e@ SENA 7 v SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA IN REGIONAL DISTRITO CAPITAL Mas trabajo CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TIRISMO Y ALIMENTOS Nombre Fecha: DETERMINACION PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS TALLER 2: 1. Es importante apropiarnos de! vocabulario propio del HACCP, consulte los siguientes términos y haga una breve definicién de cada uno. ‘Accién 0 Medida Correctiva Limite Critico Analisis de Peligros Medida Preventiva o de Control ‘Auditoria Monitoreo o Vigilancia Controlar Peligro Desviacién Plan HACCP. Diagrama de Flujo Procedimientos Operativos Estandarizados Punto de control (PC) Punto de Control Critico (PCC) Fase o Etapa ‘Sistema HACCP HACCP Validacién Inocuidad de los Alimentos Verificacién o Comprobacién 2. Observe el video y realice una breve reflexién sobre la importancia de implementar un sistema de aseguramiento de la calidad e inocuidad como: HAPPC, ttps://www.youtube,com/watch2v=i¥nluno7934&t=333sSENA 7 \- SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA IN REGIONAL DISTRITO CAPITAL Mas trabajo CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TIRISMO Y ALIMENTOS 3. Con base en el Reporte de Andlisis de Peligros y con ayuda del arbol de decisiones, Identificar los PCC, LC, Monitoreo, Acciones Correctivas y los Registros para documentar el Plan HACCP. (Archivo Excel adjunto) (Fi id in fae expectScameae concabod pera climioare educa ‘Biel scapsble ln posbla prowncis dou poligs™+* se Xe +f uxrocutnco prcoxrmot