
Tabla 216
Necesidad de insumos para presentación de 250gr en el horizonte de evaluación
PRODUCCION 173,631 268,257 280,522 293,445 295,540

Unidad 2021 2022 2023 2024 2025
Harina de Trigo KG 23,707 36,626 38,301 40,065 40,351
Cushuro en harina KG 23,151 35,768 37,403 39,126 39,406
Huevo en polvo KG 4,376 6,760 7,070 7,395 7,448
Sal marina KG 877 1,355 1,417 1,482 1,493
Agua mineral LT 12,281 18,974 19,842 20,756 20,904
Empaque 250 Millar 176 271 284 297 299
Embalaje 20 unidades de 250 Ciento 88 135 141 148 149
234
Tabla 217
MATERIAL DIRECTO Cantidad por envase FRECUENCIA PCU/KG/LT CU/KG/LT CU/GRS/ML Merma CU CU MPD
MATERIAL INDIRECTO Cantidad por envase FRECUENCIA PCU Millar CU Millar CU Unidad Merma CU CU MPI
Empaque 500 1.00 Millar Trimestral S/ 105.00 S/ 88.98 S/ 0.0890 1% S/ 0.0899 S/. 0.0899
GASTOS DE ENVIO Cantidad por envase FRECUENCIA PCU ciento CU ciento CU Unidad Merma CU CU MPI
Embalaje 20 unidades de 500 0.05 Ciento Bimestral S/ 70.00 S/ 59.32 S/ 0.5932 1% S/ 0.0298 S/. 0.0298
Tabla 218
PRODUCCION 2,572 5,180 5,180 7,487 9,828 9,828 19,674 29,669 29,669 22,617 15,458 15,458 18,564
Harina de Trigo KG 703 1,415 1,415 2,045 2,684 2,684 5,373 8,102 8,102 6,176 4,222 4,222 5,070
Cushuro fresco LT 686 1,382 1,382 1,997 2,621 2,621 5,247 7,912 7,912 6,032 4,123 4,123 4,951
Huevo en polvo KG 130 262 262 378 496 496 992 1,496 1,496 1,140 780 780 936
Sal marina KG 26 53 53 76 100 100 199 300 300 229 157 157 188
Agua mineral KG 364 733 733 1,060 1,391 1,391 2,784 4,197 4,197 3,200 2,187 2,187 2,627
Empaque 500 Millar 3 6 6 8 10 10 20 30 30 23 16 16 19
Embalaje 20 unidades de
Ciento 2 3 3 4 5 5 10 15 15 12 8 8 10
500
235
Tabla 219
Necesidad de insumos para presentación de 500gr en el horizonte de evaluación
PRODUCCION 188,612 300,718 315,633 331,426 335,007

Unidad 2021 2022 2023 2024 2025
Cushuro fresco LT 50,297 80,192 84,169 88,381 89,336
Huevo en polvo KG 9,506 15,156 15,908 16,704 16,885
Sal marina KG 1,905 3,038 3,188 3,348 3,384
Agua mineral KG 26,682 42,540 44,650 46,884 47,391
Empaque 500 Millar 191 304 319 335 339
Tabla 220
Necesidad de insumos para presentación de 1kg mensual
MATERIAL DIRECTO Cantidad por envase FRECUENCIA PCU/KG/LT CU/KG/LT CU/GRS/ML Merma CU
MATERIAL INDIRECTO Cantidad por envase FRECUENCIA PCU Millar CU Millar CU Unidad Merma CU
Empaque 1 kg 1.00 Millar Trimestral S/ 110.00 S/ 93.22 S/ 0.0932 1% S/ 0.0942 S/. 0.0942
GASTOS DE ENVIO Cantidad por envase FRECUENCIA PCU Millar CU Millar CU Unidad Merma CU
Embalaje 20 unidades de 1 kg 0.05 Ciento Bimestral S/ 70.00 S/ 59.32 S/ 0.5932 1% S/ 0.0298 S/. 0.0298
236
Tabla 221
Necesidad de insumos para presentación de 1kg mensual
PRODUCCION 2,359 4,748 4,748 6,862 9,012 9,012 18,044 27,208 27,208 20,738 14,176 14,176 17,023
Harina de Trigo KG 1,289 2,594 2,594 3,748 4,922 4,922 9,855 14,859 14,859 11,326 7,742 7,742 9,297
Cushuro fresco KG 1,259 2,533 2,533 3,660 4,807 4,807 9,624 14,511 14,511 11,061 7,561 7,561 9,079
Huevo en polvo KG 238 479 479 692 909 909 1,819 2,743 2,743 2,091 1,429 1,429 1,716
Sal marina KG 48 96 96 139 183 183 365 550 550 419 287 287 344
Agua mineral KG 668 1,344 1,344 1,942 2,550 2,550 5,106 7,698 7,698 5,868 4,011 4,011 4,817
Empaque 1 kg Millar 3 5 5 7 10 10 19 28 28 21 15 15 18
Embalaje 20 unidades de 1 kg Ciento 2 3 3 4 5 5 10 14 14 11 8 8 9
Tabla 222
Necesidad de insumos para presentación de 1kg en el horizonte de evaluación
PRODUCCION 172,955 275,747 289,447 303,909 307,195

Unidad 2021 2022 2023 2024 2025
Cushuro fresco KG 92,243 147,066 154,372 162,085 163,838
Huevo en polvo KG 17,434 27,795 29,176 30,634 30,965
Sal marina KG 3,494 5,571 5,847 6,139 6,206
Agua mineral KG 48,933 78,015 81,891 85,983 86,912
Empaque 1 kg Millar 175 279 293 307 311
Embalaje 20 unidades de 1 kg Ciento 87 139 146 153 155
237
Tabla 223
Resumen de necesidades
ENER FEBRER MARZ AGOST SETIEMBR OCTUBR NOVIEMBR DICIEMBR

Unidad 2020 ABRIL MAYO JUNIO JULIO
O O O O E E E E
Harina de Trigo KG 2,609 4,662 4,662 6,722 8,844 8,844 17,648 26,698 26,698 20,393 13,912 13,912 16,687
Cushuro fresco KG 2,548 4,553 4,553 6,565 8,637 8,637 17,234 26,073 26,073 19,916 13,586 13,586 16,296
Huevo en polvo KG 482 862 862 1,242 1,634 1,634 3,258 4,929 4,929 3,765 2,569 2,569 3,081
Sal marina KG 97 174 174 250 329 329 654 989 989 755 517 517 618
Agua mineral LT 1,352 2,416 2,416 3,484 4,583 4,583 9,144 13,831 13,831 10,566 7,207 7,207 8,646
Empaque 250 Millar 5 5 5 7 10 10 18 28 28 22 15 15 18
Empaque 500 Millar 3 6 6 8 10 10 20 30 30 23 16 16 19
Empaque 1 kg Millar 3 5 5 7 10 10 19 28 28 21 15 15 18
Embalaje 20 unidades de 250 Ciento 3 3 3 4 5 5 9 14 14 11 8 8 9
Embalaje 20 unidades de 500 Ciento 2 3 3 4 5 5 10 15 15 12 8 8 10
Embalaje 20 unidades de 1 kg Ciento 2 3 3 4 5 5 10 14 14 11 8 8 9
Tabla 224
Resumen de necesidades en el horizonte de evaluación
Unidad 2021 2022 2023 2024 2025

Cushuro fresco KG 165,691 263,026 275,944 289,592 292,580
Huevo en polvo KG 31,316 49,711 52,154 54,733 55,298
Sal marina KG 6,276 9,964 10,452 10,969 11,083
Agua mineral LT 87,896 139,529 146,383 153,623 155,207
Empaque 250 Millar 176 271 284 297 299
Empaque 500 Millar 191 304 319 335 339
Empaque 1 kg Millar 175 279 293 307 311
Embalaje 20 unidades de 1 kg Ciento 87 139 146 153 155
238
Tabla 225
Costo unitario promedio
PRODUCTO CU MPD CU MPI CU TOTAL CU GV

Tamaño de 250 gr S/ 0.6467 S/ 0.0856 S/ 0.7323 S/ 0,0298
Tamaño de 500 gr S/ 1.2934 S/ 0.0899 S/ 1.3833 S/ 0,0298
Tamaño de 1 kg S/ 2.5868 S/ 0.0942 S/ 2.6810 S/ 0,0298
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos.
Tabla 226
Programa de compra de materiales mensual Año 1(unidades)
Unidad FRECUENCIA 2020 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Harina de Trigo KG Mensual 2,609 4,662 4,662 6,722 8,844 8,844 17,648 26,698 26,698 20,393 13,912 13,912 16,687
Cushuro fresco KG Mensual 2,548 4,553 4,553 6,565 8,637 8,637 17,234 26,073 26,073 19,916 13,586 13,586 16,296
Huevo en polvo KG Mensual 482 862 862 1,242 1,634 1,634 3,258 4,929 4,929 3,765 2,569 2,569 3,081
Sal marina KG Mensual 97 174 174 250 329 329 654 989 989 755 517 517 618
Agua mineral LT Mensual 1,352 2,416 2,416 3,484 4,583 4,583 9,144 13,831 13,831 10,566 7,207 7,207 8,646
Empaque 250 Millar Trimestral 5 17 38 78 48
Empaque 1 kg Millar Trimestral 3 17 39 77 48
Embalaje 20 unidades
Ciento Bimestral 3 6 9 14 28 19 17
de 250
de 500
de 1 kg
239
Tabla 227
Programa de compra de materiales en el horizonte de evaluación (unidades)
Unidad FRECUENCIA 2021 2022 2023 2024 2025
Harina de Trigo KG Mensual 169,666 269,334 282,564 296,539 299,598
Cushuro fresco KG Mensual 165,691 263,026 275,944 289,592 292,580
Huevo en polvo KG Mensual 31,316 49,711 52,154 54,733 55,298
Sal marina KG Mensual 6,276 9,964 10,452 10,969 11,083
Agua mineral LT Mensual 87,896 139,529 146,383 153,623 155,207
Empaque 1 kg Millar Trimestral 175 279 293 307 311
Embalaje 20 unidades de 250 Ciento Bimestral 88 135 141 148 149
Embalaje 20 unidades de 500 Ciento Bimestral 95 152 159 167 169
Embalaje 20 unidades de 1 kg Ciento Bimestral 87 139 146 153 155
240
Tabla 228
Programa de compras de materiales mensual Año 1 (soles)
Unidad VCU 2020 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Harina de Trigo KG 1.2712 3,317 5,926 5,926 8,545 11,242 11,242 22,434 33,938 33,938 25,923 17,685 17,685 21,212
Cushuro fresco KG 2.5000 6,370 11,383 11,383 16,413 21,593 21,593 43,085 65,183 65,183 49,790 33,965 33,965 40,740
Huevo en polvo KG 2.9661 1,430 2,557 2,557 3,684 4,847 4,847 9,664 14,620 14,620 11,167 7,620 7,620 9,139
Sal marina KG 1.0169 99 177 177 254 335 335 665 1,006 1,006 768 526 526 628
Agua mineral LT 0.8475 1,146 2,047 2,047 2,953 3,884 3,884 7,749 11,721 11,721 8,954 6,108 6,108 7,327
Empaque 250 Millar 84.7458 424 1,441 0 0 3,220 0 0 6,610 0 0 4,068 0 0
Empaque 500 Millar 88.9831 267 1,780 0 0 3,559 0 0 7,386 0 0 4,538 0 0
Empaque 1 kg Millar 93.2203 280 1,585 0 0 3,636 0 0 7,178 0 0 4,475 0 0
Embalaje 20 unidades de 250 Ciento 59.3220 178 356 0 534 0 831 0 1,661 0 1,127 0 1,008 0
Embalaje 20 unidades de 500 Ciento 59.3220 119 356 0 534 0 890 0 1,780 0 1,186 0 1,068 0
Embalaje 20 unidades de 1 kg Ciento 59.3220 119 356 0 534 0 890 0 1,661 0 1,127 0 1,008 0
VALOR DE COMPRA 13,746 27,963 22,090 33,450 52,315 44,510 83,597 152,743 126,468 100,043 78,984 68,988 79,046
IGV 1,328 2,984 1,927 3,067 5,530 4,125 7,292 15,761 11,031 9,046 8,103 6,304 6,895
COMPRA TOTAL 15,074 30,947 24,017 36,517 57,845 48,635 90,889 168,504 137,499 109,089 87,087 75,292 85,942
241
Tabla 229
Programa de compras de materiales en el horizonte de evaluación (soles)
Unidad VCU 2020 2021 2022 2023 2024

Huevo en polvo KG 1.2712 215,697 342,374 359,192 376,956 380,845
Sal marina KG 2.5000 414,273 657,565 689,860 723,980 731,450
Agua mineral LT 2.9661 92,940 147,448 154,694 162,344 164,019
Empaque 250 Millar 1.0169 6,402 10,133 10,629 11,155 11,271
Empaque 500 Millar 0.8475 74,503 118,245 124,053 130,189 131,531
Empaque 1 kg Millar 84.7458 15,339 22,966 24,068 25,169 25,339
Embalaje 20 unidades de 250 Ciento 88.9831 17,263 27,051 28,386 29,809 30,165
Embalaje 20 unidades de 500 Ciento 93.2203 16,873 26,008 27,314 28,619 28,992
Embalaje 20 unidades de 1 kg Ciento 59.3220 5,517 8,008 8,364 8,780 8,839
VALOR DE COMPRA 0 59.3220 5,814 9,017 9,432 9,907 10,025
IGV 0 59.3220 5,576 8,246 8,661 9,076 9,195
VALOR DE COMPRA 870,196 1,377,061 1,444,653 1,515,984 1,531,672
IGV 82,066 129,509 135,863 142,561 144,040
COMPRA TOTAL 952,263 1,506,570 1,580,515 1,658,545 1,675,712
242
6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa.
Para el presente proceso de producción se requerirán operarios de producción los cuales estará distribuidos según detalle:
Figura 43. Necesidad de mano de obra directa.

243
6.3. Tecnología para el proceso
6.3.1. Maquinarias.
Tamizado:
Se utilizará un tamizador con motor vibratorio con 04 niveles de tamizado para la harina de
Cushuro, polvo en huevo y trigo.
Tabla 230
Tamizador
Tamizador Industrial
Marca Filtra
Modelo ZEUS FTI-1200
Capacidad 1.350 Kg/h
Dimensiones 1680X1026 CM
Energía 2.0 kW
Precio 30,000 Soles
Nota. Elaboración propia
244
Mezcladora y extrusoras:
Se utilizará una línea industrial para la producción continua de pasta para la mezcla, amasado
y extrusora para producir diversas formas de pasta, como espaguetis, tallarines, macarrones,
etc. Y un transportador con cuchillo para el corte automático de pasta larga.
Tabla 231
Mezcladoras y extrusoras
Mezcladoras y extrusoras
Industrial
Marca Pasta soluciones
Modelo Mac 300 VR
Capacidad Kg /h 350
Dimensiones cm 300 x 180 x 240h
Energía 21 KW
Precio 48,000 Soles
245
Secado:
Se utilizará un secador eléctrico para calefacción de aire, adecuado para los tamaños de pasta.
Tabla 232
Secadores
Secadores
Secadores Industriales
Marca Italgi
Modelo EC200
Capacidad Kg/h 800
Dimensiones cm 220 x 550 x 240 H
Energía kW 8
Precio 45,000 Soles
246
Envasado:
Se utilizará una empaquetadora industrial de fideos para las presentaciones requeridas de
fideos largos.
Tabla 233
Envasadoras
Envasadoras
Envasadoras Industriales
Marca CoreTamp
Modelo KT-250X
Capacidad 40-230bag/min
Dimensiones mm 3920*670*1320
Energía kW 2.4
Precio 34,000 Soles
247
Molino:
Se utilizará un molino para procesamiento de cushuro deshidratado, el cual es requerido para
poder elaborar la harina de Cushuro.
Tabla 234
Molino
Molino
Molino Industrial
Marca Molinos Deshidratadoras Perú
Modelo Tipo semi industrial
Capacidad 150 - 200 Kg/H
Dimensiones 420 x 310 x 650 mm
Energía 2.2 KW
Precio 2,360 Soles
Deshidratador:
Se utilizará una línea industrial para el deshidratado diario del cushuro.
248
Tabla 235
deshidratador
Deshidratador
Deshidratador Solar
Marca Saecsa
Modelo Industrial
Capacidad 1000kg ~ 1500kg por lote
Dimensiones 4000*2100*2100mm
Energía Solar y gas.
Precio 34000 Soles
249
6.3.2. Equipos.
Tabla 236
Equipos
Proveedor Cantidad Precio mercado Valor mercado Valor de compra IGV Compra total Reposición
PRODUCCION S/. 5,974 S/. 1,075 S/. 7,049
Laptops HP Ci3 2 S/. 2,500 S/. 2,119 S/. 4,237 S/. 763 S/. 5,000
Aire acondicionado Hisense 1 S/. 1,250 S/. 1,059 S/. 1,059 S/. 191 S/. 1,250 5 AÑOS
Impresora Multifuncional Epson 1 S/. 799 S/. 677 S/. 677 S/. 122 S/. 799
ADMINISTRACION S/. 13,675 S/. 2,462 S/. 16,137
Laptops HP Ci3 3 S/. 2,500 S/. 2,119 S/. 6,356 S/. 1,144 S/. 7,500
Impresora Multifuncional Epson 1 S/. 799 S/. 677 S/. 677 S/. 122 S/. 799
Aire acondicionado Hisense 1 S/. 1,500 S/. 1,271 S/. 1,271 S/. 229 S/. 1,500
Frigobar Oster 1 S/. 549 S/. 465 S/. 465 S/. 84 S/. 549
Grupo electrógeno Vielco GE5500-V 1 S/. 2,690 S/. 2,280 S/. 2,280 S/. 410 S/. 2,690 5 AÑOS
Horno microondas Oster 1 S/. 199 S/. 169 S/. 169 S/. 30 S/. 199
Dispensador de agua Volker 1 S/. 200 S/. 169 S/. 169 S/. 31 S/. 200
Televisor comedor Imaco 1 S/. 2,100 S/. 1,780 S/. 1,780 S/. 320 S/. 2,100
Sistema de seguridad con cámaras Infomedios 1 S/. 600 S/. 508 S/. 508 S/. 92 S/. 600
VENTAS S/. 3,574 S/. 643 S/. 4,217
Laptops HP Ci3 1 S/. 2,500 S/. 2,119 S/. 2,119 S/. 381 S/. 2,500
Impresora Multifuncional Epson 1 S/. 799 S/. 677 S/. 677 S/. 122 S/. 799 5 AÑOS
Tablet Samsung 2 S/. 459 S/. 389 S/. 778 S/. 140 S/. 918
TOTAL S/ 23,223 S/ 4,180 S/ 27,403
Nota. Elaboración propia.
250
6.3.3. Herramientas.
Tabla 237
Herramientas
Cantidad Precio mercado Valor mercado Valor de compra IGV Compra total Reposición
Set de herramientas 2 S/. 400.00 S/. 338.98 S/. 677.97 S/. 122.03 S/. 800.00 1 año
Scanner infrarrojo 1 S/. 87.40 S/. 74.07 S/. 74.07 S/. 13.33 S/. 87.40 5 años
Balanza industrial 600 kg 1 S/. 963.00 S/. 816.10 S/. 816.10 S/. 146.90 S/. 963.00 5 años
Balanza industrial 200 KG 1 S/. 531.00 S/. 450.00 S/. 450.00 S/. 81.00 S/. 531.00 5 años
Tachos de reciclaje 8 S/. 80.00 S/. 67.80 S/. 542.37 S/. 97.63 S/. 640.00 3 años
TOTAL S/. 2,560.51 S/. 460.89 S/. 3,021.40
251
6.3.4. Utensilios.
Tabla 238
Utensilios
Contenedores de Basura 5 S/. 40.0 S/. 33.9 S/. 169.5 S/. 30.5 S/. 200.0 Semestral
Baldes 3 S/. 20.0 S/. 16.9 S/. 50.8 S/. 9.2 S/. 60.0 Anual
Papel Toalla 1 S/. 10.0 S/. 8.5 S/. 8.5 S/. 1.5 S/. 10.0 Mensual
Papel higiénico 1 S/. 24.0 S/. 20.3 S/. 20.3 S/. 3.7 S/. 24.0 Mensual
lejía 5 S/. 10.0 S/. 8.5 S/. 42.4 S/. 7.6 S/. 50.0 Mensual
Trapeador 2 S/. 25.0 S/. 21.2 S/. 42.4 S/. 7.6 S/. 50.0 Semestral
Mopa 2 S/. 10.0 S/. 8.5 S/. 16.9 S/. 3.1 S/. 20.0 Semestral
Escoba 2 S/. 25.0 S/. 21.2 S/. 42.4 S/. 7.6 S/. 50.0 Semestral
Lavavajillas de 500gr 10 S/. 6.0 S/. 5.1 S/. 50.8 S/. 9.2 S/. 60.0 Trimestral
Bolsas de basura 500 S/. 0.3 S/. 0.2 S/. 105.9 S/. 19.1 S/. 125.0 Semestral
Tachos de basura 3 S/. 80.0 S/. 67.8 S/. 203.4 S/. 36.6 S/. 240.0 Anual
Uniformes 10 S/. 70.0 S/. 59.3 S/. 593.2 S/. 106.8 S/. 700.0 Anual
Ambientador 2 S/. 5.0 S/. 4.2 S/. 8.5 S/. 1.5 S/. 10.0 Trimestral
Guantes de limpieza 10 S/. 11.0 S/. 9.3 S/. 93.2 S/. 16.8 S/. 110.0 Trimestral
Guantes quirúrgicos x 100 unid 10 S/. 9.0 S/. 7.6 S/. 76.3 S/. 13.7 S/. 90.0 Trimestral
Gorros 10 S/. 3.5 S/. 3.0 S/. 29.7 S/. 5.3 S/. 35.0 Trimestral
Mascarillas descartables x 50 10 S/. 9.0 S/. 7.6 S/. 76.3 S/. 13.7 S/. 90.0 Trimestral
Desinfectante sapolio 1 S/. 10.0 S/. 8.5 S/. 8.5 S/. 1.5 S/. 10.0 Trimestral
Paños de limpieza x 6 unid 10 S/. 6.0 S/. 5.1 S/. 50.8 S/. 9.2 S/. 60.0 Trimestral
TOTAL S/. 1,689.8 S/. 304.2 S/. 1,994.0
252
6.3.5. Mobiliario.
Tabla 239
Mobiliario
Proveedor Cantidad Precio mercado Valor mercado Valor de compra IGV Compra total Reposición
PRODUCCION S/. 10,661 S/. 1,919 S/. 12,580
Bandejas de trabajo 4 S/. 280 S/. 237 S/. 949 S/. 171 S/. 1,120
Coche de acero inoxidable de 12 niveles
6 S/. 1,300 S/. 1,102 S/. 6,610 S/. 1,190 S/. 7,800
(x4)
Estantes 5 S/. 250 S/. 212 S/. 1,059 S/. 191 S/. 1,250 5 años
Escritorios 2 S/. 750 S/. 636 S/. 1,271 S/. 229 S/. 1,500
Lockers de vestidor 5 S/. 150 S/. 127 S/. 636 S/. 114 S/. 750
Sillas 2 S/. 80 S/. 68 S/. 136 S/. 24 S/. 160
ADMINISTRACION S/. 2,983 S/. 537 S/. 3,520
Escritorios Ejecutivos 2 S/. 500 S/. 424 S/. 847 S/. 153 S/. 1,000
Archivador de oficina 2 S/. 350 S/. 297 S/. 593 S/. 107 S/. 700
5 años
Recepción 1 S/. 1,500 S/. 1,271 S/. 1,271 S/. 229 S/. 1,500
Silla Giratorias 2 S/. 160 S/. 136 S/. 271 S/. 49 S/. 320
VENTAS S/. 3,593 S/. 647 S/. 4,240
Escritorios Ejecutivos 4 S/. 500 S/. 424 S/. 1,695 S/. 305 S/. 2,000
Archivador de oficina 4 S/. 400 S/. 339 S/. 1,356 S/. 244 S/. 1,600 5 años
Sillas Giratorias 4 S/. 160 S/. 136 S/. 542 S/. 98 S/. 640
TOTAL S/. 17,237 S/. 3,103 S/. 20,340
253
6.3.6. Útiles de oficina.
Tabla 240
Útiles de oficina producción
PRODUCCION S/. 189.0 S/. 34.0 S/. 223.0
Lapiceros caja 1 S/. 6.0 S/. 5.1 S/. 5.1 S/. 0.9 S/. 6.0 Trimestral
Lápices caja 1 S/. 3.5 S/. 3.0 S/. 3.0 S/. 0.5 S/. 3.5 Trimestral
Folders A4 5 S/. 3.0 S/. 2.5 S/. 12.7 S/. 2.3 S/. 15.0 Trimestral
Sobre manilla A4 10 S/. 0.3 S/. 0.2 S/. 2.1 S/. 0.4 S/. 2.5 Trimestral
Millar de Papel 2 S/. 50.0 S/. 42.4 S/. 84.7 S/. 15.3 S/. 100.0 Semestral
Resaltador 3 S/. 5.0 S/. 4.2 S/. 12.7 S/. 2.3 S/. 15.0 Semestral
Regla 3 S/. 1.0 S/. 0.8 S/. 2.5 S/. 0.5 S/. 3.0 Semestral
Perforador 2 S/. 10.0 S/. 8.5 S/. 16.9 S/. 3.1 S/. 20.0 Anual
Engrapador 2 S/. 10.0 S/. 8.5 S/. 16.9 S/. 3.1 S/. 20.0 Anual
Grapas 2 S/. 1.5 S/. 1.3 S/. 2.5 S/. 0.5 S/. 3.0 Trimestral
Archivador plastificado 10 S/. 3.5 S/. 3.0 S/. 29.7 S/. 5.3 S/. 35.0 Trimestral
254
Tabla 241
Útiles de oficina administración
ADMINISTRACION S/. 544.1 S/. 97.9 S/. 642.0

