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  • Néctar de Fruta

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    Shirley Mora
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    Título original

    NÉCTAR DE FRUTA

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    FLUJOGRAMA: ELABORACIÒN DE UNA

    NÈCTAR DE FRUTA

    NÈCTAR DE
    FRUTA

    Recepciòn de la materia prima

    Selecciòn

    Clasificaciòn

    Lavado

    Agua clorada:
    Desinfecciòn T: 8 - 12ºC
    70ppm

    Blanqueado T: 100ºC
    T: 5min

    Pelado y Troceado

    Licuado
    Semillas

    Tamizado
    Pulpa

    Refinado

    Agua
    Àcido cìtrico: 1%
    Estandarizaciòn
    CMC: 0.07 - 0.15%
    Sorbato de potasio: 0.05%

    Homogenizaciòn

    T: 100ºC
    Pasteurizaciòn
    T: 1 - 3min

    Envases Envasado

    Enfriado

    Etiquetas Etiquetado

    Almacenado

    Comercializado

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