Ingredientes

Para 4 personas
 Carne picada500
 Cebolla grande1
 Zanahoria2
 Apio una rama
 Tomate pera2
 Tomate concentrado cucharadas2
 Vino blanco100 ml
 Agua200 ml

Cómo hacer salsa boloñesa

auténtica
Dificultad: Fácil
 Tiempo total2 h 45 m
 Elaboración15 m
 Cocción2 h 30 m
Comenzamos picando en trozos muy pequeños la zanahoria, el apio y
el ajo. La cebolla también la cortamos en brunoise muy fino, de forma
que todas las hortalizas tengan así un tamaño similar al de la
carne, para que no destaquen sobre ella. Las pochamos con aceite
de oliva durante diez minutos a fuego lento. Añadimos la carne
picada. Cuando la carne picada haya cambiado de color, agregamos el
vino blanco y dejamos que se evapore mientras removemos.

Después agregamos el tomate picado en trozos un vaso de agua y

el concentrado de tomate, dejando que todo se cocine durante unos
veinte minutos más. Aunque ya aparente estar hecho, la tradición para
hacer una buena salsa boloñesa exige una larga cocción. Por eso
nosotros vamos a dejar que nuestra boloñesa se cocine a fuego lento
durante al menos 1 hora y media más, totalizando dos horas.

Para que no se quede seca la salsa en tan larga cocción, podemos ir

añadiendo agua, caldo o vino cuando veamos que se está secando
mucho. Incluso hay recetas clásicas que añaden un poco de leche.
Recordad que el objetivo es conseguir una salsa espesa de carne y
hortalizas estofadas, ligadas ligeramente por un poco de tomate y
no preparar una salsa de tomate con tropezones.

Otra cosa importante es que al contrario de nuestra costumbre

habitual, la salsa boloñesa no se sirve habitualmente con
espaguetis sino con otras pastas largas pero anchas como los fetuccini
o los papardelle que son los idóneos para acompañar esta salsa.
Además, esta salsa si os sobra es perfecta para hacer empanadas de
carne o pasteles de carne cubiertos de puré de patata.