Tijera 2 S/. 5.0 S/. 4.2 S/. 8.5 S/. 1.5 S/. 10.0 Semestral
Corrector 2 S/. 5.0 S/. 4.2 S/. 8.5 S/. 1.5 S/. 10.0 Semestral
Caja de clips 2 S/. 5.0 S/. 4.2 S/. 8.5 S/. 1.5 S/. 10.0 Semestral
Archivador plastificado 20 S/. 3.5 S/. 3.0 S/. 59.3 S/. 10.7 S/. 70.0 Trimestral
Tinta de impresora 2 S/. 85.0 S/. 72.0 S/. 144.1 S/. 25.9 S/. 170.0 Semestral
Calculadoras 2 S/. 80.0 S/. 67.8 S/. 135.6 S/. 24.4 S/. 160.0 Anual
255
Tabla 242
Útiles de oficina ventas
VENTAS S/. 547.9 S/. 98.6 S/. 646.5

Tijera 2 S/. 5.0 S/. 4.2 S/. 8.5 S/. 1.5 S/. 10.0 Semestral
Corrector 2 S/. 5.0 S/. 4.2 S/. 8.5 S/. 1.5 S/. 10.0 Semestral
Caja de clips x 100 2 S/. 5.0 S/. 4.2 S/. 8.5 S/. 1.5 S/. 10.0 Semestral
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.
Se ha programado el mantenimiento para las maquinarias de manera trimestral y semestral, según la siguiente tabla.
256
Tabla 243
Programa de mantenimiento de maquinaria (soles)
Frec Costo ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Deshidratador de Cushuro Trimestral S/. 271.19 S/. 271 S/. 271 S/. 271 S/. 271
Molino de cushuro Trimestral S/. 20.00 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20
Tamizadora Trimestral S/. 254.24 S/. 254 S/. 254 S/. 254 S/. 254
Mezcladora y extrusora Semestral S/. 703.39 S/. 703 S/. 703
Secadora industrial Semestral S/. 368.64 S/. 369 S/. 369
Envasadora Semestral S/. 283.90 S/. 284 S/. 284
Pato mecánico de 2.5 ton Semestral S/. 12.71 S/. 13 S/. 13
COSTO TOTAL S/. - S/. - S/. 545 S/. - S/. - S/. 1,914 S/. - S/. - S/. 545 S/. - S/. - S/. 1,914
IGV S/. - S/. - S/. 98 S/. - S/. - S/. 345 S/. - S/. - S/. 98 S/. - S/. - S/. 345
PAGO TOTAL S/. - S/. - S/. 644 S/. - S/. - S/. 2,259 S/. - S/. - S/. 644 S/. - S/. - S/. 2,259
Tabla 244
Programa de mantenimiento de maquinaria en el horizonte de evaluación

2021 2022 2023 2024 2025
Deshidratador de Cushuro S/ 1,085 S/ 1,085 S/ 1,139 S/ 1,196 S/ 1,256
Molino de cushuro S/ 80 S/ 80 S/ 84 S/ 88 S/ 93
Tamizadora S/ 1,017 S/ 1,017 S/ 1,067 S/ 1,121 S/ 1,177
Mezcladora y extrusora S/ 1,407 S/ 1,407 S/ 1,477 S/ 1,550 S/ 1,629
Secadora industrial S/ 737 S/ 737 S/ 774 S/ 813 S/ 853
Envasadora S/ 568 S/ 568 S/ 596 S/ 626 S/ 657
Pato mecánico de 2.5 ton S/ 25 S/ 25 S/ 27 S/ 28 S/ 29
COSTO TOTAL S/. 5,163 S/. 5,421 S/. 5,694
IGV S/ 929 S/ 976 S/ 1,025
PAGO TOTAL S/. 6,092 S/. 6,397 S/. 6,719
Se ha programado el mantenimiento de equipo se realizará de manera anual, semestral y trimestral, según la siguiente tabla.
257
Tabla 245
Programa de mantenimiento de equipos (soles)
Frecuencia Costo ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
PRODUCCION S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 491 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 597
Laptops Semestral S/. 424 S/. 424 S/. 424
Aire acondicionado Anual S/. 106 S/. 106
Impresora Multifuncional Semestral S/. 68 S/. 68 S/. 68
ADMINISTRACION S/. - S/. 17 S/. - S/. 17 S/. - S/. 1,075 S/. - S/. 17 S/. - S/. 17 S/. - S/. 1,368
Aire acondicionado Semestral S/. 127 S/. 127 S/. 127
Frigobar Anual S/. 47 S/. 47
Grupo electrógeno Vielco Semestral S/. 228 S/. 228 S/. 228
Horno microondas Anual S/. 17 S/. 17
Dispensador de agua Bimensual S/. 17 S/. 17 S/. 17 S/. 17 S/. 17 S/. 17 S/. 17
Televisor comedor Anual S/. 178 S/. 178
Sistema de seguridad con cámaras Anual S/. 51 S/. 51
VENTAS S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 280 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 435
Tablet Anual S/. 78 S/. 156
COSTO TOTAL S/. - S/. 17 S/. - S/. 17 S/. - S/. 1,846 S/. - S/. 17 S/. - S/. 17 S/. - S/. 2,400
IGV S/. - S/. 3 S/. - S/. 3 S/. - S/. 332 S/. - S/. 3 S/. - S/. 3 S/. - S/. 432
PAGO TOTAL S/. - S/. 20 S/. - S/. 20 S/. - S/. 2,179 S/. - S/. 20 S/. - S/. 20 S/. - S/. 2,832
258
Tabla 246
Programa de mantenimiento de equipos en el horizonte de evaluación
2021 2022 2023 2024 2025

PRODUCCION S/. 1,089 S/. 1,089 S/. 1,143 S/. 1,200 S/. 1,260
Laptops S/ 847 S/ 847 S/ 890 S/ 934 S/ 981
Aire acondicionado S/ 106 S/ 106 S/ 111 S/ 117 S/ 123
Impresora Multifuncional S/ 135 S/ 135 S/ 142 S/ 149 S/ 157
ADMINISTRACION S/. 2,511 S/. 2,511 S/. 2,635 S/. 2,767 S/. 2,906
Laptops S/ 1,271 S/ 1,271 S/ 1,334 S/ 1,401 S/ 1,472
Aire acondicionado S/ 254 S/ 254 S/ 267 S/ 280 S/ 294
Frigobar S/ 47 S/ 47 S/ 49 S/ 51 S/ 54
Grupo electrógeno Vielco S/ 456 S/ 456 S/ 479 S/ 502 S/ 528
Horno microondas S/ 17 S/ 17 S/ 18 S/ 19 S/ 20
Dispensador de agua S/ 102 S/ 102 S/ 107 S/ 112 S/ 118
Televisor comedor S/ 178 S/ 178 S/ 187 S/ 196 S/ 206
Sistema de seguridad con cámaras S/ 51 S/ 51 S/ 53 S/ 56 S/ 59
VENTAS S/. 715 S/. 715 S/. 750 S/. 788 S/. 827
Laptops S/ 424 S/ 424 S/ 445 S/ 467 S/ 491
Tablet S/ 156 S/ 156 S/ 163 S/ 171 S/ 180
Costo TOTAL S/. 4,314 S/. 4,314 S/. 4,528 S/. 4,755 S/. 4,994
IGV S/ 777 S/ 777 S/ 815 S/ 856 S/ 899
PAGO TOTAL S/. 5,091 S/. 5,091 S/. 5,343 S/. 5,611 S/. 5,893
259
6.3.8. Programa de reposición de herramientas utensilios y útiles por uso.
El programa de reposición de las herramientas, utensilios y útiles por uso se realizarían anualmente y cada 5 años.
Tabla 247
Programa de reposición de herramientas
Herramientas Frec Costo ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Set de herramientas 1 año S/. 677.97 S/. 678
Scanner infrarrojo 5 años S/. 74.07
Balanza industrial 600 kg 5 años S/. 816.10
Balanza industrial 200 KG 5 años S/. 450.00
Tachos de reciclaje 3 años S/. 542.37
COSTO TOTAL S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 678
IGV S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 122
PAGO TOTAL S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 800
260
Tabla 248
Programa de reposición de herramientas en el horizonte de evaluación (soles)
Herramientas Frecuencia Costo 2021 2022 2023 2024 2025

Set de herramientas 1 año S/. 677.97 S/ 678 S/ 678 S/ 712 S/ 747 S/ 785
Scanner infrarrojo 5 años S/. 74.07 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Balanza industrial 600 kg 5 años S/. 816.10 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Balanza industrial 200 KG 5 años S/. 450.00 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Tachos de reciclaje 3 años S/. 542.37 S/ - S/ - S/ 542
COSTO TOTAL S/. 678 S/. 678 S/. 1,254 S/. 747 S/. 785
IGV S/ 122 S/ 122 S/ 226 S/ 134 S/ 141
PAGO TOTAL S/. 800 S/. 800 S/. 1,480 S/. 882 S/. 926
261
Tabla 249
Programa de reposición de utensilios (soles)
Reposición de utensilios Frecuencia Costo ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Contenedores de Basura Semestral S/. 169.5 S/. 169 S/. 169
Baldes Anual S/. 50.8 S/. 51
Papel Toalla Mensual S/. 8.5 S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8
Papel Higiénico Mensual S/. 20.3 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20
Lejía Mensual S/. 42.4 S/. 42 S/. 42 S/. 42 S/. 42 S/. 42 S/. 42 S/. 42 S/. 42 S/. 42 S/. 42 S/. 42 S/. 42
Trapeador Semestral S/. 42.4 S/. 42 S/. 42
Mopa Semestral S/. 16.9 S/. 17 S/. 17
Escoba Semestral S/. 42.4 S/. 42 S/. 42
Lavavajillas de 500gr Trimestral S/. 50.8 S/. 51 S/. 51 S/. 51 S/. 51
Bolsas de basura Semestral S/. 105.9 S/. 106 S/. 106
Tachos de basura Anual S/. 203.4 S/. 203
Uniformes Anual S/. 593.2 S/. 593
Ambientador Trimestral S/. 8.5 S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8
Guantes de limpieza Trimestral S/. 93.2 S/. 93 S/. 93 S/. 93 S/. 93
Guantes quirúrgicos x 100 unid Trimestral S/. 76.3 S/. 76 S/. 76 S/. 76 S/. 76
Gorros Trimestral S/. 29.7 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30
Mascarillas descartables x 50 Trimestral S/. 76.3 S/. 76 S/. 76 S/. 76 S/. 76
Desinfectante sapolio Trimestral S/. 8.5 S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8
Paños de limpieza x 6 unid Trimestral S/. 50.8 S/. 51 S/. 51 S/. 51 S/. 51
COSTO TOTAL S/. 71 S/. 71 S/. 465 S/. 71 S/. 71 S/. 842 S/. 71 S/. 71 S/. 465 S/. 71 S/. 71 S/. 1,690
IGV S/. 13 S/. 13 S/. 84 S/. 13 S/. 13 S/. 152 S/. 13 S/. 13 S/. 84 S/. 13 S/. 13 S/. 304
PAGO TOTAL S/. 84 S/. 84 S/. 549 S/. 84 S/. 84 S/. 994 S/. 84 S/. 84 S/. 549 S/. 84 S/. 84 S/. 1,994
262
Tabla 250
Programa de reposición de utensilios en el horizonte de evaluación (soles)
Reposición de utensilios Frec Costo 2021 2022 2023 2024 2025

Contenedores de Basura Semestral S/. 169.5 S/ 339 S/ 339 S/ 356 S/ 374 S/ 392
Baldes Anual S/. 50.8 S/ 51 S/ 51 S/ 53 S/ 56 S/ 59
Papel Toalla Mensual S/. 8.5 S/ 102 S/ 102 S/ 107 S/ 112 S/ 118
Papel higiénico Mensual S/. 20.3 S/ 244 S/ 244 S/ 256 S/ 269 S/ 283
lejía Mensual S/. 42.4 S/ 508 S/ 508 S/ 534 S/ 560 S/ 589
Trapeador Semestral S/. 42.4 S/ 85 S/ 85 S/ 89 S/ 93 S/ 98
Mopa Semestral S/. 16.9 S/ 34 S/ 34 S/ 36 S/ 37 S/ 39
Escoba Semestral S/. 42.4 S/ 85 S/ 85 S/ 89 S/ 93 S/ 98
Lavavajillas de 500gr Trimestral S/. 50.8 S/ 203 S/ 203 S/ 213 S/ 224 S/ 235
Bolsas de basura Semestral S/. 105.9 S/ 212 S/ 212 S/ 222 S/ 233 S/ 245
Tachos de basura Anual S/. 203.4 S/ 203 S/ 203 S/ 213 S/ 224 S/ 235
Uniformes Anual S/. 593.2 S/ 593 S/ 593 S/ 623 S/ 654 S/ 687
Ambientador Trimestral S/. 8.5 S/ 34 S/ 34 S/ 36 S/ 37 S/ 39
Guantes de limpieza Trimestral S/. 93.2 S/ 373 S/ 373 S/ 391 S/ 411 S/ 432
Guantes quirúrgicos x 100 unid Trimestral S/. 76.3 S/ 305 S/ 305 S/ 320 S/ 336 S/ 353
Gorros Trimestral S/. 29.7 S/ 119 S/ 119 S/ 125 S/ 131 S/ 137
Mascarillas descartables x 50 Trimestral S/. 76.3 S/ 305 S/ 305 S/ 320 S/ 336 S/ 353
Desinfectante sapolio Trimestral S/. 8.5 S/ 34 S/ 34 S/ 36 S/ 37 S/ 39
Paños de limpieza x 6 unid Trimestral S/. 50.8 S/ 203 S/ 203 S/ 213 S/ 224 S/ 235
Costo Total S/. 4,032 S/. 4,032 S/. 4,232 S/. 4,444 S/. 4,668
IGV S/ 726 S/ 726 S/ 762 S/ 800 S/ 840
Pago Total S/. 4,758 S/. 4,758 S/. 4,994 S/. 5,244 S/. 5,508
263
Tabla 251
Programa de reposición de útiles en producción (soles)
Reposición de útiles Frecuencia Costo ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
PRODUCCION S/. 23 S/. 159 S/. 23 S/. 189
Lapiceros caja Trimestral S/. 5.08 S/. 5 S/. 5 S/. 5 S/. 5
lápices caja Trimestral S/. 2.97 S/. 3 S/. 3 S/. 3 S/. 3
Folders A4 Trimestral S/. 12.71 S/. 13 S/. 13 S/. 13 S/. 13
Sobre manilla A4 Trimestral S/. 2.12 S/. 2 S/. 2 S/. 2 S/. 2
Millar de Papel Semestral S/. 84.75 S/. 85 S/. 85
Resaltador Semestral S/. 12.71 S/. 13 S/. 13
Regla Semestral S/. 2.54 S/. 3 S/. 3
Perforador Semestral S/. 16.95 S/. 17 S/. 17
Engrapador Semestral S/. 16.95 S/. 17 S/. 17
Grapas Semestral S/. 2.54 S/. 3 S/. 3
Archivador plastificado Anual S/. 29.66 S/. 30
264
Tabla 252
Programa de reposición de útiles en administración (soles)
ADMINISTRACION S/. 250 S/. 375 S/. 250 S/. 544
Tijera Semestral S/. 8.47 S/. 8 S/. 8
Corrector Semestral S/. 8.47 S/. 8 S/. 8
Caja de clips Semestral S/. 8.47 S/. 8 S/. 8
Perforador Anual S/. 16.95 S/. 17
Engrapador Anual S/. 16.95 S/. 17
Grapas Trimestral S/. 2.54 S/. 3 S/. 3 S/. 3 S/. 3
Archivador plastificado Trimestral S/. 59.32 S/. 59 S/. 59 S/. 59 S/. 59
Tinta de impresora Trimestral S/. 144.07 S/. 144 S/. 144 S/. 144 S/. 144
Calculadoras Anual S/. 135.59 S/. 136
265
Tabla 253
Programa de reposición de útiles en ventas (soles)
VENTAS S/. 258 S/. 378 S/. 258 S/. 548
Tijera Semestral S/. 8.47 S/. 8 S/. 8
Corrector Semestral S/. 8.47 S/. 8 S/. 8
Caja de clips x 100 Semestral S/. 8.47 S/. 8 S/. 8
Perforador Anual S/. 16.95 S/. 17
Engrapador Anual S/. 16.95 S/. 17
Grapas Trimestral S/. 2.54 S/. 3 S/. 3 S/. 3 S/. 3
Archivador plastificado Trimestral S/. 59.32 S/. 59 S/. 59 S/. 59 S/. 59
Tinta de impresora Trimestral S/. 144.07 S/. 144 S/. 144 S/. 144 S/. 144
Calculadoras Anual S/. 135.59 S/. 136
266
Tabla 254
Programa de reposición de útiles total en todas las áreas (soles)
REPOSICIÓN DE ÚTILES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
PRODUCCION S/. 23.00 S/. 159.00 S/. 23.00 S/. 189.00
ADMINISTRACION S/. 250.00 S/. 375.00 S/. 250.00 S/. 544.00
VENTAS S/. 258.00 S/. 378.00 S/. 258.00 S/. 548.00
COSTO TOTAL S/. 531.00 S/. 912.00 S/. 531.00 S/. 1,281.00
IGV S/. 96.00 S/. 164.00 S/. 96.00 S/. 231.00
PAGO TOTAL S/. 627.00 S/. 1,077.00 S/. 627.00 S/. 1,512.00
267
Tabla 255
Programa de reposición de útiles en el horizonte de evaluación (soles)
2021 2022 2023 2024 2025
PRODUCCION Frec Costo S/. 394 S/. 394 S/. 414 S/. 434 S/. 456
Lapiceros caja Trimestral S/. 5 S/ 20 S/ 20 S/ 21 S/ 22 S/ 24
Lápices caja Trimestral S/. 3 S/ 12 S/ 12 S/ 12 S/ 13 S/ 14
Folders A4 Trimestral S/. 13 S/ 51 S/ 51 S/ 53 S/ 56 S/ 59
Sobre manilla A4 Trimestral S/. 2 S/ 8 S/ 8 S/ 9 S/ 9 S/ 10
Millar de Papel Semestral S/. 85 S/ 169 S/ 169 S/ 178 S/ 187 S/ 196
Resaltador Semestral S/. 13 S/ 25 S/ 25 S/ 27 S/ 28 S/ 29
Regla Semestral S/. 3 S/ 5 S/ 5 S/ 5 S/ 6 S/ 6
Perforador Semestral S/. 17 S/ 34 S/ 34 S/ 36 S/ 37 S/ 39
Engrapador Semestral S/. 17 S/ 34 S/ 34 S/ 36 S/ 37 S/ 39
Grapas Semestral S/. 3 S/ 5 S/ 5 S/ 5 S/ 6 S/ 6
Archivador plastificado Anual S/. 30 S/ 30 S/ 30 S/ 31 S/ 33 S/ 34
ADMINISTRACION Frec Costo S/. 1,419 S/. 1,419 S/. 1,489 S/. 1,563 S/. 1,642
Tijera Semestral S/. 8 S/ 17 S/ 17 S/ 18 S/ 19 S/ 20
Corrector Semestral S/. 8 S/ 17 S/ 17 S/ 18 S/ 19 S/ 20
Caja de clips Semestral S/. 8 S/ 17 S/ 17 S/ 18 S/ 19 S/ 20
Perforador Anual S/. 17 S/ 17 S/ 17 S/ 18 S/ 19 S/ 20
Engrapador Anual S/. 17 S/ 17 S/ 17 S/ 18 S/ 19 S/ 20
Grapas Trimestral S/. 3 S/ 10 S/ 10 S/ 11 S/ 11 S/ 12
Archivador plastificado Trimestral S/. 59 S/ 237 S/ 237 S/ 249 S/ 262 S/ 275
Tinta de impresora Trimestral S/. 144 S/ 576 S/ 576 S/ 605 S/ 635 S/ 667
Calculadoras Anual S/. 136 S/ 136 S/ 136 S/ 142 S/ 149 S/ 157
VENTAS Frec Costo S/. 1,442 S/. 1,442 S/. 1,514 S/. 1,590 S/. 1,670
Tijera Semestral S/. 8 S/ 17 S/ 17 S/ 18 S/ 19 S/ 20
Corrector Semestral S/. 8 S/ 17 S/ 17 S/ 18 S/ 19 S/ 20
Caja de clips x 100 Semestral S/. 8 S/ 17 S/ 17 S/ 18 S/ 19 S/ 20
Perforador Anual S/. 17 S/ 17 S/ 17 S/ 18 S/ 19 S/ 20
Engrapador Anual S/. 17 S/ 17 S/ 17 S/ 18 S/ 19 S/ 20
Grapas Trimestral S/. 3 S/ 10 S/ 10 S/ 11 S/ 11 S/ 12
Archivador plastificado Trimestral S/. 59 S/ 237 S/ 237 S/ 249 S/ 262 S/ 275
Tinta de impresora Trimestral S/. 144 S/ 576 S/ 576 S/ 605 S/ 635 S/ 667
Calculadoras Anual S/. 136 S/ 136 S/ 136 S/ 142 S/ 149 S/ 157
COSTO TOTAL S/. 3,255 S/. 3,255 S/. 3,417 S/. 3,587 S/. 3,768
IGV S/ 586 S/ 586 S/ 615 S/ 646 S/ 678
PAGO TOTAL S/. 3,841 S/. 3,841 S/. 4,032 S/. 4,233 S/. 4,446
268
6.4. Localización
6.4.1. Macro localización.
Para poder determinar la localización de la planta de producción y las oficinas
administrativas, se han considerado las siguientes variables:
• Cercanía al Mercado Objetivo. - Se tomará en cuenta la cercanía a las zonas 6, 7 y 8
de Lima Metropolitana, vías de acceso y cercanía a las autopistas.
• Cercanía a los proveedores: Debe encontrarse cerca a los proveedores con los cuales
se trabajará, ya que esto nos permite tener una mejor disponibilidad.
• Accesibilidad: Esta debe contar con vías accesibles, bien señalizadas y seguras.
• Seguridad: para el local que se pretende alquilar, también para nuestros
colaboradores.
• Precio de alquiler por m2: Debido a que según lo investigado el precio de alquiler
varía según el distrito en el cual se encuentre.
Según el reporte de investigación de mercado y pronostico Perú elaborado por Collir
International en el 2017, en lima se pueden identificar 8 grandes zonas de actividad industrial
en Lima y callao.
1. Centro. Conformada por el distrito del Cercado de Lima.
2. Norte 1. Compuesta por los distritos de Los Olivos e Independencia.
3. Norte 2. Conformada por los distritos de Puente Piedra, Carabayllo y Comas.
4. Este 1. Conformada por los distritos de Santa Anita, Ate y San Luis.
5. Este 2. Comprende los distritos de Lurigancho – Chosica y San Juan de Lurigancho.
6. Oeste. Provincia Constitucional del Callao, especialmente los distritos del Cercado del
Callao y Ventanilla.
7. Sur 1. Abarca los distritos de Chorrillos, Villa El Salvador y Lurín.
8. Sur 2. Abarca el distrito de Chilca.

269
Para poder determinar la ubicación del centro de producción y las oficinas administrativas, se
tomarán algunos distritos de las zonas Norte 1, Este 1, Este 2 y Sur 1.
Con respecto a la calificación se utilizará las siguientes escalas:
Tabla 256
Escalas de calificación
CALIFICACIÓN ESCALA
1 Muy Malo
2 Malo
3 Regular
4 Bueno
5 Muy Bueno
De acuerdo al análisis realizado se obtuvieron los siguientes resultados:
Tabla 257
Localización
SANTA SAN JUAN DE

CHORRILLOS LURIN COMAS
FACTORES PESO ANITA LURIGANCHO
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Cercanía del Mercado 25% 3 0.75 2 0.5 4 1 2 0.5 2 0.5
Objetivo
Cercanía a los 25% 2 0.5 2 0.5 3 0.75 2 0.5 4 1
Proveedores
Precio de alquiler por m2 30% 3 0.9 4 1.2 3 0.9 3 0.9 4 1.2
Accesibilidad 10% 4 0.4 4 0.4 4 0.4 3 0.3 4 0.4
10% 4 0.4 4 0.4 4 0.4 3 0.3 4 0.4
Seguridad
TOTAL 100% 2.95 3 3.45 2.5 3.5

270
Según los resultados, se determina que el centro de producción debe estar ubicado en el
distrito de Comas o en el distrito de Santa Anita.
6.4.2. Micro localización.
Para poder definir el local donde se encontrará ubicado nuestro centro de operaciones,
utilizaremos las siguientes variables:
✓ Precio de Alquiler.
✓ Costo de adecuación del local.
✓ Cercanía a mercado Objetivo.
✓ Acceso vial.
✓ Seguridad.
Según el análisis de la macro localización, nuestro centro de operaciones debe estar ubicada
en el distrito de Santa Anita o en el distrito de Comas.
En tal sentido contamos con las siguientes opciones:
Tabla 258
Opciones de alquiler de Local
OPCIÓN DISTRITO PRECIO TAMAÑO RECUPERADO DE:
https://www.adondevivir.com/propiedades/alquilo-local-o-
A Santa Anita S/. 3,350.00 203 m2
almacen-industrial-en-santa-anita-58605618.html
https://www.adondevivir.com/propiedades/amplio-local-
B Santa Anita S/. 8,225.00 335 m2
industrial-335-m-sup2--santa-anita.-57398018.html
https://urbania.pe/inmueble/alquiler-de-local-industrial-en-pro-
C Comas S/. 7,200.00 450 m2
industrial-comas-13146180
https://www.adondevivir.com/propiedades/se-alquila-local-
D Comas S/. 5,500.00 500 m2
industrial-500-m-sup2--en-comas-57801028.html
271
Tabla 259
Microlocalización
OPCIÓN A OPCIÓN B OPCIÓN C OPCIÓN D

VARIABLES PESO
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Precio del Alquiler 30% 4 1.2 2 0.6 2 0.6 4 4
Costo de Adecuación del
25% 2 0.5 2 0.5 2 0.5 4 4
local
Cercanía a los
20% 3 0.6 3 0.6 4 0.8 4 4
proveedores
Acceso vial 15% 4 0.6 4 0.6 3 0.45 3 3
Seguridad 10% 4 0.4 4 0.4 4 0.4 4 4
Total 100% 3.3 2.7 2.75 3.85

De acuerdo al análisis realizado, se ha determinado que la opción A cuenta con el
mayor calificativo y ponderado, En tal sentido el centro de operaciones estará ubicado en la
Av. Los Faisanes, Distrito de Chorrillos.
Respecto al local:
Tipo de contrato: 1 años de contrato.
Garantía: 2 meses.
Adelanto: 1 mes.
Licencia: Defensa civil y de funcionamiento.
272
Figura 44. Ubicación Geográfica del local en el distrito de Comas.
Nota: Recuperado de Google Maps.
Figura 45. Local por dentro.
Nota: Recuperado de Adondevivir.
273
Nota: Recuperado de Adondevivir.
6.4.3. Gastos de adecuación.
Para los gastos de adecuación se considerarán los siguientes ítems:
274
Tabla 260
Gastos de adecuación
DESCRIPCION CANTIDAD CU COSTO IGV PRECIO
Instalación eléctrica, internet y

1 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 108.00 S/. 708.00
móvil
Protector Tomacorriente 24 S/. 40.00 S/. 960.00 S/. 172.80 S/. 1,132.80
Tomacorrientes 24 S/. 8.00 S/. 192.00 S/. 34.56 S/. 226.56
Luminaria LED 30 S/. 9.00 S/. 270.00 S/. 48.60 S/. 318.60
Acondicionamiento de SS HH 2 S/. 400.00 S/. 800.00 S/. 144.00 S/. 944.00

Pintura y mano de obra Inmueble 1 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 684.00 S/. 4,484.00
Mantenimiento pozo a tierra 1 S/. 550.00 S/. 550.00 S/. 99.00 S/. 649.00
Tapiz área Administración 25 S/. 20.00 S/. 500.00 S/. 90.00 S/. 590.00
Extintores PQS ABC 4 S/. 50.00 S/. 200.00 S/. 36.00 S/. 236.00
Luz de emergencia 4 S/. 32.00 S/. 128.00 S/. 23.04 S/. 151.04
Mueblería en general 1 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 720.00 S/. 4,720.00
Perfil de fijación de drywall 40 S/. 20.00 S/. 800.00 S/. 144.00 S/. 944.00
Grifos y Válvulas 4 S/. 180.00 S/. 720.00 S/. 129.60 S/. 849.60
Mano de obra (drywall) 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
TOTAL S/. 14,720.00 S/. 2,433.60 S/. 17,153.60
6.4.4. Gastos de servicios.
Estamos considerando los siguientes gastos de servicio de forma anual:
Tabla 261
Gastos por servicios
PRECIO
SERVICIOS MESES PRECIO IGV
TOTAL
Luz 12 S/. 413.00 S/. 74.34 S/. 5,848.08

Agua 12 S/. 295.00 S/. 53.10 S/. 4,177.20
Celular 12 S/. 177.00 S/. 31.86 S/. 2,506.32
Fijo e Internet 12 S/. 165.37 S/. 29.77 S/. 2,341.57
S/. 14,873.17
275
6.4.5. Plano del centro de operaciones.
276
6.4.6. Descripción del centro de operaciones.
Dentro de las actividades que se realizaran en el centro de producción y administración con la
siguiente distribución de nuestro local de 500 m2:
1. Zona de recepción y despacho, Donde se hará la recepción de insumos y despacho de
productos para a ser distribuido a nuestros 3 canales de distribución.
2. Zona de almacén MP, Se utilizará como almacén de materia prima.
3. Zona de almacén PT, Se utilizará para almacenar los productos terminados y a la vez
para la codificación.
4. Zona de Elaboración, Zona asignada para la elaboración de los fideos largos, que
comprende el tamizado, amasado y extrusora.
5. Zona de Enfriamiento, Zona destinada para el enfriamiento, luego de haber sido
elaboradas.
6. Zona de Empaque, Luego de enfriarse los tallarines se envasan, luego se realiza la
lectura de código de barras y finalmente son empacadas en cajas.
7. Zona Administrativa, Parte del local destinado para las oficinas administrativas,
comerciales y de producción.
8. Zona de Comedor, Lugar donde se colocará una mesa y el TV para que los empleados
puedan ingerir sus alimentos.
9. Servicios Higiénicos, Se contará con dos baños para distintos sexos.
6.5. Responsabilidad social frente al entorno
6.5.1. Impacto ambiental.
Con respecto al impacto ambiental se tomará iniciativas de beneficio mutuo
las leyes que contemplan nuestras medidas son las siguientes:
277
• Decreto Supremo Nº 023-2009-MINAM (Implementación de los estándares
nacionales de calidad ambiental (ECA) para agua.
• Ley del sistema nacional de evaluación de impacto ambiental (27446)
• CushuForte está comprometido en preservar el medio ambiente contribuyendo al uso
adecuado de desechos, consecuencia de la elaboración de nuestro fideo enriquecido,
una iniciativa en beneficio del medio ambiente será utilizar tachos para clasificar los
desperdicios orgánicos, papel, vidrio y plástico.
• Otra iniciativa será la implementar las oficinas con luminarias LED para ayudar a
reducir el impacto ambiental menos calor que los focos o fluorescentes normales.
• Adicional se instalarán inodoros y lavatorios ahorradores de agua.
• Se implementará la utilización de fuentes naturales de energía para el proceso de
deshidratación del Cushuro:
• Obtención de un producto de calidad con características completamente orgánicas,
libres de contaminantes por la combustión tradicional (gas, diesel o electricidad).
• Conservación de las condiciones nutritivas del producto.
6.5.2. Con los trabajadores.
Fideos peruanos, en bienestar de sus colaboradores respetará el horario laboral, el
descanso semanal y beneficios de acuerdo a nuestro régimen establecido por ley, así mismo
se pondrá énfasis en la seguridad de los colaboradores a todo nivel
En el área de producción, se brindará al personal uniforme de trabajo y un kit de EPP básicos
(guantes de nitrilo, casco, lentes de protección y botas) para la seguridad necesaria para la
elaboración de nuestros productos.
278
Otra iniciativa será la de priorizar la contratación de personal que viva en la zona donde
se encuentra nuestro local de producción, con la finalidad de reducir el tiempo de traslado de
nuestro personal mejorando el equilibrio entre su vida diaria.
Otras medidas, será la de realizar a todos nuestros colaboradores una:
• Inducción sobre la organización (Misión, visión, política de calidad, etc.).
• Capacitación sobre el cuidado de la salud e higiene en el trabajo.
• Capacitación para la operación de maquinarias y técnicas en el área de producción.
• Capacitación en el manejo y cuidado de equipos de seguridad industrial.
• Fomentar el reconocimiento hacia los empleados.
• Fomentar el respeto y un buen clima laboral.
Se celebrará el día del trabajo, organizando un almuerzo a todo el personal de la empresa, y la
celebración víspera de la Navidad compartiendo una chocolatada y repartición de una canasta
con productos básicos de primera necesidad.
279
6.5.3. Con la comunidad.
Fideos Peruanos, es una organización preocupada por el bienestar de las personas, por
lo cual implementara un programa de beneficio mutuo, el cual consiste en incrementar la
producción de Cushuro fresco por lo que se compromete a colaborar con la comunidad y así
mejorar los sistemas recolección y cosecha las algas que utilizan los pobladores de la zona.
Otra medida será Lucha contra la anemia y consumo de productos saludables, lo cual se
realizará cada año campañas en bienestar de la reducción de la anemia y consumo de
productos saludables denominados: "Verte saludable dentro y fuera”, por lo que se convocará
a especialistas en nutrición para realizar capacitaciones a nuestro público objetivo sobre la
importancia de consumir el Cushuro y la participación de Chefs recomendando recetas y
preparación de platos enriquecidos con Fideos CushuForte.
Con el objetivo de concientizar al público la importancia de alimentar a sus familias
con CushuForte donde las consecuencias de la desnutrición y no alimentarse sanamente para
una vida saludable Fideos Peruanos donará un porcentaje de la producción anual de los
productos a las familias que más lo necesite.
280
Tabla 262
Gastos por responsabilidad social
Responsabilidad Social cantidad al año costo 2021 2022 2023 2024 2025
Luminaria LED 30 S/. 9.00 S/. 270.00 S/. 270.00

Grifos y válvulas 4 S/. 180.00 S/. 720.00 S/. 720.00
Capacitaciones 3 S/. 300.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00
Almuerzo por día del Trabajo 12 S/. 50.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00
Canastas de Navidad 12 S/. 80.00 S/. 960.00 S/. 1,120.00 S/. 1,120.00 S/. 1,120.00 S/. 1,120.00
Programa contra anemia 1 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00
Programa de mejora cultivo 1 S/. 7,000.00
Total S/. 2,460.00 S/. 7,210.00 S/. 9,620.00 S/. 7,210.00 S/. 2,620.00
IGV S/. 442.80 S/. 1,297.80 S/. 1,731.60 S/. 1,297.80 S/. 471.60
TOTAL NETO S/. 2,902.80 S/. 8,507.80 S/. 11,351.60 S/. 8,507.80 S/. 3,091.60
281
Capítulo VII: Estudio económico y financiero
7.1. Inversiones
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable
A continuación, se muestra el cuadro correspondiente al detalle de la estructura
correspondiente a los activos fijos depreciables como maquinarias, equipos y mobiliarios
correspondiente a cada área de nuestra empresa. Los importes y cálculos se muestran en
soles (S/).
Todos los activos fijos depreciables deben sobrepasar a 1/4 de UIT en su costo unitario.
UIT Año 2020 = S/ 4,300
¼ de UIT = S/ 1,075
Tabla 263
Inversión en activo fijo depreciable (Soles)

PRODUCCION
Deshidratador de Cushuro 1 S/. 28,814 S/. 28,814 S/. 5,186 S/. 34,000
Molino de cushuro 1 S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 360 S/. 2,360
Tamizadora 1 S/. 25,424 S/. 25,424 S/. 4,576 S/. 30,000
Mezcladora y extrusora 2 S/. 40,678 S/. 81,356 S/. 14,644 S/. 96,000
Secadora industrial 1 S/. 38,136 S/. 38,136 S/. 6,864 S/. 45,000
Envasadora 1 S/. 28,814 S/. 28,814 S/. 5,186 S/. 34,000
Pato mecánico de 2.5 ton 1 S/. 1,271 S/. 1,271 S/. 229 S/. 1,500
Laptops 2 S/. 2,119 S/. 4,237 S/. 763 S/. 5,000
Coche de acero inoxidable de 12 niveles (x4) 6 S/. 1,102 S/. 6,610 S/. 1,190 S/. 7,800
TOTAL S/. 216,661 S/. 38,999 S/. 255,660
ADMINISTRACION
Laptops 3 S/. 2,119 S/. 6,356 S/. 1,144 S/. 7,500
Aire acondicionado 1 S/. 1,271 S/. 1,271 S/. 229 S/. 1,500
Grupo electrógeno Vielco 1 S/. 2,280 S/. 2,280 S/. 410 S/. 2,690
Televisor comedor 1 S/. 1,780 S/. 1,780 S/. 320 S/. 2,100
Recepción 1 S/. 1,271 S/. 1,271 S/. 229 S/. 1,500
TOTAL S/. 12,958 S/. 2,332 S/. 15,290
VENTAS
Laptops 1 S/. 2,119 S/. 2,119 S/. 381 S/. 2,500
TOTAL S/. 2,119 S/. 381 S/. 2,500
TOTAL ACTIVO FIJO S/. 231,737 S/. 41,713 S/. 273,450
282
7.1.2. Inversión en Activo Intangible.
En el siguiente cuadro detallamos los gastos correspondientes a la constitución de la
empresa, registro de marcas y patentes, gastos incurridos en licencias y autorizaciones, con
el fin de obtener los permisos correspondientes para iniciar nuestras operaciones, los
importes y cálculos están en soles (S/).
Tabla 264
Inversión en activo intangible (Soles)

CONSITUCION DE EMPRESA
Búsqueda de nombre (Sunarp) 1 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00
Reserva de Nombre (Sunarp) 1 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 20.00
Elaboración de minuta 1 S/. 82.00 S/. 82.00 S/. 82.00
Gastos Notariales de minuta de empresa 1 S/. 451.00 S/. 451.00 S/. 81.18 S/. 532.18
Inscripción en registros públicos (Sunarp) 1 S/. 73.80 S/. 73.80 S/. 73.80
Legalizar los libros societarios (Notaria) 1 S/. 24.60 S/. 24.60 S/. 4.43 S/. 29.03
Legalizar los libros contables (Notaria) 1 S/. 24.60 S/. 24.60 S/. 4.43 S/. 29.03
TOTAL S/ 681 S/ 90 S/ 771
MARCAS Y PATENTES
Búsqueda fonética 1 S/. 30.99 S/. 30.99 S/. 30.99
Búsqueda figurativa 1 S/. 32.00 S/. 32.00 S/. 32.00
Solicitud de registro 1 S/. 597.70 S/. 597.70 S/. 597.70
Publicación diario el Peruano 3x2 cm 1 S/. 437.88 S/. 437.88 S/. 78.82 S/. 516.70
TOTAL S/ 1,099 S/ 79 S/ 1,177
LICENCIAS Y AUTORIZACIONES
Inspección de defensa Civil 1 S/. 336.10 S/. 336.10 S/. 336.10
Licencia de Funcionamiento 1 S/. 354.20 S/. 354.20 S/. 354.20
Análisis físico químico microbiológico 1 S/. 700.00 S/. 700.00 S/. 700.00
Solicitud de inscripción 1 S/. 370.00 S/. 370.00 S/. 370.00
Solicitud de habilitación (HACCP) 1 S/. 948.00 S/. 948.00 S/. 948.00
Licencia de código de barras 1 S/. 70.00 S/. 70.00 S/. 12.60 S/. 82.60
Licencia office + Antivirus 6 S/. 850.00 S/. 5,100.00 S/. 918.00 S/. 6,018.00
TOTAL S/. 7,878 S/. 931 S/. 8,809
TOTAL INTANGIBLES S/. 9,658 S/. 1,099 S/. 10,757
283
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos.
A continuación, se muestra el cuadro donde se detalla nuestra inversión en gastos pre-
operativos, que son necesarios para la adecuación de nuestra planta de producción y las
oficinas administrativas, así como también los activos fijos no depreciables necesarios para
iniciar las operaciones en nuestra planta de producción, se está considerando los gastos
administrativos para el inicio de nuestras operaciones, los importes y cálculos están en soles
(S/).
Tabla 265
Inversión en gastos pre-operativos (Soles)

ACTIVO FIJO NO DEPRECIABLE DE PRODUCCION
Aire acondicionado 1 S/. 1,059 S/. 1,059 S/. 191 S/. 1,250
Impresora Multifuncional 1 S/. 677 S/. 677 S/. 122 S/. 799
Bandejas de trabajo 4 S/. 237 S/. 949 S/. 171 S/. 1,120
Estantes 5 S/. 212 S/. 1,059 S/. 191 S/. 1,250
Escritorios 2 S/. 636 S/. 1,271 S/. 229 S/. 1,500
Lockers de vestidor 5 S/. 127 S/. 636 S/. 114 S/. 750
Sillas 2 S/. 68 S/. 136 S/. 24 S/. 160
TOTAL S/ 5,787 S/ 1,042 S/ 6,829
ACTIVO FIJO NO DEPRECIABLE DE ADMINISTRACION
Frigobar 1 S/. 465 S/. 465 S/. 84 S/. 549
Horno microondas 1 S/. 169 S/. 169 S/. 30 S/. 199
Dispensador de agua 1 S/. 169 S/. 169 S/. 31 S/. 200
Sistema de seguridad con cámaras 1 S/. 508 S/. 508 S/. 92 S/. 600
Escritorios Ejecutivos 2 S/. 424 S/. 847 S/. 153 S/. 1,000
Archivador de oficina 2 S/. 297 S/. 593 S/. 107 S/. 700
Silla Giratorias 2 S/. 136 S/. 271 S/. 49 S/. 320
TOTAL S/ 3,701 S/ 666 S/ 4,367
ACTIVO FIJO NO DEPRECIABLE DE VENTAS
Tablet 2 S/. 389 S/. 778 S/. 140 S/. 918
Escritorios Ejecutivos 4 S/. 424 S/. 1,695 S/. 305 S/. 2,000
Archivador de oficina 4 S/. 339 S/. 1,356 S/. 244 S/. 1,600
Sillas Giratorias 4 S/. 136 S/. 542 S/. 98 S/. 640
TOTAL S/ 5,048 S/ 909 S/ 5,957
HERRAMIENTAS
Set de herramientas 2 S/. 339 S/. 678 S/. 122 S/. 800
Scanner infrarrojo 1 S/. 74 S/. 74 S/. 13 S/. 87
Balanza industrial 600 kg 1 S/. 816 S/. 816 S/. 147 S/. 963
Balanza industrial 200 KG 1 S/. 450 S/. 450 S/. 81 S/. 531
284
Tachos de reciclaje 8 S/. 68 S/. 542 S/. 98 S/. 640
TOTAL S/. 2,561 S/. 461 S/. 3,021
UTENSILIOS
Contenedores de Basura 5 S/. 34 S/. 169 S/. 31 S/. 200
Baldes 3 S/. 17 S/. 51 S/. 9 S/. 60
Papel Toalla 1 S/. 8 S/. 8 S/. 2 S/. 10
Papel higiénico 1 S/. 20 S/. 20 S/. 4 S/. 24
lejía 5 S/. 8 S/. 42 S/. 8 S/. 50
Trapeador 2 S/. 21 S/. 42 S/. 8 S/. 50
Mopa 2 S/. 8 S/. 17 S/. 3 S/. 20
Escoba 2 S/. 21 S/. 42 S/. 8 S/. 50
Lavavajillas de 500gr 10 S/. 5 S/. 51 S/. 9 S/. 60
Bolsas de basura 500 S/. 0 S/. 106 S/. 19 S/. 125
Tachos de basura 3 S/. 68 S/. 203 S/. 37 S/. 240
Uniformes 10 S/. 59 S/. 593 S/. 107 S/. 700
Ambientador 2 S/. 4 S/. 8 S/. 2 S/. 10
Guantes de limpieza 10 S/. 9 S/. 93 S/. 17 S/. 110
Guantes quirúrgicos x 100 unid 10 S/. 8 S/. 76 S/. 14 S/. 90
Gorros 10 S/. 3 S/. 30 S/. 5 S/. 35
Mascarillas descartables x 50 10 S/. 8 S/. 76 S/. 14 S/. 90
Desinfectante sapolio 1 S/. 8 S/. 8 S/. 2 S/. 10
Paños de limpieza x 6 unid 10 S/. 5 S/. 51 S/. 9 S/. 60
TOTAL S/. 1,690 S/. 304 S/. 1,994
UTILES DE OFICINA PRODUCCION
Lapiceros caja 1 S/. 5 S/. 5 S/. 1 S/. 6
lápices caja 1 S/. 3 S/. 3 S/. 1 S/. 4
Folders A4 5 S/. 3 S/. 13 S/. 2 S/. 15
Sobre manilla A4 10 S/. 0 S/. 2 S/. 0 S/. 3
Millar de Papel 2 S/. 42 S/. 85 S/. 15 S/. 100
Resaltador 3 S/. 4 S/. 13 S/. 2 S/. 15
Regla 3 S/. 1 S/. 3 S/. 0 S/. 3
Perforador 2 S/. 8 S/. 17 S/. 3 S/. 20
Engrapador 2 S/. 8 S/. 17 S/. 3 S/. 20
Grapas 2 S/. 1 S/. 3 S/. 0 S/. 3
Archivador plastificado 10 S/. 3 S/. 30 S/. 5 S/. 35
TOTAL S/. 189 S/. 34 S/. 223
UTILES DE OFICINA ADMINISTRACION
Folders A4 10 S/. 3 S/. 25 S/. 5 S/. 30
Resaltador 3 S/. 4 S/. 13 S/. 2 S/. 15
Tijera 2 S/. 4 S/. 8 S/. 2 S/. 10
Regla 2 S/. 1 S/. 2 S/. 0 S/. 2
Corrector 2 S/. 4 S/. 8 S/. 2 S/. 10
Caja de clips 2 S/. 4 S/. 8 S/. 2 S/. 10
Perforador 2 S/. 8 S/. 17 S/. 3 S/. 20
Engrapador 2 S/. 8 S/. 17 S/. 3 S/. 20
Grapas 2 S/. 1 S/. 3 S/. 0 S/. 3
Tinta de impresora 2 S/. 72 S/. 144 S/. 26 S/. 170
285
Calculadoras 2 S/. 68 S/. 136 S/. 24 S/. 160
TOTAL S/. 544 S/. 98 S/. 642
UTILES DE OFICINA VENTAS
Folders A4 10 S/. 3 S/. 25 S/. 5 S/. 30
Resaltador 2 S/. 4 S/. 8 S/. 2 S/. 10
Tijera 2 S/. 4 S/. 8 S/. 2 S/. 10
Regla 2 S/. 1 S/. 2 S/. 0 S/. 2
Corrector 2 S/. 4 S/. 8 S/. 2 S/. 10
Caja de clips x 100 2 S/. 4 S/. 8 S/. 2 S/. 10
Perforador 2 S/. 8 S/. 17 S/. 3 S/. 20
Engrapador 2 S/. 8 S/. 17 S/. 3 S/. 20
Grapas 2 S/. 1 S/. 3 S/. 0 S/. 3
Tinta de impresora 2 S/. 72 S/. 144 S/. 26 S/. 170
Calculadoras 2 S/. 68 S/. 136 S/. 24 S/. 160
TOTAL S/. 548 S/. 99 S/. 647
GASTOS DE ADECUACION
Instalación eléctrica, internet y móvil 1 S/. 600 S/. 600 S/. 108 S/. 708
Protector Tomacorriente 24 S/. 40 S/. 960 S/. 173 S/. 1,133
Tomacorrientes 24 S/. 8 S/. 192 S/. 35 S/. 227
Luminaria LED 30 S/. 9 S/. 270 S/. 49 S/. 319
Acondicionamiento de SS HH 2 S/. 400 S/. 800 S/. 144 S/. 944
Pintura y mano de obra Inmueble 1 S/. 3,800 S/. 3,800 S/. 684 S/. 4,484
Mantenimiento pozo a tierra 1 S/. 550 S/. 550 S/. 99 S/. 649
Tapiz área Adm. 25 S/. 20 S/. 500 S/. 90 S/. 590
Extintores PQS ABC 4 S/. 50 S/. 200 S/. 36 S/. 236
Luz de emergencia 4 S/. 32 S/. 128 S/. 23 S/. 151
Mueblería en general 1 S/. 4,000 S/. 4,000 S/. 720 S/. 4,720
Perfil de fijación de drywall 40 S/. 20 S/. 800 S/. 144 S/. 944
Luminaria LED 30 S/. 9 S/. 270 S/. 49 S/. 319
Grifos y válvulas 4 S/. 180 S/. 720 S/. 130 S/. 850
Mano de obra (drywall) 1 S/. 1,200 S/. 1,200 S/. 1,200
TOTAL S/. 14,990 S/. 2,482 S/. 17,472
MARKETING DE LANZAMIENTO
tallarín 250 gr 782 S/. 0.73 S/. 573 S/. 103 S/. 676
Spaghetti 250 gr 1,149 S/. 1.38 S/. 1,589 S/. 286 S/. 1,875
Cabello de ángel 250 gr 294 S/. 2.68 S/. 788 S/. 142 S/. 930
ANUNCIOS FACEBOOK 1 S/. 480 S/. 480 S/. 86 S/. 566
BROCHURE 1 S/. 200 S/. 200 S/. 36 S/. 236
AFICHES 1 S/. 690 S/. 690 S/. 124 S/. 814
TARJETAS DE PRESENTACIÓN 1 S/. 60 S/. 60 S/. 11 S/. 71
Personal para degustación 1 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 180 S/. 1,180
Credencial fotocheck 1 S/. 50 S/. 50 S/. 9 S/. 59
Uniformes 1 S/. 40 S/. 40 S/. 7 S/. 47
Transporte para el traslado 1 S/. 100 S/. 100 S/. 18 S/. 118
Módulo de degustación 1 S/. 150 S/. 150 S/. 27 S/. 177
Bolsas 1 S/. 500 S/. 500 S/. 90 S/. 590
Polos 1 S/. 850 S/. 850 S/. 153 S/. 1,003
286
TOTAL S/. 7,070 S/. 1,273 S/. 8,343
REMUNERACIONES DICIEMBRE
PAGO MOD S/. 3,656 S/. 3,656
PAGO MOI S/. 5,540 S/. 5,540
PAGO SUELDO ADMINISTRATIVO S/. 6,084 S/. 6,084
PAGO SUELDO VENTAS S/. 6,305 S/. 6,305
TOTAL S/. 21,585 S/. - S/. 21,585
SERVICIOS DICIEMBRE
Energía eléctrica 1 S/. 350 S/. 350 S/. 63 S/. 413
Servicios de agua 1 S/. 250 S/. 250 S/. 45 S/. 295
teléfono móvil 1 S/. 150 S/. 150 S/. 27 S/. 177
teléfono fijo - internet 1 S/. 140 S/. 140 S/. 25 S/. 165
Asesoría Legal S/. 500 S/. 500
Community manager S/. 1,000 S/. 1,000
Contabilidad S/. - S/. -
Servicio de Limpieza S/. 1,500 S/. 270 S/. 1,770
Servicio de mantenimiento S/. - S/. - S/. -
Servicio de seguridad S/. 2,000 S/. 360 S/. 2,360
Seguro contra robos e incendios S/. 90 S/. 16 S/. 106
Transporte y distribución S/. 1,440 S/. 259 S/. 1,699
TOTAL S/. 7,420 S/. 1,066 S/. 8,486
Alquiler de diciembre 1 S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 990 S/. 6,490
SUB-TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS S/ 76,633 S/ 9,423 S/ 86,055
Garantía de alquiler 2 S/. 5,500 S/ 11,000 S/ 1,980 S/ 12,980
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS S/ 87,633 S/ 11,403 S/ 99,035
7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales.
En el siguiente cuadro se detalla la inversión en inventarios iniciales necesarios para
iniciar las operaciones en el año 0 (cero), los importes y cálculos se encuentran en soles
(S/).
287
Tabla 266
Inversión en inventarios iniciales (soles)

INVENTARIO INICIAL DE PRODUCTO TERMINADO
Tallarín
Bolsa 250 gr 782 S/. 0.73 S/. 572.66 S/. 103.08 S/. 675.74
Bolsa 500 gr 890 S/. 1.38 S/. 1,231.13 S/. 221.60 S/. 1,452.74
Bolsa 1 kg 816 S/. 2.68 S/. 2,187.69 S/. 393.78 S/. 2,581.48
Spaghetti
Bolsa 250 gr 1,149 S/. 0.73 S/. 841.42 S/. 151.46 S/. 992.87
Bolsa 500 gr 1,307 S/. 1.38 S/. 1,807.97 S/. 325.43 S/. 2,133.40
Bolsa 1 kg 1,199 S/. 2.68 S/. 3,214.52 S/. 578.61 S/. 3,793.13
Cabello de angel
Bolsa 250 gr 294 S/. 0.73S/. 215.30 S/. 38.75 S/. 254.05
Bolsa 500 gr 334 S/. 1.38S/. 462.02 S/. 83.16 S/. 545.18
Bolsa 1 kg 306 S/. 2.68S/. 820.39 S/. 147.67 S/. 968.05
TOTAL S/ 11,353.09 S/ 2,043.56 S/ 13,396.65
MERMA DE PRODUCCION
Tallarín
Bolsa 250 gr 16 S/. 0.65 S/. 10.35 S/. 1.86 S/. 12.21
Bolsa 500 gr 9 S/. 1.29 S/. 11.64 S/. 2.10 S/. 13.74
Bolsa 1 kg 9 S/. 2.59 S/. 23.28 S/. 4.19 S/. 27.47
Spaghetti
Bolsa 250 gr 23 S/. 0.65 S/. 14.87 S/. 2.68 S/. 17.55
Bolsa 500 gr 14 S/. 1.29 S/. 18.11 S/. 3.26 S/. 21.37
Bolsa 1 kg 12 S/. 2.59 S/. 31.04 S/. 5.59 S/. 36.63
Cabello de angel
Bolsa 250 gr 6 S/. 0.65S/. 3.88 S/. 0.70 S/. 4.58
Bolsa 500 gr 2 S/. 1.29S/. 2.59 S/. 0.47 S/. 3.05
Bolsa 1 kg 4 S/. 2.59S/. 10.35 S/. 1.86 S/. 12.21
TOTAL S/ 126.11 S/ 22.70 S/ 148.81
MERMA DE PRODUCTO TERMINADO
Tallarín
Bolsa 250 gr 8 S/. 0.73 S/. 5.86 S/. 1.05 S/. 6.91
Bolsa 500 gr 5 S/. 1.38 S/. 6.92 S/. 1.24 S/. 8.16
Bolsa 1 kg 5 S/. 2.68 S/. 13.40 S/. 2.41 S/. 15.82
Spaghetti
Bolsa 250 gr 12 S/. 0.73 S/. 8.79 S/. 1.58 S/. 10.37
Bolsa 500 gr 7 S/. 1.38 S/. 9.68 S/. 1.74 S/. 11.43
Bolsa 1 kg 6 S/. 2.68 S/. 16.09 S/. 2.90 S/. 18.98
Cabello de angel
Bolsa 250 gr 3 S/. 0.73 S/. 2.20 S/. 0.40 S/. 2.59
Bolsa 500 gr 2 S/. 1.38 S/. 2.77 S/. 0.50 S/. 3.26
Bolsa 1 kg 2 S/. 2.68 S/. 5.36 S/. 0.97 S/. 6.33
TOTAL S/ 71.06 S/ 12.79 S/ 83.85
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS S/. 11,550 S/. 2,079 S/. 13,629
288
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (Método Déficit Acumulado).
Para obtener el monto necesario del capital de trabajo se utilizó el método del déficit acumulado, en el cual cuantificaremos la
inversión que podrá cubrir los costos necesarios para el inicio de nuestras operaciones y a su vez brindar sostenibilidad a lo largo del
horizonte del proyecto.
Tabla 267
Inversión de capital de trabajo
CONCEPTO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
INGRESOS S/. 11,615 S/. 31,869 S/. 31,869 S/. 61,592 S/. 79,794 S/. 79,794 S/. 141,676 S/. 219,357 S/. 219,357 S/. 261,413 S/. 205,780 S/. 205,780
Supermercados S/. 19,284 S/. 19,284 S/. 19,284 S/. 36,615 S/. 36,615 S/. 36,615 S/. 110,576 S/. 110,576 S/. 110,576 S/. 57,607 S/. 57,607 S/. 57,607
Mercados S/. 19,359 S/. 19,359 S/. 19,359 S/. 36,758 S/. 36,758 S/. 36,758 S/. 111,009 S/. 111,009 S/. 111,009 S/. 57,832 S/. 57,832 S/. 57,832
Minimarkets S/. 12,510 S/. 12,510 S/. 12,510 S/. 23,753 S/. 23,753 S/. 23,753 S/. 71,734 S/. 71,734 S/. 71,734 S/. 37,371 S/. 37,371 S/. 37,371
Cobro supermercados 90 días S/. 19,284 S/. 19,284 S/. 19,284 S/. 36,615 S/. 36,615 S/. 36,615 S/. 110,576 S/. 110,576 S/. 110,576
Cobro mercados 50% ef. Y 50%
S/. 11,615 S/. 19,359 S/. 19,359 S/. 29,798 S/. 36,758 S/. 36,758 S/. 81,308 S/. 111,009 S/. 111,009 S/. 79,103 S/. 57,832 S/. 57,832
30 días
Cobro Minimarkets 30 días S/. 12,510 S/. 12,510 S/. 12,510 S/. 23,753 S/. 23,753 S/. 23,753 S/. 71,734 S/. 71,734 S/. 71,734 S/. 37,371 S/. 37,371
EGRESOS S/. 47,557 S/. 75,360 S/. 70,165 S/. 81,519 S/. 111,625 S/. 101,449 S/. 147,473 S/. 218,047 S/. 216,655 S/. 192,224 S/. 151,600 S/. 161,816
Compra de materiales con IGV
S/. 30,947 S/. 24,017 S/. 36,517 S/. 57,845 S/. 48,635 S/. 90,889 S/. 168,504 S/. 137,499 S/. 109,089 S/. 87,087 S/. 75,292
30 días
Sueldo bruto MOD S/. 3,300 S/. 3,300 S/. 3,300 S/. 3,300 S/. 3,300 S/. 3,300 S/. 3,300 S/. 3,300 S/. 3,300 S/. 3,300 S/. 3,300 S/. 3,300
Sueldo bruto MOI S/. 5,000 S/. 5,000 S/. 5,000 S/. 5,000 S/. 5,000 S/. 5,000 S/. 5,000 S/. 5,000 S/. 5,000 S/. 5,000 S/. 5,000 S/. 5,000
Sueldo bruto Administración S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 5,500
Sueldo bruto ventas S/. 5,700 S/. 5,700 S/. 5,700 S/. 5,700 S/. 5,700 S/. 5,700 S/. 5,700 S/. 5,700 S/. 5,700 S/. 5,700 S/. 5,700 S/. 5,700
S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 9,750 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 9,750
bruto)
CTS (1/24 x S. bruto +
S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 4,401 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 5,281 S/. 0
gratificación)
SEGURO DE VIDA LEY
S/. 118 S/. 118 S/. 118 S/. 118 S/. 118 S/. 118 S/. 118 S/. 118 S/. 118 S/. 118 S/. 118 S/. 118
(0.53% x S. bruto)
289
SCTR (1% x S. bruto) S/. 195 S/. 195 S/. 195 S/. 195 S/. 195 S/. 195 S/. 195 S/. 195 S/. 195 S/. 195 S/. 195 S/. 195
S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 878 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 878
gratificación)
ESSALUD (9% x S. bruto) S/. 1,755 S/. 1,755 S/. 1,755 S/. 1,755 S/. 1,755 S/. 1,755 S/. 1,755 S/. 1,755 S/. 1,755 S/. 1,755 S/. 1,755 S/. 1,755
Comisiones 1% S/. 0 S/. 433 S/. 433 S/. 433 S/. 823 S/. 823 S/. 823 S/. 2,486 S/. 2,486 S/. 2,486 S/. 1,295 S/. 1,295
Asesoría Legal S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 500 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 500
Community manager S/. 0 S/. 1,000 S/. 0 S/. 1,000 S/. 0 S/. 1,000 S/. 0 S/. 1,000 S/. 0 S/. 1,000 S/. 0 S/. 1,000
Contabilidad S/. 1,000 S/. 0 S/. 1,000 S/. 0 S/. 1,000 S/. 0 S/. 1,000 S/. 0 S/. 1,000 S/. 0 S/. 1,000 S/. 0
Servicio de Limpieza S/. 1,770 S/. 1,770 S/. 1,770 S/. 1,770 S/. 1,770 S/. 1,770 S/. 1,770 S/. 1,770 S/. 1,770 S/. 1,770 S/. 1,770 S/. 1,770
Servicio de mantenimiento S/. 590 S/. 0 S/. 0 S/. 590 S/. 0 S/. 0 S/. 590 S/. 0 S/. 0 S/. 590 S/. 0 S/. 0
Servicio de seguridad S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360
Seguro contra robos e incendios S/. 106 S/. 106 S/. 106 S/. 106 S/. 106 S/. 106 S/. 106 S/. 106 S/. 106 S/. 106 S/. 106 S/. 106
Transporte y distribución S/. 1,699 S/. 1,699 S/. 1,699 S/. 1,699 S/. 1,699 S/. 1,699 S/. 1,699 S/. 1,699 S/. 1,699 S/. 1,699 S/. 1,699 S/. 1,699
Programa de Mantenimiento de
S/. 0 S/. 0 S/. 664 S/. 0 S/. 0 S/. 2,429 S/. 0 S/. 0 S/. 664 S/. 0 S/. 0 S/. 2,429
maquinaria
S/. 0 S/. 20 S/. 0 S/. 20 S/. 0 S/. 2,179 S/. 0 S/. 20 S/. 0 S/. 20 S/. 0 S/. 2,832
equipos
Programa de reposición de
S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 800
Herramientas
Programa de reposición de
S/. 84 S/. 84 S/. 549 S/. 84 S/. 84 S/. 994 S/. 84 S/. 84 S/. 549 S/. 84 S/. 84 S/. 1,994
utensilios
Programa de reposición de útiles S/. 0 S/. 0 S/. 627 S/. 0 S/. 0 S/. 1,077 S/. 0 S/. 0 S/. 627 S/. 0 S/. 0 S/. 1,512
Energía eléctrica S/. 413 S/. 413 S/. 413 S/. 413 S/. 413 S/. 413 S/. 413 S/. 413 S/. 413 S/. 413 S/. 413 S/. 413
Servicios de agua S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295
Teléfono móvil S/. 177 S/. 177 S/. 177 S/. 177 S/. 177 S/. 177 S/. 177 S/. 177 S/. 177 S/. 177 S/. 177 S/. 177
Teléfono fijo - internet S/. 165 S/. 165 S/. 165 S/. 165 S/. 165 S/. 165 S/. 165 S/. 165 S/. 165 S/. 165 S/. 165 S/. 165
Alquiler S/. 6,490 S/. 6,490 S/. 6,490 S/. 6,490 S/. 6,490 S/. 6,490 S/. 6,490 S/. 6,490 S/. 6,490 S/. 6,490 S/. 6,490 S/. 6,490
Responsabilidad social S/. 354 S/. 708 S/. 354 S/. 1,487
Marketing S/. 5,664 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 5,664 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 2,360 S/. 5,664
Pago a Cuenta Imp. Renta S/. 650 S/. 650 S/. 650 S/. 1,235 S/. 1,235 S/. 1,235 S/. 3,729 S/. 3,729 S/. 3,729 S/. 1,943 S/. 1,943
Pagos de IGV al Estado S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 27,878 S/. 33,002 S/. 12,685 S/. 14,578
Cuota mensual de préstamo S/. 4,821 S/. 4,821 S/. 4,821 S/. 4,821 S/. 4,821 S/. 4,821 S/. 4,821 S/. 4,821 S/. 4,821 S/. 4,821 S/. 4,821 S/. 4,821
INGRESOS - EGRESOS S/. -35,941 S/. -43,491 S/. -38,296 S/. -19,927 S/. -31,830 S/. -21,655 S/. -5,797 S/. 1,310 S/. 2,702 S/. 69,189 S/. 54,180 S/. 43,963
290
Saldo Inicial de Caja S/. 0 S/. -35,941 S/. -79,432 S/. -117,728 S/. -137,655 S/. -169,485 S/. -191,140 S/. -196,937 S/. -195,627 S/. -192,925 S/. -123,736 S/. -69,556
Saldo Acumulado S/. -35,941 S/. -79,432 S/. -117,728 S/. -137,655 S/. -169,485 S/. -191,140 S/. -196,937 S/. -195,627 S/. -192,925 S/. -123,736 S/. -69,556 S/. -25,593
Máximo Déficit Acumulado S/. 196,937

(+) Caja mínima requerida S/. 7,268
Capital de trabajo S/. 204,205
7.1.6. Liquidación del IGV.
En el siguiente cuadro se muestra los cálculos del IGV relacionados a nuestro proyecto, los cuales se obtendrá por las ventas y
compras que se realicen durante el horizonte de evaluación.
Tabla 268
Liquidación del IGV
2020 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
IGV INGRESOS S/. 7,803 S/. 7,803 S/. 7,803 S/. 14,816 S/. 14,816 S/. 14,816 S/. 44,743 S/. 44,743 S/. 44,743 S/. 23,310 S/. 23,310 S/. 23,310
IGV EGRESOS S/. 55,543 S/. 6,061 S/. 4,359 S/. 5,763 S/. 8,052 S/. 7,166 S/. 10,780 S/. 18,279 S/. 13,463 S/. 11,742 S/. 10,625 S/. 8,733 S/. 11,501
IGV de materiales S/. 1,328 S/. 2,984 S/. 1,927 S/. 3,067 S/. 5,530 S/. 4,125 S/. 7,292 S/. 15,761 S/. 11,031 S/. 9,046 S/. 8,103 S/. 6,304 S/. 6,895
S/. 0 S/. 0 S/. 101 S/. 0 S/. 0 S/. 370 S/. 0 S/. 0 S/. 101 S/. 0 S/. 0 S/. 370
maquinaria
Programa de Mantenimiento de equipos S/. 0 S/. 3 S/. 0 S/. 3 S/. 0 S/. 332 S/. 0 S/. 3 S/. 0 S/. 3 S/. 0 S/. 432
Programa de reposición de Herramientas S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 122
291
Programa de reposición de utensilios S/. 13 S/. 13 S/. 84 S/. 13 S/. 13 S/. 152 S/. 13 S/. 13 S/. 84 S/. 13 S/. 13 S/. 304
Programa de reposición de útiles S/. 0 S/. 0 S/. 96 S/. 0 S/. 0 S/. 164 S/. 0 S/. 0 S/. 96 S/. 0 S/. 0 S/. 231
Servicio de Limpieza S/. 270 S/. 270 S/. 270 S/. 270 S/. 270 S/. 270 S/. 270 S/. 270 S/. 270 S/. 270 S/. 270 S/. 270
Servicio de mantenimiento S/. 90 S/. 0 S/. 0 S/. 90 S/. 0 S/. 0 S/. 90 S/. 0 S/. 0 S/. 90 S/. 0 S/. 0
Servicio de seguridad S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360
Seguro contra robos e incendios S/. 16 S/. 16 S/. 16 S/. 16 S/. 16 S/. 16 S/. 16 S/. 16 S/. 16 S/. 16 S/. 16 S/. 16
Transporte y distribución S/. 259 S/. 259 S/. 259 S/. 259 S/. 259 S/. 259 S/. 259 S/. 259 S/. 259 S/. 259 S/. 259 S/. 259
Energía eléctrica S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63
Servicios de agua S/. 45 S/. 45 S/. 45 S/. 45 S/. 45 S/. 45 S/. 45 S/. 45 S/. 45 S/. 45 S/. 45 S/. 45
Teléfono fijo - internet S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Teléfono móvil S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27
Alquiler S/. 990 S/. 990 S/. 990 S/. 990 S/. 990 S/. 990 S/. 990 S/. 990 S/. 990 S/. 990 S/. 990 S/. 990
Responsabilidad social S/. 54 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 108 S/. 54 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 227
Marketing S/. 864 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 864 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 864
IGV ACTIVO FIJO S/. 41,713
IGV INTANGIBLES S/. 1,099
IGV GASTOS PREOPERATIVOS S/. 11,403
IGV MENSUAL S/. -55,543 S/. 1,742 S/. 3,444 S/. 2,040 S/. 6,764 S/. 7,650 S/. 4,035 S/. 26,464 S/. 31,281 S/. 33,002 S/. 12,685 S/. 14,578 S/. 11,809
(-) Crédito fiscal S/. 55,543 S/. -1,742 S/. -3,444 S/. -2,040 S/. -6,764 S/. -7,650 S/. -4,035 S/. -26,464 S/. -3,402 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0
IGV A PAGAR S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 27,878 S/. 33,002 S/. 12,685 S/. 14,578 S/. 11,809
Crédito fiscal acumulado S/. 55,543 S/. 53,800 S/. 50,356 S/. 48,316 S/. 41,552 S/. 33,902 S/. 29,867 S/. 3,402 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0
292
Tabla 269
Liquidación del IGV en el horizonte de evaluación (Soles)
2020 2021 2022 2023 2024 2025

IGV INGRESOS S/ 272,017 S/ 452,684 S/ 475,149 S/ 498,905 S/ 536,118
Supermercados S/ 102,546 S/ 170,654 S/ 179,123 S/ 188,078 S/ 197,552
Mercados S/ 102,947 S/ 171,322 S/ 179,824 S/ 188,815 S/ 198,325
Minimarkets S/ 66,524 S/ 110,708 S/ 116,202 S/ 122,012 S/ 128,157
IGV de venta de activos S/ 12,083
IGV EGRESOS S/ 52,949 S/ 116,464 S/ 164,485 S/ 171,887 S/ 178,601 S/ 179,833
IGV de materiales S/ 1,328 S/ 82,066 S/ 129,509 S/ 135,863 S/ 142,561 S/ 144,040
Mantenimiento de maquinarias S/ 885 S/ 885 S/ 929 S/ 976 S/ 1,025
Mantenimiento de equipos S/ 777 S/ 777 S/ 815 S/ 856 S/ 899
Reposición de herramientas S/ 122 S/ 122 S/ 226 S/ 134 S/ 141
Reposición de utensilios S/ 726 S/ 726 S/ 762 S/ 800 S/ 840
Reposición de útiles S/ 586 S/ 586 S/ 615 S/ 646 S/ 678
Servicio de Limpieza S/ 3,240 S/ 3,240 S/ 3,240 S/ 3,240 S/ 3,240
Servicio de mantenimiento S/ 360 S/ 360 S/ 360 S/ 360 S/ 360
Servicio de seguridad S/ 4,320 S/ 4,320 S/ 4,320 S/ 4,320 S/ 4,320
Seguro contra robos e incendios S/ 194 S/ 194 S/ 194 S/ 194 S/ 194
Transporte y distribución S/ 3,110 S/ 5,176 S/ 5,433 S/ 5,705 S/ 5,992
Energía eléctrica S/ 756 S/ 1,258 S/ 1,321 S/ 1,387 S/ 1,456
Servicios de agua S/ 540 S/ 899 S/ 943 S/ 990 S/ 1,040
Teléfono móvil S/ 324 S/ 324 S/ 324 S/ 324 S/ 324
Teléfono fijo - internet S/ 302 S/ 302 S/ 302 S/ 302 S/ 302
Alquiler S/ 11,880 S/ 11,880 S/ 11,880 S/ 11,880 S/ 11,880
Responsabilidad social S/ 443 S/ 1,298 S/ 1,732 S/ 1,298 S/ 472
Marketing S/ 5,832 S/ 2,628 S/ 2,628 S/ 2,628 S/ 2,628
IGV ACTIVO FIJO S/ 39,119
IGV INTANGIBLES S/ 1,099
IGV GASTOS PREOPERATIVOS S/ 11,403
IGV MENSUAL -S/ 52,949 S/ 155,553 S/ 288,199 S/ 303,262 S/ 320,304 S/ 356,285
(-) Crédito fiscal S/ 52,949 -S/ 52,949 S/ - S/ - S/ - S/ -
IGV A PAGAR S/ - S/ 102,603 S/ 288,199 S/ 303,262 S/ 320,304 S/ 356,285
Crédito fiscal acumulado S/ 52,949 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
293
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.
La estructura de inversión de la empresa Fideos Peruanos S.A.C. tendrá inversiones en
activos fijos depreciables, activos intangibles, gastos operativos, inventarios iniciales y
capital de trabajo.
En el siguiente cuadro se detalla el porcentaje de cada uno de ellos con respecto a la
inversión total del proyecto.
Tabla 270
Resumen de la estructura de inversiones (Soles)
VALOR IGV TOTAL %

Activo Fijo S/. 231,737 S/. 41,713 S/. 273,450 45.5%
Activos Intangibles S/. 9,658 S/. 1,099 S/. 10,757 1.8%
Gastos Pre Operativos S/. 87,633 S/. 11,403 S/. 99,035 16.5%
Inventario inicial S/. 11,550 S/. 2,079 S/. 13,629 2.3%
Capital de Trabajo S/. 204,205 S/. 204,205 34.0%
TOTAL S/. 544,783 S/. 56,294 S/. 601,077 100%
Figura 48. Resumen de estructura de inversiones.

294
7.2. FINANCIAMIENTO
7.2.1. Estructura del financiamiento.
Para nuestra inversión determinamos la distribución conformado por un 69.10% por
aporte de los socios, y un 31.90% financiado por entidad financiera. Según el siguiente
cuadro, observamos el aporte detallado de cada socio.
Tabla 271
Estructura de financiamiento (Soles)
PESO 30.90% 69.10%

MONTO DEUDA PATRIMONIO
Activo Fijo S/. 273,450 S/. 191,415 S/. 82,035

Activos Intangibles S/. 10,757 S/. 10,757
Gastos Pre Operativos S/. 99,035 S/. 99,035
Inventario inicial S/. 13,629 S/. 13,629
Capital de Trabajo S/. 204,205 S/. 204,205
TOTAL S/. 601,077 S/. 191,415 S/. 409,662

Tabla 272
Patrimonio (Soles)
APORTE DE SOCIOS
Socio 1 S/. 81,932.39

Socio 2 S/. 81,932.39
Socio 3 S/. 81,932.39
Socio 4 S/. 81,932.39
Socio 5 S/. 81,932.39
TOTAL S/. 409,661.95

295
Figura 49. Estructura patrimonial.
7.2.2. FINANCIAMIENTO DEL ACTIVO FIJO.
Se realizará mediante un crédito con el banco Scotiabank a una TCEA de 19.11%
Tabla 273
Tasa de préstamo.
CAJA SCOTIABANK
Préstamo S/. 191,415.00
TCEA 19.11%
TEM 1.5%
Plazo años 5
Plazo meses 60
Cuota S/4,820.76
296
Tabla 274
Cronograma de pagos.
1.50% 29.50%
MES SALDO AMORTIZACION INTERES CUOTA ESCUDO
0 S/. 191,415
1 S/. 189,404 S/. 2,011 S/. 2,810 S/. 4,821 S/. 829
2 S/. 187,364 S/. 2,040 S/. 2,780 S/. 4,821 S/. 820
3 S/. 185,294 S/. 2,070 S/. 2,750 S/. 4,821 S/. 811
4 S/. 183,193 S/. 2,101 S/. 2,720 S/. 4,821 S/. 802
5 S/. 181,061 S/. 2,132 S/. 2,689 S/. 4,821 S/. 793
6 S/. 178,899 S/. 2,163 S/. 2,658 S/. 4,821 S/. 784
7 S/. 176,704 S/. 2,195 S/. 2,626 S/. 4,821 S/. 775
8 S/. 174,477 S/. 2,227 S/. 2,594 S/. 4,821 S/. 765
9 S/. 172,218 S/. 2,259 S/. 2,561 S/. 4,821 S/. 756
10 S/. 169,925 S/. 2,293 S/. 2,528 S/. 4,821 S/. 746
11 S/. 167,599 S/. 2,326 S/. 2,494 S/. 4,821 S/. 736
12 S/. 165,238 S/. 2,360 S/. 2,460 S/. 4,821 S/. 726
13 S/. 162,843 S/. 2,395 S/. 2,426 S/. 4,821 S/. 716
14 S/. 160,413 S/. 2,430 S/. 2,391 S/. 4,821 S/. 705
15 S/. 157,947 S/. 2,466 S/. 2,355 S/. 4,821 S/. 695
16 S/. 155,445 S/. 2,502 S/. 2,319 S/. 4,821 S/. 684
17 S/. 152,906 S/. 2,539 S/. 2,282 S/. 4,821 S/. 673
18 S/. 150,330 S/. 2,576 S/. 2,245 S/. 4,821 S/. 662
19 S/. 147,716 S/. 2,614 S/. 2,207 S/. 4,821 S/. 651
20 S/. 145,064 S/. 2,652 S/. 2,168 S/. 4,821 S/. 640
21 S/. 142,372 S/. 2,691 S/. 2,130 S/. 4,821 S/. 628
22 S/. 139,642 S/. 2,731 S/. 2,090 S/. 4,821 S/. 617
23 S/. 136,871 S/. 2,771 S/. 2,050 S/. 4,821 S/. 605
24 S/. 134,059 S/. 2,812 S/. 2,009 S/. 4,821 S/. 593
25 S/. 131,206 S/. 2,853 S/. 1,968 S/. 4,821 S/. 581
26 S/. 128,312 S/. 2,895 S/. 1,926 S/. 4,821 S/. 568
27 S/. 125,375 S/. 2,937 S/. 1,884 S/. 4,821 S/. 556
28 S/. 122,394 S/. 2,980 S/. 1,840 S/. 4,821 S/. 543
29 S/. 119,370 S/. 3,024 S/. 1,797 S/. 4,821 S/. 530
30 S/. 116,302 S/. 3,068 S/. 1,752 S/. 4,821 S/. 517
31 S/. 113,188 S/. 3,113 S/. 1,707 S/. 4,821 S/. 504
32 S/. 110,029 S/. 3,159 S/. 1,662 S/. 4,821 S/. 490
33 S/. 106,824 S/. 3,206 S/. 1,615 S/. 4,821 S/. 476
34 S/. 103,571 S/. 3,253 S/. 1,568 S/. 4,821 S/. 463
35 S/. 100,271 S/. 3,300 S/. 1,520 S/. 4,821 S/. 449
36 S/. 96,922 S/. 3,349 S/. 1,472 S/. 4,821 S/. 434
37 S/. 93,524 S/. 3,398 S/. 1,423 S/. 4,821 S/. 420
38 S/. 90,076 S/. 3,448 S/. 1,373 S/. 4,821 S/. 405
39 S/. 86,578 S/. 3,498 S/. 1,322 S/. 4,821 S/. 390
297
40 S/. 83,028 S/. 3,550 S/. 1,271 S/. 4,821 S/. 375
41 S/. 79,426 S/. 3,602 S/. 1,219 S/. 4,821 S/. 360
42 S/. 75,771 S/. 3,655 S/. 1,166 S/. 4,821 S/. 344
43 S/. 72,063 S/. 3,708 S/. 1,112 S/. 4,821 S/. 328
44 S/. 68,300 S/. 3,763 S/. 1,058 S/. 4,821 S/. 312
45 S/. 64,482 S/. 3,818 S/. 1,003 S/. 4,821 S/. 296
46 S/. 60,607 S/. 3,874 S/. 947 S/. 4,821 S/. 279
47 S/. 56,676 S/. 3,931 S/. 890 S/. 4,821 S/. 262
48 S/. 52,688 S/. 3,989 S/. 832 S/. 4,821 S/. 245
49 S/. 48,640 S/. 4,047 S/. 773 S/. 4,821 S/. 228
50 S/. 44,533 S/. 4,107 S/. 714 S/. 4,821 S/. 211
51 S/. 40,366 S/. 4,167 S/. 654 S/. 4,821 S/. 193
52 S/. 36,138 S/. 4,228 S/. 593 S/. 4,821 S/. 175
53 S/. 31,848 S/. 4,290 S/. 531 S/. 4,821 S/. 156
54 S/. 27,495 S/. 4,353 S/. 468 S/. 4,821 S/. 138
55 S/. 23,078 S/. 4,417 S/. 404 S/. 4,821 S/. 119
56 S/. 18,596 S/. 4,482 S/. 339 S/. 4,821 S/. 100
57 S/. 14,048 S/. 4,548 S/. 273 S/. 4,821 S/. 81
58 S/. 9,433 S/. 4,615 S/. 206 S/. 4,821 S/. 61
59 S/. 4,751 S/. 4,682 S/. 138 S/. 4,821 S/. 41
60 S/. 0 S/. 4,751 S/. 70 S/. 4,821 S/. 21
Tabla 275
Resumen de cronograma.
AÑO 0 1 2 3 4 5
SALDO S/. 191,415 S/. 165,238 S/. 134,059 S/. 96,922 S/. 52,688 S/. -
AMORTIZACION S/. - S/. 26,177 S/. 31,179 S/. 37,137 S/. 44,234 S/. 52,688
INTERES S/. - S/. 36,579 S/. 31,577 S/. 25,619 S/. 18,522 S/. 10,069
CUOTA S/. - S/. 62,756 S/. 62,756 S/. 62,756 S/. 62,756 S/. 62,756
ESCUDO S/. - S/. 10,791 S/. 9,315 S/. 7,558 S/. 5,464 S/. 2,970
298
7.3. Ingresos Anuales
7.3.1. Ingresos por ventas.
Se muestran los ingresos por las ventas por tipo de presentación, como por el canal de venta.
Tabla 276
Ingresos por ventas del Primer año (Soles)
POR PRODUCTO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Tallarin
Bolsa 250 gr S/ 3,400 S/ 3,400 S/ 3,400 S/ 6,456 S/ 6,456 S/ 6,456 S/ 19,498 S/ 19,498 S/ 19,498 S/ 10,158 S/ 10,158 S/ 10,158
Bolsa 1 kg S/ 6,764 S/ 6,764 S/ 6,764 S/ 12,844 S/ 12,844 S/ 12,844 S/ 38,788 S/ 38,788 S/ 38,788 S/ 20,208 S/ 20,208 S/ 20,208
Spaghetti S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Cabello de angel S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
VALOR DE VENTA S/ 43,350 S/ 43,350 S/ 43,350 S/ 82,310 S/ 82,310 S/ 82,310 S/ 248,575 S/ 248,575 S/ 248,575 S/ 129,500 S/ 129,500 S/ 129,500
IGV S/ 7,803 S/ 7,803 S/ 7,803 S/ 14,816 S/ 14,816 S/ 14,816 S/ 44,743 S/ 44,743 S/ 44,743 S/ 23,310 S/ 23,310 S/ 23,310
INGRESO POR VENTAS S/ 51,153 S/ 51,153 S/ 51,153 S/ 97,125 S/ 97,125 S/ 97,125 S/ 293,318 S/ 293,318 S/ 293,318 S/ 152,810 S/ 152,810 S/ 152,810
299
Tabla 277
Ingresos Total por ventas de los 5 años (Soles)
POR PRODUCTO 2021 2022 2023 2024 2025
tallarín
Bolsa 250 gr S/ 118,537 S/ 197,267 S/ 207,057 S/ 217,409 S/ 228,360
Bolsa 500 gr S/ 177,062 S/ 294,663 S/ 309,286 S/ 324,749 S/ 341,107
Bolsa 1 kg S/ 235,813 S/ 392,434 S/ 411,909 S/ 432,503 S/ 454,288
Spaghetti S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Bolsa 250 gr S/ 174,102 S/ 289,736 S/ 304,115 S/ 319,319 S/ 335,404
Bolsa 500 gr S/ 260,060 S/ 432,786 S/ 454,263 S/ 476,975 S/ 501,001
Bolsa 1 kg S/ 346,350 S/ 576,388 S/ 604,991 S/ 635,239 S/ 667,236
Cabello de ángel S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Bolsa 250 gr S/ 44,452 S/ 73,975 S/ 77,646 S/ 81,528 S/ 85,635
Bolsa 500 gr S/ 66,398 S/ 110,499 S/ 115,982 S/ 121,781 S/ 127,915
Bolsa 1 kg S/ 88,430 S/ 147,163 S/ 154,466 S/ 162,189 S/ 170,358
VALOR DE VENTA
S/ 1,511,204 S/ 2,514,911 S/ 2,639,714 S/ 2,771,693 S/ 2,911,304
TOTAL
IGV S/ 272,017 S/ 452,684 S/ 475,149 S/ 498,905 S/ 524,035
INGRESO TOTAL S/ 1,783,221 S/ 2,967,595 S/ 3,114,862 S/ 3,270,597 S/ 3,435,338
Crecimiento 66.418% 4.963% 5.000% 5.037%
Observamos que en el primer año se registra un ingreso total de S/. 1,783,221 y el último año se incrementó a S/. 3,435,338
Tabla 278
Ingresos por ventas por canal del Primer Año
POR CANAL ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
VALOR DE VENTA S/. 43,350 S/. 43,350 S/. 43,350 S/. 82,310 S/. 82,310 S/. 82,310 S/. 248,575 S/. 248,575 S/. 248,575 S/. 129,500 S/. 129,500 S/. 129,500
IGV S/. 7,803 S/. 7,803 S/. 7,803 S/. 14,816 S/. 14,816 S/. 14,816 S/. 44,743 S/. 44,743 S/. 44,743 S/. 23,310 S/. 23,310 S/. 23,310
INGRESO POR VENTAS S/. 51,153 S/. 51,153 S/. 51,153 S/. 97,125 S/. 97,125 S/. 97,125 S/. 293,318 S/. 293,318 S/. 293,318 S/. 152,810 S/. 152,810 S/. 152,810
300
Tabla 279
Ingresos por ventas por canal de los 5 años
POR CANAL 2021 2022 2023 2024 2025
Supermercados S/ 569,698 S/ 948,078 S/ 995,126 S/ 1,044,880 S/ 1,097,511
Mercados S/ 571,927 S/ 951,788 S/ 999,021 S/ 1,048,970 S/ 1,101,807
Minimarkets S/ 369,579 S/ 615,045 S/ 645,566 S/ 677,843 S/ 711,986
VALOR DE VENTA
S/ 1,511,204 S/ 2,514,911 S/ 2,639,714 S/ 2,771,693 S/ 2,911,304
TOTAL
IGV S/ 272,017 S/ 452,684 S/ 475,149 S/ 498,905 S/ 524,035
INGRESO TOTAL S/ 1,783,221 S/ 2,967,595 S/ 3,114,862 S/ 3,270,597 S/ 3,435,338
Crecimiento 66.418% 4.963% 5.000% 5.037%
7.3.2. Recuperación del capital de Trabajo.
Se calcula la ratio del capital de trabajo para luego obtener el capital de trabajo requerido para los 5
años, asi mismo podemos apreciar que el último año se recupera.
Tabla 280
Tasa CTN
Cap. Trabajo inicial S/ 204,205.15

Ingresos año 1 S/ 1,783,220.62
TASA CTN 11.45%
Tabla 281
Inversión CTN y Recuperación del Capital de trabajo
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS AÑO 1 S/. 1,783,221 S/. 2,967,595 S/. 3,114,862 S/. 3,270,597 S/. 3,435,338
CTN REQUERIDO S/. 204,205 S/. 339,834 S/. 356,698 S/. 374,532 S/. 393,397
CTN INCREMENTAL S/. 204,205 S/. 135,628 S/. 16,864 S/. 17,834 S/. 18,865
INVERSION CTN S/. -204,205 S/. -135,628 S/. -16,864 S/. -17,834 S/. -18,865 S/. 393,397
RECUPERACION
S/. 393,397
CAPITAL
301
7.3.3. Valor de desecho Neto del activo Fijo.
El valor de desecho representa el monto recuperable de la inversión inicial de los

activos fijos. En pocas palabras, es el valor de un activo al final de su vida de depreciación.
Según el cálculo, el valor de desecho neto asciende a S/. 50,374.
Se debe tener en cuenta que se aplica la depreciación acelerada, por lo cual los activos
se depreciaran en 3 años.
Tabla 282
Valor de desecho neto del activo fijo.
MAQUINARIA Y
COSTO TASA DEP ANUAL DEP TOTAL V.contable V.mercado Utilidad V.recupero
EQUIPO
PRODUCCION
Deshidratador de
S/. 28,814 33% S/. 9,605 S/. 28,814 S/. - S/. 8,644 S/. 8,644 S/. 6,094
Cushuro
Molino de cushuro S/. 2,000 33% S/. 667 S/. 2,000 S/. - S/. 600 S/. 600 S/. 423
Tamizadora S/. 25,424 33% S/. 8,475 S/. 25,424 S/. - S/. 7,627 S/. 7,627 S/. 5,377
Mezcladora y
S/. 81,356 33% S/. 27,119 S/. 81,356 S/. - S/. 24,407 S/. 24,407 S/. 17,207
extrusora
Secadora industrial S/. 38,136 33% S/. 12,712 S/. 38,136 S/. - S/. 11,441 S/. 11,441 S/. 8,066
Envasadora S/. 28,814 33% S/. 9,605 S/. 28,814 S/. - S/. 8,644 S/. 8,644 S/. 6,094
Pato mecánico de 2.5
S/. 1,271 33% S/. 424 S/. 1,271 S/. - S/. 381 S/. 381 S/. 269
ton
Laptops S/. 4,237 33% S/. 1,412 S/. 4,237 S/. - S/. 1,695 S/. 1,695 S/. 1,195
Coche de acero
inoxidable de 12 S/. 6,610 33% S/. 2,203 S/. 6,610 S/. - S/. 1,983 S/. 1,983 S/. 1,398
niveles (x4)
TOTAL S/. 216,661 S/. 72,220 S/. 216,661 S/. - S/. 65,422 S/. 65,422 S/. 46,123
ADMINISTRACION
Laptops S/. 6,356 33% S/. 2,119 S/. 6,356 S/. - S/. 2,542 S/. 2,542 S/. 1,792
Aire acondicionado S/. 1,271 33% S/. 424 S/. 1,271 S/. - S/. 508 S/. 508 S/. 358
Grupo electrógeno
S/. 2,280 33% S/. 760 S/. 2,280 S/. - S/. 912 S/. 912 S/. 643
Vielco
Televisor comedor S/. 1,780 33% S/. 593 S/. 1,780 S/. - S/. 712 S/. 712 S/. 502
Recepción S/. 1,271 33% S/. 424 S/. 1,271 S/. - S/. 508 S/. 508 S/. 358
TOTAL S/. 12,958 S/. 4,319 S/. 12,958 S/. - S/. 5,183 S/. 5,183 S/. 3,654
VENTAS
Laptops S/. 2,119 33% S/. 706 S/. 2,119 S/. - S/. 847 S/. 847 S/. 597
TOTAL S/. 2,119 S/. 706 S/. 2,119 S/. - S/. 847 S/. 847 S/. 597
TOTAL S/. 231,737 S/. 77,246 S/. 231,737 S/. - S/. 71,453 S/. 71,453 S/. 50,374
302
7.4. Costos y gastos anuales
7.4.1. Egresos desembolsables.
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.
Es uno de los principales egresos desembolsable, esto se debe a que son parte
fundamental en la elaboración de nuestro producto. En los siguientes cuadros podrá notar el
presupuesto a lo largo del horizonte de evaluación.
Se utilizará la tabla 226 donde se detalla el costo unitario promedio de nuestras
materias por tipo de presentación.
Tabla 283
Costo unitario promedio.
PRODUCTO CU MPD CU MPI CU TOTAL CU GV
Bolsa 250 gr S/ 0.6467 S/ 0.0856 S/ 0.7323 S/. 0.0298
Bolsa 500 gr S/ 1.2934 S/ 0.0899 S/ 1.3833 S/. 0.0298
Bolsa 1 kg S/ 2.5868 S/ 0.0942 S/ 2.6810 S/. 0.0298
303
Tabla 284
Unidades Totales Producidas.
UNIDADES
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC 2021 2022 2023 2024 2025
PRODUCIDAS
Tallarín
Bolsa 250 gr 1,681 1,681 2,394 3,189 3,189 6,232 9,623 9,623 7,444 5,015 5,015 5,973 61,059 94,333 98,648 103,192 103,924
Bolsa 500 gr 1,821 1,821 2,633 3,456 3,456 6,918 10,433 10,433 7,953 5,435 5,435 6,528 66,322 105,748 110,987 116,542 117,801
Bolsa 1 kg 1,670 1,670 2,413 3,169 3,169 6,344 9,567 9,567 7,291 4,985 4,985 5,986 60,816 96,968 101,782 106,868 108,025
Spaghetti
Bolsa 250 gr 2,466 2,466 3,512 4,680 4,680 9,150 14,134 14,134 10,932 7,364 7,364 8,774 89,656 138,537 144,872 151,544 152,625
Bolsa 500 gr 2,674 2,674 3,865 5,075 5,075 10,162 15,323 15,323 11,680 7,984 7,984 9,587 97,406 155,302 163,010 171,171 173,018
Bolsa 1 kg 2,451 2,451 3,544 4,654 4,654 9,319 14,052 14,052 10,711 7,321 7,321 8,791 89,321 142,409 149,484 156,955 158,651
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr 632 632 898 1,197 1,197 2,338 3,611 3,611 2,794 1,882 1,882 2,242 22,916 35,387 37,002 38,709 38,991
Bolsa 500 gr 685 685 989 1,297 1,297 2,594 3,913 3,913 2,984 2,039 2,039 2,449 24,884 39,668 41,636 43,713 44,188
Bolsa 1 kg 627 627 905 1,189 1,189 2,381 3,589 3,589 2,736 1,870 1,870 2,246 22,818 36,370 38,181 40,086 40,519
UNIDADES TOTALES 14,707 14,707 21,153 27,906 27,906 55,438 84,245 84,245 64,525 43,895 43,895 52,576 535,198 844,722 885,602 928,780 937,742
Para el presente cuadro se multiplicara el costo unitario de materia prima directa que se encuentra en la tabla 285 por las unidades que se muestran en la tabla
286.
304
Tabla 285
Consumo de Materiales Directo, Indirecto y Gasto de Ventas Anual
CONSUMO DE MATERIALES 2021 2022 2023 2024 2025

CONSUMO DE MATERIAL DIRECTO
Tallarín
Bolsa 250 gr S/. 39,488 S/. 61,006 S/. 63,797 S/. 66,735 S/. 67,209
Bolsa 500 gr S/. 85,782 S/. 136,777 S/. 143,553 S/. 150,738 S/. 152,366
Bolsa 1 kg S/. 157,322 S/. 250,841 S/. 263,294 S/. 276,451 S/. 279,444
Spaghetti
Bolsa 250 gr S/. 57,982 S/. 89,593 S/. 93,690 S/. 98,005 S/. 98,704
Bolsa 500 gr S/. 125,987 S/. 200,871 S/. 210,841 S/. 221,396 S/. 223,785
Bolsa 1 kg S/. 231,060 S/. 368,390 S/. 386,692 S/. 406,018 S/. 410,405
Cabello de angel
Bolsa 250 gr S/. 14,820 S/. 22,885 S/. 23,930 S/. 25,034 S/. 25,216
Bolsa 500 gr S/. 32,186 S/. 51,307 S/. 53,853 S/. 56,539 S/. 57,154
Bolsa 1 kg S/. 59,027 S/. 94,084 S/. 98,768 S/. 103,696 S/. 104,816
CONSUMO MATERIAL
S/. 803,652 S/. 1,275,755 S/. 1,338,418 S/. 1,404,613 S/. 1,419,100
DIRECTO
CONSUMO DE MATERIAL INDIRECTO
Tallarín
Bolsa 250 gr S/. 5,226 S/. 8,074 S/. 8,444 S/. 8,833 S/. 8,895
Bolsa 500 gr S/. 5,961 S/. 9,504 S/. 9,975 S/. 10,474 S/. 10,587
Bolsa 1 kg S/. 5,726 S/. 9,130 S/. 9,583 S/. 10,062 S/. 10,171
Spaghetti
Bolsa 250 gr S/. 7,674 S/. 11,858 S/. 12,400 S/. 12,971 S/. 13,064
Bolsa 500 gr S/. 8,754 S/. 13,957 S/. 14,650 S/. 15,384 S/. 15,550
Bolsa 1 kg S/. 8,410 S/. 13,408 S/. 14,074 S/. 14,778 S/. 14,937
Cabello de angel
Bolsa 250 gr S/. 1,961 S/. 3,029 S/. 3,167 S/. 3,313 S/. 3,337
Bolsa 500 gr S/. 2,236 S/. 3,565 S/. 3,742 S/. 3,929 S/. 3,971
Bolsa 1 kg S/. 2,148 S/. 3,424 S/. 3,595 S/. 3,774 S/. 3,815
CONSUMO DE MATERIAL
S/. 48,097 S/. 75,950 S/. 79,630 S/. 83,517 S/. 84,327
INDIRECTO
GASTO DE VENTAS
Embalaje 20 unidades de 250 S/. 15,954 S/. 25,181 S/. 26,399 S/. 27,686 S/. 27,953
CONSUMO GASTO DE ENVIO S/. 15,954 S/. 25,181 S/. 26,399 S/. 27,686 S/. 27,953
305
Así mismo para el calculó la merma durante el horizonte de evaluación.
Tabla 286
Unidades de Merma de Producción
UNIDADES
2021 2022 2023 2024 2025
MERMA
Tallarín
Bolsa 250 gr 877 1,382 1,449 1,517 1,547
Bolsa 500 gr 964 1,558 1,632 1,715 1,754
Bolsa 1 kg 885 1,427 1,498 1,573 1,609
Spaghetti
Bolsa 250 gr 1,284 2,027 2,122 2,222 2,267
Bolsa 500 gr 1,414 2,282 2,395 2,517 2,576
Bolsa 1 kg 1,298 2,093 2,199 2,307 2,360
Cabello de angel
Bolsa 250 gr 335 522 546 570 584
Bolsa 500 gr 367 588 616 646 662
Bolsa 1 kg 337 537 567 594 608
Tabla 287
Total de Merma de Producción
2021 2022 2023 2024 2025

Tallarín
Bolsa 250 gr S/ 567 S/ 894 S/ 937 S/ 981 S/ 1,000
Bolsa 500 gr S/ 1,247 S/ 2,015 S/ 2,111 S/ 2,218 S/ 2,269
Bolsa 1 kg S/ 2,289 S/ 3,691 S/ 3,875 S/ 4,069 S/ 4,162
Spaghetti
Bolsa 250 gr S/ 830 S/ 1,311 S/ 1,372 S/ 1,437 S/ 1,466
Bolsa 500 gr S/ 1,829 S/ 2,952 S/ 3,098 S/ 3,256 S/ 3,332
Bolsa 1 kg S/ 3,358 S/ 5,414 S/ 5,688 S/ 5,968 S/ 6,105
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr S/ 217 S/ 338 S/ 353 S/ 369 S/ 378
Bolsa 500 gr S/ 475 S/ 761 S/ 797 S/ 836 S/ 856
Bolsa 1 kg S/ 872 S/ 1,389 S/ 1,467 S/ 1,537 S/ 1,573
TOTAL MERMA S/ 11,683 S/ 18,764 S/ 19,698 S/ 20,670 S/ 21,141
306
7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa
Es el monto que se va a utilizar para pagar la planilla de personal directo, el cual comprende 3 operarios de producción que en el 2022
aumentara a 4.
Tabla 288
Planilla de la Mano de Obra Directa
PUESTO AREA SUELDO 2021 2022 2023 2024 2025
Operarios producción Producción S/ 1,100 3 4 4 4 4
Total 3 4 4 4 4
Tabla 289
Costo de Mano de Obra Directa
COSTO MOD 2021 2022 2023 2024 2025

Operarios producción S/ 39,600 S/ 52,800 S/ 52,800 S/ 52,800 S/ 52,800
TOTAL SUELDO BRUTO S/ 39,600 S/ 52,800 S/ 52,800 S/ 52,800 S/ 52,800
GRATIFICACION (1/12 x S. bruto) S/ 3,300 S/ 4,400 S/ 4,400 S/ 4,400 S/ 4,400
TOTAL SUELDO S/ 42,900 S/ 57,200 S/ 57,200 S/ 57,200 S/ 57,200
CTS (1/24 x S. bruto + gratificación) S/ 1,788 S/ 2,383 S/ 2,383 S/ 2,383 S/ 2,383
SEGURO DE VIDA LEY (0.71% x S. Bruto) S/ 281 S/ 375 S/ 375 S/ 375 S/ 375
SCTR (1% x S. bruto) S/ 396 S/ 528 S/ 528 S/ 528 S/ 528
BONO SEGÚN LEY (9% x gratificación) S/ 297 S/ 396 S/ 396 S/ 396 S/ 396
ESSALUD (9% x S. bruto) S/ 3,564 S/ 4,752 S/ 4,752 S/ 4,752 S/ 4,752
COSTO MOD S/ 49,226 S/ 65,634 S/ 65,634 S/ 65,634 S/ 65,634
307
Tabla 290
Costo Total de la producción 2021(Unidades)
PRODUCCION 2021 2021 2022 2023 2024 2025

Tallarín
Bolsa 250 gr 61,059 94,333 98,648 103,192 103,924
Bolsa 500 gr 66,322 105,748 110,987 116,542 117,801
Bolsa 1 kg 60,816 96,968 101,782 106,868 108,025
Spaghetti
Bolsa 250 gr 89,656 138,537 144,872 151,544 152,625
Bolsa 500 gr 97,406 155,302 163,010 171,171 173,018
Bolsa 1 kg 89,321 142,409 149,484 156,955 158,651
Cabello de angel
Bolsa 250 gr 22,916 35,387 37,002 38,709 38,991
Bolsa 500 gr 24,884 39,668 41,636 43,713 44,188
Bolsa 1 kg 22,818 36,370 38,181 40,086 40,519
TOTAL 535,198 844,722 885,602 928,780 937,742
Para la obtención del costo total de la mano de obra directa en soles dividió el total de
las unidades producidas de cada año entre la presentación de cada año, luego se multiplico
por el costo de la mano de obra directa.
Tabla 291
Costo Total de la Mano de Obra Directa (Soles)
MOD 2021 2022 2023 2024 2025

Tallarín
Bolsa 250 gr S/. 5,616 S/. 7,330 S/. 7,311 S/. 7,292 S/. 7,274
Bolsa 500 gr S/. 6,100 S/. 8,217 S/. 8,226 S/. 8,236 S/. 8,245
Bolsa 1 kg S/. 5,594 S/. 7,534 S/. 7,543 S/. 7,552 S/. 7,561
Spaghetti
Bolsa 250 gr S/. 8,246 S/. 10,764 S/. 10,737 S/. 10,709 S/. 10,682
Bolsa 500 gr S/. 8,959 S/. 12,067 S/. 12,081 S/. 12,096 S/. 12,110
Bolsa 1 kg S/. 8,215 S/. 11,065 S/. 11,079 S/. 11,092 S/. 11,104
Cabello de angel
Bolsa 250 gr S/. 2,108 S/. 2,750 S/. 2,742 S/. 2,735 S/. 2,729
Bolsa 500 gr S/. 2,289 S/. 3,082 S/. 3,086 S/. 3,089 S/. 3,093
Bolsa 1 kg S/. 2,099 S/. 2,826 S/. 2,830 S/. 2,833 S/. 2,836
TOTAL S/ 49,226 S/ 65,634 S/ 65,634 S/ 65,634 S/ 65,634
308
7.4.1.3. Presupuesto de Costos Indirectos. CIF
Son los gastos necesarios para desarrollar nuestras actividades de producción que no son
asignados directamente en el proceso productivo, manteniendo una participación indirecta. El
cuadro muestra el presupuesto anual de estos costos.
Tabla 292
Costos Indirecto de Fabricación Total
2021 2022 2023 2024 2025

MATERIA PRIMA INDIRECTA
Material indirecto S/. 48,097 S/. 75,950 S/. 79,630 S/. 83,517 S/. 84,327
Merma de producción S/. 11,683 S/. 18,764 S/. 19,698 S/. 20,670 S/. 21,141
Set de herramientas S/. 678 S/. 678 S/. 712 S/. 747 S/. 785
Tachos de reciclaje S/. 0 S/. 0 S/. 542 S/. 0 S/. 0
Contenedores de Basura S/. 339 S/. 339 S/. 356 S/. 374 S/. 392
Baldes S/. 51 S/. 51 S/. 53 S/. 56 S/. 59
Papel Toalla S/. 102 S/. 102 S/. 107 S/. 112 S/. 118
Papel higiénico S/. 244 S/. 244 S/. 256 S/. 269 S/. 283
lejía S/. 508 S/. 508 S/. 534 S/. 560 S/. 589
Trapeador S/. 85 S/. 85 S/. 89 S/. 93 S/. 98
Mopa S/. 34 S/. 34 S/. 36 S/. 37 S/. 39
Escoba S/. 85 S/. 85 S/. 89 S/. 93 S/. 98
Lavavajillas de 500gr S/. 203 S/. 203 S/. 213 S/. 224 S/. 235
Bolsas de basura S/. 212 S/. 212 S/. 222 S/. 233 S/. 245
Tachos de basura S/. 203 S/. 203 S/. 213 S/. 224 S/. 235
Uniformes S/. 593 S/. 593 S/. 623 S/. 654 S/. 687
Ambientador S/. 34 S/. 34 S/. 36 S/. 37 S/. 39
Guantes de limpieza S/. 373 S/. 373 S/. 391 S/. 411 S/. 432
Guantes quirúrgicos x 100 unid S/. 305 S/. 305 S/. 320 S/. 336 S/. 353
Gorros S/. 119 S/. 119 S/. 125 S/. 131 S/. 137
Mascarillas descartables x 50 S/. 305 S/. 305 S/. 320 S/. 336 S/. 353
Desinfectante sapolio S/. 34 S/. 34 S/. 36 S/. 37 S/. 39
Paños de limpieza x 6 unid S/. 203 S/. 203 S/. 213 S/. 224 S/. 235
Lapiceros caja S/. 20 S/. 20 S/. 21 S/. 22 S/. 24
Lápices caja S/. 12 S/. 12 S/. 12 S/. 13 S/. 14
Folders A4 S/. 51 S/. 51 S/. 53 S/. 56 S/. 59
Sobre manilla A4 S/. 8 S/. 8 S/. 9 S/. 9 S/. 10
Millar de Papel S/. 169 S/. 169 S/. 178 S/. 187 S/. 196
Resaltador S/. 25 S/. 25 S/. 27 S/. 28 S/. 29
Regla S/. 5 S/. 5 S/. 5 S/. 6 S/. 6
Perforador S/. 34 S/. 34 S/. 36 S/. 37 S/. 39
Engrapador S/. 34 S/. 34 S/. 36 S/. 37 S/. 39
Grapas S/. 5 S/. 5 S/. 5 S/. 6 S/. 6
309
Archivador plastificado S/. 30 S/. 30 S/. 31 S/. 33 S/. 34
MANO DE OBRA INDIRECTA
Mano de obra indirecta S/. 74,584 S/. 74,584 S/. 74,584 S/. 74,584 S/. 74,584
OTROS CIF
Servicio de Limpieza S/. 10,800.00 S/. 10,800.00 S/. 10,800.00 S/. 10,800.00 S/. 10,800.00
Servicio de mantenimiento S/. 3,600.00 S/. 3,600.00 S/. 3,600.00 S/. 3,600.00 S/. 3,600.00
Servicio de seguridad S/. 14,400.00 S/. 14,400.00 S/. 14,400.00 S/. 14,400.00 S/. 14,400.00
Seguro contra robos e incendios S/. 648.00 S/. 648.00 S/. 648.00 S/. 648.00 S/. 648.00
Energía eléctrica S/. 2,520.00 S/. 4,193.73 S/. 4,401.84 S/. 4,621.92 S/. 4,854.73
Servicios de agua S/. 1,800.00 S/. 2,995.52 S/. 3,144.17 S/. 3,301.37 S/. 3,467.66
Teléfono móvil S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00
Teléfono fijo - internet S/. 1,008.00 S/. 1,008.00 S/. 1,008.00 S/. 1,008.00 S/. 1,008.00
Alquiler S/. 39,600.00 S/. 39,600.00 S/. 39,600.00 S/. 39,600.00 S/. 39,600.00
Responsabilidad social S/. 1,230.00 S/. 1,230.00 S/. 1,230.00 S/. 1,230.00 S/. 1,230.00
Gasto por gastos preoperativos S/. 34,488.76
Gasto por activo fijo no depreciable S/. 5,787.29
Mantenimiento Deshidratador de cushuro S/. 1,084.75 S/. 1,084.75 S/. 1,138.58 S/. 1,195.50 S/. 1,255.72
Mantenimiento Molino de cushuro S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 83.97 S/. 88.17 S/. 92.61
Mantenimiento Tamizadora S/. 1,016.95 S/. 1,016.95 S/. 1,067.42 S/. 1,120.78 S/. 1,177.24
Mantenimiento Mezcladora y extrusora S/. 1,406.78 S/. 1,406.78 S/. 1,476.59 S/. 1,550.42 S/. 1,628.51
Mantenimiento Secadora industrial S/. 737.29 S/. 737.29 S/. 773.88 S/. 812.57 S/. 853.50
Mantenimiento Envasadora S/. 567.80 S/. 567.80 S/. 595.97 S/. 625.77 S/. 657.29
Mantenimiento Pato mecánico de 2.5 ton S/. 25.42 S/. 25.42 S/. 26.69 S/. 28.02 S/. 29.43
Mantenimiento Laptops S/. 847.46 S/. 847.46 S/. 889.51 S/. 933.99 S/. 981.03
Mantenimiento Aire acondicionado S/. 105.93 S/. 105.93 S/. 111.19 S/. 116.75 S/. 122.63
Mantenimiento Impresora S/. 135.42 S/. 135.42 S/. 142.14 S/. 149.25 S/. 156.77
TOTAL S/. 262,259 S/. 259,786 S/. 265,850 S/. 271,127 S/. 273,425
310
Tabla 293
CIF Total de acuerdo con la Producción 2021
PRODUCCION 2021 2022 2023 2024 2025

Tallarín
Bolsa 250 gr 61,059 94,333 98,648 103,192 103,924
Bolsa 500 gr 66,322 105,748 110,987 116,542 117,801
Bolsa 1 kg 60,816 96,968 101,782 106,868 108,025
Spaghetti
Bolsa 250 gr 89,656 138,537 144,872 151,544 152,625
Bolsa 500 gr 97,406 155,302 163,010 171,171 173,018
Bolsa 1 kg 89,321 142,409 149,484 156,955 158,651
Cabello de angel
Bolsa 250 gr 22,916 35,387 37,002 38,709 38,991
Bolsa 500 gr 24,884 39,668 41,636 43,713 44,188
Bolsa 1 kg 22,818 36,370 38,181 40,086 40,519
TOTAL 535,198 844,722 885,602 928,780 937,742
Se distribuye el CIF de acuerdo a la Producción.
Tabla 294
CIF Total de acuerdo con la Producción de los 5 años
CIF 2021 2022 2023 2024 2025

Tallarín
Bolsa 250 gr S/. 29,920 S/. 29,011 S/. 29,613 S/. 30,124 S/. 30,302
Bolsa 500 gr S/. 32,499 S/. 32,522 S/. 33,317 S/. 34,021 S/. 34,348
Bolsa 1 kg S/. 29,801 S/. 29,822 S/. 30,554 S/. 31,197 S/. 31,498
Spaghetti
Bolsa 250 gr S/. 43,933 S/. 42,606 S/. 43,489 S/. 44,238 S/. 44,502
Bolsa 500 gr S/. 47,731 S/. 47,762 S/. 48,934 S/. 49,968 S/. 50,448
Bolsa 1 kg S/. 43,769 S/. 43,796 S/. 44,874 S/. 45,818 S/. 46,259
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr S/. 11,229 S/. 10,883 S/. 11,108 S/. 11,300 S/. 11,369
Bolsa 500 gr S/. 12,194 S/. 12,199 S/. 12,499 S/. 12,761 S/. 12,884
Bolsa 1 kg S/. 11,181 S/. 11,185 S/. 11,462 S/. 11,702 S/. 11,814
TOTAL S/. 262,259 S/. 259,786 S/. 265,850 S/. 271,127 S/. 273,425
311
7.4.1.4. Presupuesto de Gastos de Administración.
Fideos Peruanos S.A.C Contará con personal que se encargue de labores administrativas, asimismo contara con servicios tercerizados que
nos permitan desarrollar nuestros procesos de manera más eficiente.
Tabla 295
Presupuesto total de los Gastos de Administración (Soles)
2021 2022 2023 2024 2025

Planilla administrativa S/. 81,924 S/. 81,924 S/. 81,924 S/. 81,924 S/. 81,924
Asesoría Legal S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000
Contabilidad S/. 6,000 S/. 6,000 S/. 6,000 S/. 6,000 S/. 6,000
Servicio de Limpieza S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600
Servicio de mantenimiento S/. 1,200 S/. 1,200 S/. 1,200 S/. 1,200 S/. 1,200
Servicio de seguridad S/. 4,800 S/. 4,800 S/. 4,800 S/. 4,800 S/. 4,800
Seguro contra robos e incendios S/. 216 S/. 216 S/. 216 S/. 216 S/. 216
Energía eléctrica S/. 840 S/. 1,398 S/. 1,467 S/. 1,541 S/. 1,618
Servicios de agua S/. 600 S/. 999 S/. 1,048 S/. 1,100 S/. 1,156
teléfono móvil S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360
teléfono fijo - internet S/. 336 S/. 336 S/. 336 S/. 336 S/. 336
Alquiler S/. 13,200 S/. 13,200 S/. 13,200 S/. 13,200 S/. 13,200
Responsabilidad social S/. 492 S/. 492 S/. 492 S/. 492 S/. 492
Gasto por gastos pre operativos S/. 15,931
Gasto por activo fijo no depreciable S/. 3,701
Mantenimiento Laptops S/. 1,271 S/. 1,271 S/. 1,334 S/. 1,401 S/. 1,472
Mantenimiento Impresora S/. 135 S/. 135 S/. 142 S/. 149 S/. 157
Mantenimiento Aire Acondicionado S/. 254 S/. 254 S/. 267 S/. 280 S/. 294
Mantenimiento Frigobar S/. 47 S/. 47 S/. 49 S/. 51 S/. 54
312
Mantenimiento Grupo electrógeno S/. 456 S/. 456 S/. 479 S/. 502 S/. 528
Mantenimiento Microondas S/. 17 S/. 17 S/. 18 S/. 19 S/. 20
Mantenimiento Dispensador de agua S/. 102 S/. 102 S/. 107 S/. 112 S/. 118
Mantenimiento Televisor S/. 178 S/. 178 S/. 187 S/. 196 S/. 206
Mantenimiento Sistema de cámaras S/. 51 S/. 51 S/. 53 S/. 56 S/. 59
lápices caja S/. 12 S/. 12 S/. 12 S/. 13 S/. 14
Folders A4 S/. 102 S/. 102 S/. 107 S/. 112 S/. 118
Tijera S/. 17 S/. 17 S/. 18 S/. 19 S/. 20
Regla S/. 3 S/. 3 S/. 4 S/. 4 S/. 4
Corrector S/. 17 S/. 17 S/. 18 S/. 19 S/. 20
Caja de clips S/. 17 S/. 17 S/. 18 S/. 19 S/. 20
Grapas S/. 10 S/. 10 S/. 11 S/. 11 S/. 12
Tinta de impresora S/. 576 S/. 576 S/. 605 S/. 635 S/. 667
Calculadoras S/. 136 S/. 136 S/. 142 S/. 149 S/. 157
TOTAL S/. 138,129 S/. 119,454 S/. 119,768 S/. 120,100 S/. 120,451
313
7.4.1.5. Presupuesto de Gastos de Ventas.
Para la elaboración de nuestro presupuesto de gastos de ventas, hemos considerado toda actividad que nos permitirá ofrecer nuestro
producto a nuestro mercado, tales como la promoción, servicios tercerizados, servicios básicos y se considera que las comisiones para el área de
ventas son de 1% del total de las ventas.
Tabla 296
Presupuesto total de los Gastos de Ventas
2021 2022 2023 2024 2025

Planilla de ventas S/. 84,903 S/. 84,903 S/. 84,903 S/. 84,903 S/. 84,903
Comisiones S/. 15,112 S/. 25,149 S/. 26,397 S/. 27,717 S/. 29,113
Materiales de envío S/. 15,954 S/. 25,181 S/. 26,399 S/. 27,686 S/. 27,953
Sampling S/. 9,543 S/. 4,093 S/. 3,191 S/. 2,210 S/. 1,165
Community manager S/. 6,000 S/. 6,000 S/. 6,000 S/. 6,000 S/. 6,000
Seguro contra robos e incendios S/. 216 S/. 216 S/. 216 S/. 216 S/. 216
Transporte y distribución S/. 17,280 S/. 28,757 S/. 30,184 S/. 31,693 S/. 33,290
teléfono móvil S/. 540 S/. 540 S/. 540 S/. 540 S/. 540
teléfono fijo - internet S/. 336 S/. 336 S/. 336 S/. 336 S/. 336
Alquiler S/. 13,200 S/. 13,200 S/. 13,200 S/. 13,200 S/. 13,200
Responsabilidad social S/. 738 S/. 738 S/. 738 S/. 738 S/. 738
Marketing S/. 32,400 S/. 14,600 S/. 14,600 S/. 14,600 S/. 14,600
314
Gasto por gastos preoperativos S/. 23,226
Gasto por activo fijo no depreciable S/. 5,048
Mantenimiento Laptops S/. 424 S/. 424 S/. 445 S/. 467 S/. 491
Mantenimiento Impresora Multifuncional S/. 135 S/. 135 S/. 142 S/. 149 S/. 157
Mantenimiento Tablet S/. 156 S/. 156 S/. 163 S/. 171 S/. 180
lápices caja S/. 24 S/. 24 S/. 25 S/. 26 S/. 27
Folders A4 S/. 102 S/. 102 S/. 107 S/. 112 S/. 118
Tijera S/. 17 S/. 17 S/. 18 S/. 19 S/. 20
Regla S/. 3 S/. 3 S/. 4 S/. 4 S/. 4
Corrector S/. 17 S/. 17 S/. 18 S/. 19 S/. 20
Caja de clips x 100 S/. 17 S/. 17 S/. 18 S/. 19 S/. 20
Grapas S/. 10 S/. 10 S/. 11 S/. 11 S/. 12
Tinta de impresora S/. 576 S/. 576 S/. 605 S/. 635 S/. 667
Calculadoras S/. 136 S/. 136 S/. 142 S/. 149 S/. 157
TOTAL S/. 237,694 S/. 217,866 S/. 221,084 S/. 224,458 S/. 226,925
315
7.4.2. Egresos no Desembolsables.
Se depreciarán los activos fijos en 3 años y amortizarán los intangibles en el primer año
del proyecto. No significa salida de caja.
7.4.2.1. Depreciación.
Nuestra Empresa se acogerá a la Depreciación acelerada permitida para la Pequeña
Empresa, según el artículo nº 28 de la norma de MyPES.
Tabla 297
Depreciación
COSTO TASA 2021 2022 2023

DEPRECIACION DE PRODUCCION
Deshidratador de Cushuro S/. 28,814 33% S/. 9,605 S/. 9,605 S/. 9,605
Molino de cushuro S/. 2,000 33% S/. 667 S/. 667 S/. 667
Tamizadora S/. 25,424 33% S/. 8,475 S/. 8,475 S/. 8,475
Mezcladora y extrusora S/. 81,356 33% S/. 27,119 S/. 27,119 S/. 27,119
Secadora industrial S/. 38,136 33% S/. 12,712 S/. 12,712 S/. 12,712
Envasadora S/. 28,814 33% S/. 9,605 S/. 9,605 S/. 9,605
Pato mecánico de 2.5 ton S/. 1,271 33% S/. 424 S/. 424 S/. 424
Laptops S/. 4,237 33% S/. 1,412 S/. 1,412 S/. 1,412
Coche de acero inoxidable de 12 niveles
S/. 6,610 33% S/. 2,203 S/. 2,203 S/. 2,203
(x4)
TOTAL S/. 216,661 S/. 72,220 S/. 72,220 S/. 72,220
DEPRECIACION DE ADMINISTRACION
Laptops S/. 6,356 33% S/. 2,119 S/. 2,119 S/. 2,119
Aire acondicionado S/. 1,271 33% S/. 424 S/. 424 S/. 424
Grupo electrógeno Vielco S/. 2,280 33% S/. 760 S/. 760 S/. 760
Televisor comedor S/. 1,780 33% S/. 593 S/. 593 S/. 593
Recepción S/. 1,271 33% S/. 424 S/. 424 S/. 424
TOTAL S/. 12,958 S/. 4,319 S/. 4,319 S/. 4,319
DEPRECIACION DE VENTAS
Laptops S/. 2,119 33% S/. 706 S/. 706 S/. 706
TOTAL S/. 2,119 S/. 706 S/. 706 S/. 706
TOTAL S/. 231,737 S/. 77,246 S/. 77,246 S/. 77,246
316
7.4.2.2. Amortización de intangibles.
Se permite amortizar los Intangibles tanto en el primer año del proyecto, para pagar
menos impuestos en el primer año de operación.
Tabla 298
Amortización intangible (soles)
COSTO 2,020 PRODUCCION ADMINISTRACION VENTAS

CONSITUCION DE EMPRESA S/. 681 S/. 681 S/. 681
MARCAS Y PATENTES S/. 1,099 S/. 1,099 S/. 1,099
LICENCIAS Y AUTORIZACIONES S/. 7,878 S/. 7,878 S/. 7,878
TOTAL S/. 9,658 S/. 9,658 - S/. 9,658 -
317
7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables.
El activo fijo no depreciable se manda al gasto del primer año
Tabla 299
Gasto Por Activo Fijo No Depreciable
COSTO TASA 2020 PRODUCCION ADMINISTRACION VENTAS

ACTIVO FIJO NO DEPRECIABLE DE PRODUCCION S/. 5,787 100% S/. 5,787 S/. 5,787.29
ACTIVO FIJO NO DEPRECIABLE DE ADMINISTRACION S/. 3,701 100% S/. 3,701 S/. 3,700.85
ACTIVO FIJO NO DEPRECIABLE DE VENTAS S/. 5,048 100% S/. 5,048 S/. 5,048.31
TOTAL S/. 14,536 S/. 14,536 S/ 5,787.29 S/ 3,700.85 S/ 5,048.31
7.4.3. Costo de Producción Unitario y Costo Total Unitario.
Para el cálculo se considera considerado el costo de producción total según detalla el siguiente cuadro, el cual el costo unitario presenta
una disminución del primer año al quinto año. También es importante recalcar que el incremento de mano de obra que presentamos se realiza
para cubrir la demanda que hemos proyectado a fin de cubrir la demanda
318
Tabla 300
Costo de Producción Total y Costo Unitario de Producción Tamaño de 250 gr.
2021 2022 2023 2024 2025

Consumo MPD S/. 112,289 S/. 173,485 S/. 181,417 S/. 189,774 S/. 191,129
MOD S/. 15,970 S/. 20,843 S/. 20,790 S/. 20,737 S/. 20,685
CIF S/. 85,083 S/. 82,500 S/. 84,210 S/. 85,662 S/. 86,173
COSTO DE PRODUCCION TOTAL S/. 213,342 S/. 276,828 S/. 286,417 S/. 296,173 S/. 297,987
UNIDADES PRODUCIDAS 173631 268257 280522 293445 295540
COSTO UNITARIO DE
S/. 1.23 S/. 1.03 S/. 1.02 S/. 1.01 S/. 1.01
PRODUCCION
CU material directo S/. 0.65 S/. 0.65 S/. 0.65 S/. 0.65 S/. 0.65
CU de Mano de obra directa S/. 0.09 S/. 0.08 S/. 0.07 S/. 0.07 S/. 0.07
CU de CIF S/. 0.49 S/. 0.31 S/. 0.30 S/. 0.29 S/. 0.29
319
Tabla 301
Costo de Producción Total y Costo Unitario de Producción Tamaño de 500 gr.
2021 2022 2023 2024 2025

MOD S/. 17,348 S/. 23,366 S/. 23,392 S/. 23,421 S/. 23,448
CIF S/. 92,424 S/. 92,483 S/. 94,750 S/. 96,749 S/. 97,681
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION S/. 1.88 S/. 1.68 S/. 1.67 S/. 1.66 S/. 1.65
CU de CIF S/. 0.49 S/. 0.31 S/. 0.30 S/. 0.29 S/. 0.29
Tabla 302
Costo de Producción Total y Costo Unitario de Producción Tamaño de 1kg.
2021 2022 2023 2024 2025
MOD S/. 15,908 S/. 21,425 S/. 21,452 S/. 21,476 S/. 21,501
CIF S/. 84,752 S/. 84,803 S/. 86,890 S/. 88,716 S/. 89,571
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION S/. 3.17 S/. 2.97 S/. 2.96 S/. 2.95 S/. 2.95
CU de CIF S/. 0.49 S/. 0.31 S/. 0.30 S/. 0.29 S/. 0.29
320
Tabla 303
Gastos Operativos
2021 2022 2023 2024 2025

GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 138,129 S/. 119,454 S/. 119,768 S/. 120,100 S/. 120,451
GASTOS DE VENTAS S/. 237,694 S/. 217,866 S/. 221,084 S/. 224,458 S/. 226,925
GASTOS OPERATIVOS S/. 375,823 S/. 337,320 S/. 340,851 S/. 344,558 S/. 347,376
GASTO UNITARIO S/. 0.70 S/. 0.40 S/. 0.38 S/. 0.37 S/. 0.37
Tabla 304
Costos Unitarios Totales
2021 2022 2023 2024 2025
Consumo MPD S/. 803,652 S/. 1,275,755 S/. 1,338,418 S/. 1,404,613 S/. 1,419,100
MOD S/. 49,226 S/. 65,634 S/. 65,634 S/. 65,634 S/. 65,634
CIF S/. 262,581 S/. 260,108 S/. 266,188 S/. 271,482 S/. 273,797
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 138,129 S/. 119,454 S/. 119,768 S/. 120,100 S/. 120,451
GASTOS DE VENTAS S/. 237,699 S/. 217,867 S/. 221,085 S/. 224,459 S/. 226,925
COSTO TOTAL S/. 1,490,960 S/. 1,938,494 S/. 2,010,753 S/. 2,085,932 S/. 2,105,535
COSTO UNITARIO TOTAL S/. 2.79 S/. 2.30 S/. 2.27 S/. 2.25 S/. 2.25
321
Tabla 305
Costos de Ventas (Soles)
2021 2022 2023 2024 2025
MOD S/. 45,358 S/. 63,762 S/. 63,837 S/. 63,913 S/. 66,490
CIF S/. 250,110 S/. 264,531 S/. 271,245 S/. 277,228 S/. 290,522
TOTAL S/. 1,042,292 S/. 1,571,053 S/. 1,639,527 S/. 1,710,797 S/. 1,795,650
Tabla 306
Sampling para Marketing
2021 2022 2023 2024 2025
Tallarin
Bolsa 250 gr S/. 3,358 S/. 1,441 S/. 1,122 S/. 778 S/. 409
Spaghetti
Bolsa 250 gr S/. 4,921 S/. 2,110 S/. 1,647 S/. 1,139 S/. 599
Cabello de angel
Bolsa 250 gr S/. 1,264 S/. 542 S/. 422 S/. 293 S/. 156
TOTAL MUESTRAS S/. 9,543 S/. 4,093 S/. 3,191 S/. 2,210 S/. 1,165
322
Tabla 307
Merma de producto terminado
2021 2022 2023 2024 2025
Tallarín
Bolsa 250 gr S/. 544 S/. 715 S/. 741 S/. 769 S/. 781
Bolsa 500 gr S/. 911 S/. 1,316 S/. 1,363 S/. 1,424 S/. 1,455
Bolsa 1 kg S/. 1,413 S/. 2,134 S/. 2,230 S/. 2,327 S/. 2,382
Spaghetti
Bolsa 250 gr S/. 793 S/. 1,049 S/. 1,085 S/. 1,125 S/. 1,145
Bolsa 500 gr S/. 1,333 S/. 1,924 S/. 2,003 S/. 2,090 S/. 2,140
Bolsa 1 kg S/. 2,066 S/. 3,121 S/. 3,269 S/. 3,410 S/. 3,488
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr S/. 209 S/. 273 S/. 282 S/. 292 S/. 298
Bolsa 500 gr S/. 347 S/. 497 S/. 519 S/. 542 S/. 556
Bolsa 1 kg S/. 539 S/. 811 S/. 850 S/. 885 S/. 905
TOTAL MERMA S/. 8,156 S/. 11,841 S/. 12,341 S/. 12,863 S/. 13,151
7.4.4. Costos fijos y variables unitarios.
Los costos fijos son aquellos que se tienen que desembolsar independientemente de su nivel de operación, es decir que se produzca o no se
tiene que desembolsar.
Los costos variables presentan una variación a medida que se presenta algún incremento en la producción.
Para el costo unitario variable se procederá a detallar las partidas de costos variables entre las unidades proyectadas para la venta.
323
Tabla 308
Costos fijos y costo variable unitario
COSTOS Y GASTOS FIJOS 2021 2022 2023 2024 2025

Mano de obra directa S/. 45,358 S/. 63,762 S/. 63,837 S/. 63,913 S/. 66,490
CIF fijo S/. 174,576 S/. 151,194 S/. 151,827 S/. 152,516 S/. 163,495
Gastos administrativos fijos S/. 132,760 S/. 113,128 S/. 113,128 S/. 113,128 S/. 113,128
Gastos de ventas fijos S/. 176,208 S/. 130,133 S/. 130,133 S/. 130,133 S/. 130,133
Depreciaciones S/. 77,246 S/. 77,246 S/. 77,246 S/. - S/. -
Amortizaciones S/. 9,658 S/. - S/. -
TOTAL S/. 615,805 S/. 535,463 S/. 536,171 S/. 459,690 S/. 473,246
COSTOS Y GASTOS
VARIABLES
Material directo S/. 746,823 S/. 1,242,760 S/. 1,304,445 S/. 1,369,657 S/. 1,438,638
CIF variable S/. 75,534 S/. 113,337 S/. 119,418 S/. 124,711 S/. 127,027
Material indirecto S/. 48,097 S/. 75,950 S/. 79,630 S/. 83,517 S/. 84,327
Merma de producción S/. 11,683 S/. 18,764 S/. 19,698 S/. 20,670 S/. 21,141
Energía eléctrica S/. 2,520 S/. 4,194 S/. 4,402 S/. 4,622 S/. 4,855
Servicios de agua S/. 1,800 S/. 2,996 S/. 3,144 S/. 3,301 S/. 3,468
Mantenimiento maquinaria S/. 5,241 S/. 5,241 S/. 5,501 S/. 5,776 S/. 6,067
Mantenimiento equipos S/. 1,089 S/. 1,089 S/. 1,143 S/. 1,200 S/. 1,260
Reposición de herramientas S/. 678 S/. 678 S/. 1,254 S/. 747 S/. 785
Reposición de utensilios S/. 4,032 S/. 4,032 S/. 4,232 S/. 4,444 S/. 4,668
Reposición de útiles S/. 394 S/. 394 S/. 414 S/. 434 S/. 456
G. administración variable S/. 5,369 S/. 6,326 S/. 6,640 S/. 6,972 S/. 7,323
Mantenimiento equipos S/. 2,511 S/. 2,511 S/. 2,635 S/. 2,767 S/. 2,906
Reposición de útiles S/. 1,419 S/. 1,419 S/. 1,489 S/. 1,563 S/. 1,642
G. ventas variables S/. 61,491 S/. 87,734 S/. 90,952 S/. 94,326 S/. 96,792
Comisiones S/. 15,112 S/. 25,149 S/. 26,397 S/. 27,717 S/. 29,113
Materiales de envío S/. 15,954 S/. 25,181 S/. 26,399 S/. 27,686 S/. 27,953
Sampling S/. 9,548 S/. 4,094 S/. 3,192 S/. 2,211 S/. 1,165
Mantenimiento de equipos S/. 715 S/. 715 S/. 750 S/. 788 S/. 827
TOTAL S/. 889,218 S/. 1,450,158 S/. 1,521,454 S/. 1,595,666 S/. 1,669,780
Unidades vendidas S/. 493,152 S/. 820,626 S/. 861,357 S/. 904,422 S/. 949,971
S/ S/ S/ S/ S/
Costo variable unitario
1.80 1.77 1.77 1.76 1.76
324
CAPITULO VIII Estados Financieros Proyectados
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja
Para la elaboración de los estados financieros se va considerar las siguientes premisas:
• El horizonte de evaluación es de 5 años.
• Se inicia las operaciones en enero del 2021.
• Los montos están expresados en soles constantes.
• El impuesto a la renta es 10% para las primeras 15 UIT y 29.5% para las
incrementales después de las 15 UIT
• El importe de las ventas para el estado de ganancias y pérdidas no cuenta con
IGV, ya que las utilidades no dependen del IGV.
• El importe de las ventas para el Flujo de caja si cuentan con IGV
• En el flujo de caja no va la depreciación y la amortización por que el desembolso
se hizo en el año cero, así mismo esta no una salida de dinero.
• En el estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros se considera como
otros ingresos al valor de venta de los activos fijo depreciados sin IGV.
• En el flujo de caja se considera la devolución del adelanto que se dio por el
alquiler del local.
325
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros
Tabla 309
Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros anual.
2021 2022 2023 2024 2025

Ventas S/. 1,511,204 S/. 2,514,911 S/. 2,639,714 S/. 2,771,693 S/. 2,911,304
(-) Costo de ventas S/. -1,042,292 S/. -1,571,053 S/. -1,639,527 S/. -1,710,797 S/. -1,795,650
Costos indirectos (CIF) S/. 250,110 S/. 264,531 S/. 271,245 S/. 277,228 S/. 290,522
Utilidad bruta S/. 468,912 S/. 943,858 S/. 1,000,187 S/. 1,060,895 S/. 1,115,653
(-) Gastos de administración S/. -138,129 S/. -119,454 S/. -119,768 S/. -120,100 S/. -120,451
(-) Gastos de ventas S/. -237,699 S/. -217,867 S/. -221,085 S/. -224,459 S/. -226,925
(-) Depreciación S/. -77,246 S/. -77,246 S/. -77,246 S/. - S/. -
(-) Amortización S/. -9,658
Utilidad operativa EBIT S/. 6,180 S/. 529,291 S/. 582,089 S/. 716,337 S/. 768,277
(-) Gastos financieros
(+) Otros ingresos S/. 71,453
Utilidad antes de impuestos S/. 6,180 S/. 529,291 S/. 582,089 S/. 716,337 S/. 839,730
(-) Impuesto a la renta 10% S/. -618 S/. -6,450 S/. -6,450 S/. -6,450 S/. -6,450
(-) Impuesto a la renta 29.5% S/. - S/. -137,113 S/. -152,689 S/. -192,292 S/. -228,693
UTILIDAD NETA S/. 5,562 S/. 385,727 S/. 422,950 S/. 517,595 S/. 604,587
326
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal
Para poder elaborar el siguiente estado consideramos el préstamo del banco con el respectivo cronograma de financiamiento con
el fin de verificar el escudo fiscal generado por dicho préstamo, el cual otorga un beneficio para nuestro proyecto.
Tabla 310
Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros anual.
2021 2022 2023 2024 2025

Ventas S/. 1,511,204 S/. 2,514,911 S/. 2,639,714 S/. 2,771,693 S/. 2,911,304
(-) Costo de ventas S/. -1,042,292 S/. -1,571,053 S/. -1,639,527 S/. -1,710,797 S/. -1,795,650
Costos indirectos (CIF) S/. 250,110 S/. 264,531 S/. 271,245 S/. 277,228 S/. 290,522
Utilidad bruta S/. 468,912 S/. 943,858 S/. 1,000,187 S/. 1,060,895 S/. 1,115,653
(-) Gastos de administración S/. -138,129 S/. -119,454 S/. -119,768 S/. -120,100 S/. -120,451
(-) Gastos de ventas S/. -237,699 S/. -217,867 S/. -221,085 S/. -224,459 S/. -226,925
(-) Depreciación S/. -77,246 S/. -77,246 S/. -77,246 S/. - S/. -
(-) Amortización S/. -9,658
Utilidad operativa S/. 6,180 S/. 529,291 S/. 582,089 S/. 716,337 S/. 768,277
(-) Gastos financieros S/. -36,579 S/. -31,577 S/. -25,619 S/. -18,522 S/. -10,069
(+) Otros ingresos S/. 71,453
Utilidad antes de impuestos S/. -30,399 S/. 497,714 S/. 556,470 S/. 697,815 S/. 829,661
(+) Perdida año anterior S/. -30,399
(-) Impuesto a la renta 10% S/. - S/. -6,450 S/. -6,450 S/. -6,450 S/. -6,450
(-) Impuesto a la renta 29.5% S/. - S/. -127,798 S/. -145,131 S/. -186,828 S/. -225,723
UTILIDAD NETA S/. -30,399 S/. 333,067 S/. 404,889 S/. 504,537 S/. 597,489
Escudo Fiscal S/. 10,791 S/. 9,315 S/. 7,558 S/. 5,464 S/. 2,970
327
8.4. Flujo de Caja (Operativo, Capital, Económico y Financiero)
• Flujo de caja operativo nos muestra la cantidad de efectivo que genera el proyecto a
través de sus operaciones y el ejercicio de sus actividades.
• Flujo de caja de capital nos muestra el capital invertido, la entrada de dinero por la venta
de activos depreciados incluyendo el IGV y la recuperación de la garantía del alquiler del
local industrial.
• Flujo de caja Económico es la suma del flujo de caja operativo y el flujo de caja de
capital.
• Flujo de caja Financiero se obtiene sumando el flujo de caja económico y el servicio de la
deuda.
Tabla 311
Flujo de caja anual.
2020 2021 2022 2023 2024 2025

INGRESOS S/. 1,783,221 S/. 2,967,595 S/. 3,114,862 S/. 3,270,597 S/. 3,435,338
Supermercados S/. 672,243 S/. 1,118,732 S/. 1,174,249 S/. 1,232,958 S/. 1,295,063
Mercados S/. 674,874 S/. 1,123,110 S/. 1,178,845 S/. 1,237,784 S/. 1,300,132
Minimarkets S/. 436,103 S/. 725,753 S/. 761,768 S/. 799,855 S/. 840,144
EGRESOS S/. 1,597,458 S/. 2,513,132 S/. 2,625,856 S/. 2,761,971 S/. 2,852,091
Compra de materiales con
S/. 952,263 S/. 1,506,570 S/. 1,580,515 S/. 1,658,545 S/. 1,675,712
IGV
PAGO MOD S/. 49,226 S/. 65,634 S/. 65,634 S/. 65,634 S/. 65,634
PAGO MOI S/. 74,584 S/. 74,584 S/. 74,584 S/. 74,584 S/. 74,584
PAGO SUELDO
S/. 81,924 S/. 81,924 S/. 81,924 S/. 81,924 S/. 81,924
ADMINISTRATIVO
PAGO SUELDO
S/. 100,015 S/. 110,052 S/. 111,300 S/. 112,620 S/. 114,016
VENTAS
Mantenimiento de
S/. 6,184 S/. 6,184 S/. 6,491 S/. 6,816 S/. 7,159
maquinarias
Mantenimiento de equipos S/. 5,091 S/. 5,091 S/. 5,343 S/. 5,611 S/. 5,893
Reposición de
S/. 800 S/. 800 S/. 1,480 S/. 882 S/. 926
herramientas
Reposición de utensilios S/. 4,758 S/. 4,758 S/. 4,994 S/. 5,244 S/. 5,508
Asesoría Legal S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 1,000
Community manager S/. 6,000 S/. 6,000 S/. 6,000 S/. 6,000 S/. 6,000
Contabilidad S/. 6,000 S/. 6,000 S/. 6,000 S/. 6,000 S/. 6,000
328
Seguro contra robos e
S/. 1,274 S/. 1,274 S/. 1,274 S/. 1,274 S/. 1,274
incendios
Energía eléctrica S/. 4,956 S/. 8,248 S/. 8,657 S/. 9,090 S/. 9,548
Servicios de agua S/. 3,540 S/. 5,891 S/. 6,184 S/. 6,493 S/. 6,820
Teléfono móvil S/. 2,124 S/. 2,124 S/. 2,124 S/. 2,124 S/. 2,124
Teléfono fijo - internet S/. 1,982 S/. 1,982 S/. 1,982 S/. 1,982 S/. 1,982
Alquiler S/. 77,880 S/. 77,880 S/. 77,880 S/. 77,880 S/. 77,880
Responsabilidad social S/. 2,903 S/. 8,508 S/. 11,352 S/. 8,508 S/. 3,092
Marketing S/. 38,232 S/. 17,228 S/. 17,228 S/. 17,228 S/. 17,228
Pago de impuesto sin
S/. 618 S/. 143,563 S/. 159,139 S/. 198,742 S/. 235,143
Gastos Financiero
Pagos de IGV al Estado S/. 99,952 S/. 288,141 S/. 303,201 S/. 320,240 S/. 356,996
FLUJO DE CAJA
S/. 185,763 S/. 454,462 S/. 489,007 S/. 508,626 S/. 583,247
OPERATIVO
Activo Fijo S/. - 273,450
Recuperación de activos +
S/. 84,314
IGV
Activos Intangibles S/. - 10,757
Gastos Pre Operativos S/. - 99,035
Inventario inicial S/. - 13,629
Capital de Trabajo S/. - 204,205 S/. -135,628 S/. -16,864 S/. -17,834 S/. -18,865 S/. 393,397
Recuperación de garantía S/. 11,000
FLUJO DE CAJA
S/. - 601,077 S/. -135,628 S/. -16,864 S/. -17,834 S/. -18,865 S/. 488,711
CAPITAL
FLUJO DE CAJA
S/. - 601,077 S/. 50,134 S/. 437,598 S/. 471,173 S/. 489,761 S/. 1,071,958
ECONOMICO
Préstamo S/. 191,415
(-) Cuota S/. -62,756 S/. -62,756 S/. -62,756 S/. -62,756 S/. -62,756
Escudo Fiscal S/. 10,791 S/. 9,315 S/. 7,558 S/. 5,464 S/. 2,970
FLUJO DE CAJA DE
S/. 191,415 S/. -51,965 S/. -53,441 S/. -55,199 S/. -57,292 S/. -59,786
SERV. DE DEUDA
FLUJO DE CAJA
S/. - 409,662 S/. -1,831 S/. 384,157 S/. 415,974 S/. 432,469 S/. 1,012,172
FINANCIERO
329
CAPITULO IX Evaluación económica financiera
9.1. Cálculo de la tasa de descuento
9.1.1. Costo de oportunidad.
Es el rendimiento de la mejor opción no realizada. Es decir que hace referencia a lo que
una persona deja de ganar o de disfrutar, cuando elije una alternativa entre varias disponibles.
9.1.1.1. CAPM.
Es una herramienta que nos permite estimar la rentabilidad de un activo financiero en
función al riesgo del mercado de dicho activo (Capital Asset Pricing Model).
Tabla 312
Costo de capital propio
CONCEPTO VALOR FUENTE/FORMULA

Rendimiento USA (S&P 500) - Damodarán
Rendimiento del Mercado Rm 11.57%
1928-2018
Tasa Libre de Riesgo rf1 0.68% Tasa USA (T-Bonds) - 12/5/20 https://datosmacro.expansion.com/bono/usa
Tasa Libre de Riesgo rf 5.15% Tasa USA (T-Bonds) - Damodarán 1928-2018
Deuda D 30.85%
Patrimonio E 69.15%
Tasa Impuesto a la Renta T 29.50% Legislación Vigente
Beta Desapalancada Bd 0.68 Betas Damodaran
Riesgo país promedio MAYO https://www.ambito.com/contenidos/riesgo-
Rp 1.82% Ámbito
2020 pais-peru.html
Beta Apalancado Ba 0.90 BA = BD*(1+(1-T)*D/E)
Costo Capital Propio Ke 8.28% Ke = rf1 + Ba*(Rm - rf) + Rp

9.1.1.2. COK.
Se tomará como referencia el costo de oportunidad de cada socio, teniendo en cuenta la
TCEA que obtendría por realizar un depósito a plazo fijo en un banco o caja municipal.
330
Tabla 313
COK propio.
CONCEPTO TASA
SOCIO 1 Depósito a plazo fijo CAJA PIURA 6.13%
SOCIO 2 Depósito a plazo fijo banco GNB 6.24%
SOCIO 3 Depósito a plazo fijo CAJA GNB 6.24%
SOCIO 4 Depósito a plazo fijo CAJA PIURA 6.13%
SOCIO 5 Depósito a plazo fijo banco GNB 6.24%
Cok promedio 6.20%
Riesgo Tamaño del Negocio 4.96%
Riesgo Know How 4.96%
Cok neto propio 16.11%
Notal: Elaboración Propia.
9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).
El costo promedio ponderado (Weighted Average Cost of Capital) o también conocido
como costeo promedio de capital. Nos permite ponderar el coste de la deuda y la rentabilidad
exigida a las acciones.
Para el cálculo debe considerarse el COK en el caso del capital propio y la TEA en el
caso del capital financiado.
Formula: WACC = D/V * Rd * (1-T) + E/V * Cok
Tabla 314
WACC
Concepto Dato
% Financiamiento D 31.85%
% Capital Propio E 68.15%
Tasa Impuesto a la Renta T 29.50%
COK propio COK 16.11%
Costo de la deuda Rd 19.11%
WACC = D/V * Rd * (1-T) + E/V * Cok WACC 15.27%
331
9.2. Evaluación económica financiera
9.2.1. Indicadores de Rentabilidad.
9.2.1.1. VANE y VANF.
Estos indicadores nos van permitir evaluar la capacidad del proyecto con la finalidad de
evidenciar su viabilidad.
El VAN económico se halla con los flujos de caja económico, descontados de la tasa
WACC. Nos indica si solo con sus operaciones el proyecto es viable.
Tabla 315
VANE
CONCEPTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

FLUJO CAJA ECONOMICO S/. 50,134 S/. 437,598 S/. 471,173 S/. 489,761 S/. 1,071,958
(1+WACC) ELEVADO A LA n 1.152698 1.328713 1.531605 1.765479 2.035064
VALOR ACTUAL DE FLUJOS S/. 43,493 S/. 329,340 S/. 307,633 S/. 277,410 S/. 526,744
SUMA DE VALORES ACTUALES S/. 1,484,620
(-) INVERSION S/. -601,077
VAN ECONOMICO S/. 883,543
El VAN financiero se halla con los flujos de caja financieros, descontados de la tasa
COK. Se obtiene que el proyecto es viable financieramente para los accionistas, después de
pagar el préstamo.
Tabla 316
VANF

FLUJO CAJA FINANCIERO S/. -1,831 S/. 384,157 S/. 415,974 S/. 432,469 S/. 1,012,172
(1+COK) ELEVADO A LA n 1.161096 1.348144 1.565325 1.817492 2.110283
VALOR ACTUAL DE FLUJOS S/. -1,577 S/. 284,953 S/. 265,743 S/. 237,948 S/. 479,638
(-) INVERSION S/. -409,662
VAN FINANCIERO S/. 857,043
332
9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado.
TIR es un indicador que indica la tasa de rentabilidad del proyecto. La TIRE y la TIRF
según el cálculo hallado resultan ser mayores al Costo Promedio Capital (WACC), por ende,
se puede afirmar que se puede invertir en el proyecto ya que la tasa de retorno es mayor al
costo promedio de capital (WAAC).
La TIR económica es aquella que hace que el VANE=0, debe es mayor al WACC.
Tabla 317
TIRE
TIR ECONOMICA 50.34% TIRE > WACC

La TIR financiera es aquella que hace que el VANF=0, debe es mayor al COK
Tabla 318
TIRF
TIR FINANCIERA 60.40% TIRF > COK

Para poder hallar la TIR modificada, se asume que se reinvierte a la misma tasa del COK.
Tabla 319
TIR económica modificada
TIR ECONOMICA MODIFICADA 38.40% TIRE > WACC

Tabla 320
TIR Financiera modificada
TIR FINANCIERA MODIFICADA 45.44% TIRF > COK

333
9.2.1.3. Período de recuperación descontado
El PRI descontado económico nos indica en cuanto tiempo se recupera la inversión
total del proyecto, este caso se hará el recupero en 2 años, 8 meses y 27 días.
Tabla 321
Periodo de recupero descontado económico (Soles)

FLUJO ECONOMICO
S/. -601,077 S/. 43,493 S/. 329,340 S/. 307,633 S/. 277,410 S/. 526,744
DESCONTADO
DESCUENTO S/. -601,077 S/. -557,584 S/. -228,244 S/. 79,389 S/. 356,799
PRI ECONOMINO
2.69 AÑOS
DESCONTADO
El PRI descontado financiero nos indica en cuanto tiempo se recupera la inversión total
de los accionistas, en este caso se hará efectivo en 2 años, 5 meses y 22 días.
Tabla 322
Periodo de recupero descontado financiero

FLUJO FINANCIERO
S/. -409,662 S/. -1,577 S/. 284,953 S/. 265,743 S/. 237,948 S/. 479,638
DESCONTADO
FLUJO S/. -409,662 S/. -411,239 S/. -126,286 S/. 139,457
PRI FINANCIERO
2.48 AÑOS
DESCONTADO
9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C).
El análisis beneficio costo (B/C), también llamado Índice de Rentabilidad (IR), es un
ratio que se obtiene de dividir el valor actual de los ingresos netos tanto económicos y
financieros contra el valor actual de los costos de inversión inicial del proyecto de acuerdo a
cada flujo.
Esta métrica muestra que cuanto se está ganando por cada sol invertido tanto para el
proyecto como para los inversionistas.
334
En la siguiente tabla, el beneficio / costo indica que por cada sol invertido el proyecto obtiene
2.47.
Tabla 323
Beneficio costo Económico.

FLUJO CAJA ECONOMICO S/. 50,134 S/. 437,598 S/. 471,173 S/. 489,761 S/. 1,071,958
(1+WACC) ELEVADO A LA n 1.152698 1.328713 1.531605 1.765479 2.035064
VALOR ACTUAL DE FLUJOS S/. 43,493 S/. 329,340 S/. 307,633 S/. 277,410 S/. 526,744
/ INVERSION S/. 601,077
BENEFICIO / COSTO
S/. 2.47
ECONOMICO
En la siguiente tabla, el beneficio / costo indica que por cada sol invertido los
accionistas obtienen 3.16 de beneficio.
Tabla 324
Beneficio costo Financiero.

FLUJO CAJA FINANCIERO S/. -1,831 S/. 384,157 S/. 415,974 S/. 432,469 S/. 1,012,172
(1+COK) ELEVADO A LA n 1.161096 1.348144 1.565325 1.817492 2.110283
VALOR ACTUAL DE FLUJOS S/. -1,577 S/. 284,953 S/. 265,743 S/. 237,948 S/. 479,638
/ INVERSION S/. 409,662
BENEFICIO / COSTO
S/. 3.09
FINANCIERO
335
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio
9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos.
A continuación, se clasifica de los costos fijos y variables para hallar el valor de venta
unitario promedio.
Tabla 325
Costos y gastos fijos
COSTOS Y GASTOS FIJOS 2021 2022 2023 2024 2025

CIF fijo S/. 174,576 S/. 151,194 S/. 151,827 S/. 152,516 S/. 163,495
Gastos administrativos fijos S/. 132,760 S/. 113,128 S/. 113,128 S/. 113,128 S/. 113,128
Gastos de ventas fijos S/. 176,208 S/. 130,133 S/. 130,133 S/. 130,133 S/. 130,133
Depreciaciones S/. 77,246 S/. 77,246 S/. 77,246 S/. - S/. -
Amortizaciones S/. 9,658 S/. - S/. - S/. - S/. -
TOTAL S/. 615,805 S/. 535,463 S/. 536,171 S/. 459,690 S/. 473,246
Tabla 326
Costos y gastos fijos
COSTOS Y GASTOS VARIABLES 2021 2022 2023 2024 2025

Material directo S/ 746,823 S/ 1,242,760 S/ 1,304,445 S/ 1,369,657 S/ 1,438,638
CIF variable S/ 75,212 S/ 113,015 S/ 119,080 S/ 124,356 S/ 126,654
Material indirecto S/ 48,097 S/ 75,950 S/ 79,630 S/ 83,517 S/ 84,327
Merma de producción S/ 11,683 S/ 18,764 S/ 19,698 S/ 20,670 S/ 21,141
Energía eléctrica S/ 2,520 S/ 4,194 S/ 4,402 S/ 4,622 S/ 4,855
Servicios de agua S/ 1,800 S/ 2,996 S/ 3,144 S/ 3,301 S/ 3,468
Mantenimiento maquinaria S/ 4,919 S/ 4,919 S/ 5,163 S/ 5,421 S/ 5,694
Mantenimiento equipos S/ 1,089 S/ 1,089 S/ 1,143 S/ 1,200 S/ 1,260
Reposición de herramientas S/ 678 S/ 678 S/ 1,254 S/ 747 S/ 785

Reposición de utensilios S/ 4,032 S/ 4,032 S/ 4,232 S/ 4,444 S/ 4,668
Reposición de útiles S/ 394 S/ 394 S/ 414 S/ 434 S/ 456
G. administración variable S/ 5,369 S/ 6,326 S/ 6,640 S/ 6,972 S/ 7,323
Servicios de agua S/ 600 S/ 999 S/ 1,048 S/ 1,100 S/ 1,156
Mantenimiento equipos S/ 2,511 S/ 2,511 S/ 2,635 S/ 2,767 S/ 2,906
Reposición de útiles S/ 1,419 S/ 1,419 S/ 1,489 S/ 1,563 S/ 1,642
G. ventas variables S/ 61,486 S/ 87,733 S/ 90,951 S/ 94,325 S/ 96,792
Comisiones S/ 15,112 S/ 25,149 S/ 26,397 S/ 27,717 S/ 29,113
Materiales de envío S/ 15,954 S/ 25,181 S/ 26,399 S/ 27,686 S/ 27,953
Sampling S/ 9,543 S/ 4,093 S/ 3,191 S/ 2,210 S/ 1,165
Transporte y distribución S/ 17,280 S/ 28,757 S/ 30,184 S/ 31,693 S/ 33,290
Servicios de agua S/ 600 S/ 999 S/ 1,048 S/ 1,100 S/ 1,156
Mantenimiento de equipos S/ 715 S/ 715 S/ 750 S/ 788 S/ 827
Reposición de útiles S/ 1,442 S/ 1,442 S/ 1,514 S/ 1,590 S/ 1,670
TOTAL S/ 888,891 S/ 1,449,834 S/ 1,521,115 S/ 1,595,310 S/ 1,669,407

336
Tabla 327
Valor de venta unitario promedio.
Ventas PESO Un. Vend VVU Promedio

Tallarín
Bolsa 250 gr 118,537 8% 54,497 2.18
Bolsa 500 gr 177,062 12% 62,022 2.85
Bolsa 1 kg 235,813 16% 56,873 4.15
Spaghetti
Bolsa 250 gr 174,102 12% 80,043 2.18
Bolsa 500 gr 260,060 17% 91,095 2.85
Bolsa 1 kg 346,350 23% 83,532 4.15
Cabello de ángel
Bolsa 250 gr 44,452 3% 20,436 2.18
Bolsa 500 gr 66,398 4% 23,258 2.85
Bolsa 1 kg 88,430 6% 21,327 4.15
TOTAL 1,511,204 100% 493,084 3.06
9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo).
En este cuadro se hallará el estado de resultados con el método costeo directo.

A los ingresos anuales se restan los costos variables y da un margen de contribución, luego se
le resta los costos fijos y da como resultado una UO. Se puede visualizar que la utilidad del
último año es S/.596, 341 por el método costeo por absorción tiene que dar la misma utilidad
neta y operativa.
Tabla 328
Estado de resultado costeo directo.
2021 2022 2023 2024 2025

VENTAS S/. 1,511,204 S/. 2,514,911 S/. 2,639,714 S/. 2,771,693 S/. 2,911,304
(-) COSTOS VARIABLES S/. -889,218 S/. -1,450,158 S/. -1,521,454 S/. -1,595,666 S/. -1,669,780
MARGEN DE
S/. 621,986 S/. 1,064,753 S/. 1,118,260 S/. 1,176,027 S/. 1,241,523
CONTRIBUCION
(-) COSTOS FIJOS S/. -615,805 S/. -535,463 S/. -536,171 S/. -459,690 S/. -473,246
UTILIDAD OPERATIVA S/. 6,180 S/. 529,291 S/. 582,089 S/. 716,337 S/. 768,277
(-) Gastos financieros S/. -36,579 S/. -31,577 S/. -25,619 S/. -18,522 S/. -10,069
Utilidad por venta de activos S/. 71,453
(-) Perdida año anterior S/. -30,399
(-) Impuesto a la renta hasta
S/. - S/. -6,450 S/. -6,450 S/. -6,450 S/. -6,450
15 UIT
(-) Impuesto a la renta más
S/. - S/. -127,798 S/. -145,131 S/. -186,828 S/. -225,723
de 15 UIT
UTILIDAD NETA S/. -30,399 S/. 333,067 S/. 404,889 S/. 504,537 S/. 597,489
337
Tabla 329
Margen de contribución
Razón del Margen de C. (RMC) 0.4116 0.4234 0.4236 0.4243 0.4264

RMC (Razón del margen de contribución), para hallar el cálculo se divide el margen de
contribución entre las ventas.
Para el primer año se visualiza que si las ventas suben se va seguir ganando el 41%
porque los costos fijos se mantienen.
Para hallar el punto de equilibrio operático se utilizará la siguiente formula:
Ventas del Punto de equilibrio operativo = (Costos totales + Utilidad deseada) / Margen de
contribución.
Tabla 330
Punto de Equilibrio económico.
2021 2022 2023 2024 2025

Costos fijos totales S/ 699,208.87 S/ 530,667.14 S/ 531,375.27 S/ 459,696.87 S/ 473,238.62
Razón del Margen de C. (RMC) 0.4118 0.4235 0.4238 0.4244 0.4266
Utilidad deseada S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Ventas de Pto Equilibrio en soles S/1,496,187.88 S/1,264,744.41 S/1,265,660.57 S/1,083,410.37 S/1,109,736.27
ESTADO DE COMPROBACIÓN
VENTAS S/ 1,496,187.88 S/ 1,264,744.41 S/ 1,265,660.57 S/ 1,083,410.37 S/ 1,109,736.27
(-) COSTOS VARIABLES -S/ 880,382.49 -S/ 729,281.81 -S/ 729,489.80 -S/ 623,720.18 -S/ 636,490.00
MARGEN DE CONTRIBUCION S/ 615,805.39 S/ 535,462.60 S/ 536,170.77 S/ 459,690.18 S/ 473,246.27
(-) COSTOS FIJOS -S/ 615,805.39 -S/ 535,462.60 -S/ 536,170.77 -S/ 459,690.18 -S/ 473,246.27
UTILIDAD OPERATIVA S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Tabla 331
Margen de seguridad operativa
2021 2022 2023 2024 2025

Ventas normales S/1,511,203.92 S/2,514,910.94 S/2,639,713.97 S/2,771,692.51 S/2,911,303.67
Ventas de punto de equilibrio S/1,496,187.88 S/1,264,744.41 S/1,265,660.57 S/1,083,410.37 S/1,109,736.27
S/15,016.04 S/1,250,166.53 S/1,374,053.40 S/1,688,282.15 S/1,801,567.40
MARGEN SEGURIDAD OPERATIVO
1% 50% 52% 61% 62%
La empresa, sólo en el primer año, no se encuentra trabajando sobre su punto de equilibrio
338
Para hallar el Punto de equilibrio financiero se utilizará la siguiente formula:
Venta de punto de equilibrio Financiero = ((Costos Fijos Totales + Gastos Financieros –
Otros Ingresos + Utilidad Neta Deseada) / (1-t)) / Margen de Contribución.
Tabla 332
Punto de equilibrio financiero.
Costos fijos totales + G. financieros - O. ingresos + Ut. neta Deseada/(1-t)

Ventas Pto Eq. financiero =
Razón del margen de contribución
2021 2022 2023 2024 2025

Costos fijos S/615,805.39 S/535,462.60 S/536,170.77 S/459,690.18 S/473,246.27
Razón del margen de contribución 0.4116 0.4234 0.4236 0.4243 0.4264
Utilidad por venta de activos S/- S/- S/- S/- S/71,452.54
Gastos financieros S/36,579.41 S/31,577.04 S/25,618.72 S/18,521.77 S/10,068.58
Utilidad neta deseada S/- S/- S/- S/- S/-
Ventas de Pto Equilibrio en soles S/ 1,585,062.81 S/ 1,339,328.30 S/ 1,326,134.97 S/ 1,127,062.97 S/ 965,794.29
ESTADO DE COMPROBACIÓN
VENTAS S/ 1,585,062.81 S/ 1,339,328.30 S/ 1,326,134.97 S/ 1,127,062.97 S/ 965,794.29
(-) COSTOS VARIABLES -S/ 932,678.01 -S/ 772,288.66 -S/ 764,345.47 -S/ 648,851.02 -S/ 553,931.98
MARGEN DE CONTRIBUCION S/ 652,384.80 S/ 567,039.64 S/ 561,789.49 S/ 478,211.95 S/ 411,862.31
(-) COSTOS FIJOS -S/ 615,805.39 -S/ 535,462.60 -S/ 536,170.77 -S/ 459,690.18 -S/ 473,246.27
UTILIDAD OPERATIVA S/ 36,579.41 S/ 31,577.04 S/ 25,618.72 S/ 18,521.77 -S/ 61,383.96
(-) Gastos financieros -S/ 36,579.41 -S/ 31,577.04 -S/ 25,618.72 -S/ 18,521.77 -S/ 10,068.58
Utilidad por venta de activos S/ - S/ - S/ - S/ - S/ 71,452.54
Utilidad antes de impuestos S/ 0.00 S/ - S/ 0.00 S/ 0.00 S/ -
(-) impuesto -S/ 0.00 S/ - -S/ 0.00 -S/ 0.00 S/ -
Utilidad neta S/ 0.00 S/ - S/ 0.00 S/ 0.00 S/ -
Tabla 333
Margen de seguridad financiero
2021 2022 2023 2024 2025

Ventas normales S/ 1,511,203.92 S/ 2,514,910.94 S/ 2,639,713.97 S/ 2,771,692.51 S/ 2,911,303.67
Ventas de punto de equilibrio S/ 1,585,062.81 S/ 1,339,328.30 S/ 1,326,134.97 S/ 1,127,062.97 S/ 965,794.29
-S/ 73,858.89 S/ 1,175,582.64 S/ 1,313,579.00 S/ 1,644,629.54 S/ 1,945,509.38
MARGEN SEGURIDAD FINANCIERO
-5% 47% 50% 59% 67%
La empresa, sólo en el primer año, no se encuentra trabajando sobre su punto de equilibrio.
9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo.
9.3.1. Variables de entrada.
Para el presente análisis se considerarán 3 variables de entrada las cuales son las siguientes:
339
Tabla 334
Variable de entrada
Demanda inicial 493,084

Valor de venta por unidad S/ 3.06
Costo unitario total S/ 2.57
9.3.2. Variables de salida.
Tabla 335
Variables de salida.
VAN económico S/ 883,542.76

VAN financiero S/ 857,043.13
TIR económica 50.34%
TIR Financiera 60.40%
Tabla 336
Tasas iniciales
COK 16.11%
WACC 15.27%
9.3.3. Análisis unidimensional.
La demanda no es una variable crítica, ya que podría variar hasta -72.17% y el proyecto aún
seguiría siendo viable.
340
Tabla 337
Variable demanda
VAN ECONOMICO = 0 NORMAL VARIACION

Demanda inicial 493,084 135,970
-S/
VAN financiero S/ 857,043
3,020
TIR económica 50.34% 15.27%
TIR Financiera 60.40% 15.83%
VARIACION MAXIMA -72.42%
VAN FINANCIERO = 0 NORMAL VARIACION

Demanda inicial 493,084 137,224
VAN económico S/ 883,543 S/ 3,103

La segunda variable crítica es el valor de venta unitario, este podría caer hasta -11.12% y el
proyecto seguiría siendo viable.
Tabla 338
Variable VVU

Valor de venta por unidad S/. 3.06 S/. 2.72
VAN financiero S/. 857,043 S/. -7,350

Valor de venta por unidad S/. 3.06 S/. 2.72
VAN económico S/. 883,543 S/. 7,513

El costo unitario total es la variable crítica, ya que solo puede subir hasta 6.90% y el proyecto no sería
viable.
341
Tabla 339
Variable costo unitario

Costo unitario total S/. 2.57 S/. 2.75
VAN financiero S/. 857,043 S/. -7,802
VARIACION MAXIMA 7.00%

Costo unitario total S/. 2.57 S/. 2.75
VAN económico S/. 883,543 S/. 7,969
VARIACION MAXIMA 6.90%

9.3.4. Variables críticas del proyecto.
Luego de realizar los análisis de sensibilidad con cada una de las variables, se puede determinar
que la variable más crítica del proyecto de las tres analizada es la variable de los costos totales, ya que
si esta varia más del 6.90% el VAN financiero pasaría a ser negativo, lo cual significa que el proyecto
dejaría de ser viable.
La variable menos critica es la demanda, ya que esta puede variar hasta 72.17% y el VAN
financiero seria cero.
342
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ¡Error! Marcador no definido.
10.1. Conclusiones
La información basada en la demanda, tomada en cuenta durante el desarrollo del
producto Fideos Largos enriquecidos con Cushuro, valido que el producto en cuestión tiene
un mercado objetivo en constante crecimiento, conformado por hombres y mujeres
pertenecientes al segmento NSE A, B y C de Lima Metropolitana, que tienen preferencia por
productos de consumo familiar con valor nutricional agregado.
Actualmente los clientes son cada vez más informados en los aportes nutricionales de
los productos que consumen, ellos tienen una predisposición natural al consumo de estos,
valoran además los productos fortificados con propiedades nutritivas. Creemos basados en las
encuestas realizadas, que existe un mercado por atender con estas características, teniendo
nosotros una buena oportunidad de negocio en el mercado de los fideos.
La dimensión de nuestra Planta que fabricará los Fideos enriquecidos con Cushuro está
basada en la Demanda, no tendrá mayores inconvenientes en aspectos tecnológicos, estará en
una buena ubicación estratégica, con acceso a materias primas de manera adecuada, personal
capacitado, vías de acceso y un precio razonable de alquiler del local.
Al ser un producto nuevo en el mercado tradicional de fideos, se planteará una
estrategia de Penetración de Mercado con una campaña de publicidad, degustaciones,
merchandising, sampling. Esta campaña de publicidad se iniciará de manera más solvente al
principio para la introducción del producto, ralentizándose con el transcurrir del tiempo, para
luego fidelizar a los clientes, manteniendo siempre contacto de manera adecuada y sostenida.
343
Este proyecto requerirá de una inversión total estimada en S/. 601,076.95 El
financiamiento de la deuda se estima en S/. 191,415.00 teniendo una proporción del 31.8%
del total de la inversión y el aporte de los socios en S/. 409,661.95 teniendo una proporción
del 68.9 % del total de la inversión. Finalmente, el plazo de la deuda será en 05 años, con una
TCEA de 19.11% del banco Scotiabank. El COK de 16.11 % y el WACC de 15.27 %.
En las proyecciones económicas, este proyecto de Fideos Largos enriquecidos con
Cushuro, en cifras posee un VANF de S/. 857,043.13 y un VANE de S/. 883,542.76, ambos
de valores positivos lo cual demostraría que el proyecto es viable, además cubre sus costos y
le da rentabilidad exigida por los accionistas del proyecto. Las tasas de retorno nos darán un
TIRF de 60.40 % y una TIRE 50.34 % valores que se igualan al VANF Y VANE, siendo
mayores a las tasas del COK y el WACC, esto nos señalaría también que este proyecto es
viable.
344
10.2. Recomendaciones
Investigar más en la idea de tener otras líneas con productos enriquecidos con otras
harinas nutritivas que hay en el mercado nacional, este mercado aún no está saturado y se
podría llegar muy bien con la experiencia de la harina de cushuro como valor agregado a los
fideos tradicionales. De esta manera tendríamos mayor diversificación y reduciríamos riesgos
en portafolio de inversiones atomizada en pocos productos.
Contar y asegurar más proveedores de insumos de Cushuro en el país, que nos permita
tener holgura en épocas de lluvias, escasez por problemas en carreteras y situaciones
imprevistas. Contar con programas de mantenimiento de Equipos y renovación de maquinaria
eficientes, que nos podrían dar mayor productividad, en los procesos de fabricación de
nuestros productos en la empresa.
Planes de contingencias, asumiendo entornos inesperados de problemas de salubridad
general en el país, tragedias naturales del entorno por diferentes motivos; con protocolos de
seguridad, salubridad y capacitaciones en defensa civil al personal de la empresa.
Publicidad en redes sociales que sostengan la idea de nuestra propuesta de valor en la
mente de nuestros consumidores, capacitaciones constantes al área de ventas en beneficios
del producto, para ahondar la diferenciación con otros productos de la competencia, asimismo
participaciones frecuentes en ferias y eventos naturistas que permitan consolidar la imagen de
nuestro producto en el mercado nacional.
345
Referencia Bibliografía
Andina (2019). Anemia y desnutrición infantil pueden combatirse con el cushuro.
Recuperado de https://andina.pe/AGENCIA/noticia-anemia-y-desnutricion-infantil-
pueden-combatir-con-cushuro-segun-especialista-770341.aspxAmericaEconomia.
(2020). Negocios e industrias. Recuperado de
.https://www.americaeconomia.com/negocios-industria/grafico-del-dia-el-consumo-
de-pasta
Alicorp. (2020). Productos y soluciones Vittorio. Recuperado de
https://www.alicorp.com.pe/bol/es/productos/pastas/don-vittorio/
Colliersinternational. (2017). Reporte industrial 2017. Recuperado de
(https://www.colliers.com/-/media/files/latam/peru/tkr%20industrial%201s-
%202017.pdf)
INEI (2010). Clasificación industrial internacional uniforme. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0883/
Libro.pdf
INEI (2017). Crecimiento y distribución de la población, 2017. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1530/l
ibro.pdf, p. 32.
INEI (2010). Clasificación Industrial internacional uniforme. Recuperado de
Libro.pdf, p. 24.
INEI (2016). Evolución de la pobreza monetaria 2007-2016, recuperado de
cap01.pdf. P. 33.
346
INEI (2018). Índice temático empleo. Recuperado de http://m.inei.gob.pe/estadisticas/indice-
tematico/ocupacion-y-vivienda/
IMAPE (2016). Amas de casa prefieren consumir pastas de marca Premium. [Mensaje en un
blog]. Recuperado de http://www.ima.pe/amas-de-casa-prefieren-consumir-pastas-de-
marcas-premium/
La República. (2020). Balanza comercial registró superávit de 6.614 millones de dólares en el
2019. Recuperado de https://larepublica.pe/economia/2020/02/07/bcr-balanza-
comercial-registro-superavit-de-6614-millones-de-dolares-en-el-2019/
MINSA (2017). Plan nacional para la reducción y control de la anemia. Recuperado de
https://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/4189.pdf.
Ministerio de asuntos exteriores, unión europea y cooperación (2020). Ficha país Perú.
Recuperado de
http://www.exteriores.gob.es/Documents/FichasPais/PERU_FICHA%20PAIS.pdf
Molitalia (2020). Home Molitalia. Recuperado de
https://www.molitaliafamilia.com.pe/productos/
Plataforma digital el estado peruano. (2019). Régimen tributario. Recuperado de
https://www.gob.pe/6990-superintendencia-nacional-de-aduanas-y-de-administracion-
tributaria-regimen-mype-tributario-rmt
Pasta y salud (2020). Los fideos van con todo. Recuperado de
https://pastaysalud.com/ennumeros
Peruretail (2018). Tendencias que prueban que las marcas están al servicio del consumidor.
Recuperado de https://www.peru-retail.com/tendencias-marcas-al-servicio-
consumidor/.
347
Proinversion. (2020). Cuadro comparativo de sociedades. Recuperado de
https://www.proinversion.gob.pe/modulos/JER/PlantillaStandard.aspx?are=0&prf=0&
jer=5732&sec=1
SUNAT (2020). Tratamiento arancelario por subpartida nacional. Recuperado de
http://www.aduanet.gob.pe/itarancel/arancelS01Alias.
Vivanda (2020). Nuestros productos. Recuperado de https://www.vivanda.com.pe/fideos-
fettuccini-al-huevo-nicolini-bolsa-500g/p
348
ANEXOS
Presentación del moderador y guía del Focus
Presentar el Cushuro (Características organolépticas).
Preguntas:
1) ¿Qué te parece parecen las características organolépticas? (Color, Sabor, textura).
2) ¿Qué te parece los nutrientes y beneficios que ofrece el cushuro?
3) ¿Qué marca de fideos consume?
4) ¿Qué tipo de fideos consume?
5) ¿A través de qué medio conoció el producto?
6) ¿Cómo llego a definir la marca y tipo de fideos que consume?
7) ¿Que valora en los fideos que consume? (textura, sabor, rápida cocción)
8) ¿Con qué acompaña los fideos largos?
Presentar el producto
9) ¿Qué te parece nuestro producto?
10) ¿Qué te parece las presentaciones que tienen nuestro producto? (250 g. 500 g. 1Kg)
11) ¿Qué te parece el empaque?
12) Si tuvieras que elegir entre las 2 opciones que tenemos como logo ¿cuál elegirías?
13) ¿Cuál crees que sea la manera más adecuada de conocer nuestro producto?
14) ¿Dónde te gustaría encontrar nuestro producto? (supermercados, mercados,
Minimarket, bodegas).
15) En el mercado de fideos ¿Que no has encontrado y que te gustaría encontrar?
16) Teniendo en cuenta su experiencia en consumo de fideos largos ¿Que recomendarían
para mejorar el producto?
349
Encuesta
Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para un trabajo de investigación
acerca de fideos largos enriquecidos con cushuro, agradecemos su tiempo y apoyo
Instrucciones: Lea cuidadosamente las preguntas y marque la alternativa que crea
conveniente, la presente encuesta es estrictamente académica y de carácter confidencial, de la
veracidad de su respuesta depende el éxito de nuestra investigación.
Sección 1: Preguntas Filtro
1. ¿Usted es el encargado de realizar las compras del hogar?
a) SI
b) No (Fin de la Encuesta).
2. ¿En qué zona de Lima vives?
a) Jesús María
b) Lince
c) Pueblo Libre
d) Magdalena
e) San Miguel
f) Miraflores
g) San Isidro
h) San Borja
i) Surco
j) La Molina
k) Surquillo
l) Barranco
m) Chorrillos
350
n) San juan de Miraflores
o) Otros (Fin de la Encuesta).
3. ¿Qué edad tienes?
a) Menos de 25 (fin de la encuesta)
b) Entre 25 a 39 años.
c) Entre 40 años a 55 años.
d) Otros (fin de la encuesta)
4. ¿Indique cuáles son sus ingresos familiares mensuales? Se debe tener en cuenta a
todos los integrantes del hogar que trabajan y apoyan en los gastos del mismo.
a) De S/. 0 a S/. 2,837
b) De S/. 2,838 a S/. 4,190
c) De S/. 4,191 a S/. 7,440
d) De S/. 7,441 a S/. 13,431
e) S/. 13,432 a más.
Sección 2: Perfil del consumidor
a) Definitivamente Si
b) Si
c) Quizá
d) No
351
6. Del siguiente listado ¿Cuáles son las marcas de tallarines largos que más conoce?
Donde 5 es muy conocido y 1 poco conocido.
1 2 3 4 5
a) Don Vittorio
b) Lavaggi
c) Nicollini
d) Fideos Bells
e) Italiamo
f) Vivo
g) Espigo de oro
h) Alianza
i) Molitalia
7. ¿En dónde compra regularmente sus tallarines largos?
Siempre (1) Casi Siempre (2) A veces (3) Casi Nunca (4) Nunca (5)
a. Supermercados
b. Mercados
c. Minimarkets
c. Bodegas
d. Tiendas especializadas
8. ¿Cómo se entera usted de las promociones del tallarín de su preferencia?
a) Revistas y periódicos
b) Redes sociales
c) Módulos y activaciones en supermercados

352
d) Catálogos en línea.
9. ¿Qué característica principal influye en la compra de su producto?
Nada Importante (1) Poco Importante (2) Importante (3) Muy Importante (4)
Totalmente importante (5)
a. Marca
b. Sabor
c. Nutriente
c. Precio
Sección 3: Validación del Producto
CUSHUFORTE: Es un fideo de harina enriquecido con cushuro o también llamado
científicamente como “nostoc sphaericum” es un alimento con alto valor proteínico y
nutrientes, doblegando a la quinua y kiwicha.
Contiene más calcio que la leche y es ideal para su salud y la de su familia, porque previene
la osteoporosis, excelente para la anemia, mejora el funcionamiento del corazón, posee
carbohidratos y nitrógeno, tiene un agradable sabor
Se comercializará en las siguientes presentaciones de 250 g; 500 g y 1 Kilogramo.
• Fideo tallarín
• Fideo Spaghetti
• Fideo Cabello de Angel
353
10. ¿Compraría usted nuestra propuesta de fideos largos enriquecidos con cushuro?
a) Definitivamente
b) Si
c) Quizá
d) No
11. ¿Qué tipo de nuestros fideos largos enriquecidos con Cushuro compraría?
a) Fideo tallarín
b) Fideo Spaghetti
c) Fideo Cabello de Ángel
12. ¿En qué presentación compraría de nuestros fideos largos enriquecidos con Cushuro?
a) Presentación de 250 g (Ir a la pregunta 13, 14 y 15)
b) Presentación de 500 g (Ir a la pregunta 16, 17 y 18)
c) Presentación de 1 Kg (Ir a la pregunta 19, 20 y 21)
13. ¿Cuál es el precio que estaría dispuesto a pagar por la presentación de 250 g?
a) De S/.1.50 a S/.2.00
b) De S/.2.10 a S/.2.60
c) De S/.2.70 a S/.3.20
d) De S/.3.70 a S/.4,20
e) De S/.4.30 a S/.4,80
354
14. ¿Con que frecuencia compraría la presentación de 250g?
a) 1 vez por semana
b) 2 veces por semana
c) 1 vez al mes
d) 2 veces al mes
15. ¿Cuántas bolsas compraría en la presentación de 250g?
a) 1 bolsa
b) 2 bolsas
c) 3 bolsas
d) 4 a más
16. ¿Cuál es el precio que estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500g?
a) De S/.2.50 a S/.3.00
b) De S/.3.10 a S/.3.60
c) De S/.3.70 a S/.4.20
d) De S/.4,70 a S/.5,20
e) De S/.6.30 a S/.6.80
17. ¿Con que frecuencia compraría la presentación de 500 g?
a) 1 vez por semana
c) 1 vez al mes
d) 2 veces al mes
355
18. ¿Cuántas bolsas compraría en la presentación de 250gr?
a) 1 bolsa
b) 2 bolsas
c) 3 bolsas
d) 4 a más
a) De S/.3.00 a S/.3.50
b) De S/.3.60 a S/.4.10
c) De S/.4.60 a S/.5.10
d) De S/.5.60 a S/.6.10
e) De S/.6.10 a S/.6.60
20. ¿Con que frecuencia compraría la presentación de 1 kg?
a) 1 vez por semana
c) 1 vez al mes
d) 2 veces al mes
21. ¿Cuántas bolsas compraría en la presentación de 1 kg?
a) 1 bolsa
b) 2 bolsas
c) 3 bolsas
d) 4 a más
356
22. ¿En qué estaciones del año considera que compraría más nuestros fideos largos
a) Verano (Enero – Marzo)
b) Otoño (Abril – Junio)
c) Invierno (Julio – Setiembre)
d) Primavera (Octubre – Diciembre)
e) Todo el año
23. ¿Dónde le gustaría encontrar nuestros fideos largos enriquecidos con cushuro?
Nunca (1) Casi nunca (2) A veces (3) Casi siempre (4) Siempre (5)
a) Supermercados
b) Mercados
c) Minimarkets
d) Bodegas
e) Tiendas por conveniencia (Tambo, Oxxo, Listo, etc.)
24. ¿Cuál es el atributo que consideraría más importante en nuestros fideos largos
Nada Importante (1) Poco Importante (2) Importante (3) Muy Importante (4)
Totalmente Importante (5)
a) Combinación con cushuro
b) Presentación
c) Beneficios de ingredientes
d) Precio
357
25. ¿A través de qué medios le gustaría enterarse de nuestros fideos largos enriquecidos
con cushuro?
a) Volantes
b) Revistas
c) YouTube
d) Redes sociales (Facebook y/o Instagram)
e) Degustación
f) Televisión
358

2020 - Pagasa Ccaihuari

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

2020 - Pagasa Ccaihuari

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FIDEOS

LUIS ANGEL PAGASA CCAIHUARI –

LUIS ALONSO ORIHUELA HUANGAL –

PAUL ALEXANDER SOSA SOSA –

GIOVANNI MILTON RAMOS BUJAICO –

ALAN MOISES LAZARO VASQUEZ

Capítulo I: Información general 28

1.1. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación 28

1.1.1. Nombre de la empresa. 28

1.1.2. Horizonte de evaluación. 28

1.2. Actividad Económica, código CIIU, partida arancelaria 28

1.2.1. Actividad Económica. 28

1.2.2. Código CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme) 28

1.2.3. Partida arancelaria. 30

1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS 31

1.4. Descripción del producto 33

1.4.1. Información nutricional 33

1.4.1.2. Usos y beneficios del producto 35

1.5. Oportunidad del negocio 35

1.6. Estrategia genérica de la empresa 37

Capítulo II. Análisis del macro entorno 38

2.1.1. Del País 38

2.1.1.1. Tasa de crecimiento de la población. 38

2.1.1.2. PBI per cápita (US$ a precios actuales) 39

2.1.1.3. Población Económicamente Activa (PEA) – PET 40

2.1.1.4. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. 42

2.1.1.6. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. 42

2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) 43

2.1.2.2. Mercado del consumidor. 44

2.1.2.3. Mercado de proveedores. 45

Molino Espiga del Norte Eirl 45

Cal. Nila Cerruti Nro. 580 San Juan de Lurigancho 45

Avenida Elmer Faucett 2864 Urb. Aeropuerto - Callao 45

2.1.2.4. Mercado competidor. 45

2.1.2.5. Mercado distribuidor. 46

2.1.2.6. Leyes y reglamentos del sector vinculados al proyecto: 46

2.2. Análisis de Microentorno 48

2.2.1. Competidores Actuales – Nivel de Competitividad. 48

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. 48

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. 48

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. 49

2.2.5. Competidores potenciales – Barreras de entrada. 49

3.1. Visión y misión de la compañía. 50

3.2. Análisis FODA. 51

3.3.1. Objetivos específicos: 52

Capítulo IV: Estudio de mercado 53

4.1. Investigación de mercado 53

4.1.1. Criterios de segmentación. 53

4.1.1.1. Segmentación Demográfica. 54

4.1.1.2. Segmentación Psicográfica. 54

4.1.2. Marco muestral. 54

4.1.3. Entrevistas a profundidad. 55

4.1.4. Focus Group. 62

4.2. Demanda y oferta 94

4.2.1. Estimación del mercado potencial. 94

4.2.3. Estimación del mercado efectivo. 96

4.2.4. Estimación del mercado objetivo. 99

4.2.5. Frecuencia de compra. 100

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. 103

4.2.7. Estacionalidad. 105

4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado. 107

4.3. Mezcla de Marketing 132